Vis korjoesjka: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

Korjoesjka – een vertegenwoordiger van de zalmfamilie, een klein visje met de geur van verse komkommers of watermeloen. U kunt er de meest uiteenlopende en vooral gezonde gerechten mee bereiden. Korjoesjka is wijdverspreid. Bij het kiezen ervan in de winkel of op de markt is het belangrijk niet op een product van lage kwaliteit te stuiten.

Korjoesjka: wat voor vis, hoe ziet het eruit en waar komt het voor

Spieringen leven in noordelijke zeeën, komen voor in grote en diepe meren, zwemmen altijd in grote scholen, maken constante verplaatsingen tussen zee- en zoetwater. De vis is taai, verzamelt water in de holtes boven de kieuwen, is niet kieskeurig en kan gemakkelijk worden gekweekt in diepe meren met koud water.

De vis is langwerpig, het gewicht is 40-350 g, lengte 8-35 cm. De afmetingen zijn afhankelijk van hoe groot en diep het water is waarin hij leeft. De vrouwtjes zijn groter dan de mannetjes, die te herkennen zijn aan een meer uitstekende onderkaak, meerdere wratten op de kop en op de onderste vinnen tijdens de paai.

De buik is witgeel, de rug bruingroen, de zijkanten zilverachtig met een blauwe glans. Onder de onderscheidende kenmerken: een brede mond met veel scherpe tanden. De kleine schubben zijn gemakkelijk te reinigen. De komkommergeur is het meest uitgesproken bij de Verre Oosterse spiering. Het vlees is mals en voedzaam. Kuit is een delicatesse.

Soorten

De meest voorkomende soorten spiering zijn de Aziatische, Europese en Verre Oosterse vis. Echter, de eerste twee soorten komen het vaakst voor.

De Aziatische komt voor in de Jenisej, de hoogste activiteit wordt waargenomen in de zomer en herfst. In deze periode wordt de vis gevangen. In de Jenisejbaai (ontzilte zone) beweegt de spiering zich constant langs de kust. Tijdens de paai (februari-juli) bevindt zij zich in een permanent leefgebied. Gewicht 50 g, lengte 16 cm.

De Europese vis bereikt een lengte van 10-28 cm. Deze soort is te vinden in Noord-Europa en in Rusland (Europees deel van het land). De paaiperiode begint in de tweede helft van mei en eindigt in de eerste helft van juni, in deze tijd bevindt de spiering zich in grote aantallen in grote en diepe wateren.

De Verre-Oostenvis is klein, de mond is dan ook van kleine afmetingen. De lengte bedraagt niet meer dan 10 cm. Hij wordt gevangen in zoetwaterlichamen die uitmonden in de Zee van Ochotsk. Op één plek blijft de spiering van deze soort niet lang. Wanneer het water zout wordt, verplaatst hij zich naar een andere plek en keert pas terug nadat het zout is teruggetrokken. De paaicyclus is dezelfde als die van de Aziatische vis. Vertegenwoordigers van de Verre-Oosten soort bevinden zich ook in de kustzone. De spiering zuivert het water en de bodem van zijn leefgebied, meestal is hij te vinden in vervuilde wateren waar rioolwater in wordt geloosd.

Wat is het verschil tussen korjoesjka en mojva en rjapoesjka

Rijpens komt in winkels niet zo vaak voor als lodde en spiering, die tot dezelfde familie behoren en qua smaak overeenkomen. De eerste variant is vetter, de tweede is magerder. Ook heeft spiering een bijzonder aroma, waardoor het in verse vorm niet te verwarren is met iets anders.

In tegenstelling tot spiering leeft marene alleen in schone meren. Qua uiterlijk lijkt marene op haring, het wordt zelfs koningsharing genoemd. Het heeft een kleine kegelvormige kop. Grote soorten marene worden door de staat beschermd, tijdens de paaitijd is de vangst ervan verboden. Het paaien van deze vissen begint niet eerder dan de tweede helft van september, massaal vanaf half november.

De Pereslavlse marene leeft alleen in het Plesjtsjejevo-meer, het is opgenomen in het Rode Boek. Marene is het minst calorierijk, in 100 g vis zit slechts 45–88 calorieën. Marene heeft een kenmerkende eigenschap: de aanwezigheid van naalden op de rug.

