Katyk: wat voor product is het, nuttige eigenschappen, hoe u het kunt bereiden

Gefermenteerde zuivelproducten zijn over de hele wereld erg populair. De meeste mensen kunnen zelfs op volwassen leeftijd geen melk drinken vanwege lactose-intolerantie, ondanks de voordelen voor het skelet. Voor hen is een gefermenteerd zuivelproduct een uitstekend alternatief, dat in vergelijking met melk volledig wordt opgenomen. Iedereen kent waarschijnlijk producten zoals kefir en zure room. Maar weinig mensen weten van een exotischer optie zoals katyk. Vaak lopen mensen aan dit drankje voorbij zonder er aandacht aan te besteden.

De oorsprong van katyk wordt geassocieerd met Centraal-Aziatische volkeren en Bulgaren. Het zelfgemaakte drankje is al meer dan tweeduizend jaar bekend. Er bestaan legendes over de heilzame eigenschappen ervan. Men denkt dat bij regelmatige consumptie van katyk het lichaam veel energie krijgt en de gezondheid sterk wordt. En dat is waar, omdat door talrijke onderzoeken lang is vastgesteld dat melkcomponenten bijna alle benodigde stoffen voor de mens bevatten. Men neemt aan dat de beroemde Turkse levensverwachting juist te danken is aan het gebruik van dit gefermenteerde zuivelproduct.

Het gerecht kan niet alleen een melkachtige smaak hebben, maar bevat vaak ingrediënten die de katyk pittig, zuur of zoet maken. Voor een dessert kunnen er verschillende bessen en vruchten aan worden toegevoegd.

Tegenwoordig wordt katyk industrieel geproduceerd, maar het is vooral te koop in gebieden waar Centraal-Aziatische volkeren wonen. Het zelfgemaakte product is twee tot drie dagen houdbaar in de koelkast. Industriële katyk is iets langer houdbaar.

Wat is katyk

Katyk wordt beschouwd als een van de soorten zure melk die zelfs mensen met lactose-intolerantie kunnen consumeren. De consistentie lijkt op die van zure room, blijft goed op de lepel zitten zonder uit te lopen en heeft een aangename geur.

In tegenstelling tot het gangbare assortiment aan melkzuurproducten verschilt katyk op een aantal punten. Allereerst gaat het om de herkomst van de melk. Terwijl voor kefir, ryazjenka en prostokvasha meestal koemelk wordt gebruikt, gebruikt men voor deze drank melk van schapen, buffels of geiten. Koemelk wordt zeer zelden gebruikt. Volgens degenen die het product voor het eerst hebben geproefd, is katyk de Aziatische variant van prostokvasha. Voor het verkrijgen van prostokvasha zijn echter geen extra ingrediënten nodig; het product gist vanzelf, terwijl voor katyk het gebruik van hulpstoffen kenmerkend is. Bovendien wordt het bereid uit gekookte melk. Om een authentiek Centraal-Aziatisch gerecht te verkrijgen, moet de startercultuur een strikt bepaalde samenstelling hebben, waarin de hoeveelheid bulgaarse staafbacterie en streptokokken die voor de fermentatie worden gebruikt, duidelijk is vastgesteld.

Het product heeft een korte houdbaarheid, waarna katyk van smaak verandert. Maar zelfs in die vorm vindt het een breed toepassing in de keuken.

Waarin verschilt katyk

Van ryazhenka

Beide producten behoren tot de gefermenteerde melkproducten. Voor de productie van ryazjenka is echter gestoofde koemelk nodig, terwijl katyk wordt verkregen uit natuurlijke geiten- of buffelmelk, die eerst wordt gekookt.

De startercultuur voor ryazjenka bestaat uit speciale bacteriën en het wordt veel sneller bereid. Al na drie tot vier uur kunt u van de smaak van ryazjenka genieten, terwijl het gemiddeld acht uur duurt om katyk te verkrijgen.

Wat smaak betreft verschilt ryazjenka ook van katyk. Het doet denken aan yoghurt, maar zonder smaak. Katyk heeft een dikkere consistentie en een hoger vetpercentage.

