Gerechten van oud brood: 23 recepten ter bereiding

Als u van dit universele product een voorraad heeft aangelegd en het begint snel oud te worden, haast u dan niet om het brood weg te gooien. Van oud brood kan men veel gerechten bereiden die het gezinsbudget sparen en de meest veeleisende smaak bevredigen.

Waarom brood zo snel oud wordt

Zodra het product uit de oven komt, begint de herverdeling van vocht van het kruim naar de korst en verdere verdamping ervan. Snelle afkoeling minimaliseert het uitdrogen. In een warme en geconditioneerde ruimte vindt de verdamping van waterdamp sneller plaats.

Het gewicht van afgekoeld brood neemt af tot vier procent van het oorspronkelijke gewicht van het warme brood. Verdere verdamping van vocht vindt gelijkmatig plaats.

Vormbrood en lichtgewicht brood wordt sneller oud. Brood dat op de bodem van de oven wordt gebakken (zonder vorm) bevat minder vocht, waardoor het langzamer uitdroogt.

Andere oorzaken van het oud worden van brood zijn veroudering van zetmeel, oxidatie van vluchtige stoffen, gepaard gaande met verslechtering van geur en smaak. Dit proces begint ongeveer 10 uur na het bakken.

Ook de soort meel waarvan het brood is gemaakt, beïnvloedt de droogsnelheid. Vanwege de hogere zuurgraad wordt product van tarwemeel sneller oud dan van roggemeel.

Houdbaarheid en bewaarregels

Gemiddeld verliest brood zijn consumenteneigenschappen niet gedurende drie dagen in verpakking en twee dagen zonder verpakking. Optimale bewaaromstandigheden zijn een temperatuur van 20-25°C en een luchtvochtigheid van 75%.

Na het verstrijken van de houdbaarheidsdatum wordt brood ongeschikt voor consumptie, omdat er schimmels in ontstaan en een muffe smaak verschijnt.

De houdbaarheidsperiode wordt verkort door temperatuurwisselingen, hoge luchtvochtigheid en het niet naleven van hygiënische normen in de productieprocessen.

Een brood dat in een houten of keramische, geventileerde broodtrommel wordt bewaard of in een linnen doek wordt gewikkeld, behoudt langer zijn aroma, smaak en zachtheid.

De fabrieksverpakking heeft geen perforaties, dus thuis is het raadzaam het product over te doen in een plastic zak met gaatjes.

Beschimmeld brood moet worden weggegooid; oud brood kan worden gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten.

Hoe maakt u oud brood weer zacht

Het uitgedroogde product kunt u op verschillende manieren herstellen:

In de magnetron

Direct voor gebruik besproeit u de gesneden plakjes met water en legt u ze op een grote platte schotel. Zet een glas water in het midden en dek ze af met een plastic kap. Zet de magnetron 1 minuut aan op de opwarmstand.

In de koekenpan

Snijd het brood in stukjes en maak ze nat met water. Leg ze in een droge koekenpan. Verwarm ze 1–5 minuten op laag vuur, af en toe omdraaiend.

Stomen

Zet een pan met een beetje heet water op het vuur en plaats er een vergiet met de oude sneetjes bovenop. Zet het vuur uit zodra het brood, behandeld met stoom, zacht is geworden.

In de stoompan duurt dit proces 1–2 minuten.

In de oven

Verwarm de oven voor op 140°C. Leg de kleine oude sneetjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek het product met een vochtige katoenen doek. Na 2–3 minuten in de oven wordt het bakproduct zacht.

Handige tip! Voordat u het oude brood 20 seconden in de magnetron doet, plaatst u de gesneden stukjes in een papieren zak. Leg de zak met inhoud 5 uur in de koelkast. De belangrijkste voorwaarde is een luchtdicht afgesloten zak. Bij deze manier van zachter maken wordt het risico op uitdrogen verminderd en blijft het product langer vers.

