Hoe drinkt u tequila correct?

De drank van de blauwe agave kreeg niet meteen zijn sterkte en populariteit. Lange tijd werd het alleen in Mexico geproduceerd en geconsumeerd, maar daarna verwierf het snel wereldwijde bekendheid. Er verschenen bekende tequilamerken, er werden originele marketingtrucs bedacht om het verkoopniveau te verhogen, wat leidde tot de triomftocht van de drank door de bars van Europese landen.

Wat is tequila?

Als men zich aan de strikte definitie houdt, mag alleen sterke alcoholische drank tequila worden genoemd. Het wordt gemaakt van het sap van de blauwe agave door middel van fermentatie en distillatie in een van de 5 staten van Mexico. Andere soorten worden niet als echte tequila erkend; dit is vastgelegd in de desbetreffende normen.

De geschiedenis van de drank

Oorspronkelijk heette de drank 'otkli', later 'mezcal', maar geen van beide soorten beviel de in het land aangekomen conquistadores. Ze waren gewend aan veel sterkere dranken en pasten hun eigen distillatiemethode toe op de lokale variant, waardoor het alcoholpercentage aanzienlijk steeg. Maar zelfs deze versie bleef onopgemerkt. Het werd in kleine hoeveelheden geproduceerd en was buiten Mexico niet te koop. Dit duurde tot de 17e eeuw, toen de eerste fabriek werd geopend en de productie op industriële schaal plaatsvond. De agavedrank werd geleidelijk een exportproduct.

In 1758 kocht de familie Cuervo land om agave te verbouwen. De keuze viel op het stadje Tequila. Binnen dertig jaar begon de familie de productie met lokale grondstoffen van hun eigen plantage en kreeg ze toestemming om de drank te verhandelen. De naam werd ontleend aan de stad en werd met succes aangenomen.

De specifieke smaak viel niet in de smaak bij de inwoners van andere landen; het verkoopvolume bleef zeer klein. De exportpartij tequila werd door de Amerikanen vrijwel onverschillig ontvangen. Deze situatie bleef bestaan tot het begin van de 19e eeuw, toen de drank een speciale prijs ontving op een wereldtentoonstelling.

De volgende stap was werkelijk geniaal. Om de aandacht van kopers naar de alcoholische nieuwigheid te trekken, plaatsten de producenten in elke fles een worm, maar niet zomaar een, maar een die alleen in de agave leeft. Ze bereikten twee doelen: ze creëerden een herkenbaar merk en raakten een aanzienlijk deel van de plagen kwijt die de oogst bederven. Deze toevoeging diende tegelijkertijd als indicator van de kwaliteit van de drank. In originele varianten bleef de worm heel, terwijl hij in vervalsingen of laagwaardige drank begon op te lossen.

De echte wereldwijde bekendheid kwam voor tequila in het midden van de 20e eeuw. In 1978 legde Mexico de naam wettelijk vast als intellectueel eigendom en begon het strikt toe te zien op de kwaliteit van de geproduceerde drank, waarbij het imitators van het merk streng bestrafte.

Soorten

De belangrijkste indeling verloopt in twee groepen. In de ene groep vallen de soorten die uitsluitend van agavesap zijn gemaakt zonder toevoegingen, in de andere groep dranken met suikers van riet, maïssiroop. De volgende gradatie voorziet in de rijpingsperiode. Op basis hiervan wordt tequila in de volgende soorten ingedeeld:

• witte, niet gerijpt, alleen geproduceerd;
• jonge, die met speciale kleurstoffen een kleur krijgt;
• gouden, die ook wordt bijgekleurd, waardoor het lijkt op oudere varianten;
• rustende, die een rijpingsperiode van 2 maanden tot 1 jaar heeft ondergaan;
• oude, die 12 tot 36 maanden oud is;
• extra gerijpte, gemaakt van 100% sap, met een leeftijd van meer dan 3 jaar.

Bekende merken

Echte tequila wordt alleen in 5 staten van Mexico geproduceerd, waarbij elk merk zijn eigen productiekenmerken heeft.

