Wasabi: samenstelling, gunstige eigenschappen en contra-indicaties

In de eerste plaats is het een plant, en daarna de gelijknamige Japanse saus. Eutrema japonicum is de tweede naam van de groente uit de kruisbloemenfamilie, waarvan het grootste deel de wortel is. Boven de grond ziet u een licht opstaande, kruipende stengel van niet meer dan anderhalve meter lengte. Lente en zomer zijn de bloeitijd van Eutrema met kleine witte bloemen.

De plaats van herkomst is de bergachtige prefectuur Shizuoka, rijk aan rivieren. Stromend water met een temperatuur tussen de 10 en 17 graden gedurende het hele jaar zijn de vereiste omstandigheden voor het kweken van de plant. In sommige bedrijven worden warmwaterbronnen gebruikt om de temperatuur te handhaven. Het duurt 18 maanden voordat de wortel volledig rijp is. Na deze periode wordt de wortel de grondstof voor de bereiding van natuurlijke saus.

Let op! Voorheen groeide deze wortel alleen op de berghellingen van een Japanse prefectuur, maar tegenwoordig hebben Nieuw-Zeelanders, inwoners van het Amerikaanse Oregon, en Taiwan geleerd om het te kweken.

Wat is wasabi en waar wordt het van gemaakt?

Deze mysterieuze specerij is bekend bij liefhebbers van de Japanse keuken: als sushi op tafel verschijnt, is de felgroene, brandende pasta er steevast bij. De Japanse saus is een favoriete specerij geworden van fijnproevers in vele landen vanwege de snelle bereiding en de afwezigheid van toevoegingen.

De rijpe wortel, dik en sappig, wordt geplukt en op een rasp fijngemaakt. Interessant is dat de verkregen groene massa de wasabipasta is, klaar voor gebruik.

Hoe verschilt wasabi van mosterd en mierikswortel?

De Japanse specerij verschilt op vele punten van mosterd en mierikswortel. Het is scherper en aromatischer dan mosterd. Waar de eerste specerij groen van kleur is, is de tweede geel. Maar het belangrijkste: mosterd is een product dat pas een specerij wordt na het combineren van de plant met extra ingrediënten, terwijl voor wasabi alleen de wortel van de gelijknamige plant nodig is.

Mierikswortel en 'de Japanner' zijn zeer nauw verwant, dus het verschil in smaak is niet zo groot: alleen de Russische knolgewas kenmerkt zich door een aangenamer aroma. De kleur is lichtbruin.

In de keuken verschilt ook de manier waarop de specerijen worden geserveerd. Wasabi is een van de beste specerijen bij vis en zeevruchten. Mosterdzaad is goed in diverse groentebereidingen. De scherpe specerij van mosterdpoeder wordt door fijnproevers geliefd in gerookte, vlees- en visgerechten. Warme gerechten, gelei, sauzen, conserven – dat is het toepassingsgebied van mierikswortel.

Samenstelling en caloriegehalte

De rijkdom van wasabi aan vitamines, sporenelementen, isothiocyanaten en het lage caloriegehalte maken de specerij zeer nuttig voor het menselijk lichaam.

1. Vitamine A – dat is een mooie huid en een goed gezichtsvermogen.
2. B-vitaminen versterken het immuunsysteem.
3. Niet onbelangrijk voor het lichaam zijn ascorbinezuur, niacine, thiamine, foliumzuur en pyridoxine.
4. Calcium, kalium, koper, zink, mangaan, magnesium – sporenelementen die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam.
5. De isothiocyanaten in de specerij vormen een barrière tegen ziekten in de mondholte en cariës.

Het lage caloriegehalte (241 kcal) van het product wordt verzekerd door een gebalanceerde hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten: per 100 g specerij – respectievelijk 4,8 g, 0,63 g en 23,54 g.

Gunstige eigenschappen van wasabi

Over de hele wereld is het feit bekend van de hoge levensverwachting van Japanners en hun uitstekende gezondheid. Een van de redenen hiervoor is het gebruik van de specerij van de wortelknol honwasabi, of gewoon wasabi, in de voeding.

Voor vrouwen

1. Verhoogd seksueel verlangen – dat is het resultaat van de liefde van de vrouwelijke helft van de mensheid voor deze specerij.
2. Het product kan een gunstige invloed hebben op het lichaam als een vrouw pijn ervaart tijdens de menstruatie of vóór het begin ervan.
3. Bij een aanleg voor borstkanker kunnen de componenten van Japanse mierikswortel de vorming ervan stoppen.