Samenstelling en caloriegehalte

In 100 g verse vis 99–102 kcal. De energetische waarde neemt toe na bereiding. Bij afname van het watergehalte stijgt het percentage droge massa componenten juist (in gedroogd product 221 kcal, in luchtgedroogd – 148, in op de barbecue bereid – 109).

Bevat 78,5 g water, 15,4 g eiwitten (18% van het gewicht), slechts 4,5 g vet, 1,5 g as. Het product bevat geen koolhydraten, het bevat weinig vet, daarom is het geschikt voor dieetvoeding. De vitamine- en mineralensamenstelling omvat calcium, fosfor, nikkel, kalium, fluor. In de vis zitten magnesium, chroom, natrium. Tot de componenten van deze groep behoren molybdeen, zwavel, chloor, ijzer. Ook bevat het vitamines A, B (B4, 9), D, PP.

Nuttige eigenschappen van korjoesjka

Algemene voordelen

De vis bevat vitamine D en onverzadigde vetten, dit complex heeft een positief effect op de botten. Gezien dit feit is het product zeer gunstig voor jonge kinderen, vrouwen tijdens de zwangerschap en ouderen. Bovendien versterken deze stoffen het tandglazuur en stoppen ze bloedend tandvlees.

Vitamine A helpt de achteruitgang van het gezichtsvermogen te vertragen, soms zelfs te verbeteren. Samen met andere nuttige stoffen (aminozuren, mineralen, vitamines) bevordert het de aanmaak van collageen. Hierdoor neemt de elasticiteit van de huid toe, worden rimpels minder zichtbaar en zien haren er gezond uit.

Dankzij de uitgebalanceerde vitamine- en mineralensamenstelling ontstaat een kalmerend effect. Bij regelmatige consumptie van vis neemt het risico op depressie af, wordt men minder vatbaar voor stress, slaapt men beter en werkt men efficiënter.

Kalium, calcium en magnesium zijn in kleine hoeveelheden aanwezig in spiering, maar samen helpen deze stoffen de bloedvaten en het hart te versterken. Als gevolg daarvan wordt de normale hersencirculatie hersteld, daalt de bloeddruk en het risico op verschillende pathologische aandoeningen zoals atherosclerose en hypertensie. De toestand bij aritmie en ischemische hartziekte verbetert.

De vis bevat veel fosfor (ongeveer evenveel als in oesters en mosselen), daarom heeft consumptie ervan een positief effect op de mentale activiteit en het geheugen. Ook ijzer is aanwezig, waardoor bloedarmoede wordt voorkomen.

Spiering wordt normaal gesproken goed verteerd. Hierdoor verbetert de darmperistaltiek en worden de voedingsstoffen optimaal opgenomen. Spiering stimuleert de eetlust en wordt aanbevolen bij darmatonie, ulceratieve aandoeningen, gastritis met een lage maagzuurgraad en chronische pancreatitis.

Door deze vis regelmatig in het dieet op te nemen, kunnen de afweerkrachten van het lichaam worden verhoogd. Het hoge kaliumgehalte helpt de vocht- en zoutbalans te herstellen. Het lichaam raakt snel overtollig water kwijt, waardoor de toestand van het hart, de bloedvaten en de nieren verbetert.

Bij aandoeningen van het bewegingsapparaat worden de botten versterkt en worden artrose en osteoporose voorkomen, vooral als het product met de graten wordt gegeten.

Er worden ook positieve effecten voor de huid waargenomen. Er ontstaat een ontstekingsremmende werking en het genezingsproces wordt versneld bij aantasting van de huidintegriteit (luieruitslag, wonden, zweren).

Voor vrouwen

Verse spiering bevat bijna evenveel omega-3 als duurdere vis. Voor vrouwen ligt het voordeel niet alleen in het versterken van de bloedvaten en het stimuleren van de hersenactiviteit, maar ook in een verhoogde productie van oestrogeen. Dit hormoon is erg belangrijk voor het vrouwelijk lichaam, vooral na de leeftijd van 30 jaar. Bovendien verhoogt de consumptie van vis het serotonineniveau en vermindert het risico op depressie. Het is aan te raden dit product één keer per week te bereiden.

Voor mannen

Visgerechten worden aanbevolen voor mannen vanwege de toename van seksuele activiteit als gevolg van een verhoogde bloedtoevoer naar de geslachtsorganen. Omega-3 helpt prostaatkanker te voorkomen.

