Burrata kaas: wat het is, hoe u het eet, nuttige eigenschappen

De delicate Burrata-kaas is in korte tijd populair geworden dankzij de felle romige smaak, de romige consistentie en de ongebruikelijke presentatie. Het sneeuwwitte zakje met zachte vulling is behoorlijk calorierijk en bevat veel calcium, selenium, fosfor, vitamine D, B2, B12, A, Omega-3, -6 en -9 vetzuren.

Burrata-kaas: wat is het, waar wordt het van gemaakt en hoe smaakt het?

Burrata (Burrata) is afkomstig uit Italië - een zeer delicate variant van mozzarella met zijn eigen geschiedenis, een verschillende structuur van binnen en van buiten. De kaas wordt niet voor niets zo genoemd. Het Italiaanse woord burro vertaalt zich als boter. In het droge stofgehalte van het melkzuurproduct bedraagt het vet 40-60%.

De kaas lijkt alleen uiterlijk op mozzarella. Als u de schaal doorprikt, die in de vorm van een zakje is verzameld, vindt u eronder een halfvloeibare kaasmassa. Om de delicate smaak te benadrukken, wikkelen producenten het product in bladeren van affodil of andere aromatische planten.

Ontstaansgeschiedenis

Het idee voor het recept van de jonge kaas ontstond door de ophoping van resten van de productie van room en mozzarella op de boerderij 'Bianchini'. 30 jaar lang genoten alleen de inwoners van de stad Andria en omgeving, gelegen in de zuidelijke regio Apulië in Italië, van het product.

Pas in de jaren 50 van de vorige eeuw werd de kaas, gepresenteerd als een premium product, bekend bij alle Italianen, en enkele jaren later kwam het op de Europese markt. Tegenwoordig wordt het delicatessenproduct met de hand geproduceerd in kaasmakerijen in de regio's Basilicata, Apulië en Campanië.

Waarvan wordt het gemaakt?

De verfijnde Italiaanse kaas wordt gemaakt van melk van koeien, buffels en room.

In de beginfase van de bereiding wordt de melk gestremd met behulp van lebstremsel. Vervolgens wordt de kaasmassa ondergedompeld in heet zout water om elasticiteit te geven, worden er lappen uit getrokken en wordt de gewenste vorm gegeven.

Van hete kaasballetjes worden zakjes gemaakt, waarin een mengsel van room en stracciatella wordt geplaatst. De bovenkant van het zakje wordt tot een vlecht getrokken en vastgeknoopt.

Hoe smaakt het?

Consumenten beschrijven de smaak van Burrata met vloeibare vulling als verfijnd, licht zoet-zoutig, romig, zeer delicaat en zacht.

Als u een bittere of zure smaak proeft, betekent dit dat de houdbaarheidsdatum is verstreken of dat de kaas onder ongeschikte omstandigheden is bewaard.

Waarin verschilt Burrata van mozzarella en stracciatella

Alle drie producten behoren tot dezelfde groep jonge Italiaanse kazen.

Mozzarella met een milde, melkachtige, ietwat flauwe smaak wordt geproduceerd in de vorm van balletjes van verschillende diameters. De kaas met een glanzende buitenkant en een poreuze structuur binnenin geeft bij druk melkwei af. Het product wordt in pekel verkocht en gebruikt voor het bereiden van groenteschotels, pizza en pastasauzen.

Stracciatella wordt gemaakt van restanten mozzarella door poreuze draden uit het kaasdeeg te trekken. De strengen worden enkele uren in room geweekt om de smaak te verbeteren.

Zachte kaas wordt soms aan pasta of soep toegevoegd. Vaker wordt het als apart gerecht geserveerd met tomaten, groene kruiden, peper en balsamicoazijn. Minder vaak wordt stracciatella gegeten met bessen, vijgen, gekarameliseerde peren en appels.

Burrata is een product dat mozzarella, stracciatella en room omvat. Tijdens de productie wordt een mozzarellabal uitgerold tot een platte koek waarvan een zakje wordt gevormd. In het zakje wordt stracciatella met room gedaan; de uiteinden worden uitgerekt en vastgeknoopt of vastgebonden met touw, plastic lint of bladeren.

