De invloed van paddenstoelen op het menselijk lichaam

Paddenstoelen worden vrij vaak gegeten. Ze kunnen zowel een smaakvolle toevoeging aan het hoofdgerecht zijn als een zelfstandig product. Toch denkt men weinig na over de heilzame eigenschappen van deze paddenstoelen. Wat voedingswaarde betreft, nemen paddenstoelen een tussenpositie in tussen vlees en groenten. Bovendien maakt hun kenmerkende smaak gerechten gevarieerd en rijk aan voedingsstoffen.

Voedingswaarde

Het is al lang bewezen dat paddenstoelen een onuitputtelijke bron zijn van eiwitten, mineralen, aminozuren, antioxidanten (ergothioneïne), complexe koolhydraten en vitamines uit de groepen B, C, D, H en PP (nucleïnezuur). De heilzame bestanddelen in paddenstoelen maken ze veel rijker dan groenten en graanproducten.

Ze zijn rijk aan sporenelementen die invloed hebben op het verloop van stofwisselingsprocessen. Hiertoe behoren: jodium, zink, fosfor, ijzer en koper.

Paddenstoelen bevatten een groot aantal enzymen die bijdragen aan een snelle afbraak van organische verbindingen, en daarom helpen ze bij de vertering van voedsel. Daarnaast is fungine een van de voedingscomponenten; het is moeilijk verteerbaar en draagt daardoor bij aan een gevoel van verzadiging.

Heilzame eigenschappen voor de mens

1. Paddenstoelen worden beschouwd als kankerwerende voeding; dit wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van immuunstimulerende enzymen in de schimmel, evenals verbindingen die bescherming kunnen bieden tegen celbeschadiging. Bovendien wordt opgemerkt dat de stoffen in het product de vorming van kwaadaardige weefsels voorkomen. Zo beschermen ze het DNA tegen verandering en zorgen ze voor versterking van gezonde cellen – een antitumorfunctie.
2. Onderzoekers wijzen op hun antivirale, antimicrobiële en immunomodulerende werking. Paddenstoelen bevatten componenten die een gunstig effect hebben op alle systemen van het menselijk lichaam. Mensen die ze eten, zijn minder vatbaar voor het ontstaan van ontstekingsprocessen, chronische ziekten en immuniteitsproblemen.
3. Paddenstoelen kunnen helpen in de strijd tegen bacteriën en virusinfecties. Dit hangt samen met de aanwezigheid van antischimmelverbindingen die de schimmel in staat stellen te overleven in een ongunstige omgeving. Bovendien hebben ze een gunstige invloed op het bestrijden van hartziekten en diabetes. De vitamines in de schimmel vergemakkelijken de werking van de nieren en de lever.
4. Vaak worden nuttige componenten uit het product gehaald, geconcentreerd en gebruikt voor de vervaardiging van farmaceutische geneesmiddelen, waaronder penicilline, tetracycline en streptomycine.
5. De volgende positieve eigenschap is het tegengaan van de vorming van cholesterolplaques. Het in grote hoeveelheden eten ervan bevordert een verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed en verbetert de werking van het hart en de bloedvaten. Ze verhogen de elasticiteit van de slagaders en voorkomen dat de wanden verharden, waardoor de bloeddruk normaliseert en de bloedafvoer verbetert.
6. Ze hebben een ondersteunende functie voor de spijsvertering — ze zetten voedingsvezels om in energie. Het lage caloriegehalte van paddenstoelen is door onderzoekers bewezen; daarom zal het vervangen van vlees door dit product bijdragen aan gewichtsverlies.
7. Ze bevatten een grote hoeveelheid vitamine D, waarvan een tekort gevolgen heeft voor het hele lichaam (verhoogde broosheid van de botten, risico op breuken, osteoporose). Ze hebben een positieve invloed op het zenuwstelsel en helpen om stress en een cortisoltekort het hoofd te bieden, omdat ze adaptogenen zijn.

Hier worden lang niet alle gunstige eigenschappen van de componenten van deze plant genoemd. Het bewezen effect van de stoffen in paddenstoelen op het lichaam rechtvaardigt echter de conclusie dat ze in het voedingspatroon van iedere persoon zouden moeten voorkomen.