Vis Golets: beschrijving, waar het goed voor is, recepten

Golets is een vis afkomstig van de zalmfamilie. Weinig mensen weten van het bestaan van deze vertegenwoordiger van deze familie. Deze vis onderscheidt zich van zalmvissen door zijn uitzonderlijke en verfijnde smaak. Ook heeft golets een rijke samenstelling.

Golets: wat voor vis, hoe ziet hij eruit en waar leeft hij

Deze vis is een roofvis. De naam golets vertelt over het uiterlijk van deze vertegenwoordiger van de zalmfamilie. Het punt is dat hij bedekt is met vrij kleine schubben alleen aan de zijkanten van zijn lichaam. Deze vis leeft in ijskoud water en is daarom de meest noordelijke van zijn familie. Vooral leven golets in de wateren van de Poolcirkel.

Hoe ziet het eruit

Golets is vrij mooi in vergelijking met andere vertegenwoordigers van de familie. De kleur van deze vis verschilt volledig van andere zalmvissen. Het is zeer moeilijk hem met iemand van de familie te verwarren, omdat hij vrijwel geen zwarte vlekken heeft. Golets heeft geen zwarte stippen, maar witte en rode tinten. Ook kunnen op hun lichamen strepen van verschillende kleuren worden aangetroffen.

De zijkanten van de vis zijn zilverachtig, soms met roze vlekken. De rug is donkergroen, met een klein aantal kleine stippen. De buik is altijd wit, en de vinnen zijn grijs, bijna wit. De golets zelf heeft het vermogen om van kleur te veranderen. In helder stromend water krijgt hij blauwe en lichtblauwe tinten, en zijn huid wordt veel lichter. De bruine kleur van golets geeft aan dat de bodem van zijn leefgebied bedekt is met modder. Wanneer het paaien begint, worden de stippen die het lichaam van golets bedekken helderder rood.

Ondanks dat er een behoorlijk groot aantal ondersoorten van golets is, hebben ze veel gemeen:

1. Het lichaam is torpedovormig.
2. De kop is groot en afgeplat.
3. De ogen zitten vrij hoog en puilen uit.
4. De onderkaak van golets is langwerpig en de mond is groot.
5. De vetvin ziet er hetzelfde uit als bij andere vissoorten, maar de staartwortel is afgeknot.
6. Golets heeft nooit grote schubben. Hij is slechts bedekt met kleine schubben, en alleen aan de zijkanten van het lichaam.
7. De rug en zijkanten van deze vertegenwoordiger van de zalmfamilie hebben ofwel bruingroene ofwel blauwgrijze kleuren.
8. Op het lichaam bevinden zich veel witte, roze en rode stippen.
9. Tijdens het paaien worden de vlekken op de buik altijd bloedrood.

Wat eet hij

De zalmforel eet, net als andere roofdieren, kleine visjes. Ook verschillende insecten, schaaldieren en plankton blijven niet aan hem voorbijgaan. Zalmforellen zijn ook dol op zalmeieren en kabeljauwbroed. Dit is de reden waarom de populatie van andere soorten afneemt. De jongen van de zalmforel voeden zich met andere jongen en larven.

Leefgebied

De mariene ondersoort van de zalmforel leeft aan de kusten van subarctische en arctische gebieden. Tijdens het paaien verplaatst deze soort zich naar de monding van het water.

De meervorm van de zalmforel leeft uitsluitend in bergachtige gebieden. In dergelijke wateren kan de vis slechts een kleine grootte bereiken tot 40 centimeter lengte. De riviervorm van de zalmforel lijkt sterk op de forel.

