Hoe peterselie correct te drogen: 5 manieren

In de winterperiode, wanneer verse groenten onterecht duur worden en het menselijk lichaam extra vitamines en mineralen nodig heeft, komen zelfgemaakte voorraden van kruiden die in de keuken nodig zijn, de huisvrouw te hulp. Een van de meest populaire daarvan is gedroogde peterselie. In de zomer groeit het in elke moestuin en wordt het goedkoop verkocht op markten, dus het is niet moeilijk om een noodzakelijke voorraad voor de winter aan te leggen.

Welke soorten peterselie zijn geschikt om te drogen

Peterselie is een frequente gast op tafel, het belangrijkste kruid voor gerechten. Maar niet iedereen weet welke soorten groenten niet alleen hun aroma behouden, maar ook een grote hoeveelheid nuttige stoffen. Om uzelf van nuttige vitamines te voorzien voor de hele winterperiode, moet u vrij eenvoudige informatie over deze plant weten.

Alle soorten peterselie worden onderverdeeld in verschillende subgroepen: bladpeterselie, wortelpeterselie en vroege, middelvroege, late soorten. Afhankelijk van de voorkeur in consumptie van groenten wordt de benodigde variëteit gekozen. Alle vroege soorten zijn geschikt voor het bewaren in de winter, marineren, bewaren in zout, drogen. Hieronder vallen enkele van de meest geliefde soorten bij tuinders: krulpeterselie, Biser, Titan, Tsjastoesjka, Bravo, Rialto. Ze ontkiemen al na een paar dagen en de volledige rijpheid van de plant treedt op de 55e–60e dag op. De soorten zijn zeer productief, aromatisch en gemakkelijk te verzorgen.

Hoe de kruiden voorbereiden op het drogen

Gedroogde specerijen nemen niet veel ruimte in beslag en zijn gemakkelijk en lang houdbaar. Vóór het droogproces moet u letten op een paar belangrijke regels, zonder welke het niet mogelijk is om met succes gedroogde groenten te bereiden.

1. Kies voor het drogen kruiden met jonge blaadjes en niet te dikke stelen.
2. Neem voor het drogen verse, niet verwelkte peterselie, zonder gele bladeren of rotte stelen.
3. Kruiden die in water hebben gestaan zijn ongeschikt, omdat ze te veel vocht hebben opgenomen en slecht en langzaam zullen drogen.
4. Als u kruiden van uw eigen tuinbed droogt, moet u ze bij droog weer oogsten.
5. Als u meerdere soorten kruiden tegelijkertijd droogt, moet u ze uit elkaar houden, zodat de aroma's niet vermengd worden.

Voordat u met het proces begint, is het belangrijk om de kruiden voor te bereiden. Eenvoudige handelingen helpen om latere schimmelvorming en rotting te voorkomen:

1. Was de peterselie grondig onder koud stromend water.
2. Leg ze op een katoenen doek zodat deze het overtollige vocht opneemt. U kunt ze ook deppen met een papieren handdoek.
3. Sorteer en verwijder verwelkte en vergeelde blaadjes. Verwijder ook de verhoute delen van de stengels en snijd de onderkant ervan af.
4. Snijd de kruiden in stukken van ongeveer 5 cm. Tijdens het drogen zullen ze aanzienlijk krimpen.
5. Als het droogproces in natuurlijke omstandigheden plaatsvindt, hoeft u de kruiden niet te snijden. Het is voldoende om ze in een dunne laag uit te spreiden of ze verticaal op te hangen nadat u ze tot een bos hebt samengebonden.
6. Het is raadzaam om gekochte peterselie extra te behandelen door ze 15 minuten in gezouten water te weken, met een verhouding van 1 eetlepel per liter. Droog het kruid daarna grondig.

Hoe peterselie thuis te drogen

In elke supermarkt vindt u in de kruidenafdeling een groot aantal verschillende specerijen. Daaronder bevinden zich zakjes met gedroogde peterselie. Maar als u ze zelf thuis droogt, is ze veel goedkoper en bovendien kunt u zeker zijn van de kwaliteit. Het is belangrijk om te weten hoe u peterselie droogt, zodat alle nuttige eigenschappen behouden blijven.

