Vis Dori: heilzame eigenschappen en bereidingsrecepten

Onlangs verscheen er een nieuwe vissoort in de winkels: Dori. De naam is bij velen onbekend. Uitziend lijkt hij op pladijs — net zo plat. Hij heeft een massieve kop, een kort lichaam en grote ogen. Het onaantrekkelijke uiterlijk en de vreemde naam wekken interesse bij klanten, maar velen durven het niet te proberen. Dus wat heeft de ongewone vis Dori te bieden?

Dori: wat voor vis, hoe ziet hij eruit en waar komt hij voor

Dori is een roofvissoort. Hij leeft in de diepten van de Stille en Indische Oceaan, voor de kust van Australië en de Atlantische Oceaan. Het lichaam is afgeplat, vergelijkbaar met een pladijs. Hij heeft kleine, bijna onzichtbare schubben. De vinnen zijn scherp. Anders wordt hij genoemd:

• Zonnevis;
• Dori-heilbot;
• Oreo-Dori.

Het vislichaam bereikt een lengte van 40 cm en een gewicht van 1,5 kg: hoe ouder, hoe zwaarder hij wordt.

Dori is populair in veel landen. In Duitsland wordt het 'koningsharing' genoemd, bij de Engelsen heet het John Dory, de Grieken noemen het Christusvis. Op de schappen ziet u het vaker als filet.

Soorten

Er bestaan twee varianten van de vis Dori:

1. Zwarte Dori (Zonnevis, Oreo-Dori). Leeft hoofdzakelijk in de Indische en Stille Oceaan, de Middellandse Zee, voor de kust van Nieuw-Zeeland, Japan, Oceanië, Australië. Soms wordt hij gevangen in de Zwarte Zee: westelijk deel en de Krim. Leeft op diepten tot 200 m, daarom wordt Dori tot de diepzeevissoorten gerekend. Qua grootte wordt de Zonnevis tot 60 cm lang, gewicht tot 4 kg. Hij onderscheidt zich van de andere soort door de kleur. Het lichaam is bruin met een groene glans, de rug bijna zwart, de buik licht. De vinnen zijn gestreept. Op het lichaam twee duidelijke cirkels aan beide zijden. Ook de niet-uitpuilende ogen onderscheiden hem. Voor transport over de hele wereld wordt de vis ingevroren.
2. Zuid-Afrikaanse zonnevis – een grotere soort Dori. Deze roofvis voedt zich met kleine visjes. Hij is aanzienlijk groter dan de Zwarte Dori: lengte tot 90 cm, gewicht tot 6 kg. Schubben zijn klein en zacht. De rugvin is aan de basis verbonden en heeft scherpe stekels. Leeft in de Stille Oceaan, namelijk langs de kust van Zuid-Afrika, Kaap de Goede Hoop en Mozambique.

Wat voor soort

Dori is een roofvis uit de diepzee. Kenmerkend zijn het platte lichaam door de hoge waterdruk, de grote kop en uitpuilende ogen (afhankelijk van de soort). Hij heeft zeer kleine en zachte schubben en scherpe vinnen met stekels.

Men zegt dat dit een van de meest ecologisch zuivere vissen is. Dat komt door de leefomgeving: schadelijke afvalstoffen bereiken niet de diepte tot 200 m.

Het vlees is licht, bijna wit. Er zijn weinig graten, en helemaal geen kleine. Qua smaak lijkt de vis op heilbot of bot.

Hoe ziet het eruit

Een vis die op bot lijkt. Maar hij heeft weinig gemeen met dat bekende product. De zonnevis is een roofdier dat in de diepzee leeft.

Als u een hele vis op de toonbank ziet, zult u hem waarschijnlijk niet willen kopen: een enorme kop, in verhouding tot het lichaam, en uitpuilende ogen. De huid is grijs en glad, bijna zonder schubben. Van binnen is het vlees wit en mals. Een voordeel is de afwezigheid van kleine graten; het skelet is gemakkelijk te verwijderen bij het schoonmaken.

Waar komt het voor

De habitat van Dori is diep water. De commerciële vangst vindt plaats in de Indische en Stille Oceaan, voor de kusten van Australië, de Atlantische Oceaan en Nieuw-Zeeland. Minder vaak in Japan en Oceanië. Ook te vinden in Rusland: in het westelijke deel van de Zwarte Zee en voor de kust van de Krim.