Soorten

Het exacte aantal ondersoorten van deze vis is nog steeds onbekend. Desondanks zijn de bekendste:

1. Arctische. Kan een lengte bereiken van een meter en een gewicht van 15 kilogram. Leeft in ijskoud water. Kan ongeveer 12 jaar oud worden.
2. Verreoosterse. Leeft uitsluitend in zoet water. Deze soort wordt vaak 'citroenvis' genoemd vanwege de gele vlekken op het lichaam. In lengte kan deze soort 50 centimeter bereiken. Het vlees smaakt naar roze zalm.
3. Kamtsjatka. Deze soort van zalmforel leeft voornamelijk in de Beringstraat en de Zee van Ochotsk. De Kamtsjatka-ondersoort is het meest agressief. Het kan zelfs andere leden van de zalmfamilie opeten. Zeer vaak hebben ze verschillende parasieten. Het gewicht van dit individu kan 10 kilogram bereiken.
4. Boganidische. Deze zalmforel wordt ook wel 'palia' genoemd. Deze ondersoort leeft uitsluitend in koud water. Ze kunnen worden gevonden in Siberië, Karelië. Individuen van deze soort kunnen verschillen in kleur, afhankelijk van leeftijd en leefgebied. De Boganidische zalmforel is de kleinste in vergelijking met andere soorten. Het punt is dat waar ze leven, er een beperkte hoeveelheid voedsel voor hen is. Hoe dichter deze vis bij het noorden is, hoe kleiner de afmetingen van het individu. Op 6-jarige leeftijd kan de vis slechts 1 kilogram wegen. Het vangen van deze ondersoort van de zalmforel is bij wet verboden.

Samenstelling en caloriegehalte

Verse zalmforel bevat een grote hoeveelheid waardevolle vitaminen en mineralen. Koper, magnesium, calcium, fosfor, kalium, natrium, ijzer en mangaan – dit alles zit in verse zalmforel. Dankzij deze heilzame samenstelling kan het lever-, zenuw- en spijsverteringsproblemen verhelpen.

De calorieën van zalmforel per 100 gram bedragen 135 kcal.

Waar het vlees van de goletsvis goed voor is

Algemene voordelen

De grote voordelen van deze vis voor de mens komen van het hoge gehalte aan omega-3. Dankzij deze vetzuren ontwikkelt het menselijk lichaam beschermende functies tegen ontstekingsprocessen. Ook helpen deze zuren bij het verdunnen van het bloed, waardoor trombose kan worden voorkomen.

Wetenschappers hebben bewezen dat zelfs 100 gram gegeten bronforel het lichaam veel beter kan laten voelen. Het zit zo dat deze hoeveelheid de dagelijkse behoefte aan vitamine E, B6, B12, ijzer, niacine en magnesium bevat. Zelfs gezouten en gerookte vis is gunstig voor het menselijk lichaam, vanwege het hoge calciumgehalte.

Voor vrouwen

Bronforel heeft een verjongend effect, wat een groot voordeel is voor vrouwen. Wetenschappers hebben bewezen dat bij regelmatige consumptie van bronforelvlees de huid strakker en elastischer wordt. Ook neemt het aantal acne-uitbarstingen op de huid van gezicht en lichaam af.

Voor mannen

Omdat bronforel een schat aan vitamines is, is het voor iedereen nuttig. Voor mannen is deze vis gunstig omdat het de botten en gewrichten versterkt. Bij regelmatige consumptie van bronforelvlees zien mannen een toename van de potentie, wat niet anders dan verheugend is, vooral op latere leeftijd.

Tijdens de zwangerschap

Artsen raden aan om bronforelvlees te eten, vooral tijdens de zwangerschap en borstvoeding. Het zit zo dat deze zalmachtige een grote verscheidenheid aan vitamines bevat, met name magnesium. Een kind in de baarmoeder heeft veel magnesium nodig voor de normale vorming van organen. Magnesium wordt ook gebruikt bij de vorming van het zenuwstelsel van het kind.

Tijdens de borstvoeding

Bij het geven van borstvoeding is het ook noodzakelijk voor de jonge moeder om bronforelvlees te eten. Dit omdat het een rijke lijst van nuttige stoffen bevat. Het is via de moedermelk dat het kind de voor zijn lichaam benodigde vitamines en mineralen zal krijgen.

Voor kinderen

De bronforel kan met een gerust hart aan kinderen worden gegeven. Het eiwit wordt veel beter opgenomen dan vlees van dieren en gevogelte. De bronforel heeft niet veel graten, en de aanwezige graten zijn groot. Ook is het vlees van deze vis minder vet dan dat van zalm. Dankzij de grote hoeveelheid vitamines in zijn samenstelling, zal deze zalmachtige alleen een gunstige invloed hebben op het kinderlichaam.

