Bosbessenjam: 10 recepten voor de bereiding

Volksnamen kenmerken planten soms verrassend nauwkeurig. Zo wordt de bosbes vanwege zijn unieke eigenschappen de 'verjongingsbes' genoemd. Het wordt al lang gebruikt in de keuken en de volksgeneeskunde, maakt deel uit van sommige medicijnen en voedingssupplementen en wordt gebruikt in de cosmetologie. Van de bessen worden vele lekkernijen bereid, waaronder de sierlijke en zeer gezonde jam de boventoon voert.

Struikje met een geheim

De laagblijvende struik uit de heidefamilie lijkt enigszins op een dwergversie van mirte. De vruchten, bladeren en jonge scheuten worden gewaardeerd. De plant kreeg zijn naam vanwege de eigenschap van het sap om de mond en handen donkerpaars, bijna zwart, te kleuren. In sommige streken wordt de plant 'tsjernisjnik', 'tsjernega' of 'tsjernitsa' genoemd.

Het groeit in noordelijke gebieden bij moerassen en overstromingsgebieden, komt voor in dennenbossen. De struik wordt zelden hoger dan een halve meter, in de toendra verheft het zich slechts 5–10 cm boven de grond. Het vermeerdert zich door zaden en vegetatief. De tegen de grond gedrukte takjes wortelen en vormen een nieuwe struik. De kleine, langwerpige blaadjes zijn spiraalvormig gerangschikt, het oppervlak is glad en leerachtig. De bovenkant is vaak groen getint, de onderkant lichter. De wortelstok groeit snel in de breedte en produceert talrijke nieuwe scheuten.

Het is onmogelijk om de plant op uiterlijk te verwarren met andere soorten, vooral tijdens de bloei. In mei worden de takjes bedekt met groenachtig witte enkele bloemen. De kelk is naar beneden gebogen, wat de bestuiving door bijen en hommels niet verhindert. De oogst wordt in juli verzameld; in verschillende regio's verschillen de data met 7–10 dagen.

De gezonde en smakelijke bessen werden eerst alleen in het wild geoogst. Dankzij de inspanningen van veredelaars zijn er tuinvariëteiten ontwikkeld, groter en beter bestand tegen natuurlijke omstandigheden. De grootste bekendheid onder buitenlandse soorten hebben Bluecrop, Herbert, Chanticleer. Van de binnenlandse rassen zijn 'Zjemtsjoezjina lesa', 'Sadovaja', 'Zorki glaz' en 'Elizabeth' populair.

Soms kunnen onervaren bessenplukkers bosbessen en blauwe bessen met elkaar verwarren. Hoewel ze tot dezelfde familie behoren, hebben de bessen nogal duidelijke verschillen, als u weet waar u op moet letten. Allereerst zijn struiken van de blauwe bes hoger, de bessen groeien in trossen, hebben geen karakteristieke waslaag en zijn veel lichter van kleur dan bosbessen. De belangrijkste controle wordt uitgevoerd door de vruchten door te bijten. Bij blauwe bessen zijn ze wateriger en ze verven uw vingers niet donker als u een druppeltje sap op de huid laat vallen.

Samenstelling en caloriegehalte

De bessen hebben een unieke samenstelling en zijn rijk aan micro- en macronutriënten. Ze bevatten:

• vitaminen C, E, D, PP, een deel van de B-groep;
• biotine;
• luteïne;
• lycopeen;
• choline;
• calcium;
• magnesium;
• silicium;
• kalium;
• natrium;
• fosfor;
• zwavel;
• ijzer;
• kobalt;
• mangaan;
• molybdeen;
• zink;
• looistoffen;
• aminozuren;
• fruitsuikers;
• flavonoïden;
• sterolen.

Gemiddeld weegt één bes 0,4 g, de calorieën per 100 g bedragen niet meer dan 55 kcal. Het product wordt als dieetvoeding beschouwd.

Waarom zijn verse bosbessen gezond?

In één bes zit een complete apotheek van natuurlijke middelen om het immuunsysteem te ondersteunen en de werking van inwendige organen te stabiliseren. De antioxiderende eigenschappen vertragen de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren. Bosbes is een natuurlijk antibioticum, waardoor afkooksels en sap van verse bessen kunnen worden gebruikt om de behandeltijd bij seizoensgebonden verkoudheden, mond- en keelaandoeningen te verkorten. Dezelfde eigenschap wordt gebruikt bij aandoeningen van het urinestelsel, gewrichtsziekten en leverfunctiestoornissen.