Drogen heeft tal van voordelen: het verlaagt de vochtigheid van de kruiden en stopt oxidatiereacties. Niet alleen de houdbaarheid van het kruid, maar ook de smaak ervan hangt af van hoe correct het proces wordt uitgevoerd. Er bestaan verschillende basismethoden om peterselie thuis te drogen.

In de oven

Het drogen van kruiden in de oven is voor de huisvrouw de handigste manier om een kruiderij voor de winter te bereiden. Om ervoor te zorgen dat ze al haar eigenschappen volledig behoudt, moet u:

1. Snijd het blad van de kruiden samen met de steeltjes, grof of fijn, afhankelijk van de voorkeur van de huisvrouw. Als de peterselie in de meeste gevallen als kruiderij bij hoofdgerechten wordt gebruikt, kunt u ze beter fijner snijden.
2. Verwarm de oven voor op 50 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de kruiden er in een dunne laag over. Deze mag niet meer dan 2 cm dik zijn. Plaats ze 2–3 uur in de oven. Tijdens het proces kunt u de ovendeur op een kier zetten.
3. Roer de kruiden regelmatig voorzichtig om, zodat ze gelijkmatig drogen.
4. Doe de bereide kruiderij in een droge glazen pot. Sluit deze goed af met het deksel. Bewaar de peterselie een jaar lang op een droge, koele en donkere plaats.

In een elektrische droger

Het drogen van kruiden in een elektrische droger heeft verschillende voordelen. Het verkort de benodigde tijd meerdere malen. Het proces zal ook weinig inspanning van de huisvrouw vergen.

1. Snijd de peterseliestengel in verschillende stukken van 2 cm en verdeel ze in een enkele laag over de lade van het apparaat. Als u 2 laden gebruikt, moet u ze tijdens het drogen omwisselen.
2. Stel op de elektrische droger de modus 'kruiden' in of een temperatuur van 45–50 °C.
3. De droogtijd is afhankelijk van het vermogen van het apparaat. Deze bedraagt naar schatting ongeveer 2–3 uur.
4. Nadat u de elektrische droger hebt uitgeschakeld, laat u de kruiden afkoelen, maar het is niet raadzaam ze te lang te laten staan, omdat ze zacht worden.
5. U bewaart de kruiden in een glazen pot met een goed sluitend deksel.

In de magnetron

De droogmethode in de magnetron is alleen geschikt voor kleine hoeveelheden kruiden. De techniek is vrij eenvoudig en kost niet veel tijd.

1. U hakt de kruiden fijn en verwijdert de dikke stelen.
2. U legt 2 keukenrollen op de glazen plaat van de magnetron. Daarop legt u een dunne laag peterselie. U bedekt het met nog een keukenrol en plaatst het geheel in de magnetron.
3. U droogt de kruiden gedurende 5 minuten op een vermogen van 800 W, maar u controleert en keert ze af en toe om.
4. Aan het einde van het drogen moet de peterselie volledig droog en broos zijn.
5. U plaatst de bereide kruiden in luchtdicht afgesloten glazen potten.

In een heteluchtfriteuse

De droogmethode in een airfryer is veel handiger dan een soortgelijk proces in een magnetron. Het kost minder tijd in vergelijking met bereiding in een oven of elektrische droger.

1. U hakt de kruiden tot een lengte van 5 cm.
2. U spreidt de peterselie in één laag uit op het onderste rooster van de airfryer. Tussen het mandje en het deksel kunt u een satéprikker of een ander hittebestendig voorwerp plaatsen dat een deel van de vochtige lucht naar zich toe trekt.
3. U stelt de temperatuur in op 120°C, de tijd op 15-20 minuten en de lage snelheid. Juist bij deze warmte-instelling behouden de kruiden hun kleur.
4. U bewaart de kruiden in goed afgesloten glazen potten of stoffen zakjes.

