Kamelenmelk: nuttige eigenschappen en toepassingen

Kamelenmelk is melk die wordt verkregen van gedomesticeerde kamelen. De productie en consumptie van dit product is het meest verspreid in woestijn- en droge gebieden: met name leden van sommige stammen, die er een soort yoghurt van maken, kunnen meer dan een maand alleen van dit product leven.

Wat is dit voor een drank?

Kamelenmelk is een witte vloeistof (vrouwelijke afscheiding) die door vrouwelijke kamelen na de bevalling wordt geproduceerd om het kameeljong te voeden. Het wordt door mensen veel gebruikt als voedsel, niet alleen puur, maar ook voor de bereiding van gefermenteerde melkproducten.

Hoe smaakt het?

Qua uiterlijk en smaak verschilt kamelenmelk nauwelijks van koemelk. Het is wit van kleur, met een zoetige en licht zoute smaak, waarvan de intensiteit wordt bepaald door het voer van het dier en de kwaliteit van het water. De melk bevat een vrij grote hoeveelheid natrium, waardoor het de dorst zeer goed lest in warme leefomstandigheden.

Wat is het vetgehalte?

Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) bedraagt het vetgehalte in kamelenmelk 3%.

Waarin verschilt het van koemelk?

Kamelenmelk verschilt weinig van koemelk. Een klein verschil is te zien in de tint. Koemelk heeft een gelige kleur, terwijl kamelenmelk wit is als de eerste ongerepte sneeuw. Daarom is het ook erg moeilijk om het te vervalsen: bij verdunning met koemelk verliest het onmiddellijk zijn voordelen en eigenschappen en krijgt het een gele tint.

Samenstelling en caloriegehalte

De verhoudingen van eiwitten en koolhydraten in kamelenmelk zijn bijna vergelijkbaar met die in koemelk, maar het bevat veel minder calorieën en verzadigde vetten. Een glas kamelenmelk bevat 110 kcal en 4,5 g vet, terwijl een vergelijkbare portie koemelk 10 kcal en 8 g vet bevat.

Het mag verrassend lijken, maar door zijn chemische samenstelling verschilt kamelenmelk aanzienlijk van andere meer gebruikelijke soorten van het product. Het meest opvallende verschil zit in de structuur van de eiwitten. Wetenschappers hebben meer dan tweehonderd eiwitten in de melk van kamelen geteld. Maar kamelenmelk bevat geen caseïne en lactoglobuline, die vaak allergische reacties veroorzaken. Om precies te zijn: het kamelenproduct bevat geen A1-caseïne, die normaal in koemelk zit en een allergeen is, en ook geen A2-caseïne, die aanwezig is in geitenmelk. In plaats daarvan bevat de melk van kamelen een veiligere variant – A2 bèta-caseïne. Bovendien hebben wetenschappers in deze drank een groep eiwitten gevonden met antivirale, antischimmel- en antibacteriële eigenschappen.

Een ander belangrijk verschil van melk uit de woestijn is het ongelooflijk lage vetgehalte. Het vetgehalte van kamelenmelk overschrijdt meestal niet 2-3%. Bovendien zorgt de bijzondere structuur van de omega-3-vetzuren die het bevat ervoor dat kamelenmelk zonder consistentieverandering kan worden ingevroren en ontdooid, zonder angst dat het schift, zoals vaak gebeurt met koemelk.

Talrijke studies wijzen erop dat kamelen melk produceren die uniek is in samenstelling en structuur. In dit product hebben wetenschappers een enorme hoeveelheid immunoglobulinen gevonden, krachtige immuunstimulerende stoffen. Interessant is dat de immunoglobulinen in kamelenmelk aanzienlijk kleiner zijn dan de stoffen in het menselijk lichaam. Daardoor kunnen de immuunstimulerende stoffen uit het kamelenproduct gemakkelijk in de weefsels van het menselijk lichaam doordringen. Deze stoffen worden in de wetenschappelijke wereld beschouwd als een effectieve bescherming tegen auto-immuunziekten. Sommige onderzoekers denken dat immuunstimulerende stoffen uit het kamelenproduct nuttig zijn voor de behandeling van autisme bij kinderen. Eerlijkheidshalve moet worden gezegd dat er hierover nog geen consensus in de wetenschappelijke wereld is. Een ander verrassend bestanddeel van dit product zijn insulineachtige stoffen. En deze componenten zijn vrij talrijk in kamelenmelk. Daarom behoort het tot de producten die gunstig zijn voor mensen met diabetes mellitus.

Zoals blijkt, heeft kamelenmelk een hogere voedingswaarde dan andere soorten melk. Het is rijk aan mineralen, onverzadigde vetzuren en vitaminen. Vergeleken met koemelk bevat dit product bijna 10 keer meer ijzer en ongeveer 3 keer meer ascorbinezuur. Naast deze componenten is kamelenmelk rijk aan de vitamines B-complex, A, D, E, K, en ook aan veel mineralen.