Tijdens de zwangerschap

Vanaf het tweede trimester moet men zorgen voor een voldoende vitamine D-gehalte. De norm voor het voorkomen van rachitis is 10 mg. Vanaf week 17 heeft het lichaam meer calcium nodig voor sterke botten en tanden. Beide stoffen zitten in spiering. Regelmatige consumptie van deze vis beschermt zwangere vrouwen tegen hypertensie.

Gedroogde vis heeft een positieve invloed op de emotionele toestand van vrouwen tijdens de zwangerschap. Het product helpt depressie te voorkomen en bovendien vroeggeboorte te vermijden. F. Sjoerdur, een Deense wetenschapper, voerde een onderzoek uit waaruit bleek dat vrouwen die geen gedroogde vis consumeren die rijk is aan omega-3, een hoger risico lopen op een vroeggeboorte van een baby met een laag gewicht (er werden 8729 vrouwen onderzocht). Er bestaat ook de mening dat baby's de eerste dagen na de geboorte beter slapen als hun moeders tijdens de zwangerschap regelmatig vis aten.

Tijdens de borstvoeding

Als een vrouw tijdens de zwangerschap en daarvoor vaak vis at, hoeft zij tijdens de borstvoeding geen beperkingen in te voeren, omdat het product helpt de normale emotionele toestand te behouden. In gevallen waarin echter eerder tekenen van een allergische reactie op dit product zijn waargenomen, is het beter om geen vis te eten of deze slechts zelden en in beperkte hoeveelheden te consumeren. De baby kan ook de aanleg voor allergie voor visgerechten erven.

Bij het geven van borstvoeding wordt het afgeraden om gedroogde vis te eten. Het droge product kan worden gegeten, maar met beperkingen. Om het risico en de allergeeniteit te verminderen, wordt bevroren spiering ontdooid in koud water, nadat deze is gezouten. Vervolgens wordt de vis gekookt in een kokende bouillon, deze wordt afgegoten en de vis wordt in schoon water gedurende 15–20 minuten gaar gekookt. Verse vis wordt meteen bereid om te voorkomen dat het product bederft. Het is raadzaam om de vis te koken of te stoven.

Voor kinderen

Als er geen allergie is, kan men kinderen zonder bijzondere beperkingen vis geven. Het belangrijkste is om het goed te bereiden. Het gaat om kinderen die al volwassen voedsel eten. Spiering helpt de gewrichten en botten van het zich ontwikkelende lichaam te versterken en zorgt voor de inname van nuttige stoffen. De eerste keer geeft men een beetje vis om de reactie te testen, en daarna een volwaardige portie.

Bij gewichtsverlies

Spiering is een ideaal product voor het dieet van mensen die willen afvallen. Gerechten die ervan worden bereid, versnellen de stofwisseling, worden goed verteerd en opgenomen. Deze vis wordt aanbevolen bij obesitas omdat hij caloriearm is. De dagelijkse hoeveelheid spiering is gemiddeld 120–150 g.

Is gedroogde korjoesjka gezond

In gedroogde vorm is de vis zeer gezond, vooral bij osteoporose. Het product draagt bij aan de versterking van gewrichten en broze botten. Spiering wordt samen met de graatjes gedroogd, maar deze zijn nauwelijks voelbaar. Omdat er geen hittebehandeling plaatsvindt, blijven de aanwezige stoffen volledig behouden.

Nadelen en contra-indicaties

Zoals voor andere gezonde producten, zijn er voor spiering enkele contra-indicaties voor consumptie:

• allergie voor vis;
• hoog cholesterolgehalte in het lichaam;
• leeftijd jonger dan 3 jaar;
• jicht (gehalte aan stikstofhoudende extractiestoffen met purinebasen);
• pathologieën van het maagdarmkanaal in acute vorm;
• nierstenen (gehalte aan stoffen die het verloop ervan negatief beïnvloeden).

Wees voorzichtig met het eten van spiering tijdens de zwangerschap en de periode waarin u borstvoeding geeft. Het is zelfs voor gezonde mensen onwenselijk om gerookte vis te eten, omdat deze meestal met vloeibare rook wordt behandeld (een carcinogeen dat het risico op het ontstaan van tumoren verhoogt).

Vis die in vervuilde wateren leeft, voedt zich met vuil, waardoor zich in de vis grote hoeveelheden schadelijke stoffen ophopen (spiering filtert het vuile water als het ware door zich heen). Rekening houdend met dit feit is het verboden om vis te eten die in grote steden of in de buurt daarvan is gevangen.

