Kappertjes: nuttige eigenschappen en toepassing in de keuken

In de keuken worden veel verschillende producten gebruikt. Een van de verrassende toevoegingen zijn kappertjes. Het zijn bloemknoppen en ze worden veel gebruikt in West-Europese landen. Tegenwoordig winnen ze ook aan populariteit in Rusland.

Wat zijn kappertjes en hoe zien ze eruit

Kappertjes zijn bloemknoppen. Ze hebben een olijfkleur en kleine afmetingen, worden gebruikt als toevoeging aan gerechten en zijn geen hoofdbestanddeel.

Ze werden al bekend in het oude Griekenland. Het product werd door mensen gebruikt als aperitief. Kappertjes hebben een licht pittige, kruidige en scherpe smaak. Qua smaak en aroma lijken ze het meeste op mosterd. Deze gelijkenis is te danken aan het feit dat ze voldoende mosterdolie bevatten.

Kappertjes worden in Mediterrane landen gebruikt als middel tegen hoofdpijn, pijn in gewrichten, nodulaire struma, aandoeningen van milt en lever. Zo worden kappertjes ook veel gebruikt voor medische doeleinden.

Waarin verschillen ze van olijven

Qua uiterlijk lijken kappertjes veel op olijven. Maar het zijn heel andere producten. Olijven zijn onrijpe vruchten die aan de olijfboom groeien. In de winkel zijn ze ingeblikt te vinden. Olijven hebben een groenachtige kleur en smaken bitter en scherp. Ze worden gebruikt als tussendoortje of als kruiderij voor salades en soepen.

Kappertjes zijn de nog niet geopende bloemen van een struik die voornamelijk groeit in Centraal-Azië, de Kaukasus en de Krim. Ze worden alleen in gepekelde vorm gegeten als toevoeging aan salades en diverse gerechten.

Samenstelling en caloriegehalte

Kappertjes winnen tegenwoordig ook aan populariteit in Rusland. Dit komt omdat ze veel sporenelementen bevatten en van onschatbare waarde kunnen zijn voor het lichaam.

In kappertjes zitten de volgende stoffen:

1. Choline. Bekend om zijn eigenschappen om de lever te herstellen. Het helpt de gewichtstoename te vertragen bij ongezonde voeding en voorkomt de ontwikkeling van nierstenen. Bovendien wordt vitamine A zonder choline onvoldoende opgenomen.
2. Calcium en fosfor. Deze twee sporenelementen spelen een belangrijke rol in het lichaam – ze zijn betrokken bij de opbouw van botweefsel. Bij een tekort neemt het risico op pathologische breuken toe. Bovendien is fosfor nodig voor energieoverdracht en reguleert calcium de samentrekking van spierweefsel.
3. IJzer. De stof is betrokken bij de bloedvorming. Bij een tekort ontstaat bloedarmoede.
4. Kalium. Het is betrokken bij de goede werking van de hartspier.
5. Jodium. Dit spoorelement is noodzakelijk voor de werking van de schildklier. Een tekort leidt tot verstoring van de orgaanfunctie en het ontstaan van vrij gevaarlijke aandoeningen van het endocriene systeem.
6. Natrium. Het is nodig voor het handhaven van de normale water-zoutbalans. Bovendien is het vereist voor de normale productie van voldoende adrenaline.
7. Vitamine C. Het is noodzakelijk voor het behoud van de immuniteit en neemt actief deel aan oxidatieve en reducerende processen die in het lichaam plaatsvinden.
8. Vitamine A. Een antioxidant die niet alleen nodig is voor het gezichtsvermogen, maar ook helpt de conditie van de huid te verbeteren en leeftijdsgebonden veranderingen vertraagt.
9. B-vitamines. Dit is een vrij grote groep die verschillende vitamines omvat. Ze nemen allemaal deel aan alle processen in het lichaam. Ze zijn nodig voor het behoud van een normale werking van het zenuwstelsel en de bescherming van het lichaam tegen stress.