Wat eet hij

Hij voedt zich met kleine vissen die in scholen bewegen: haring, sardines. In zijn dieet komen schaaldieren, koppotigen, inktvissen en pijlinktvissen voor.

Samenstelling en caloriegehalte

100 gram Dori-filet bevat ongeveer 20 g eiwit, 6 g vet en slechts 0,4 g koolhydraten. Het grootste deel (ongeveer 75 g) bestaat uit water. De vis bevat 20 aminozuren.

Ondanks het afschrikwekkende uiterlijk is de vis een schat aan nuttige sporenelementen. Door slechts 100 g te eten, krijgt het lichaam:

• 1,2 mg ascorbinezuur;
• 2,1 mcg foliumzuur;
• 0,02 mg vitamine B6;
• 0,01 mg vitamine B1;
• 21,5 mcg vitamine A en anderen.

Het bevat ook biotine, dat zelden in voedingsmiddelen wordt aangetroffen.

Onder de nuttige sporenelementen in 100 g rauw Dori-vlees worden onderscheiden:

• 0,25 mg ijzer;
• 0,05 mcg mangaan;
• 19,4 mcg koper;
• 0,9 mcg jodium;
• 10,1 mcg fluoride enz.

De hoeveelheid macronutriënten in 100 g zonnevis is ook indrukwekkend:

• 8,2 mg calcium;
• 44 mg kalium;
• 7,6 mg silicium;
• 5,5 mg magnesium;
• 8 mg natrium;
• 12,5 mg fosfor;
• 10,3 mg chloor.

100 g rauwe filet bevat 94,7 kcal. Gebakken Dori is calorierijker – 199,2 kcal, gekookte daarentegen is een dieetproduct (95 kcal). Gerookt bevat 97 kcal, gestoofd 98,7 kcal, gebakken 101 kcal. Meer calorieën in viskoekjes – 188 kcal/100 g. Dori-vissoep heeft een caloriegehalte van slechts 35 kcal/100 g.

Heilzame eigenschappen van vis Dori

1. De zonnevis is een dieetvis met een minimaal vet- en koolhydraatgehalte. U kunt hem eten zonder bang te zijn voor uw gewicht.
2. Eiwitten worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Daarom wordt aan sporters aanbevolen om minstens twee keer per week Dori-vis te eten. Het versnelt het regeneratieproces van huid en botten, wat relevant is na verwondingen en operaties.
3. Gerechten van zonnevis hebben een positieve invloed op het maag-darmkanaal, verbeteren de eetlust en de spijsvertering.
4. De elementen in Dori reguleren de bloedsuikerspiegel. Daarom wordt aanbevolen het aan het dieet van diabetespatiënten toe te voegen. Ook kan het worden gegeten ter preventie van de ontwikkeling ervan.
5. De vis is vooral gunstig voor zwangere vrouwen of vrouwen die een zwangerschap plannen. Het bevat foliumzuur – een stof die verantwoordelijk is voor de juiste ontwikkeling van de foetus.
6. Dori, of beter gezegd de nuttige elementen ervan, verhelpt wallen door de water-zoutbalans te reguleren.
7. Als u deze vis regelmatig eet, verbetert uw geheugen en hersenfunctie.
8. De voedingsstoffen van de zonnevis hebben een positieve invloed op het cardiovasculaire systeem, verwijderen cholesterol, verlagen de bloeddruk en reguleren het hartritme. De vis vermindert het risico op een hartinfarct, trombose, artritis en artrose.
9. Zonnevis kan de gezichtsscherpte en het immuunsysteem verbeteren. Het vermindert het risico op infectieziekten en verkoudheid, virale en schimmelinfecties.
10. De antioxiderende eigenschappen van de zonnevis vertragen het verouderingsproces door huidcellen en inwendige organen te regenereren. De kans op goedaardige en kwaadaardige tumoren neemt af. De stoffen verwijderen gifstoffen en toxinen uit het lichaam.
11. De grote hoeveelheid vitamine B heeft een positieve invloed op het zenuwstelsel. Het vermindert prikkelbaarheid, beïnvloedt de slaap en verlicht depressie en stress.

