Hoki (vis): gezonde eigenschappen en recepten

Hoki wordt wereldwijd als een delicatesse beschouwd. Hij leeft uitsluitend in zeewater. Veel mensen discussiëren over de voordelen en nadelen voor het menselijk lichaam, maar vinden toch gemeenschappelijke voordelen: hij is ongelooflijk smakelijk en voedzaam.

Hoki heeft veel bijnamen, de meest voorkomende zijn:

• Grenadier;
• Hoka;
• Macrurus;
• Macruronus;
• Kleinogige langstaart;
• Argentijnse langstaart;
• Blauwe grenadier;
• Blauwe heek;
• Nieuw-Zeelandse zweep;
• Zweep;
• Zweepheek;
• Bachus.

Hoki: wat voor vis, hoe ziet hij eruit en waar komt hij voor?

Hoki is een lid van de familie Moridae, een ondersoort van de kabeljauwachtigen en een nauwe verwant van de heek. Ondanks dat het een ondersoort is van de kabeljauwachtigen, heeft het niets te maken met de eigenlijke kabeljauw. Om een ongelooflijke reden is deze vis niet erg populair in Rusland, maar dat is ten onrechte. Hij is smakelijk en zeer gunstig voor het menselijk lichaam.

Zijn eigen naam heeft het niet voor niets gekregen, maar dankzij het feit dat het onmiddellijk rood begint te worden nadat het uit het water wordt gehaald. In de volksmond wordt het dan ook 'rode kabeljauw' genoemd.

Hoe ziet het eruit

Vanwege de lichaamsvorm wordt hij 'reuzenkikkervisje' genoemd. De lengte is indrukwekkend — vanwege de staart; velen kennen hem onder de naam 'rattenstaart'. Dit is een prachtige lange vis met zeer fijne, dichte schubben. Bij sommige ondersoorten kunnen zelfs kleine scherpe stekels voorkomen. Zijn kleur valt helemaal niet op. Meestal heeft hij in het water grijze en zwarte tinten. Er zijn ook hoki's met een zachtere kleur: een lichtgrijze rug en een roze buik.

Van opzij is de kop enigszins afgeplat. En op de kop zitten grote uitpuilende ogen. Hij heeft een vrij ongebruikelijke lichaamsbouw. De bovenkaak is groter en langer dan de onderkaak. De tanden staan vrij dicht bij elkaar, wat doet denken aan een gewone borstel, maar desondanks zijn ze razend scherp. Ook moet worden opgemerkt dat de kaak uit meerdere rijen tanden bestaat. Op het onderste deel van de kaak van de hoki is een klein voelsprietje te vinden.

Hij kan tot anderhalve meter lang worden en in gewicht tot 30 kilogram. De uiterlijke en smaakkenmerken van hoki lijken op die van heek. Zelfs qua naam lijken ze behoorlijk op elkaar.

Leefgebied

Hoki komt men het meest tegen in Tasmanië, Nieuw-Zeeland en langs de kusten van Zuid-Amerika. Het grootste deel dat in Rusland terechtkomt, wordt gevangen in Argentinië. Uiteraard komt het reeds gestript en ingevroren op de Russische winkelschappen terecht.

Hij leeft op de bodem of op dieptes tot 1 kilometer, maar in jonge jaren brengt hij het grootste deel door aan het wateroppervlak. Op de plaats waar deze vis precies wordt gevangen, kan men genieten van zijn verse verschijning en smaak. Volgens talrijke gegevens leeft hoki tot vijftig jaar.

Wat eet hij

Aangezien deze vis een roofdier is, voedt hij zich met zijn eigen soortgenoten – vissen en schaaldieren. Dankzij zijn scherpe en dichte tanden is hij in staat met elk voedsel af te rekenen. Desondanks bestaan haringachtige vissen het grootste deel van zijn dieet. Hij heeft een scherp zicht, waardoor hij snel en onbelemmerd zijn prooi vindt.

Soorten

De vis hoki wordt ook wel grenadier, rattenstaart of rammelstaart genoemd. Er zijn ongeveer 300 soorten van deze mariene bewoner. Sommigen leven uitsluitend in warme wateren, anderen geven de voorkeur aan een gematigder klimaat. Hun kleur hangt af van de leefomgeving, maar één ding blijft hetzelfde: wanneer ze uit het water worden gehaald, krijgen ze een rode tint.

