Vis Pyzjaan: foto, beschrijving, gunstige eigenschappen en recepten

Pyzjaan (lat. Coregonus pidschian) – een vertegenwoordiger van de zalmachtigen, daarom wordt hij ook wel de Siberische marene genoemd.

Pyzjaan: wat voor vis is het, hoe ziet hij eruit en waar komt hij voor?

Hoe ziet het eruit

Het lichaam heeft een langwerpige vorm. Volwassen vissen onderscheiden zich van jonge exemplaren door een bult op de rug en een gouden tint van de schubben. De kop en rug zijn donkergrijs van kleur, de buik en de flanken zijn licht en zilverachtig.

Een onderscheidend kenmerk van de Pyzjaan is het kleine aantal kieuwboegels. De staart-, anaal- en rugvinnen zijn donker van kleur, de borst- en buikvinnen zijn licht. De kop is klein, met een kleine tandeloze mond. Tussen de ogen bevindt zich een bultje van boven. De schubben zijn dicht en klein. De kuit heeft een goudgele kleur. Volwassen exemplaren worden 30-50 cm lang en wegen 600 g tot 2 kg. Gemiddeld kan de vis 10-12 jaar oud worden.

Leefgebied

De Pyzjaan geeft de voorkeur aan schoon, zuurstofrijk water. Het verspreidingsgebied is de toendra- en bostoendrazone van meren en stroomgebieden van rivieren die uitmonden in de Noordelijke IJszee. Ook in het Baikalmeer, de bovenloop van de Jenisej en de Ob, tot aan Tajmyr.

De Siberische marene kan worden beschouwd als een meer-rivier- of semi-trekvis. Grote aantallen Pyzjaan kunnen worden waargenomen in delta's en benedenlopen van grote rivieren, in brakke en zoetwaterbaaien.

De belangrijkste verblijfplaats van de marene in rivierbeddingen wordt bepaald door hun dieet. De vissen geven de voorkeur aan riviersystemen met een modderig-zandige bodem, waar ze voedsel kunnen vinden.

Wat eet hij

De Pyzjaan — een typische vertegenwoordiger van de benthoseters. Het dieet is afhankelijk van het seizoen, de verblijfplaats en de leeftijd van de vis. Jonge exemplaren voeden zich in ondiep water, ook in begroeiingen van meren en rivieren, met plankton. Vanaf het derde levensjaar voeden de Siberische marenen zich met micro-organismen die in de waterkolom en op de bodem van wateren leven.

In de zomer, vanaf juli, komt de Pyzjaan actief aan door de aanwezigheid van larven van dansmuggen, kriebelmuggen, vanaf augustus van knutten en schietmotten, en af en toe smullen ze van weekdieren. In september voeden de marenen zich ook met hun eigen kuit en met plantenresten. In het dieet van volwassen exemplaren worden jonge exemplaren van de pos, baars en soortgelijke vissen toegevoegd.

Voortplantingsproces

Bij rivier-Pyzjaan vindt de paai plaats van september tot oktober, bij meer-Pyzjaan van november tot december.

De vrouwtjes leggen de kuit in een grindbodem op een diepte van 5 mm tot 2 cm. Het paaien duurt gewoonlijk ongeveer 20-25 dagen in de nachtelijke uren. De waterkolom beweegt op deze plaatsen met een snelheid van 2-3 km/u. Overdag verplaatsen de vissen zich naar rustigere plaatsen om uit te rusten.

Een vrouwtje van gemiddelde grootte kan tot 30.000 eitjes leggen. Vaak neemt slechts een derde van de volwassen vrouwtjes deel aan de paai, omdat jonge exemplaren vatbaar zijn voor resorptie, dat wil zeggen het proces van het oplossen van niet-uitgezette eitjes. De vis begint gewicht te verliezen door gebrek aan eetlust en kan sterven.

De hoogste vruchtbaarheidscijfers worden vertoond door Siberische witvissen in de Jakoetische rivieren – meer dan 100.000 eitjes, in de Lena ongeveer 40.000 en in de bedding van de Kolyma tot 35.000.

