Hoe kunt u vaststellen dat kwark bedorven is? De belangrijkste kenmerken

Een natuurlijk product dat rijk is aan calcium, is gezond en wordt aanbevolen door diëtisten, maar bederft snel, omdat tijdens de bewaring het oxidatieproces doorgaat. Om uzelf tegen voedselvergiftiging te beschermen, dient u optimale bewaaromstandigheden te creëren en kwark te gebruiken die nog binnen de houdbaarheidsdatum valt.

Kenmerken van bedorven kwark

Duidelijke tekenen dat het product bedorven is, zijn schimmelplekken, een zure of afstotelijke, muf ruikende geur en bitterheid in de smaak. De normale kleur van verse kwark is wit; een geelachtig crèmekleurige tint is toegestaan bij een hoger vetgehalte. Als de korrels echter felgeel zijn geworden en er donkere plekken en pluizige schimmel zijn verschenen, moet de kwark worden weggegooid.

Een product dat niet geschikt is voor consumptie herkent u niet alleen aan kleur, geur en smaak. Een kenmerkend teken van oneetbare kwark is de niet-homogene structuur, die bestaat uit droge en slijmerige klontjes.

Kunt u een product dat over de datum is nog eten?

Een levend product heeft een beperkte houdbaarheid. Het consumeren van producten die over de datum zijn of van verkeerd bewaarde kwark vormt een risico op ernstige voedselvergiftiging, die gevaarlijk is voor de gezondheid. Dit geldt in de eerste plaats voor producten met duidelijke tekenen van bederf.

Als het verstrijken van de houdbaarheidsdatum echter geen invloed heeft gehad op de organoleptische eigenschappen, kan de kwark in de thuiskeuken worden gebruikt, maar alleen na een warmtebehandeling.

Symptomen van vergiftiging en eerste hulp

Enkele uren na het consumeren van een bedorven product ontstaan de symptomen van intoxicatie:

• hoofdpijn;
• zwakte;
• duizeligheid;
• oprispingen, misselijkheid, braken;
• verhoging van de lichaamstemperatuur;
• diarree met groenachtige, schuimige ontlasting;
• darmkrampen op verschillende plaatsen;
• tachycardie.

Stappen voor eerste hulp voordat de arts arriveert:

1. Maagspoeling. Laat het slachtoffer enkele glazen schoon, warm water drinken om braken op te wekken door op de tongwortel te drukken.
2. Klysma. Om de uitscheiding van gifstoffen te versnellen, wordt bij afwezigheid van diarree een reinigend klysma toegediend.
3. Inname van absorptiemiddelen. De belasting door intoxicatie wordt verlaagd door het innemen van actieve kool (1 tablet per 10 kg lichaamsgewicht), Enterosgel, Polysorb en Smecta volgens de instructies.

Om het vochtverlies aan te vullen, wordt de vergiftigde persoon na elke keer braken of ontlasting geadviseerd een glas warm water in kleine slokjes te drinken.

Hoe kiest u verse kwark bij aankoop?

De keuze van kwark hangt niet alleen af van de versheid, maar ook van het vetgehalte en het verdere gebruik. De meest gevraagde soorten met een rijke melksmaak bevatten 9–22% melkvet. Voor kinderen is een geschikt vetgehalte 0–2%. Voor zwangere vrouwen raden artsen af om kwark met een vetgehalte hoger dan 9% te eten.

Kenmerken van een vers product:

• aangename melkgeur;
• wit (tot 18% vet) of crèmig-gele kleur (bij vetgehalte boven 18%);
• licht zure smaak;
• korreligheid, brokkelige structuur;
• de huidige houdbaarheidsdatum op de verpakking.

Bij het wrijven verandert kwaliteitskwark van structuur en laat vette vlekken op de vingers achter. Koop geen product met een ongelijkmatige consistentie en vloeistof in de verpakking. De oorzaak van ongelijkmatigheid is een schending van de productietechnologie. De aanwezigheid van vloeistof wordt verklaard door het niet naleven van de opslagregels in winkels. Wei komt vrij bij temperatuurschommelingen, waarbij de zuurgraad toeneemt.

Houdbaarheid en bewaarcondities

De houdbaarheid van een bederfelijk zuivelproduct hangt af van de temperatuur, het vetgehalte en de verpakking. Vacuümverpakking zorgt voor een lange bewaring van smaak en voedingsstoffen: 1 maand bij een temperatuur tot 5°C.

In glazen of geëmailleerde schalen blijft het product tot vier dagen houdbaar. In perkamentpapier of folie gewikkeld en in een container geplaatst, blijft het 30 uur goed.

Om de houdbaarheid te verlengen, wordt de kwark stevig aangedrukt om lucht te verdrijven of bedekt met een servet gedrenkt in een sterke zoutoplossing.

In de koelkast

Een koelkast met een temperatuur van 0–6°C en een luchtvochtigheid van 75–80% is de optimale plaats om het product te bewaren. Kies om de houdbaarheid te verlengen het dichtstbijzijnde schap bij het vriesvak. Huisgemaakte kwark met een vetgehalte van 19% blijft slechts één dag vers, halfvolle kwark 2 dagen, magere kwark 72 uur, en losse kwark uit de winkel 36 uur.

De maximaal toegestane bewaartijd in de koelkast is vier dagen. Voorverpakte kwark uit de winkel wordt bewaard tot de datum vermeld door de fabrikant op de verpakking.

In de vriezer

Voordat u de kwark in de vriezer plaatst, verdeelt u het in porties en verpakt u het luchtdicht in zakjes of containers. Negatieve temperaturen veranderen de smaak van het product niet, maar verminderen het gehalte aan voedingsstoffen met een factor drie.

Bij een temperatuur van -18°C blijft kwark tot twee maanden houdbaar. Als de vriezer tussen 0 en -15 graden koelt, blijven de eigenschappen enkele weken behouden.

Het product wordt geleidelijk ontdooid. Eerst wordt het op een plank in de koelkast gelegd. Na 5 uur laat men het op de keukentafel staan tot het volledig ontdooid is.

Zonder koelkast

Bij een temperatuur van 15–25 graden blijft kwark 4–6 uur geschikt voor consumptie. Als het product bij een verwarmingsradiator, in direct zonlicht of naast een brandend fornuis wordt bewaard, wordt de houdbaarheid gehalveerd.

Wat kunt u bereiden van kwark die over de datum is?

Om uzelf te beschermen tegen schadelijke bacteriën, wordt zure kwark die maximaal 5 dagen over de houdbaarheidsdatum is gebruikt in hittebehandelde gerechten. Van verlopen kwark maakt men smeltkaas om op brood te smeren, luchtige pannenkoeken en lekkere kwarktaarten met gecondenseerde melk.

Als het zuivelproduct niet vet is en de overschrijding van de houdbaarheidsdatum niet meer dan drie dagen bedraagt, wordt het gebruikt voor het bakken van taarten met toevoeging van appels, kwarkkoekjes, een dieet ovenschotel, het frituren van gistdonuts en platbroden.

Eiwit is de meest aantrekkelijke omgeving voor bacteriën. Kies daarom uw kwark zorgvuldig en let niet alleen op de productiedatum en de houdbaarheidsdatum, maar ook op de bewaaromstandigheden in de winkel.