Voor mannen

Voor het sterke geslacht is wasabi een afrodisiacum dat de potentie stimuleert. Dankzij de specerij wordt de bloedtoevoer naar de geslachtsorganen versterkt, wat resulteert in een verhoogd libido.

Tijdens de zwangerschap

Aanstaande moeders zijn een vrij eigenaardig volk met hun grillen. Vaak hebben ze erg veel zin om sushi met wasabi te eten. Hoewel de Japanse specerij vanwege haar scherpte hen kan bedreigen met het optreden van brandend maagzuur, zal een zeer kleine hoeveelheid specerij met vis geen kwaad. Wasabi is immers een schatkamer van nuttige stoffen die nodig zijn voor de moeder en het toekomstige kind. Maar een advies van een specialist in zo'n situatie is niet overbodig.

Tijdens de borstvoeding

Een zogende moeder kan de eerste pogingen ondernemen om wasabi als specerij te gebruiken wanneer het kind 3 maanden oud is. Als er geen ongewenste gevolgen optreden, zal het gematigde gebruik van de specerij het lichaam van de moeder en het kind verzadigen met de daarin aanwezige heilzame componenten.

Voor kinderen

De Japanse specerij kan een brandwond aan het maagslijmvlies van een kind veroorzaken, daarom wordt het alleen aanbevolen voor kinderen ouder dan 8 jaar.

Bij gewichtsverlies

Versnelling van de stofwisseling, uitscheiding van zout en overtollig water, aanvulling van het lichaam met talrijke heilzame stoffen in de saus maakt de specerij een zeer noodzakelijk product voor mensen die willen afvallen. Wasabi, als aanvulling op de hoofdmaaltijd, bijvoorbeeld tijdens een sushi-dieet, helpt bij het kwijtraken van overtollige kilo's.

Wasabi in de geneeskunde

Natuurlijke kruiderij van een lastige Japanse knolgewas – een genezer in alle betekenissen van het woord. De geneeskrachtige eigenschappen van de saus zijn volstrekt niet overdreven. Het overtreft op vele vlakken de moderne geneesmiddelen die door de farmaceutische industrie zijn ontwikkeld. Wasabi is de vijand van een enorm aantal schimmels en ziekteverwekkende micro-organismen. Stoornissen in de bloedvaten, luchtwegaandoeningen, kwaadaardige tumoren – en niet alleen deze problemen in het menselijk lichaam kunnen worden opgelost dankzij wasabi.

1. Japanse mierikswortel is van oudsher bekend bij genezers als een middel dat de jeugd verlengt en een lang leven brengt.
2. Reiniging van de neusholten, verlichting van darminfecties, tegengif bij voedselvergiftiging – dat zijn de mogelijkheden van wasabi als geneesmiddel.
3. Schimmelformaties, stafylokokkeninfectie, stomatitis, parodontitis, kwaadaardige gezwellen – bij het verhelpen van deze gezondheidsproblemen helpen extracten en infusies van de Japanse wortel.
4. Een van de belangrijkste eigenschappen van de wortelstok is het vernietigen van kankercellen en het voorkomen van hun vermenigvuldiging. De specifieke smaak van de specerij is de aanwezigheid van isothiocyanaten, natuurlijke antioxidanten. Zij treden in de weg van metastasen, waardoor beschadiging van gezonde cellen wordt voorkomen. Er zijn bewijzen van volledige genezing van kanker bij patiënten die regelmatig wasabi hebben gegeten.
5. De specerij wordt door specialisten aanbevolen bij astma, een verzwakt immuunsysteem, verminderde potentie.
6. Pijn in de gewrichten, zwelling kunnen worden genezen met kompressen met Japanse specerij.
7. Astma, anafylactische shock wijken onder invloed van isothiocyanaten in de specerij van deze knolgewas.
8. Het ontbreken van cariës bij de meeste Japanners wordt door specialisten toegeschreven aan het actieve gebruik van hun eigen natuurlijke specerij.
9. Normaal cholesterolgehalte, preventie van plakken van bloedplaatjes, verbetering van de bloedstroom, vermindering van het risico op beroerte en hartaanvallen – al deze gunstige effecten heeft wasabi op het menselijk lichaam. 1 theelepel specerij per dag helpt bij de behandeling van trombose en hartinfarct.
10. Eén theelepel specerij van Japanse mierikswortel is 11% van de dagelijkse behoefte aan ascorbinezuur voor een mens. De specerij heeft een gunstige invloed op het lichaam tijdens virale verkoudheidsziekten. Het helpt bij de behandeling van keelpijn, reiniging van de luchtwegen van slijm.
11. Het product voorkomt dat het aantal witte bloedcellen in het bloed afneemt.

