Gerookte worstkaas: samenstelling, voordelen en nadelen, recepten

De appetijtelijke en verleidelijke worstkaas met een subtiel rookaroma smeekt erom in het winkelmandje te worden gelegd. De winkels bieden een uitgebreide keuze aan dergelijke producten, en tegen zeer betaalbare prijzen. Een paar geurige ringen worstkaas op brood zorgen voor een vrij voedzaam en smakelijk ontbijt of diner. Het kan worden toegevoegd aan sommige soepen, veel salades, burgers en zelfs aan pizza, indien een subtiel rookaroma vereist is.

Samenstelling en caloriegehalte

Worstkaas verzadigt snel, daarom is het niet aan te raden er veel van te eten vanwege het hoge vet- en caloriegehalte. Een product dat volgens GOST is vervaardigd, bevat per 100 g:

• 270 kcal;
• 21,2 g eiwit;
• 19,4 g vet;
• 3,7 g koolhydraten;
• 4 g as;
• 51,7 g water.

Echter, een product dat volgens TU is vervaardigd, kan aanzienlijk verschillen in samenstelling, omdat veel afhangt van het type grondstof. In worstkaas zijn altijd mono- en disachariden aanwezig, en in grote hoeveelheden – ongeveer 3 g. Er zijn ook veel verzadigde vetzuren – tot 9 g. De kaas is rijk aan vele mineralen en bevat ook nuttige vitaminen:

• A – 150 mcg;
• Nicotinamide (PP) – 6 mg;
• B5 – 0,6 mg;
• Tocoferol (E) – 0,4 mg;
• Natrium – 1290 mg;
• Calcium – 630 mg;
• Fosfor – 700 mg;
• Kalium – 192 mg;
• Zwavel – 212 mg;
• Magnesium – 30 mg.

Volgens het Zwitserse recept van Walter Gerber, dat ook in GOST is opgenomen, wordt het product vervaardigd uit stremselkazen door middel van smelten. Het is toegestaan grondstoffen te gebruiken die voldoen aan de sanitaire normen, maar niet aan de uiterlijke vereisten. De kaas wordt onder speciale omstandigheden gesmolten bij verhitting tot 95 graden, waarna het in een speciale cellofaanverpakking wordt gevuld. Het roken zelf op zaagsel duurt minimaal drie uur.

Tegenwoordig gebruiken fabrikanten echter vaak vloeibare rook in plaats van echt roken. In de ketel gaat vaak grondstof van lage kwaliteit die actief wordt vermengd met plantaardige oliën. Dergelijke kaas verliest aanzienlijk aan smaak en is niet langer gezond. Daarom is het essentieel de etiketten te lezen en de samenstelling van de specifieke staaf worstkaas te controleren.

Waarom worstkaas gezond is

Algemene voordelen

Men kan alleen spreken over de voordelen van worstkaas die volgens de technologie van stremselgrondstoffen is vervaardigd. Dit dient men te begrijpen en de informatie op de verpakking aandachtig te lezen alvorens te kopen.

1. Worstkaas bevat zeer veel macronutriënten, met name fosfor en calcium, meer dan 50% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid per 100 g. Bovendien worden deze elementen uit gefermenteerde melkproducten het gemakkelijkst en meest effectief opgenomen.
2. Worstkaas bevat veel essentiële aminozuren en eiwitten.
3. In een goed product, dat volgens de technologie is vervaardigd, zitten alle vitaminegroepen. Hoewel hun gehalte klein is, verzadigen ze toch het lichaam en vullen ze meteen alle tekorten aan.

Voor vrouwen

Worstkaas is een zeer calorierijk product in het dieet. Harde kazen hebben echter 1,5 keer meer calorieën, dus dit is de meest dieetvriendelijke en optimale optie, zelfs tijdens een dieet.

Foliumzuur, calcium, magnesium, kalium en fosfor zijn onmisbaar voor elke vrouw, en worstkaas dekt de dagelijkse behoefte met een minimum aan vetten in vergelijking met andere alternatieven.