Sauza

Heeft een zachte karamelsmaak met een langdurige veelzijdige nasmaak, wordt beschouwd als een van de populairste voor het bereiden van cocktails en voor pure consumptie. Heeft 6 varianten die verschillen in rijpingsperiode en smaaknuances.

Sierra

Het bijzondere van de productie is het gebruik van rauwe agavekegels. De productie begon in 1982, het recept is uniek, voor het verhogen van de kwaliteit en sterkte wordt dubbele en drievoudige distillatie toegepast. Heeft 4 soorten. De meest gerijpte, Milenario, is onderverdeeld in 6 varianten. De prijs per fles van 0,7 liter varieert van 12 tot 25 €, afhankelijk van de sterkte en rijpingsperiode.

Leyenda del Milagro

Bevat 7 soorten met een duidelijke smaakindividualiteit:

1. Silver onderscheidt zich door transparantie en een fijne smaak, wordt direct na productie in flessen gebotteld, niet gerijpt.
2. Reposado verrast met nootachtig-honingachtige tonen met een vleugje exotisch fruit, in de nasmaak zijn vanille en kaneel voelbaar.
3. Anejo krijgt na 2 jaar rijping in eikenhouten vaten een verfijnde goudkleurige tint, wordt aanbevolen voor pure consumptie om optimaal te genieten van de combinatie van chocolade, kokos en een edele tabaksachtergrond.
4. Reserve Silver pronkt met een ideale verhouding van agave en citroen met een smaak van kruiden, ondergaat een rijping van 30 dagen.
5. Reserve Reposado wordt langer gerijpt, tot 6 maanden, en krijgt een aroma van vanille en cognac.
6. Reserve Anejo rust na distillatie tot 2 jaar, krijgt een donkere diepe kleur en een complexe mix van tabaks- en vanillearoma's.
7. Unico II is een blend van meerdere variëteiten, en wordt gewaardeerd om zijn complexe smaak en duurzame aroma van fruit en specerijen.

Agavita

Het onderscheidt zich door een lichte tint, in de smaak van elke variant zijn er peperige tonen met een langdurige warme golf van nasmaak. Het wordt beschouwd als een voorbeeld van een traditionele drank. Erkende leiders van het merk:

• Blanco;
• Gold;
• Anejo;
• Platinum.

De gemiddelde prijs per fles is 20–38 €.

Tequila 1921

Gecreëerd ter ere van de Mexicaanse revolutie. Het heeft 3 varianten op basis van rijpingsduur. Het wordt geproduceerd volgens oude technieken met alleen natuurlijke ingrediënten. Er is een legende dat de aanleiding voor de creatie van het recept de vondst was van tequilavaten die meer dan 60 jaar oud waren. De smaakeigenschappen van de gevonden drank werden de standaard.

Interessant: Op basis van dit merk worden 3 romige likeuren geproduceerd.

Tres Sombreros

Het merk wordt geproduceerd in de staat Jalisco, heeft vele prijzen gewonnen, op het etiket staan een adelaar en 3 nationale hoofddeksels, sombrero's. Het agave-alcoholgehalte van de drank is 81%. Er zijn 5 varianten met een alcoholpercentage van 38%. De prijs per fles kan oplopen tot 35 €. Officieel is het merk geregistreerd in 1974.

Patrón

Het merk onderscheidt zich door een groot aantal varianten, handmatige productiemethoden, hoge kwaliteit en een even hoge prijs. Een prijs van 40 € per fles voor een gewone ongeouderde variëteit wordt als heel redelijk beschouwd. De elite-variant Gran Burdeos, gerijpt in wijnvaten, wordt te koop aangeboden voor 650 €. Ondanks de hoge prijs overtreft de vraag vaak het aanbod.

Rancho Viejo

Er zijn 2 soorten drank. De jongere Silver heeft een heldere, scherpe smaak. Gold heeft een gouden kleur en zachte warme tonen in de smaak, wat vooral door dames werd gewaardeerd, die een partje sinaasappel, licht bestrooid met kaneel, voor de drank bewaren.

