Walnootjam: 5 recepten

De walnoot is bekend sinds de oudheid. De krachtige, uitgestrekte boom geeft een overvloedige oogst, biedt schaduw en wordt beschouwd als een symbool van welvaart en een lang leven. Er is een interessante gelijkenis opgemerkt tussen het vruchtvlees van de noot en het menselijk brein. In werkelijkheid stimuleren de vruchten denkprocessen en stoppen ze veroudering. Ze blijven bewaard tot de nieuwe oogst en voorzien het lichaam van essentiële stoffen. Het waardevolle product wordt aan veel gerechten toegevoegd, wordt gebruikt voor tussendoortjes en maakt deel uit van recepten voor traditionele geneeskunde, met krachtige genezende eigenschappen. In de keuken wordt het gebruikt als ingrediënt voor gebak. Van groene vruchten in de melkrijpheid wordt een zeer ongewone, maar smakelijke en gezonde jam verkregen.

Geschiedenis van de populariteit van de walnoot

De eerste documentair bevestigde gegevens over de plant dateren uit het 8e millennium voor Christus. Archeologische vondsten zijn gedaan op het grondgebied van Perzië, wat deed vermoeden dat het thuisland van de noten zich in die streken bevindt. De naam werd gegeven naar de leveranciers. En ze werden naar Europa gebracht door Griekse handelaren, die het geheim strikt bewaarden over waar deze wonderlijke vruchten groeiden. Soms werden ze Perzisch of Engels genoemd.

In het wild komt de plant voor in Noord-China, India, de Tiensjan, Klein-Azië, Iran en Griekenland. Vooral grote gebieden zijn er in Transkaukasië. Relictbossen zijn bewaard gebleven in Turkmenistan en Kirgizië.

De plant geeft de voorkeur aan lichte, humusrijke bodems, warmte en veel zon; bij langdurige vorst onder -28 graden vriest hij dood. Gezoneerde variëteiten kunnen een oogst geven in de Wolgaregio en meer noordelijke gebieden, maar de schil is dikker en de vruchten zijn kleiner. Fokkers hebben vele variëteiten ontwikkeld die verschillen in rijpheidstijd, grootte van de vrucht en vorstbestendigheid. Onder de bekendste:

• Zarja Vostoka;
• Izjasjtsjny;
• Pjatiletka;
• Dessertny;
• Astachovski;
• Krasnodarets;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

Elk jaar nemen de exportvolumes van walnoten toe. China staat aan de leiding, gevolgd door Turkije, Iran, Mexico, India. Als het mogelijk is, kunt u beter de voorkeur geven aan binnenlandse noten, geteeld in de Kaukasus en in uw eigen moestuin.

De boom is erg hoog, bereikt 25 m, het wortelstelsel is krachtig. De centrale wortel gaat vaak tot een diepte van 4–5 m. Het perifere netwerk verspreidt zich over een diameter tot 20 m, daarom wordt de notenboom nooit dicht bij de fundering van een gebouw geplant. Na verloop van tijd zullen de wortels het verwoesten.

Deze reuzen leven ongeveer 400 jaar; in Georgië zijn er exemplaren waarvan de leeftijd gerust de 1000 nadert. De productiviteit hangt af van de variëteit en groeiomstandigheden. Gemiddeld wordt van een volwassen boom 150–300 kg vruchten geoogst. De vruchtperiode begint eind augustus en duurt tot oktober. De steenvrucht zit verborgen in een zachte vezelige schil. Deze droogt geleidelijk uit, verandert van diepgroen naar bruin, barst open, waarna de noot eruit valt. Bij de oogst worden de vruchten samen met de schil geplukt en vervolgens daarvan gereinigd.

Belangrijk: Het sap van de buitenste schil kleurt de huid bruin en laat blijvende vlekken op kleding achter.