Ondanks het hoge vetgehalte wordt dit product aanbevolen om toe te voegen aan het dagelijkse dieet tijdens diëten. Een boterham met kaas is uitstekend geschikt voor dames die actief aan fitness of sport doen.

Voor mannen

Geurige gerookte kaas is vooral geliefd bij mannen. Het is voldoende om gewoon een stukje af te snijden en op brood te leggen – een voedzame snack is al klaar. Dit product is vrij gezond, vooral voor mensen die een actieve levensstijl hebben. Van de meer dan 20% eiwit wordt bijna alles opgenomen dankzij bijzondere stoffen in het gefermenteerde melkproduct.

Naast verzadiging is kaas een leverancier van essentiële aminozuren en mineralen. In combinatie draagt dit bij aan de versterking van het hart- en vaatstelsel, heeft een gunstig effect op het gezichtsvermogen en verbetert de hersenfunctie. Dankzij het gefermenteerde melkmilieu wordt calcium goed opgenomen, wat de tanden en botten versterkt.

Tijdens de zwangerschap

De juiste, volgens de oorspronkelijke technologie gemaakte worstkaas wordt aanbevolen om op te nemen in het dieet van zwangere vrouwen. In deze periode heeft het lichaam aanzienlijk meer natrium, calcium en fosfor nodig, evenals essentiële aminozuren en eiwitten. Dit alles is in de meest licht verteerbare vorm in dit product aanwezig.

Gerookte kaas kan ook de stemming aanzienlijk verbeteren, de eetlust verhogen en de symptomen van toxicose verminderen. De aanwezigheid van de volledige B-vitaminegroep en foliumzuur is uiterst gunstig voor de foetus, daarom wordt aanbevolen om dagelijks ongeveer 150 g kaas te eten.

Dit is echter alleen van toepassing op echte worstkazen. Het gebruik van palmolie, diverse vervangers en vloeibare rook vermindert de bruikbaarheid van het product voor zwangere vrouwen drastisch. In dat geval zullen er complexe vetzuren in het lichaam terechtkomen, die alleen de symptomen van toxicose versterken en de algemene toestand verslechteren.

Tijdens de borstvoeding

De aanwezigheid van een grote hoeveelheid calcium in de kaas heeft een zeer gunstig effect op de melk. Het wordt voedzamer en gezonder voor de baby. Andere micro- en macronutriënten zijn uiterst noodzakelijk voor het lichaam van de zogende moeder. Het wordt aanbevolen om dagelijks tot 200 g te eten, tenzij er contra-indicaties of verslechtering van de toestand zijn.

De belangrijkste factor is kwaliteit. Het product dat is gemaakt van stremselkazen wordt door artsen duidelijk aanbevolen en door diëtisten voorgeschreven tijdens de borstvoedingsperiode. Het goedkoper maken van de grondstoffen en afwijkingen van de technologie kunnen de voordelen van worstkaas tot nul reduceren en de schade aanzienlijk vergroten.

Voor kinderen

Worstkaas wordt beschouwd als een magere, middelzoute kaas. Het kan worden opgenomen in het dieet van kinderen vanaf één jaar. De aanbevolen dosis voor een peuter is 5–10 g per dag. Eenmalig kan de hoeveelheid worden verhoogd tot 50 g, maar het product moet van goede kwaliteit zijn. Bovendien moeten er pauzes worden genomen in de consumptie.

Het spijsverteringsstelsel van een baby in de vormingsfase is vrij kwetsbaar en onstabiel. Het kan eenvoudigweg geen complexe plantaardige vetten verteren, wat zal leiden tot maagklachten. Daarom is het belangrijk om de meest hoogwaardige worstkazen te kiezen, die alleen van melkproducten worden gemaakt.