Ook bevatten kappertjes zink, selenium, vitamine PP, E, K, koper en mangaan. Deze samenstelling maakt het mogelijk kappertjes niet alleen voor culinaire doeleinden te gebruiken. Sinds de oudheid worden ze ook veel gebruikt voor medische doeleinden voor de behandeling van verschillende aandoeningen, het verlichten van pijn, ontstekingen en het verbeteren van de algemene toestand. Daarnaast kunnen kappertjes ook worden gebruikt als toevoeging aan gerechten bij het volgen van een dieet om af te vallen. De calorische waarde van het product bedraagt 23 kcal per 100 g.

Wat zijn de voordelen van kappertjes

Algemene voordelen

Ze hebben in West-Europese landen populariteit verworven omdat ze van onschatbare waarde zijn voor het lichaam en invloed hebben op veel systemen. De gunstige eigenschappen van kappertjes:

1. Normalisatie van de bloedsuikerspiegel. Ze bevatten vezels. Door de aanwezigheid ervan wordt het proces van glucoseopname vertraagd. Zo wordt gedurende de dag een normaal suikerniveau in het bloed gehandhaafd. Onderzoek heeft aangetoond dat kappertjes antidiabetische eigenschappen hebben en bijdragen aan een verlaging van de glucose bij diabetes. Zo kan het consumeren van kappertjes de glucose zelfs in andere producten verlagen.
2. Ondersteuning van de bloedstolling. Het product bevat vitamine K, dat betrokken is bij het bloedstollingsproces. Het helpt ook bloedingen te voorkomen, het regeneratieproces van zacht weefsel te activeren en de genezing van kleine wonden en snijwonden te versnellen.
3. Ontstekingsremming. Het ontstekingsproces is een reactie van de afweerkrachten van het lichaam op de invloed van verschillende factoren. Het consumeren van kappertjes draagt bij aan het vertragen van de ontwikkeling van kankergezwellen, diabetes en hartziekten. Dankzij hun eigenschappen kunnen kappertjes het ontstekingsproces verminderen. Ze bevatten antioxidanten, wat bijdraagt aan het elimineren van ontstekingen.
4. Versterking van botweefsel. Kappertjes bevatten calcium en magnesium, die de basis van botten vormen. Magnesium ondersteunt de goede werking van spierweefsel en voorkomt het optreden van krampen.
5. Ondersteuning van de leverfunctie. In de samenstelling van kappertjes zijn vitamines en sporenelementen aanwezig die deelnemen aan de werking van de lever, deze beschermen tegen de negatieve invloed van een aantal factoren. Bovendien worden dankzij de aanwezigheid van antioxidanten schadelijke stoffen uit het lichaam verwijderd, wat de belasting van het orgaan aanzienlijk vermindert.
6. Versterking van de vaatwanden. Dankzij de aanwezige componenten dragen kappertjes bij aan het behoud van de vaattonus, en calcium draagt bij aan de versteviging van hun wanden.
7. Pijnverlichtend effect. In de volksgeneeskunde worden kappertjes gebruikt als pijnstillend middel en helpen ze pijn te verlichten die gelokaliseerd is in de rugstreek.
8. Voorkomen van trombose. Ze ontstaan als gevolg van overmatige consumptie van voedsel dat grote hoeveelheden cholesterol bevat. Het slaat neer op de vaatwanden en verstopt ze. Tegen de achtergrond van dit proces verslechtert de bloedcirculatie, wat leidt tot een beroerte.
9. Positieve invloed op de nierfunctie. Kappertjes worden door volksgenezers gebruikt als middel dat de nierfunctie ondersteunt. Ook voorkomen ze het ontstaan van nierstenen.
10. Hulp bij de opname van jodium. Dit sporenelement is nodig voor de werking van de schildklier. Een tekort leidt tot verstoring van de orgaanfunctie, wat resulteert in het ontstaan van een aantal endocriene aandoeningen.
11. Ondersteuning van het zenuwstelsel. In de samenstelling van kappertjes zijn stoffen aanwezig die nodig zijn voor de normale werking van het zenuwstelsel. Daarom dragen kappertjes bij aan stressvermindering en dienen ze als preventie van het ontstaan van depressieve toestanden.