Uiteindelijk, na vergelijking van de chemische samenstelling en kenmerken van kamelenmelk met andere zuivelproducten, concludeerden onderzoekers dat de drank uit de woestijn meer lijkt op moedermelk dan op koemelk. Daarom is het, in tegenstelling tot koemelk, veel gezonder en veiliger voor zuigelingen.

Voedingswaarde per 100 g:

Vitaminen:

• A, RE — 40 mcg;
• B1, thiamine — 0,08 mg;
• B2, riboflavine — 0,02 mg;
• B12, cobalamine — 0,16 mcg;
• C, ascorbinezuur — 7,7 mg.

Macro-elementen:

• kalium — 180 mg;
• calcium — 121 mg;
• natrium — 70 mg.
• micro-elementen:
• ijzer — 0,1 mg;
• kobalt — 5 µg;
• zink — 0,4 mg.

Bron: Skoerichin I.M. e.a. Chemische samenstelling van voedingsmiddelen.

Hoe is kamelenmelk gunstig voor het lichaam?

Voor vrouwen

De drank van de bedoeïenen is gunstig voor het vrouwelijk lichaam. Het helpt:

1. Zweren en wondjes op het slijmvlies van het maag-darmkanaal genezen na een dieet van citrusvruchten.
2. Een slecht humeur verlichten en stemmingswisselingen stabiliseren.
3. Ongemakkelijke PMS-symptomen verhelpen: duizeligheid, zwakte, nervositeit.

Belangrijk! Het wordt vrouwen afgeraden om kamelenmelk vers te drinken. Bij de winning wordt niet altijd de hygiëne in acht genomen, dus het is heel gemakkelijk om een voedselvergiftiging op te lopen door pathogene microflora. Koken is verplicht!

Voor zwangere vrouwen

Omega-3-vetzuren in de vetten beschermen de baby in de buik tegen zonnestraling en kankerverwekkende stoffen waarmee de omgeving verzadigd is. Immunoglobulinen helpen de immuniteit van de vrouw en de ongeboren baby te ondersteunen. Er zijn nog andere voordelen van het consumeren van de bedoeïenendrank tijdens de zwangerschap:

• normale gewichtstoename van de foetus;
• de zwangere vrouw heeft geen bloedarmoede omdat er veel ijzer in zit;
• stabiliseert de spijsvertering doordat het als prebioticum werkt;
• beschermt het zenuwstelsel tegen overbelasting;
• versterkt het bottenstelsel van de baby.

Bij consumptie na de bevalling bevordert het de actieve lactatie: de moeder is klaar voor natuurlijke voeding. Bovendien wordt de moedermelk smakelijker en voedzamer.

Voor mannen

Kamelenmelk geeft mannen kracht en uithoudingsvermogen. Het helpt:

1. De lever reinigen bij mannen, die vaak schadelijke voeding en alcohol consumeren.
2. Ontstekingsprocessen in het bekkengebied remmen.
3. Het niveau van het mannelijke hormoon testosteron normaliseren.
4. Het longvolume vergroten, wat belangrijk is bij fysieke activiteit.

Voor kinderen

Kamelenmelk heeft medicinale eigenschappen bij ernstige voedselallergieën en kan het immuunsysteem van kinderen herstellen. Tot deze conclusie kwamen wetenschappers uit de Israëlische stad Beer-Sjeva na een klein onderzoek bij acht kleine patiënten van 4 maanden tot 10 jaar.

Bij welke ziekten wordt het toegepast?

Kanker en leukemie

Het gebruik van kamelenmelk bij de behandeling van kanker en leukemie heeft een wetenschappelijk onderbouwde basis. De experimenten werden uitgevoerd aan de Universiteit van Sharjah en het Kankerinstituut in Bagdad door een groep onderzoekers onder leiding van Sabach Dzjasem.

Tijdens onderzoek naar de samenstelling van melk werd een actieve stof geïsoleerd die het lichaam reinigt van verbindingen die kanker veroorzaken. Het feit is dat kamelen een van de meest perfecte immuunsystemen hebben, dat niet alleen vecht tegen externe infectieuze agentia en vreemde stoffen, maar ook tegen agressie van het lichaam tegen zichzelf. De behandeling is gebaseerd op een uitgebalanceerd behandelingsschema met verhoudingen van kameelmelk en kameelurine. Wetenschappelijke experimenten hebben aangetoond dat kameelurine als een krachtig antibioticum werkt, een vernietigende werking heeft op bacteriën, virussen en protozoa, die de veroorzakers zijn van oncologische ziekten.