Van kefir

Kefir is een melkzuurproduct met een witte kleur. Bij de productie ervan wordt volle melk gebruikt. Kefir ontstaat door alcoholische en melkzuurfermentatie. Hiervoor worden speciale kefirschimmels gebruikt.

Katyk wordt verkregen uit geiten-, schapen- en paardenmelk, die eerst langdurig wordt ingedampt en gekookt. Dit is nodig om het eindproduct meer geconcentreerd en vet te maken. Vervolgens wordt de drank door een kaasdoek gezeefd.

Voor de startercultuur moet men aan de drank katyk van de vorige dag toevoegen, of prostokvasha van verse melk in een verhouding van 100 ml drank per liter melk. Hoe ouder de startercultuur, hoe sterker het gefermenteerde melkproduct wordt. De fermentatie vindt plaats in een warme ruimte gedurende 7–12 uur. Na deze periode moet de drank in de koelkast worden geplaatst, zodat de wrongel steviger wordt.

Van matsoni

Katyk en matsoni verschillen in enkele technologische productieprocessen. Matsoni wordt gefermenteerd in speciale apparatuur waar een temperatuur van 45 tot 55 graden wordt gehandhaafd. In dergelijke apparatuur fermenteert de drank ongeveer 3–4 uur.

Omdat katyk wordt verkregen uit voorgekookte melk, wordt het vetter. Het kan niet alleen in de culinaire wereld worden gebruikt, maar zelfs in de cosmetica. Van katyk wordt een uitstekende haarbalsem gemaakt.

Wat is gezonder: kefir of katyk

Kefir wordt bereid uit koemelk met een laag vetgehalte, met toevoeging van kefirzwammen. Elke fabrikant houdt de ingrediënten van zijn zuursel geheim. Kefir kenmerkt zich door de aanwezigheid van ethylalcohol. Het product helpt bij overgewicht, werkt preventief tegen diverse ziekten en versterkt een verzwakt immuunsysteem. Regelmatige consumptie van kefir draagt bij aan een betere bloedconditie. Uit kefir wordt caseïne beter opgenomen in vergelijking met melk. Het product wordt afgeraden bij een hoge maagzuurgraad. Het stimuleert de darmperistaltiek, waardoor het een licht laxerend effect heeft.

Katyk wordt gemaakt van buffel- en geitenmelk; zeer zelden wordt koemelk gebruikt. Het product heeft een algemeen versterkend effect en voorziet het lichaam van de benodigde calcium. Bij regelmatig gebruik in het dieet kunnen maagzweren worden verholpen.

Elke vertegenwoordiger van het gefermenteerde zuivelassortiment heeft een bepaalde invloed op de gezondheid. Ze vertragen allemaal de rottingsprocessen in de darmen en beschermen tegen vergiftiging. Kefir helpt bij bloedarmoede, terwijl katyk het welzijn herstelt na ziektes en fysieke inspanning.

Kefir is echter het populairste product dat de darmflora kan herstellen. Bij de productie van dit gefermenteerde zuivelproduct blijven alle nuttige micro-organismen behouden. Wat katyk betreft, de melk wordt tijdens de productie aan een hittebehandeling onderworpen, wat betekent dat niet alleen schadelijke bacteriën, maar ook de bacteriën die gunstig zijn voor het menselijk lichaam, tijdens het koken afsterven. Bij de productie van kefir verzuurt de grondstof vanzelf, zonder toevoeging van microbiële culturen. Katyk kenmerkt zich door de toevoeging van extra zuursel.

Samenstelling en caloriegehalte

Katyk is een product dat puur wordt geconsumeerd, maar ook in verschillende gerechten tijdens het koken wordt verwerkt. Het kan worden gebruikt om zowel een koude als een gebakken soep te bereiden. Voor de tweede optie moeten alle ingrediënten op hoog vuur worden gebakken en vervolgens worden overgoten met dit gefermenteerde zuivelproduct.

