Koemelk: samenstelling, gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Melk is een onvervangbaar voedingsproduct. En hoewel artsen voortdurend discussiëren over de voordelen en nadelen ervan, neemt het nog steeds een belangrijke plaats in in het voedingspatroon van zowel kinderen als volwassenen.

Soorten melk: welke bestaan er

Er bestaan verschillende criteria voor de classificatie van melk. Ten eerste hangt alles af van het dier waarvan de melk afkomstig is. Hoewel koemelk het meest voorkomt, zijn ook geiten- en schapenmelk populair, en in sommige landen ook rendier- of kamelenmelk.

Ten tweede wordt melk geclassificeerd op basis van de verwerkingsmethoden. In dat geval onderscheidt men:

1. Gepasteuriseerde melk. Tijdens het verwerkingsproces wordt de melk verwarmd tot 72°C (deze temperatuur wordt 15–20 seconden aangehouden) en vervolgens gekoeld. Deze technologie wordt gebruikt om pathogene microflora te vernietigen. Daarbij blijven alle vitaminen en mineralen behouden, omdat de verwarming zonder zuurstof plaatsvindt. In de koelkast blijft dergelijke melk 3–4 dagen houdbaar.
2. Ultragepasteuriseerde melk. Bij deze technologie wordt verwarmd tot 140°C. Het afvullen gebeurt onder volledig steriele omstandigheden en de verpakking is absoluut hermetisch. Zo wordt alle microflora vernietigd en kunnen bacteriën in geen enkele fase van het productieproces in de melk terechtkomen. Sommige experts menen dat dit optimale omstandigheden zijn voor het verkrijgen van een nuttig product. Maar er zijn er ook die dergelijke melk als ‘dood’ beschouwen, omdat het gehalte aan nuttige stoffen erin twijfelachtig blijft.
3. Langzaam verhitte melk ondergaat ook een thermische behandeling, maar het technologische proces is langduriger. De melk wordt verwarmd tot 85–98°C, maar deze temperatuur wordt ongeveer drie uur aangehouden, totdat het product een mooie crèmekleurige tint krijgt. Hierbij verandert de chemische structuur van het product, worden veel vitaminen afgebroken en neemt het vetgehalte toe, waardoor de voordelen twijfelachtig zijn.

Men onderscheidt ook droge en gereconstitueerde melk. Uit de eerste wordt door een bepaalde techniek vloeistof verdampt – het wordt vaak gebruikt in kindergranen en -mengsels. De tweede wordt verkregen door vloeistof aan de droge melk toe te voegen.

Wat is het verschil tussen volle melk en gestandaardiseerde melk

Volle melk is een product dat iedereen kent, waarin het oorspronkelijke gehalte aan vetten, eiwitten, koolhydraten en vitaminen uit de rauwe melk behouden is. Dit betekent niet dat het geen enkele verwerking heeft ondergaan. Het kan heel goed gepasteuriseerd zijn – dit ontdoet het van pathogene microben en verlengt de houdbaarheid.

In gestandaardiseerde melk wordt het vetgehalte speciaal gewijzigd ten opzichte van het oorspronkelijke product. Deze waarden worden vastgesteld door sectorspecifieke normen – daaraan wordt uiteindelijk de procentuele verhouding van vetten, eiwitten en koolhydraten aangepast. Meestal is gestandaardiseerde melk gepasteuriseerd, maar er worden ook andere verwerkingsmethoden toegepast, zoals sterilisatie of separatie, waarbij het vetgehalte kunstmatig wordt verhoogd.

Welke melk is gezonder: koeien- of geitenmelk

Naast lactose bevat melk caseïne – een specifiek melkeiwit. Niet alle mensen verteren het goed, omdat het de vertering van voedsel kan bemoeilijken. Caseïne komt voor in twee typen – A1 en A2. Het is interessant dat vooral het eerste type, dat voornamelijk in koemelk voorkomt, slecht wordt verteerd. Geitenmelk daarentegen bevat caseïne van het tweede type – A2, dat geen invloed heeft op de spijsvertering, waardoor deze drank als gezonder kan worden beschouwd.

Bovendien is dit product qua chemische samenstelling vergelijkbaar met moedermelk. Daarom gaf men vroeger, voordat er moderne kunstmatige flesvoeding bestond, als een vrouw geen borstvoeding kon geven, het kind geitenmelk. Het is een goed verteerbaar product met een hoge concentratie vitaminen. Het gebruik ervan veroorzaakt geen brandend maagzuur, winderigheid of andere maag-darmproblemen, waardoor het gezonder is dan koemelk.

Samenstelling en caloriegehalte

De energetische waarde van koemelk hangt af van het vetgehalte. In melk met een vetgehalte van 2,5% is de calorische waarde iets meer dan 60 kcal per 100 g.