Na het uitvoeren van laboratoriumonderzoek van de bestanddelen van kameelurine werd ontdekt dat een liter urine bevat:

• 10 gram eiwit;
• 27 gram stikstof;
• 7 gram albumine;
• 10.000 milligram ureum;
• 29 milligram kreatine;
• 245 milligram urinezuur;
• 108 gram kreatinine;
• 248 milligram natrium;
• 8.000 milligram kalium;
• 12 milligram calcium;
• 246 milligram magnesium;
• 59 microgram koper;
• 58 microgram ijzer;
• 22 microgram zink.

Het gecombineerde behandelingsschema op basis van kameelmelk en kameelurine wordt door de oosterse geneeskunde gebruikt bij de behandeling van kanker en oncologische aandoeningen, huidziekten, hepatitis, maagziekten, tuberculose, allergische aandoeningen, osteoporose en andere botziekten, diabetes, waterzucht, levercirrose. En dit is nog lang niet de volledige lijst van menselijke kwalen voor de genezing waarvan kameelmelk en kameelurine helpen.

Chronische gastritis

Kameelmelk is een uniek natuurlijk geneesmiddel bij chronische gastritis; het gebruik ervan draagt bij tot het stoppen van het ontstekingsproces in het slijmvlies en normaliseert de zuurgraad van het maagsap.

Verse melk wordt op een lege maag ingenomen, 200 ml, 30 minuten voor de maaltijd (of in plaats van ontbijt wordt beperkt tot het innemen van verse melk), 2-3 keer per dag. Het aangegeven volume van 200 ml wordt geleidelijk bereikt, beginnend met 50 ml per inname, afhankelijk van individuele tolerantie, gedurende 5-7 dagen. Na 2-3 dagen treedt verbetering op; bij goede tolerantie is de minimale duur van het innemen van verse melk 1 maand. De belangrijkste voorwaarde voor de effectiviteit van de behandeling van gastritis is strikte naleving van een licht dieet, met uitsluiting van pittige, gefrituurde, zoute, vette, ruwe (mechanisch beïnvloedend op het maagslijmvlies) voedingsmiddelen.

Diabetes mellitus

Uit onderzoek en klinische proeven uitgevoerd door wetenschappers is gebleken dat kamelenmelk een aanzienlijke hoeveelheid insuline-achtig eiwit bevat dat, in tegenstelling tot kunstmatig gesynthetiseerde insuline, niet wordt afgebroken in de maag en volledig in het bloed terechtkomt, waardoor een antidiabetisch effect in het lichaam ontstaat. Zoals we weten, wordt insuline, wanneer het via de mond wordt ingenomen, door de zuurgraad van het maagsap snel afgebroken en biedt het geen hulp aan de patiënt. Daarom is het niet gelukt om insuline te produceren die mensen als voedsel kunnen innemen in plaats van via injecties.

Klinische proeven bij mensen met diabetes type 1 hebben aangetoond dat dagelijkse consumptie van 0,5 liter kamelenmelk de behoefte aan insulinebevattende medicijnen met gemiddeld 30% vermindert. Het grootste therapeutische effect wordt bereikt bij gecombineerde inname van kamelenmelk en -urine. Kamelenurine verlaagt het suikergehalte van patiënten aanzienlijk. Kamelenmelk en -urine worden al sinds de oudheid gebruikt als medicijn voor diabetici.

Psoriasis

De unieke geneeskrachtige eigenschappen van kamelenmelk zijn te danken aan de actieve natuurlijke chemische ingrediënten die het bevat, zoals alfa-hydroxyzuren, ascorbinezuur, eiwitten, antioxidanten, proteïnen en immuuncomplexen, vitamine A, B-vitaminen, carotenen, antibacteriële middelen.

De natuurlijke combinatie van al deze en vele andere natuurlijke biologisch actieve componenten draagt bij aan het verzachten en afstoten van psoriatische plaques, het verminderen van ontstekingen en jeuk, en het verminderen van de proliferatieve activiteit van de aangetaste epidermis. Ook de uitgesproken antibacteriële eigenschappen van kamelenmelk zijn van belang bij de behandeling.

Autisme

Er werd onderzoek gedaan met actief gebruik van kamelenmelk bij mensen die aan autisme lijden. Dokters Yosef Sjabo, Reuven Barzel, Mark Margulis en de veterinaire dokter Reuven Jagil van de ziekenhuisdienst 'Maccabi' leggen in hun onderzoek uit dat kamelenmelk, omdat het vrij is van bèta-caseïne en bèta-lactoglobuline, een onmisbaar product is voor autistische mensen.

Bovendien helpen de immunoglobulinen en beschermende eiwitten die erin aanwezig zijn bij de ontwikkeling van de hersenen. Uit onderzoek naar het effect van kamelenmelk op autistische kinderen van verschillende leeftijdsgroepen bleken de resultaten van thematische studies zeer overtuigend en toonden aan dat kamelenmelk daadwerkelijk een verbetering van hun communicatieve vaardigheden en hersenfuncties liet zien.