Samenstelling en caloriegehalte

De concentratie van stoffen in groene en rijpe vruchten verschilt. Maar de basisset blijft:

• vitaminen A, K, C, E, PP, B-groep;
• calcium;
• ijzer;
• magnesium;
• jodium;
• kalium
• mangaan
• zink;
• fosfor;
• fluor;
• glutaminezuur en asparaginezuur;
• arginine;
• tryptofaan;
• lysine;
• glycine;
• tyrosine;
• vetzuren;
• carotenoïden;
• alkaloïden;
• looistoffen;
• antioxidanten;
• etherische olie.

De bladeren bevatten chinonen, flavonoïden en organische zuren. Voor medicinale doeleinden worden zowel de vruchten in melkrijpheid als in volledige rijpheid gebruikt. De calorieënwaarde is zeer hoog, rond de 840 kcal, met een lage glycemische index en volledige afwezigheid van gluten.

Voordelen en nadelen van walnootjam

De unieke samenstelling van de vruchten in melkrijpheid geeft de jam helende eigenschappen die bijna alle systemen van het lichaam ondersteunen. Het bereiden van deze lekkernij duurt erg lang; er is vaardigheid, geduld en het nauwkeurig volgen van aanbevelingen voor nodig. Maar het resultaat is prachtig. Een paar lepels van dit dessert versnellen de stofwisseling en de eiwitproductie, wat helpt om goed om te gaan met verhoogde fysieke belasting en snel te herstellen na inspanning. De anticonvulsieve werking verlicht onwillekeurige spiercontracties en zeurende pijn erin.

De lekkernij vermindert het risico op een hartinfarct en beroerte, en verlaagt de kans op het ontwikkelen van atherosclerose. De noot versterkt de vaatwanden, behoudt hun elasticiteit en heeft een vaatverwijdend effect.

De grote hoeveelheid ijzer in de pitten versnelt het herstel van het lichaam na ernstige langdurige ziekten, biedt preventie van bloedarmoede en verbetert de bloedsamenstelling. Walnoot versnelt denkprocessen, verbetert het geheugen en de concentratie, en vermindert de schadelijke gevolgen van stress. De aanwezigheid van meervoudig onverzadigde vetzuren vertraagt verouderingsprocessen, verbetert de regeneratie en versterkt neurale verbindingen.

Notenjam stabiliseert het verteringsproces, creëert gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling van een normale darmflora, versterkt botweefsel en ondersteunt de werking van de schildklier.

Let op: Noten bevatten plantaardige steroïden die bijdragen aan de correcte vorming van het mannelijk lichaam tijdens de actieve groeiperiode.

Daarnaast vermindert 50–70 g noten per dag het risico op prostaatadenoom meerdere malen en verbetert het de bloedcirculatie in de bekkenorganen. De pitten worden beschouwd als een sterk afrodisiacum en worden aanbevolen in een mengsel met honing en vijgen bij potentieproblemen. In jam verliezen ze hun eigenschappen niet.

Voor vrouwen helpt de lekkernij ook om de werking van de voortplantingsorganen te reguleren en tijdens de zwangerschap vult het het tekort aan mineralen aan. Maar u moet er voorzichtig mee zijn en niet meer dan 1 theelepel met thee per dag gebruiken.

Ondanks alle voordelen mag het notendessert niet worden geconsumeerd bij diabetes, obesitas en maagzweren tijdens een verergering. Ook een individuele intolerantie voor het product is een contra-indicatie.

Hoe walnoten kiezen voor jam

Het bijzondere is het juiste oogsttijdstip. Voor de medicinale lekkernij zijn alleen vruchten in het melkstadium geschikt, waarbij de buitenste schil van de steenvrucht nog niet is gevormd. De geschatte oogsttijd is eind mei en heel begin juni. De data variëren met een week, afhankelijk van de regio en weersomstandigheden. Een tandenstoker helpt om de rijpheid nauwkeuriger te bepalen. Als deze vrij door de schil prikt en er aan de andere kant uitkomt, kunt u beginnen met het verzamelen van de grondstoffen voor de jam.