In de Ob komt de pidschian voor in de delta en het benedenstroomse deel van de rivier. In Altai is een kleine concentratie vis te zien in het Teletskojemeer. Er zijn twee belangrijke trekbewegingen naar het paaigebied in het Ob-bekken: van de Tazovski baai naar de rivieren Taz en Pur, en van het zuiden van de Ob tot Sejacha.

De Yamal-witvis trekt kortstondig stroomafwaarts naar de mondingsgebieden van de Bajdaratskaja baai en de Ob-baai om te paaien.

In de zomer stijgt de vis vanuit de Nadym-rivier op naar de bovenloop, verspreid over de zijrivieren. Als het waterpeil gedurende deze tijd daalt, blijft de pidschian op de locatie tot het begin van de ijsvorming.

Hoe vangt u de Siberische marene: wanneer, waar en waarmee?

Wanneer vangen

Het begin van de paaitijd dwingt de vis te migreren naar de zuidelijke bekkens van noordelijke rivieren, vanwaar vissers met een goede vangst zalmachtigen naar huis kunnen terugkeren.

De beste tijd om op Siberische witvis te vissen — is 's avonds. Bij bewolkt weer kan hij de hele dag bijten.

Waar vangen

Meestal is de vis te vinden in rivieren die uitkomen in de Noordelijke IJszee.

Ervaren vissers hebben aandacht besteed aan de concentratie vis in het Toengoeska-bekken:

1. In de Podkamennaja Toengoeska (Taiga-zomer, Helder water).
2. In Labynkyr (Ivan Tsjai, Meerbeweging, Zuidelijke oever, Westelijk eiland).
3. In de Boven-Toengoeska (Oever van de Evenken).

Vaak kan een vangst succesvol zijn in wateren zoals de Kolyma, Amga, Penzjina, Boeor-Joerjach, Choroto en Oendjoeljoen.

De monding van de Jenisej wordt beschouwd als de beste plek om te vissen tijdens de paaitijd van de pidschian.

Plaatsen met een zwakke stroming trekken zalmachtigen aan om zich voort te planten. In de herfst is de concentratie vis tijdens de paai het hoogst.

Waarmee vangen

Siberische witvis is in de smaak gevallen bij sportvissers. Het vissen gebeurt met de vlieg, dat wil zeggen met aas in de vorm van insecten of imitaties daarvan. Effectief voor de visserij zijn verschillende soorten zilveren en oscillerende lepels, die worden gebruikt bij het vangen van forel.

Vaak vangen vissers Siberische witvis op kuit, weekdieren, chironomiden, waarbij ze zonnebloemolie en oliekoek als aas gebruiken.

Samenstelling en caloriegehalte

Het filet van de pidschian kan worden beschouwd als een dieetproduct. Op 100 g vlees komen slechts 113 kcal, 76 g — water, 18 g — eiwit, 4,6 g – vet. De vis bevat kalium, magnesium, ijzer, fosfor, seleen, zink, koper, calcium, vitamine D, vitamines van de B-groep, PP, A, E, en ook omega-3-vetzuren, die nodig zijn voor het functioneren van veel processen in het lichaam.

Wat zijn de voordelen van de Pyzjaan?

Meestal leeft de Siberische witvis in koele en schone wateren, waar de ziekmakende invloed van mensen op flora en fauna tot een minimum is beperkt. Daarom stapelt de vis een massa nuttige mineralen, vitamines en vetten op, die goed worden opgenomen door het menselijk lichaam.

Gerechten bereid van witvis hebben een positief effect op:

• de spijsverterings-, zenuw- en cardiovasculaire systemen;
• de immuniteit;
• de conditie van haar, tanden en nagels.

Het product is gunstig voor het gezichtsvermogen en de schildklier.

Nadelen en contra-indicaties

De contra-indicaties voor het nuttigen van Pyzjjan kunnen zijn: individuele intolerantie of het verkrijgen van producten van lage kwaliteit bij niet-geverifieerde verkopers.

Bewaarregels

In vriezers kan de vis tot 5 jaar worden bewaard bij -5 graden, bij +8 graden maximaal 6 maanden. In vacuümverpakkingen is Pyzjjan in licht gedroogde vorm bij een temperatuur van +4 graden tot 4 maanden veilig voor consumptie.