Samenstelling en caloriegehalte

De vis bevat de volgende micro-elementen:

1. Jodium. Een hoog jodiumgehalte draagt bij aan een betere werking van de schildklier. Ook helpt dit micro-element bij het versnellen van de stofwisseling en diverse chemische reacties in het lichaam. Door de normalisatie van jodium in het menselijk lichaam neemt de functionaliteit van de hersenen toe.
2. Fosfor. De aanwezigheid van fosfor helpt de natuurlijke schoonheid te behouden, die zo belangrijk is voor het zwakke geslacht. Ook is dit micro-element nodig op oudere leeftijd en voor kleine kinderen, omdat het helpt botten, haar en tanden te versterken.
3. IJzer. Een grote hoeveelheid ijzer in de samenstelling helpt de ontwikkeling van bloedarmoede tegen te gaan. De bloedsamenstelling verbetert aanzienlijk bij regelmatige consumptie van hoki.
4. Aminozuren worden sneller opgenomen dankzij vis. Als men geen vis eet, kan men ze alleen binnenkrijgen via biologische supplementen en medicijnen.
5. Calcium. Calciumionen zijn nodig voor het menselijk lichaam voor de uitscheiding van insuline en voor de normalisatie van de zuur-base balans in diverse weefsels. Men mag ook niet vergeten dat calcium zelf een gunstige invloed heeft op de ontwikkeling en versterking van tanden, botten en haar op elke leeftijd.
6. Mangaan. Het versnelt de metabolische functies in het menselijk lichaam. Ook stelt het cellen in staat sneller te herstellen, te groeien en te delen.
7. Om de stofwisselingsprocessen te reguleren worden ook vetzuren en vitamine F gebruikt. Deze stoffen kunnen alleen via het eten van vis in het menselijk lichaam terechtkomen. In hoki zijn deze stoffen in voldoende mate aanwezig, om het normale niveau te handhaven dient men het minstens één keer per week te consumeren.
8. Dankzij de grote hoeveelheid verschillende vitamines van de groepen A, B, D, E, die deel uitmaken van hoki, kunt u het tekort aan deze of gene component in het lichaam voor altijd vergeten.
9. Kalium. Dit sporenelement onderhoudt de water-zoutbalans in het hele lichaam. De grote hoeveelheid ervan in hoki helpt bij kwesties van het cardiovasculaire systeem.
10. Fluor. Bij regelmatige consumptie van vis kunt u problemen met tanden, botten en haar voor altijd vergeten.
11. Selenium. Dit sporenelement is noodzakelijk voor de goede werking van het menselijk lichaam. Het helpt de stofwisseling te versnellen, de schildklier en vele andere functies te ondersteunen.
12. Magnesium. Het hoge magnesiumgehalte in hoki draagt bij aan een betere werking van het hart en de zenuwcellen. Het kan alleen via voedsel in het lichaam worden opgenomen. Vooral mensen die graag alcohol drinken, hebben vaak een tekort aan magnesium.
13. Kobalt is voor het menselijk lichaam niet minder nodig dan alle genoemde vitamines en sporenelementen. Het is van vitaal belang voor de ontwikkeling van de alvleesklier.
14. Chroom is betrokken bij de opname van alle bovengenoemde vitamines, sporenelementen en aminozuren. Zo heeft hoki niet alleen een grote samenstelling aan vitamines, maar stelt het het lichaam ook in staat om alle goede eigenschappen die erin verborgen zitten, op te nemen.

Caloriegehalte van hoki per 100 gram: 17 gram eiwit, 0,6 gram vet, 81 gram vocht en 0,3 gram omega-3.

Het caloriegehalte van het gerecht is afhankelijk van de bereidingswijze:

• in rauwe vorm – 60 kcal;
• in gekookte vorm – 58,7 kcal;
• in de oven gebakken – 78 kcal;
• in de pan gebakken – 148 kcal.

Het lage vetgehalte en het hoge eiwitgehalte maken deze vis geschikt als sportvoeding.

Wat zijn de voordelen van het vlees van de hoki?

