Jam van zwarte vlier: 8 recepten

De hoge, uitgestrekte struik groeit langs wegen, op begraafplaatsen en in verlaten dorpen. De vlier is het hele jaar door sierlijk, in de lente verblijdt hij met crèmekleurige dichte bloemschermen, in de zomer met trossen zwarte gelakte bessen, in de herfst met een helder palet van veelkleurige bladeren. Hij wordt vaak vernietigd omdat hij als giftig wordt beschouwd. Maar kruidkundigen kennen en waarderen zijn geneeskrachtige eigenschappen, en culinaire liefhebbers de uitstekende smaak van goed bereide bessen. Er worden heerlijke jams en geurige confituur van gemaakt.

Kieskeurige schoonheid

Er is niets extreem gevaarlijks aan de vlier. Zeker niet als men de ondersoorten goed begrijpt. Een duidelijke classificatie is tot nu toe niet gelukt. Wetenschappers uit verschillende landen raken regelmatig de tel kwijt: zij komen uit op 9 tot 40 variëteiten. Dat is niet verwonderlijk, want een goed verzorgde plant, geplant volgens alle regels en voorzien van meststoffen, lijkt meer op een boom van 5–7 meter hoog. Struiken die als sierhaag zijn geplant, hebben een heel andere vorm die men opzettelijk geeft, en de vlier in de natuur lijkt uiterlijk bijna niet op de tuinvarianten. Wat hen verenigt zijn alleen de bessen, die in augustus rijpen en in dichte rijen op brede schermvormige trossen zitten.

Men noemt de vlier niet kieskeurig vanwege veeleisendheid aan groeiomstandigheden. Hier is hij zeer bescheiden en groeit goed, zelfs op schaduwrijke en vochtige plaatsen. Hij vereist respect bij het oogsten van grondstoffen voor recepten uit de volksgeneeskunde en nauwkeurige naleving van verhoudingen, omdat de bladeren inderdaad giftige stoffen bevatten: het glycoside sambugrine en calciumoxalaat.

De plant heeft verschillende variabele namen; in verschillende streken wordt hij sambuk, boezinnik of Zwitserse thee genoemd.

Uiterlijk is de vlier zeer eenvoudig te herkennen. Hij is vrij hoog, ongeacht in welke vorm, struik of boom, hij verkeert. De kroon is rond van vorm, de bladeren zijn langwerpig, lancetvormig. De schors heeft een kenmerkende bruingrijze kleur, jonge scheuten zijn bedekt met een groene huid.

De bloemen zijn crèmekleurig, verzameld in een dichte, open scherm; de geur is intens, zoetachtig. De bloei begint in mei, de vruchtvorming valt in september. De bessen zijn groot, tot 1 cm, met een zoetzure smaak.

Samenstelling en caloriegehalte

Bessen zijn interessant vanwege een selectie nuttige bestanddelen, waaronder:

• glycosiden;
• anthocyanen;
• caroteen;
• vitamine C;
• terpenen;
• rutine;
• looistoffen;
• aminozuren;
• fruitsuikers;
• sambucine;
• sporen van etherische oliën;
• antioxidanten;
• fytonutriënten.

Het vruchtvlees van rijpe vruchten en bloemen bevatten geen giftige verbindingen. De calorische waarde van 100 g verse bessen is 73 kcal. In jam neemt deze waarde 7 keer toe vanwege de suiker in het recept.

De heilzame eigenschappen van vlierbessen

In de officiële geneeskunde worden de geneeskrachtige eigenschappen van bloemen en vruchten gebruikt. Volksrecepten erkennen de voordelen van alle delen, inclusief bladeren en schors. De bereiding verloopt volgens uniforme regels. Bessen hebben een diuretische, ontstekingsremmende, laxerende, zweetdrijvende en pijnstillende werking. Afkooksels, aftreksels en extracten worden gebruikt voor behandeling en preventie van:

• bij maagzweren;
• nierfalen;
• leverfunctiestoornissen;
• neurologische aandoeningen;
• stoornissen van het maag-darmkanaal en het endocriene systeem;
• huidproblemen;
• veelvuldige verkoudheid;
• verhoogd cholesterol;
• ontsteking van aambeien.

Ook is opgemerkt dat vlierbes helpt het nachtzicht te verbeteren, de bloedsuikerspiegel en cholesterol te verlagen, en gynaecologische problemen op te lossen.

Contra-indicaties

U moet onthouden dat vlierbes onder bepaalde omstandigheden giftige stoffen bevat. Deze concentreren zich in onrijpe bessen. Voor het plukken en bereiden van elk recept moeten de vruchten zwartpaars zijn. Het gebruik ervan is verboden bij verergering van maag-darmziekten, bij colitis ulcerosa, individuele intolerantie, tijdens zwangerschap en borstvoeding. Voor kinderen tot 12 jaar doet vlierbes meer kwaad dan goed.