Wat de chemische samenstelling betreft, deze is niet constant en hangt sterk af van de omstandigheden waaronder de dieren worden gehouden. Dit product bevat volledige eiwitten, maar meer dan 80% daarvan is caseïne, terwijl albumine en globuline, die zo belangrijk zijn voor het immuunsysteem, minder dan 1% uitmaken. Bovendien bevat melk meer dan 20 aminozuren, waarvan er meer dan acht essentieel zijn.

Melk bevat veel vitaminen en mineralen, vrijwel een complete set. Velen weten dat het een bron van calcium is, maar natrium komt in dit product veel minder voor. Maar vermeldenswaard zijn ook kalium, magnesium, fluor, zink en zeldzamere stoffen zoals vanadium, kobalt en lithium. Ook bevat het B-vitaminen, vitamine A en E en zelfs ascorbinezuur.

Juist door deze samenstelling is melk goed voor spieren, bloedvaten, botten en huid. Het wordt gebruikt in de diëtetiek en cosmetologie.

Waarom melk nuttig is

Melk heeft vele gunstige eigenschappen. Het beïnvloedt bijvoorbeeld de aanmaak van het slaaphormoon, daarom wordt het aanbevolen bij slapeloosheid. Ook is deze drank nuttig bij vochtophoping, omdat het een mild vochtafdrijvend effect heeft, zonder dat het nuttige stoffen uit het lichaam spoelt. Daarnaast wordt melk aanbevolen bij infectie- en verkoudheidsziekten, omdat het lactobacillen bevat – natuurlijke stoffen die als antibiotica werken.

Voor vrouwen

Veel vrouwen krijgen naarmate ze ouder worden te maken met osteoporose, een aandoening die wordt veroorzaakt door een tekort aan calcium in het lichaam. Om dit te voorkomen, dient u melk te consumeren – de calcium die erin zit, wordt goed opgenomen.

Melk is ook nuttig voor wie overtollige kilo’s kwijt wil, hoe paradoxaal dat ook mag klinken. Het bevat namelijk een enzym genaamd lipase, dat nodig is voor de afbraak van vetten. Uiteraard wordt in de diëtetiek aanbevolen melk met een gematigd vetgehalte te consumeren.

Voor mannen

Velen weten dat eiwit bijzonder belangrijk is voor mannen voor de opbouw van spieren. En hoewel men denkt dat hiervoor vlees gegeten moet worden, mag men melk niet vergeten, omdat het een uitstekende bron van eiwit is. Uiteraard geldt dit voor gevallen waarin er geen lactose-intolerantie is.

Bovendien lijden mannen vaker aan hart- en vaatziekten, dus melk is voor hen nuttig omdat het beschermt tegen atherosclerose. Dit product bevat fosfatiden. Dit zijn vetachtige verbindingen die actief deelnemen aan het metabolisme, de lipidenstofwisseling reguleren en het slechte cholesterol verlagen.

Echter, onderzoek toont aan dat koemelk geproduceerd in grote industriële bedrijven een bron van oestrogenen kan zijn, waarvan een teveel leidt tot prostaatziekten. Daarom dient u ofwel melk van de boerderij te drinken, ofwel de consumptie van rood vlees (dat ook oestrogenen bevat) proportioneel te verminderen.

Tijdens de zwangerschap

Als de aanstaande moeder geen probleem heeft met de aanmaak van lactase, dan is melk een zeer nuttig product, omdat het een volledig assortiment vitamines bevat. Uiteraard is de hoeveelheid van sommige vitamines erg klein, maar de concentratie van vitamine A en sommige B-vitamines is zeer hoog. Over het algemeen voorkomt dit product vitaminetekort. Bovendien helpt het een mogelijk tekort aan aminozuren aan te vullen, waarmee vrouwen tijdens de zwangerschap te maken krijgen. Deze stoffen zijn nodig voor de opbouw van de weefsels van de foetus, maar veel ervan worden niet door het lichaam aangemaakt, dus kunnen ze alleen uit voeding worden verkregen.

Voor aanstaande moeders is calcium erg belangrijk, dus melk kan het probleem van een tekort oplossen. Bovendien beginnen er in deze periode vaak problemen met de tanden, die verband houden met het feit dat de fosfor die het lichaam binnenkomt voornamelijk wordt gebruikt voor de foetus. Melkenzymen helpen om fosfor beter op te nemen, zodat zelfs bij dezelfde inname het moederlijk lichaam meer van dit element krijgt, wat een gunstig effect heeft op de gezondheid van de tanden.