Voor vrouwen

Zonnevis bevat een gebalanceerde combinatie van micro- en macro-elementen, wat een positief effect heeft op de gezondheid van vrouwen. Vitamine E draagt bij aan een betere werking van het voortplantingssysteem. Het is echter beter om de voorkeur te geven aan gekookte, gestoofde of in de oven bereide vis.

Voor mannen

Mannen die kinderen willen krijgen, moeten zonnevis in hun dieet opnemen. Het zal het tekort aan zink aanvullen, dat zo nodig is voor de voortplantingsfunctie. Een tekort aan dit element kan tot onvruchtbaarheid leiden.

Tijdens de zwangerschap

Zonnevis is vooral gunstig voor vrouwen die een zwangerschap plannen of al in een 'interessante positie' verkeren. Foliumzuur draagt bij aan de juiste ontwikkeling van de foetus in de baarmoeder.

Bij borstvoeding

Zonnevis bevat vitamine C, die het lichaam van moeder en kind beschermt tegen infectie- en bacteriële ziekten. De vis is hypoallergeen. Het kan worden geconsumeerd tijdens de borstvoeding vanaf de geboorte van het kind.

Kan het aan kinderen worden gegeven?

Zonnevis zal het lichaam van het kind geen schade toebrengen, maar het voorzien van de voor de ontwikkeling noodzakelijke elementen. Qua smaak is het vlees zeer aangenaam: mals, mager, sappig en vooral zonder graten. Bovendien veroorzaakt het geen allergieën. Daarom is zonnevis nuttig en veilig voor kinderen.

Zonnevis bevat licht verteerbare omega-3, die bijdraagt aan de juiste ontwikkeling van het zenuwstelsel, de hersenen en het botweefsel.

Kunt u eten bij gewichtsverlies?

Mensen die op dieet zijn, moeten magere vissoorten in hun dieet opnemen. Zonnevis bevat weinig calorieën (94,7 kcal/100 g rauwe filet) en is daarom een ideaal gerecht bij het afvallen.

Zonnevis wordt niet alleen aanbevolen voor wie een caloriearm dieet nodig heeft, maar ook voor sporters. Bij een dagelijkse portie van 200 g vult het tot een kwart van de benodigde eiwitten en vetten aan. Gekookte, gestoofde of gestoomde vis wordt als het meest voedzaam en dieetvriendelijk beschouwd.

Kunt u eten bij bepaalde aandoeningen?

Bij ernstige ziekten wordt geadviseerd een dieet te volgen. Het is raadzaam het dieet met de behandelend arts te bespreken.

Bij diabetes mellitus

Zonnevis is een gewenst onderdeel van het dieet van diabetici. De eiwitten in het vlees kunnen de bloedsuikerspiegel verlagen en de insulineproductie reguleren.

Bij gastritis

Dori heeft licht verteerbaar vlees. Bovendien verbetert hij de werking van het maag-darmkanaal. Daarom is het bij gastritis niet alleen toegestaan, maar zelfs aan te raden om hem te eten.

Bij pancreatitis

Bij een verergering van pancreatitis dient dori uit het dieet te worden weggelaten. Zodra de remissiefase aanbreekt, mag zonnevis met toestemming van de arts weer in het menu worden opgenomen.

Bij jicht

Voor de behandeling van jicht mag het lichaam geen vitaminetekort hebben. Vooral vitamine C en P zijn belangrijk. Juist zonnevis kan helpen om het lichaam van de nodige voedingsstoffen te voorzien. Bij jicht mag dori echter niet in gebakken vorm worden gegeten. Beter is het om hem te koken, in de oven te bakken of er vissoep van te maken.

Nadelen en contra-indicaties

Zonnevis is een diepzeebvis, daarom heeft hij geen last van vervuiling van het water in de wereldzeeën. Hij wordt beschouwd als het meest ‘zuivere’ en veiligste mariene product.