Dus, bij correct gebruik zullen kappertjes helpen de werking van vele organen en systemen te ondersteunen en een positieve invloed hebben op de algemene toestand van het lichaam.

Voor vrouwen

Het product bevat vitamine A, dat bijdraagt aan de versterking van nagels, haar en verbetering van de huid. Het gebruik van kappertjes helpt een vrouw om lang jong te blijven en het verouderingsproces te vertragen.

Voor mannen

Voor mannen is het belangrijk om de gezondheid van het hart, het bewegingsapparaat en het spierweefsel te onderhouden. Regelmatige consumptie van kappertjes kan hierbij helpen. Ze bevatten speciale stoffen die een positieve invloed hebben op deze systemen.

Tijdens de zwangerschap

Zwangere vrouwen kunnen kappertjes consumeren, maar in kleine hoeveelheden. Ze bevatten voldoende calcium, dat een bouwsteen is voor botweefsel. Deze micronutriënt is in deze periode in grote hoeveelheden nodig voor de vrouw en de foetus. Ook zal het product helpen het immuunsysteem te ondersteunen, wat erg belangrijk is tijdens de zwangerschap.

Tijdens de borstvoeding

Borstvoeding vereist niet alleen het volgen van een specifiek dieet, maar ook het constant aanvullen van de voorraad sporenelementen en vitamines. Dankzij hun samenstelling zullen kappertjes helpen het niveau van alle benodigde stoffen te herstellen en een positieve invloed hebben op het lichaam.

U moet voorzichtig zijn met het eten van kappertjes tijdens de borstvoeding. Het gebruik ervan kan namelijk een allergische reactie bij uw baby veroorzaken. U dient ze met voorzichtigheid in het dieet op te nemen.

Voor kinderen

Niet alle kinderen houden van kappertjes. Maar ze kunnen hun immuunsysteem versterken en de hersenfunctie ondersteunen. Daarom kunt en moet u ze in het dieet van uw kind opnemen, maar pas vanaf de leeftijd van drie jaar.

Kappertjes kunnen in zeldzame gevallen een allergische reactie veroorzaken. U moet ze aan kinderen geven in kleine porties, als onderdeel van andere gerechten. Bij afwezigheid van negatieve symptomen zoals huiduitslag, roodheid of jeuk, kunt u de portie vergroten. Maar als uw kind na het eten van kappertjes een allergie vertoont, moet u het gebruik ervan voor een bepaalde tijd staken.

Bovendien bevatten kappertjes veel calcium en fosfor. Deze micronutriënten zijn nodig voor het lichaam van een kind om bot- en spierweefsel te versterken. Het product zal dus van onschatbare waarde zijn voor een groeiend lichaam.

Bij gewichtsverlies

Bij het volgen van een dieet gericht op gewichtsverlies, kan het eten van kappertjes geen kwaad. Ze bevatten niet veel calorieën. Ook bevatten ze een micronutriënt dat de afbraak van vetcellen bevordert. Hierdoor vormt zich geen vetlaag onder de huid.

Culinair gebruik

Kappertjes worden vrij veel gebruikt in de keuken. Ze worden gebruikt als toevoeging aan verschillende gerechten. Ze geven ze een unieke smaak en aroma. Kappertjes worden tegenwoordig in bijna alle keukens ter wereld gebruikt, maar ze komen het meest voor in de mediterrane keuken.

Vaak worden de ongeopende knoppen van de struik gebruikt voor verschillende sauzen, zoals tartaar- en tomatensaus, en worden ze toegevoegd bij het bereiden van pizza. Kappertjes passen uitstekend bij vis- en groentegerechten en bij kalfsvlees. Hier zijn enkele van de meest populaire recepten waarin kappertjes worden gebruikt.

Tomatensoep

U kunt het zonder bezwaar eten, ook tijdens het afvallen, als u magere vleessoorten gebruikt. Voor de bereiding heeft u de volgende producten nodig:

• vlees voor de bouillon;
• twee uien;
• 300 g kappertjes;
• 80 g tomatenpuree;
• 100 g zure room;
• een derde van een citroen;
• twee aardappelen;
• zout naar smaak.