Tijdens de zwangerschap is het gebruik van farmaceutische preparaten bij verkoudheid sterk beperkt, en vrouwen met een zwak immuunsysteem hebben het in deze tijd niet gemakkelijk. De wei-eiwitten in melk bevatten immunoglobulinen, die nodig zijn voor de aanmaak van antilichamen tegen virussen en microben. Dit product stelt u dus in staat om op de veiligste manier de immuniteit te verhogen.

Tijdens de borstvoeding

In tegenstelling tot veelvoorkomende misvattingen heeft het drinken van melk vrijwel geen invloed op de lactatie. Het punt is dat dit proces afhangt van de aanmaak van het hormoon prolactine, en alleen dit bepaalt de hoeveelheid moedermelk. Maar natuurlijk is het product nog steeds nuttig voor moeders die borstvoeding geven – om alle hierboven genoemde redenen. Bovendien helpt koemelk om de productie van insuline, thyroxine en andere hormonen te normaliseren.

Voor kinderen

Voor baby's jonger dan een jaar is koemelk gecontra-indiceerd. Er is een grote kans op allergie voor het eiwit dat erin zit. De ideale voeding voor kinderen van deze leeftijd is moedermelk. In het uiterste geval zijn speciaal aangepaste kunstmatige flesvoedingen geschikt.

De eerste kennismaking met koemelk moet na een jaar plaatsvinden. Het wordt alleen aan pap toegevoegd, en het moet een speciaal kinderproduct zijn, verrijkt met alle benodigde vitamines. Dezelfde soort melk kan het kind al op tweejarige leeftijd in pure vorm worden aangeboden. Wanneer de peuter drie jaar wordt, kan hij melk of milkshakes drinken, melkpap en vermicellisoep eten. Zo krijgt hij alle benodigde aminozuren, calcium, enz.

Voor schoolgaande kinderen wordt melk aanbevolen als tussendoortje, wat veel gezonder is dan sap. Temeer omdat het verrijkte product tegenwoordig wordt verpakt in kleine handige kartonnen pakjes. Het belangrijkste is om melk zonder kunstmatige smaakstoffen en toevoegingen te kiezen. De maximale hoeveelheid die een kind per dag kan drinken is 100 ml.

De voordelen van verse melk direct van de koe

Elk product dat geen warmtebehandeling heeft ondergaan, wordt vanuit voedingsoogpunt als gezonder beschouwd. En rauwe melk is hierop geen uitzondering. Het bevat meer nuttige melkvetten en eiwitten, vitaminen en mineralen dan een gepasteuriseerd product. Bijgevolg worden alle hierboven genoemde gunstige eigenschappen versterkt.

Maar met dit product is niet alles eenduidig. Het feit is dat rauwe melk meer lactose bevat en ook veel schadelijke micro-organismen, omdat de uier van de koe geen antibacteriële behandeling ondergaat. Bovendien hangt veel af van de gezondheidstoestand van het dier, omdat u met rauwe melk gevaarlijke aandoeningen zoals tuberculose of brucellose kunt krijgen. Ten slotte moet u weten waarmee de koe gevoerd is, anders is er een risico dat alle antibiotica en hormonen uit het voer in de drank terechtkomen. Dus rauwe melk is alleen nuttig als u het koopt bij betrouwbare boeren die de gezondheid van hun dieren controleren.

Melkpoeder: voordelen en nadelen

Kwalitatieve gedroogde melk behoudt bijna alle eerder genoemde voedingsstoffen. Het gehalte aan sommige vitamines (bijvoorbeeld ascorbinezuur) neemt echter af. Toch is gedroogde melk nuttig, omdat het evenveel eiwitten en calcium bevat als gewone melk. Dit geldt vooral voor gepasteuriseerde producten – na warmtebehandeling lijkt de samenstelling ervan op die van de poedervorm.

Dus kwalitatieve gedroogde melk brengt, mits correct bewaard, geen schade toe.

Mag u melk drinken tijdens het afvallen?

Melk drinken tijdens het afvallen is mogelijk – zoals eerder vermeld, bevat het een enzym dat vetten afbreekt. Bovendien bestaat er een melkmonodieet waarmee u een paar kilo kunt verliezen. Het verschilt van andere monodiëten doordat het lichaam in deze tijd nuttige eiwitten, vetten en een complete set vitamines krijgt, die geen ander product kan bieden. Laat staan calcium, dat direct invloed heeft op het vetverbrandingsproces. Een tekort aan dit element kan er zelfs toe leiden dat er bij een caloriearm dieet geen gewichtsverlies optreedt.

Het melkmonodieet is ontworpen voor 7 dagen, niet langer. U kunt melk drinken vanaf de ochtend tot 20:00 uur. Op de eerste dag mag u niet meer dan een glas warme drank drinken elke twee uur, op de tweede dag wordt de totale hoeveelheid drank verhoogd, u drinkt het elke anderhalf uur, en op de derde dag – elk uur. In de volgende vier dagen van het dieet is de pauze slechts een half uur. Het is duidelijk dat een dergelijk dieet alleen geschikt is voor zeer gezonde mensen, en voordat u met het dieet begint, moet u uw behandelend arts raadplegen.