Het is zeer interessant dat de bessen het rottingsproces in de darmen kunnen stoppen bij spijsverteringsstoornissen. Bosbes reinigt zachtjes alle delen van het maag-darmkanaal, stimuleert de uitscheiding van afvalstoffen en herstelt het microbiële evenwicht. Daarbij hebben de bessen in verschillende toestanden een tegengesteld effect. Zo werken verse bessen laxerend, en gedroogde bessen stoppend.

De vruchten worden aanbevolen om de bloedsuikerspiegel bij diabetes te ondersteunen en complicaties na een hartinfarct en beroerte te verminderen. Sap en verse bessen kunnen de veroorzakers van buiktyfus en dysenterie neutraliseren.

In tegenstelling tot reclamebeweringen kan bosbes het gezichtsvermogen niet herstellen. Maar regelmatig gebruik van een kleine handvol per dag versnelt de regeneratie, versterkt het netvlies en verscherpt het nachtzicht.

Voor vrouwen

Plantaardige componenten in het dieet zijn gunstig voor dames van elke leeftijd. Wanneer dergelijke vruchten de veroudering kunnen vertragen en het uiterlijk kunnen verbeteren, worden ze met plezier ontvangen. Bosbes is belangrijk voor diegenen die tot de avond fit en actief willen blijven. De lekkernij verbetert de stemming, beschermt tegen ontstekingsprocessen, helpt de aantrekkelijkheid en de gezondheid van de ogen te behouden.

Belangrijk: Middelen op basis van bosbes kunnen de menstruatiecyclus stabiliseren en de ernst van de belangrijkste menopauzale symptomen verlichten.

Tijdens de zwangerschap vormen de bessen een extra bron van vitaminen en mineralen, normaliseren ze de darmfunctie en helpen ze zwelling te verminderen. Een bessendessert stabiliseert de emotionele toestand en houdt het hemoglobinegehalte op het vereiste niveau.

In de cosmetologie worden de herstellende en ontstekingsremmende eigenschappen van de bessen gebruikt. Extracten en concentraten maken deel uit van huidverzorgingsproducten voor gezicht en lichaam.

Voor mannen

De lijst van mineralen geeft direct aan dat de bes essentieel is voor mannen die te maken hebben met hoge fysieke en mentale belasting. De vruchten worden aanbevolen bij intensief werk met digitale apparaten. Ook op intiem gebied zullen de bessen merkbaar voordeel opleveren door het seksuele verlangen en uithoudingsvermogen te vergroten. Het sap vermindert het risico op een hartinfarct en de ziekte van Alzheimer, reinigt de bloedvaten, ondersteunt de hartfunctie en verkleint de kans op prostaatklachten.

Voor kinderen

Blauwe bessen behoren tot de producten met een gemiddeld allergeengehalte. Het is niet aan te raden om ze te geven aan baby's jonger dan zes maanden. De eerste keer biedt u slechts één bes aan en observeert u zorgvuldig de reactie van het lichaam. Als alles goed is, wordt de hoeveelheid geleidelijk verhoogd. Blauwe bessen versterken de immuniteit van het kind, versterken het zenuwstelsel en ontsmetten het mondslijmvlies, waardoor stomatitis wordt voorkomen.

In de volksgeneeskunde worden de vruchten en bladeren gebruikt. Op basis hiervan worden afkooksels en infusies bereid, die voor therapeutische en preventieve doeleinden worden toegepast.

De voordelen van bosbessenjam

Bij verhitting worden sommige vitamines, zoals die uit de B-groep, gedeeltelijk afgebroken. Het grootste deel van de stoffen blijft vrijwel onveranderd, net als de eigenschappen van blauwe bessen.

Belangrijk: In jam of compote wordt het allergeengehalte meerdere keren verlaagd.