Samenstelling en caloriegehalte

Burratakaas bevat in significante hoeveelheden eiwitten, cobalamine (vitamine B12), vitamine A, riboflavine, calcium, fosfor, selenium en zink. Het product bevat verzadigde en onverzadigde Omega-3, 6 en 9 vetzuren.

Gehalte aan vitamines en mineralen per 100 g kaas:

Vitaminen:

• Cobalamine — 0,002 mg.
• A — 0,2
• Riboflavine — 0,3 mg.
• Calciferol — 0,001 mg.
• Choline — 15,4 mg.
• Pantotheenzuur — 0,1 mg.
• Thiamine — 0,03 mg.
• Pyridoxine — 0,04 mg.
• Fyllochinon — 0,002 mg.
• Folaten — 0,007 mg.
• Tocoferol — 0,2 mg.
• Bètacaroteen — 0,06 mg.
• PP — 0,1 mg.

Micro-elementen:

• Selenium — 0,02 mg.
• Zink — 2,9 mg.
• Ijzer — 0,4 mg.
• Mangaan — 0,03 mg.
• Koper — 0,01 mg.

Macro-elementen:

• Calcium — 505 mg.
• Fosfor — 354 mg.
• Natrium — 486 mg.
• Zwavel — 222 mg.
• Magnesium — 20 mg.
• Kalium — 76 mg.

Eiwitten, vetten, koolhydraten per 100 g burrata: respectievelijk 17, 20 en 2 g. Energiewaarde: 255 kcal.

Wat zijn de voordelen van Burrata-kaas

Kaas voorziet het lichaam van licht verteerbare eiwitten, die worden gebruikt voor de regeneratie van beschadigde cellen en de groei van nieuwe cellen. Aminozuren in het product dragen bij aan de productie van neurotransmitters, enzymen en hormonen.

Burrata in doorsnede

Andere gunstige effecten van burrata:

1. Ondersteunt de gezondheid van ogen, huid, slijmvliezen en reproductieve functies.
2. Werkt tegen stoornissen in het kleurenzicht, de bloedstolling en het ontstaan van bloedarmoede.
3. Neemt deel aan de bloedvorming.
4. Reguleert spiercontracties en de werking van het centrale zenuwstelsel.
5. Voorkomt rachitis, osteoporose, cariës, mineraliseert botweefsel en tandglazuur.
6. Reguleert de energiestofwisseling en de zuur-basebalans.
7. Verbetert de immuunrespons en verhoogt de weerstand van het lichaam tegen verkoudheidsinfecties.

Selenium in burrata beschermt de gezondheid van bloedvaten en het hart, ondersteunt de functie van de schildklier door deel te nemen aan de regulatie van schildklierhormonen. Dit sporenelement geneest weefsels, verbetert de conditie van haar, nagels en huid, vertraagt veroudering en normaliseert de functies van de alvleesklier.

Selenium in 100 g product dekt 30% van de dagelijkse behoefte van het lichaam.

Natrium in burrata ondersteunt de spierkorset, de elasticiteit van weefsels, en reguleert de water-zoutbalans en de bloeddruk.

Calcium is niet alleen nodig voor de versterking van botten. De minerale stof verbetert de bloedcirculatie en vermindert de productie van lipiden met lage dichtheid.

Is de kaas veilig voor zwangere en zogende vrouwen?

Het product, rijk aan eiwitten, vitaminen, calcium, fosfor, selenium en Omega-3, kan door zwangere en zogende vrouwen in hun dieet worden opgenomen. De bestanddelen van de kaas zorgen voor een normale ontwikkeling van de foetus zonder pathologieën en vullen tekorten aan vitaminen en mineralen aan.

Burrata is nuttig bij bloedarmoede, hormonale disbalans, slechte eetlust en instabiele psycho-emotionele toestanden.

Het is niet aan te raden het product van particuliere verkopers te kopen, omdat het risico op besmetting met listeriose groot is. De bacterie Listeria monocytogenes tast het lymfesysteem aan, remt de ontwikkeling van de foetus en leidt tot miskramen of vroeggeboorte in een later stadium.

Nadelen en contra-indicaties

Contra-indicaties voor het consumeren van burrata:

• intolerantie voor melkeiwit;
• tekort aan enzymen voor de afbraak van lactose;
• spijsverteringsstoornissen;
• verergering van pancreatitis, gastritis, maag- en darmzweren.

