Roodoogvis: foto, beschrijving, gunstige eigenschappen en recepten

De vis met een ongewone oogkleur wordt naar Rusland geëxporteerd vanuit Nieuw-Zeeland, waar hij van april tot augustus wordt gevangen. In deze periode neemt het vetpercentage van de roodoogvis toe en wordt het vlees smakelijker. In viswinkels komt het product vaak voor als diepvries of warmgerookt.

Roodoogvis: wat voor vis, hoe ziet hij eruit en waar leeft hij?

Vertegenwoordigers van de familie Roodoogachtigen (orde Baarsachtigen) worden niet kunstmatig gekweekt in viskwekerijen. Roodoogvissen leven in zeeën en oceanen en behoren tot de pelagische vissoorten.

Laagcalorisch vlees, rijk aan licht verteerbaar eiwit, maakt deel uit van de lijst van gezonde voedingsproducten.

Soorten

Van de bekende 14 soorten roodoogvissen zijn de drie meest voorkomende:

1. Indische. Een kleine vis van niet meer dan 10 cm lang, leeft voor de kusten van India, Ceylon, Indonesië, de Filipijnen. Geeft de voorkeur aan een zandbodem en daalt niet dieper dan 15 m.
2. Zuidelijke. Grote (60 cm) vertegenwoordigers van de soort worden op commerciële schaal gevangen voor de kusten van Australië, Afrika, in Nieuw-Zeeland, Chili, op een diepte van 50–100 m.
3. Roze. Daalt naar een diepte van 200–500 m. De visserij op deze soort vindt plaats in de Verenigde Staten, landen van Oost-Azië, Australië.

De zand-roodoogvis geeft de voorkeur aan zout water boven zoet, en leeft in rivieren van Sri Lanka, de Indonesische archipel, de Filipijnse eilanden, India.

Hoe ziet het eruit

Het zijdelings afgeplatte, spoelvormige lichaam is bedekt met stevig vastzittende zilverachtige schubben met een roze glans. De rug is donkerder, de zijkanten en buik lichter. Kenmerkende eigenschappen van de roodoogvis zijn uitstekende kaken, borstelvormige tanden, een grote rugvin en een gevorkte staart.

De gemiddelde lichaamslengte van volwassen exemplaren is 50–60 cm, het maximale gewicht is 2 kg. Een bijzonderheid van de familie Roodoogachtigen zijn de grote rode ogen, waarvan de grootte wordt verklaard door het leven op grote diepten.

Waar komt het voor

Roodoogvissen komen voor in alle oceanen behalve de Noordelijke IJszee. Ze hebben commerciële waarde in Afrikaanse landen, India, Nieuw-Zeeland, Australië, Chili, Japan, Indonesië, de Filipijnen.

De roodoogvis wordt gevangen in de Indische Oceaan, aan de oostkust van de Atlantische Oceaan, in de Caraïbische Zee, in het zuiden van de Stille Oceaan.

Vertegenwoordigers van de familie Roodoogachtigen vormen scholen aan de kusten met waterplanten en een rijke voedselbasis. Ze leven op een diepte van 50–500 m, behalve de Indische soort, die niet dieper dan 10–15 m gaat. De vis wordt gevangen met trawls en aan de haak.

Wat eet hij

Het dieet van de roodoogvis omvat:

• zoöplankton, waarvan de grootste hoeveelheid bestaat uit roeipootkreeftjes en euphausiiden;
• inktvissen;
• garnalen;
• buikpotigen;
• jonge visjes, kleine pelagische vissen.

Naast eiwitrijk voedsel eten baarsachtigen met plezier algen.

Hoe het smaakt

Het delicate roze vlees smaakt naar haring, meerval en makreel, maar de spiervezels van de roodbaars zijn steviger en vallen niet uit elkaar na verhitting.

Gekookte filet verliest zijn sappigheid. Dit probleem wordt eenvoudig verholpen met een marinade of saus.

Samenstelling en caloriegehalte

Per 100 g product: eiwitten 22 g, vetten 4 g en koolhydraten 0 g, de energiewaarde bedraagt 126 kcal.

De chemische samenstelling van het visvlees omvat:

1. Vitaminen: A, C, PP, riboflavine, thiamine.
2. Macro-elementen: koper, jodium, chroom, fluor, mangaan, ijzer, zink.
3. Macro-elementen: fosfor, magnesium, natrium, zwavel, calcium, kalium, chloor.
4. 12 essentiële en 8 niet-essentiële aminozuren, waaronder arginine, methionine, leucine, alanine, tryptofaan.
5. Verzadigde vetzuren: palmitinezuur, stearinezuur, myristinezuur, arachidinezuur.
6. Onverzadigde vetzuren: Omega-3, 6, 9.