De lekkernij kan bij de thee worden geserveerd, u kunt een stukje broodje insmeren met aromatische jam of gewoon genieten van de smaak door het in de mond te houden om alle nuances te laten ontplooien. Deze toevoeging aan het ontbijt of diner verbetert de stemming, versnelt de regeneratie en versterkt het immuunsysteem, waardoor u kracht krijgt om seizoensgebonden verkoudheden succesvol te weerstaan. In gekookte toestand zijn de verstevigende eigenschappen van de bes aanzienlijk verminderd. Maar wie aan chronische constipatie lijdt, moet voorzichtig met het dessert omgaan en zich beperken tot 3–5 theelepels per dag.

In jam, net als in verse bessen, zitten anthocyanen die de ontwikkeling van kankercellen stoppen. Anticoagulantia of vitamine K verminderen de viscositeit van het bloed, wat relevant is voor het voorkomen van hartinfarcten en trombose. Looistoffen en organische zuren blijven in jam onveranderd. Ze versterken de vaatwanden en behouden hun elasticiteit. Dit is vooral belangrijk voor de capillairen van de ogen en de hersenen.

Bijna alle soorten jam worden met de schil bereid. Deze bevat polyfenolen die het cholesterolgehalte in het bloed normaliseren.

Beperkingen
De voordelen van jam zijn onmiskenbaar, maar er zijn ook een aantal omstandigheden waarin u deze lekkernij helemaal niet mag gebruiken of niet meer dan 1–2 lepels per dag mag eten. Tot de contra-indicaties behoren individuele intolerantie, verergering van pancreatitis, hoge maagzuurwaarden en oxalaatnefropathie. U zult voorzichtig moeten zijn met het dessert tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Hoe en wanneer bosbessen te plukken voor jam?

Als u de kans krijgt om naar de blauwebessenlocaties te gaan en zelf deel te nemen aan de oogst, dan kunt u zo'n gebeurtenis beschouwen als een geschenk van het lot. In dat geval ziet u dat de oogstlocatie voldoet aan de milieunormen, en dat er geen grote wegen of bedrijven in de buurt zijn.

Houd er rekening mee: In de vruchten van de blauwe bes hopen zich snel schadelijke stoffen en zware metalen zouten op. Ze zijn niet geschikt voor consumptie.

Rijpe bessen zijn erg zacht en sappig. Om ze niet te beschadigen, wordt het plukken alleen met de hand gedaan. Kies gave, volledig gerijpte exemplaren. Het is beter om iets meer tijd aan het plukken te besteden en meteen de ongeschikte vruchten weg te gooien, dan ze later thuis te beschadigen tijdens het extra sorteren.

De oogsttijden voor bessen verschillen enigszins afhankelijk van de regio en het weer in het lopende jaar. Bij benadering vindt de massale rijping plaats in juli.

Voor de rustige jacht op blauwe bessen kunt u het beste glazen geëmailleerde schalen of een container van voedselveilig plastic meenemen. Metalen emmers zijn niet geschikt, omdat organische zuren een reactie met de wanden van de container veroorzaken.

Criteria voor het kiezen van bessen bij aankoop

Als zelf plukken niet mogelijk is, maar u wel deze gezonde bes voor de winter wilt inslaan, kunt u beter naar de boerenmarkt gaan. In grote winkels wordt geïmporteerde blauwe bes verkocht die een speciale behandeling heeft ondergaan, die niet gunstig is voor het lichaam. Na dergelijke manipulaties blijft er vrijwel geen smaak of aroma over. Een tweede optie is het diepvriesproduct. Ook dat kunt u beter voor het laatste redmiddel bewaren en de voorkeur geven aan verse seizoensbessen.

Het is voordeliger om bessen los te kopen, per gewicht, zodat u de kwaliteit van het product kunt zien. Het is niet de moeite waard om geld uit te geven aan onrijpe vruchten, in de overtuiging dat ze nog zullen rijpen. Ze zullen ook geen zoetheid en de helft van de nuttige stoffen bevatten. Kies rijpe, onbeschadigde, grote bessen van ongeveer gelijke grootte. Bij de tuinvariëteit is het niet nodig om de naam van het ras te weten. In allemaal is ongeveer dezelfde hoeveelheid vitaminen en mineralen aanwezig. Het is beter om te letten op een aantrekkelijk uiterlijk en ervoor te zorgen dat de vruchten droog zijn, zonder plakkerig sap aan de zijkanten of op de bodem van de container.