Deze kleine vis is van smaak zacht, sappig en een beetje zoetachtig. De geur wordt bepaald door de hoeveelheid vet, die haar onderscheidt van verschillende witte vissoorten. In 100 gram van deze vis zit de dagelijkse hoeveelheid chroom en twee dagelijkse hoeveelheden kobalt. Ook mogen we de aminozuren niet vergeten: lysine, arginine en leucine.

Algemene voordelen

Hoki bevat een grote hoeveelheid vitamines van alle groepen. Evenals nuttige sporenelementen zoals jodium, kalium, fosfor en vele andere soorten. Het hoge jodiumgehalte heeft een positief effect op diverse menselijke functies. Bij regelmatige consumptie van hoki kan men verbeteringen opmerken in het endocriene en spijsverteringsstelsel, versterking van het cardiovasculaire systeem en de immuniteit. Het helpt ook bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel, het versterken van botten en het verwijderen van gifstoffen.

Voor vrouwen

Hoki bevat vitamine A en enkele B-vitamines, die bijdragen aan het vertragen van het verouderingsproces.

Voor mannen

Deze vissoort is vrij gunstig voor consumptie, vooral door mannen. Dankzij de samenstelling kan het een gunstig effect hebben op de hartfunctie en allerlei ontstekingsprocessen verminderen. De grote hoeveelheid eiwit in hoki helpt de mannelijke kracht te behouden.

Tijdens de zwangerschap

Het hoge gehalte aan fosfor en calcium heeft een gunstige invloed op het lichaam van een zwangere vrouw. Ook mag u niet vergeten dat hoki veel vitamines bevat. Artsen adviseren zwangere vrouwen om deze vis twee keer per week 200 gram te eten. Een van de belangrijkste redenen waarom artsen deze vis aanbevelen aan zwangere vrouwen is het hoge gehalte aan omega-3 (visolie). Dit draagt bij aan de normale ontwikkeling van de baby in de baarmoeder. Een tekort aan dit element kan leiden tot mentale achterstand en bloedarmoede bij de foetus. In sommige gevallen zijn ook gezichtsstoornissen mogelijk.

Het hoge gehalte aan verteerbaar eiwit voorkomt afbraak van botten, tanden en spieren. U hoeft zich dus geen zorgen te maken over uw uiterlijke en innerlijke gesteldheid. Voor de spijsvertering is hoki geen zwaar voedsel, waardoor u problemen met het spijsverteringsstelsel kunt vermijden.

Tijdens de borstvoeding

Het is belangrijk op te merken dat een moeder tijdens de lactatieperiode veel vitamines, mineralen en aminozuren moet binnenkrijgen. Deze vis kan precies dat bieden. Door hoki te eten krijgt u een onschatbare hoeveelheid diverse nuttige stoffen binnen.

Houd er rekening mee dat u na het consumeren van dit product de reactie van de baby in de gaten moet houden. Als er iets verdacht lijkt, raadpleeg dan onmiddellijk een arts. Het is het beste om deze vis gedurende deze periode gekookt, gestoofd of gebakken te eten. Gerookte, rauwe en gefrituurde hoki moet u vermijden tijdens de borstvoeding, omdat elk lichaam individueel op deze vis reageert.

Voor kinderen

Het ontbreken van kleine graten bij deze vis maakt het zeer geschikt voor kinderen. Bovendien helpen de vele vitamines in de vis het kinderlichaam te versterken. Dankzij het enorme gehalte aan calcium en fosfor worden de zich ontwikkelende kinderbeenderen sterker. Artsen adviseren om met de eerste bijvoeding van deze vis te beginnen vanaf de leeftijd van 11 maanden.

Voordelen van hoki bij het afvallen

Het caloriegehalte van hoki-filet maakt dit product geschikt als dieetvoeding. Ondanks deze eigenschappen kan het vlees volledig vervangen vanwege de rijke samenstelling. Deze dieetvis kan de vetbalans van het menselijk lichaam herstellen en de stofwisseling versnellen. U kunt de vis eten zonder bang te zijn om aan te komen. Ook is hij gunstig voor diabetici. Diëtisten adviseren vaak hoki vanwege de samenstelling. Voor gewichtsverlies kunt u deze vis het beste in de oven onder folie bakken. Op die manier kan hij zelfs zonder toevoeging van olie of kruiden alle verlangens van het lichaam bevredigen en de honger stillen.