Kinderen vanaf 3 jaar kunnen per dag 50 g worstkaas krijgen. Het gevormde spijsverteringsstelsel is vrij stabiel en in staat om zelfs een product met een aanzienlijk aandeel complexe plantaardige vetten te verteren.

Bij gewichtsverlies

Diëtisten adviseren niet om worstkazen op te nemen in gewone afslankdiëten. Ze hebben een statistisch bewezen eigenschap om de eetlust te verbeteren, wat kan leiden tot het afbreken van het dieet. Het product behoort tot de groep magere kazen en heeft 1,5 keer minder calorieën dan harde soorten, maar u zult behoorlijk veel energie moeten besteden om te voorkomen dat er iets op de heupen wordt opgeslagen.

Echter, worstkazen worden zeker opgenomen in diëten die gepaard gaan met sport en regelmatige training. Het is een smakelijk product dat de stemming kan verbeteren en het dieet kan diversifiëren. Tegelijkertijd bevat het meer dan 20% licht verteerbare eiwitten, onmisbaar voor mensen die een actieve levensstijl leiden. De verkregen calorieën en vetten worden tijdens de training verbrand en schaden het figuur niet.

Nadelen en contra-indicaties

Worstkaas die volgens de oorspronkelijke technologie en van de juiste grondstoffen wordt gemaakt, veroorzaakt geen schade als u er niet te veel van eet. Maar wanneer het zuivelproduct wordt vervangen door plantaardig, verandert de samenstelling van de kaas volledig. Een aantal nuttige stoffen ontbreken, de vertering van het product wordt veel moeilijker, de belasting van de lever en de alvleesklier neemt toe. Wat nog erger is, goedkope kaasvarianten worden gemaakt via een verkort technisch proces, wat tijd bespaart voor de fabrikant. Er verschijnen echter bewezen kankerverwekkende stoffen in het product, zij het niet boven de maximaal toelaatbare hoeveelheden. Bij systematische consumptie van kaas met schendingen van de productietechnologie zullen de schade en risico's vrij hoog zijn.

Er zijn weinig duidelijke contra-indicaties voor het product. De belangrijkste is een verstoord cholesterolmetabolisme, in dat geval is het noodzakelijk om een strikt plantaardig dieet te volgen. Met voorzichtigheid en niet meer dan 400 g gerookte kaas per week moeten mensen met arteriële hypertensie en ischemie het consumeren. Dit product behoort tot de groep van middelmatig gezouten, dus het zal moeten worden uitgesloten bij chronisch nierfalen.

Hoe worstkaas te kiezen en te bewaren

De schappen van de winkels puilen uit van verschillende soorten worstkazen in mooie en verleidelijke verpakkingen. Maar meer dan de helft ervan wordt gemaakt met ernstige schendingen van de oorspronkelijke technologie, waarbij grondstoffen worden vervangen, vloeibare rook wordt gebruikt in plaats van roken, en het technische productieproces wordt geoptimaliseerd. Dit vermindert de heilzame eigenschappen van worstkaas sterk en geeft het product schadelijke en zelfs gevaarlijke eigenschappen.

Vroeger kon u kiezen op basis van de prijs, tegenwoordig werkt die methode niet. Vaak voldoen dure worstkazen niet aan de normen, dus u kunt zich niet alleen op het prijskaartje richten. Natuurlijk zal kaas van zuivelgrondstoffen duur zijn, maar een product van lage kwaliteit in een kleurrijke verpakking kan gemakkelijk een vergelijkbaar prijskaartje hebben.

Helaas worden deze kazen meestal in gesloten verpakkingen verkocht, dus u kunt het product niet ruiken en controleren of er een echte rookkorst aanwezig is. U kunt alleen naar de buitenkant kijken – het oppervlak moet egaal zijn, zonder bellen, scheuren en insluitsels. Na opening heeft een goede worstkaas een subtiel aroma van roken en romigheid. Als de kaas een sterke rookgeur heeft, is er waarschijnlijk een aroma gebruikt. U moet het gebruik van het product vermijden als het een duidelijke zure geur heeft.

