Hoe rijst het menselijk lichaam beïnvloedt

Rijst is niet voor niets het hoofdbestanddeel van de oosterse keuken. In veel Aziatische landen worden uit deze graansoort tal van smakelijke en gezonde gerechten bereid. Maar de mate van gezondheidsvoordeel van rijst voor de mens hangt grotendeels af van de manier waarop de korrels worden bewerkt.

Welke rijst is gezonder?

De schappen van moderne delicatessenzaken wemelen van de overvloed aan verschillende soorten granen. Dat geldt ook voor rijst. Klanten wordt graan in bruine en donkerbruine kleur aangeboden. De traditionele witte graansoort is ook in verschillende varianten verkrijgbaar. In een keurige rij staan de verpakkingen rijst:

• gebroken;
• gepolijst;
• parboiled.

Het is dan ook heel natuurlijk dat veel kopers zich afvragen welk type rijst ze voor de thuiskeuken moeten kiezen. Op deze lastige vraag hebben wetenschappers na talrijke onderzoeken antwoord gegeven. De meest gezonde voor de gezondheid zijn volgens hen de gekleurde soorten, omdat in hun schil alle nuttige componenten geconcentreerd zijn.

Van de witte graansoorten moet men de parboiled rijst benadrukken, en de gepolijste korrels zijn minder gezond, omdat bij de verwerking de buitenste schil wordt verwijderd.

Chemische samenstelling

Het is duidelijk dat de kleur van de korrels invloed heeft op de samenstelling. Zo is bruine rijst de kampioen wat betreft het gehalte aan mineralen, en in de wilde soort zit veel meer plantaardige vezels. Rode rijst is rijk aan ijzer, wat overigens de bijzondere tint verklaart. Maar in de samenstelling van verschillende rijstsoorten zijn de volgende stoffen aanwezig:

1. Vitaminecomplex (vooral de B-vitaminen verdienen aandacht).
2. Mineralen: molybdeen, kobalt, seleen, silicium, chroom.
3. As en zetmeel.
4. Vetzuren (verzadigd en onverzadigd).
5. Plantaardige eiwitten.
6. Monosachariden en nog een reeks stoffen die van grote waarde zijn voor het menselijk lichaam.

Het is de moeite waard om erop te wijzen dat de calorieën van gekleurde rijst bijna drie keer lager zijn dan van witte soorten. Daarom zijn veel diëten, vooral het voedingspatroon van mensen die willen afvallen, gebaseerd op rode of zwarte rijst.

Gunstige eigenschappen

Ongeacht de kleur, alle soorten rijst hebben de volgende reeks gunstige eigenschappen:

1. Voorzien de weefsels van het lichaam van energie en voeding.
2. Normaliseren de spijsverteringsprocessen.
3. Stabiliseren de balans van de darmmicroflora.
4. Dankzij uitgesproken antioxiderende eigenschappen verwijderen ze giftige stoffen uit het lichaam.
5. Reguleren het cholesterolgehalte.
6. Normaliseren de werking van het endocriene systeem.
7. Hebben een positieve invloed op het zenuwstelsel.
8. Hebben een matige vochtafdrijvende werking, wat nuttig is bij zwellingen.
9. Dankzij het zetmeelgehalte helpen ze de stoelgang te normaliseren bij darmstoornissen.
10. Versterken de hartspier dankzij de aanwezigheid van kalium.
11. Reguleren de stofwisselingsprocessen.

Recentelijk hebben wetenschappers ontdekt dat de antioxiderende eigenschappen van rijst de invloed van vrije radicalen neutraliseren, waardoor gerechten van deze gezonde graansoort het risico op kanker verlagen. Het hoge gehalte aan neurotransmitters in bruine rijst voorkomt de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer bij ouderen.

Aan deze lijst van voordelen van de graansoort kan nog worden toegevoegd dat de gerechten die ervan worden bereid snel de honger stillen. Deze eigenschap wordt veelvuldig gebruikt in de therapeutische diëtetiek. In voedingsprogramma's bij veel ziekten wordt rijst steevast opgenomen.

Bij gastritis en maagzweren tijdens een exacerbatie wordt aan patiënten een vloeibare rijstepap voorgeschreven, die de maagwand goed bedekt en pijn en ongemak vermindert. De graansoort is gunstig voor de mannelijke gezondheid, omdat het gehalte aan zink en selenium in de graansoort de aanmaak van testosteron stimuleert.

Hoewel er geen directe contra-indicaties zijn voor het eten van rijst, afgezien van individuele intolerantie, wordt diabetici vanwege het hoge zetmeelgehalte afgeraden om witte varianten in hun dieet te gebruiken. Zij kunnen beter gerechten bereiden van bruine en zilvervliesrijst. Ook mensen met een neiging tot verstopping moeten voorzichtig zijn met rijst. Deze regel geldt in het bijzonder voor patiënten die lijden aan aambeien en anale kloven.