Vitaminen en mineralen per 100 g product:

• PP: 20 mg;
• B2: 1,8 mg;
• B1: 1,5 mg;
• A: 0,03 mg.

Micro-elementen:

• Kobalt: 0,02 mg;
• Chroom — 0,06 mg.
• Jodium: 0,05 mg;
• Fluor — 0,43 mg.
• Koper: 0,08 mg;
• Molybdeen: 4 mg;
• Zink — 0,7 mg.
• Mangaan: 0,05 mg;
• IJzer: 0,3 mg.

Macro-elementen:

• Fosfor: 200 mg;
• Zwavel: 160 mg;
• Kalium: 350 mg;
• Magnesium: 45 mg;
• Natrium: 150 mg;
• Chloor — 165 mg.
• Calcium: 50 mg.

In significante hoeveelheden bevat de roodbaars nicotinezuur, riboflavine, kobalt, chroom, jodium, fosfor en kalium.

Roodoogvis: gunstige eigenschappen

Algemene voordelen van visvlees:

1. Ondersteunt de scherpte van het gezichtsvermogen, de gezondheid van de huid, het zenuwstelsel, het maag-darmkanaal en de schildklier.
2. Verbetert de stofwisseling.
3. Verhoogt de immuunafweer.
4. Voorziet het lichaam onmiddellijk van energie, verhoogt de werkcapaciteit en het uithoudingsvermogen.
5. Helpt herstellen na ziekte, letsel of een operatie.
6. Versterkt de banden en gewrichten, mineraliseert de botten en het tandglazuur.
7. Vermindert het risico op hoge bloeddruk, hartziekten, atherosclerose en vasculaire accidenten.
8. Verbetert de bloedcirculatie in de hersenen, versnelt het denken en verhoogt de cognitieve vermogens.
9. Neemt deel aan de productie van nucleïnezuren en de geleiding van zenuwimpulsen.
10. Stabiliseert de psycho-emotionele toestand, bestrijdt depressie en verlost van neerslachtigheid, angsten en ongerustheid.
11. Reguleert de elektrolyten-, water- en zuurbalans.
12. Stelt het slaapritme en de slaapduur in.

Dankzij de rijke minerale samenstelling, het gehalte aan goed opneembare eiwitten en onverzadigde vetzuren is de roodbaars gunstig voor vrouwen, mannen, kinderen en de oudere generatie. Diëtisten raden u aan de vis op te nemen in het dieet van zwangere vrouwen, sporters, bij diabetes en bij een wens om overtollige kilo's kwijt te raken. Het vlees van de roodbaars verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en het risico op kanker.

Voor vrouwen

Regelmatige consumptie van roodbaars door vrouwen stimuleert de aanmaak van eigen collageen. Als gevolg hiervan wordt de jeugd verlengd, wordt het haar dikker en worden de nagelplaten steviger. De conditie van de huid verbetert.

Omega-3 in vis ondersteunt de functies van de bekkenorganen. Het pijnsyndroom tijdens de menstruatie, de intensiteit van PMS-symptomen en de menopauze nemen af. Het opnemen van 400 g vis in het weekmenu is preventie van borstkanker.

Voor mannen

Statistieken tonen aan dat mannen vaker cardiovasculaire aandoeningen krijgen, zoals hartinfarcten en beroertes. Krasnoglazka verlaagt de hoge bloeddruk, beschermt de aderen tegen verstopping door cholesterolplaque en ondersteunt daarmee de gezondheid van het myocard.

Bovendien versterkt vis het spierweefsel, voorkomt het ontsteking van de prostaat, groei van tumoren en verbetert het het seksuele leven. Bij mannen die visgerechten in hun dieet opnemen, normaliseert de bloedtoevoer naar de geslachtsorganen en verbetert de potentie.

Tijdens de zwangerschap

Krasnoglazka voorziet in de behoeften van het kind aan voedingsstoffen voor groei en een juiste ontwikkeling. Voor de aanstaande moeder is vis nodig om de gezondheid te behouden.