Ter informatie: het wordt aanbevolen om de bessen op de dag van aankoop te verwerken. Ze zijn niet lang houdbaar en verliezen snel hun verkoopbare uiterlijk.

Hoe bosbessenjam te maken: recepten

In kookboeken uit verschillende landen staan vele manieren om een heerlijke en gezonde lekkernij te bereiden. Als u naar de basisprincipes kijkt, kunt u ze in 3 delen verdelen:

• zonder koken;
• met kortstondig koken in verschillende fasen;
• met langdurig eenmalig doorkoken.

De keuze hangt af van de doelen voor de wintervoorraad en persoonlijke voorkeuren.

Klassieke manier

De samenstelling bevat alleen bessen en suiker in gelijke verhoudingen. De vruchten worden grondig gewassen. Het is gemakkelijker om beschadigde of door vogels aangepekte bessen te selecteren in een kom met water. Een deel drijft omhoog en u kunt ze verwijderen zonder de hoofdmassa te beschadigen. Om overtollig water te verwijderen, giet u de vruchten in een zeef en laat u ze 10–20 minuten staan. Vervolgens doet u ze over in een pan met een dikke bodem, strooit u suiker erover en roert u ze om. U hoeft niet bijzonder voorzichtig te zijn, want bij het koken volgens de klassieke methode blijven de bessen toch niet heel. Na 3–4 uur kunt u de pan op het vuur zetten, er is dan al voldoende sap. Er wordt geen water toegevoegd, anders wordt de siroop te dun.

Het mengsel wordt in één keer gekookt; de bereidingstijd is 20 minuten met regelmatig roeren. Het meest kritieke moment is het kookpunt. Tijdens het proces moet u ervoor zorgen dat de massa niet aanbrandt en dat het gevormde schuim niet bezinkt; u moet het in de gaten houden en onmiddellijk verwijderen. De gaarheid wordt gecontroleerd door een druppel op een bord. Wanneer het zijn vorm behoudt, haalt u het gerecht van het vuur en verdeelt u het direct in kleine, mooie potjes. Het is belangrijk om te onthouden dat de massa bij het afkoelen dikker wordt.

Vijfminutenjam

Het wordt bereid volgens de gebruikelijke methode. Het bijzondere aan de bereiding is de korte verhitting, waarbij de heilzame eigenschappen van bosbessen maximaal behouden blijven. Verhouding 1:1, nadat het sap is verschenen, zet u de massa op het vuur en kookt u niet langer dan 5 minuten nadat het kookt. Daarna laat u het volledig afkoelen en zet u het opnieuw op middelhoog vuur. Het wordt gaar gemaakt bij de derde kookbeurt. U hoeft niet lang te koken, diezelfde 5 minuten zijn voldoende. De kokende massa wordt in potjes verdeeld en direct luchtdicht afgesloten. De jam wordt erg smakelijk, behoudt al zijn heilzame eigenschappen en is een uitstekende manier om het immuunsysteem in de overgangsseizoenen te ondersteunen. Het eindproduct kan het beste worden bewaard in de koelkast, kelder of een koude gang, zonder invriezen.

Met frambozen

Bosbessen combineren goed met de meeste bessen. Met frambozen ontstaat een mooie mix en de voordelen worden bijna verdubbeld. Er zijn geen bijzondere culinaire vaardigheden vereist voor de bereiding. Voldoende zin, geduld en rijpe bessen van goede kwaliteit zijn voldoende. De kooktijden zijn ongeveer gelijk, dus de ingrediënten worden meteen toegevoegd. Voor 1 kg suiker neemt u 500 g frambozen en 500 g bosbessen. Voor het verkrijgen van sap is 1–1,5 uur voldoende. Het gerecht wordt in één keer door langdurig koken bereid. Voor gaarheid is 20–25 minuten nodig. Om de jam langer te bewaren, wordt hij heet afgevuld, luchtdicht afgesloten en op een plank gezet, uit het zicht van huisgenoten. Als hij onder hun ogen komt, is er geen kans meer op bewaring.

Met wilde aardbeien

Een schitterend gerecht ziet er feestelijk uit, heeft een delicate smaak en wordt vaak gebruikt als vulling voor gebak. De kleine, knalrode aardbeitjes accentueren de bosbessen fraai. In de afgewerkte vorm is de verscheidenheid aan kleuren zichtbaar, maar wordt minder fel. U heeft nodig:

• bosbessen – 1 kg;
• aardbeien – 500 g;
• suiker – 1,3 kg;
• water – 300 ml.