De geneeskrachtige kwaliteiten van de Japanse knolgewas worden zelfs in de moderne wereld gebruikt, ondanks de overvloed aan industriële geneesmiddelen.

Wasabi in de cosmetologie

Voorkoming van snelle veroudering, uitscheiding van gifstoffen, reiniging van het lichaam en de huid, stimulatie van de bloedsomloop – dat zijn de wensen van klanten van SPA-salons waar de specerij van de Japanse knolgewas wordt gebruikt.

Om een klant van cellulitis te verlossen, wordt voor het inpakken wasabi, sinaasappelextract, etherische olie van rozemarijn gemengd.

Het product wordt veel gebruikt bij de productie van maskers, shampoos, zonnebrandmiddelen.

Voor het gezicht

Wasabipoeder (in een hoeveelheid van 2–3 eetlepels), gemengd met een eierdooier en een paar theelepels rijstmeel en aangebracht op het gezicht, zal na 10 minuten een proces van gladstrijken en verjonging starten. De verwarmende en irriterende eigenschap van de scherpe specerij in het masker helpt de bloedcirculatie te stimuleren en het binnendringen van de nuttige stoffen uit de dooier in de huid. Rijstmeel bevordert het gladstrijken van de huid.

Voor het haar

Wasabi in combinatie met gemalen gemberwortel in witte wijn versterkt het haar en voorkomt haaruitval. Voor de bereiding van het middel worden beide poeders in een hoeveelheid van 20 g in hete wijn in een donkere glazen container gedaan. Het mengsel wordt 15–20 dagen op een warme plaats bewaard. Na de vereiste termijn wordt de gezeefde vloeistof, afhankelijk van de gevoeligheid van de hoofdhuid, verdund met vers gezette groene thee. De infusie wordt in de hoofdhuid gemasseerd en ten minste 3 uur laten inwerken, waarna het wordt uitgespoeld. Al in de eerste minuten na het aanbrengen van het middel ontstaat een gevoel van warmte en bloedtoevoer naar de hoofdhuid.

Een dergelijk verwarmend effect en toevoer van voedingsstoffen naar de haarzakjes wordt gegeven door een haarmasker met wasabi (2 eetlepels), een eierdooier, 2 eetlepels suiker en een kleine hoeveelheid honing. Dit middel wordt minstens een uur op het haar gelaten en verwijderd met warm water.

Het gebruik van wasabi in de cosmetologie levert het gewenste effect op bij het naleven van de regels, aangezien de scherpte van deze specerij de huid kan beschadigen.

Gebruik in de keuken

1. Sinds de 14e eeuw gebruiken de Japanners alle delen van de plant (wortel, bladeren, stengel en bloemen) in de keuken. Dankzij Japanse rolls en sushi hebben de meeste fijnproevers kennisgemaakt met de specerij wasabi.
2. In de eerste plaats is deze specerij noodzakelijk in gerechten met rauwe vis: de antibacteriële en antischimmel-eigenschappen van de pasta maken het voedsel veilig.
3. Salades en augurken winnen aan smaak door toevoeging van wasabi.
4. Kipspiesjes krijgen een ongewone geur wanneer de specerij van de knol aan de marinade wordt toegevoegd. Hiervoor worden aan de wasabisaus olijfolie, sojasaus en knoflook toegevoegd. De stukjes vlees worden met dit mengsel overgoten en in de oven gebakken. De spiesjes, die 10 minuten hebben gemarineerd, nemen de aroma's en lichte scherpte van de specerij in zich op.
5. Tempura is een echt Japans gerecht met wasabi. Het heeft een gouden kleur met een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Hiervoor worden zeevruchten en groenten zoals ui, selderij en paprika gesneden, gedroogd en in beslag gedompeld. Meel, eieren en ijswater zijn de ingrediënten van het beslag. Na het dompelen in beslag worden de stukken gefrituurd in kokende olie.
6. Algemeen erkend en onbetwist is het gebruik van wasabi met vis, zeevruchten en rijst. Vaak worden gebakken groenten, garnalen, sushi en rolls met de specerij van de Japanse knol geserveerd.
7. De specerij wordt ook gebruikt als toevoeging aan voorgerechten en soepen. Ze krijgen door haar aanwezigheid een verfijnd aroma en pit.
8. Kleine gebakken vis, gekoeld geserveerd met wasabi, wordt beschouwd als een uitstekend hapje.
9. Een sandwich, bereid met een dunne laag van deze saus, waarop laagjes gerookte makreel, roomkaas en een dun plakje tomaat zijn geplaatst, zal de eetlust van een liefhebber van pittige specerijen stillen met de veelzijdigheid van de pittig-gerookte smaak.
10. Wasabi is een component bij het creëren van originele sauzen en kruiden in combinatie met sojasaus, mayonaise en mosterdzaad.
11. De Japanse saus heeft zich nu in vele restaurants over de hele wereld gevestigd en is aanwezig in gerechten die verre van Japans zijn.
12. Zo werd een salade van tomaten – geel, rood, groen – populair. Wasabi, pijnboompitten, dragon, groene ui, zout, peper en mascarpone (Italiaanse roomkaas) worden geklopt. Deze mix wordt gebruikt om de salade van veelkleurige tomaten aan te kleden.
13. Voor de liefhebber kan men een salade van sperziebonen aanbieden. Voor de dressing wordt een mix bereid waarin walnotenolie, gember, rijstazijn, limoenschil en mirin (zoete rijstwijn uit Japan) worden gecombineerd. Na toevoeging van wasabi wordt het mengsel geklopt. De dressing is klaar.
14. Een varkensschnitzel, bereid met de specerij van Japanse mierikswortel, smaakt verrukkelijk. Het vlees wordt enige tijd in een marinade geweekt en vervolgens in de oven gebakken.
15. Brownies (chocoladecake) en panna cotta (gekookte room) zijn modieuze desserts en zoete gerechten met wasabi. Het is echter beter om in plaats van saus van de wortelknol bij de bereiding van deze lekkernijen een poedervormige variant te gebruiken.