Voor- en nadelen van vlierbessenjam

Bij verhitting verzwakken veel kwaliteiten van verse grondstoffen, een deel van de vitamines valt uiteen. Maar wat overblijft is voldoende om merkbare voordelen voor het lichaam te verkrijgen. Elke jam bestaat uit een bessen- of fruitbasis en suiker. Tegelijkertijd wordt de allergeniciteit aanzienlijk verminderd en wordt de werking milder.

Als verse vlierbes ernstige gebruiksbeperkingen heeft, worden deze bij een lekkernij op basis ervan omgezet in aanbevelingen.

In grote hoeveelheden is elk product niet aan te raden. Vlierbessenjam is geen uitzondering en wordt niet met eetlepels gegeten, maar men geniet van de smaak, waarvoor 50–100 g, geserveerd in een mooi kommetje, voldoende is.

De belangrijkste eigenschappen van een dergelijk dessert worden beschouwd als zweetdrijvend, ontstekingsremmend, antihistaminicum en tonisch. Vrouwen waarderen zeer de verjongende en diuretische werking, terwijl mannen meer onder de indruk zijn van de versnelling van regeneratie en het verlichten van de gevolgen van fysieke overbelasting.

Als preventief middel wordt jam aanbevolen bij:

• bij verzwakte immuniteit;
• ischias;
• artritis;
• spataderen;
• risico op ontwikkeling van atherosclerose.

De lekkernij kan pijn verlichten en het cholesterolgehalte verlagen. Men zou jam moeten aanbieden aan degenen die langdurig last hebben van droge hoest, langdurige verkoudheid, trage darmperistaltiek, frequente aandoeningen van het mondslijmvlies.

Net als elk gerecht dat veel suiker bevat, wordt het afgeraden om er grote hoeveelheden van te eten. Vooral strikte beperking voor mensen met overgewicht en stoornissen in het endocriene systeem. Voor patiënten met nierinsufficiëntie wordt de consumptie van de lekkernij beperkt tot enkele theelepels per dag.

Hoe vlierbessen te kiezen voor jam

De belangrijkste vereiste is dat de bessen volledig rijp moeten zijn. Ook is het verstandig om te informeren naar de soort plant en in geen geval de giftige rode te verwarren met de medicinale zwarte.

Het beste is om de trossen zelf te plukken, ver weg van begraafplaatsen, wegen en bedrijven. Maar als het nodig is om de grondstoffen te kopen, dan verdienen zwarte kleur en hele vruchten zonder tekenen van lekkend sap en mechanische beschadigingen de voorkeur.

De zoete lekkernij wordt niet alleen bereid van rijpe vruchten, maar ook van volledig geopende bloemen, die half juni worden verzameld. De bessen rijpen in september.

Hoe jam van zwarte vlier te maken: recepten

De voorbereiding van de grondstoffen verloopt volgens één algoritme. De bessen of bloemen worden gesorteerd, gewassen, overtollig vocht laten uitlekken, en van de steeltjes ontdaan. De volgende stap is het kiezen van een geschikte bereidingswijze. De keuze is hier vrij breed.

Klassieker 3 in 1

Zonder de verhoudingen van de belangrijkste ingrediënten te veranderen, kunt u 3 variaties van de lekkernij krijgen.

De verhouding is traditioneel: een gelijk gewicht aan suiker en bessen. Ze zijn wat droog, dus om geen water toe te voegen, wordt een deel van de vruchten met een deegrol geplet, de rest erbovenop gestrooid en suiker toegevoegd. Het duurt ongeveer 12 uur om sap te verkrijgen. De massa wordt op laag vuur gekookt tot het volume halveert, vervolgens in potten verdeeld en op een koele plaats bewaard.

De tweede methode is om de bessen heel te houden en ze toch sappig te maken. Hiervoor wordt apart siroop gekookt, worden de bessen ermee overgoten en afgekoeld tot ze volledig koud zijn. Vervolgens wordt de vloeistof opnieuw apart gekookt en weer in de kom met bessen gegoten. Bij de derde keer koken wordt de hele massa tot gaarheid gekookt.

Een zeer interessante variant ontstaat als u de bessen eerst in hun eigen sap laat sudderen tot het volume halveert en pas daarna suiker toevoegt. Na 10 minuten koken wordt de lekkernij snel in potten gegoten en luchtdicht afgesloten.

Vlierbessen en bramen

Een prachtige combinatie, niet alleen in kleur, maar ook in termen van gezondheidsvoordelen. Dit is een echte vitaminepil bij een zwak immuunsysteem, aanhoudende hoest en frequente verkoudheden. De verhouding bessen en suiker is 1:1. De vlierbessen worden geplet en door een zeef gezeefd, de braambessen kunnen als hele bessen worden toegevoegd. Het geheim van de bereiding is het vooraf koken van het mengsel zonder suiker. De suiker wordt 10 minuten voor het einde toegevoegd. Het hele proces duurt 30–35 minuten.