Een ander gevaar: parasieten. Spiering kan besmet zijn met de parasiet Cystidicola farionis (de zwemblaas raakt aangetast), die niet kan overleven in de maag van de mens, maar alleen al door zijn aanblik kan de zin om de vis later te eten verdwijnen.

Spiering die in vervuilde wateren is gevangen, richt ernstige schade aan het lichaam aan. Gevaarlijke stoffen kunnen zich jarenlang ophopen. In een dergelijk product worden ureum, nitraten, polychloorbifenylen, arseen, waterstofsulfide en zouten van zware metalen aangetroffen, die intoxicatie kunnen veroorzaken.

Hoe te kiezen en te bewaren

Alleen verse spiering heeft een komkommeraroma. Als dit ontbreekt, betekent dit dat de vis al lang te koop ligt en dat het onwenselijk is deze te eten. Ook moet u het uiterlijk van het product beoordelen:

1. De schubben moeten licht en glanzend zijn; als ze donker zijn, is het product ingevroren.
2. De kieuwen van verse vis zijn helderrood. Als de kleur bleek is, is de vis al begonnen te bederven.
3. De ogen mogen niet troebel zijn. Bij verse spiering zijn ze bol en glanzend. Ingevallen ogen zijn een slecht teken.
4. Een product van goede kwaliteit onderscheidt zich door elasticiteit en een glad oppervlak. Het buikje is niet opgezwollen, het oppervlak is schoon en er zijn geen vlekken of beschadigingen. Na het indrukken verdwijnt de deuk snel; de visjes behouden hun vorm en buigen niet door. Verse vis zinkt in water.

Bij diepvriesproducten zijn ingevallen ogen en een lichtere tint van de kieuwen toegestaan. Aangezien spiering binnen 72 uur verkocht moet worden, wordt deze meestal in bevroren vorm geleverd (u moet de integriteit van de verpakking en de houdbaarheidsdatum controleren).

Verse vis wordt na aankoop niet lang bewaard. Het is aan te raden deze binnen 12 uur te gebruiken. Om negatieve gevolgen te voorkomen en alleen voordeel te behalen, kunt u beter kiezen voor Siberische of in meren levende vis, omdat deze in schoon water leeft.

De bewaartermijnen zijn afhankelijk van de toegepaste verwerkingsmethode. De normen zijn als volgt:

1. Vers. De bewaartermijn is 72 uur na de vangst en 8–12 uur na aankoop, niet langer. De houdbaarheid van vers gevangen vis kan worden verlengd tot 2–3 dagen als u de vis aan alle kanten aan de lucht laat drogen. Spiering wordt direct ontdaan van de ingewanden, de kieuwen worden verwijderd en de binnenkant wordt met keukenpapier gedroogd. Van binnen en van buiten wordt de vis met zout behandeld, waarna hij in een doek wordt gewikkeld dat vooraf in azijn met suiker is gedrenkt (0,5 liter azijn, 2 blokjes geraffineerde suiker). De vis wordt in een schone container met een goed sluitende deksel gelegd en op een koele plaats bewaard.
2. Bevroren. Bewaartermijn: van 6 maanden tot 1 jaar. Zowel rauwe en gezouten vis als gedroogde, halfgedroogde en gerookte producten worden ingevroren.
3. Gekookte, gestoofde en gebakken spiering. Deze wordt in de koelkast maximaal 2 dagen bewaard.
4. Gemarineerd. Het voor warmtebehandeling voorbereide product wordt maximaal 24 uur in de koelkast bewaard. De vis kan maximaal 15 dagen in een azijnoplossing worden ondergedompeld.
5. Gerookt. Vis die door koud roken is verkregen, is na bereiding 8–10 dagen geschikt voor consumptie; bij warm roken 3 dagen. Een dergelijk product wordt op een donkere plaats bewaard. Hiervoor kunt u houten kisten gebruiken (u legt ze in lagen en scheidt ze met zaagsel) of stoffen zakjes.
6. Halfgedroogd en gedroogd product. Dit wordt op een plaats bewaard die tegen vocht en licht is beschermd, tot 1 jaar. Als verpakking gebruikt men kartonnen dozen, papier, gevlochten mandjes en linnen zakjes.