Fabrikanten houden ervan om te slim af te zijn door verkeerde GOST-nummers te vermelden of ze in het handelsmerk op te nemen. U moet onthouden: 31690-2013 is het juiste nummer van de norm voor smeltkazen, waartoe ook worstkaas behoort. Ook moet u altijd de samenstelling van het product lezen. Het belangrijkste is dat u zich verzekert van de afwezigheid van plantaardige vetten. Elke kaas op basis van palmolie of andere olie verliest de meeste van zijn gunstige eigenschappen en is een product dat moeilijk te verteren is. Het is echter niet nodig om u te veel aan E-nummers te hechten; dit kunnen onschuldige emulgatoren, stabilisatoren en zouten zijn.

Kunt u ze invriezen

Het is beter om dergelijke producten niet in te slaan. Invriezen is mogelijk, maar smeltkazen veranderen na het ontdooien aanzienlijk van structuur. U kunt ze niet meer aan een gerecht serveren, behalve in geraspte of gesmolten vorm.

Er is nog een verandering in de smaak, maar dit hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van de kaas. De goedkoopste varianten met veel plantaardige vetten veranderen nauwelijks van smaak. Natuurlijke kazen daarentegen, gemaakt van stremselgrondstoffen, krijgen een aanhoudende bitterheid. U kunt het product eten zonder bang te zijn om vergiftigd te raken. Echter, natuurlijke kaas bederft na het ontdooien zeer snel, omdat er vocht ontstaat en een uitstekende romige omgeving wordt gevormd voor de ontwikkeling van schimmels en bacteriën.

Wat kan men bereiden met worstkaas: recepten

Worstkaas wordt gebruikt in talloze recepten. Het geeft romigheid en subtiele rokerige tonen. U kunt het bakken in de oven of magnetron, toevoegen aan soepen, of bakken in een koekenpan. En natuurlijk kunnen talloze hamburgers en sandwiches niet zonder een plakje aromatische worstkaas.

Rol

Een rol met zalm en rookkaas in pitabrood is een uitstekend snel hapje voor een banket of feesttafel. U kunt gewone vis uit vacuümverpakkingen gebruiken, waaraan worstkaas de gewenste rokerige en romige tonen geeft. Voor de bereiding zijn de volgende ingrediënten nodig:

• Armeense lavasj;
• lichtgezouten zalm – 200 g;
• worstkaas – 200 g;
• één komkommer;
• basilicum of andere kruiden;
• lichte mayonaise.

U dient het lavash op een schone tafel te leggen en het met een dunne laag mayonaise te bestrijken. U kunt naar smaak wat gewone peper of piment toevoegen. Vervolgens bestrooit u het met geraspte worstkaas en fijngesneden kruiden.

U snijdt de komkommer het best in dunne reepjes en de zalm in porties van gelijke dikte. U dient dit allemaal op het voorbereide lavash te leggen en tot een nette rol te rollen. Daarna snijdt u het in gelijke stukken, legt u het op een schaal en serveert u het.

Bonenburgers

Dit is een uitstekend recept voor gehaktkoteletjes dat absoluut iedereen zal bevallen. Trouwens, u kunt het aanpassen aan varkens- of kippengehakt. Voor de bereiding heeft u de volgende producten nodig:

• gehakt – 500 g;
• ui – 100 g;
• worstkaas – 200 g;
• kruiden en specerijen naar smaak.

U dient het gehakt grondig te mengen met de ui en specerijen. In principe is de bereidingswijze volledig klassiek. Snijd de worstkaas in kleine stukjes, ongeveer een kwart kleiner dan de lengte van de beoogde gehaktkotelet. Voor het vormen moet u de voorbereiding goed kloppen door het balletje gehakt eenvoudig van hand tot hand te werpen.