Melk in de geneeskunde

Melk wordt in de geneeskunde beschouwd als een belangrijk onderdeel van een gezond dieet en in sommige gevallen ook als medicijn.

Bij diabetes mellitus

Bij deze ziekte is de hoeveelheid koolhydraten in het product van groot belang. De norm per maaltijd is 45–60 g, terwijl een glas melk slechts 12 g bevat. Dus dit product is bij matige consumptie een relatief veilige bron van eiwitten en calcium voor diabetici.

Belangrijk: de glycemische index van melk — 32 eenheden.

Bij pancreatitis

U wordt geadviseerd dat volle melk bij pancreatitis te veel belasting op de alvleesklier geeft, daarom is het niet aan te raden om het als zelfstandig product te gebruiken. Pap wordt gekookt met magere melk, half verdund met water.

Bij gastritis

Bij gastritis met een verhoogde zuurgraad wordt melk zelfs beschouwd als een soort medicijn. Doordat het in de maag stremt, neemt het een groot deel van het maagzuur op, waardoor het totale zuurniveau tijdelijk daalt. Warme (maar niet hete) melk kan bij gastritis een pijnaanval verlichten. Het wordt echter afgeraden om dit middel te veel te gebruiken.

Voor de darmen

Op zichzelf helpt melk niet om de spijsvertering volledig te herstellen. Maar melksuiker (lactose) creëert over het algemeen gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling van nuttige microflora, wat helpt bij het bestrijden van pathogene microben. Bij correct gebruik kan het product zelfs gisting en rottingsprocessen in de darmen tegengaan. Voorzichtigheid is echter geboden: bij lactose-intolerantie kan het ernstige ontstekingsziekten veroorzaken.

Bij constipatie

Volle melk zal het probleem alleen maar verergeren als u het als zelfstandige drank gebruikt. Maar u kunt wel pap met melk bereiden. Zure melkproducten zijn gunstiger.

Bij jicht

Bij deze aandoening worden producten die purines bevatten beperkt. Melk bevat er weinig van, dus het kan en moet zelfs worden opgenomen in het dieet, omdat wordt aangenomen dat het helpt purines uit het lichaam te verwijderen. Bovendien wordt melk, wanneer de vleesconsumptie tot een minimum wordt beperkt, een waardevolle eiwitbron. Uiteraard hangt alles af van de tolerantie. Bij een tekort aan het enzym lactase kan melk worden vervangen door yoghurt.

Bij colitis

Dit is een ernstige inflammatoire darmziekte die zelfs in remissie een vrij streng dieet vereist. Koemelk wordt volledig uitgesloten. Bij de vertering van het eerder genoemde eiwit A1 komt een stof vrij, afgekort BCM 7 (bèta-casomorfine). Dit heeft geen invloed op gezonde mensen. Maar als er ook maar een geringe beschadiging van de darmwand is, verslechtert het hun toestand en versterkt het de ontsteking door zijn oxiderende eigenschappen. Daarom moet u melk vermijden.

Voor de lever

Bij leverziekten wordt dieet nr. 5 aanbevolen. Dit staat de consumptie van melk met een matig vetgehalte toe. U kunt het ook gebruiken voor het bereiden van gerechten - pap en soepen - die de leverfunctie helpen normaliseren.

Bij aambeien

Bij deze aandoening worden zure melkproducten aanbevolen, omdat ze beter door het lichaam worden opgenomen. Volle melk kan echter extra spijsverteringsproblemen veroorzaken.

Bij cholecystitis

Bij deze aandoening kan magere melk op zichzelf worden gebruikt of in toegestane gerechten, maar alleen in matige hoeveelheden en op voorwaarde dat de aandoening niet gepaard gaat met de vorming van concrementen.

Recepten uit de volksgeneeskunde op basis van melk

Er bestaan talloze recepten uit de volksgeneeskunde op basis van melk. Bijvoorbeeld:

Infusie ter verbetering van de vrouwelijke reproductieve functie

U voegt 3-4 saffraandraden toe aan een glas hete melk en laat het trekken totdat het is afgekoeld tot een aangename temperatuur. De drank wordt gebruikt voor een verjongend effect en om de hormonale balans te normaliseren.

Aftreksel tegen hoest

U voegt een kleine, geraspte ui toe aan een glas net gekookte melk en roert het goed door. Het middel laat u 10 minuten trekken en drinkt u het dan terwijl het nog warm is. U moet langzaam drinken en het proces over 10–15 minuten uitspreiden.