Rancho Alegre

Het recept is slechts 20 jaar geleden samengesteld, maar heeft al de liefde en het respect van kenners verdiend. De productietechnologie omvat het rijpen van de grondstof gedurende minimaal 2 dagen in een autoclaaf met een vaste temperatuur van 70–80 graden. Het resulterende sap fermenteert gedurende 10 dagen en verandert in wijn, waaruit na dubbele distillatie tequila wordt verkregen. Deze moet minimaal een jaar rusten in vaten. Het alcoholpercentage wordt verlaagd van 50% naar 38%. De vloeistof wordt gebotteld met een karakteristiek etiket met een kwaliteitsstempel en vermelding van de plaats van productie.

José Cuervo

Het bekendste en oudste merk, prijswinnaar op vele internationale en wereldwijde tentoonstellingen. Het heeft een bijzonder zachte smaak, wordt geproduceerd uit 2 agavesoorten met inachtneming van oude technieken. De eerste fles volgens dit recept werd te koop aangeboden in 1800. Tot op de dag van vandaag is het merk synoniem met drankkwaliteit.

Ook goed bekend en herkenbaar zijn de merken:

• Cazadores;
• Mexicano Alteño;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Loquita;
• Espolón;
• Herradura;
• Ley 925;
• Azteca.

Samenstelling en caloriegehalte

Tequila wordt geproduceerd uit agavesap, dat specifieke suikers bevat. Tijdens de gisting wordt slechts een deel omgezet, en in mixsoorten worden bewust siropen van andere soorten toegevoegd. Dus er zitten koolhydraten in, in een kleine hoeveelheid, tot 17,02%. Het caloriegehalte per 100 g bedraagt 231 kcal. Bij gewichtscontroleprogramma's moet u zich afvragen of het genot van de drank het afwijken van het gekozen traject waard is, of dat u uzelf slechts één portie gunt omwille van een esthetische en smaakvolle beleving.

Hoe drinkt u tequila correct?

Dit type alcohol is vrij jong vergeleken met het gerespecteerde en eeuwenoude cognac, wijn of de geliefde zelfgestookte drank. Niettemin hebben de Mexicanen zich ingespannen voor de traditionele variant: ze hebben niet alleen een worm in flessen gestopt om de interesse en vraag te vergroten, maar ook een heel systeem van regels ontwikkeld voor het drinken van tequila. In bars in andere landen werd dit systeem verder uitgebreid.

Tequila wordt gemengd in cocktails, in één teug gedronken zonder bijgerecht of toevoegingen, of langzaam genipt zoals bij dure whisky. De drinkwijze hangt af van het type en de kwaliteit van de drank. Laagwaardige soorten hebben een scherpe smaak en veroorzaken een zware kater. Hoe u ze ook begeleidt met eten, het resultaat zal niet optimaal zijn. Dat is anders bij gerijpte elitaire varianten. Daarbij moet u alle nuances van het drinken in acht nemen om de smaak volledig tot zijn recht te laten komen.

Klassieke methode

Deze is goed bekend uit films en vereist de aanwezigheid van zout en een partje limoen op tafel. Deze manier brengt de smaak in evenwicht en wordt vaak gebruikt in jongerenkringen, waar de deelnemers beperkt zijn in hun middelen en kiezen voor een gemiddelde kwaliteit dranken. De werkwijze is als volgt:

• U strooit een beetje zout op de buitenkant van de handpalm, nabij de duim;
• U likt het zout er in één keer af;
• U drinkt de tequila in één teug leeg;
• U likt met plezier de sappige limoen;
• U geniet van de nasmaak.

Tequila op Mexicaanse wijze

In het land erkennen ze alleen de 100% variant uit agavesap met een rijping van minstens 6 maanden. Het heeft een goudamberkleurige tint, de smaak is al ontwikkeld en heeft diepgang gekregen. Het wordt geserveerd in hoge, dunne glazen. U moet slechts een klein slokje nemen en de weg van de vloeistof door de slokdarm volgen, terwijl u de geleidelijk toenemende warmte ervaart. Als u wilt, kunt u een stukje kleine gele limoen zouten en het enkele ogenblikken op uw tong leggen.

Wat bereidt u als hapje?