1. Vitamine A in katyk is verantwoordelijk voor de werking van het immuunsysteem, verbetert het gezichtsvermogen en normaliseert de stofwisselingsprocessen.
2. Vitamine E ondersteunt de functie van het hartspierweefsel, neemt deel aan de hormoonproductie en heeft een pijnstillend effect.
3. Vitamine D bevordert de opname van mineralen zoals Mg, Ca en P, die verantwoordelijk zijn voor de versterking van botten en spieren.
4. De vitamine B-groep normaliseert de werking van het zenuwstelsel en helpt het lichaam te herstellen na stressvolle situaties.
5. Calcium beschermt tegen het ontstaan van osteoporose, verlaagt de bloeddruk en minimaliseert het risico op het ontwikkelen van hartziekten.
6. Katyk is verrijkt met ijzer, dat de synthese van hemoglobine en fosfor bevordert, en zorgt voor de gezondheid van het skelet en de nagels.
7. In katyk komt ook koper voor, dat noodzakelijk is voor een gezonde huid; deze stof bevordert tevens de aanmaak van progesteron bij vrouwen.
8. Zink is ook een bestanddeel van dit zuivelproduct. Het heeft een antioxiderende werking, normaliseert de hormonale balans en beschermt tegen de ontwikkeling van reumatoïde artritis.

Bovendien bevat katyk een aantal essentiële zuren, zoals tryptofaan, tyrosine, valine en andere.

Het is moeilijk om de exacte voedingswaarde van zelfgemaakte katyk te berekenen. In dat geval hangt alles af van het soort melk, de hoeveelheid vloeistof en de gebruikte startercultuur. De calorieën van fabrieksmatig geproduceerde katyk zijn standaard. Deze bedraagt 50–55 kcal per 100 g van het gefermenteerde zuivelproduct. De voedingsindustrie biedt consumenten katyk aan met verschillende vetgehaltes, meestal 3,2%, maar er is ook 2,5% en een dieetvariant met een vetgehalte van slechts 1%.

Hoe is katyk gunstig

Algemene voordelen

Katyk heeft geneeskrachtige eigenschappen. Alle gunstige eigenschappen van de drank voor het lichaam zijn te danken aan de aanwezigheid van melkzuurbacteriën en de Bulgaarse staaf.

Het consumeren van het zuivelproduct is gunstig voor de maag en darmen. De micro-organismen in katyk herstellen de microflora van het spijsverteringskanaal. Ook voorkomt katyk de ontwikkeling van rottingsprocessen.

Calcium is van groot belang voor het lichaam. Het versterkt de botten en houdt de tanden gezond. Op oudere leeftijd is dit vooral nodig, omdat calcium met de jaren uit het lichaam wordt gespoeld. Het opnemen van een dergelijk melkproduct in het dieet voorkomt aandoeningen van het skelet. Ook bevat katyk silicium, dat helpt bij de opname van calcium.

Voor vrouwen

In de moderne wereld gebruiken vrouwen katyk niet alleen als voedingsproduct, maar ook als cosmetisch middel. Meestal is katyk een ingrediënt bij het maken van maskers voor haar en gezichtshuid. Het effect van dit melkzuurproduct is het gladstrijken van fijne rimpels. Het voordeel van het gebruik van dergelijke maskers is dat het niet uitmaakt welk huidtype wordt behandeld met katyk.

Vaak is het caloriegehalte van katyk enigszins overdreven, maar zelfs dan kan het product het lichaam reinigen van verschillende afvalstoffen en gifstoffen en de stofwisseling herstellen. Hierdoor kunt u overtollig gewicht verliezen. U moet echter niet overdrijven met katyk. Als u ongewenste kilo's wilt verliezen, is het belangrijk om een diëtist te raadplegen over de dosering.

De drank is bedoeld om het hele lichaam te versterken en tegelijkertijd de jeugd en frisheid van de huid te behouden. Dit wordt bereikt door de mineralen en vitamines die in de drank zitten.

U kunt dit product gebruiken als zelfstandige drank of als dressing voor salade of hoofdgerecht. U kunt de smaak aanvullen met verschillende kruiden, wat de voordelen van katyk zelfs zal versterken. Het wordt niet aanbevolen om veel zout toe te voegen.

Voor mannen

Door katyk in uw dieet op te nemen, herstelt de werking van uw hart- en vaatstelsel en zenuwstelsel, en worden uw bloedvaten sterker. De drank normaliseert uw slaap en verhoogt uw weerstand in stressvolle situaties.