Allergie

Kamelenmelk is hypoallergeen en bevat geen componenten die allergieën kunnen veroorzaken. Bij ernstige voedselallergieën kan het het immuunsysteem herstellen, zowel bij volwassenen als bij kinderen. Tot deze conclusies kwamen wetenschappers uit de Israëlische stad Beër-Sjeva na een klein onderzoek bij acht kleine patiënten van 4 maanden tot 10 jaar.

De samenstelling van kamelenmelk verschilt sterk van de melk van andere herkauwers. Het bestaat uit volledig gehomogeniseerde, meervoudig onverzadigde vetzuren, die het een uniforme witte kleur geven. Lactose (melksuiker) is aanwezig in kamelenmelk in een concentratie van 4,8%, maar wordt gemakkelijk verteerd door mensen die lijden aan lactose-intolerantie.

Volgens onderzoekers spelen de eiwitten in kamelenmelk de belangrijkste rol bij de behandeling van voedselallergieën, omdat het bèta-lactoglobuline en diverse bèta-caseïnen mist – dezelfde componenten in koemelk die allergieën veroorzaken. Kamelenmelk is rijk aan vitamine C, calcium en ijzer, en bevat een reeks immunoglobulinen (antilichamen) die compatibel zijn met menselijke antilichamen, en micromoleculen die gemakkelijk via de darmwand in het bloed kunnen worden opgenomen.

Versterking van het immuunsysteem

Kamelenmelk bevat antilichamen en immunoglobulinen, wat het lichaam resistent maakt tegen een breed scala aan ziekten en binnendringende vreemde deeltjes. Regelmatige consumptie van kamelenmelk verhoogt en versterkt de immuuncapaciteit van het lichaam aanzienlijk.

De belangrijkste functie van immunoglobulinen is het beschermen van het lichaam tegen auto-immuunziekten, allergieën en sommige soorten bacteriële, schimmel- en virusinfecties. U kunt elke dag kamelenmelk drinken om uw immuunsysteem te versterken.

Belangrijk! Het behandelingsschema en de methode voor elke ziekte worden alleen bepaald door de behandelend arts.

Is het mogelijk om kamelenmelk te drinken tijdens het afvallen?

Kamelenmelk helpt bij het afvallen. Dit verklaarden wetenschappers van een veterinair onderzoekslaboratorium in het Centrum van Dubai.

In experimenten met 480 vrijwilligers in de leeftijd van 23 tot 45 jaar die leden aan overgewicht, bleek dat koemelk het gewicht verhoogt. Kamelenmelk daarentegen bevordert gewichtsverlies en een normale verdeling van onderhuids vet.

Nadelen en contra-indicaties

De evidence-based geneeskunde heeft kamelenmelk nog niet voldoende bestudeerd, maar in de weinige onderzoeken die zijn uitgevoerd, heeft het zich alleen positief getoond. Volgens praktische observaties veroorzaakt de drank geen grote schade, daarom zijn de contra-indicaties meer adviserend van aard.

1. Het vetgehalte van kamelenmelk is 8%, en dit moet worden overwogen door degenen die de hoeveelheid vetten in hun dieet onder controle houden.
2. Bij iemand die niet aan het product gewend is, kan consumptie spijsverteringsproblemen en buikpijn veroorzaken. U moet niet meteen veel drinken.
3. Het is niet raadzaam voor mensen met aandoeningen die worden veroorzaakt door een teveel aan kobalt om kamelenmelk te drinken. Dit zijn: neuritis van de gehoorzenuw, cardiomyopathie, contactdermatitis, vergroting van de schildklier.
4. Bèta-caseïne A2, dat in de drank zit, kan ook allergieën veroorzaken, maar de reacties zijn meestal minder hevig. Sommige mensen met lactose-intolerantie zullen het niet kunnen consumeren.

Gebruik in de cosmetica

Op basis van de eigenschappen van het product wordt de huid hersteld en verjongd in huiselijke omstandigheden. Kamelenmelk voor het gezicht wordt gebruikt in de vorm van maskers. Voor de preventie van rimpels of om de vermoeide huid een boost te geven, wordt het aangebracht op de gereinigde huid en na 5-10 minuten afgespoeld met warm water. Voor het corrigeren van leeftijdsveranderingen wordt de volgende samenstelling gebruikt:

• melkproduct;
• witte klei;
• honing;
• rozenolie.