Dergelijke noten kunnen niet rauw worden gegeten, ze zijn bitter. Maar juist in deze periode is het gehalte aan ascorbinezuur en andere nuttige stoffen verhoogd. Vanaf het moment dat de steenvrucht verhardt, zal de concentratie geleidelijk afnemen tot het gebruikelijke niveau.

De vruchten worden alleen met handschoenen geplukt, anders worden de handen snel donkerbruin en zijn ze dagenlang niet schoon te krijgen.

Hoe maakt u walnootjam: recepten

De voor Europeanen ongebruikelijke jam is al sinds oudsher goed bekend en wordt hoog gewaardeerd in het Midden-Oosten, Aziatische landen, Griekenland, Spanje, Italië en Moldavië. Ook in Rusland wint de lekkernij aan populariteit. In de regio Kuban is een van de recepten eveneens goed bekend en wordt het van generatie op generatie doorgegeven, waardoor veel ouderdomsziekten kunnen worden vermeden of de intensiteit van symptomen kan worden verminderd.

Algemeen principe van de bereiding

Enkele basisrecepten, kenmerkend voor verschillende landen, genieten de grootste bekendheid. Maar de voorbereiding van de grondstoffen voor de jam is in de beginfase vrijwel hetzelfde. De groene vruchten moeten worden ontdaan van het bittere sap, waarvan de smaak wordt veroorzaakt door een overmaat aan jodium in de buitenste schil. Hiervoor wordt langdurig weken toegepast, met citroenzuur of een kalkoplossing in een verhouding van 100 g per 1 liter water. Kalk is niet schadelijk en heeft geen invloed op de chemische samenstelling.

Voordat u de noten in water weekt, prikt u elke noot met een houten spies of tandenstoker. Het weken duurt lang, van 5 tot 21 dagen. De vruchten moeten zacht worden en donker kleuren. Gebruik een pan van roestvrij staal of een bak die u later niet erg vindt om weg te gooien. Het schoonmaken ervan zal niet meer lukken.

U kunt zonder kalk doen en in gewoon water weken, maar u moet het water precies om de 12 uur verversen, 's ochtends en 's avonds. De weektijd is 12 dagen. De details kunnen variëren afhankelijk van de bereidingswijze.

Klassiek recept voor jam

Gekookte groene noten doen qua smaak en uiterlijk denken aan pruimen. De geoogste vruchten worden gewassen en met water bedekt tot er minstens 5 cm vloeistof boven de bovenste laag noten staat. Twee keer per dag wordt het water ververst gedurende 6–7 dagen. Het water zal groenachtig worden. Dit is normaal.

Vervolgens wordt een kalkoplossing gemaakt, goed geroerd en laten bezinken. De geweekte noten worden een dag met het heldere deel bedekt. Daarna worden ze onder stromend water gewassen. Grote noten worden doormidden gesneden, kleine noten worden opnieuw met een tandenstoker aan alle kanten geprikt. De hele massa wordt in kokend water gedaan en 20 minuten geblancheerd. De procedure wordt nogmaals herhaald met vers water. De vruchten worden aanzienlijk donkerder en krijgen een olijfbruine kleur. Ze zijn klaar voor bereiding.

Voor de jam neemt u:

• noten – 4 kg;
• suiker – 2,5 kg;
• citroenzuur – 10 g;
• gedroogde kruidnagels – 10 stuks;
• water – 2 l.

Eerst wordt de siroop bereid, daarin worden de noten ondergedompeld en 5 minuten gekookt, en vervolgens een uur opzij gezet. Bij de tweede kookbeurt worden citroenzuur en kruidnagels toegevoegd. Het mengsel koelt opnieuw 60 minuten af. Uiteindelijk worden er 5 sessies van 4–5 minuten uitgevoerd met een afkoelperiode ertussen. De laatste keer wordt langer gekookt, 15 minuten, en het wordt snel in hete toestand in potten verdeeld.