Afkooksel tegen slapeloosheid

U voegt een heel klein beetje (letterlijk op het puntje van een mes) specerij – geraspte nootmuskaat – toe aan een glas melk, en brengt dit mengsel vervolgens aan de kook. U wacht tot het is afgekoeld en drinkt het warm een half uur voor het slapengaan.

Bij gastritis

Melk met 1 theelepel honing wordt beschouwd als een uitstekend middel bij gastritis met een verhoogde zuurgraad.

Melk in de cosmetica

Dit natuurlijke product wordt in de cosmetologie gebruikt om de huid te voeden en heeft een licht blekend en verjongend effect (denk maar aan de legendarische baden van koningin Cleopatra). Van dit product, verdund met gekookt water, maakt men cosmetisch ijs waarmee men de huid van het gezicht en de hals dept. Het wordt ook gebruikt om het haar te versterken.

Gezichtsmaskers met melk

Er zijn talloze recepten; u kiest een specifieke variant op basis van uw huidtype:

1. Masker voor de rijpe huid tegen pigmentvlekken. Voor de bereiding heeft u nodig: 1/2 glas melk, 2 eetlepels havermoutvlokken, een snufje boraxpoeder (verkrijgbaar bij apotheken en webwinkels). U verwarmt de melk, giet het over de havermoutvlokken en wacht 10–15 minuten tot ze zijn geweekt. Daarna voegt u het boraxpoeder toe en roert u het goed door. U brengt het middel aan op een gereinigde huid en laat het ongeveer 15–20 minuten intrekken. Vervolgens spoelt u het af met water op kamertemperatuur. U mag dit masker niet vaker dan twee keer per week doen. Het middel is bedoeld voor een kuur van 12 behandelingen.
2. Verjongend masker. U neemt 1 eetlepel bloem, mengt het met een verse eierdooier en voegt gekookte melk toe totdat u een mengsel krijgt met de consistentie van dikke zure room. U brengt het mengsel aan op een gereinigd gezicht en laat het 15–20 minuten inwerken. Daarna spoelt u het af met koel water waarin u het sap van een paar citroenschijfjes heeft uitgeperst – dit geeft een extra blekend effect.
3. Hydraterend masker. Voor de bereiding neemt u 1 eetlepel magere kwark, voegt u 2 eetlepels gekookte melk en 1 theelepel vloeibare honing toe. U mengt het geheel en brengt het aan op de gezichtshuid gedurende ongeveer een half uur, waarna u het afspoelt met niet-heet water.

Effectieve maskers worden ook gemaakt van geitenmelk; ze zijn ideaal voor een droge huid.

Haarmaskers van melk

Dergelijke middelen helpen de hoofdhuid te reinigen en het haar te versterken. Bijvoorbeeld:

1. Reinigend masker. Op 100 ml melk neemt u 2 theelepels fijn zeezout, mengt u de ingrediënten zorgvuldig en brengt u het verkregen middel aan op de aanzetgebieden van de huid en ook over de gehele haarlengte. U laat het masker 4–7 minuten zitten. Dit middel helpt de werking van de klieren te normaliseren, roos te verwijderen en de lokken te versterken.
2. Herstellend masker. Gebruik hiervoor zowel zure als verse melk – 3 eetlepels. Neem evenveel klisolie, voeg 1 capsule vitamine A en E toe en een paar druppels etherische oliën van lavendel, ylang-ylang en kamille. Het wordt aanbevolen om de plantaardige olie eerst in een waterbad te verwarmen en pas daarna met de andere ingrediënten te mengen. Breng het masker aan op droog haar, bedek het hoofd met plasticfolie en een badstof handdoek. Was het na 20 minuten af met gewone shampoo.

Nadelen en contra-indicaties

Melk kan bij onmatig gebruik spijsverteringsproblemen veroorzaken en zelfs leiden tot hart- en vaatziekten, vooral als u uitsluitend vette varianten verkiest.

Er zijn mensen voor wie melk gecontra-indiceerd is. Het gaat om de volgende gevallen:

1. Lactose-intolerantie, wat duidt op een tekort aan het overeenkomstige enzym. Als u na het drinken van melk ongemak in de maag ervaart, last heeft van winderigheid of diarree, moet u dit product vermijden.
2. De noodzaak van een geplande operatie of direct erna, om de alvleesklier niet te belasten.
3. Allergie voor het eiwit van koemelk.
4. Leverziekten. Dergelijke aandoeningen zijn een relatieve contra-indicatie. Als u na een glas melk geen onaangename symptomen ervaart, kunt u de drank in beperkte hoeveelheden gebruiken.
5. Aanwezigheid van nierstenen. Maar dit betreft niet zozeer de melk zelf, maar de combinatie met andere producten. In dergelijke gevallen ontstaan verbindingen die de vorming van nierstenen stimuleren. Zo is thee met melk verboden, omdat de chemische reactie tussen tannines en calcium tot dergelijke gevolgen leidt.