Hoe smakelijk korjoesjka te bereiden: recepten

Meestal wordt spiering gebakken, maar u kunt hem op allerlei manieren bereiden: in de oven, stoven, koken. Deze vis wordt voor soepen gebruikt en hij wordt zelfs gevuld. Als de graatjes goed zijn meegebakken, kunt u de vis het beste met graat eten. Wanneer u meer interessante recepten wilt uitproberen, kunt u de vis op andere manieren verwerken en een gerookt, halfgedroogd of gedroogd product verkrijgen.

In de koekenpan

De schubben worden van de vis verwijderd in de richting van staart naar kop. De buik wordt opengesneden, de ingewanden worden weggegooid en de kop wordt afgesneden. De spiering wordt gewassen, met papieren servetten drooggedept, eerst door de bloem en daarna door paneermeel gehaald. Kleine vis hoeft alleen maar goed te worden gewassen. Deze wordt 5 minuten in een voorverwarmde koekenpan gebakken, daarna omgedraaid en nog eens zo lang gebakken. Het belangrijkste is dat u de spiering niet te lang laat bakken, anders valt hij uit elkaar. De bereide vis wordt op een bord met servetten gelegd, zodat deze het overtollige vet opnemen.

In de oven

In de oven kunt u de vis zowel met als zonder folie bereiden, op een rooster of op een bakplaat. In folie wordt de vis gelijkmatig gaar en brandt hij niet aan; zonder folie krijgt het gerecht een knapperige korst.

Bereiding op een bakplaat
Idealiter is de vis klein (tot 10 cm); voor dit recept is 0,5 kg spiering nodig. De vis wordt in paneermeel bereid.

De bakplaat wordt met folie bekleed en vervolgens met een beetje plantaardige olie ingevet. U wast de vis goed en dept hem droog met een papieren handdoek; schoonmaken is niet nodig. U doet bloem, gemengd met peper en zout, in een zak. De vis gaat er ook bij. U schudt de inhoud van de zak tot de bloem en de specerijen gelijkmatig zijn verdeeld.

De spiering wordt op de bakplaat in een tot 200 graden voorverwarmde oven gezet. Na 20 minuten wordt het oppervlak van de vis met plantaardige olie ingesmeerd en gaat de vis nog 10 minuten in de oven, terwijl de grillstand wordt ingeschakeld. Voor het serveren wordt de spiering met citroensap besprenkeld en op een bord met slablaadjes gelegd. De vis kan als zelfstandig gerecht worden gegeten of samen met rijst of gekookte aardappelen als bijgerecht.

Bakken in folie
U heeft 700–800 g vis nodig, ontdaan van ingewanden en schubben (Verre Oosten-vis zonder schubben). Voor een bijzondere smaak gebruikt u sojasaus (50 ml), ui (3 stuks) en het sap van een halve citroen. U zout de vis, voegt naar smaak kruiden toe, halve uiringen en mengt alles grondig.

U neemt stevige folie en bekleedt hiermee de bakplaat, waarbij u een overschot laat om de vorm te verzegelen. U verdeelt een dunne laag plantaardige olie. U legt de vis in rijen, besprenkelt licht met citroensap en verzegelt met folie.

U verwarmt de oven van tevoren voor. De temperatuur is 200 graden, de bereidingstijd is 20 minuten. U verwijdert het bovenste deel van de folie en bruint de vis gedurende 10 minuten.

Stomen

U kunt zowel verse vis als diepvriesvis nemen. U zout en pepert de voorbereide karkassen en laat ze intrekken.

U bereidt de saus. Eerst snipt u een ui en bakt u deze in boter (1 tl) met rozemarijnzout. Wanneer de vloeistof is verdampt, doet u de kuit (⅓ kopje, elke soort is goed) in de pan en mengt u snel. U giet een klein pakje room (10%) erbij en kookt nog enkele minuten. Wanneer de saus dikker wordt, haalt u hem van het vuur en vult u de sauskom.

U legt folie of bakpapier in de stoomkoker, bestrijkt het vel met plantaardige olie en maakt er gaatjes in om vloeistof te laten weglopen, aanbakken en uit elkaar vallen van het product te voorkomen. Het is voldoende om de vis ongeveer 5 minuten in de stoomkoker te houden. U serveert het gerecht met saus en bestrooit met fijngehakte verse kruiden.