Leg de geklopte basis op de tafel, plaats het stukje kaas erin en vouw de randen dicht. De worstkaas moet volledig verborgen zijn in het gehakt. Leg de gehaktkoteletjes in een koekenpan, grill of op een bakplaat om in de oven te bakken. Bak of rooster ze tot ze volledig gaar zijn. De worstkaas geeft een rooksmaak en aroma, die zeer goed bij dit gerecht passen.

Salade

Een heerlijke en vullende salade voor elke dag is snel en gemakkelijk te bereiden. U kunt er de lunch mee aanvullen of zelfs op een feestelijke tafel serveren. Alles wordt bereid met alledaagse producten, want volgens het recept zijn het hele jaar door verkrijgbare ingrediënten nodig:

• ham of gebraden varkensvlees – 200 g;
• gerookte worstkaas – 100 g;
• middelgrote tomaat;
• kleine croutons;
• lente-ui;
• magere mayonaise.

U kunt het beste croutons maken van stokbrood of toastbrood, door het in plakjes van 5-7 mm of in geschikte blokjes te snijden. Voor dit gerecht is het voldoende om ze gewoon op een bakplaat te strooien en ze 7 minuten in een voorverwarmde oven te plaatsen. De croutons moeten een korst hebben, knapperig zijn, maar zacht en niet te droog.

Snijd de tomaat, ham en gerookte kaas voor de salade. Voeg de vers gemaakte croutons toe. U kunt de fijngesneden lente-ui op smaak brengen met klassieke kruiden – peterselie, koriander, basilicum of dille, met mayonaise aanmaken, zout en peper toevoegen en mengen. De frisse, vullende en aanlokkelijke salade is klaar.

Soep

Een vullende en geurige groentesoep kunt u in minder dan een uur bereiden met gebruik van worstkaas. Hiervoor heeft u de volgende producten nodig:

• twee aardappelen;
• een wortel;
• middelgrote ui (rood);
• worstkaas met gerookte korst – 200 g;
• water - 1 l;
• boter;
• kruiden en uw favoriete specerijen.

U dient de groenten in blokjes van portiegrootte te snijden. De kaas moet u raspen, ook de gerookte korst. Snijd de ui met een mes of rasp.

Smelt de boter in een pan, voeg de ui en groenten toe en bak ze kort tot ze goudbruin zijn. Giet er een liter water bij, breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur koken. Voeg nu de gerookte smeltkaas en kruiden toe. Laat nog eens tien minuten koken. Proef op dit punt op zout, omdat de gerookte smeltkaas zelf al vrij zout is en dit aan de soep wordt doorgegeven. Zodra de smaak naar wens is, haalt u de pan van het vuur en schept u de aromatische, rijke en zeer vullende soep in kommen.

Broodjes

Recept 1
U kunt een heerlijke koude boterham met knoflook bereiden van ingrediënten die u in de koelkast hebt. Dit is een uitstekend hapje of tussendoortje dat u een energie- en opkikkertje geeft. Voor de boterham heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• gerookte smeltkaas – 200 g;
• twee teentjes knoflook;
• een kippenei;
• specerijen naar keuze;
• mayonaise.

U kookt het ei hard, terwijl het kookt, raspt u de gerookte smeltkaas en knoflook en bereidt u de gekozen specerijen voor, indien u ze gebruikt. Het gekookte ei snijdt u in blokjes. Meng nu het ei, de geraspte knoflook en specerijen met een kleine hoeveelheid mayonaise.

Het is het beste als het witte of bruine brood een korst heeft. Hiervoor bakt u het eenvoudig aan elke kant ongeveer een minuut in een koekenpan. Zo wordt het veel smakelijker. U kunt dit echter ook overslaan. Bovendien kunt u het beleg op een tomaat, pannenkoek of lavash leggen. Op de basis legt u het mengsel van ei, knoflook, specerijen en mayonaise, en strooit u alles erover met gerookte smeltkaas. Het resultaat is een zeer smakelijk en voedzaam gerecht met een aroma van knoflook en rook.

