Surströmming (gefermenteerde vis): hoe ruikt het en hoe eet men het correct

In de wereld zijn er genoeg gerechten en producten die walging of gemengde gevoelens oproepen. Dat geldt ook voor surströmming. De delicatesse is bedorven vis. Zweden eten het en beschouwen de gefermenteerde vis als een verfijnd gerecht.

Surströmming: wat is het, hoe smaakt en ruikt het

Ontstaansgeschiedenis

Bedorven vis, waarvan velen walging krijgen, verscheen al heel lang geleden. Volgens de legende gaf de Zweedse koning Gustav Vegas tijdens de oorlog met de Duitsers opdracht om een product te bereiden dat lang bewaard kon worden. Daarbij moest er zo min mogelijk zout worden gebruikt. Dat kwam omdat het land op dat moment een tekort aan producten had en er geen overschotten konden worden verbruikt.

Elk product dat met een minimale hoeveelheid zout wordt bereid, begint te gisten en bederft. Dat gebeurde ook met de haring. Maar in oorlogstijd zat er voor de mensen niets anders op dan dit gerecht te gaan eten.

Op deze manier bereide vis had geen rottige smaak, maar was zuur. Het leek meer op een al verzuurd product. Het nieuws over het nieuwe, ongebruikelijke gerecht verspreidde zich snel door het hele land. Zelfs armen konden zich nu veroorloven om zo'n haring te bereiden. Zout was in die tijd een kostbaar goed, en voor de bereiding van surströmming was er slechts een minimale hoeveelheid nodig.

Deze methode om vis te conserveren werd een echte redding voor de mensen. Na het einde van de oorlog verloor het gerecht zijn populariteit niet, en vandaag de dag wordt het aangeboden aan toeristen en gasten.

Hoe bereidt men de delicatesse

Om te voorkomen dat het product bedorven wordt en het juist gefermenteerd, worden tijdens de bereiding een aantal regels gevolgd:

1. Men vangt de haring in april. Voor de bereiding wordt kleine vis gebruikt.
2. Het product wordt grondig gereinigd van ingewanden, vinnen en kuit.
3. De vis wordt in houten vaten gelegd. Een andere container is niet geschikt, omdat het gistingsproces dan niet goed verloopt.
4. De vis wordt overgoten met een speciale zoutoplossing. Deze bevat suiker en enkele specerijen. Het exacte recept van de pekel wordt niet onthuld en is geheim.
5. Na een paar dagen wordt de haring overgebracht naar andere vaten en overgoten met een zwakke zoutoplossing. Het fermentatieproces duurt twee maanden, waarin het product zacht en mals wordt, maar niet kruimelig.

Om te bepalen of het product klaar is, wordt er op het vat geklopt. Als het geluid dof en luid is en er bij het kloppen belletjes op het oppervlak verschijnen, is de haring klaar voor consumptie. Vervolgens wordt hij over blikken verdeeld en worden deze afgesloten.

Hoe ruikt het

De geur van surströmming lijkt op rotte eieren. Hij is erg scherp en onaangenaam. Veel mensen voelen alleen al walging bij de geur. Het is juist deze geur die veel sensatiezoekers ervan weerhoudt het product te proberen.

Blikken met rotte vis zijn verboden bij veel transportbedrijven, omdat ze tijdens het vervoer kunnen exploderen. Ook worden ze in sommige restaurants niet geserveerd vanwege de verschrikkelijke geur.

Hoe smaakt het?

Velen beschrijven de smaak van surströmming als redelijk goed en zelfs aangenaam, tegelijkertijd rijk en delicaat, pittig en zoutig.

Voordelen en nadelen van bedorven haring

Het lijkt erop dat een rot product helemaal geen voordelen heeft, het kan alleen schade veroorzaken. Maar dat is niet helemaal waar.