Dit gefermenteerde melkproduct is nodig wanneer u uw krachten moet herstellen. Het wordt vaak voorgeschreven bij geestelijke en lichamelijke uitputting.

Tijdens de zwangerschap

Tijdens de zwangerschap is het belangrijk om een volledige, voedzame en gezonde voeding te waarborgen. Zorg ervoor dat er geen potentieel gevaarlijke producten in uw dieet voorkomen. Katyk is een uitstekend product dat u zonder angst in uw menu kunt opnemen. De drank is rijk aan veel vitamines en mineralen die gunstig zijn tijdens de zwangerschap.

U heeft als zwangere vrouw vaak last van ijzergebreksanemie. Het ijzer in katyk normaliseert het hemoglobinegehalte in uw bloed. Calcium helpt de gezondheid van uw haar, nagels en tanden te behouden, iets waar aanstaande moeders zich zorgen over maken.

Daarnaast wordt dit gefermenteerde melkdrankje aanbevolen om de symptomen van toxikose (zwangerschapsmisselijkheid) te verlichten.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de lactatieperiode moet u ook op uw voeding letten. Via de melk kunnen immers schadelijke stoffen in het lichaam van uw baby terechtkomen. Katyk wordt aanbevolen tijdens de borstvoeding. Het product staat bekend om zijn vele vitamines en sporenelementen die niet alleen nuttig zijn voor u als moeder, maar ook voor het kind.

Om uw lichaam na de bevalling te herstellen, te versterken en de stoelgang te normaliseren, moet u dit gerecht regelmatig in uw dieet opnemen. De nuttige elementen helpen de toestand van het zenuwstelsel te verbeteren, en de melkzuurbacteriën herstellen de darmflora.

Bij gebruik van katyk komen al zijn heilzame componenten in de moedermelk terecht, waardoor de hoeveelheid toeneemt en de kwalitatieve eigenschappen verbeteren.

Voor kinderen

Kinderartsen raden aan om gefermenteerde melkproducten pas vanaf 1–2 jaar in het dieet van uw kind te introduceren. Dit komt doordat dergelijke producten veel caseïne bevatten, een melkeiwit. De onvolwassen darmen van uw kind kunnen niet goed met deze stof omgaan. Caseïne leidt vaak tot een allergische reactie bij uw peuter.

Het gehalte aan bepaalde minerale zouten in katyk belast de nieren en het spijsverteringskanaal. Voortijdige introductie van deze drank in het menu van uw kind kan allergie of diarree veroorzaken.

Begin met het introduceren van katyk in het dieet van uw kind met kleine porties van 25–30 ml. Als er geen negatieve reacties optreden, kunt u de dosering geleidelijk verhogen.

Bij gewichtsverlies

Het is moeilijk om de exacte calorieën van katyk te berekenen, omdat alles afhangt van het type melk, de gebruikte startercultuur, enz. Het product heeft echter een uitstekend vermogen om het lichaam te reinigen van afvalstoffen en de stofwisseling te herstellen, wat vooral belangrijk is voor gewichtsverlies.

Er is fabrieksmatig geproduceerde katyk met een vetgehalte van 0,1%. Het kan als vervanging van kefir worden gebruikt bij elk dieet en tijdens vastendagen. Een vastendag met katyk dient tweemaal per week te worden uitgevoerd. Diëtisten raden aan om kefir juist door katyk te vervangen, omdat bij het drinken van deze drank vrijwel nooit ongemak in het maag-darmkanaal optreedt. Het verzadigingsgevoel blijft veel langer aanwezig dan bij gebruik van kefir. Bovendien reinigt de aanwezigheid van veel nuttige micro-organismen op milde wijze de darmen, wat bijdraagt aan gewichtsverlies.

Voor een vastendag dient u anderhalve liter dieet-katyk te kopen en elke twee uur 50–70 ml van de drank te drinken. Op zulke dagen wordt afgeraden naar de sauna te gaan; ook moet u zich beschermen tegen fysieke inspanning en meer tijd besteden aan wandelingen.

