Sudermelk: wat is het, nuttige eigenschappen, hoe maak je het

Waarschijnlijk weet ieder van ons van kinds af aan dat melk- en zure melkproducten gezond zijn. Ze zijn vooral rijk aan calcium en vitamine D, die zo nodig zijn voor de botten. Sudermelk is een van de gezondste zure melkproducten, en mensen wisten dat al sinds de oudheid.

Wat is sudermelk

Sudermelk is een dik zuurmelkproduct dat wordt gemaakt van melk en speciale nuttige bacteriën. De consistentie is homogeen, zonder enige klonten of brokken, heeft een crèmekleurige of witte kleur, en heeft afhankelijk van de soort verschillende smaakeigenschappen (bij voorkeur flauw of zuur). Het wordt zowel in fabrieken op industriële schaal als thuis zelf gemaakt, omdat dit proces elementair eenvoudig is.

Zelfgemaakte sudermelk verschilt enigszins van fabrieksmatige, zowel in smaak als in nuttige eigenschappen. Doordat het zelfgemaakte product iets korter houdbaar is, bevat het meer voedingsstoffen.

Soorten

Tegenwoordig zijn er veel varianten van sudermelk, maar er zijn een paar soorten die dienen als de zogenaamde basis voor het assortiment:

• gewoon of zelfgemaakt;
• Metsjnikovskaja;
• Rjazjenka;
• Varenets;
• Zuidelijke;
• Acidofiele.

Het verschil tussen deze soorten zit in het type bacteriën dat wordt gebruikt voor de directe fermentatie van de melk, en ook in de bereidingswijze.

Wat is het verschil tussen kefir en sudermelk

Sudermelk is een product van natuurlijke verzuring van rauwe melk onder bepaalde temperatuursomstandigheden. Kefir daarentegen wordt uitsluitend industrieel geproduceerd, omdat de melk wordt gefermenteerd met behulp van een speciale kefirzwam. Het is een natuurlijk product dat kunstmatig in tanks met gepasteuriseerde melk wordt gebracht. Tijdens deze fermentatie neemt de kefirzwam lactose op, en daarom kan dit product worden geconsumeerd door mensen die intolerant zijn voor deze component. De opname van lactose vindt plaats omdat bij het toevoegen van de kefirzwam aan de melk een alcoholisch zuurmelkfermentatieproces op gang komt.

Wat is het verschil tussen rjazjenka en sudermelk

Als gestremde melk wordt gemaakt van gewone volle melk door natuurlijke fermentatie, dan is ryazhenka een soort gestremde melk die gemaakt is van gestoofde melk. Bovendien wordt er tijdens de bereiding vette room toegevoegd, daarom is het zo rijk aan streptokokken en Bulgaarse melkzuurbacteriën. De kleur van ryazhenka is crèmebeige en de smaak is licht zoet, waardoor het heel gemakkelijk te onderscheiden is van gestremde melk. Ondanks dit vetgehalte is ryazhenka een caloriearm product en wordt het daarom als dieetproduct beschouwd.

Wat is gezonder: kefir of sudermelk

Beide producten zijn even gezond, maar ze hebben een enigszins verschillende bestemming. Gestremde melk wordt vaker aanbevolen voor mensen met spijsverteringsproblemen, omdat het licht verteerbaar is en bovendien de snelle vertering van voedsel bevordert. Kefir daarentegen is meer nodig voor snel herstel en het ondersteunen van een normale darmwerking. Bovendien bevat het een optimale hoeveelheid vitamines en bacteriën, en voorkomt het de ontwikkeling van een pathogene omgeving in de darmen. Gestremde melk kan echter, in tegenstelling tot kefir, zonder problemen worden gedronken bij veel maag-darmziekten, vooral nuttig is het voor mensen met candidose en verhoogde zuurgraad.

Samenstelling en caloriegehalte

Gestremde melk heeft, net als de meeste gefermenteerde melkproducten, een zeer rijke en volle chemische samenstelling, die vele nuttige vitamines, mineralen en micro-organismen bevat, met name bifidobacteriën. De energiewaarde van dit product is uniek, omdat het een hoog gehalte aan eiwitten, nuttige meervoudig onverzadigde vetten en een minimale hoeveelheid complexe koolhydraten bevat. Bovendien is gestremde melk rijk aan organische zuren, bètacaroteen, ascorbinezuur, B-vitamines en essentiële minerale elementen zoals fluor, kalium, magnesium, calcium, molybdeen en kobalt.