Alle componenten moeten in gelijke hoeveelheden worden gemengd. Breng het aan op het gezicht en spoel het na 10-15 minuten af. Voor de verzorging van het hele lichaam worden baden genomen en worden er een paar kopjes van de gezonde drank aan het water toegevoegd. Sommige fabrikanten produceren cosmetica op basis van kamelenmelk. Zo is er vaak shampoo met dit exotische ingrediënt te vinden in de schappen.

Hoe kunt u kamelenmelk op de juiste manier gebruiken?

Kamelenmelk is in Arabische landen, net als groene thee voor de Chinezen, een nationaal traditioneel drankje. Ze drinken het elke dag – 's ochtends, 's middags, 's avonds, en ook wanneer ze gewoon hun dorst moeten lessen of snel een hapje moeten eten.

Maar voor het lichaam van een Europeaan is zo'n hoeveelheid drank ongebruikelijk en kan het schadelijk zijn. Daarom moet het geleidelijk aan in het dieet worden geïntroduceerd, te beginnen met letterlijk een paar slokjes. Als men in één keer een grote dosis drinkt, zal dit hoogstwaarschijnlijk diarree veroorzaken, die echter in de meeste gevallen na een paar dagen overgaat zonder gevolgen achter te laten.

Als kamelenmelk voor medicinale doeleinden wordt gebruikt, moet men volgens de aanbevelingen van artsen ongeveer een halve liter per dag drinken. Voor een gewoon gezond persoon kan de dagelijkse norm één tot twee kopjes zijn. De melk moet niet in één teug worden gedronken, maar per slok, langzaam genietend. Dan wordt het beter opgenomen. Neem een slok, houd het in de mond, slik door. En drink binnen ongeveer vijftien minuten één glas. Dan zal de darm in uitstekende staat verkeren en alle voedingsstoffen worden opgenomen.

Culinair gebruik

Dit product wordt veel gebruikt in de keuken in diverse recepten. In oosterse landen is kamelenmelk bijzonder populair; er worden verschillende dranken en gefermenteerde melkproducten op basis daarvan gemaakt. Kazachen maken kumis van deze melk. Kamelenmelk wordt ook in Europese landen gebruikt, bijvoorbeeld in Zwitserland zit het in chocolade. Ook worden er cacao en ijs op basis van dit product gemaakt. Het Kazachse gerecht op basis van kamelenmelk, shubat, is erg populair.

Kamelenmelk wordt in de culinaire sector gebruikt voor het bereiden van banketbakkersroom, melkdranken en zoete desserts.

In het Midden-Oosten is pudding gemaakt van kamelenmelk, pistachenoten en amandelen een populair gerecht.

Wat betreft zuivelproducten: kamelenmelk is meer geschikt voor het maken van kefir, kaas en boter.

Hoe te kiezen en te bewaren

De drank wordt alleen in steden verkocht in gespecialiseerde verkooppunten. Het wordt geleverd uit Kazachstan en Oezbekistan. Echte verse kamelenmelk kan zijn eigenschappen onder de juiste omstandigheden (in de kou) bijna een maand behouden. Maar u kunt het product beter in droge vorm kopen. U weet immers niet hoe nauwgezet de fabrikant alle opslag- en transportvoorwaarden heeft nageleefd. En het oplopen van een exotische darminfectie of andere schade aan uw lichaam zal waarschijnlijk niemand willen.

Kan men het invriezen

Dankzij de Omega-3-vetzuren kan kamelenmelk gemakkelijk worden ingevroren en ontdooid zonder de consistentie aan te tasten.

Waar te koop en hoeveel het kost

U kunt kamelenmelk kopen in gespecialiseerde verkooppunten of in online winkels. De prijs is vanaf 30 € per 1 liter.

Kazen van kamelenmelk

Kazen van kamelenmelk zijn weinig bekend over de hele wereld, maar hebben erkenning gekregen in hun thuisland. Als u naar het Oosten reist, proef dan zeker dit ongebruikelijke product. Er zal immers geen kans zijn om kamelenkaas in een ander land te proberen.

Naboelsi

Het bedrijf Camelicious gebruikte voor het eerst kamelenmelk om kaas te maken. Het resultaat is een wit product zonder korst. Aan de zout-romige smaak werd een beetje kruiden toegevoegd door de kaaskop met komijnzaad te bestrooien. Het product wordt gebruikt in desserts, in olie gebakken in een pan en als snack bij alcoholische dranken.

Akkavi

Nog een soort zachte pekelkaas, waarvan de basis dezelfde kamelenmelk is. Akkawi is een zachte, licht zoute jonge kaas met een melkachtig aroma. In de keuken wordt het gebruikt voor pastasaus en op pizza, en wordt het op vers brood gesmeerd. Gerijpte kaas behoudt zijn vorm goed en is geschikt om te bakken. Als snack wordt het geserveerd bij witte wijn.