Soms gaat het niet om het vermijden van melk, maar om het beperken van de hoeveelheid – bijvoorbeeld één glas per week. Maar het is toch beter om deze drank te vervangen door magere kefir of yoghurt, vooral als het om maag-darmziekten gaat.

Hoe u melk kiest en bewaart

In de supermarkt moet u zeer aandachtig de informatie op de verpakking bestuderen. Als er staat dat het volle melk is, dan wijst dat op de natuurlijkheid van het product (het is alleen thermisch behandeld). In de moderne omstandigheden komt echter meestal een mengsel van volle en gereconstitueerde melk voor. Dat wil niet zeggen dat het product van lage kwaliteit is. Maar het is een aanwijzing dat er melkpoeder is gebruikt, en dat bevat minder voedingsstoffen.

Voor aankoop moet u kijken naar de productiedatum en de houdbaarheidsdatum. Ook moet u controleren of er geen kunstmatige toevoegingen en conserveringsmiddelen in zitten.

Bij de keuze moet u letten op het vetgehalte van het product. Het is duidelijk dat als de melk industrieel is geproduceerd, dit gehalte op de verpakking wordt vermeld. Bij melk van de boerderij ligt het ingewikkelder. In dat geval zoekt men doorgaans een betrouwbare leverancier, maar het vetgehalte van de melk van een bepaalde koe moet proefondervindelijk worden bepaald. U kunt bijvoorbeeld bij de eigenaar een pot melk kopen om te testen en deze 7–8 uur laten staan, tot de ochtend of tot de avond; aan de dikte van de zich bovenop vormende roomlaag kunt u dan zien of het product voldoende vet is.

U kunt zelfs het geschatte vetpercentage meten. Meet daarvoor met een liniaal het melkniveau in de pot (dit wordt als 100% beschouwd) en de dikte van de gevormde roomlaag, en bereken vervolgens het aandeel daarvan.

Gepasteuriseerde melk moet, ook als de verpakking niet is geopend, in de koelkast worden bewaard. Als de verpakking intact is, houdt u de door de fabrikant aangegeven houdbaarheidsdatum aan. Een geopende verpakking (denk hier altijd aan!) moet binnen drie dagen worden gebruikt.

Verse melk kan volgens deskundigen slechts twee dagen in de koelkast worden bewaard. Na het koken kan ze onder deze omstandigheden tot drie dagen worden bewaard. Wat de kamertemperatuur betreft: verse melk mag niet lang worden bewaard, niet langer dan 10 uur. Na het koken wordt deze termijn verlengd, maar slechts met enkele uren. Let u er daarbij op dat geitenmelk net zo snel bederft als koemelk.

Let u bij de aankoop van gepasteuriseerde melk op de verpakking. In plastic zakken blijft het product doorgaans niet lang houdbaar. Plastic flessen worden als een minder goede keuze beschouwd, omdat ze de drank een vreemde smaak en geur geven. Glazen flessen zijn een goede optie, maar zijn duurder. De optimale verpakking vanuit het oogpunt van bewaring is dan ook een kartonnen pak.

Kunt u ze invriezen

Verse melk kunt u invriezen om deze later voor consumptie of voor de bereiding van gerechten te gebruiken. Inwoners van het Hoge Noorden hebben hier ervaring mee. De praktijk leert dat melk die in de vriezer is ingevroren al haar gunstige eigenschappen behoudt.

Het is belangrijk om voor het invriezen schone en droge verpakkingen te gebruiken. Alleen zo blijven de gunstige eigenschappen van de melk behouden. Hiervoor kunnen ijsblokjesvormpjes worden gebruikt; in de zomer kunt u zulke melkblokjes in thee of koffie doen, en ze zijn ook geschikt voor cosmetische behandelingen. Als u echter invriezen voor de bereiding van bepaalde gerechten en desserts wilt gebruiken, kunt u het beste kiezen voor plastic zakken met een Zip-Lock-sluiting.

Sommige huisvrouwen vriezen het product in plastic flessen in. Maar bij gebruik van deze methode moet u voorzichtig te werk gaan, omdat melk bij het bevriezen in volume kan uitzetten en het plastic kan beschadigen. U mag de flessen dus niet tot aan de hals vullen. Sterker nog, voordat u de fles met de dop sluit, moet u deze samendrukken en alle lucht er volledig uit persen.

Melk die volgens de regels is ingevroren, dient u binnen 4 tot 6 weken te gebruiken om te drinken. Zelfs in de tweede maand van bewaring begint het al zijn nuttige eigenschappen te verliezen, en in de derde maand vernietigt de kou zelfs de eiwitverbindingen.