Wat zijn de voordelen van hoki-kuit?

Hoki-kuit is erg moeilijk te vinden, omdat het naar Rusland wordt gebracht in al schoongemaakte vorm. Het is alleen verkrijgbaar in blik. Desondanks lijkt hoki-kuit zowel uiterlijk als qua smaak op zalmkuit. Als u verse vis met kuit erin heeft kunnen bemachtigen, is het heel eenvoudig te bereiden: voeg 60 gram zout en 25 gram suiker toe aan de kuit, meng het en laat het een halve dag in een afgesloten bak op een koele plaats staan.

Kuit is heilzaam omdat het een grote hoeveelheid omega-3 bevat, net als alle vis in principe. Lever en kuit van hoki hebben een verhoogde voedingswaarde, waardoor het lichaam snel kan herstellen. U kunt het niet alleen inzouten, maar ook stoven, bakken en braden.

Hoki bij ziekten

Deze vis is zeer heilzaam bij schildklieraandoeningen vanwege het hoge jodiumgehalte. Het is ook raadzaam deze vis te eten bij bloedarmoede, omdat het veel ijzer bevat. Dankzij de vele vitaminen, aminozuren en sporenelementen draagt het bij aan de preventie van de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren.

Nadelen en contra-indicaties

Het vlees van hoki veroorzaakt helemaal geen schade. De vis veroorzaakt praktisch geen allergie. Het enige waarmee u rekening moet houden, is dat het niet wordt aanbevolen voor mensen met een intolerantie voor zeevruchten.

Deze unieke vis is niet in staat zware metalen in zich op te hopen. Het vlees is zuiver, omdat hoki niet wordt gevoed met toevoegingen en antibiotica.

U dient hoki niet vaker dan 2-3 keer per week te eten, anders krijgt het lichaam een overmatige hoeveelheid eiwit binnen. Bij nierproblemen moet u ook voorzichtig zijn met deze vis.

Hoe kiest en bewaart u vis

Deze vis kan verschillende warmtebehandelingen verdragen. Verhitting en invriezen hebben absoluut geen invloed op de hoeveelheid vitaminen. Daarom kunt u het in elke vorm kopen, inclusief diepvries. In de winkelrekken ziet u het alleen in schoongemaakte vorm of als karkas zonder kop en schubben. Bij het kiezen van hoki moet u letten op de hoeveelheid ijs erop, die niet meer dan een millimeter en transparant van kleur mag zijn. Als het ijs een andere kleur heeft of dikker is, moet u overwegen dat de vis waarschijnlijk opnieuw is ingevroren, en die moet u niet kopen. Mits correct ontdooid en bewaard, kan het aan garnalenvlees doen denken.

Bij de aankoop van vis moet u de verkoper vragen naar de datum van levering en de datum van vangst. De vangstseizoenen voor hoki zijn van maart tot april en van augustus tot september. U moet het karkas controleren op versheid en kwaliteit. Vergeet niet aan de vis te ruiken; hij mag geen vreemde geuren verspreiden. Hoki moet u niet kopen waar men geen certificaten kan tonen. Het karkas moet wit of met een roze tint zijn.

Diepgevroren vis kan maximaal 60 dagen in de vriezer worden bewaard. Na het ontdooien moet de vis binnen 4 uur worden bereid, anders is hij niet lekker en kan hij zelfs bederven.

Hoe hoki te bereiden: recepten

Deze vis is heel eenvoudig en veelzijdig in bereiding. In welke vorm dan ook blijft hij mals en sappig, maar hij is vooral goed in gebakken vorm.

Voor het bereiden moet u het op de juiste wijze ontdooien. Vanwege het hoge watergehalte wordt afgeraden om hoki in water of de magnetron te ontdooien, anders verandert het tijdens het koken in een onsmakelijke brei. Het ontdooien moet op natuurlijke wijze gebeuren. Eerst moet u de vis van de vriezer naar de koelkast verplaatsen, op het onderste schap. Zodra het bijna ontdooid is in de koelkast, kunt u het eruit halen en volledig laten ontdooien op kamertemperatuur. Het verwijderen van de schubben moet voorzichtig gebeuren, omdat ze erg klein maar ook erg scherp zijn. Het is niet aan te raden om hoki te stoven, omdat het niet van een langdurige warmte- of hittebehandeling houdt. Het is beter om het op hoge temperaturen te bakken, anders begint het uit te smeren in de pan.