Als de aardbeien zoet zijn, vermindert u de suikernorm tot een kilogram. Om de bessen heel te houden, past u apart koken toe. U kookt eerst de siroop, daarna voegt u de vruchten toe. U houdt het mengsel 10 minuten op het vuur. Vervolgens scheidt u het mengsel opnieuw. U giet de siroop in een aparte pan en kookt deze in tot de gewenste dikte. Daarin doet u de bessen en u houdt het mengsel 8–10 minuten op het vuur nadat het kookt. U verwijdert direct het schuim dat ontstaat, anders bederft het het uiterlijk van het eindproduct.

Omdat de bereidingstijd kort is, is er extra verhitting nodig voor een goede houdbaarheid. U draait de ingemaakte potten ondersteboven en wikkelt ze zorgvuldig in een oude deken. Na een dag verplaatst u ze naar een vaste opslagplaats.

Met aardbeien

Er zijn 3 bereidingswijzen mogelijk:

• met hele bessen van ongeveer dezelfde grootte;
• simpelweg bosbessen in aardbeienpuree;
• jam.

De verhouding van de ingrediënten is dezelfde:

• aardbeien – 0,5 kg;
• bosbessen – 1 kg;
• suiker – 1,5 kg.

Aan het einde van het koken voegt u 1 eetlepel vers geperst citroensap toe om de smaak te stabiliseren en de houdbaarheid van het lekkers te verlengen. Om de bessen heel te houden, gebruikt u de methode van het overgieten met siroop; in andere gevallen kookt u het mengsel in één keer maximaal 20 minuten. Voor een gelijkmatige consistentie van de jam pureert u de bessen eerst met een blender, vervolgens mengt u de massa met de suiker en kookt u het in een pan met dikke bodem op laag vuur.

Met rode bosbessen

Voor een smakelijk dessert moet u moeite doen, maar het resultaat is de moeite waard. De verhouding van bessen en suiker is 1:1:1. Voor 1,5 kg totaal gewicht heeft u een glas water nodig, omdat de rode bosbessen wat droog zijn. U kookt beide soorten bessen apart in een pan gedurende 3–5 minuten in een kleine hoeveelheid water, vervolgens pureert u ze met een blender of wrijft u ze door een zeef om de zaadjes en schilletjes te verwijderen. Pas daarna voegt u ze samen in één bak en kookt u ze met toevoeging van suiker tot ze dikker worden.

Met citroen

Een citrusachtige toets geeft de smaak pit. U bereidt het op de klassieke manier, maar met 10 g pectine per 1 kg suiker en 1 citroen. U raspt de schil fijn, en perst het sap uit het vruchtvlees. U doet de ingrediënten bij de tot puree gepureerde bessen, en bestrooit ze met kristalsuiker. U kunt direct koken, zonder te laten trekken; de kooktijd is 15 minuten. Vervolgens doet u ongeveer 100 g van het hete mengsel in een klein kopje, mengt u het krachtig met de pectine om klontjes te voorkomen, en giet u het terug in het hoofdmengsel. U laat het nog 3–5 minuten doorkoken. De jam wordt geleiachtig, zeer aromatisch en is geschikt als vulling voor taarten.

Bosbessengelei

Het verschil met het klassieke recept zit alleen in de kooktijd van de massa. Voor een geleiachtige consistentie moet u de bessen 45 minuten op het vuur houden. Er zijn meerdere interpretaties van het recept door verschillende auteurs.

1. Er wordt alleen het sap gebruikt; u kookt de bessen 2–3 minuten in kokend water, vervolgens pureert u ze en wrijft u ze door een zeef. De verkregen massa perst u door kaasdoek of een sapcentrifuge.
2. In het recept zit gelatine of pectine. In dat geval gebruikt u alleen bessensap en suiker.
3. Zeer smaakvol is de gelei van bosbessen met limoen en kruiden. Voor de bereiding heeft u 600 g bessen, 200 g suiker, 2 limoenen, 20 g gelatine, 100 ml water en 3 blaadjes citroenbasilicum en 3 kruidnagels nodig. Pers het sap uit de limoen en meng het met de kruiden. Kook het bessensap met de suiker 15 minuten, voeg het limoenmengsel toe, breng nogmaals aan de kook en voeg de vooraf geweekte gelatine toe. Haal onmiddellijk van het vuur en verdeel over potten. De echte smaak en het aroma van de gelei worden na een dag opslag in een afgesloten container verkregen.

