Tsjetsjilkaas: waar wordt het van gemaakt, calorieën, heilzame eigenschappen en nadelen

Veel liefhebbers van bier gebruiken vlechtkaas als snack. Het verse product onderscheidt zich door een rijk aroma en een expressieve, 'kaasachtige' smaak. Maar is het gezond voor het menselijk lichaam? Kan het schadelijk zijn als u vaak vlechtkaas eet? In dit artikel wordt hierover en over vele andere zaken met betrekking tot deze kaassoort gesproken.

Vlechtkaas: wat is het, waar wordt het van gemaakt en hoe smaakt het?

Uitgerekte, pekelkaas is een kaas die wordt bereid volgens een nationaal recept uit de Armeense keuken. Het bereidingsproces omvat het gebruik van gefermenteerde melkproducten en stremselenzymen. Tsjetsjil wordt geproduceerd in de vorm van lange, gevlochten draden van verschillende diktes. De kleur varieert van lichtbeige, bijna wit, tot fel oranje. De structuur van de draden is elastisch en schilferend.

Productietechnologie

Armeniërs maken al sinds de oudheid vlechtkaas en beschouwen het als een traditionele lekkernij. In de klassieke versie wordt hiervoor geitenmelk gebruikt, die op natuurlijke wijze wordt aangezuurd. Vervolgens wordt er stremsel aan de karnemelk toegevoegd, wat het eindproduct zijn karakteristieke structuur geeft. Tijdens het productieproces wordt een vlecht gemaakt van kaasdraden, die men laat rijpen. Na het rijpen wordt de kaas gerookt, wat een onvergetelijke smaak en een sterk aroma geeft.

In sommige gevallen wordt de laatste bereidingsstap echter weggelaten, waardoor het eindproduct gezonder is. Armeniërs maken de vlecht met de hand en besteden speciale aandacht aan het aantal draden. Hoe meer draden, hoe beter de kwaliteit en hoe langer de houdbaarheid van het product.

Waarvan wordt het gemaakt?

Tsjetsjilkaas wordt gemaakt van schapen-, koeien- en geitenmelk. Het kan van één soort of van meerdere worden gemaakt, wat de smaak en de heilzame eigenschappen van de vlecht ten goede komt. In Armenië worden vaak alle drie de soorten melk voor de vlecht gebruikt.

Hoe smaakt het?

Sappige draden met pittige tonen van scherpte en een lichte rooktoon hebben een expressieve, kaasachtige smaak. Er blijft lang een aangename nasmaak van gefermenteerde melkproducten. Het zoutgehalte varieert van matig tot intens. De geur is aangenaam, met een vleugje rook.

Samenstelling en caloriegehalte

Net als elke andere kaas is Tsjetsjil erg calorierijk. In 100 gram product zitten 320 kcal. Het bevat eiwitten (19 g), vetten (26 g) en koolhydraten (2,3 g). Tsjetsjil bevat ook mineralen zoals fosfor, calcium, ijzer, selenium, kalium, zink, koper, mangaan, natrium. Verder vitamines uit de B-groep, A, D, E, PP, K. De gevlochten kaas bevat ook meervoudig onverzadigde, verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren en cholesterol.

Waarom is Tsjetsjilkaas gezond?

Ondanks het hoge caloriegehalte wordt de voedzame gevlochten kaas gemakkelijk door het lichaam opgenomen en veroorzaakt het geen ongemak in de darmen. Het is immers gemaakt van gefermenteerde melkproducten. De calorierijke kaas is gunstig voor mensen met een laag lichaamsgewicht. Een grote hoeveelheid vitamines en mineralen:

• versterkt bot- en spierweefsel;
• heeft een gunstige werking op haar en nagels;
• laat u snel herstellen na ziekte of operatie;
• verbetert de bloedsamenstelling en voorkomt bloedarmoede;
• geeft de mogelijkheid om de calciumbalans in het lichaam te herstellen;
• verbetert de stemming en het welzijn;
• heeft een gunstige invloed op de werking van het zenuwstelsel;
• verbetert de slaap;
• helpt om nerveuze spanning en vermoeidheid te verminderen;
• bestrijdt effectief stressvolle toestanden;
• werkt gunstig op de werking van het immuunsysteem.