Karavan

Kaas met een lichte korst van witte schimmel. Vergeleken met een soortgelijk product van koemelk is deze soort zuurder. De smaak van Karavan is zoet-zout, en de textuur van het kaasdeeg is romig en elastisch. De kaas wordt toegevoegd aan salades, broodjes en canapés, geserveerd met noten en fruit. Traditioneel wordt het gegeten bij droge witte of rode wijn.

Kaptsjgoel

Harde kaas in cilindrische vorm van kamelenmelk. Het is niet precies bekend waar het product voor het eerst werd gemaakt. Het thuisland wordt beschouwd als een van de Midden-Oosterse landen. De textuur van de kaaskop is stevig, beige-oranje van kleur. De geur van de kaas is romig, de smaak is zoet, licht zoutig. Arabieren eten Kapchgoel met noten en fruit, in broodjes en canapés.

Chocolade van kamelenmelk

Behalve dat chocolade met kamelenmelk een speciale verfijnde smaak heeft, kan het ook een uitstekend alternatief zijn voor traditionele chocolade voor diabetici. En ook een uitstekend onderdeel van elk dieet, dankzij de heilzame eigenschappen van kamelenmelk!

Al Nassma

Al Nassma-chocolade wordt terecht beschouwd als de eerste, maar niet meer de enige chocolade met kamelenmelk. Het bedrijf werd opgericht in 2008 en begon in datzelfde jaar met het produceren van chocoladerepen van 70 gram met diverse smaken: melkchocolade, pure chocolade, Arabische chocolade met een mix van Arabische specerijen zoals kardemom en kaneel. Later kwamen er snoepjes in de vorm van een kameel, een karavaan kamelen, met een honing-roomvulling, en verschillende soorten pralines. Traditioneel wordt aangenomen dat de Al Nassma-kamelenmelkchocoladereep een uitstekend cadeau of souvenir is voor reizigers uit Dubai.

Nouq

Een van de jongste merken dat chocoladepralines in vier varianten produceert en daarbij in het productieproces uitsluitend verse kamelenmelk gebruikt.

Kamelka

Het bedrijf Kamelenmelk werd geïnspireerd door banketbakkerij Vermeulen&Den Otter om snoepjes van kamelenmelk te maken. In 2010 werden voor het eerst snoepjes van kamelenmelk geproduceerd. Deze banketbakkerij heeft een onberispelijke reputatie op het gebied van innovatie in banketbakkerijproducten. Ze bedenken voortdurend nieuwe producten, en niet voor niets heeft de banketbakkerij prijzen gewonnen voor de beste voedingsinnovaties in Nederland. Het idee om kamelenmelk te gebruiken in plaats van koemelk ontstond in 2009. De snoepjes worden verkocht onder het merk Kamelka — dat in verschillende varianten verkrijgbaar is en tot op heden ongeëvenaard is op de Nederlandse markt!

aAdvik

Het enige Indiase bedrijf dat handgemaakte chocoladesnoepjes met kamelenmelk produceert in drie varianten. Volgens de producenten zullen deze snoepjes niemand onberoerd laten, omdat zij een verfijnde elegantie vertegenwoordigen.

Wat kunt u bereiden met kamelenmelk?

Sjoebat

Sjubat is een drank die traditioneel wordt bereid van kamelenmelk. De Kazachse naam is kymyran, en bij Turkmenen is het tsjal. De smaak en geur zijn vrij specifiek. Men kan het vergelijken met een mengsel van ayran en ongefilterde schapenmelk. Bij mensen die het niet gewend zijn, roept ook de consistentie weerstand op — deze is niet homogeen, er komen klonten in voor. Dit gefermenteerde melkproduct is weinig bekend; het proberen in regio's waar geen kamelen worden gehouden, is onmogelijk. Om echte tsjal te maken, heeft men niet alleen verse kamelenmelk nodig, maar ook de hete zon van de woestijn. De drank wordt niet voor de verkoop gemaakt, omdat de houdbaarheid beperkt is — tot 24 uur. In de koelkast kan het langer blijven, maar de heilzame eigenschappen blijven niet volledig behouden.

De grondstof voor tsjal is verse kamelenmelk. Het hoeft zelfs niet te worden gekoeld — het is voldoende om het te zeven. De begintemperatuur is 32°C. Als startercultuur gebruikt men de drank van gisteren, melkzuurbacterieculturen, vervangers, soms schapen- of koemelk.