Dankzij deze rijke samenstelling wordt dit product als dieetproduct beschouwd en is het uitstekend geschikt voor mensen die proberen in vorm te blijven en op hun gezondheid te letten. Gestremde melk wordt vaak gebruikt als basisproduct tijdens vastendagen, omdat het het lichaam kan reinigen van overtollig cholesterol en andere schadelijke stoffen en afvalstoffen. Het heeft een positieve invloed en stimuleert de juiste stofwisseling in het lichaam maximaal. Vanwege het lage vetgehalte wordt gestremde melk als een caloriearm product beschouwd.

Voedingswaarde van gestremde melk 3,2% (100 g):

• Calorieën — 59.3 kcal
• Eiwitten — 2.9 g
• Vetten — 3.2 g
• Koolhydraten — 4.1 g
• Voedingsvezels — 0 g
• Water — 89 g

Waarom is sudermelk goed

Algemene voordelen

Het belangrijkste voordeel van gestremde melk is de positieve invloed op het maag-darmkanaal, de verbetering van de spijsvertering en de darmperistaltiek. Het draagt ook bij aan een betere stofwisseling in het lichaam en is daarom zeer nuttig tijdens het afvallen.

Zeer vaak schrijven artsen voor dat mensen die aan gastritis, colitis en andere ernstige maag-darmproblemen lijden, zure melk drinken, omdat het de darmflora kan verbeteren door deze te verrijken met nuttige bacteriën en micro-organismen. Zure melk is onmisbaar voor mensen die een antibioticakuur ondergaan, omdat het de spijsvertering normaliseert en de balans van nuttige bacteriën in het maag-darmkanaal herstelt.

Dankzij het hoge gehalte aan calcium en vitamine D kan zure melk ook worden gedronken als preventie van rachitis en andere aandoeningen die verband houden met calciumtekort.

Voor vrouwen

Vrouwen weten al heel lang van de voordelen van zure melk en gebruiken het daarom niet alleen voor inwendig gebruik, maar ook voor uitwendig. Het is zo waardevol en uniek dat het het vrouwelijk lichaam zowel van binnen als van buiten kan verjongen. Behalve dat vrouwen vaak zure melk drinken tijdens een dieet omdat het zeer effectief helpt om overtollige kilo's kwijt te raken, maken ze er ook vaak verschillende maskers van voor de verzorging van de huid en het haar. Ook moet zure melk worden gedronken om tanden en nagels te versterken, omdat het zeer rijk is aan calcium en fluoride.

Voor mannen

Ook voor mannen is het zeer nuttig om zure melk te gebruiken. Het is een goede bron van nuttige eiwitten, die voor mannen essentieel zijn, zowel voor spiermassa en spierkracht als voor het verbeteren van hun mannelijke gezondheid. Talrijke recepten uit de volksgeneeskunde vertellen dat een man genoeg heeft aan één glas zure melk per dag om de testosteronproductie te verhogen en de potentie te verbeteren. Dit product is zeer gunstig voor het verbeteren van de spermakwaliteit.

Tijdens de zwangerschap

Dankzij zijn unieke en rijke voedingssamenstelling wordt zure melk sterk aanbevolen voor vrouwen tijdens de zwangerschap. Vooral is het nuttig omdat het veel calcium bevat, dat zo noodzakelijk is voor de vorming en gunstige groei van alle botjes van de baby. Ook voor de aanstaande moeder zelf is calcium niet minder belangrijk, omdat haar lichaam in deze periode erg verzwakt is door het dragen van het kind, en daarom worden de botten brozer.

Tijdens de borstvoeding

Het gebruik van zure melk is ook niet minder nuttig na de bevalling, tijdens de periode van borstvoeding van de baby. Het helpt het vrouwelijk lichaam om zo snel mogelijk te herstellen en de natuurlijke stofwisseling te herstellen, vult het tekort aan veel vitamines en mineralen aan die het lichaam van de moeder tijdens de zwangerschap aan de baby heeft gegeven. Ook helpt zure melk bij de snelle aanmaak van moedermelk, wat zeer welkom is in de eerste maand na de bevalling.