Armeens

In het recept is het gebruik van aluin voorzien. Ingrediënten:

• noten – 100 stuks;
• suiker – 3 kg;
• water – 1,5 l;
• aluin – 75 g;
• kruidnagels, kardemom – elk 10 stuks;
• kaneel – 10 g.

In grote lijnen verschilt het recept niet veel van het klassieke.

1. De vruchten worden van de schil ontdaan.
2. Ze worden 6 dagen in water geweekt met een vloeistofverversing om de 12 uur.
3. Ze worden een dag in de kalkoplossing gedompeld en daarna grondig gewassen.
4. Ze worden op meerdere plaatsen geprikt en 10 minuten in water met aluin gekookt.
5. Ze worden overgebracht naar een bak met koud water voor een uur.
6. In de kokende siroop worden de specerijen gedaan, na 3 minuten worden de noten toegevoegd. De pan wordt na 5 minuten van het vuur gehaald en een dag laten trekken.
7. De procedure wordt nog 2 keer herhaald. Bij de laatste keer wordt de kooktijd verlengd tot 30 minuten.
8. De kant-en-klare lekkernij wordt over potten verdeeld.

Italiaans recept met chocolade

Voor het dessert heeft u 1 kg suiker en reeds behandelde noten nodig, 100 ml water en 300 g cacaopoeder. Eerst worden de in tweeën gesneden vruchten 2,5 uur in gewoon water gekookt, daarna overgebracht in suikersiroop en nog 90 minuten doorgekookt. Het in de siroop opgeloste cacaopoeder wordt 15 minuten voor het einde aan de massa toegevoegd.

Voor een kruidige smaak worden anijs, kaneel, kardemom of gember aan de jam toegevoegd. U kunt een mix van uw favoriete specerijen maken. Het belangrijkste is om een redelijk evenwicht te bewaren, zodat het lekkernij niet te scherp of te zoet wordt.

Let op: Noten kunnen ter verwijdering van bitterheid worden geweekt in water met citroenzuur, dan wordt de weektijd verlengd tot 2 dagen.

Honingzoetigheid

Het lekkers krijgt een zeer bijzondere en rijke smaak als u er honing aan toevoegt. De voordelen nemen toe, de versterking van het immuunsysteem versnelt, de productiviteit en stressbestendigheid nemen toe. Voor de bereiding heeft u nodig:

• suiker – 1,7 kg;
• groene walnoten – 2 kg;
• honing – 250 g.

Van de kruiden moet u kardemom en kaneel bereiden, elk 1 st., 5 kruidnagelknoppen en 1 g vanille.

De geschilde vruchten worden een week geweekt met regelmatige verversing van het water, vervolgens twee keer 15 minuten gekookt met verversing van de vloeistof en afgekoeld. Elk nootje wordt 2-3 keer met een vork ingeprikt, vervolgens aan de kook gebracht in water met honing. Na een half uur op laag vuur worden ze overgebracht naar een pan met kokende siroop. Er wordt ook een kruidenzakje aan toegevoegd. De massa suddert 2 uur, waarna deze voorzichtig in potjes wordt verpakt.

Belangrijk: De vruchten in de bakjes moeten volledig bedekt zijn met siroop.

Het resultaat is een fantastische vitamine-lekkernij met honingsmaak.

Jam van rijpe noten met appel

Als de oogst rijp is en zorgvuldig is opgeslagen, kunt u wat vruchten gebruiken om een delicate appeljam met notenaroma te maken. Hiervoor heeft u een zoete appelsoort nodig en nog niet volledig gedroogde, maar al wel rijpe noten. Per 1 kg fruit is een gelijke hoeveelheid suiker en 300 g noten nodig.

De appels worden geschild, in blokjes gesneden en in een pan met dikke bodem gedaan. Het mengsel wordt bestrooid met suiker, 100 ml water toegevoegd en het mengsel wordt langzaam aan de kook gebracht. Na het verwijderen van het eerste schuim wordt een kruidenzakje in de pan gelegd. De mix kan willekeurig worden samengesteld. In de klassieke versie zijn dat 5 stuks piment en kruidnagels met een halve kaneelstok.