Er zijn slechts 3 contra-indicaties voor consumptie:

1. Combinatie met zuivelproducten kan maagklachten, misselijkheid en braken veroorzaken.
2. Individuele intolerantie. Zelfs als u geen duidelijke visallergie heeft, wordt aangeraden om dori de eerste keer voorzichtig te proberen.
3. De aanwezigheid van wormen in de vis. Aangezien geen enkele vis tegen parasieten is beschermd, is het verboden om zonnevis rauw of halfrauw te eten.

Hoe te kiezen en te bewaren

Het is zeer zeldzaam om op de markt vers gevangen dori aan te treffen. Meestal is dit een truc van de verkoper. Gewoonlijk wordt zonnevis vanaf het begin bevroren geleverd. Verse vis is tamelijk duur en wordt alleen in gespecialiseerde viswinkels verkocht.

Het is beter om zonnevis te kopen tijdens het visseizoen. Zo is de prijs van de vis ‘reëel’, zonder extra opslagkosten. Meestal wijst een prijsverlaging op een lage kwaliteit van de grondstof, een naderende houdbaarheidsdatum of de aanwezigheid van parasieten.

Verse vis kan maximaal 72 uur in de koelkast worden bewaard. Als u niet van plan bent om hem te bereiden, kunt u hem beter eerst schoonmaken en in de vriezer leggen. Zonnevis kan tot een half jaar in de vriezer worden bewaard.

Waar te koop en hoeveel het kost

Dori wordt niet in elke supermarkt verkocht. Meestal is hij te vinden in gespecialiseerde viswinkels. Soms — wordt hij op markten of in hypermarkten verkocht.

De prijs van de vis varieert. Bevroren filet kunt u kopen voor 3,50-4 €/kg, een schoongemaakte vis voor 4-5 €/kg. De prijs voor een hele gekoelde vis ligt aanzienlijk hoger — tot 35 €/kg.

Hoe maakt u vis Dori schoon?

Zonnevis heeft geen schubben. Het is voldoende om de kop en de vinnen af te snijden en de ingewanden te verwijderen. Om dori tot filet te verwerken, verwijdert u de huid en de ruggengraat. Er zitten geen kleine graten in het vlees.

Vóór de bereiding moet de vis goed onder stromend water worden gespoeld en drooggedept.

Hoe bereidt u vis Dori: recepten

Dori is een gezonde, vullende en voedzame vis. Hij wordt op verschillende manieren bereid: in de pan, in de oven of multicooker, op de grill en de barbecue. Ook het lage caloriegehalte maakt hem tot een waardevol product:

• in gebakken vis slechts 115 kcal;
• in gekookte vis – 93 kcal;
• in de oven gebakken of in de multicooker bereide vis – 95 kcal.

Bij elke warmtebehandeling blijft dori stevig, mals en sappig. Het kleine aantal graten maakt de bereiding een stuk eenvoudiger.

Zonnevis combineert goed met elk bijgerecht: rijst, boekweit, aardappelen. Verse groenten zoals komkommers, paprika, cherrytomaatjes, selderij en alle soorten verse kruiden vullen het visgerecht aan. Fijnproevers waarderen de combinatie van zonnevis met fruit: sinaasappel, citroen of limoen. Door het gerecht te besprenkelen met het sap van deze citrusvruchten, komt de smaak van de vis nog beter tot zijn recht.

De meest populaire bereidingswijze van vis is de Franse vissoep – bouillabaisse. Benodigdheden:

• 1 kg zonnevis;
• 300 g zeevruchten;
• 50 ml witte droge wijn;
• 2 aardappelen;
• 1 ui;
• 1 knoflookbol;
• 2 tomaten;
• 1 bosje peterselie;
• sinaasappelzeste;
• 2 laurierblaadjes;
• zout en peper naar smaak;
• 2 el plantaardige olie.

Bereiding:

1. Spoel de vis vooraf af, maak hem schoon en fileer hem.
2. Snijd de groenten in kleine blokjes.
3. Snijd de schil van een derde sinaasappel in een lint.
4. Pel de knoflook. Snijd elk teentje doormidden.
5. Bak de ui, knoflook en tomaten 7 minuten in een hete pan.
6. Doe de vis, bij voorkeur de kop, in 2 liter koud water (voor een sterke bouillon). Breng aan de kook, dek af en laat 45 minuten koken.
7. Doe de specerijen in een kaasdoekzakje en laat het in de bouillon zakken.
8. Voeg de groenten toe en kook 5-10 minuten.
9. Zeef de bouillon, pureer de groenten door een zeef en doe ze terug in de pan.
10. Voeg de aardappelen toe aan de bouillon.
11. Voeg de zeevruchten en visfilet toe en kook 5 minuten.