Voor kinderen

Gestremde melk is ook ongelooflijk gunstig voor het groeiende kinderlichaam, omdat het een goede bron is van vitamines en mineralen die zo nodig zijn voor het kind. U moet echter onthouden dat het het beste is om kinderen pure gestremde melk te geven, zonder toevoegingen of conserveermiddelen. Dit product kunt u aan kinderen geven vanaf zeven maanden. Hoewel gestremde melk volledig onschadelijk is en geen zware belasting voor de maag vormt, moet u het geleidelijk in het dieet van het kind introduceren, voornamelijk om de reactie van het kinderlichaam op dit product te beoordelen.

Bij gewichtsverlies

Zoals eerder gezegd, is gestremde melk zeer gunstig omdat het veel nuttige bacteriën en sporenelementen bevat. Deze hebben op hun beurt een positieve invloed op de darmflora, verbeteren het spijsverteringsproces en normaliseren de stofwisseling. Bovendien is gestremde melk uitstekend geschikt voor vastendagen, omdat het caloriearm is, veel eiwitten en gunstige meervoudig onverzadigde vetten bevat. Met gestremde melk kunt u tot één kilogram per dag verliezen.

Sudermelk in de geneeskunde

Gestremde melk is zo'n uniek en gunstig product dat het niet verrassend is dat het actief wordt gebruikt voor de behandeling en preventie van vele ziekten van het maag-darmkanaal en het cardiovasculaire systeem. Dankzij het hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde zuren en calcium helpt gestremde melk de vaatwanden te reinigen en te versterken. Vanwege de vele vitamines en mineralen versterkt het het immuunsysteem, daarom wordt het vaak aanbevolen om het te gebruiken bij verschillende verkoudheidsziekten.

Bij diabetes mellitus

Voor patiënten met diabetes mellitus wordt dagelijkse consumptie van dit product aanbevolen, omdat het effectief het lichaam reinigt. Ook kunt u hiermee het gewicht onder controle houden en de stofwisseling normaliseren, wat zeer gunstig is voor diabetici. Omdat het geen schadelijke koolhydraten bevat, kunt u het zonder zorgen drinken, ongeacht het type ziekte.

Belangrijk: de glycemische index van gestremde melk — 25 eenheden.

Bij pancreatitis

Mensen die aan pancreatitis lijden, kunnen gestremde melk in hun dieet opnemen, maar dit moet met grote voorzichtigheid gebeuren, omdat het een grote hoeveelheid melkzuur bevat. Het wordt aanbevolen om dit drankje niet vaker dan twee tot drie keer per week één glas te drinken. Tijdens een verergering van de ziekte kunt u beter afzien van gestremde melk.

Bij gastritis

Bij gastritis kunt u gestremde melk niet alleen gebruiken, maar moet u het ook in uw dagelijkse dieet opnemen, omdat het een positieve invloed heeft op de darmperistaltiek en helpt voedsel sneller te verteren. Er moet echter worden opgemerkt dat niet alle soorten gestremde melk geschikt zijn voor patiënten met gastritis. U kunt het beste kiezen voor ryazhenka of gewone Metsjnikov-gestremde melk, die geen conserveermiddelen of kleurstoffen bevatten.

Voor de darmen

Zoals eerder gezegd, is karnemelk het nummer één product bij darmproblemen, omdat het door zijn unieke samenstelling bijdraagt aan een snelle opname en vertering van voedsel. Bovendien heeft dit product een gunstig effect op de interne darmflora, door het te verrijken met nuttige bifidobacteriën en micro-organismen.

Bij constipatie

Karnemelk is een uitstekend middel om verstopping te verlichten dankzij de milde en effectieve laxerende werking. Door het hoge gehalte aan B-vitaminen en mineralen verbetert het de darmperistaltiek, normaliseert het de werking van het maag-darmkanaal en helpt het snel alle onnodige stoffen uit het lichaam te verwijderen.