Kazachs recept
U mengt het uitgangsproduct met aangezuurde kymyran in een verhouding van 1/4 tot 1/3. U giet de vloeistof in een kleikruik in lagen: melk, starter, weer melk. U laat het 1-2 minuten staan en mengt u dan grondig. De shubat moet fermenteren bij een constante temperatuur van 25-30°C, dus zet u de houder in de schaduw en wikkelt u hem in een handdoek waarvan het uiteinde in water hangt. Na 30 minuten verwijdert u voorzichtig de agaran (gefermenteerde room) van het oppervlak. Vervolgens kunt u er verschillende desserts, sauzen mee bereiden of aan deeg toevoegen. U laat de drank nog 3,5 uur fermenteren. Na die tijd roert u de vloeistof in de kruik elke 20 minuten om te voorkomen dat er grote vlokken ontstaan. Om de benodigde hoeveelheid shubat te verkrijgen, voegt u melk van de volgende melkbeurten toe. Het proces duurt 6-8 uur; de laatste toevoeging doet u 2 uur voor de proeverij. De eerste dag bewaart u de drank in de kruik, gewikkeld in een vochtige handdoek in de schaduw, maar op de tweede dag moet u hem in de koelkast zetten of gebruiken als starter voor de volgende partij.

'Stedelijk' recept
In de stad is het onmogelijk om shubat te bereiden zoals in de steppe. Er is niemand van wie u chal van gisteren kunt krijgen, en de omstandigheden ontbreken: de hete woestijnzon. De eerste starter is apotheekstarter, melkzuurbacteriën of kefir. In een keramische houder giet u verse kamelenmelk, 0,5 L, voegt u 0,125 L droge magere melk (koeien- of kamelenmelk) en enkele lepels starter toe. U laat het op een warme plaats staan. Zodra de scheiding begint, verwijdert u de room. U roert de vloeistof elke 1-2 uur om. Na 24 uur wordt de drank als klaar beschouwd. U koelt hem en zet hem in de koelkast. Als hij iets te lang staat, veroorzaakt hij diarree, zelfs bij mensen met de meest geharde magen. 'Stedelijke' chal is tot 3 dagen houdbaar.

Snel recept
Voor de bereiding gebruikt u een burdyuk. U laat het een half uur fermenteren in een houten kuip, verwijdert u dan de agaran. Daarna giet u de vloeistof in de burdyuk (torsyk) en bindt u deze aan het zadel. De kameel trekt door de steppe, en de melk fermenteert.

Tip! Als u van plan bent de drank te gebruiken om de dorst te lessen, verdunt u hem. U kunt hem echter al bij de bereiding met water mengen, bij het mengen van de grondstoffen, in een verhouding van 1:1. Het water wordt ook verwarmd tot een temperatuur van 32°C. Dergelijke chal is minder vet, milder en aangenamer van smaak, en homogener van structuur.

Hartige taart

Waarom zou u niet experimenteren en voor het hele gezin een uitstekende aromatische sinaasappeltaart met amandelen bereiden? Het toevoegen van kamelenmelk zal ongetwijfeld een bepaalde eigenzinnigheid aan het traditionele recept geven.
Ingrediënten (voor 8-10 porties):

• 2 verse sinaasappels;
• 4 eetlepels kamelenmelk;
• 300 g amandelmeel;
• 6 eieren;
• 100 g kokossiroop.

Bereiding:

1. U giet de sinaasappels met een kleine hoeveelheid water in een pannetje, nadat u ze in vieren hebt gesneden. U kookt de sinaasappels op laag vuur gedurende ongeveer 2 uur.
2. U verwarmt de oven voor tot 180 graden Celsius, u bekleedt de bodem van de vorm met bakpapier (bij benadering diameter van de vorm 24 cm).
3. Klop de eieren met behulp van een keukenmachine. Voeg dan langzaam de sinaasappels aan de eieren toe. Voeg de siroop en kameelmelk toe, vervolgens de amandelmeel en meng grondig. Giet het verkregen mengsel in een vorm, egaliseer de massa en bak ongeveer een uur.

Feestelijke eggnog

In het seizoen van de nieuwjaarsfeesten in de familiekring zal het een groot plezier zijn om in de keuken te experimenteren en een prachtig nieuwjaarsdrankje te bereiden. Hiervoor heeft u suiker, kameelmelk, nootmuskaat en vanille nodig. Met deze ingrediënten kunt u een ongelooflijk goede eiernog maken, die u in staat stelt van zaligheid te genieten.

Ingrediënten:

• 6 eidooiers;
• 1/2 kop suiker;
• 3 kopjes kameelmelk;
• 1/2 theelepel nootmuskaat;
• 1/4 theelepel vanille-extract;
• een snufje kaneel;
• een snufje zout.