Kaas schaadt het lichaam bij overschrijding van de norm (60 g per dag). Burrata met een vetgehalte van 40–60% verhoogt het risico op vorming van cholesterolplaques en hart- en vaatziekten.

Bovendien bevat het product tryptofaan, dat in hoge doses slaapstoornissen en hoofdpijn veroorzaakt. Bij obesitas of de wens om overtollige kilo's kwijt te raken, moet de voorkeur worden gegeven aan magere pekelkazen.

Hoe te kiezen en te bewaren

Om het originele product te kopen en niet mascarpone in mozzarellabolletjes, bezoek speciale kaaswinkels of grote supermarkten. Let bij het kiezen van het product op de integriteit van de verpakking, de houdbaarheidsdatum en de prijs. Deze moet een derde hoger zijn dan de prijs van mozzarella.

In een ongeopende verpakking in de koelkast behoudt de kaas zijn consumenteneigenschappen tot de door de fabrikant aangegeven houdbaarheidsdatum (7–10 dagen). De resten van het product worden samen met de conserveringsvloeistof in een voedselcontainer gedaan en tot vier dagen bewaard. Kaasmakers raden aan om de zachte kaas op de eerste dag na aankoop te eten. Fijnproevers vinden dat de smaak het volledigst tot zijn recht komt op de tweede of derde dag.

Waar te koop en hoeveel het kost

In Russische supermarkten is Italiaanse kaas moeilijk te vinden. Daarentegen wordt het aangeboden door private kaaswinkels en talrijke online verkoopplatforms tegen een prijs van 18–20 € per 1 kg. De hoge prijs van het product wordt verklaard door de schaarste op de markt.

In Italië kan 1 kg burrata worden gekocht voor 15–18 euro. In het oosten van de Verenigde Staten, waar veel Amerikanen van Italiaanse afkomst wonen, wordt het populaire product verkocht voor 20–24 dollar.

Hoe en met wat eet u Burrata?

Een uur voor het eten wordt de kaas uit de koelkast gehaald, zodat hij op kamertemperatuur komt en de juiste structuur krijgt. Voor het serveren wordt burrata gezouten, gepeperd en besprenkeld met olijfolie.

Om alle smaaknuances ten volle te ervaren, wordt de kaas als zelfstandig gerecht gegeten met brood, toast.

Het product kunt u het beste binnen de eerste 48 uur gebruiken. Een oudere burrata is nog wel eetbaar, maar krijgt een geur van zure melk.

Waar het mee combineert

Aan de kaasplank worden toegevoegd:

• knoflook;
• honing;
• balsamicoazijn;
• pestosaus;
• noten;
• meloen;
• biet;
• peulvruchten;
• citroen;
• tomaten;
• rucola;
• sjalot;
• avocado;
• selderij, basilicum, munt;
• olijven.

Het is niet aan te raden om meteen veel verschillende producten bij de kaas te gebruiken. U kunt een hapje maken in de kleuren van de Italiaanse vlag (caprese), door aan de burrata, besprenkeld met olijfolie en balsamicoazijn, partjes tomaat en basilicumblaadjes toe te voegen. Een andere bijzondere, originele serveermogelijkheid is met aardbeien, munt en balsamicosaus.

Eet u het zakje van Burrata?

Direct voor het eten snijdt u kleine stukjes van de bovenkant van het burrata-zakje, besprenkelt ze met plantaardige olie en eet ze. De vloeibare vulling wordt met brood opgevangen.

Welke wijn past bij de kaas

Bij het melkzuurproduct met een rijke romige smaak passen Italiaanse mousserende wijn, champagne, rode halfdroge wijn van het druivenras Sangiovese of een olieachtige Chardonnay, Soave met een romige textuur en tonen van room.

Hoe maakt u Burrata-kaas thuis?

Burrata, die in de schappen van Russische winkels is verschenen, doet qua smaak onder voor het echte Italiaanse product. Om hiervan overtuigd te raken, kunt u de kaas thuis bereiden en vergelijken met de gekochte.

Ingrediënten:

• 12 l melk met een vetgehalte van minimaal 3,5%;
• 50 ml 33% room;
• 3 g stremsel;
• thermofiele startercultuur;
• zout;
• 3 theelepels citroenzuur.