Wat te maken van wit oud brood

Oud brood zonder schimmel is nog goed te gebruiken. Bovendien is voor sommige recepten juist een gedroogd wit stokbrood nodig.

Met het brood van eergisteren kunt u zoete Franse toasts, een dikke Italiaanse tomatensoep, groentesalade, zoete of hartige pudding en vele andere lekkere, gezonde gerechten bereiden.

Franse toast 'Pain perdu'

Om de toasts 'Pain perdu' of in het Russisch 'Vergeten brood' te bakken, bereidt u de basis (melkbrood, brioche, toastbrood of gewoon winkelbrood) en de extra ingrediënten voor:

• 20 g room;
• 2 eieren;
• 3 g vanille;
• 1,5 g kaneel;
• 8 g rietsuiker;
• een snufje zout;
• plantaardige olie, boter om in te bakken.

Bereiding:

1. Snijd het stokbrood in plakjes van 1,5 cm dik.
2. Meng alle ingrediënten. Pureer met een blender.
3. Verhit een koekenpan met een mengsel van oliën op middelhoog vuur.
4. Dompel elk plakje in de kom met het ei-roommengsel en leg het direct in de pan.
5. Bak ze een halve minuut aan elke kant.

Serveer het gerecht met honing, siroop, verse bessen.

Tip! De toasts kunt u in de oven bakken, en de kaneel vervangen door nootmuskaat.

Italiaanse salade 'Panzanella' met brood

Italianen maken salade met oud brood vaker op warme zomerdagen. Elk gezin heeft zijn eigen geheime ingrediënten. Het klassieke recept bevat de volgende producten:

• 0,5 kg ciabatta;
• 5 grote rijpe tomaten;
• 1 rode ui;
• een bosje basilicum;
• 60–80 ml extra vergine olijfolie;
• zwarte peper, zout;
• balsamicoazijn of wijnazijn.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Doe stukken ciabatta in een kom. Giet er koud water bij en laat 10 minuten staan.
3. Knijp het brood met uw handen uit, besprenkel met extra vierge olijfolie en leg het op een bakplaat. Zet het 4 minuten in de oven.
4. Snijd de geroosterde plakjes fijn en doe ze in een schaal.
5. Snijd de gewassen, schoongemaakte groenten en tomaten in plakjes en de ui in ringen. Scheur de kruiden met uw handen.
6. Meng de groenten en het basilicum met de ciabatta, breng op smaak met olie, peper en zout.

Italiaanse salade 'Panzanella', vooraf besprenkeld met balsamicoazijn.

Broodpudding

Qua smaak is de pudding geschikt voor zowel een feestelijke als een doordeweekse tafel en lijkt hij op een broodje met roomvulling.

Ingrediënten voor 6 porties:

• 300 g wit stokbrood;
• 2 eieren;
• 150 ml volle room;
• glas melk;
• 50 g rozijnen;
• 150 g kristalsuiker;
• 10 g vanilline;
• 20 ml cognac

Bereidingsstappen:

1. Snijd het brood eerst in dunne plakken en vervolgens in vierkantjes van 3 cm.
2. Doe de gewassen rozijnen in een kom met cognac en laat een kwartier staan.
3. Meng de eieren, melk, room en suiker. Klop met een garde.
4. Vet een vorm in met boter. Leg de met rozijnen gemengde broodvierkantjes erin. Giet het eimengsel erover.
5. Wanneer het brood de vloeistof heeft opgenomen, zet u de vorm in de oven die tot 180 °C is voorverwarmd.
6. Bak 30–35 minuten tot er een goudbruin korstje ontstaat.

De zoete ovenschotel wordt aromatisch, zacht van binnen en knapperig van buiten.

Tip! Reguleer de hoeveelheid suiker naar uw eigen smaak. Gebruik grote eieren en melk met 2,5% vet. Het vervangen van boter door spread of margarine is niet toegestaan.