De voedzame kaas laat u snel uw hongergevoel stillen.

Let op! Ondanks de populariteit is het erg moeilijk om echt kwalitatief goede Tsjetsjil te vinden. Tegenwoordig bereiden fabrikanten het van secundaire grondstoffen, met toevoeging van palmolie. Over de voordelen van een dergelijk product hoeven we niet te spreken.

Kan de kaas worden geconsumeerd bij...

Afgezien van individuele intolerantie voor de ingrediënten van de gevlochten kaas, zijn er geen contra-indicaties voor consumptie. Maar net als bij het genieten van andere producten, dient men hier beperkingen in acht te nemen.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de borstvoeding mag men geen gerookte producten consumeren, omdat deze een negatieve invloed hebben op de samenstelling van de melk. Aangezien de kaas gerookt is, kunt u deze tijdens de lactatie beter uit uw dieet weren. Of heel zelden en slechts een klein beetje eten.

Tijdens de zwangerschap

In de in de winkel gekochte kaas zitten conserveringsmiddelen, schadelijke toevoegingen en kleurstoffen, die niet worden aanbevolen voor zwangere vrouwen. Ook bevat het eindproduct veel zout, dat zwellingen kan veroorzaken bij een vrouw in een interessante positie. Maar er is een oplossing: de gevlochten kaas zelf thuis bereiden. Zo'n lekkernij bevat geen schadelijke componenten en veel zout, dus een zwangere vrouw kan haar menu rustig met de gevlochten kaas variëren.

Bij gewichtsverlies

Aangezien de gevlochten kaas zeer calorierijk is, is het niet aan te raden om hem in het menu op te nemen als u overtollig gewicht wilt verliezen. Als u zich niet kunt weerhouden, kunt u zichzelf heel weinig toestaan. Het beste aan het begin van de dag, waarna u de calorieën van de andere gerechten aanzienlijk vermindert. Geef de voorkeur aan zelfgemaakte kaas, die niet te zout is en geen schadelijke toevoegingen bevat.

Bij gastritis

Bij een verergering van gastritis kunt u beter helemaal afzien van vlechtkaas. Tijdens een remissieperiode kunt u af en toe Chechil in beperkte hoeveelheden nemen. Het is het beste als het een zelfgemaakte delicatesse is, of een die u bij betrouwbare verkopers hebt gekocht.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks de gunstige eigenschappen kan Chechil schadelijk zijn voor het lichaam. Bijvoorbeeld als er een individuele intolerantie voor het product is. Dit uit zich in het optreden van allergische reacties. Ook moet u weten dat:

1. Conserveringsmiddelen en in de winkel gekochte toevoegingen zijn niet gunstig voor het lichaam.
2. Een grote hoeveelheid zout heeft een negatief effect op alle organen, maar zoute gerechten zijn gecontra-indiceerd bij nierziekten.
3. Een verergering van maag-darmziekten kan optreden als u grote hoeveelheden gerookt en zout voedsel consumeert.

Om schade aan het lichaam door het consumeren van vlechtkaas te voorkomen, moet u het niet vaak en in beperkte hoeveelheden eten. U moet in de winkel gekochte kaas volledig vermijden tijdens een verergering van gastritis, maag- of darmzweren en nierziekten. Vlechtkaas is ook gecontra-indiceerd voor mensen met hart- en vaatziekten. Dit komt door het hoge zoutgehalte en schadelijke bestanddelen wanneer het product op industriële schaal wordt vervaardigd.

U moet afzien van het consumeren van vlechtkaas bij een verhoogd cholesterolgehalte, blaasontsteking. Natuurlijk moet u kaas niet misbruiken als u overgewicht hebt.