In frituur

U kunt in de friteuse bereiden of een pan gebruiken. Wanneer de olie (1 l) een temperatuur van 190 graden heeft bereikt, laat u voorzichtig de gewassen en met servetten gedroogde vis (150 g) erin vallen, en vervolgens de in melk (250 ml) gedoopte en in bloem (100 g) gerolde vis. Op deze manier bakt u spiering 5–7 minuten. Na het bereiden legt u hem op keukenpapier en zout u naar smaak. Het gerecht versiert u met citroenschijfjes en fijngehakte kruiden.

Op de barbecue

U wast de karkassen goed onder stromend water en droogt ze met papieren servetten. U zout ze, mengt en bestrijkt ze vervolgens met plantaardige olie. U verdeelt de vis over het rooster en maakt hem gaar boven de kolen. Het afgewerkte gerecht wordt aanbevolen om te besprenkelen met geklaarde boter.

In de slowcooker

U giet 3 el plantaardige olie in de kom en bakt hierin de halve uiringen (3 stuks) gedurende 15 minuten. Aan de ui voegt u tomaten in eigen sap (één klein blikje is voldoende) toe, en vervolgens de helften spiering (1,2–1,5 kg).

U zout en pepert de inhoud van de kom, voegt laurierblaadjes (2–3 stuks) toe. Nadat u de vis met de groenten heeft gemengd, stoof u hem gedurende 25 minuten door de juiste stand te activeren. U laat de vis 5–10 minuten in de kom staan om een beetje af te koelen, en voegt vervolgens fijngehakte kruiden (10 g) toe. U kunt het gerecht ook op andere standen bereiden. In de multicooker kunt u spiering bakken en koken.

Op de grill

Voor de bereiding op deze manier wordt aanbevolen om grote spiering te gebruiken. Op de van ingewanden en schubben gereinigde vis (600 g) wordt olijfolie (2 eetlepels) gesproeid, wordt wat grof zeezout (1,5 eetlepel) toegevoegd en wordt gemengd tot een gelijkmatige verdeling van de ingrediënten. Op een voorverwarmde grill wordt deze enkele minuten per kant bereid. Desgewenst kan het gerecht worden ingesmeerd met knoflook en citroensap, met toevoeging van wat dille.

Moet u korjoesjka schoonmaken voor het bakken?

Alleen kleine vis zonder schubben (tot 10 cm) wordt niet schoongemaakt. In een gootsteen of metalen bak wordt water gedaan en het lijfje wordt erin ondergedompeld. De vis wordt bij de staart vastgehouden en de schubben worden in de richting van de kop verwijderd. Vervolgens wordt in dezelfde richting de buik opengesneden, worden de ingewanden eruit gehaald en weggegooid. De kop kan worden verwijderd of blijven zitten. Als men de kop wil afsnijden, wordt de kop samen met de ingewanden verwijderd. Vooraf worden insnijdingen gemaakt nabij de ruggengraat in de richting van de kieuwvinnen. De lijfjes worden afgespoeld onder stromend water. Als er hom of kuit in de vis zit, worden deze ook afgespoeld en gebakken.

Wat kunt u bereiden van korjoesjka: recepten

Van deze vis worden de meest uiteenlopende gerechten bereid. Hieronder worden een aantal toepassingen van spiering voorgesteld.

Bonenburgers

De zorgvuldig gereinigde basis voor de viskoekjes (400 g, eventueel met kuit) wordt met behulp van een keukenmachine tot gehakt verwerkt. De vis wordt fijngemaakt, vervolgens de aardappelen (2 stuks, groot, eventueel op een fijne rasp geraspt) en de ui. In dit stadium worden de kuit (100 g, elke soort is geschikt) en specerijen toegevoegd en wordt olie erbij gegoten.

In een kommetje wordt griesmeel (of paneermeel) gedaan, en de viskoekjes worden hierin gepaneerd. Voor 1 stuk is 1 eetlepel gehakt nodig. Het gerecht wordt in een koekenpan of oven bereid. Temperatuur – 180 graden (voorverwarmd). Bereidingstijd – ongeveer 30 minuten.

Vissoep

Aardappelen (300 g), wortelen en ui (elk 1 stuk) worden voorbereid. De groenten worden geschild, in blokjes gesneden en in een pan aan de kook gebracht. Wanneer ze half gaar zijn, worden zout, specerijen en vis (750 g) toegevoegd. De vissoep wordt nog 5-10 minuten gekookt (afhankelijk van de grootte van de spiering). De laatste stap is het toevoegen van wodka (100 ml) en fijngehakte kruiden.