Tomatensoep 'Pappa al pomodoro'

Het gerecht komt uit Toscane: een klassieke boerensoep van eenvoudige, betaalbare producten.

Begin de bereiding van deze dikke eerste gang met het in blokjes snijden van een derde van een oud stokbrood. Dompel het brood onder in een liter tomaten op eigen sap.

Snijd 2 uien in dunne halve ringen en bak ze in een dikwandige pan in olijfolie (100 ml) goudgeel.

Verkruimel het geweekte stokbrood. Meng de ui met 0,5 l tomaten uit blik. Voeg na 5 minuten koken de tomatenmassa met het geweekte brood toe aan de pan. Voeg geperste knoflook, peper en zout toe. Zet het vuur zo laag mogelijk. Laat 15 minuten koken.

Pureer de inhoud van de pan, zet deze op het vuur en breng aan de kook. Hak een half bosje verse basilicum en de kruiden dille, peterselie en selderij fijn. Voeg toe aan de soep, laat een paar minuten doorkoken en haal van het vuur.

Bestrooi de soep voor het serveren met geraspte Parmezaan of een andere harde kaas.

Pasta met broodkruimels

Voor pasta volgens Italiaans recept kunt u het beste brood van gisteren gebruiken.

Ingrediënten:

• 400 g pasta naar keuze;
• een handvol kappertjes;
• 150 g broodkruimels;
• zout en peper;
• 100 ml olijfolie.

Bereiding:

1. Hak de kappertjes fijn.
2. Zet een pan met gezouten water op het vuur, breng aan de kook en doe de pasta erin. Kook 8–12 minuten tot de pasta halfgaar is.
3. Bak de kappertjes met paneermeel in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg peper toe. Blijf bakken tot het paneermeel goudbruin is.
4. Schep de inhoud van de koekenpan bij de pasta en roer door.

Serveer het gerecht warm.

Dit is interessant! In Parijs op Montmartre bevindt zich het museum van Salvador Dalí, waarvan een van de kamers is gevuld met meubels die van brood zijn gemaakt.

Forshmak van haring met wit brood

Het traditionele Joodse gerecht is een haringpastei met aromatische toevoegingen.

Ingrediënten voor één portie:

• 200 g haring (filet);
• 50 g witbrood (2 sneetjes);
• 2 gekookte eieren;
• een halve rode ui;
• 1 appel;
• 50 g boter;
• zout, dille.

Bereidingswijze:

1. Haal de boter van tevoren uit de koelkast, zodat deze zacht wordt.
2. Schil de appel en pel de ui. Verwijder het klokhuis met de pitten uit de appel.
3. Snijd de appel in blokjes en halveer de eieren. Hak de ui fijn en snijd de haring in stukjes.
4. Snijd de korsten van het brood. Giet een beetje koud water over de sneetjes en prak ze fijn.
5. Doe alle voorbereide ingrediënten in de kan van de blender en mix tot een gladde massa.
6. Proef het mengsel. Voeg indien nodig nog wat zout toe. Schep het haringmengsel op een bord en bestrooi met ringetjes lente-ui.

Tip! Maak voor een aantrekkelijke presentatie canapés met forsjmak. Snijd kleine vierkantjes uit sneetjes roggebrood. Bak ze in een koekenpan zonder olie. Leg de haringpastei erop. Garneer met dille en rode ui. Bestrooi met gemalen zwarte peper.

Roerei met oud brood

Voor dit gerecht hebt u het volgende nodig:

• een half glas melk of 200 g zure room;
• 4 eieren;
• 150 g brood;
• zout;
• 50 g boter of spek.

Zo bereidt en bakt u het:

1. Klop de eieren met de melk en het zout.
2. Laat de boter in een koekenpan smelten of bak het spek uit.
3. Bak in blokjes gesneden donker brood. Giet het geklopte ei-melkmengsel eroverheen.
4. Bak het gaar terwijl u blijft roeren.