Waarmee kunt u wasabi vervangen?

Als vervanger van de smaakmaker kunnen mosterd en mierikswortel gemengd worden gebruikt. Maar hun aroma en scherpte zullen niet zo dicht bij het origineel komen.

Verse wortel van de plant is zeldzaam in de handel. Maar specerijenfabrikanten bieden consumenten wasabipoeder, -tabletten en -pasta in tubes aan.

Nadelen en contra-indicaties

Door de natuur is er voor de mens geen enkele ideale, in alle opzichten nuttige plant gecreëerd. Hetzelfde kan gezegd worden over wasabi.

1. Overmatige consumptie van het product van deze wortelknol kan de lever beschadigen. Hepatotoxine – een chemisch element dat in de groente zit, vormt in kleine doses geen enkel gevaar. Maar de lever begint haperingen te vertonen als er accumulatie van dit bestanddeel optreedt: het lichaam kan de verwerking niet aan.
2. Ook kan een verhoogde bloeddruk een gevolg zijn van overmatig gebruik van de smaakmaker.
3. Om complicaties te voorkomen, moeten mensen met symptomen van hepatitis, maagzweren, darmzweren, pancreatitis het gebruik van deze pittige Japanse smaakmaker beperken.
4. Een allergische reactie kan ook een reden zijn voor voorzichtig gebruik van wasabi, vooral voor degenen die het product voor het eerst willen proberen.
5. Bij ontstekingsprocessen in de nieren is gebruik van de smaakmaker gecontra-indiceerd.

Hoe kiest en bewaart u wasabi?

De wortel met deze naam is een zeer dure traktatie. Meestal wordt hij vervangen door mierikswortel, hoewel die qua eigenschappen onderdoet voor de 'Japanner'. Daarom moet u bij het kiezen van het product voorzichtig zijn, zodat niet de ene door de andere, goedkopere en inferieure, wordt vervangen.

1. Als u de mogelijkheid heeft om een echte wasabiwortel te kiezen, moet deze vers en ongeschild zijn. Bij het kopen van de bladeren van de plant dient u dezelfde regel te volgen.
2. Als vervanger van het natuurlijke product dient de pasta ervan, felgroen en scherp. De samenstelling mag geen extra componenten bevatten. Water, plantaardige olie, E133, E102, mosterd, conserveermiddelen, mierikswortel, smaakversterkers – dit alles moet uit het product worden uitgesloten.
3. Een betrouwbare producent van wasabipoeder zal op de verpakking de soort kruiden en het percentage natuurlijk product vermelden.

Zo betekent de eerste kwaliteit het volgende: in de verpakking zit 100% natuurlijk product.

20–25% natuurlijke grondstof zit in de tweede kwaliteit van het product.

De derde kwaliteit is een volledige vervanger van wasabi, die waarschijnlijk niet gezond is.

De koelkast is de beste plaats om het specerij te bewaren. Dit geldt voor de natuurlijke wortel, pasta en poeder. De maximale houdbaarheid van het poederspecerij is anderhalf jaar.