Kook eerst de bouillon. Kook hiervoor het vlees gaar in 1,5 liter water. Snipper de ui en bak deze goudbruin in olie. Wanneer de bouillon klaar is, voeg dan de ui, de tomatenpuree en de vooraf geschilde en in stukken gesneden aardappelen toe. Kook alles gaar, voeg dan de kappertjes toe en laat nog 5 minuten koken. Serveer de soep met zure room en een stukje citroen. U kunt wat groen toevoegen. De soep is vrij smakelijk, aromatisch en redelijk gezond voor het lichaam.

Pastagerecht op zijn Mediterraans

Deze pasta is een heerlijk avond- of middagmaal voor het hele gezin. Om het te bereiden, heeft u de volgende producten nodig:

• 350 g spaghetti;
• een handvol kappertjes;
• 300 g tomaten;
• een half blikje olijven;
• teentje knoflook;
• oregano;
• plantaardige olie.

U schilt de knoflook, snijdt hem fijn en fruit hem in plantaardige olie. U verwijdert de velletjes van de tomaten. Daarvoor overgiet u ze met kokend water. Vervolgens snijdt u ze en voegt u ze bij de knoflook. Giet er een glas water bij. Laat het 10 minuten op het vuur staan, voeg dan kappertjes en olijven toe. Voeg na 10 minuten oregano toe, dek af en haal van het vuur. Kook de spaghetti in gezouten water. Giet het water af en doe de spaghetti in de pan. Meng alles. Serveer het gerecht met groen en een kleine hoeveelheid kaas.

Pizza

Dit gerecht is bij velen in Rusland geliefd. Pizza helpt om snel verzadigd te raken en is uitstekend geschikt voor een snelle snack. Maar het is niet altijd gezond. Het gebruik van kappertjes kan het gerecht minder calorierijk en gezonder maken. Voor de bereiding heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• een kant-en-klare pizzabodem;
• tomaten – 2 stuks;
• ui;
• worst – 400 g;
• ketchup;
• mayonaise;
• kappertjes – 300 g;
• kaas – 300 g.

U kunt kant-en-klare pizzabodems kopen. Ze worden zowel diepgevroren als gekoeld verkocht. In een verpakking zitten meestal drie stuks. Ontdooi de bodems indien nodig. Leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met mayonaise en ketchup. Verdeel er fijngesneden ui, tomaten en worst over. Voeg ook een kleine hoeveelheid kappertjes toe. Bestrooi alles met kaas en plaats het in de oven gedurende 10–15 minuten. Verwarm de oven van tevoren voor op 180 graden. U kunt elke soort worst gebruiken of deze vervangen door gekookte of gerookte kip. Ook kunt u een kleine hoeveelheid gebakken champignons toevoegen.

Waarmee kan het worden vervangen

Kappertjes zijn niet altijd te vinden in de winkelschappen, omdat ze in Rusland niet erg gangbaar zijn. Indien nodig kunt u ze vervangen door groene of zwarte olijven. Deze producten lijken qua smaak op elkaar.

In sommige gevallen kunnen in plaats van kappertjes gemarineerde groene tomaten worden gebruikt.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks alle voordelen kunnen kappertjes niet altijd worden gegeten. In sommige gevallen kunnen ze schadelijk zijn voor het lichaam.

In de eerste plaats mogen ze niet worden gegeten bij acute aandoeningen van het urinestelsel. Dit komt omdat gemarineerde kappertjes veel zout bevatten. Zout houdt water vast in het lichaam en veroorzaakt weefselzwelling. Dit belast het urinestelsel.

Ook moeten gemarineerde kappertjes met grote voorzichtigheid worden gegeten tijdens de zwangerschap, omdat overmatig gebruik kan leiden tot zwellingen, wat een gevaarlijke toestand is voor de baby.

De ongeopende knoppen worden ook afgeraden voor mensen die last hebben van schommelingen in de bloeddruk. Dit komt omdat ze stoffen bevatten die de bloeddruk verlagen, wat leidt tot een verslechtering van het welzijn.