Hoe te kiezen en te bewaren

Bij het kiezen van kaas moet u allereerst letten op de kleur en geur. Een lichte kleur wijst op versheid. Een te intense, felle tint duidt op langdurige opslag. Ook kan een verzadigde kleur wijzen op het gebruik van kleurstoffen. U moet zeker de productiedatum controleren. Deze staat op de verpakking. Als er meer dan 75 dagen zijn verstreken sinds de productie, kunt u beter van die aankoop afzien. Na deze tijd verliest Chechil zijn versheid, wordt droog, te zout en smaakloos.

De smaak en gunstige eigenschappen van de kaas kunnen worden behouden op de onderste plank van de koelkast, waar een hoge luchtvochtigheid en optimale temperatuur heersen. In een ongeopende verpakking kan het 75 dagen na productiedatum worden bewaard. Als de verpakking eenmaal is geopend, moet de kaas in plasticfolie worden gewikkeld. Zo blijft hij een maand vers. Als de vlechtkaas echter gerookt is, kan hij, in plasticfolie gewikkeld, in de koelkast twee maanden blijven liggen.

Kunt u ze invriezen

Voor langdurige opslag kunt u Chechil ook invriezen. Zo is het tot een half jaar houdbaar. Na het ontdooien verliest het product zijn eigenschappen en smaakkwaliteiten niet.

Hoe weet u of vlechtkaas bedorven is?

De bederf van gerookte kaas is te herkennen aan de volgende kenmerken:

1. Kleurverandering naar donkerder.
2. Kaasdraden hebben hun elasticiteit verloren, zijn droog en hard geworden.
3. De vlechtkaas smaakt bitter en heeft een onaangename nasmaak.
4. Er is een scherpe ammoniakgeur ontstaan.
5. Het oppervlak van het product is slijmerig en vochtig geworden.

Op het oppervlak van de kaas kan bij onjuiste opslag een witte pluizige aanslag ontstaan. Dit is schimmel. Zo'n vlechtkaas moet u natuurlijk weggooien!

Waar te koop en hoeveel het kost

U kunt Tsjetsjil (de vlechtkaas) kopen in een winkel of supermarkt in elke stad. Het product van hoge kwaliteit verschilt qua prijs niet veel van de prijs van klassieke harde kaas. Het is echter waarschijnlijk niet gezond en smakelijk. U kunt goede kaas kopen in een speciaalzaak of op de voedselmarkten van de Kaukasus.

Let op! Hoe minder ingrediënten de vlechtkaas bevat, des te natuurlijker hij is.

Gebruik in de keuken

Meestal wordt Tsjetsjil (vlechtkaas) gebruikt als snack bij bier of andere alcoholische dranken. Het is ook een stevige, voedzame tussendoortje – slechts een paar strengen en wat zwart brood zijn nodig om de honger te stillen. Het gebruik van gerookte kaas in de keuken is echter niet tot deze toepassing beperkt. Het wordt gebakken, toegevoegd aan salades, voor- en hoofdgerechten, wat ze een pittige smaak en een onvergetelijk rokerig aroma geeft. Net als andere soorten kaas wordt Tsjetsjil gebruikt als vulling in gebak of pizza.

Welke wijn past bij de kaas

Het beste bij de aromatische gerookte kaas past een rode halfdroge of droge wijn. Het zal de zoute smaak harmonieus accentueren. Bij de ongerookte vlechtkaas kunt u ook witte droge wijn serveren.

Hoe u thuis vlechtkaas kunt maken

Als u de moeite neemt om thuis Tsjetsjil te maken, zult u aangenaam verrast zijn door de heerlijke smaak van het eindproduct. Het zal alleen maar goed zijn voor uw lichaam! Om een kilogram kaas te krijgen, heeft u 9 liter melk nodig. Ook heeft u stremsel of pepsine nodig, dat u bij de apotheek kunt kopen.