Serveer met kruiden en geroosterd stokbrood.

In de oven

Voordat u de koningsvis bakt, moet u hem ontdooien, schoonmaken en de vinnen verwijderen. Daarna wordt de vis grondig gewassen, drooggedept met keukenpapier en een half uur 'laten rusten'. In die tijd wordt de temperatuur van het vlees gelijkmatig. Hierdoor kan de vis goed gaar worden.

Een eenvoudig recept

1. Bestrijk de vis grondig met olijfolie en wrijf hem van binnen en buiten in met zeezout.
2. Vet een ovenschaal in met boter.
3. Leg de vis in de schaal en leg er een paar kleine stukjes boter op.
4. Plaats de zonnevis 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
5. Keer de vis om en laat nog 8 minuten staan.
6. Het is belangrijk om de korst in de gaten te houden. Bij de gare vis is hij gelijkmatig en goudbruin. De baktijd kan daarom worden verlengd, afhankelijk van de grootte van de vis en de oven.

Vis met groenten uit de oven
Hiervoor zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg zonnevis;
• 2 middelgrote uien;
• 2 grote tomaten;
• 2 el Dijonmosterd of gewone mosterd;
• 1 tl gedroogde kruiden;
• 0,5 tl koriander;
• zout en zwarte peper naar smaak;
• plantaardige olie.

Bereidingswijze:

1. Ontdooi de vis vooraf in de koelkast, maak hem schoon (verwijder de ingewanden, kop en vinnen, huid) en fileer hem.
2. Vet een ovenschaal in met plantaardige olie en leg de zonnevisfilets erin.
3. Wrijf de vis aan beide kanten in met zout, peper en gedroogde kruiden. Smeer hem vervolgens in met mosterd.
4. Leg op de filets de ui en tomaten in plakjes, bestrooi met zout en besprenkel met olie.
5. Plaats de vis 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Besproei de gare zonnevis met citroensap, garneer met citroen en kruiden. Serveer het liefst warm met een bijgerecht. Bijvoorbeeld met zilvervliesrijst of witte rijst.

In de koekenpan

Gebakken zonnevis is geschikt voor zowel de feesttafel als de dagelijkse maaltijd. Hij is aromatisch en heeft een onovertroffen smaak.

De vis is snel klaar – in slechts 30 minuten staat het malse vlees op tafel.

Voor de bereiding heeft u nodig:

• 700 g vis;
• 1 ei;
• 2 eetlepels bloem;
• plantaardige olie om te bakken;
• zout, specerijen naar smaak.

Recept:

1. Voor het bereiden ontdooit u de vis in de koelkast en verwijdert u de vinnen en ingewanden.
2. De afgedroogde vis dient u in porties te snijden, ongeveer 2 cm dik.
3. U wrijft het halfproduct in met zout en specerijen, voegt het sap van 1 citroen toe. Laat het 2 uur marineren in de koelkast.
4. In de ene kom doet u bloem, in de andere kom breekt u het ei en verdunt u het met water.
5. U bestrijkt de pan grondig met plantaardige olie.
6. U doopt elk stuk eerst in het ei en daarna in de bloem.
7. U legt ze in een hete pan en bakt ze aan beide kanten goudbruin.

De marinade wordt aangevuld met aroma's: knoflook, citroen of sojasaus.

Dori in beslag
Ingrediënten:

• 4 filets vis;
• 1 el melk
• 4 el mayonaise;
• 1 ei;
• bloem;
• zout en specerijen naar smaak.

U moet het filet vooraf ontdooien, afdrogen en in plakjes snijden. U wrijft elk stukje in met zout en specerijen.

U mengt voor het beslag melk en mayonaise, voegt zout, specerijen en bloem toe. Het dient de consistentie van dikke zure room te hebben.