Garneer de roerei op het bord met lente-ui, dille en geraspte kaas.

Crostini voor een kind

Krokante, zoete wentelteefjes met kaneel zijn in slechts 15 minuten klaar en zijn erg populair bij kinderen.

Ingrediënten:

• 3 sneetjes witbrood;
• 100 ml melk;
• 2 eieren;
• 20 g suiker;
• 0,5 tl kaneel;
• 1 el boter;
• 2 tl cacaopoeder;
• chocolade, gecondenseerde melk.

Meng de eieren met cacaopoeder, suiker en kaneel. Giet de melk erbij en roer door. Verhit een koekenpan met boter. Leg de sneetjes die u in het ei-melkmengsel hebt geweekt in de pan. Bak het brood aan elke kant ongeveer 3 minuten.

Garneer de wentelteefjes met een netpatroon van gecondenseerde melk en chocoladeschaafsel.

Ovenschotel

Om een zoete ovenschotel bij de thee te maken, heeft u de volgende eenvoudige ingrediënten nodig:

• 8 stukjes uitgedroogd brood;
• 350 ml melk;
• 4 eieren;
• 200 ml zoete siroop;
• 20 g kristalsuiker;
• 80 g boter.

Bereiding:

1. Breek het brood in stukken en doe het in een kom. Giet de warme melk erover en laat een half uur staan. Prak het tot een papje.
2. Klop de eieren erdoor, voeg de gesmolten boter toe en roer door.
3. Schep het mengsel na 30 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Bakt u in de oven, voorverwarmd tot 180°C, gedurende 1 uur.

Giet u siroop over de luie ovenschotel, snijdt u deze na het afkoelen in porties.

Warme boterham

Van oud brood en ingrediënten die u in de koelkast heeft, kunt u stevige warme boterhammen maken voor een tussendoortje.

Voor 6 plakken basis heeft u nodig: 2 tomaten, 50 g harde kaas, 4 theelepels boter, peterselie.

Snijdt u de tomaten in ringen, raspt u de kaas, hakt u de peterselie fijn. Bakt u de broodplakken aan elke kant 2 minuten in boter. Legt u de tomaten erop, bestrooit u met kaas, plaatst u op een bakplaat. Bakt u 10 minuten in de oven, voorverwarmd tot 180 graden.

Voor het serveren bestrooit u de warme boterhammen met gehakte peterselie.

Sjangi

Als er 's avonds aardappelpuree over is, kunt u van het bijgerecht en oud brood luie Sjanji maken.

Voor de basis heeft u een wit of volkoren brood nodig, liefst met zemelen. Van rogge zal het gerecht niet lukken.

Snijdt u het brood in plakken van 1 cm dik. Snijdt uit elke plak een zo groot mogelijke cirkel. Legt u de vormen op een bakplaat met bakpapier, besprenkelt u met plantaardige olie. Bakt u tot ze goudbruin zijn op de bovenste stand van de oven of grill, 7–8 minuten.

Brengt u de aardappelpuree op smaak met ui gebakken in reuzel, samen met de kaantjes, en prakt u fijn.

Haalt u de bakplaat uit de oven, draait u de cirkels om met de onderkant naar boven. Verdeelt u de vulling gelijkmatig over het oppervlak.

Mengt u het ei met een paar lepels zure room, zout, peper, en uw favoriete kruiden. Legt u het mengsel op de vulling, plaatst u de vormen terug in de oven. Bakt u nog 5 minuten.

Sjanji worden geserveerd bij thee, koude dranken, gegeten met gezouten vis, vleeswaren.

Pizza van oud brood

Om 3 mini-pizza's te maken, bereidt u het volgende voor:

• 3 plakken oud brood;
• 3 stukjes kaas;
• 1 paprika;
• 5 plakjes worst;
• 1 tomaat;
• 5 olijven;
• 60–80 ml olijfolie;
• rode peper, groene kruiden.