Verwarm de melk, voeg pepsine of stremsel toe en laat het fermenteren. Na 60-90 minuten wordt de massa klonterig. Doe het over in een zeef met kaasdoek en laat het enkele uren uitlekken om de wei af te voeren. Zodra de consistentie optimaal is, snijd de massa in afzonderlijke stukken en leg ze ongeveer 15 minuten in koud water. Doe het kaas halfproduct vervolgens in een pan met kokend water en verwarm het, terwijl u constant roert, tot de massa glad is. Meng gekookt water met zout en laat het afkoelen. Plaats de kaasstukken in de pekel. Tijdens het rijpen zal het beginnen te scheuren en dunne draden vormen. Laat het ongeveer 5 uur in de pekel staan. Haal de kaas eruit en vlecht de vlecht. Thuis is het niet nodig om een te geconcentreerde pekel te maken.

Let op! Voordat u de vlecht maakt, moet u een eetlepel van de massa in heet water doen. Het moet gemakkelijk uitrekken, zonder te scheuren. Dit geeft aan dat de bereidingstechniek van Tsjetsjil correct is.

Recepten met Tsjetsjilkaas

Niet iedereen gebruikt Tsjetsjil voor het bereiden van allerlei gerechten. Maar ten onrechte! Het geeft een ongebruikelijke, pittige smaak en een smakelijk, rokerig aroma, waardoor het gerecht voedzamer en steviger wordt.

Erwtensoep met vlechtkaas

Tsjetsjil past uitstekend bij erwtensoep, die op zijn beurt al zijn smaakeigenschappen juist met gerookt vlees onthult. Kook de soep op de traditionele manier en voeg 5 minuten voor het einde de in stukjes gesneden kaasdraden toe. Nadat de kaas zijn aroma heeft afgegeven, haal de soep van het vuur en serveer hem.

Italiaanse pasta met gerookte kaas

Deze pasta met toevoeging van vlechtkaas en gerookte worstjes kunt u gerust bereiden voor een feestelijk diner.

Ingrediënten:

• een pak pasta;
• 250 gr. gerookte worstjes;
• 400 gr. tomatensaus;
• ui;
• paprika;
• 150 gr. champignons;
• basilicum, oregano, zout en zwarte gemalen peper.

Eerst bakt u de ui, de paddenstoelen en de zoete peper tot ze zacht zijn. U voegt de tomatensaus of verdunde tomatenspread, zout, specerijen en een beetje suiker toe. U legt de worstjes erin en laat ze 10-15 minuten stoven. De pasta kookt u apart en giet u het water af. U doet de pasta in de saus, voegt de vlechtkaas toe die in korte draden is uit elkaar gehaald, en laat het ongeveer 5 minuten staan zodat de pasta de aroma's opneemt. Serveert u het gerecht.

Ongewone salade van tomaten en Tsjetsjilkaas

U mengt de in vezels uit elkaar gehaalde kaas met verse gesneden munt, cherrytomaten en granaatappelpitjes. U voegt ingelegde ui in dunne reepjes toe. Apart mengt u zonnebloemolie of olijfolie met vloeibare honing, balsamicoazijn en zwarte gemalen peper. U brengt de salade op smaak en mengt het door.

Gebakken vlechtkaas

In beslag gebakken kaas is een uitstekend hapje bij vers bier. Het gerecht biedt u de mogelijkheid om de tafel te variëren en nieuwe smaakcombinaties te proberen.

U maakt een beslag van een glas bier, een beetje melk, 2 eieren, soda en bloem. U gooit de draden in het bereide beslag en legt ze meteen in een pan met hete plantaardige olie. U bakt ze aan elke kant 2 minuten.

Feestelijke salade Nest

Deze salade siert met succes ook de feestelijke tafel.