In de zon

Deze meest traditionele en natuurlijke methode omvat twee varianten. Voor de eerste hebt u bakpapier nodig, voor de tweede hebt u touw of bindgaren nodig. Houd er echter rekening mee dat langdurige blootstelling aan de zon de nuttige micro-elementen in de kruiden vernietigt en dat de kruiden zelf verbleken. Regenachtig en koud weer heeft ook een nadelige invloed op het droogproces. Houd er rekening mee: hoe sneller het drogen verloopt, hoe meer nuttige micro-elementen in de kruiden behouden blijven.

1. U legt de kruiden in een dunne laag op bakpapier of een linnen doek.
2. U plaatst het dienblad op de vensterbank aan de zonnige kant.
3. U keert de kruiden twee keer per dag met voorzichtige, langzame bewegingen om de bladeren heel te houden.
4. Het droogproces in de open lucht is vrij lang en duurt 4-5 dagen. De optimale temperatuur is 23-25°C.

U kunt de kruiden ook in bosjes drogen. Dit heeft geen invloed op de smaak of voedingskwaliteiten en het hangt van uw persoonlijke voorkeur af welke optie u kiest.

In bosjes
Het drogen van peterselie in bosjes omvat de volgende opeenvolgende stappen:

1. U vormt kleine bosjes van de takjes. Elk bosje mag niet meer dan 6-7 stelen bevatten.
2. U bindt alle bosjes stevig vast met een touwtje.
3. U plaatst ze met de snijkanten naar boven op een droge, goed geventileerde plaats. Harde windvlagen kunnen ervoor zorgen dat het aroma van de specerij vervliegt. De afstand tussen de bosjes moet minstens 10 cm zijn.
4. De tijd voor verticale droging bedraagt 2 tot 7 dagen. De duur van het drogen hangt af van de temperatuur en luchtvochtigheid. U mag het niet te lang laten drogen, omdat er anders te veel stof op wordt verzameld en het aroma verdwijnt. Correct gedroogde kruiden behouden hun kleur en een lichte elasticiteit.

Voor een betere bewaring kunt u de bosjes later nog verder drogen in de oven op een bakplaat of ze in de open lucht laten drogen, nadat u ze eerst in kaasdoek hebt gewikkeld.

Hoe de gereedheid te controleren

Het controleren van de gereedheid van kruiden tijdens het drogen is vrij eenvoudig – het wordt op verschillende manieren bepaald:

1. Op uiterlijk: de kleur van de bladeren verandert, ze verliezen hun externe elasticiteit en worden broos.
2. Op gevoel: bij samenknijpen met de vingers vallen de droge delen uiteen en verkruimelen ze gemakkelijk.

Kunt u de peterseliewortel drogen?

Peterselie wordt veel gebruikt in de keuken. Zuinige huisvrouwen bereiden niet alleen de kruiden, maar bewaren ook de wortel voor de winter. Voedzaam en aromatisch vult het niet alleen de smaak van bereide gerechten aan, maar compenseert het ook het wintertekort aan mineralen en vitamines.

Voordat u peterseliewortel voor de winter gaat bereiden, moet u eerst begrijpen welke plantensoorten het beste zijn om te drogen. De manieren om de kruiden te bewaren worden precies door deze parameter bepaald.

De wortelvariëteiten van peterselie die geschikt zijn om te drogen, zijn alleen middellaat en laat. Bovendien moet u naar een aantal aanbevelingen luisteren:

1. De wortelgroenten moeten in de late herfst worden geoogst, juist eind september worden ze sappiger, krijgen ze gewicht en de nodige dichtheid.
2. Om de maximale hoeveelheid vitamines in de wortel te behouden, mag u het loof niet voor de oogst afsnijden.
3. De hoofdoogst van de wortelgroente vindt plaats aan het einde van de herfst, vóór de eerste vorst.
4. Bij het drogen verliest de wortelgroente gedeeltelijk vitamines die met het vocht verdwijnen, maar het kruid kan meer dan 6 maanden worden bewaard.