Is er enig voordeel

Surströmming kan, mits correct geconsumeerd, voordelen bieden voor het lichaam. In rotte haring blijven sommige nuttige stoffen behouden, zoals calcium en magnesium, fosfor en ijzer. Deze micronutriënten hebben een gunstig effect op het lichaam en dragen bij aan de versterking van botten, haar en nagels.

Welke schade kan het veroorzaken?

Het consumeren van rotte haring kan in sommige gevallen onherstelbare schade aan de gezondheid toebrengen. Het is ten strengste verboden het in grote hoeveelheden te eten.

In de eerste plaats veroorzaakt het een verstoring van het spijsverteringsproces. Dit uit zich in pijn, een opgeblazen gevoel en winderigheid. Ook leidt het consumeren van een product van slechte kwaliteit, bereid zonder inachtneming van de conserveringsregels, tot ernstige vergiftiging. Bij symptomen dient u onmiddellijk een ambulance te bellen en de maag te spoelen.

Hoe eet men surströmming correct

Voordat u rotte vis eet, moet u weten hoe u het blik correct opent. Het punt is dat het product een vreselijke en misselijkmakende geur afgeeft.

U moet het buiten openen. De vis kan daar uitluchten en de geur wordt niet zo vreselijk. Ook kunt u het doen door het blik in koud water te plaatsen. Dit voorkomt het spatten van olie en de verspreiding van de misselijkmakende geur.

Voordat u de haring eet, moet u de huid verwijderen en grondig afspoelen onder koud stromend water.

Waar het mee combineert

U kunt surströmming met vrijwel elk voedsel eten. Het combineert uitstekend met zwart brood, aardappelen. Maar het is ten strengste verboden om het te eten met melk en alle gefermenteerde melkproducten, fruit en tomaten. Dit leidt tot ernstige spijsverteringsproblemen.

Zweden genieten van het delicatesse met bier of schnaps. Ze eten het product met de handen of in de vorm van sandwiches met boter of kaas.

Welke fouten worden er gemaakt bij het proeven

Veel sensatiezoekers proeven het gerecht verkeerd. Bij het proeven worden meestal de volgende fouten gemaakt:

1. Het blik verkeerd openen. Het is niet aan te raden om het op de gebruikelijke manier te openen, zoals alle conserven. De inhoud van de container zal namelijk onder drukverandering naar buiten spuiten en alles om u heen bespatten. Daardoor is het snel verwijderen van de misselijkmakende geur onmogelijk. Voordat u het opent, moet u het in koud water laten zakken en een gat prikken om zo de druk te normaliseren.
2. Direct uit het blik eten. Het is niet aan te raden om het product direct uit het conservenblik te consumeren. De vis moet u afspoelen onder koud water. Velen raden aan om het in lavash te wikkelen of op een stukje zwart brood te leggen. Ook kunt u het met aardappelen eten. Dan zullen de geur en smaak niet zo weerzinwekkend zijn.

Surströmming is een interessant gerecht dat veel fijnproevers lekker vinden. U moet het op de juiste manier eten. Alleen zo kunt u de echte smaak van het product ervaren.

Waar te koop en hoeveel het kost

Deze exclusieve delicatesse is uitsluitend in Zweden verkrijgbaar. Het meest populaire bedrijf dat gespecialiseerd is in het maken van deze conserven is Oscars. Zij gebruiken salaka die in de Oostzee is gevangen. Het eindproduct verspreidt een licht aroma van rotting. Een blik kost ongeveer 23 €.

Doordat de rottende haring tot een zeer specifiek product behoort, wordt het niet voor algemene verspreiding gemaakt. In Rusland kunt u surströmming alleen kopen in online winkels die gespecialiseerd zijn in producten uit Zweden. Ook kunt u een Noors product tegenkomen. Het is geen namaak, maar slechts een analoog, bereid volgens een vergelijkbaar recept. De prijs van één conservenblik varieert tussen de 25 en 35 €.