Let op een belangrijk punt! Gerechten bereid met hoki moeten onmiddellijk en warm gegeten worden. Deze vis heeft de eigenschap dat bij afkoeling de smaak en het uiterlijk rubberachtig worden.

In de oven

U hebt nodig:

• 500 gram hoki;
• 50 gram ui;
• 70 gram mayonaise;
• 70 gram van uw favoriete kaas;
• 20 gram bosui;
• Zout, peper naar uw persoonlijke smaak;
• 1 eetlepel van een plantaardige olie.

Bereiding:

1. Doe de mayonaise in een kommetje, voeg de gesneden bosui en geraspte kaas toe.
2. Ontdooi de vis, snijd hem in tweeën en verwijder de ruggengraat en graten. Snijd in porties.
3. Breng de vis op smaak met zout en peper.
4. Vet de vorm waarin u de hoki gaat bakken in met olie.
5. Snijd de ui in kleine ringen en verdeel ze over de hele vorm.
6. Leg de vis op de ui.
7. Leg de bereide saus over de vis en verdeel gelijkmatig over het oppervlak.
8. Bedek de vorm met aluminiumfolie en bak een half uur in een voorverwarmde oven op 180 graden.

In de koekenpan

U hebt nodig:

• 400 gram hoki;
• Havermoutvlokken – een half kopje;
• Bloem – 4 eetlepels;
• Ei – 1 stuk;
• Kerriekruiden – 1 theelepel;
• Plantaardige olie (naar smaak) – om in te bakken;
• Zout en uw favoriete kruiden – naar smaak.

Bereiding:

1. Maal de havermoutvlokken fijn.
2. Meng in een aparte kom de bloem, kruiden, kerrie en zout.
3. Snijd het vlees van de hoki in porties.
4. Doop elk stuk vis achtereenvolgens in de bloem, het ei en de vlokken.
5. Verhit een pan en giet er plantaardige olie in.
6. Bak op laag vuur tot goudbruin.

In de slowcooker

U hebt nodig:

• 1 kilogram vis;
• 1 grote ui;
• 2 wortelen;
• Uw favoriete kruiden;
• Zwarte gemalen peper;
• Citroensap;
• Plantaardige olie;
• 3 eetlepels zure room.

Bereiding:

1. Maak de vis schoon en verwijder de ingewanden.
2. Snijd de kop en staart eraf.
3. Spoel af onder stromend water en dep droog met keukenpapier.
4. Snijd in porties.
5. Breng de vis op smaak met zout, peper, uw favoriete kruiden en voeg het sap van een citroen toe.
6. Meng alles en laat een half uur marineren.
7. De kop en staart zijn niet nodig voor de bereiding, u kunt ze gebruiken voor een rijke vissoep.
8. Pel de ui en snijd in kleine ringen.
9. Schil de wortel, was hem en rasp grof.
10. U kunt de groenten samen met de vis laten marineren, maar dit is naar eigen wens.
11. Bestrijk de bodem van de slowcooker met olie.
12. Plaats de uienringen op de bodem.
13. Verdeel de geraspte wortelen gelijkmatig over de uien.
14. Leg de stukken hoki er bovenop.
15. Voeg indien nodig een beetje zout toe.
16. Leg de rest van de ui en wortel op de vis.
17. Voeg een kleine hoeveelheid water toe.
18. Giet de zure room erover en verdeel het in een gelijkmatige laag.
19. Selecteer de stand 'Bakken' en laat het 50 minuten tot een uur garen.
20. Na de aangegeven tijd kunt u de vis serveren.

Op de barbecue

Benodigdheden (voor 4 personen):

• 4 hoki-steaks;
• een halve citroen;
• Zout, peper – naar smaak;
• 1 eetlepel plantaardige olie (olijfolie is het meest geschikt).