Appelmix

Appels komen vaak voor in recepten voor zoete desserts. De combinatie met vlierbessen geeft het dessert een scherp aroma. Voor de bereiding heeft u 1 kg suiker nodig, evenals appels die geschild, ontdaan van zaadjes en in blokjes gesneden zijn, en 500 g rijpe bessen. Aan het mengsel wordt 1 glas water toegevoegd. Voor de geur kunt u de rasp van een halve citroen toevoegen. Het mengsel laat men 2 uur staan, daarna op laag vuur zetten en in 3 etappes van 10-12 minuten koken met pauzes om volledig af te koelen.

Kruisbes en vlier

Een zeer bijzondere combinatie geeft een verfijnde, zachte smaak. Het recept bevat:

• vlierbessen – 1,1 kg;
• kruisbessen – 350 g;
• suiker – 1,3 kg.

De vlierbessen worden 6 minuten in water gestoofd, de vloeistof wordt afgegoten, de bessen worden gemengd met kruisbessen en door een blender gehaald. Vervolgens wordt suiker toegevoegd en gekookt tot de gewenste dikte. De potten met het lekkers worden luchtdicht afgesloten en op een koele plaats bewaard.

Citroenverfrissing

Om de smaak van de wat flauwe bessen te variëren, worden citrusvruchten toegevoegd. Dat kan een grote citroen of sinaasappel zijn. De schil wordt geraspt, het sap wordt uit het vruchtvlees geperst, de vlierbessen worden met een deegroller fijngemaakt. In één keer koken, de bereidingstijd is ongeveer 30 minuten.

Jam van vlierbloesem

Een zachte, geurige en onnavolgbare lekkernij met een verrassende smaak en een prachtige uitstraling. De gewassen en van de steel losgemaakte bloesems (ter grootte van een literpot) worden in een geëmailleerde of keramische bak gedaan. Van 0,5 kg suiker en dezelfde hoeveelheid water wordt siroop gemaakt, over de bloemen gegoten en afgedekt een nacht laten staan. Op laag vuur wordt het mengsel 20 minuten gekookt, vervolgens door een zeef gezeefd en zonder de bloemen nog 15 minuten verder gekookt.

De jam wordt gebruikt als geneesmiddel bij bronchitis, verkoudheid, problemen met het zenuwstelsel en stoornissen in de functie van de talgklieren.

Vlier met honing

In plaats van suiker is honing uitstekend geschikt. Het verhoogt de genezende werking, mits er geen allergie voor bijenproducten is. Op 500 g vruchten is 300 g honing nodig. De bessen worden fijngemaakt en apart gekookt; het zoete bestanddeel wordt toegevoegd aan het afgekoelde mengsel, anders verliest het al zijn heilzame eigenschappen. Het dessert wordt alleen in de koelkast bewaard, op het groenterek.

Vlierbloesem met honing en noten

Een koninklijke lekkernij voor de meest veeleisende fijnproevers, die zich het hoofd zullen breken over het raden van de ingrediënten. Ze zullen waarschijnlijk alleen de walnootpitten herkennen, waarvan 3 kopjes nodig zijn. Verder zijn er 3 mayonaisepotjes vloeibare honing, 1 kg gedroogde vlierbessenbloesem, 5 kopjes suiker en 200 ml water nodig.

De bloeiwijzen worden grondig gewassen en 10 minuten met kokend water overgoten. De vloeistof wordt door een vergiet afgegoten. In een andere pan worden alle ingrediënten gedaan, aan de kook gebracht, en dan worden de bloemen toegevoegd. In 3 etappes van 10 minuten koken. Het resultaat is een goudgele, heldere lekkernij met een rijke nootachtige bloemengeur.

Interessante feiten over vlierbes

1. De plant wordt veel gebruikt voor decoratieve doeleinden als onderdeel van landschapsontwerp.
2. De oude Grieken en Romeinen schreven de boom beschermende eigenschappen toe.
3. Inwoners van Oekraïne beschouwden de struik als een product van boze krachten, het was verboden hem aan te raken. Om hem te ontwortelen, huurden ze terminaal zieke mensen in.
4. Het sap van de bessen kleurt stoffen rood.
5. In Tsjechië en Slovenië voorspelden meisjes met behulp van takken van de struik de naam van hun toekomstige echtgenoot.

De vlier, prachtig in de lente en schitterend in de herfst, herbergt vele geheimen en brengt gezondheid en gemoedsrust. De jam van de bessen zal een echte versiering van de tafel zijn en beschermen tegen kwalen en een slecht humeur.

Foto van vlierbessenjam