De meest universele methode van bereiding is het drogen van de peterseliewortelstok.

De wortel moet vóór het drogen grondig worden gewassen onder stromend water, u kunt een ruwe borstel gebruiken. Vervolgens schraapt u met een scherp mes de dunne bovenste huidlaag eraf. Snijd de top en het staartje van de peterselie af. Snijd de zo gereinigde wortels in dunne kleine plakjes, langwerpige reepjes.

Het bereiden van peterseliewortel is op verschillende manieren mogelijk:

• in de open lucht;
• in een elektrische droger;
• met behulp van een oven.

Bij het drogen in de open lucht in een geventileerde ruimte of onder een afdak moet u de voorbereide wortels op een bakplaat leggen, afgedekt met twee lagen kaasdoek. Het is belangrijk om het materiaal regelmatig om te draaien en te harken om schimmelvorming te voorkomen. Als de temperatuur tijdens het drogen niet hoog genoeg is, krijgen de wortels een grijze tint.

Bij gebruik van de oven zal het droogproces van de wortels fundamenteel verschillen van de bereiding van peterseliekruiden. De wortels moeten worden fijngesneden, in een dunne laag op bakpapier worden gelegd en worden gedroogd bij een temperatuur van 40°C met de deur op een kier.

Ongeacht de bereidingswijze dient u de bereide kruiden in glazen potten te doen en goed af te sluiten. U kunt ze ook bewaren in kleine linnen zakjes. Bewaar de gedroogde wortel op een donkere plaats, uit de buurt van verwarming.

Hoe bewaart u gedroogde peterselie correct?

Peterselie die thuis op de juiste wijze wordt bereid, verliest zijn heilzame eigenschappen en aroma niet en is niet schadelijk voor de gezondheid. Bij het bewaren ervan dient u een paar eenvoudige regels te volgen:

1. Gedroogde kruiden zijn gemakkelijk fijn te maken. U kunt een vijzel of een handmolen gebruiken. Het is niet aan te raden een koffiemolen te gebruiken.
2. Glazen containers met luchtdichte deksels worden als het beste voor opslag beschouwd. Maar u kunt kruiden ook bewaren in kartonnen dozen, afgesloten plastic zakken, of zakjes van stof of papier.
3. Ongeacht de keuze van de container dient u een etiket met de naam van het kruid aan te brengen.
4. Vochtigheid en kleine motten zijn de grootste vijanden van droge kruiden.

Op de juiste wijze gedroogde kruiden beschimmelen niet, verliezen hun smaak, aroma en heilzame eigenschappen niet. De houdbaarheid is ongeveer een jaar – tot het volgende seizoen voor het bereiden van kruiden.

Waar is gedroogde peterselie goed voor?

Peterselie is niet alleen een extra specerij voor gerechten, het bevat ook vitamines en mineralen die gunstig zijn voor het lichaam en heeft een helende werking.

Zelfs in gedroogde vorm bevat dit kruid de volgende stoffen:

1. Vitamine C. In de kruiden zit een grote hoeveelheid van deze vitamine, die een natuurlijke antioxidant en immunostimulant is.
2. Bètacaroteen in de samenstelling is verantwoordelijk voor de ontwikkeling van botweefsel, voorkomt de ontwikkeling van oogziekten en problemen met het voortplantingssysteem.
3. Inuline helpt bij de stofwisseling en draagt bij aan een verlaging van de bloedglucose.
4. Kalium voorkomt de ontwikkeling van aandoeningen aan het bewegingsapparaat.
5. Etherische oliën werken in op de smaakpapillen in de mondholte en bevorderen de speekselproductie, die nodig is voor de vertering van voedsel.