Om van de drank te genieten zijn er geen extra producten nodig, maar zelden kan iemand zich tijdens een feestmaal beperken tot één glaasje van 50 ml. Daarom wordt de kwestie van bijgerechten belangrijk. Voor sterke alcohol van elke soort worden hartige vleesplakken van rundvlees, varkensvlees aanbevolen, en soms wordt lamsvlees gebruikt. Gerookte kip- en kalkoenborsten, harde kazen en gerookte worst passen uitstekend bij aperitieven. Om het feest een echte Mexicaanse sfeer te geven, moet u aandacht besteden aan traditionele sauzen.

1. Guacamole. De samenstelling omvat avocadovruchtvlees, tomaat, ui, zwarte peper, koriander. Van deze ingrediënten wordt een homogene massa bereid met een pittige, eigenaardige smaak, die vlees van de grill uitstekend aanvult.
2. Salsa. De saus is ook ver buiten Mexico beroemd. De samenstelling is complexer: feta, olijven, olijfolie, knoflook, zout, citroensap en fijngehakte kruiden. Meestal worden er burrito's bij geserveerd. Het gerecht is een in lavash gerold mengsel van verschillende vleessoorten, aangevuld met bonen, knoflook en hete peper.

Om de tradities in acht te nemen, moet u beslist zout en in halfdoorschijnende plakjes gesneden limoen op tafel zetten.

Hoe wordt tequila in Mexico gedronken?

In het land worden gerijpte soorten van puur sap bijzonder gewaardeerd. Deze worden doorgaans onverdund gedronken.

Cocktails met tequila: recepten

Tequila Sunrise

De drank bestaat uit sinaasappelsap, rode grenadinesiroop, zilveren tequila en veel ijs. Alle ingrediënten worden eenvoudig gemengd, behalve de ijsblokjes, die direct in het glas worden gedaan. Als versiering dient een halve sinaasappelschijf. Het wordt geserveerd in een hoog glas met een rietje.

Tequila Boom

De bereiding gaat razendsnel en het opdrinken net zo. Het bestaat uit 50 ml zilveren tequila en 100 ml Sprite. Beide ingrediënten worden in een hoog glas met een dikke bodem geschonken. Men dekt het glas af met een servet of met de hand, schudt het krachtig en zet het met een klap op het tafelblad. Het is de bedoeling om de opgeschuimde drank in één teug op te drinken.

Margarita

De informatie over aan welke vrouw de cocktail was opgedragen, is allang verloren gegaan, maar het feest ter ere van de drank bestaat nog steeds en valt op 22 februari. De bereiding kunt u beter aan een ervaren bartender overlaten, die de verhoudingen van de ingrediënten nauwgezet in acht neemt. In de shaker gaat jonge tequila, suikersiroop, sinaasappellikeur en gebroken ijs; men voegt enkele druppels limoen en wat zout toe. Het mengsel wordt krachtig geschud en in een glas met een zoutrand geschonken. Meestal gebruikt men brede, gevormde glazen of martini-glazen.

De voor- en nadelen van tequila

Onderzoekers trokken onverwachte conclusies bij de bestudering van de eigenschappen van tequila. Het bleek dat tequila speciale fructanen bevat die het aantal lacto- en bifidobacteriën in de darmen vergroten en daarvoor een optimale leefomgeving creëren. Agavesap bevat zelfs in gefermenteerde toestand inuline, dat de werking van de darmen activeert en de eetlust opwekt.

Als voordeel van de drank geldt dat de suikers in de samenstelling niet door het lichaam worden opgenomen, maar onveranderd worden uitgescheiden. De stoffen in de agave en het sap ervan kunnen het verlies van calcium uit botweefsel vertragen en de dichtheid ervan behouden, wat het risico op osteoporose verlaagt.

Het gaat om therapeutische doses van niet meer dan 50 ml, enkele keren per week. Bij onbezonnen gebruik van de drank slaan alle positieve eigenschappen om in een groot nadeel en hebben ze een zware impact op uw welzijn, en gezien de prijs van kwaliteitsalcohol ook op uw portemonnee.

Volgens de legende was tequila een geschenk van de goden aan de inwoners van Mexico. Goddelijke geschenken verdienen respect en eerbetoon; geniet van de smaak en van het drinken in goed gezelschap.

Foto van tequila