Recept 2
Warme boterhammen met gerookte smeltkaas zijn een uitstekende manier om snel de honger te stillen. Ze zijn zeer smakelijk en vullend, en u hoeft niet eens naar de winkel, want u gebruikt basis ingrediënten, namelijk:

• gerookte smeltkaas – 150 g;
• ham, gekookte worst, gebraden varkensvlees of elk ander kant-en-klaar vlees – 200 g;
• een kippenei;
• augurk;
• een teentje knoflook;
• piment;
• stokbrood, brood of baguette.

U kunt dit aanvullen met eventuele specerijen, kruiden, de knoflook vervangen door gebakken ui, een beetje paprika gebruiken, ook gebakken tot zacht. Snijd eerst het brood in plakken, snijd de ingrediënten voor het beleg fijn. De knoflook kunt u het beste raspen of door een pers halen, snijd de augurk, gerookte smeltkaas en vlees in kleine blokjes, meng alles in een bord. Breek het ei erboven en meng opnieuw.

Leg het beleg op de broodbasis en plaats het 6–8 minuten in de oven op 180 graden. Serveer warm.

Recept 3
Een zeer eenvoudig en uiterst aromatisch recept voor een warme boterham. Dit is een uitstekend wapen tegen plotselinge honger. Voor de bereiding heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• gerookte smeltkaas – 200 g;
• twee teentjes knoflook;
• twee kleine wortelen, liefst van een zoete soort;
• lichte mayonaise;
• brood, stokbrood of baguette;
• uw favoriete specerijen.

Zo'n warme boterham overtuigt door zijn eenvoud, omdat de ingrediënten altijd voorhanden zijn. Daarom moet u het verrijken met wat u al heeft. Een beetje groen, vooral basilicum, is uitstekend. U kunt wat ui glazig bakken, een tomaat of een sla-blad toevoegen.

Schil de wortels en rasp ze. Vermaal de kaas op elke geschikte manier; het belangrijkste is dat u hem daarna gelijkmatig over het broodje kunt verdelen. Pers de knoflook door een knoflookpers.

Meng de worstenkaas, de geperste knoflook en de geraspte wortel tot één massa. Voeg een beetje magere mayonaise toe, voeg de gekozen kruiden toe en leg de vulling portiegewijs op het brood (het belangrijkste is om niet een te dikke laag te maken). Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de broodjes er 3-4 minuten in. Bezitters van een magnetron met grill kunnen deze gebruiken door de stand magnetron+grill in te schakelen.

Hoe te bakken

Als u gewoon plakjes kaas in de pan legt, worden ze gebakken, maar verliezen ze hun vorm en smelten ze uit over de pan. Een paneerlaag is nodig, die het gerecht niet alleen aantrekkelijk maakt, maar ook helpt de smaak van het product te verrijken. Ingrediënten:

• worstenkaas – 300 g;
• twee rauwe eieren;
• 80 g bloem;
• paneermeel – een klein bord;
• plantaardige olie – 100 ml;
• zout en piment.

Snijd de kaas in gelijke schijven van dezelfde dikte, anders moet u elke portie apart bereiden.

Voor het paneermeel moet u twee eieren breken, een snufje zout toevoegen en het mengsel kloppen. U kunt op smaak brengen met zwarte peper of piment; sesamzaad is ook zeer geschikt. U moet nog twee extra kommen hebben – in de ene doet u bloem, in de andere paneermeel.

Rol elke schijf achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel. Om een dikkere paneerlaag te krijgen, kunt u deze handeling meerdere keren herhalen. Leg de voorbereide stukken vervolgens in een hete pan met een laagje plantaardige olie. Bak ze 1,5 minuut per kant en leg ze daarna op keukenpapier om overtollige olie op te nemen. Het is belangrijk om de gepaneerde gebakken worstenkaas warm te serveren. Alleen dan geeft het een waar genot en verrast het met de smaak.

Foto van worstenkaas