Bereidingswijze:

1. Legt u het brood op de bakplaat.
2. Mengt u de olie met peper, bestrijkt u de plakken.
3. Legt u op elke plak een stukje kaas.
4. Snijdt u de worst, paprika, olijven en tomaat in kleine blokjes. Mengt u de ingrediënten, verdeelt u over de kaas.
5. Bakt u in de oven tot ze goudbruin zijn.

Dit is interessant! Volgens statistische gegevens eten de Fransen het meeste brood. De consumptie in dat land bedraagt 67 kg per jaar per persoon.

Charlotte van oud brood

Voor het bereiden van charlotte met oud brood heeft u nodig:

• 200 g witbrood;
• 2 eieren;
• glas melk;
• 1 appel;
• 50 g suiker;
• een snufje zout.

Zo bakt u het:

1. Maalt u het brood fijn in een blender tot kruimels.
2. Schilt u de appel, snijdt u het klokhuis eruit, snijdt u in blokjes. Bestrooit u het fruit met kaneel.
3. Vet u de ovenschaal in met boter.
4. Legt u een derde van de broodkruimels, daarop de helft van de appels.
5. Voegt u het tweede derde brood toe en het tweede deel fruit. De laatste laag is het overgebleven brood.
6. Mengt u de eieren, melk, zout en suiker. Klopt u met een garde.
7. Giet u het ei-melkmengsel over de taart.
8. Bakt u de charlotte 20 minuten in de oven, voorverwarmd tot 160 graden.

Het gerecht bespaart niet alleen het gezinsbudget door het brood een tweede leven te geven, maar het varieert ook het menu.

Broodkoteletten

De koteletten, die slechts 30 minuten bereidingstijd vergen, worden als tussendoortje gegeten of als lunch geserveerd.

Ingrediënten:

• 3 el 10% room;
• 3 eieren;
• 250 g stokbrood;
• 2 el plantaardige olie;
• 60 g paneermeel;
• zwarte peper, zout.

Instructies voor het bereiden van de koteletten:

1. U giet de room over het in stukken gebroken stokbrood.
2. U kookt 2 eieren, pelt ze en snijdt ze in grote stukken. U voegt de gekookte eieren en één rauw ei toe aan het brood.
3. U pureert het mengsel met een blender tot een massa, brengt op smaak met peper en zout en mengt goed.
4. U vormt met vochtige handen de koteletten. U wentelt ze in paneermeel.
5. U bakt ze 3 minuten per kant in een koekenpan met plantaardige olie.

Weet u dat in India oneerbiedig gedrag tegenover brood wordt bestraft met een langdurig verbod op consumptie van dit product?

Gebakje 'Kartosjka' van oud brood

Om het gebakje van broodkruimels te maken, bereidt u de volgende ingrediënten voor:

• glas melk;
• 300 ml stokbrood;
• 100 g boter, 100 g suiker;
• 4 el cacao;
• kokosrasp, vanilline.

Bereiding:

1. U maalt het stokbrood met een blender tot kruimels. U voegt cacao en boter toe.
2. U kookt de melk met suiker en vanilline. U laat het afkoelen, giet het over het broodmengsel en roert tot een egale consistentie.
3. U vormt de gebakjes en bestrooit ze met kokosrasp. Het dessert is klaar.

Voor het serveren koelt u de «Kartosjka» in de koelkast.

Recepten van oud zwart brood

Van bruinbrood maakt u uitstekende croutons, toast en beschuit. Van het product maakt u lekkere desserts en verfrissende drankjes.

Chowder met croutons

In de gerussificeerde versie van de Amerikaanse soep worden croutons van bruinbrood gebruikt in plaats van crackers.