Het consumeren van gedroogde kruiden heeft een gunstig effect op de gezondheid van de mens:

1. De aandacht verbetert door de aanwezigheid van vitamine B9.
2. De toestand van het zenuwstelsel wordt gestabiliseerd. Peterselie bevat een kleine dosis choline, die een kalmerend effect heeft. Het kruid heeft een gunstige invloed op het centrale zenuwstelsel, onderdrukt depressie en herstelt de krachten.
3. De vitaminesamenstelling helpt bij het omgaan met problemen zoals verlies van eetlust.
4. Versterking van het immuunsysteem. Foliumzuur en een grote hoeveelheid mineralen hebben een positieve invloed op het immuunsysteem van de mens.
5. Hulp bij het herstellen van de vitaminebalans. De B-vitaminen en ascorbinezuur die in de kruiden aanwezig zijn, helpen bij het aanvullen van een tekort aan nuttige stoffen bij vitaminegebrek.
6. Vermindering van oedeem. Gedroogde kruiden hebben een licht diuretisch effect.
7. Voordelen tijdens griep en verkoudheid. Peterselie heeft ontstekingsremmende eigenschappen en wordt geconsumeerd tijdens verkoudheden.
8. Lichte galafdrijvende werking (als preventie van alvleesklier- en leverziekten).
9. Versterking van het cardiovasculaire systeem. Een rijke vitaminecomplex heeft een gunstige invloed op mensen met hart- en vaatziekten.
10. De specerij bevat een kleine hoeveelheid inuline, dat de bloedsuikerspiegel normaliseert.
11. Bètacaroteen, aanwezig in peterselie, verwijdert schadelijke gifstoffen uit het lichaam.

Contra-indicaties
Wat betreft de positieve eigenschappen van peterselie, moeten we ook de contra-indicaties vermelden. Van het constante gebruik ervan moet u afzien:

• bij ontstekingsprocessen die in het lichaam plaatsvinden;
• tijdens een verergering van nierstenenziekte;
• bij individuele intolerantie.

Peterselie bevat mineralen die samentrekkingen van de baarmoeder kunnen veroorzaken. Dit kan in de vroege zwangerschap leiden tot een miskraam en in de latere stadia tot vroeggeboorte.

Maar het is belangrijk om te begrijpen dat het gebruik van gedroogde kruiden in kleine hoeveelheden de gezondheid niet kan schaden. Het belangrijkste is dat u, nu u op de hoogte bent van de gunstige eigenschappen, niet begint met het consumeren van peterselie in welke vorm dan ook – gedroogd, vers, in grote hoeveelheden, bij elke maaltijd.

Waar wordt gedroogde peterselie gebruikt?

Gedroogde kruiden worden veel gebruikt bij de bereiding van vlees-, groente- en visgerechten. Een kleine hoeveelheid ervan verbetert de smaak van hapjes en hoofdgerechten.

Wanneer u het als specerij gebruikt, moet u eraan denken dat het een paar minuten voor de bereiding wordt toegevoegd om het aroma volledig te laten ontwikkelen. Sommige recepten vereisen verhitting in een droge koekenpan voordat het aan het gerecht wordt toegevoegd, waardoor het aroma intenser vrijkomt. Wanneer u gedroogde kruiden tijdens het koken toevoegt, moet u het gerecht zeker afdekken met een deksel om te voorkomen dat het specerijaroma verdampt. En natuurlijk, door het direct voor het serveren aan het bord toe te voegen, kunt u gewoon voedsel veranderen in een culinair meesterwerk.

Gedroogde specerij wordt overal in de keuken gebruikt. Het wordt in de wereldkeuken toegepast als:

• basisingrediënt in saladedressings;
• specerij voor hoofdgerechten;
• toevoeging bij het inmaken;
• aromaversterker;
• kruiding voor hartige deegwaren;
• toevoeging aan paneermeel.
• De specerij creëert in de keuken de geur van zomer, van zonnige zorgeloosheid.

Gedroogde kruiden worden veel gebruikt in de geneeskunde en cosmetologie als aftreksels, kompressen, infusies.

Traditionele recepten met gedroogde peterselie

Peterselie heeft een gunstig effect op het vrouwelijk lichaam en wordt actief gebruikt in de alternatieve geneeskunde. Het heeft een positieve invloed op het voortplantingssysteem en helpt het ovulatieproces te herstellen. Maskers met gedroogde kruiden helpen rimpels te voorkomen en glad te strijken, en hebben een mild blekend effect. Het helpt pigmentatie op de ouder wordende huid te verminderen.