De houdbaarheid van de saus is kort – slechts enkele dagen, zelfs als alle regels worden nageleefd. Sommige producenten gebruiken toevoegingen om de houdbaarheid te verlengen. Zelfs bij een houdbaarheid van 24 maanden moet de tube met pasta in de koelkast worden bewaard. Een geopend specerij moet binnen enkele weken worden verbruikt.

Poeder behoudt zijn eigenschappen veel langer dan pasta, als het in een luchtdicht afgesloten container wordt bewaard.

Hoe maakt u wasabi thuis?

Het product wordt bereid van verse wortel, nadat deze van de harde schil is ontdaan. Op een fijne rasp worden met draaiende bewegingen zoveel pasta geraspt als nodig is voor eenmalig gebruik. Het overgebleven stuk grondstof, in plastic gewikkeld, wordt in de koelkast geplaatst voor maximaal een maand: dat is hoelang de smaak, het aroma en de gezondheidsvoordelen behouden blijven.

Een eenmalige portie wasabi van poeder wordt bereid in een verhouding van 1 theelepel warm water en gedroogde specerij. Het gemengde mengsel van kleikleur zal na 10 minuten staan een meer uitgesproken smaak en aroma krijgen.

Een redelijke vervanger voor de exotische saus kan een kruidenmengsel in puur Russische stijl zijn. Wat pittigheid en smaak betreft, doet het niet veel onder voor de 'Japanse'. Mosterdpoeder, geraspte mierikswortel, in gelijke verhoudingen genomen, bijvoorbeeld 50 gram elk, plus niet meer dan 5 gram groene voedingskleurstof – en de Russische wasabi-analoog is klaar.

Zelfgemaakte wasabi-mayonaise is uitstekend geschikt voor garnalen. Voor de bereiding wordt een ei met 200 gram plantaardige olie geklopt. Wasabipoeder, verdund in warm gekookt water tot een pasta-achtige consistentie, wordt met het geklopte ei gemengd. Na kort mixen met een blender wordt 1,5 eetlepel citroensap, zout en peper naar smaak toegevoegd. Deze dressing past ook bij andere gerechten met zeevruchten.

De Japanse natuurlijke specerij wasabi is niet alleen een duur product, maar ook zeer nuttig voor mensen die niet alleen geïnteresseerd zijn in lekker eten, maar ook in een goede gezondheid.

Interessante feiten over wasabi

1. Japanse kruidendokters gebruikten de helende eigenschappen van de knol al in de 7e eeuw.
2. Aanvankelijk werd de wortel van de plant gebruikt om rauwe vis te desinfecteren.
3. 1908 wordt beschouwd als het startpunt, toen de naam van deze wortelgroente voor het eerst werd genoemd in een van de botaniehandboeken.
4. De Tweede Wereldoorlog maakte van het kruid een middel dat Europeanen hielp om rauwe vis uit Japan te transporteren. Vanaf die tijd werd wasabi in Europa niet alleen gewaardeerd als onderdeel van vele vis- en vleesgerechten, maar ook als een gezondheidsbevorderend middel. Toegegeven, de echte Japanse specerij is honwasabi, die wordt verkregen uit een zeer lastige groente die speciale teeltomstandigheden vereist. Daarom is het wereldwijd bekende kruid genaamd 'wasabi' een product van Europese mierikswortel. Het verschil tussen het echte supplement en de vervanger kan alleen een echte fijnproever bepalen, en dat zijn er niet zo veel.
5. Vandaag de dag kost echte wasabi 200 € per 1 kg wortel.
6. In 2011 hebben Japanse specialisten een speciaal soort alarm uitgevonden dat dove mensen helpt te ontsnappen tijdens een brand: de scherpe geur van de plant wekt een slapend of geluidsongevoelig persoon.
7. Tussen de vele bezienswaardigheden van dit mysterieuze land hebben de bloemen van de eutrema een waardige plaats ingenomen. Alleen op 7 juli, zo denken de Japanners, kunnen de bloemen bewonderd worden. Omdat ze vrij moeilijk te zien zijn, wordt aangenomen dat ze degene die geluk heeft rijkdom en respect brengen.

Wasabi is een wonderbaarlijke plant, waarvan de saus niet alleen een verrukkelijk kruid is. Het is een uniek geneesmiddel, waarvan de eigenschappen nog steeds door specialisten worden bestudeerd. Mogelijk zullen in de nabije toekomst veel nieuwe geneesmiddelen juist dankzij wasabi verschijnen.

Foto van wasabi