Ingrediënten:

• 4 aardappelen;
• 1 l kippenbouillon;
• 0,5 l 10% room;
• 350 g zuurkool;
• 200 g kaas;
• 150 g Borodinsky brood;
• 300 g bacon;
• 200 g Gruyère kaas;
• 2 el bloem;
• 1 tl plantaardige olie;
• zout, peper, laurierblad.

Bereidingswijze:

1. U snijdt de bacon in blokjes. U bakt ze in een pan met plantaardige olie. U legt ze op keukenpapier.
2. U doet de gesnipperde ui en 2 laurierblaadjes in de pan en laat ze op laag vuur sudderen tot gaar.
3. U schilt de aardappelen en snijdt ze in blokjes. U voegt ze toe aan de pan en giet de bouillon erbij.
4. U kookt het geheel 15 minuten.
5. U pureert de inhoud van de pan met een blender. U giet de met bloem gemengde room erbij, roert door en brengt op smaak met peper.
6. U voegt de zuurkool en bacon toe. Na het kookpunt strooit u driekwart van de geraspte kaas erbij. U blijft nog 30 minuten op laag vuur koken.
7. U droogt het in blokjes gesneden Borodinsky brood in de oven.
8. U schept de soep in aardewerken (keramische) potjes. U voegt de croutons en de rest van de kaas toe.
9. U zet de potjes in de oven. U verhit de soep in de grillstand tot er een kaaskorstje ontstaat.

Dit is interessant! In Engeland bestond zes eeuwen lang een wet die het gewicht van een brood regelde. Broden kleiner dan 600 g werden pas na 2008 gebakken.

Kissel van oud brood

Om de kissel te koken, bereidt u:

• 0,5 l water;
• 100 g gedroogd fruit;
• 250 g tarwebrood;
• 60 g zetmeel;
• 120 g kristalsuiker.

Bereiding:

1. U droogt het brood in de oven en weekt het in water. In een andere kom weekt u het gedroogde fruit.
2. U voegt de producten samen in een pan, giet er water bij en zet op het vuur.
3. U strooit de suiker erin. Nadat het kookt, giet u het in water opgeloste zetmeel erbij. U brengt het aan de kook. U haalt het van het fornuis.

U serveert de kisel in coupes, bestrooid met kaneel en poedersuiker.

Kwarktaart

Gebak van roggebrood met een kwarkvulling is smakelijk en eenvoudig te bereiden.

Ingrediënten:

• 400 g zwart brood (roggebrood, Borodinski);
• 300 g kwarkmassa van kwark, zure room, poedersuiker;
• 100 ml dikke jam;
• 40 g suiker;
• 1 eetlepel kaneel.

Werkwijze:

1. U verkruimelt het brood zonder korsten fijn.
2. U doet de kruimels in een koekenpan, bestrooit met de helft van de suiker en kaneel. U verwarmt 15 minuten op middelhoog vuur.
3. Na het afkoelen verdeelt u het verkruimelde brood in 3 delen, waarvan twee gelijk van volume zijn en het derde kleiner.
4. U verdeelt de kwarkmassa in tweeën.
5. In een bakvorm legt u het eerste derde deel van de kruimels, de helft van de kwark. De volgende lagen: het tweede derde deel van het brood, de rest van de kwarkmassa, het laatste deel van de kruimels. Tussen de kwark en het brood maakt u zoete laagjes van drie eetlepels jam.

Na 5 uur in de kou is de taart klaar.

Wist u dat brood in de koelkast 6 keer sneller uitdroogt dan op kamertemperatuur?

Kwas van oud roggebrood

Van oudbakken zwart brood krijgt u een verfrissende zelfgemaakte kvas.

Ingrediënten:

• 2,5 l water;
• 30 g rozijnen;
• 400 g oud roggebrood;
• 150 g suiker.