1. Voor het afkooksel: giet 1 eetlepel gedroogde peterselie met een glas water, breng aan de kook, laat 30 minuten trekken en zeef het vervolgens. Neem driemaal daags een half glas voor de maaltijd. Na 2-3 weken gebruik van het peterselie-afkooksel verbetert de spijsvertering, wordt het lichaam ontgift en heeft het een gunstige invloed op de huid en het algemeen welzijn. Bovendien verbetert de haargroei en nagelgroei.
2. Het peterselie-afkooksel wordt gebruikt bij aandoeningen van het urogenitale stelsel. Neem voor een glas heet water 1 theelepel gedroogde peterselie en voeg dezelfde hoeveelheid van de wortel van de plant toe. Zet het afkooksel en neem tweemaal daags een half glas.
3. Bij huiduitslag helpt het afkooksel van deze gedroogde groente effectief. Breng kleine wattenkompressen aan op de ontstoken huid. De micro-elementen in de samenstelling kalmeren en ontsmetten.

Interessante feiten over peterselie

1. Peterselie dankt zijn naam aan het Latijnse woord Petroselinum, wat 'op steen groeiend' betekent.
2. In de oudheid groeide het in Zuid-Griekenland op aarde tussen een groot aantal stenen. De Grieken noemden het 'steenselderij'. Het wordt vaak genoemd in de mythologie van het oude land – de Grieken vlochten kransen van peterselie en legden deze in de graven van hun familieleden, en de winnaars van sportwedstrijden werden beloond met slingers van de plant.
3. In het oude Rome was peterselie een ingrediënt in sauzen en salades. De filosoof Plinius vermeldde in de 1e eeuw v.Chr. in kronieken dat geen enkel gerecht zonder peterselie op tafel werd gezet.
4. Mensen hebben peterselie altijd wonderbaarlijke krachten toegedicht. Ze geloofden dat als je de naam van je vijand uitsprak boven een versgeplukte tak, hij onmiddellijk zou sterven. Vandaar komt het gezegde 'ze hebben peterselie nodig', dat gezegd werd over dodelijk zieke mensen.
5. Het favoriete voedsel van Karel de Grote, keizer van Engeland (die in de 8e eeuw leefde), was kaas op smaak gebracht met de zaden van de plant. De heersers van Rome boden het elk jaar als geschenk aan. In Brittannië verscheen peterselie pas in de 16e eeuw.
6. Het is bekend dat het gewas zeer lang duurt voordat het de eerste scheuten geeft. Daarom zei men vroeger in de dorpen dat 'het zeven keer naar de duivel gaat om te buigen en even vaak terugkeert voordat het ontkiemt'. Vandaar het bijgeloof dat een goede oogst alleen kon groeien bij mensen met magische krachten.
7. De geneeskrachtige eigenschappen van de plant worden genoemd in de sprookjes van Beatrix Potter over Pieter Konijn, die peterselie kauwde om van misselijkheid af te komen en zijn adem fris te maken.
8. Russische spreekwoorden vertellen over de voordelen van het kruid: 'Wie peterselie kauwt, leeft lang', 'Een handvol peterselie is zwaarder dan twee handenvol goud'.

Peterselie voor de winterperiode drogen kan op verschillende manieren – in natuurlijke omstandigheden in de open lucht, met behulp van huishoudelijke apparaten: een heteluchtfriteuse, een elektrische droger, een magnetron, een oven. Drogen op de traditionele manier kost de huisvrouw veel tijd, is direct afhankelijk van de weers- en klimatologische omstandigheden, maar heeft tegelijkertijd veel voordelen – het behoudt de nuttige en smakelijke eigenschappen van het groen. Kunstmatig drogen met technische hulpmiddelen verkort de bereidingstijd aanzienlijk en is op elk moment van het jaar, bij elk weer mogelijk.