Bevroren melk kunt u binnen 2 dagen in de koelkast ontdooien, of veel sneller – in de keuken op kamertemperatuur. U kunt het proces ook versnellen door het te verwarmen in een waterbad (maar alleen op de laagste stand).

Bevroren melk met een hoog vetgehalte scheidt een beetje tijdens het gewoon ontdooien. Maar als u het roert en vervolgens in een pan aan de kook brengt, kunt u het daarna veilig drinken en ook gebruiken in de keuken – bijvoorbeeld om er cocktails en desserts van te maken.

Gepasteuriseerde melk bederft vaak bij het ontdooien. Overigens heeft het geen zin om het in te vriezen, omdat u dit product altijd in de winkel kunt kopen.

Hoe u melk op de juiste manier drinkt

Om voordeel te halen uit het consumeren van melk, moet u het op de juiste manier drinken, zodat het goed wordt opgenomen zonder buikpijn en diarree te veroorzaken. De regels zijn:

1. Aangezien artsen van mening zijn dat melk een product is dat niet met andere vetten en eiwitten gemengd hoeft te worden, kunt u het beter apart van al het andere consumeren. De enige uitzondering op deze regel zijn volkoren papjes bereid met melk.
2. Het beste drinkt u melk precies halverwege twee maaltijden, zodat er een interval van ten minste twee uur is tussen zowel de vorige als de volgende maaltijd. Anders neemt het risico op een opgeblazen buik en winderigheid aanzienlijk toe.
3. Melk mag noch koud noch heet zijn, omdat het in beide gevallen slechter wordt verteerd en alleen het maagslijmvlies schaadt. U kunt melk het beste warm drinken.

In de ayurvedische geneeskunde wordt aangenomen dat deze drank beter wordt opgenomen wanneer er specerijen aan worden toegevoegd. In India behoren kaneel, gember en het daaraan verwante kurkuma, evenals nootmuskaat, tot deze specerijen. Als u bijvoorbeeld 1/3 theelepel kurkuma toevoegt aan een glas verwarmde melk, wordt zo'n drank veel beter door het lichaam opgenomen en bevordert het zelfs gewichtsverlies.

Mag u drinken bij een kater?

Sommigen denken dat melk alcohol neutraliseert. In werkelijkheid, bij een reeds ingetreden kater, dat wil zeggen, in feite alcoholintoxicatie, moet u sneller de gifstoffen afvoeren. Melk wordt niet altijd goed opgenomen, het verhoogt de belasting van de alvleesklier, en de daarin aanwezige tryptofaan vertraagt de afvoer van gifstoffen. Het is dus beter om dit drankje tijdens de kater niet te gebruiken, maar water te drinken om het vochtverlies aan te vullen.

Mag u het op een lege maag en voor het slapengaan drinken

Tegenwoordig zijn artsen van mening dat gezonde mensen, wier lichaam lactose normaal opneemt, melk kunnen drinken, zowel 's ochtends, overdag als voor het slapengaan. U moet daarbij alleen de maat houden. Op een lege maag wordt aangeraden warme melk te drinken met een snufje kaneel – dit voorziet het lichaam van energie. Maar het ontbijt mag niet eerder plaatsvinden dan een uur na het drinken van de melk.

U kunt 's nachts alleen melk met een laag of middelmatig vetgehalte drinken. Dit drankje voorziet het lichaam van calcium, vetten en eiwitten die nodig zijn voor een normale hormoonproductie. Bovendien hebben de stoffen in melk een gunstig effect op het zenuwstelsel. Een glas van dit drankje helpt u ontspannen en zorgt voor een gezonde slaap, zonder uw figuur te schaden (als u het tenminste een uur voor het slapengaan drinkt). Dit geldt echter niet voor mensen met gezondheidsproblemen – het gaat om mensen met lactose-intolerantie – voor hen is melk 's nachts juist schadelijk, dus kunnen ze het beter vervangen door kefir of yoghurt.

Hoeveel mag u per dag drinken

Het wordt voor volwassenen afgeraden om vaak en in grote hoeveelheden melk te drinken. Er wordt aangenomen dat u niet meer dan 200-300 ml (dat is 1-1,5 glas) per dag moet consumeren. Maar voor sommige mensen is zelfs deze hoeveelheid te veel. Daarom kan iedereen binnen de aangegeven hoeveelheid door experimenteren voor zichzelf bepalen hoeveel melk hij of zij kan drinken. U kunt beginnen met 100 ml; als u zich daarna goed voelt en geen maagproblemen heeft, kunt u de dosis verhogen.

Mag u melk drinken tijdens de vastentijd?