Het vlees van Krasnoglazka helpt bij het vormen van het foetale skelet, het zenuwstelsel, beïnvloedt de juiste ontwikkeling van spierweefsel, gehoororganen, gezichtsvermogen, hersenen en voorkomt stofwisselingsstoornissen.

Vetzuren in vis voorkomen bij zwangere vrouwen zwelling, hoge bloeddruk en trombose. Het eten van gekookte of gestoofde zeevis 2–3 keer per week in een hoeveelheid van 150 g vermindert de kans op oligohydramnion, vroeggeboorte en postpartumdepressie.

Tijdens de borstvoeding

Portie Krasnoglazka bij borstvoeding:

1. Zorgt voor snelle energie, regenereert beschadigde cellen.
2. Voorkomt gewichtstoename door de lage energiewaarde.
3. Verhoogt cognitieve vaardigheden, vermindert angst, vermindert de gevolgen van stress.
4. Vermindert het risico op aandoeningen van de luchtwegen bij het kind.
5. Vermindert slapeloosheid bij de zogende moeder.

Krasnoglazka in gekookte, gestoofde en gebakken vorm is nuttig bij chronische vermoeidheid, de ontwikkeling van ijzergebreksanemie.
Tijdens de borstvoedingsperiode adviseren kinderartsen om gerookte producten te vermijden, omdat deze de melkproductie verminderen en allergieën bij de baby kunnen veroorzaken.

Kan het aan kinderen worden gegeven?

Vis-eiwit is een bouwmateriaal dat nodig is voor de groei van het kind. Bij het opnemen van zeevis twee keer per week in het dieet, bij kinderen:

1. Ontwikkelt logisch denken, verbetert het geheugen, concentreert de aandacht.
2. Botweefsel en tandglazuur worden gemineraliseerd.
3. De immuunstatus wordt verhoogd.
4. De stofwisselingsreacties worden versneld.

Het eten van vis vermindert het risico op obesitas, hart- en vaatziekten, astma en allergieën.

Kan het worden gegeten bij het afvallen?

Krasnoglazka behoort tot producten met een gemiddeld vetgehalte. Vis kan met vertrouwen worden opgenomen in de lijst van producten voor een gezond dieet en gewichtsverlies.

Voor degenen die geen overgewicht willen krijgen of obesitas willen bestrijden, wordt het niet aanbevolen om gedroogde, gerookte, gemarineerde en gefrituurde vis met een hoge energiewaarde te consumeren. Deze bereidingswijzen verstoren de werking van de maag, lever en nieren. Bij een caloriearm dieet adviseren diëtisten om het product te koken, stoven of in folie in de oven te bakken.

Het vitamine-mineraalcomplex en de vetzuren in het product ondersteunen een normale stofwisseling en het immuunsysteem, en voorkomen:

• fysieke en nerveuze uitputting;
• afbraak van spiervezels;
• stoornissen in de werking van het hart en de schildklier;
• stress;
• depressie, snelle vermoeidheid.

Vis-eiwit verzadigt het lichaam uitstekend en stilt het hongergevoel, en het eiwit leptine, waarvan de synthese wordt gestimuleerd door Omega-3, remt het deel van de hersenen dat het signaal geeft om te eten.

Nadelen en contra-indicaties

Er is geen duidelijke schade van de vis. De Krasnoglaazka staat niet op de lijst van soorten met een hoog gehalte aan kwik, lood, cadmium. Het product kan twee keer per week worden gegeten.

Visgerechten met veel zout zijn schadelijk voor de gezondheid. Natriumchloride veroorzaakt vochtretentie in het lichaam, verstoort de nierfunctie en verhoogt de bloeddruk.

Gerookte Krasnoglaazka, rijk aan kankerverwekkende stoffen, raden artsen niet aan aan mensen:

• met diabetes;
• met nieraandoeningen, maag-darmziekten;
• met een zwak immuunsysteem;
• die vatbaar zijn voor tumoren.

Koud roken bij lage temperaturen doodt geen parasieten. De kans op infectie met wormen neemt toe.

Van consumptie van Krasnoglaazka in welke vorm dan ook moet worden afgezien bij voedselallergie, intolerantie voor zeevruchten.

Hoe te kiezen en te bewaren

Bij het kiezen van verpakte diepvriesvis controleert u de luchtdichtheid van de verpakking. De volgende stap is het beoordelen van de ijsglazuur. Als de ijslaag dik is, kunt u beter afzien van aankoop, omdat het product opnieuw is ingevroren en de voedingswaarde is afgenomen.