Bereiding:

1. Was de steaks goed en droog ze af met keukenpapier.
2. Bestrooi de vis met zout en peper, bestrijk met olie en citroensap.
3. Dek de vis af met folie en laat het 20 minuten marineren.
4. Bestrijk het grillrooster met olie.
5. Het vuur moet hevig zijn.
6. Voordat u de hoki op het rooster legt, moet u het opnieuw met olie bestrijken. Zo krijgt het een mooi korstje en blijft het van binnen sappig en mals.
7. Houd de vis niet langer dan 2 tot 2,5 minuten per kant boven het vuur.
8. Daarna kunt u het gerecht gerust serveren.

Viskoekjes van hoki: recepten

U hebt nodig:

• Hoki – 1 kilogram;
• Uien – 3 stuks;
• Kippeneieren – 2 stuks;
• Koemelk – 1 glas;
• 3 sneetjes brood;
• Zout, peper, kruiden – naar smaak;
• Plantaardige olie om te bakken.

Bereiding:

1. Giet de melk in een kom.
2. Voeg de stukken brood toe aan de melk zodat ze de vloeistof volledig opnemen.
3. Maal het visvlees, de ui en het in melk geweekte brood in een vleesmolen. Laat het mengsel ongeveer een half uur rusten.
4. Verhit de olie in een koekenpan.
5. Vorm de frikadellen en bak ze op laag vuur aan beide kanten gaar.
6. Nadat alle frikadellen zijn bereid, kunt u ze serveren met uw favoriete bijgerecht.

Japanse viskoekjes

U hebt nodig:

• 500 gram hoki;
• 30 gram maïsmeel;
• 4 kippeneieren;
• 15 ml witte wijn;
• 1,5 theelepel suiker;
• Plantaardige olie om in te bakken;
• Zout, peper, kruiden – naar smaak.

Bereiding:

1. Draai de vis door de vleesmolen.
2. Laat het even staan en giet het gevormde water af.
3. Voeg het meel, de eierdooiers, kruiden en wijn toe.
4. Meng grondig tot een homogene consistentie.
5. Klop de eiwitten met de suiker stijf.
6. Voeg de opgeklopte eiwitten in porties toe aan het mengsel en meng voorzichtig tot een zachte massa.
7. Verhit de koekenpan op het fornuis.
8. U voegt de oliën toe.
9. Schep het beslag met een eetlepel in de hete olie en bak aan beide kanten goudbruin.
10. Deze frikadellen zijn uitstekend geschikt voor het ontbijt of een lichte lunch.

Vraag en antwoord

Is hoki een graterige vis?

Hoki heeft een grote ruggengraat en vrijwel geen kleine graten. Daarom kunt u hoki zonder zorgen aan kinderen geven of er heerlijke en zachte frikadellen van maken.

Hoki: vette vis of niet?

Het is niet te vet. De vis bestaat uit 14-27% eiwit en 0,3-36% vet. De hoeveelheid eiwitten en vetten hangt af van de leefomgeving, leeftijd en het dieet van de vis.

Hoe smaakt de vis?

Het vlees van hoki is wit en buitengewoon smakelijk. Bij correcte bereiding lijkt het sterk op de smaak van kabeljauw. Omdat het vlees niet te vet is, kunt u het gebruiken in gerechten van de haute cuisine.

Met welke producten combineert het?

Met deze vis combineert u vrijwel alle producten. Vooral combineert hij goed met aardappelen en tomaten. Producten zoals spinazie, artisjokken en alle groene groenten geven hoki een unieke smaak. U kunt ook allerlei kruiden gebruiken, zoals munt en peterselie. Citroen en sinaasappel geven hoki een bijzondere smaak.

Interessante feiten

1. Hoewel deze vis tot de kabeljauwachtigen behoort, heeft hij niets met kabeljauw zelf te maken. Hij lijkt er absoluut niet op, noch in gedrag noch in uiterlijk.
2. Achter de kop heeft hoki een kenmerkende donkere vlek, waardoor hij niet met een andere soortgelijke vis te verwarren is.
3. De kleur van hoki verandert onmiddellijk nadat hij uit het water is gehaald. Zelfs de variëteit van de vis heeft hier geen invloed op, want alle worden ze een beetje rood na de vangst.
4. Deze vis wordt in diverse landen zeer gewaardeerd. Gerechten die op basis ervan worden bereid, worden als delicatesse beschouwd.