Stapsgewijs recept:

1. Klop de eidooiers en suiker samen tot een lichte romige consistentie.
2. In een pan op middelhoog vuur combineert u de kameelmelk, nootmuskaat en zout. Roer zonder aan de kook te brengen.
3. Voeg geleidelijk per eetlepel het mengsel van hete kameelmelk toe aan het eimengsel, roer. Nadat al het melkmengsel aan de eieren is toegevoegd, giet u de verkregen massa terug in de pan en laat het op het fornuis staan, terwijl u constant roert zonder aan de kook te brengen. Zodra het mengsel begint in te dikken, haalt u het van het vuur en voegt u de vanille toe.
4. Giet de verkregen eiernog in een kruik of een andere container en dek af met plasticfolie. Laat het afkoelen. Tijdens het afkoelen zal de eiernog dikker worden. Als u houdt van een meer vloeibare en zachte consistentie van het drankje, dan kunt u het gekoelde mengsel in een blender doen en 1-2 lepels koude kameelmelk toevoegen en mixen tot een gladde massa.

Serveer gekoeld met een snufje kaneel.

Muffins

Het recept is geschikt voor ongeveer 12 muffins.

Ingrediënten:

• boter 150 g;
• cacaopoeder 70 g;
• pure chocolade 100 g;
• bloem 300 g;
• kameelmelk 180 ml;
• bakpoeder 6 g;
• zout 1 g;
• kippeneieren 4 stuks;
• suiker 300 g;
• dadels 100 g.

Bereiding:

1. Smelt de boter en meng het met de suiker tot een lichte consistentie. Voeg de eieren een voor een toe en klop het verkregen mengsel grondig gedurende enkele minuten.
2. Neem nog een kom en meng daarin de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, cacaopoeder en zout.
3. Meng nu beide verkregen mengsels samen en voeg de kameelmelk toe. Meng tot een homogene massa. Voeg daarna aan het verkregen deeg stukjes dadels en pure chocolade toe.
4. Verdeel het deeg in speciale muffinvormpjes en bak ze gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.

Gistvrij deeg

Met kameelmelk krijgt u een zacht, soepel deeg dat gemakkelijk uit te rollen is.

Ingrediënten:

• 2 kopjes tarwebloem;
• 2 eieren;
• 1/2 kopje warme kameelmelk;
• 2 el plantaardige olie;
• 1 theelepel zout.

Bereidingswijze:

1. Meng in een kom de bloem met het zout.
2. Meng in een aparte kom de eieren, kameelmelk en plantaardige olie tot een homogene massa.
3. Giet geleidelijk, in kleine porties, onder voortdurend roeren, het ei-melkmengsel bij de bloem. De bloem moet de vloeistof volledig opnemen en u moet een homogene, kleverige massa krijgen.
4. Begin dit mengsel met de hand te kneden en bestrooi het en uw handen regelmatig met bloem. U krijgt een zacht, elastisch en glad deeg. Rol het tot een bal, wikkel het in een vochtige handdoek en laat het 15 minuten rusten. Bestrooi daarna de tafel met bloem en rol het deeg zo dun mogelijk uit.

Interessante feiten over kamelenmelk

1. Kamelenmelk bevat antibacteriële stoffen, waardoor deze zelfs bij heet weer lang vers blijft.
2. Dankzij het hoge natriumgehalte lest kamelenmelk uitstekend de dorst.
3. Een vrouwtje van de dromedaris geeft tot 2000 kg melk per jaar.
4. Kamelenmelk bevat drie keer zoveel vitamine C als koemelk.
5. Voordat een kameel melk gaat geven, moet deze vier jaar worden grootgebracht.

Vraag en antwoord

Hoeveel melk geeft een kameel?

In Oost-Afrika geven kamelen in het droge seizoen 3,5-4 liter melk en in het regenseizoen tot 10 liter, wat ettelijke keren meer is dan bij koeien (respectievelijk niet meer dan 0,2 liter en 1 liter). In Kenia geven kamelen twee keer zoveel melk als koeien en negen keer zoveel als geiten die onder dezelfde omstandigheden worden gehouden.

Waarom wordt kamelenmelk niet zuur?

Kamelenmelk is bestand tegen de bewaartemperatuur en verzurt minder snel, omdat ze veel antibacteriële verbindingen bevat. Daardoor is het aantal lacto- en bifidobacteriën dat verantwoordelijk is voor verzuring, gering.

Kan men kamelenmelk mengen met alcohol?

De heersende opvatting dat alcohol niet in de bloedbaan terechtkomt als u vóór het nuttigen van alcohol een beetje melk drinkt, is onjuist. Het drinken van melk kan echter leiden tot een verminderde intoxicatie en daarmee tot een lager risico op alcoholvergiftiging.

Hoe heet de room die van kamelenmelk wordt afgeroomd?

In kruiswoordpuzzels komt vaak de vraag voor — 'Hoe wordt de room genoemd die van kamelenmelk wordt afgeschept?'. Het antwoord bestaat uit 6 letters: AGARAN (een Turkmeense gefermenteerde melkdrank, gefermenteerde room die tijdens de bereiding van tsjala van het oppervlak wordt verzameld).

Foto van kamelenmelk