Ingrediënten:

• een gekookte kippenborst;
• 2 gekookte kwarteleitjes;
• verse wortel;
• ui;
• een beetje walnoten;
• een potje champignons;
• 200 gr Tsjetsjil;
• zout, gemalen peper;
• mayonaise.

U wast, schilt en bereidt alle producten. U bakt de ui en de paddenstoelen in plantaardige olie. U vermaalt de noten met een blender. U snijdt de vlechtkaas. U mengt alle ingrediënten en houdt wat kaas achter voor decoratie. Op een plat bord legt u groene slabladeren en vormt u de salademassa tot een ring. Bovenop legt u de kaasdraden, en in de opening plaatst u de gekookte kwarteleitjes.

Kan men kaas aan dieren geven?

Sommige liefhebbers van huisdieren proberen ze te voeren met lekkere producten. Zo wennen ze de dieren aan het eten van gerookte vlechtkaas. Kunt u dit echter doen? Zal de kaas schade toebrengen?

Aan een hamster

Hamsters kunt u gerust kaas geven in kleine hoeveelheden, niet vaker dan één keer per week, om in de eiwitbehoefte te voorzien. Het moet echter geen gerookt product zijn, bij voorkeur zelfgemaakt. Bij het introduceren van bijvoeding moet u de toestand van het dier goed in de gaten houden.

Aan een kat of hond

Katten kunt u kaas bijvoeren, maar alleen als het geen conserveermiddelen, kleurstoffen en andere schadelijke toevoegingen bevat. Daarom moet u de vlechtkaas voor uw huisdier zelf maken of kopen bij betrouwbare verkopers op de markt.

Het wordt afgeraden om honden welke soort kaas dan ook te geven, omdat het slecht door het lichaam wordt opgenomen. Het geven van bijvoeding met een dergelijk product veroorzaakt spijsverteringsstoornissen en leidt uiteindelijk tot pancreatitis. Vooral de gevlochten kaas heeft een negatieve invloed op de lever van de viervoeter.

Interessante feiten

Interessant is dat:

1. In het Armeens betekent Tsjechil 'verward'.
2. In Georgië wordt al sinds de oudheid een soortgelijke gevlochten, vezelige kaas bereid, die tenili wordt genoemd.
3. Georgiërs zijn vaak beledigd dat Tsjechil als een traditioneel Armeens delicatesse wordt beschouwd, terwijl zij hetzelfde product bereiden.
4. Het was een Armeniër die de industriële productie van de gevlochten kaas patenteerde, waardoor het als een Armeense uitvinding wordt beschouwd.
5. Armeense vrouwen laten de kaas lang in pekel – tot 2 maanden – om lange, elastische en dunne draden te verkrijgen.
6. Er bestaat een geloof onder Armeniërs – de vezel van echte Tsjechil moet door het oog van een naald kunnen worden geregen.
7. De vorm van de vlecht is niet zomaar voor de kaas bedacht – deze vorm zorgt ervoor dat de kenmerkende gelaagdheid van het product, de uitgesproken zure melksmaak en voedzame sappen beter behouden blijven.
8. Onbetrouwbare fabrikanten vervangen het natuurlijke rookproces door weken in 'vloeibare rook', wat het product schadelijk maakt.
9. Natuurlijke gerookte kaas verandert van kleur bij het ontvlechten – op de vlechtplekken is de kleur minder intens dan op de open delen.
10. Bij regelmatige consumptie kan Tsjechil de ontwikkeling van cariës vertragen, dankzij de verandering van de zuurgraad in de mondholte en het onderdrukken van de ontwikkeling van schadelijke bacteriën.
11. Allergische reacties bij consumptie van de gevlochten kaas kunnen optreden wanneer deze is behandeld met vloeibare rook, die chemische verbindingen bevat.

Als natuurlijk boerenproduct is Tsjechil-kaas gezond. Het is een heerlijk delicatesse die de maaltijd kan afwisselen en gerechten pittiger en aromatischer kan maken.

Foto van gevlochten kaas