Aan keukengerei heeft u grote pannen voor melk, koud water en dergelijke nodig, lakmoespapier, een thermometer.

Bereiding:

1. Los in 150 ml gekookt water het citroenzuur op, en in 50 ml het stremsel.
2. Haal de melk uit de koelkast, controleer de zuurgraad met lakmoes. Als de pH lager is dan 6,1–6,2, giet dan de citroenzuuroplossing erbij.
3. Verwarm de melk langzaam op het fornuis tot 37°C. Voeg de thermofiele startercultuur toe, roer. Giet het water met stremsel erbij, roer nogmaals. Laat het product 40 minuten stremmen.
4. Snijd de gevormde wrongel in blokjes van 5 bij 5 centimeter.
5. Na 10 minuten verwarmt u de kaasmassa tot 42 graden, verkleint u de blokjes tot de grootte van een walnoot, doet u ze terug in de pan. Verwarm nogmaals tot de gewenste temperatuur, onder voortdurend roeren.
6. Zet het fornuis uit wanneer de kaasstukjes naar de bodem zijn gezakt.
7. Giet een deel van de wei af, laat een volume over dat de wrongel 3 cm bedekt.
8. De volgende stap is de voorbereiding van de vulling. Haal een derde van de wrongel uit de pan. Breng in een andere container 2 liter water met 1 eetlepel zout aan de kook, maar laat het niet koken.
9. Giet heet water over de voor de vulling apart gezette kaasstukjes. Wanneer ze zacht zijn, rol ze dan tot één bal. Trek flappen uit de bal, en vorm dan weer één bal.
10. Leg het kaasdeeg in een pan met water. Naarmate de vloeistof afkoelt, voegt u heet water toe om de plasticiteit van de wrongel te behouden.
11. Herhaal de procedure nogmaals. Trek bij de derde keer de lint uit de klomp en dompel deze in koud water.
12. Na het stollen snijdt u de lint in stukken van 20 centimeter, die u met de hand in dunne vezels verdeelt.
13. Giet koude room over de stracciatella.
14. Maak zakjes van de overgebleven klonten. Besprenkel ze met gezouten water van 80°C, rek ze afwisselend uit en rol ze in ballen, tot zes keer.
15. Druk elke gladde bal met uw vingers plat tot een platte koek. Vorm zakjes met wanden van 2-3 mm dik en een dikkere bodem.
16. Vul de kaasvormpjes met de vulling. Draai de randen dicht en bind ze vast met touw. Dompel ze onder in koud water.

U kunt zonder touw, als u de randen verhit met heet water, ze tot een koord uitrekt en in een knoop bindt.

Wat kunt u bereiden met Burrata: recepten

Stukjes burrata worden toegevoegd aan recepten voor groente- en fruitsalades, pasta, ovenschotels, pizza, lasagne, open taarten en linzen. Het is belangrijk om burrata aan het einde van de bereiding aan warme gerechten toe te voegen, om de romige structuur van de vulling te behouden.

Salade

Om een pittige, pikante salade met chili te maken, bereidt u de volgende ingrediënten voor:

• 200 g burrata;
• een handvol kappertjes, ontpitte olijven;
• een stronk broccoli;
• een kwart zoete rode paprika;
• 2 teentjes knoflook;
• 30 ml citroensap;
• een halve rode en een halve groene chilipeul;
• 50 ml olijfolie;
• zout.

Bereiding:

1. Verdeel de broccoli in roosjes. Doe ze in kokend water, kook 2 minuten en giet af in een vergiet.
2. Hak de chili fijn, nadat u de zaadjes hebt verwijderd. Snijd de paprika in blokjes.
3. Pel de knoflook en snijd in plakjes.
4. Bak de zoete paprika en de chili met de knoflook in olijfolie. Besprenkel met citroensap.
5. Snijd de olijven in twee helften en de kaas in kleine stukjes.
6. Leg in een schaal de hete broccoliroosjes, olijven, kappertjes en kaas. Bestrooi met zout.
7. Leg de paprika en knoflook erop en besprenkel met de olie waarin ze gebakken zijn.

De laatste touch aan de warme salade: rucolabladeren, met de hand gescheurd.