Katyk in de geneeskunde

Zoals al gezegd, bevat katyk melkzuurstreptokokken en Bulgaarse bacil. Juist deze componenten maken de drank zo nuttig en energetisch voedzaam. Deze micro-organismen normaliseren de darmflora en remmen rottingsprocessen.

Het product verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel, heeft een algemeen versterkend effect op het lichaam en draagt bij aan het behoud van de jeugd. Dit alles wordt mogelijk gemaakt door de samenstelling die rijk is aan vitamines en mineralen.

Bij diabetes mellitus

Bij een ziekte zoals diabetes mellitus raden artsen aan om katyk te consumeren. Dit gefermenteerde melkproduct helpt niet alleen het dieet van de patiënt te variëren, maar ook het glucosegehalte in het bloed op peil te houden. Daarbij is het belangrijk om katyk te kiezen dat geen zoetstoffen bevat.

Bij diabetes mellitus is overgewicht kenmerkend, en dit is, zoals bekend, een grote belasting voor alle organen en systemen. In de eerste plaats gaat het om het cardiovasculaire systeem. Dit gefermenteerde melkproduct van Turkse oorsprong is gunstig voor de bloedvaten. Bij regelmatige consumptie van de drank worden de bloedvaten versterkt en worden ze elastischer. Een ander voordeel van het gebruik van katyk is het voorkomen van het ontstaan van cholesterolplaques, die trombose kunnen veroorzaken.

Bij pancreatitis

Volgens gastro-enterologen is het gebruik van katyk bij pancreatitis toegestaan. Dit gefermenteerde melkdrank bevat immers veel aminozuren, vitamines, enzymen en mineralen, die een hoge voedingswaarde hebben voor het menselijk lichaam.

Katyk kan worden opgenomen in een therapeutisch dieet bij de behandeling van pancreatitis, omdat het product de spijsverteringsklieren niet stimuleert en slechts een lichte secretie veroorzaakt. Dit stelt de alvleesklier in staat beter te werken, waardoor pijnlijke symptomen worden geëlimineerd en het herstelproces wordt versneld.

Bij constipatie

Het regelmatig consumeren van dit gerecht zorgt ervoor dat de werking van alle spijsverteringsorganen wordt genormaliseerd. Hierbij zullen er geen problemen met de spijsvertering ontstaan. De nuttige bacteriën in katyk herstellen de darmflora, waardoor bij regelmatig gebruik constipatie wordt verholpen.

Toepassing in de cosmetologie

Katyk heeft een brede toepassing gevonden in de cosmetologie. Bijvoorbeeld:

Bij een droge huid kunt u katyk bereiden volgens het volgende recept. Voeg aan gekookte melk ongeveer 3 procent zure room of kefir toe, die licht zuur zijn. Laat dit mengsel een half uur op een warme plaats staan. Breng vervolgens katyk aan op de gereinigde huid van het gezicht gedurende 15-20 minuten, spoel daarna af met warm water. Regelmatig gebruik van dit masker verbetert de teint, vermindert puistjes en verwijdert vette glans.

Er is ook een andere variant om het masker te bereiden. Meng hiervoor twee eetlepels katyk met kwark, havermout en voeg een beetje zout toe. Breng het kant-en-klare masker aan op het gezicht en andere gebieden met een vette huid. Houd het masker 20 minuten, masseer de huid daarna een paar minuten lichtjes en spoel af met warm water. Als het masker op het gezicht wordt aangebracht, verwijder het dan met koud water. Als u zout aan het masker toevoegt, gebruik het dan niet vaker dan 1-2 keer per week. Als u geen zout toevoegt, kunt u het masker om de dag gebruiken.

Katyk kan ook als basis dienen voor een haarmasker dat het haar voller maakt en de haargroei versnelt. Meng hiervoor een half glas katyk, een ei en een theelepel cacaopoeder en breng het mengsel op het haar aan. Begin bij de wortels. Na een half uur wast u het masker uit met babyshampoo en spoelt u het na met brandnetelafkooksel.