Bereiding:

1. U rolt elk stukje door de bloem en doopt het in het beslag. Zo wordt het korstje gelijkmatig.
2. U bakt in plantaardige olie aan beide kanten goudbruin.
3. U serveert de bereide vis met elk bijgerecht. Bijvoorbeeld met gekookte rijst of groenten, aardappelpuree. U kunt ook verse groenten toevoegen. Bijvoorbeeld komkommer of paprika.

Sauzen vullen de vis aan: zure room met kruiden, tomatenpuree met koriander.

In de slowcooker

U kunt werkelijk malse dori-vis in een multicooker bereiden. U serveert het afgemaakte gerecht met een witte roomsaus. Kleur wordt toegevoegd door groenten: wortel, ui, paprika. De basis van de milde saus is room van gemiddeld vetgehalte: 20 tot 30%.

Voor de bereiding heeft u nodig:

• 1 hele vis;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 1 eetlepel bloem;
• 1 eetlepel boter;
• 1 el plantaardige olie;
• 1 kopje room;
• zout naar smaak.

Stapsgewijs recept:

1. U bereidt eerst de groenten. U snijdt de ui in kleine blokjes. U snijdt de wortel fijn met een mes of u raspt hem.
2. U giet plantaardige olie in de kom van de multicooker, u voegt de gesneden groenten toe. U zet de 'Bak'-modus aan en laat het 5 minuten staan, af en toe roert u.
3. U fileert de vis, u verwijdert de graten, vinnen en huid. U wast hem grondig en droogt hem af.
4. U snijdt in porties en doet ze in de kom van de multicooker bij de groenten.
5. U bereidt ondertussen de saus. U doet hiervoor boter en gezeefde bloem in een pan. U bakt tot goudkleurig, onder voortdurend roeren.
6. U giet de room in de pan. U voegt naar smaak zout en specerijen toe. Zodra de saus kookt, haalt u hem van het vuur.
7. U giet het mengsel van de pan in de kom van de multicooker en u zet de 'Stoof'-functie aan.
8. U sluit het apparaat en laat het 30 minuten staan.

Het afgemaakte gerecht heeft een onovertroffen romig aroma. Fijngehakte kruiden vullen het aan. Zelfs een beginner kan dori in de multicooker bereiden: het is onmogelijk om het te verpesten.

Op de barbecue

Dit gerecht is geschikt voor een picknick ter vervanging van de bekende, minder gezonde shashlik.

U hebt nodig:

• 3 hele dori-vissen;
• 2 el plantaardige olie;
• 1 eetlepel sojasaus;
• 1 citroen;
• zout en specerijen naar smaak.

Bereiding:

1. U ontdooit de vis vooraf in de koelkast, u maakt hem schoon, u verwijdert de vinnen en de kop.
2. U mengt voor de marinade plantaardige olie, sojasaus, citroensap, zout en specerijen. U bestrijkt de viskarkassen grondig met het mengsel en laat ze 30 minuten staan.
3. U legt de vis op het rooster van de barbecue en u grilt hem boven het vuur.

De vis is binnen 10 minuten klaar. Het witte, zachte vlees wordt doordrenkt met de rookaroma. Serveer het gerecht het best met gemarineerde ui, zelfgemaakte augurken en lavash.

Op de grill

U kunt de zonnevis niet alleen in de natuur bereiden op de grill, maar ook thuis: in een speciale pan of op een elektrisch apparaat. Het gerecht krijgt een extra frisse citrusaroma.

Voor de bereiding heeft u nodig:

• 2 vissen;
• 2 citroenen;
• 1 teen knoflook;
• 0,5 kopje olijfolie;
• een bosje koriander, peterselie en basilicum;
• zout, specerijen naar smaak.