Krasnoglaazka wordt afgekeurd:

• met troebele, ingevallen ogen;
• met vlekken van onbekende oorsprong, mechanische beschadigingen;
• met een gelige huid.

Belangrijk! Het vlees is malser bij vissen met een gewicht tot 1 kg en een lengte van minder dan 40 cm.

In de vriezer worden diepvrieskarkassen tot zes maanden bewaard. In ontdooide toestand op het koelkastrek behoudt het product zijn consumptie-eigenschappen tot drie dagen bij 0 °C en 24 uur bij 5–6 °C.

Waar te koop en hoeveel het kost

Krasnoglaazka wordt gekocht in gespecialiseerde vis- en levensmiddelenwinkels of online besteld op handelsplatformen.

De gemiddelde prijs van diepvriesvis is 1,50–2,20 €, van warmgerookte vis 4,70 € per 1 kg.

Hoe bereidt u de roodoogvis: recepten

Van de vis wordt een smakelijke aromatische vissoep met heldere bouillon gekookt, en wordt er gelei van gemaakt. Krasnoglaazka wordt gekookt, gestoomd, gemarineerd, in de oven gebakken.

Bijzonder smakelijk vlees wordt verkregen bij roken en serveren met een zure room-tomatensaus of met mayonaise.

Van visgehakt worden kroketten, rollades, pelmeni gemaakt, en worden kulebyaka's en gevulde pannenkoeken gevuld.

In de oven

Voor het bakken van twee Krasnoglaazka's is nodig:

• 2 el plantaardige olie;
• specerijen - basilicum, kurkuma, paprika, rozemarijn;
• sap van een halve citroen;
• teentje knoflook;
• zout, kruiden.

Bereiding:

1. Meng de olie, het citroensap en de kruiden.
2. Hak de peterselie, dille en knoflook fijn en meng.
3. Wrijf de marinade in de schoongemaakte en gewassen karkassen met of zonder kop, en doe knoflook en kruiden in de buik.
4. Zet het halffabrikaat 40-60 minuten in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 190 graden.
6. Wikkel de vis in folie als een envelop en leg op een bakplaat.
7. Bak een half uur.

Voegt u voor de pittigheid een beetje mosterd en honing toe aan de marinade.

Serveer de gebakken vis met rijst of groenten, nadat u de kruiden uit de buik hebt verwijderd.

In de koekenpan

De delicate smaak van de zuidelijke roodoog, die vanuit Nieuw-Zeeland naar Rusland wordt geïmporteerd, komt het beste tot zijn recht na het bakken.

Ingrediënten voor 5 porties:

• 1 kg vis;
• 0,5 kopje plantaardige olie;
• 50 g bloem;
• peper, zout.

Bereidingswijze:

1. Ontdooit u de roodoog, verwijder de schubben, kop en staart (die kunt u gebruiken voor vissoep), ontdoe de vis van ingewanden, spoel af.
2. Droog de vis af met keukenpapier en snijd in porties.
3. Bestrooi de voorbereide vis met zout en peper.
4. Zet de koekenpan op de brander, giet er olie in en zet het vuur aan.
5. Terwijl de olie verhit, wentelt u de visstukjes in bloem.
6. Bak de stukjes op hoog vuur tot een goudbruin korstje ontstaat.
7. Bak de roodoog vervolgens op laag vuur gaar.

Serveer het gerecht met aardappelpuree, gebakken aardappelen, losse rijst of gestoofde kool.

Hoe u hem rookt

Handleiding voor het roken van roodoog:

1. Snijd de buik van de vis open, verwijder de ingewanden en kieuwen, spoel af. Laat de vis enkele minuten uitlekken.
2. Wrijf de vis aan alle kanten in met zout, plaats in een bak en zet tot de volgende ochtend in de koelkast. Voor een kleine vis heeft u ongeveer 3 theelepels kruiden nodig.
3. Leg de gezouten vis een kwartier in een bak met koud water om witte aanslag na het roken te voorkomen.
4. Na het drogen bindt u de roodoog vast met keukentouw en hangt u deze te drogen op het balkon of boven de gootsteen.
5. Doe 4 handenvol houtsnippers van els en beuk in de rookoven. Bekleed de opvangbak met aluminiumfolie.
6. Plaats de vis op het rooster en sluit het deksel. Vul het waterslot met water. Zet de rookoven op het fornuis.
7. Zet de brander aan. De roodoog moet 45 minuten roken bij een temperatuur van 55–60°C.
8. Open het deksel 20 minuten nadat u de hitte hebt uitgeschakeld.