Tijdens de vasten mag u geen dierlijk voedsel gebruiken. Daarom zijn koemelk en geitenmelk verboden. U kunt ze echter vervangen door zogenaamde plantaardige melk – bijvoorbeeld sojamelk, amandelmelk of kokosmelk, vooral omdat deze dranken veel eiwitten en andere nuttige stoffen bevatten – vitaminen en mineralen. Bovendien zijn ze gezonder voor de gezondheid omdat ze geen cholesterol bevatten.

Tijdens de zwangerschap en de lactatieperiode worden de kerkelijke regels echter iets versoepeld en mag u melk gebruiken – in redelijke hoeveelheden.

Waarom melk bitter smaakt

In werkelijkheid wordt melk bitter wanneer het begint te bederven. Maar dit geldt alleen voor gepasteuriseerde producten. Dat komt doordat bij pasteurisatie alleen de melkzuurbacteriën worden verwijderd, terwijl de boterzuurbacteriën blijven, omdat ze deze verwerkingstemperatuur goed verdragen.

Bij het verzuren van gewone, niet-gepasteuriseerde melk zal deze niet bitter worden, omdat het melkzuurmicro-organismen bevat die de activiteit van andere bacteriën onderdrukken.

Wat u van melk kunt bereiden: recepten

Op basis van melk worden verschillende dranken bereid – bijvoorbeeld sommige soorten koffie, cocktails en smoothies. Maar de mogelijkheden van dit product zijn natuurlijk veel groter. Bijvoorbeeld:

Melksoep met havermout

Voor de bereiding heeft u 80 g grutten, 200 ml melk, 300 ml water, 30 g diepvrieserwten, 1 theelepel boter nodig. Kook de havermout apart, pureer het vervolgens in een blender, meng het met hete melk en gekookte diepvrieserwten, voeg zout toe en breng opnieuw aan de kook. Serveer met kruiden en croutons bereid in boter.

Melkpureesoep met aardappel en selderij

Voor 1 liter melk heeft u 4 grote aardappelen, 1 kleine knolselderij, 1 ui, 1 wortel en zout naar smaak nodig. De groenten worden in gezouten water gekookt, in een blender tot puree fijngemaakt, met hete melk overgoten, zout toegevoegd en aan de kook gebracht.

Fruit-gembersmoothie

U neemt een glas magere melk, enkele eetlepels ongezoete yoghurt, een grote perzik, 3-4 aardbeien, een fijngemaakt stukje gemberwortel. Serveren met suiker en ijsblokjes.

Ook kunt u met melk pompoenrijst- of griesmeelpap, pannenkoeken en poffertjes en vele andere gezonde gerechten bereiden.

Mag u dieren melk geven?

Veel mensen denken dat katten van melk houden. In werkelijkheid is dit product helemaal niet gezond voor huisdieren. Kittens hebben inderdaad melk nodig – net als kleine kinderen. Maar net als bij mensen neemt bij katten met de leeftijd het aantal enzymen af dat melk kan verteren door de melksuiker af te breken. Dit leidt geleidelijk tot lactose-intolerantie en alle bijbehorende problemen – bij het nuttigen van zelfs een kleine hoeveelheid melk kunnen een opgeblazen buik, winderigheid of zelfs diarree optreden. Daarom raden dierenartsen aan om volwassen katten geen melk te geven.

Interessante feiten over melk

De meest populaire melk is koemelk – dit wordt bevestigd door statistische gegevens die laten zien dat er jaarlijks meer dan 400 miljoen ton wordt geproduceerd. Daarbij geeft een koe gemiddeld ongeveer 90 kopjes product per dag. Geitenmelk wordt in veel kleinere hoeveelheden geproduceerd. Maar het bevat meer kobalt en vitamine B12 en wordt daarom vanuit voedingsoogpunt als gezonder beschouwd. Van koemelk worden populaire harde kazen gemaakt. En zachte varianten, bijvoorbeeld feta, worden van geitenmelk gemaakt.

Interessant is dat vanuit biologisch oogpunt zeehonden en walvissen ook zoogdieren zijn. Hun melk wordt als de vetste beschouwd – deze bevat tot 50% vet, terwijl koemelk niet meer dan 10-15% bevat. Het laagste vetpercentage is te vinden in ezelinnen- en paardenmelk. In sommige landen, zoals Rusland en Scandinavië, komt rendier- en elandenmelk voor – maar eerder als een soort exotisch product. Van de laatste heeft men zelfs geprobeerd kaas te maken, maar die pogingen hadden niet veel succes. Maar een werkelijk uniek product is kamelenmelk, die veel ascorbinezuur bevat. Het bevat geen cholesterol, maar lactose is nog steeds aanwezig.

Trouwens, het vermogen van mensen om melk te verteren is een genetische mutatie. Oermensen hadden geen enzym dat lactose kon verteren. Maar de moderne mens heeft het wel, al heeft niet iedereen het.

Foto van melk