Hoe bereidt men surströmming thuis

Het is niet altijd mogelijk om rottende vis te kopen die volgens een speciaal recept is bereid. Maar u kunt het ook eenvoudig thuis maken. Hiervoor heeft u nodig:

• 1 kg kleine haring of salaka;
• 250 g zout;
• 50 g kristalsuiker;
• 2 liter water.

Verwijder alle ingewanden van de vis, snijd de kop en vinnen eraf. U moet de vis in pekel leggen. Dit is een speciale oplossing gemaakt van water, zout en suiker. Leg de vis in een glazen container met een stevig deksel en giet er vervolgens de pekel over. Zet het blik in de koelkast en laat het twee weken staan. Na 14 dagen moet u de vis eruit halen. Als het vlees gemakkelijk van het bot loslaat, is het klaar om in te maken. U kunt het als gewoon ingemaakt voedsel inblikken. Het bereide product kan al na een paar maanden worden geproefd.

Vergelijkbare gerechten

Er zijn verschillende gerechten in de wereld die enigszins op surströmming lijken. Ze worden allemaal als delicatesse beschouwd.

Rakfisk

Een geliefd gerecht in Noorwegen. Het wordt bereid van rode vissoorten. De vis wordt ontdaan van ingewanden, in laagjes in houten vaten gelegd en met veel zout bestrooid.

Zo ontstaat gefermenteerde rode vis die een scherpe en onaangename geur verspreidt. De smaak is vrij aangenaam, zacht en kruidig. U kunt het zowel met lepels eten als in combinatie met andere producten.

Hákarl

Hákarl wordt bereid van de Groenlandse haai. Deze komt voor in zeer koude wateren op grote diepte. Hierdoor wordt het lichaam voortdurend blootgesteld aan extreem lage temperaturen. Vastgesteld is dat de haai zelfs bij temperaturen onder nul kan overleven. Om te voorkomen dat er ijskristallen in de weefsels ontstaan, stapelt het lichaam grote hoeveelheden trimethylamineoxide en ureum op. De vis wordt als oneetbaar beschouwd voor alle roofdieren. Het vlees kan de dood veroorzaken (ernstige vergiftiging). Maar de Scandinaviërs vonden tijdens hongersnoden na oorlogen een manier om ook dit product te gebruiken.

Men ontleedt de haai, snijdt al het overtollige weg. In de holte van het karkas wordt zand gedaan, waarna het aan de kust wordt begraven. Na 10-12 weken wordt het opgegraven, in kleine stukken verdeeld en gedurende 4 maanden hangend gedroogd. Daarna, na het verwijderen van de korst, kan het worden gegeten. Het vlees heeft een lichte ammoniakgeur, maar is zeer smakelijk en mals.

Omul met een luchtje

Het gerecht heeft ook in Europese landen aan populariteit gewonnen, maar het is bedacht in het noorden. Deze vis is populair bij de Jakoeten. Het wordt op dezelfde manier bereid als surströmming. Alleen gebruikt men omul. Zout wordt in kleine hoeveelheden toegevoegd en het product wordt in lagen in eikenhouten vaten gestapeld, waarbij ze worden bestrooid.

Vervolgens laat men de bak in de kelder staan of begraaft men deze in de grond. In het voorjaar wordt hij opgegraven en geopend. Ook heeft het een onaangename scherpe geur, maar een malse consistentie.

Lutefisk

Het wordt ongeveer op dezelfde manier bereid als de Groenlandse haai. Het gerecht is populair in Scandinavië, Finland en Zweden. Voorheen werd kabeljauw gebruikt voor de bereiding, maar tegenwoordig wordt zeesnoek gebruikt. De geur van de vis is afschuwelijk, maar het vlees is toch vrij mals en zacht.

Surströmming is een Zweedse delicatesse die een vreselijke geur heeft. Maar het is zeer populair onder liefhebbers van exotische gerechten. Men moet weten hoe men het blik op de juiste manier opent en de vis eet. Dan blijven de indrukken van het eten van dit gerecht aangenamer.

Foto van surströmming