Pasta

Voor de bereiding van pasta met groenten en kaas heeft u nodig:

• 200 g pasta;
• citroen;
• een kleine courgette;
• 100 g diepvries doperwten;
• 50 g sperziebonen en 50 g pijnboompitten;
• een bosje basilicum;
• 60 g burrata;
• 80 ml olijfolie;
• 1 theelepel zout;
• 0,5 theelepel suiker.

Bereidingsstappen:

1. Ontdooi de doperwten.
2. Snijd de courgette in reepjes met een dunschiller. Bak in 1 eetlepel plantaardige olie.
3. Kook de doperwten en sperziebonen.
4. Kook de pasta. Giet af in een vergiet.
5. Rasp de schil van de citroen. Pers het sap uit de halve vrucht.
6. Doe in de blender en mix de noten, de geraspte schil, zout, suiker, 3 eetlepels olie en het citroensap.
7. Doe de courgette, doperwten en sperziebonen bij de gekookte pasta. Voeg de bereide saus toe en meng.
8. Breek de kaas in stukjes en leg er bovenop.

De basilicumsaus kan ook worden gebruikt voor het dressen van salades.

Focaccia

De basis van het gerecht is pizzadeeg.

Ingrediënten:

• 200 g tarwebloem;
• 1 theelepel droge gist;
• 1 theelepel zout, 1 theelepel suiker;
• 2 eetlepels ingeblikte tomaten in eigen sap;
• 2 eetlepels olijfolie;
• twee verse tomaten;
• gedroogd basilicum;
• 2 burrata;
• lente-ui.

Bereidingswijze:

1. Los de gist op in 100 ml water en voeg suiker toe.
2. Meng na 15 minuten de bloem met het zout. Giet de opgeloste gist en de olie erbij.
3. Kneed het deeg gedurende 10 minuten. Bedek met een theedoek en zet op een warme plaats.
4. Na een half uur legt u het deeg op een met bloem bestoven snijplank of tafel. Vorm met de hand twee pizzabodems.
5. Pureer de geconserveerde tomaten met een staafmixer. Bestrijk elke bodem met tomatenpuree. Bestrooi met basilicum.
6. Bak de tarwebodems in de oven, voorverwarmd op de maximale temperatuur, gedurende 8 minuten.
7. Snijd de lente-uitjes fijn en de verse tomaten in grove partjes. Verdeel de ui en tomaten over de gebakken bodems. Leg er burrata op.

Serveer het gerecht als voorgerecht, gesneden in porties.

Pizza

De smaak van pizza met romige burrata blijft lang bij. Het gastronomische genot wilt u zo vaak mogelijk herhalen.

Ingrediënten:

• portie deeg voor één pizza;
• 50 g mozzarella;
• één standaard zakje burrata;
• 3 reepjes Spaanse ham, ham;
• een handvol rucola, basilicumblaadjes;
• 0,4 kg rijpe tomaten;
• maïsmeel;
• olijfolie;
• zout, peper.

Stap-voor-stap bereidingswijze:

1. Vorm een ronde pizzabodem van het deeg. Leg deze op een met bloem bestoven bakplaat.
2. Rasp de mozzarella. Rasp vervolgens de tomaten en verwijder de schil. Doe de tomatenpuree in een zeef om overtollig vocht te laten uitlekken.
3. Verdeel de geraspte tomaten over de bodem, voeg zout toe. Bestrooi met de kaas.
4. Bak de pizza 10 minuten in de oven op 200°C en vervolgens nog 5 minuten op 240°C.
5. Haal de pizza uit de oven, leg de burrata, in 6 gelijke stukken gesneden, erop.
6. Zet de pizza nog 2 minuten terug in de oven.

Leg voor het serveren tussen de stukjes kaas ham en basilicum. Leg de rucola in het midden, besprenkel met olie en snijd in porties.

Waarmee kan het worden vervangen in recepten?

Een volwaardig alternatief bestaat niet, maar in plaats van burrata kunt u mozzarella op de pizza, in pasta of groenteschotels smelten. In dat geval mist u het contrast tussen de buitenste en binnenste textuur, maar de smaak is vergelijkbaar.

Dit delicatessenproduct kan een gastronomische extase geven, de gezondheid van de wervelkolom en gewrichten ondersteunen en de stofwisseling verbeteren. U mag echter de hoge calorieën en de beperkte houdbaarheid niet vergeten.

Foto van kaas 'Burrata'