Bij jicht

Jicht is een zeer verraderlijke ziekte die moeilijk te bestrijden is. Het belangrijkste element voor een goed welzijn en een goede conditie van het lichaam is een gezond voedingspatroon en een streng dieet, en daarom zal zure melk (prostokvasha) in dit geval een echte redding zijn voor de maag- en darmflora. Vanwege het grote aantal nuttige bacteriën in de samenstelling verbetert het de darmflora aanzienlijk bij jicht.

Voor de lever

Karnemelk heeft uitstekende antitoxische en bindende eigenschappen, waardoor de consumptie ervan bij leverziekten zowel dit orgaan als het hele lichaam positief beïnvloedt. Door het verhoogde gehalte aan nuttige bifidobacteriën verbetert karnemelk niet alleen de spijsvertering, maar bevordert het ook een snellere uitscheiding van schadelijke pathogene stoffen en bacteriën uit het lichaam, en dankzij de lage calorische waarde voorkomt het leververvetting.

Sudermelk in de cosmetologie

Naast zijn geneeskrachtige eigenschappen voor het lichaam, en met name voor de maag-darmorganen, is karnemelk ongelooflijk gewild en populair in de cosmetologie, omdat het uitzonderlijke kwaliteiten bezit. Het kan de conditie van de gezichtshuid verbeteren en geeft kracht en glans aan verzwakt haar.

Haarmaskers van sudermelk

1. Het haarmasker kan het beste worden bereid met natuurlijke, zelfgemaakte karnemelk, omdat dit een grotere hoeveelheid nuttige stoffen bevat. Voordat dit product met andere ingrediënten (bij voorkeur honing en eieren) wordt gemengd, is het raadzaam het licht te verwarmen. Breng een dergelijk masker aan op vuil, licht vochtig haar, van de wortels tot de punten. Na het aanbrengen van het masker moet u het hoofd in een handdoek of plastic zak wikkelen en het mengsel ten minste een half uur laten inwerken. Voor het uitspoelen van het masker kunt u het beste kruidenafkooksels of warm water gebruiken waarin u al shampoo hebt opgelost. Wanneer het masker volledig is uitgespoeld, moet het haar op natuurlijke wijze drogen, zonder gebruik van een föhn.
2. Karnemelk kan worden gemengd met klis-, amandel- en kokosolie. Het wordt aanbevolen het mengsel minstens 1 uur in het haar te laten zitten. Dit masker voedt het haar goed en geeft het glans.

Gezichtsmaskers

Er bestaan tal van verschillende recepten voor gezichtsmaskers op basis van zure melk, omdat deze een uitstekend verjongend effect heeft. Bovendien hydrateert dit product droge en verslapte huid uitstekend, verhelpt het huiduitslag en ontstekingen en helpt het dankzij het blekende effect overmatige pigmentatie te verwijderen. Een masker van zure melk is universeel, want het is geschikt voor elk huidtype.

1. Voor het maken van een masker voor de vette huid gebruikt u een mengsel van zure melk met kwark of vers gemalen natuurlijke koffie. Dit mengsel reinigt tegelijkertijd de poriën en voedt de huid. U houdt het 15–20 minuten op het gezicht en spoelt het daarna af.
2. U kunt zure melk ook met klei in gelijke verhoudingen mengen. U houdt zo'n masker op het gezicht tot het volledig is opgedroogd en spoelt het af onder stromend water.

Nadelen en contra-indicaties

Hoewel zure melk een uniek en universeel geneeskrachtig product is, kent het ook een aantal contra-indicaties.

Zure melk mag niet worden gebruikt door mensen die lijden aan opvlammingen van maag-darmziekten, zoals pancreatitis, erosieve gastritis of een maagzweer. Het product wordt ook afgeraden bij hepatitis en galstenen.

Hoe bewaar je sudermelk

De bewaaromstandigheden voor zure melk verschillen, ongeacht of deze uit de fabriek komt of zelfgemaakt is, vrijwel niet van de standaard bewaaromstandigheden voor melk en gefermenteerde melkproducten. In gesloten verpakking kan fabrieksmatige zure melk niet langer dan vijf dagen worden bewaard, op voorwaarde dat deze in een koelkast met een temperatuur van niet hoger dan +5 °C staat.

Zelfgemaakte of reeds geopende zure melk moet onder dezelfde omstandigheden worden bewaard, maar de bewaartermijn wordt verkort tot 36 uur.