Rauwe jam

Zo noemt men de massa die niet wordt verhit. Om deze lang te kunnen bewaren, neemt men de dubbele hoeveelheid suiker. Zo heeft u voor 1 kg bosbessen 2 kg suiker nodig. Ervaren huisvrouwen raden aan om alleen glazen, keramische of geëmailleerde schalen te gebruiken voor het bereiden van het mengsel en contact met metalen onderdelen te vermijden. De bessen worden met een houten of keramische stamper met de suiker fijngemaakt tot een homogene massa. Deze wordt overgebracht in op droge wijze gesteriliseerde potten, afgesloten en bewaard in de koelkast of een koele voorraadkast. Het beste is om direct kleine potjes te gebruiken, omdat de massa, eenmaal met een lepel geroerd, snel gegeten moet worden.

De lekkernij behoudt alle vitamines en wordt gebruikt als medicijn en preventief middel. Het wordt niet op een zichtbare plek bewaard, omdat het in een oogwenk verdwijnt, vooral als er zoetekauwen in huis zijn.

In de slowcooker

Het gebruik van moderne huishoudelijke apparaten vergemakkelijkt de bereiding van veel gerechten, waaronder jam. De bessen worden met suiker direct in de kom gedaan en 2 uur op een warme plaats laten staan. Vervolgens wordt het mengsel geroerd en 70 minuten op de stoofstand met gesloten deksel bereid. Bij sommige modellen kan men een uitgestelde start gebruiken, rekening houdend met de tijd om sap te verkrijgen.

Interessante feiten over bosbes

1. Er bestaan wilde en gecultiveerde vormen.
2. De plant wordt in de tuinarchitectuur gebruikt voor het ontwerpen van rotstuinen.
3. De bessen bevatten stoffen die helpen bij het bestrijden van kanker.
4. De struik kan tot 20 jaar vruchten dragen.
5. Vruchten van jonge struiken bevatten meer voedingsstoffen. Ze zijn te herkennen aan hun uiterlijk. Oudere planten hebben grijsachtige bladeren, jonge planten hebben diepgroene bladeren.
6. Elk jaar worden de bessen kleiner.
7. Gewassen vruchten zijn niet houdbaar. Ze moeten meteen worden gegeten of worden verwerkt tot lekkernij.
8. In het oude Rusland werd de bes beschouwd als een verjongingsmiddel.
9. Regelmatige consumptie van bosbessen ondersteunt de scherpte van het dagzicht, verbetert het schemer- en nachtzicht, versnelt de regeneratie van netvliescellen en normaliseert de bloedsomloop in kleine bloedvaten.
10. Bosbessensap kleurt de mond en handen donker en is niet uit stof te verwijderen.
11. De plant wordt gebruikt als natuurlijke kleurstof.
12. De zaden worden niet door vogels en dieren verteerd, maar over grote afstanden verspreid en ontkiemen daar wanneer ze in gunstige omstandigheden terechtkomen.
13. De plant vermeerdert zich door zaden en uitlopers.
14. Er bestaan dwergvariëteiten van bosbessen. Hun hoogte is 2–3 cm.
15. De boomachtige vorm van de plant is bekend. Deze is gevonden in de Verenigde Staten en wordt tot 9 m hoog.
16. Bij verhitting behouden de bessen de meeste van hun heilzame eigenschappen.
17. De oorsprong van de plant is onbekend.
18. In het Engels klinken de namen voor bosbes en blauwe bes hetzelfde.
19. Het sap en de verse bessen verwijderen zouten uit het lichaam, waardoor aanvallen van jicht en reuma worden verlicht.
20. Anthocyanine in de bessen wordt rood in een zure omgeving en krijgt een blauwe tint in een alkalische omgeving.

Bosbessenjam wordt een echte schatkamer van heilzame stoffen als het wordt bereid uit ecologisch zuivere bessen met liefde en zorg voor dierbaren.

Foto van bosbessenjam