Voordelen van goletsvis bij gewichtsverlies

Dankzij het lage aantal calorieën wordt bronforel in veel verschillende diëten gebruikt. Binnen de zalmfamilie worden bijna alle soorten gebruikt bij het afvallen, maar juist in bronforel is de hoeveelheid vet opvallend lager. De hoeveelheid eiwit is daarentegen veel hoger dan in andere vissoorten. Hierdoor kan bronforel worden gegeten tijdens de lunch en zelfs tijdens het diner.

Gestoomde, gekookte of zelfs gezouten bronforel kan de basis van het dieet vormen wanneer men kilo's wil verliezen. Ook is deze vis nuttig bij een gezond voedingspatroon.

Waar de kuit en lever van golets goed voor zijn

Kuit van bronforel is eigenlijk heel moeilijk te vinden. Maar als dat gebeurt, kan men genieten van de zachte en rijke smaak. Dergelijke kuit is alleen te vinden op de plaats waar de vis wordt gevangen, voornamelijk op Kamtsjatka.

De lever wordt gebruikt voor het maken van paté, en ook, maar zelden, is het te vinden in winkels.

Golets bij ziekten

Dankzij het hoge gehalte aan omega-3 wordt het cholesterolgehalte in het menselijk lichaam op peil gehouden. Dit betekent dat het eten van deze vis bloedstolsels helpt voorkomen en daarmee het risico op een hartaanval en beroerte vermindert. Regelmatige consumptie ervan draagt bij aan de versterking van botten, gewrichten en spierweefsels. Dankzij de grote hoeveelheid B-vitaminen kan het zenuwstelsel worden versterkt, wat helpt om beter met stress om te gaan.

Het hoge seleniumgehalte in golets helpt veroudering te voorkomen en bestrijdt het ontstaan van kwaadaardige tumoren. Bij oogheelkundige problemen kan golets helpen omdat het rijk is aan vitamine A. Het is ook nuttig bij slapeloosheid en slaapproblemen.

Nadelen en contra-indicaties

Golets is een krachtig allergeen. Als u allergieproblemen heeft, moet u kennismaking met en vooral consumptie van deze vis vermijden.

Bij de aankoop van golets moet u de verkoper vragen waar deze zalmachtige precies is gevangen. Als hij in een wild water is gevangen, is het niet uitgesloten dat hij parasieten heeft opgelopen. Dergelijke vis moet grondig worden behandeld, zowel culinair als thermisch.

Het wordt niet aanbevolen golets te bakken, omdat het caloriegehalte na het bakken meerdere keren toeneemt. Gebakken golets kan de oorspronkelijke oorzaak worden van overgewicht.

Hoe golets te kiezen en te bewaren

Golets is vooral alleen bevroren verkrijgbaar. Desondanks zijn er verschillende manieren om de kwaliteit van de vis te beoordelen:

1. Het lichaam van de golets moet zilverkleurig zijn en aan de zijkanten moeten vlekken zichtbaar zijn.
2. Bij verse en kwalitatief goede vis zijn de vinnen altijd tegen het lichaam gedrukt.
3. De vis moet recht zijn, zonder kunstmatige knikken. Dergelijke defecten duiden op opnieuw invriezen.
4. De kieuwen moeten schoon en roze van kleur zijn.

Als u een gekoelde golets tegenkomt, moet u deze ook op kwaliteit controleren:

1. Verse vis is altijd gemakkelijk te onderscheiden van bevroren of bedorven vis. Druk alleen met uw vinger op het lichaam. Bij verse vis blijft er geen kuiltje achter, deze moet veerkrachtig zijn.
2. De kieuwen moeten alleen roze zijn en geen grijze tinten hebben. Grijze tinten van de kieuwen duiden op een defect van de vis.
3. De ogen van de golets moeten volledig transparant zijn, zonder aanslag of vliezen.

Een bevroren karkas kan in de vriezer worden bewaard bij een temperatuur van -18°C, gedurende 7 maanden. Verse gekoelde vis moet binnen 4 uur na aankoop worden bereid.