Contra-indicaties voor het eten van kappertjes zijn maagzweren, gastritis of een verhoogde zuurgraad. Ook wordt het product afgeraden bij aandoeningen van het spijsverteringsstelsel en winderigheid of een neiging daartoe.

Hoe te kiezen en te bewaren

U kunt kappertjes tegenwoordig in bijna elke supermarktketen kopen. Ze worden verpakt in kleine glazen potjes. Hier volgen enkele tips voor het kiezen van een kwaliteitsproduct:

1. U dient voor aankoop de integriteit van de pot te controleren. Ook moet het deksel goed sluiten.
2. Let u ook op de houdbaarheidsdatum. Deze mag niet op korte termijn verlopen.
3. Kappertjes kunnen in verschillende maten voorkomen. Dat hangt af van de soort, maar heeft geen invloed op de smaakkwaliteit. U kunt het beste kiezen op basis van uw eigen voorkeur.
4. Het is beter om vrij grote kappertjes niet te kopen. Dat komt omdat er vaak Oostindische kers voor kappertjes wordt aangezien. U kunt ze alleen op grootte onderscheiden.
5. Bij gezouten kappertjes moet het vocht wit zijn, niet geel. U kunt beter afzien van de aankoop van een dergelijk product.

Kappertjes worden in een goed afgesloten verpakking een jaar bewaard. Een geopend potje kunt u echter maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Alleen zo blijft het product vers.

U dient geen kappertjes te consumeren als de houdbaarheidsdatum is verstreken. Dit kan schadelijk zijn voor het lichaam en leiden tot vergiftiging.

Hoe bereidt u kappertjes van zaden van Oost-Indische kers

Oostindische kers is een plant die zich kenmerkt door heldere bloemen en vertakte stelen. U kunt deze bloem tegenwoordig in bijna elke tuin aantreffen, omdat hij geliefd is bij veel tuinders.

Zaden van Oostindische kers kunnen worden gebruikt in plaats van kappertjes, omdat ze een vergelijkbare smaak, aroma, uiterlijk en geur hebben. Voor gebruik worden ze ook gemarineerd of gezouten.

Wanneer er geen kappertjes zijn, kunt u ze vervangen door gemarineerde zaden van Oostindische kers. Het product zal niet verschillen in smaakkwaliteit. Er bestaan verschillende recepten:

Recept nr. 1

De volgende ingrediënten zijn nodig:

• zaden van Oostindische kers – 300 g;
• suiker – 50 g;
• zout – 2 theelepels;
• liter water;
• 6% azijn – 1 eetlepel.

Ook zijn peper en laurierblad naar smaak nodig.

Bereid eerst de marinade. Giet hiervoor water in een pan, breng het aan de kook en voeg suiker en zout toe. Voeg vervolgens laurierblad, peper en azijn toe. Laat alles 5 minuten koken. Doe de zaden van Oostindische kers in de nog kokende marinade, laat het opkoken en haal van het vuur. Laat afkoelen en verdeel alles over potten, draai de deksels erop. Zet de potten 3 weken op een koele plaats. Zo worden de zaden volledig gemarineerd.

Recept nr. 2

Dit recept wordt gebruikt als u groene zaden wilt marineren. Hiervoor zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 200 gram Oostindische kerszaden;
• theelepel zout;
• 6% azijn.

Doe de zaden in een pan en bestrooi met zout. Laat een dag staan om in te trekken. Meng de zaden regelmatig gedurende deze tijd. Doe na 24 uur alles in potten en giet er azijn bij. Sluit de deksels en laat 21 dagen staan. Giet na deze tijd de azijn af en giet er in plaats daarvan marinade bij. Om de marinade te maken, kook 1 liter water en voeg suiker, zout, peper, laurierblad en een kleine hoeveelheid azijn toe. U kunt ook trossen rode bessen gebruiken in plaats van azijn.