Bereiding:

1. U verhit de oven tot 180 graden. U droogt daarin het in blokjes gesneden brood.
2. U doet het product in een pan, voegt de helft van de suiker toe, giet er kokend water bij. Nadat het water is afgekoeld, strooit u de rozijnen erin.
3. U giet de inhoud van de pan in een pot, bedekt met een katoenen servet, zet de pot op een donkere plaats.
4. Na 3 dagen filtert u de kvas, voegt de resterende suiker toe. Roer tot de zoetstof is opgelost.
5. U sluit de pot met een deksel en zet in de koelkast.

De houdbaarheid van de drank is 5 dagen.

Hoe kunt u oud brood nog meer gebruiken

De eenvoudigste manier om oud zwart brood te gebruiken is het maken van croutons met verschillende smaken. Ze worden geserveerd bij bier, voorgerechten, en toegevoegd aan salades.

Uiencroutons voor salades en soepen

Voor het maken van croutons met lente-ui heeft u nodig:

• een heel stokbrood;
• 30 ml olijfolie;
• zout;
• 2 theelepels gedroogde lente-ui.

U wrijft de ui met steenzout in een vijzel. U snijdt de korsten van het stokbrood, snijdt het in plakjes, vervolgens in blokjes. U legt de stukjes in een kom in één laag hoog, bestrooit met het zout-uimengsel, besprenkelt met olie. U doet over op een bakplaat. U kruidt de volgende porties brood. U droogt in de oven tot ze goudbruin zijn.

Knapperige croutons van zwart brood voor bij het bier

Smakelijke zoute croutons met knoflook zijn een uitstekend hapje bij het schuimende drankje.

Ingrediënten:

• een half roggebrood;
• 3 teentjes knoflook;
• 100 ml geraffineerde olijfolie;
• 1 eetlepel gedroogde dille;
• van elk 0,5 tl. gemalen zwarte peper en zout.

Bereidingsstappen:

1. Doe olie in een ruime kom. Voeg specerijen, knoflook uit de knoflookpers en dille toe.
2. Snijd het brood in kleine blokjes. Doe ze in de kom. Meng zodat elk stukje doordrenkt raakt met de aromatische olie. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Zet ze in de oven, voorverwarmd op 180 graden, gedurende een kwartier. Roer regelmatig door.

Voor de bewaring doet u de croutons over in een container. Serveer ze aan tafel in borden die met papieren servetten zijn bekleed.

Paneermeel

De paneerlaag behoudt de vorm van vleeskoekjes, schnitzels en koteletten, vormt een krokant korstje en houdt het sap binnen.

Snijd 200 g stokbrood in plakjes en vervolgens in kleine blokjes. Verwarm een droge koekenpan en voeg het brood toe. Droog het onder voortdurend roeren.

Laat afkoelen en maal tot kruimels in een koffiemolen, blenderkom of keukenmachine. Doe het over in een schone, droge bak met een goed sluitende deksel.

Handige tip! Als u geen keukenapparatuur heeft, doet u de croutons in een zak en rolt u ze fijn met een deegroller.

Broodsaus

Een eenvoudige maar smakelijke saus is geschikt voor vlees- en visgerechten.

Ingrediënten:

• 3 sneetjes witbrood;
• 40 g boter;
• een kwart ui;
• 300 ml melk;
• zwarte peper, zout.

Werkwijze:

1. Breek de sneetjes met uw handen in stukjes en doe ze in een kom. Giet de melk eroverheen.
2. Smelt de boter in een steelpan en bak de in kleine blokjes gesneden ui.
3. Voeg de inhoud van de kom bij de ui.
4. Voeg zout, peper en eventuele andere favoriete kruiden toe. Breng aan de kook.
5. Pureer het mengsel minstens twee minuten met de blender.

Serveer de saus warm in een sauskom. Houd er rekening mee dat hij bij afkoeling dikker wordt.

Als u gezond eet, kies dan bij voorkeur volkorenbrood of brood van gekiemde granen. Een alternatief voor een product van geraffineerde bloem kunnen glutenvrije crackers zijn.