Sprotjes

De vis wordt schoongemaakt (0,5 kg). Aan kokend water (500 ml) worden zout (1 eetlepel) en suiker (1 theelepel), natuurlijke vloeibare rook (15 g), zwarte thee (1 zakje met bergamot) toegevoegd. De ingrediënten worden gemengd en laten trekken.

De sprot wordt bereid in een ovenschaal. De spiering wordt stevig ingelegd, wat gemalen peper wordt toegevoegd. De inhoud van de schaal wordt besprenkeld met olijfolie (50 ml). Vervolgens wordt de pekel op kamertemperatuur erbij gegoten, zodat de vis volledig is bedekt.

De vorm wordt in de oven geplaatst en 2 uur gebakken op minimale warmte. De overtollige vloeistof wordt afgegoten, de vis wordt gegeten met groenten en kruiden. Voor opslag wordt een afgesloten bakje gebruikt.

Hoe te pekelen

De spiering kan worden gemarineerd in mosterd. Maak eerst de marinade. Giet water (1 l) in een pan, voeg suiker (1 eetlepel), zout en kruiden toe (kruidnagel, peper, mosterdzaad, laurierblad). Kook de inhoud 10 minuten, voeg dan fijngehakte dille toe. Laat de pekel afkoelen en voeg dan plantaardige olie toe (een paar eetlepels is voldoende). Leg de spiering (1 kg) in een bak van geschikte grootte en giet de vloeistof erover. Laat de spiering 12 uur in de koelkast staan.

Andere marinades zijn mogelijk, bijvoorbeeld met azijn. Bereid eerst de spiering voor, wentel deze door de bloem en bak in een pan met plantaardige olie. Haal de halfgare vis van de pan en bereid de pekel. Meng water (500 ml) met suiker (2 eetlepels), zout (1 eetlepel) en specerijen (laurierblad, peperkorrels). Schil en snijd ook de wortel (1 stuk) in plakjes. Kook de pekel 5 minuten, voeg dan 9% azijn (100 ml) toe, roer en laat afkoelen. Leg de spiering (1 kg) in een bak, verdeel de halve uiringen (2 stuks) erover, giet de pekel erbij en laat een dag marineren.

De vis wordt ook heerlijk als je een citroen-knoflookmengsel en lente-ui aan de marinade toevoegt. Snijd de knoflook (5 teentjes) in dunne plakjes, hak dan de ui (20 g) fijn. Doe in verhitte olijfolie (100 ml) en zout (10 g), roer tot het oplost. Meng dille (50 g) en de eerder fijngehakte ui met de resulterende olie. Leg de voorbereide spiering (500 g, verwijder ook de kop) met de rug naar beneden in een bak, verdeel de knoflook en het sap van twee citroenen erover. Zet de vis 1 uur in de koelkast, verwijder dan de knoflook en leg de vis op folie, giet de olie erover. Wikkel de folie dicht, zet de bak 1 à 2 dagen in de koelkast, afhankelijk van de grootte van de spiering.

Interessante feiten

1. Spiering heeft een kenmerkende groentegeur, daarom wordt het 'komkommervis' genoemd (de vis eet algen van stenen).
2. Voor het vissen is een lijn van 10 m nodig; de samodur blijkt zelden effectief.
3. De meeste spiering wordt gevangen tijdens de paaitijd, en ook wanneer ze in scholen komen om te voeren.
4. Een foodblogger uit Vladivostok maakte een video over spiering die viraal ging en in de eerste 24 uur na publicatie ongeveer 40.000 keer bekeken werd.
5. In 2016 werd een bijzondere kerstboom gemaakt van gedroogde spiering, met een hoogte van 2,5 m (festival 'Oelitsa Dalnego Vostoka').
6. In mei wordt in Sint-Petersburg een spieringfeest georganiseerd, dat de bevolking tijdens de blokkade van Leningrad van de honger redde. Men kan gemarineerde, gerookte, gedroogde spiering proeven, evenals gegrilde en gebakken spiering.

Spiering is gunstig voor het lichaam bij afwezigheid van contra-indicaties. Het belangrijkste is dat het in schoon water is gevangen. Ook is het belangrijk om de versheid te controleren aan de hand van de komkommergeur.

Foto spiering