Recept nr. 3

Dit is een vrij eenvoudig recept waarmee u ingelegde onrijpe zaden van de Oost-Indische kers kunt maken. Maak eerst de marinade. Breng hiervoor 0,5 liter water in een pan aan de kook. Voeg vervolgens een eetlepel suiker en een eetlepel zout toe, plus 25 ml wijnazijn. Doe de vruchten van de Oost-Indische kers in glazen potten en giet de bereide oplossing erover. Het geheel moet 3 weken marineren.

Kunt u kappertjes zomaar eten?

Kappertjes moet u alleen in gezouten of gemarineerde vorm eten. U mag ze niet rauw eten. In rauwe vorm worden ze alleen in apotheken gebruikt om een extract te verkrijgen voor de bereiding van geneesmiddelen.

In de keuken worden kappertjes alleen gemarineerd of gezouten gebruikt. Ze zijn uitstekend geschikt voor het bereiden van soepen, salades, pizza en hoofdgerechten. Gezouten kappertjes kunt u, voordat u ze eet, het beste onder stromend water spoelen. Dat helpt overtollig zout te verwijderen. Na deze behandeling kan het product in kleine hoeveelheden worden gebruikt, ook bij niersteenziekte.

Voor koude hapjes en salades kunt u het beste middelgrote en grote kappertjes gebruiken. Ze dienen vooral als garnering. Kleine kappertjes zijn beter geschikt voor het bereiden van warme gerechten.

Maar het is belangrijk te onthouden dat ze bij blootstelling aan hoge temperaturen hun smaak verliezen. Daarom voegt u ze pas 5 minuten voordat het gerecht volledig gaar is toe.

Helemaal aan het begin van de bereiding kunt u ze alleen aan stoofschotels of soep toevoegen. In dat geval geven de kappertjes hun aroma af aan de andere ingrediënten en verliezen ze volledig hun eigen smaak.

Interessante feiten over kappertjes

Niet-geopende bloemknoppen van de heester zijn niet zo populair in Rusland, maar ze worden veel gebruikt in de keuken van Centraal-Azië en in Midden-Europese landen.

Hier zijn enkele interessante feiten over kappertjes die weinig mensen kennen:

1. Oorspronkelijk maakten kappertjes deel uit van de bekende salade Olivier. Tegenwoordig worden in plaats daarvan augurken gebruikt, omdat ze beter verkrijgbaar zijn en qua smaak enigszins aan kappertjes doen denken.
2. In niet-geopende bloemknoppen van de heester zit veel natrium. Om het natriumgehalte te verlagen, moet u de kappertjes enige tijd in water laten weken. Hiervoor kunt u ook olijfolie gebruiken.
3. Niet alleen de bloemknoppen van de heester zijn nuttig, maar ook de bladeren en wortels. Vele jaren geleden werden ze gebruikt voor de behandeling van hart- en vaatziekten en aandoeningen van de schildklier. Op basis daarvan werden medicinale tincturen en afkooksels gemaakt.
4. Kappertjes bevatten voldoende vezels, vetten en eiwit, wat van onschatbare waarde is voor het lichaam en het van deze stoffen voorziet. Vooral vezels zijn nuttig. Ze bevorderen de spijsvertering en ondersteunen de werking van de organen van het spijsverteringsstelsel.
5. In niet-geopende bloemknoppen van de heester zit quercetine. Deze stof is een uitstekend middel ter preventie van kanker, omdat ze de ontwikkeling van kankercellen tegengaat. Daarnaast heeft ze een positieve invloed op de toestand van de huid.

Kapers zijn een uniek product. Het is uitstekend geschikt als toevoeging aan verschillende gerechten en heeft een positieve invloed op het lichaam.

De ongeopende knoppen van de doornige struik zullen, bij juist gebruik, onschatbare voordelen voor het lichaam opleveren. Ze bevatten een enorme hoeveelheid micro-elementen en vitamines die nodig zijn voor de normale, correcte werking van alle systemen en organen.

Het is belangrijk om kapers niet te veel te gebruiken, vooral bij aandoeningen van het maag-darmkanaal, nierstenen en tijdens de zwangerschap, omdat dit schadelijk kan zijn voor het lichaam.

Foto van kapers