Voordat u de Sig in de vriezer legt, moet u hem in stevig papier wikkelen en in kleine porties verdelen. De vis kan tot 1 jaar worden gebruikt bij het bereiden van gerechten.

In een halfgedroogde staat, hangend op het balkon, in de voorraadkast of op zolder, bij een hoge luchtvochtigheid (80%), is de vis ongeveer 3 maanden eetbaar. U kunt zich daarbij beperken tot het inwikkelen in perkamentpapier in plaats van stevig papier. Het belangrijkste is om insecten te weren, die de vis met parasieten kunnen besmetten.

Goed in pekel gezouten Pyzjjan is tot een half jaar eetbaar.

Belangrijk! De vis mag niet worden geconsumeerd als er een ongebruikelijke gele verkleuring en een onaangename geur optreedt.

Hoe bereidt u de Pyzjaan smakelijk: recepten

In de oven

De totale bereidingstijd, inclusief het schoonmaken en andere handelingen, bedraagt ongeveer 3,5 uur. Het bereide gerecht is voor 3 porties.

Ingrediënten:

• Pyzjaan – 1,5 kg;
• olijfolie;
• piment;
• tijm;
• citroensap;
• zout.

De hoeveelheid kruiden moet naar eigen smaak worden toegevoegd. Indien gewenst kunt u andere specerijen gebruiken, die u lekker vindt en die u hebt getest op andere vissen uit de zalmfamilie.

Voor het bakken heeft u een bakplaat en aluminiumfolie nodig.

Eerst moet u de schubben van de Pyzjjan verwijderen met een mes in de richting van staart naar kop. Snijd de buik open, verwijder de kieuwen, de ingewanden en eventuele bloedstolsels. Spoel de Siberische Sig af en droog hem met keukenpapier of servetten. Wrijf de vis vervolgens in met peper en zout. Leg de Pyzjjan op de bakplaat die u eerst met folie hebt bedekt. Besproei de vis met olijfolie en citroensap, verdeel er gelijkmatig kruidnagel en tijm over. Sluit het geheel goed af en laat het een paar uur marineren in de koelkast.

Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven van 150 graden en bak 1,5 uur. Open vervolgens de folie en verlaag de temperatuur naar 90 graden. Na ongeveer 15-20 minuten is alle vloeistof verdampt. Nu kan de vis worden geserveerd, met aardappel of rijst als bijgerecht.

In de koekenpan

Ingrediënten:

• 4 middelgrote exemplaren van Pyzjaan;
• 0,5 liter melk;
• 4 el bloem;
• boter om te bakken;
• zout en peper naar smaak.

Bereiding:

1. Maak de vis schoon, verwijder de ingewanden en spoel hem grondig.
2. Na het drogen met keukenpapier, legt u de vis op een platte brede schaal. Maak insnijdingen en giet er melk over.
3. Wikkel de Sig in plasticfolie en laat 2 uur in de koelkast staan.
4. Giet de afgelopen 2 uur uitgelopen vloeistof af, dep de vis droog met een handdoek. Zout en peper de Pyzjjan.
5. Smelt de boter, leg de in bloem gerolde vis in de pan en bak deze aan elke zijde 10 minuten.

Vraag en antwoord

Hoe smaakt de Pyzjaan?

De vis heeft een delicate, aromatische smaak. De bouillon op basis van Siberische houting is even goed als die van sterlet. Veel fijnproevers merken de gelijkenis op van de smaken van kaviaar van Pyzhyan en van sockeye zalm.

Vet of niet?

In 100 g product zit slechts 4,6 g vet, wat de Pyzhyan geschikt maakt voor opname in het menu bij afvallen.

Zit er veel graat in de vis?

Het skelet bestaat uit de ruggengraat en de ribben. Kleine graatjes in de rug ontbreken.

Pyzhyan is niet alleen een smakelijke, maar ook een gezonde vis uit de zalmfamilie. Maar het is belangrijk te onthouden dat u elke vis voor consumptie zorgvuldig moet pekelen gedurende enkele dagen of voldoende moet verhitten om besmetting met parasieten te voorkomen.