Hoe maak je thuis sudermelk

Om zelf zure melk te maken, hebt u niet zo veel nodig. Allereerst hebt u volle melk nodig, bij voorkeur zelfgemaakte melk of melk met een zeer korte houdbaarheidstermijn. Ook is er een starter met levende melkzuurbacteriën nodig; meestal gebruikt men broodkruim of zure room. Afhankelijk van de gekozen starter ontstaan uiteindelijk verschillende soorten zure melk.

U doet de melk in een grote pan en verwarmt deze tot net onder het kookpunt, maar zorg ervoor dat de melk in geen geval echt kookt en schift. U laat de melk daarna afkoelen tot 40 graden, voegt de starter toe, dekt de pan af met een deksel, wikkelt hem in een deken en laat het geheel 7–9 uur staan. Na die tijd is de zure melk klaar.

Hoe drink je sudermelk op de juiste manier

Hoewel zure melk onschadelijk en buitengewoon heilzaam is, moet u een bepaald schema voor de consumptie ervan aanhouden, zodat deze zo gunstig mogelijk op het lichaam kan inwerken. Het is het beste om 's ochtends en 's avonds elk één glas te drinken.

Hoeveel mag u per dag drinken

Er is geen specifieke hoeveelheid of enige beperking voor de consumptie van zure melk, vooral niet als iemand volledig gezond is. Toch raden artsen aan om niet al te veel van deze drank te gebruiken. Voor maximaal voordeel kunt u kort voor het ontbijt een glas zure melk drinken, de lunch met deze drank aanvullen om de spijsvertering te verbeteren, en nog een glas voor het slapengaan drinken.

Mag u voor het slapengaan en op een lege maag drinken?

Het drinken van karnemelk 's nachts is niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk, omdat het lichaam 's nachts niet slaapt, maar in hetzelfde tempo blijft werken, en daarom heeft het absoluut een energieboost nodig.

Een glas karnemelk 's ochtends op een lege maag helpt om alle systemen van het lichaam snel en effectief op gang te brengen, geeft energie en verbetert het welzijn.

Wat kun je bereiden met sudermelk: recepten

Er bestaan talloze culinaire recepten waarin karnemelk als basis dient. Dat zijn onder andere gebak, zoetigheden en diverse desserts, maar ook kazen, kwark en nog veel meer.

Dikke pannenkoekjes

Pannenkoeken van karnemelk worden vrij gemakkelijk en snel bereid en zijn bovendien ontzettend lekker. Het is heel eenvoudig: u mengt in een grote kom de eieren met suiker en zout, voegt een beetje baking soda toe en giet de karnemelk erbij. U mengt goed, voegt bloem toe tot het deeg de consistentie heeft van dikke zure room en laat het 10-15 minuten rusten. Van het afgewerkte deeg kunt u nu pannenkoeken bakken. U schept met een lepel het deeg op een hete pan en bakt ze aan elke kant drie minuten tot ze goudbruin zijn.

Pannenkoeken

Bliny van karnemelk worden heel zacht en smakelijk. Het deeg verschilt vrijwel niet van dat voor pannenkoeken: u mengt zout, suiker, eieren, bloem en karnemelk, maar in plaats van baking soda voegt u plantaardige olie toe. U moet minder bloem gebruiken zodat het deeg stroperig en vloeibaar is. Het is beter om het ook een tiental minuten te laten rusten, waarna u kunt beginnen met het bakken van de blini.

Deeg

Er zijn nogal wat varianten van deeg met karnemelk, zowel ongezoet als zoet. Voor de meest eenvoudige deegvariant mengt u gist, suiker en zout, giet u er licht verwarmde karnemelk bij en roert u goed. Voeg een paar losgeklopte eieren en gezeefde bloem toe, meng nogmaals goed en laat het ongeveer een half uur op een warme plaats staan. Vervolgens moet u het deeg doorkneden en de tijd geven om te rijzen. Daarna is het klaar.