Verplaats de gerookte vis naar een bak met een bodem bekleed met bakpapier en zet in de koelkast. De volgende dag is het delicatesse gerecht klaar om te eten.

Recept voor gemarineerde vis

Gemarineerde roodoog kenmerkt zich door een pittige smaak en sappig vlees.

Bereidingswijze:

1. Snijd een kilo schoongemaakte en uitgeklede roodoog in stukken en doe in een kom. Bestrooi met zout (1 eetlepel) en voeg suiker toe.
2. Snijd een paar middelgrote uien in halve ringen.
3. Doe de vis en ui in lagen in een glazen pot of pan.
4. Meng een half kopje olie met 60 ml tafelazijn.
5. Giet de saus over de roodoog en zet de bak twee dagen in de koelkast.

Schud de pot twee keer per dag om een gelijkmatige bedekking met marinade te krijgen.

Vissoep (oecha)

Voor een aromatische vissoep op basis van 2,5 liter water heeft u nodig:

• 1 kg filet;
• 5 aardappelen;
• twee uien;
• een wortel;
• laurierblad, zwarte peperkorrels;
• 1,5 theelepel zout, dille.

Bereidingswijze:

1. Snijd de roodoog in stukken en leg in een pan met koud water. Voeg een gewassen, maar niet gepelde ui toe, die de soep een bijzondere smaak en kleur geeft.
2. Zet de pan op het fornuis. Zet de brander op middelhoog vuur. Nadat het kookt, schuimt u het schuim af, verlaagt u het vuur en laat u nog 40 minuten koken.
3. Schil en snijd de wortel en ui. Bak de groenten in een koekenpan met plantaardige olie.
4. Geschilde knollen snijdt u in staafjes.
5. Haalt u de vis en de ui uit de pan.
6. Voeg de aardappelen en de gebakken uien toe aan de kokende bouillon. Laat 10 minuten koken.
7. U voegt de visfilet, zout, kruiden en gehakte dille toe aan de pan. Na 5 minuten haalt u de soep van het vuur.

Serveert u met brood of croutons.

Vraag en antwoord

Visliefhebbers zijn geïnteresseerd in de mate van graterigheid, manieren om schoon te maken en te bereiden, en de betaalbaarheid voor de gemiddelde consument.

Is de roodoogvis graterig of niet?

Het is een zeevis met weinig graten, waardoor het geschikt is voor babyvoeding, stoven in saus, en bakken in folie. De weinige graten worden met een pincet verwijderd bij het fileren van de vis of na het koken.

Kan de vis worden gedroogd?

Ondanks dat krasnoglazka alleen vers ingevroren wordt verkocht, is het na ontdooiing zeer geschikt om te drogen.

De karkassen van 1 kg worden ontdaan van ingewanden en kieuwen, en langs de rug ingesneden. Op de bodem van een container of kom wordt zout gestrooid. De vis wordt aan alle kanten met dit kruid ingewreven, in de container gelegd, afgedekt, met een gewicht aangedrukt, en in de koelkast gezet. Tijdens het zouten vormt zich pekel die de karkassen bedekt.

Na 3 dagen wordt de vis gewassen en 2 uur in water geweekt. Nadat het vocht is afgedruppeld, worden de karkassen opgehangen onder een afdak, op het balkon of in een geventileerde ruimte. Ze worden minstens een week gedroogd.

Hoe maakt u het schoon?

Om het schoonmaken van de hard vastzittende kleine schubben te vergemakkelijken, overgiet u de ontdooide vis met kokend water, dompelt u hem onder in een bak met water op kamertemperatuur, en verwijdert u de schubben met een mes of een speciaal hulpmiddel.

De volgende stap is het ontweien. Bij de krasnoglazka snijdt u de buik met een mes open en verwijdert u de ingewanden, waarbij u probeert de galblaas niet te beschadigen. Na de procedure spoelt u de vis af onder stromend water en droogt u hem met papieren handdoeken of op een rooster.

Om gastronomisch plezier te beleven aan de krasnoglazka en voedselvergiftiging te voorkomen, moet u de regels voor selectie, opslag en bereidingstechniek volgen. Als aan deze voorwaarden wordt voldaan, zal de vis niet alleen het dagelijkse menu diversifiëren, maar ook het immuunsysteem versterken en beschermen tegen seizoensinfecties.

Foto van de krasnoglazka