Hoe golets te bereiden: recepten

Het is geen geheim dat veel mensen van rode vis houden. De liefde ervoor komt niet alleen door de smaak, maar ook door de mooie verschijning en de hoge prijs. Helaas kan niet iedereen zich zalm of forel veroorloven. Golets kan iedereen verblijden met zijn betaalbare prijs. Het is niet zo vet, wat het vlees malser en rijker maakt.

In de oven

U hebt nodig:

• De meest smakelijke golets – 4 stuks;
• Natuurlijke boter — 20 gram;
• Citroenschil (zonder wit gedeelte) – 2 theelepels;
• Zout, peper – naar eigen smaak.

Bereiding:

1. De vis moet worden ontdaan van de ingewanden, de kop en de vinnen moeten worden verwijderd.
2. Grondig afspoelen onder stromend water, afdrogen met papieren doekjes.
3. Elke forel aan alle kanten insmeren met zout en peper, ook de binnenkant.
4. Citroen wassen en drogen. Vervolgens de citroenschil raspen, 2 theelepels.
5. De koude, smakelijke, natuurlijke boter moet met een vork worden fijngemaakt, daarna de schil toevoegen en alles goed mengen.
6. De vorm waarin de forellen worden gebakken, invetten met boter. Daarna de vis in de vorm doen.
7. Bovenop de vis wordt de met schil gemengde boter gelegd.
8. Alles afdekken met aluminiumfolie. In de oven plaatsen, voorverwarmd op 180 graden, gedurende 20-25 minuten.
9. De vis eruit halen en nog 10 minuten op de grill verder garen.
10. De forellen in schaaltjes verdelen en serveren met diverse groenten.

In de koekenpan

U hebt nodig:

• Een kleine forel van 1 kilogram;
• Een halve citroen;
• Een kippenei;
• Een eetlepel ijswater;
• 4 eetlepels bloem (naar keuze);
• Zout, kruiden naar persoonlijke smaak;
• Plantaardige olie om te bakken.

Bereiding:

1. De vis afspoelen onder stromend water.
2. Alle ingewanden verwijderen.
3. Alle overbodige vinnen, staart en kop afsnijden.
4. Nogmaals grondig afspoelen.
5. In de lengte langs de ruggengraat opensnijden, alle zichtbare graten verwijderen.
6. In kleine porties snijden om verder te bakken.
7. Neem een glazen schaal, vul deze met het sap van een halve citroen.
8. Leg de vis in het citroensap en laat 20 minuten marineren in een afgesloten schaal.
9. Maak het beslag: klop het kippenei los, voeg ijswater toe.
10. Bloem mengen met zout.
11. Doop elk stuk vis achtereenvolgens eerst in het eimengsel en vervolgens door de bloem.
12. Zet een koekenpan op het fornuis op middelhoog vuur. Zodra de pan heet is, giet u plantaardige olie erin en begint u de stukken forel te bakken.
13. De vis moet aan beide kanten worden gebakken tot een goudbruin korstje ontstaat.
14. Serveer de gebakken forel met elk bijgerecht naar keuze.

Op de barbecue

De vis volgens dit recept is binnen een uur klaar.

U hebt nodig:

• Eén vis van 35 centimeter per persoon;
• 100 milliliter sojasaus;
• Plantaardige olie, 3 eetlepels (u kunt elke soort gebruiken die u lekker vindt);
• 5 stuks uien;
• Citroen of limoen, naar smaak;
• Gemalen zwarte peper en koriander;
• Optioneel kunt u viskruiden gebruiken;
• Zout is alleen nodig als u geen sojasaus gebruikt.

Bereiding:

1. De forellen ontdoen van ingewanden en goed afspoelen onder stromend water.
2. Bij het bereiden van de hele vis kunnen kop en staart blijven zitten.
3. De vis inwrijven met peper, koriander (en als u geen sojasaus gebruikt, ook met zout).
4. De uien pellen, in ringen snijden, lichtjes platdrukken en goed mengen met de vis.
5. Bereid de marinade: giet sojasaus, olie, citroensap (of limoensap) in een kom. Alles goed mengen.
6. Giet de marinade over de vis en meng voorzichtig.
7. Laat de forellen 40 tot 60 minuten marineren op een koele plaats. Gedurende deze tijd zal het visvlees alle smaken en aroma's opnemen.
8. Het vuur moet tegen die tijd beginnen uit te branden.
9. Het rooster moet met olie worden ingevet.
10. Van de vis moeten de uienringen worden verwijderd (ze zijn niet nodig bij de bereiding). Leg de vis op het rooster.
11. De golets moet aan elke kant 10 minuten worden gebakken (of tot er een lichte korst ontstaat).
12. Tijdens het bereiden kunt u de vis ook besprenkelen met de resterende marinade, zodat hij nog lekkerder wordt.
13. Leg de bereide vis op borden en garneer indien nodig, voordat hij wordt opgegeten.