U kunt ook eenvoudig katyk over de hele lengte van het haar aanbrengen, de hoofdhuid masseren en het 20-25 minuten onder plasticfolie en een handdoek laten zitten. Spoel het melkzuurmasker uit met aangezuurd water: voeg hiervoor het sap van een citroen of twee eetlepels azijn toe aan twee liter water.

Nadelen en contra-indicaties

Het product wordt afgeraden bij gastritis met een hoge zuurgraad. Als het een hoog vetgehalte heeft, gebruik het dan niet bij overgewicht. In dat geval is het belangrijk om een dieetdrank te kopen.

Kies een natuurproduct, anders kunt u uw lichaam schaden. Raadpleeg voor gebruik een arts.

Het consumeren van verlopen katyk kan leiden tot diarree of ernstige voedselvergiftiging.

Hoe katyk te bewaren
Kant-en-klare katyk is 2-3 dagen houdbaar, waarna het erg zuur en scherp van smaak wordt. Maar zelfs na de houdbaarheidsdatum wordt het product gebruikt voor het bereiden van vette soep of bouillon.

Hoe maakt u katyk thuis

Om thuis katyk te maken, breng de melk eerst aan de kook en laat het op laag vuur inkoken, terwijl u constant roert. Kook de drank in tot de hoeveelheid vloeistof met ongeveer een kwart is verminderd. De consistentie moet dikker worden. Zeef de vloeistof vervolgens door kaasdoek, verwijder de opgevangen wrongel en bewaar alleen de suzma. Deze massa ziet eruit als zowel kwark als zure room.

Vervolgens, wanneer de vloeistof is afgekoeld tot 40 graden, moet u de starter toevoegen. Hiervoor heeft u reeds kant-en-klare katyk nodig. Per liter melk heeft u 100 g starter nodig. U kunt deze vervangen door een speciale bacteriecultuur. Daarna dient u het product ongeveer 8-10 uur op een warme plaats te houden en vervolgens in de koelkast te zetten om te stollen en een dikkere consistentie te verkrijgen.

Wat kunt u bereiden met katyk: recepten

Kaas 'kurt'

Van katyk kunt u kaas 'kurt' maken. Hiervoor dient u de suzma, die tijdens de bereiding van het gefermenteerde melkproduct ontstaat, op smaak te zouten, het mengsel tot balletjes te rollen, er platte koeken van te vormen en onder druk te zetten. Na enkele uren moet u de kwarkkoeken op een houten plank leggen, bedekken met een laag kaasdoek en in de zon zetten. Het drogen kan ook in de schaduw plaatsvinden, het belangrijkste is dat de ruimte goed geventileerd wordt. U kunt verschillende specerijen of kruiden aan de kaas toevoegen.

Okrosjka

Voor het maken van okroshka moet u vooraf gekookt lamsvlees, gekookte eieren, kruiden, ui en verse komkommers snijden. Vervolgens moet u zelfgemaakte kvas en katyk in een verhouding van 3:1 met alle ingrediënten mengen. Het enige wat nog rest is zouten en vóór het serveren ijs toevoegen.

Pannenkoeken

Voor het deeg heeft u 300 ml warme katyk nodig. Vervolgens moet u één ei, 1,5 eetlepel suiker en een snufje zout toevoegen en roeren. Daarna voegt u 2 kopjes bloem toe en roert u tot er geen klontjes meer zijn. Hierna giet u 4 eetlepels plantaardige olie en een theelepel met azijn geblust zuiveringszout in het deeg. Alle ingrediënten moeten worden gemengd tot een homogene consistentie. Als het deeg te dik is, kunt u een kleine hoeveelheid kokend water toevoegen. Het deeg is klaar, u kunt pannenkoeken bakken, eerst aan de ene kant, dan aan de andere.

Dikke pannenkoekjes

Om oladjes te bereiden, moet u in 200 ml katyk 2 eieren kloppen, een eetlepel suiker en een snufje zout toevoegen. Meng het mengsel, voeg met azijn geblust zuiveringszout en bloem toe tot een zure room-achtige consistentie. Giet vervolgens een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een koekenpan en giet er met een lepel het deeg in, waarbij u oladjes vormt. Bak ze aan beide kanten. Serveer de afgewerkte oladjes met jam of zure room.

Foto van katyk