Recept:

1. Was de vis, maak hem schoon, verwijder de vinnen en de kop.
2. Maak in elke vis 3 ondiepe insnijdingen diagonaal. Zo trekt de vis de kruiden beter op.
3. Wrijf de vis van binnen in met zout en kruiden.
4. Snijd 1,5 citroen in dunne halve plakjes en vul de vis royaal. Voeg takjes groen toe.
5. Wrijf de vis van buiten in met zout en specerijen, besprenkel met olijfolie. Laat 15 minuten marineren.
6. Bereid ondertussen de citroenolie: verwijder de schil van een halve citroen en pers het sap uit. Hak wat groen en knoflook fijn.
7. Meng alle ingrediënten, voeg olijfolie, zout en specerijen toe en klop goed door.
8. Verwarm de panelen van de elektrische grill of een speciale pan en bestrijk ze grondig met olijfolie.
9. Bak elke kant 7 minuten goudbruin. Het proces kan iets langer of korter duren, afhankelijk van de grill of pan.
10. Bestrijk de vis tijdens het bakken met olie om hem sappig te houden.
11. Leg de gare vis in een warme schaal om de smaak te behouden. Besprenkel de Dori met de citroenolie, dek stevig af met aluminiumfolie en laat 5-10 minuten staan.

Serveer de gegrilde zonnevis het best met jonge gekookte aardappelen en groen.

Vraag en antwoord

Hoe smaakt vis Dori?

Het vlees van de Dori is wit en stevig. De smaak doet denken aan tarbot of heilbot. Er zitten weinig graten in, dus het is veilig voor kinderen. Het filet laat gemakkelijk los van de ruggengraat.

Vet of niet?

U kunt zonnevis in uw dieet opnemen zonder bang te zijn voor uw figuur. Deze vis wordt beschouwd als een van de meest dieet- en hypoallergene vissen: per 100 gram product zit er slechts 6 gram vet. Het is een schat aan fluoride en jodium. Deze mineralen zijn nodig voor een goede werking van de schildklier.

Het hoge gehalte aan voedingsstoffen, vitaminen en mineralen draagt bij aan gewichtsverlies en verbetert de algemene toestand van het lichaam. Door één portie vis te eten, kunt u het hongergevoel langdurig stillen.

Eiwitten dragen bij aan het verlagen van de bloedsuikerspiegel en Omega-3 verbetert de hersenactiviteit, de conditie van haar en nagels.

Zijn er veel graten?

Dori is opmerkelijk omdat er geen kleine graten in het vlees zitten. De grote worden samen met de ruggengraat verwijderd bij het schoonmaken van de vis. Daarom is het een plezier om te bereiden. En vooral, u kunt zonnevis aan kinderen geven zonder u zorgen te maken over hun veiligheid.

Kunt u Dori drogen en aan de lucht laten drogen?

Het is niet mogelijk om gedroogde zonnevis te kopen. Momenteel vindt u alleen verse of diepgevroren vis in de winkels. Maar niets weerhoudt u ervan dit thuis te doen. Bovendien, omdat het een zeevis is, heeft hij geen onaangename moddergeur.

Om te drogen heeft u alleen zout en de vis zelf nodig:

1. Maak de Dori grondig schoon door de ingewanden te verwijderen, de kieuwen en de kop eraf te halen.
2. Plaats de vis in een diepe bak en bestrooi hem goed met zout. Laat hem vervolgens 10 uur bij kamertemperatuur staan om te pekelen.
3. Haal de vis uit de bak, spoel hem goed af van het zout van binnen en van buiten en droog hem af. Er mag geen water meer van de vis druppen.
4. Voor het drogen moet u een plek voorbereiden. U kunt de vis op het balkon of in de flat ophangen. Hang de vis aan de staart aan haken of spijkers.
5. Laat 5-7 dagen drogen.

Daarna is de vis klaar om te eten. Bewaar hem in de koelkast, gewikkeld in perkamentpapier of krant.

Dori is een gezond en voedzaam product. Het bevat bijna geen vetten en koolhydraten, daarom wordt het als dieetvoeding beschouwd. Vanwege het hoge vitaminegehalte kunnen zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en kinderen het eten. Het witte vlees kan de werking van het lichaam verbeteren, de bloedsuikerspiegel verlagen en het gezichtsvermogen verhogen.

Het vlees is zacht en stevig. Er zitten geen kleine graten in, en de grote worden samen met het skelet verwijderd. De huid van de vis is glad, zonder schubben, wat de bereiding van gerechten aanzienlijk vergemakkelijkt.

U kunt de vis bakken, stoven of braden. Bij elke warmtebehandeling verliest hij zijn voedings- en dieeteigenschappen niet.

Foto van Dori-vis