Hoe goletsvis thuis te pekelen

Voordat u de golets pekelt, moet u hem hierop voorbereiden. U moet hem grondig wassen en al het overtollige water laten uitlekken, waarna u de hele vis met keukenpapier droogdept. U kunt meteen de schubben verwijderen, naar wens. U kunt ook de schubben laten zitten en beginnen met pekelen, en na 12 uur de huid volledig verwijderen. Ongeacht schubben en huid, de kop, vinnen en staart moeten worden afgesneden. Daarna moet u de vis langs de ruggengraat snijden en alle graten verwijderen. Het pekelen van golets gebeurt zonder graten. Zodra u alle mogelijke graten hebt verwijderd, wast u de vis opnieuw en droogt u hem af met keukenpapier. Pas na deze stap is de vis klaar om te pekelen.

Als u voor het pekelen bevroren golets gebruikt, moet u hem voor het fileren goed voorbereiden. Eerst moet u de vis van de vriezer naar de koelkast verplaatsen, totdat hij bijna volledig is ontdooid. Volledig ontdooien is niet wenselijk, omdat het verdere fileren problematisch wordt. Als u daarentegen verse vis gebruikt, is het aan te raden deze een tijdje in te vriezen. Deze handelingen helpen om de golets snel en kwalitatief te fileren.

Er bestaan enorm veel varianten van het pekelen van vis. Alles hangt af van persoonlijke voorkeuren, de tijd voor het pekelen, de hoeveelheid vis en nog veel meer.

Droge pekeling van vis met citroen
Deze pekelvariant heeft een lichte citroensmaak en een licht gezouten smaak van de golets zelf.

Bereiding:

1. Voor het pekelen van de vis moet u het voorbereide vislichaam nemen en in kleine stukjes snijden. De hoeveelheid vis moet volledig in de schaal passen waarin de golets wordt gepekeld.
2. U moet een suiker-zoutmengsel bereiden in de verhouding van 100 gram suiker per 1 kilogram zout. Wrijf elk stukje vis in met dit mengsel.
3. De pekelcontainer moet luchtdicht worden afgesloten. Nadat alle stukjes vis zijn ingewreven met het suiker-zoutmengsel, moet u ze voorzichtig in de container leggen, deze afsluiten en in de koelkast zetten. De container moet van 's avonds tot de volgende ochtend in de koelkast blijven staan.
4. Als de schubben niet zijn verwijderd, moet u 's ochtends de huid van elk stukje verwijderen. Als de schubben al weg zijn, kunt u deze stap overslaan.
5. U moet de vis eruit halen en terug in lagen leggen: vis, citroenschijfjes, peper, en zo door tot de vis op is.
6. Daarna moet u alles besprenkelen met plantaardige olie. De container moet opnieuw luchtdicht worden afgesloten en voor 3-4 uur in de koelkast worden gezet.
7. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, kunt u de vis gerust serveren.

Soep van goletsvis: recept

Golets-vissoep: klassiek recept
U heeft nodig:

• 1 kilogram golets;
• 250 gram wortelen;
• 200 gram uien;
• Een halve kilo aardappelen;
• Naar wens kunt u peterselie toevoegen;
• Zout naar wens en smaak;
• 10 pimentkorrels;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 2 laurierblaadjes;
• 2,5 liter water;
• 5 kardemompeulen;
• 5 teentjes knoflook;
• 60 milliliter plantaardige olie;

Bereiding:

1. Verwijder de ingewanden van de golets en spoel hem schoon.
2. Snijd in stukken van niet meer dan 2 centimeter dik.
3. Verwijder de kieuwen, doe de kop en staart in de pan.
4. Voeg ook specerijen, knoflook en koud water toe aan de pan.
5. Breng alles aan de kook en kook daarna nog een half uur.
6. Haal de pan van het vuur en zeef de verkregen bouillon.
7. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 centimeter. Doe ze in de pan en breng aan de kook.
8. Pel de uien en snijd ze in grove blokjes.
9. Schil de wortelen, was ze en snijd ze in plakjes, daarna elk plakje in vieren snijden.
10. Fruit de ui en wortel in een koekenpan en doe ze dan in de pan.
11. Na 10 minuten de stukken golets toevoegen en nog ongeveer 20 minuten koken. Voeg 3 minuten voor het einde eventueel peterselie naar smaak toe.
12. Haal de pan van het vuur en laat de vissoep 30 minuten trekken. Daarna kunt u aan tafel gaan.

Vraag en antwoord

Is golets benig of niet?

De vis is niet graatrijk. Hij heeft een grote ruggengraat met lange graten, die gemakkelijk te verwijderen zijn. Er zijn vrijwel geen kleine graten. Daarom kunt u de vis veilig eten zonder bang te zijn zich aan graten te prikken of te verwonden. Bovendien is de bereiding van deze vis veel eenvoudiger dan die van bijvoorbeeld de roze zalm, omdat hij vrijwel geen schubben heeft.

Is golets een vette vis of niet?

In tegenstelling tot andere vertegenwoordigers van de zalmenfamilie is deze vis niet vet. Ook wordt hij bij bereiding niet droog, zoals de meeste rode vissoorten.

Hoe smaakt de vis?

De smaak van de golets is te vergelijken met zalm. Hij is niet zo vet, maar wordt desondanks niet droog; integendeel, hij heeft een zachte smaak. Het vlees van de golets heeft een oranjerode tint.

Kan men hem drogen of roken?

Ja, de golets kan zowel gedroogd als gerookt worden. Voor het roken kunt u kiezen voor zowel koud roken als warm roken.

Met welke producten combineert het?

De zalmforel combineert het best met diverse groenten. Het is vermeldenswaard dat experimenten met dit type vis niet wenselijk zijn, omdat het spijsverteringsproces verstoord kan worden. De zalmforel gaat heel goed samen met producten zoals: geklaarde boter, diverse kruiden, wortelen, bieten, alle soorten kool, groene groenten en zelfs zure augurken. Als bijgerecht bij zalmforel kunt u bereiden: rijst, boekweit en diverse groenten. Gebruik zalmforel in geen geval samen met: vlees, gevogelte, paddenstoelen, spek, room, kazen, erwten, kikkererwten, bonen, peulvruchten, linzen en zuivelproducten.

Hoeveel kost golets?

Diepgevroren vis kost van 4,50 tot 5,50 € per kilogram. Koudgerookte zalmforel — 6-7 € per kilogram.

Interessante feiten

Interessant is dat, hoewel goltsen roofvissen zijn, ze gemakkelijk op aas bijten. In hun geval kan het aas absoluut alles zijn, inclusief plantaardig lokaas.

1. Goltsen zijn zeer gevoelig voor klimaatveranderingen, waardoor ze van kleur veranderen.
2. Deze soorten uit de zalmfamilie houden van troebele wateren. Meestal verblijven goltsen juist op de bodem, omdat ze daar veel voedsel kunnen vinden.
3. Wanneer goltsen gevaar voelen, graven ze zich in in zand, stenen, algen enz. In dezelfde plaatsen brengen ze de wintermaanden door.
4. De golets heeft zijn naam te danken aan zijn uiterlijk (van het woord 'naakt'). De zijschubben, waarover hij beschikt, zijn namelijk voor mensen volledig onzichtbaar. Zonder speciale apparatuur is het heel moeilijk om precies te antwoorden — of hij ze nu heeft of niet. Ondanks het feit dat de vis geen schubben heeft, is het voor vissers niet helemaal gemakkelijk om hem vast te houden. Het lichaam van de golets is bedekt met een bepaalde slijm, waardoor hij moeilijk in de handen te houden is.
5. De golets kan zijn kleur vrij snel veranderen naar een gunstigere (binnen enkele uren).

Foto van de vis golets