Kwark

Er zijn veel manieren om kwark van karnemelk te maken, maar de eenvoudigste is de warme methode. U giet de karnemelk in een pan en zet deze op een laag vuur; zodra het begint te koken, zet u het vuur onmiddellijk uit. U dekt af met een deksel en laat het 10 minuten staan, zodat de wei zich scheidt. U giet vervolgens de inhoud van de pan in een vergiet dat u eerder met kaasdoek hebt bekleed. U zet onder het vergiet een bak om de wei op te vangen, want die is ook erg gezond. Als de wei volledig is uitgelekt, knijpt u de massa uit – wat in het vergiet achterblijft, is zelfgemaakte kwark.

Mannik

Mannik van karnemelk wordt ongelooflijk zacht en smakelijk, en om het te bereiden heeft u niet veel tijd en moeite nodig. Er bestaan vele recepten voor mannik met karnemelk. De eenvoudigste daarvan is de klassieke. U dient de griesmeel met karnemelk te overgieten, goed te mengen en een half uur te laten staan, zodat de griesmeel de karnemelk absorbeert en opzwelt. Gedurende deze tijd moet u met een mixer een paar eieren met suiker kloppen tot een homogene luchtige massa.

Wanneer de griesmeel is opgezwollen, voegt u dit mengsel eraan toe en roert u het door. U moet ook een glas bloem, een snufje zout en vanille-extract toevoegen. Doe het afgewerkte deeg in een voorbereide ingevette vorm en plaats deze in de voorverwarmde oven om te bakken. U moet bakken op matig vuur tot er een lichte gouden korst verschijnt. U kunt de gaarheid van tijd tot tijd controleren met een houten prikker.

Kaas

Huisgemaakte kaas van karnemelk wordt niet alleen zeer gezond, maar ook ongelooflijk smakelijk. Er zijn vele manieren om dergelijke kaas te bereiden; hij kan zowel met kruiden als met diverse specerijen of andere toevoegingen zijn. Voor het bereiden van klassieke huisgemaakte kaas van karnemelk heeft u niet zoveel tijd en moeite nodig. U dient volle melk in een pan te gieten en aan de kook te brengen, waarna u het vuur tot het minimum terugschakelt. Apart moet u eieren met karnemelk mengen tot een homogene massa, en deze geleidelijk aan de kokende melk toevoegen, terwijl u blijft roeren.

Vervolgens moet u het resulterende mengsel blijven roeren op het vuur totdat er een geelgroene wei begint af te scheiden. Daarna stort u de inhoud van de pan in een vergiet of zeef dat is bekleed met kaasdoek, en laat u de wei volledig uitlekken. Vervolgens kunt u aan de afgewerkte massa eventueel kruiden of andere toevoegingen, zout en specerijen naar smaak toevoegen, mengen en stevig in een vorm aandrukken. Bedek de vorm met de kaas met plasticfolie en plaats er een gewicht bovenop. Zet het geheel enkele dagen in de koelkast, waarna de kaas klaar is.

Roosjes

Het recept voor het bereiden van knapperige koekjes van karnemelk is vrij eenvoudig. U moet in een kom een ei, zout, suiker, gesmolten boter, een beetje baking soda en karnemelk mengen. Klop dit alles goed met een mixer en voeg gezeefde bloem toe. Kneed een stevig deeg en laat het 15–20 minuten rusten. Verdeel het vervolgens in delen, rol het uit in lagen, snijd het in kleine dunne reepjes. Maak in het midden van elke reep een kleine insnijding en draai er een uiteinde doorheen. Bak deze reepjes in een koekenpan enkele minuten aan elke kant. Leg ze op een bord en bestrooi met poedersuiker. De knapperige koekjes zijn klaar.

Interessante feiten over sudermelk

Gestremde melk is een bijzonder en uniek gefermenteerd melkproduct. De voordelen ervan zijn al sinds oude tijden bekend. Wanneer gestremde melk precies werd ontdekt, is niet exact bekend, maar er zijn vermeldingen van te vinden in het beroemde werk van de Griekse filosoof Homerus, de 'Odyssee'. In een van de episodes, wanneer de hoofdpersoon de grot van de cyclopen binnengaat, valt zijn oog op een vat waarin dikke zure melk zit. Vermoedelijk begonnen mensen vanaf die tijd dit melkproduct te gebruiken, zowel voor consumptie als voor cosmetische behandelingen.

Foto van gestremde melk