Na 15 minuten koken worden de walnootpitten toegevoegd, in vieren verdeeld, en het mengsel wordt nog even lang gekookt. De kokende dessert wordt in potjes gegoten en luchtdicht afgesloten. De houdbaarheid van de jam is 1 jaar, maar in werkelijkheid is het veel sneller op.

Experimenten op basis van het klassieke recept zijn welkom. Noten combineren goed met sap en schil van citrusvruchten, een originele smaak ontstaat met frambozen of kersen.

Hoe eet u walnootjam op de juiste manier?

De belangrijkste regel voor consumptie is een redelijke portie van de lekkernij. De voordelen van walnoten zijn onmiskenbaar, maar te veel enthousiasme bij kinderen leidt tot diathese, en bij volwassenen tot een plotselinge piek in de bloedsuikerspiegel. Per dag is 3-4 eetlepels van de lekkernij voldoende voor volwassenen. Een kind mag niet meer dan 1-2 lepels krijgen.

De jam wordt gegeten als een op zichzelf staand dessert, het accentueert de smaak van zwarte thee prachtig en is geschikt als vulling voor taarten. Bij een teveel aan jodium in het lichaam moet u de lekkernij laten.

Interessante feiten over walnoten

1. Walnootpitten hebben een zeer hoge calorische waarde. Ze zijn voedzaam, maar hebben een lage GI.
2. De plant wordt verondersteld afkomstig te zijn uit Klein-Azië, maar de naam heeft niets met dit feit te maken.
3. De vrucht wordt alleen een noot genoemd, maar volgens de botanische definitie is het een steenvrucht.
4. In Griekenland werden de vruchten 'voedsel voor de geest' genoemd. Alleen adellijke mensen mochten ervan genieten. Het gewone volk kende de smaak van walnoten niet.
5. Jaarlijks neemt de export van noten toe.
6. China wordt erkend als leider in de teelt van het gewas.
7. In de Renaissance werden op basis van plantsap olieverf vervaardigd.
8. Het hout behoort tot de waardevolle soorten. Er worden meubels en interieurvoorwerpen van gemaakt.
9. Als u veel pitjes eet, kunt u slaperigheid ervaren. Ook is er een kalmerend effect vanwege het hoge magnesiumgehalte.
10. Walnoot wordt aanbevolen als onderdeel van een combinatietherapie tegen mannelijke impotentie.
11. Eiwit in het product is gelijk aan dierlijk eiwit, maar wordt meerdere malen sneller en gemakkelijker opgenomen.
12. In groene vruchten is de concentratie van nuttige stoffen hoger.
13. Om het lichaam de nuttige elementen volledig te laten opnemen, moet u de pitjes tot een papje kauwen.
14. De dagelijkse hoeveelheid nuttige stoffen zit in 400 g vruchten. Maar u kunt beter niet meer dan 100 g per dag eten om darmproblemen te voorkomen.
15. Sommige volkeren beschouwen de boom als heilig.
16. Wetenschappers hebben ontdekt dat deze bomen al 47 miljoen jaar op de hellingen van de Fergana-vallei groeien.
17. De gemiddelde levensduur van de noot is 400 jaar.
18. De eerste oogst geeft de boom in het 10e–12e jaar, hij komt pas op zijn 30e volledig op gang en draagt de rest van zijn leven vruchten.
19. Het grootste perceel relictbos is bewaard gebleven in Kirgizië. De bomen bereiken daar een hoogte van 30 m.
20. De notendop dient als een soort bunker die de nuttige stoffen bewaart. Eenmaal gepeld verliezen ze snel een groot deel van hun unieke eigenschappen.

Walnotenjam, bereid volgens het recept, wordt een ware vitamineschatkist die u beschermt tegen verkoudheid en een slecht humeur.

Foto van walnotenjam