Moerbeienjam: 9 recepten

De moerbeifamilie omvat 17 soorten, die er uiterlijk totaal anders uitzien, maar door botanici tot dezelfde afdeling worden gerekend. De broodboom, de koeienboom en de rubberboom zijn verwanten van de moerbei, een oude en mysterieuze plant. Hij was al bekend in Bijbelse tijden en men schreef hem wonderbaarlijke eigenschappen toe, waarbij men verzekerde dat de vruchten de jeugd konden herstellen. De bladeren dienen als voedsel voor zijderupsen, die draden leveren voor de productie van zijde, en de bessen worden gewaardeerd in de keuken, cosmetica en volksgeneeskunde. In verse vorm zijn ze niet houdbaar, maar als vulling voor taarten, jam en confituur zijn ze gewoonweg voortreffelijk.

"De koningsbes"

Moerbeibomen komen voor in Centraal-Azië, China, de regio Kuban, in de centrale en zuidelijke regio's van Rusland en Noord-Amerika. De belangrijkste soorten zijn de zwarte en witte moerbei. Ze hebben ongeveer dezelfde samenstelling van bessen, maar verschillen in kleur van de vruchten en in winterhardheid.

Een interessante eigenschap van de plant is dat de periode van intensieve vorming van de stam en kroon in de eerste levensjaren valt. Na een hoogte van 10–15 m te hebben bereikt, stopt de groei bijna en kan hij 200–400 jaar oud worden. De opbrengst van één volwassen boom bedraagt tot 100 kg.

In oosterse landen is het gebruikelijk om in de tuin van een nieuw huis een jonge boom te planten als familie-talisman, een garantie voor een lang leven in een grote en hechte familie bestaande uit meerdere generaties.

De naam "De koningsbes" komt uit het Oosten. In China worden ze gedroogd en worden ze steevast opgenomen in het dieet van ouderen om fysieke kracht en helderheid van denken te behouden.

Samenstelling en caloriegehalte

Het geheim van de krachtige werking van moerbeivruchten op het lichaam schuilt in hun unieke samenstelling. Als men een opsomming begint, dan beslaat deze een groot deel van het alfabet:

• vitaminen A, C, E, PP, K, groep B;
• zetmeel;
• Omega-6-vetzuren;
• fyllochinon;
• retinol;
• thiamine;
• biotine;
• voedingsvezels;
• as;
• organische zuren;
• fosfor;
• magnesium;
• calcium;
• zink;
• kalium;
• silicium;
• jodium;
• kobalt;
• molybdeen;
• nikkel;
• fluor;
• zirkonium;
• alkaloïden;
• mono- en disacchariden.

De calorieën van 100 g verse bessen bedragen 52 kcal. Bij droging of in de vorm van jam neemt de waarde 5–6 keer toe.

Geneeskrachtige eigenschappen van verse bessen

In gelijke mate worden hele vruchten en sap gebruikt. Ze verhelpen constipatie, stabiliseren de spijsvertering, versnellen de afvoer van afvalstoffen, reguleren de water- en elektrolytenbalans. Bij regelmatige consumptie gedurende het seizoen helpen de bessen:

• de bloedsamenstelling vernieuwen;
• de gezichtsscherpte verbeteren;
• de intensiteit van ontstekingsprocessen verminderen;
• de lever van gifstoffen reinigen en het celregeneratieproces starten;
• de spijsvertering verbeteren;
• de stofwisseling te stimuleren;
• het verliezen van overtollig gewicht versnellen;
• de hartspier versterken;
• het risico op trombose verminderen.

Voor vrouwen

Tijdens hormonale schommelingen die kenmerkend zijn voor zwangerschap en menopauze, stabiliseert de moerbei de emotionele toestand, vermindert angst, normaliseert de slaap, verwijdert zwellingen en verbetert het spijsverteringsproces. Het voorziet het vrouwelijk lichaam van B-vitaminen, die de prachtige conditie van huid, haar en nagels ondersteunen.

Op hoge leeftijd verminderen de bessen het risico op hartinfarct, beroerte, atherosclerose en ondersteunen ze de botdichtheid.

Voor mannen

Moerbei is bijzonder nuttig bij problemen op seksueel gebied. Het minimaliseert complicaties na bof en roodvonk, versterkt het immuunsysteem. Vers sap herstelt perfect de krachten na fysieke en mentale inspanningen, verhoogt het uithoudingsvermogen en de weerstand tegen virussen tijdens seizoensepidemieën. Sap en verse vruchten worden aanbevolen bij genetische aanleg voor oncologische aandoeningen.

Let op: Voor de bescherming en versterking van het cardiovasculaire systeem kunt u beter donkere varianten kiezen, voor het zenuwstelsel lichte.

De gezondheidsvoordelen van moerbeienjam

De bessen hebben veel interessante eigenschappen; bij verhitting worden de B-vitaminen het sterkst afgebroken, de andere bestanddelen blijven vrijwel onveranderd. De jam heeft een minder sterke werking dan verse vruchten. Toch kan het de dreiging van vitaminetekort wegnemen, de bloedsamenstelling verbeteren, overtollig vocht uit het lichaam afvoeren en de darmwerking stimuleren. Regelmatige consumptie van moerbeien behoudt de elasticiteit van de gewrichten en vermindert het risico op vorming van cholesterolplaques.

Het hoge gehalte aan antioxidanten vertraagt de veroudering en start een versnelde regeneratie op cellulair niveau.

Hoe en wanneer moerbeien te plukken voor jam

Het bijzondere van de bessen is dat ze zeer delicaat zijn. Onrijpe vruchten zijn niet geschikt voor het bereiden van de lekkernij, maar rijpe worden gemakkelijk met de vingers ingedrukt. Bovendien begint het fermentatieproces snel, daarom moet u zich van tevoren voorbereiden en beginnen met het maken van de jam op de dag van de oogst.

De vruchten rijpen ongelijkmatig; de oogst begint in juli en eindigt in augustus, waarbij u ongeveer elke twee weken met een mandje terugkeert naar de boom. Het met de hand plukken van kleine bessen van de takken is een ondankbare taak. Voor een efficiëntere werking bestaan er verschillende methoden en hulpmiddelen. De eenvoudigste wordt toegepast wanneer het merendeel van de bessen rijp is. Hierbij spreidt u een zeildoek, dikke stof of folie onder de kroon uit en schudt u vervolgens krachtig de takken. Bij deze optie moet u mentaal voorbereid zijn op een grote hoeveelheid werk om de vruchten te verwerken. De meest rijpe en sappige worden geselecteerd voor jam en sap, de kleinere gaan naar drogen en invriezen. De bessen die bijna overrijp zijn of geplet zijn bij het vallen op de grond, worden bestemd voor tinctuur, likeur of als basis voor moonshine-brouwsel.

U kunt een ophanging van stof maken en deze bevestigen aan de tak waar de meeste rijpe bessen hangen, en ze vervolgens op dezelfde manier in het resulterende hangmatje schudden.

Belangrijk: Het wordt afgeraden om langs wegen en binnen de stadsgrenzen te oogsten. Moerbeien nemen snel uitlaatgassen en schadelijke emissies op.

Hoe moerbeienjam te maken: recepten

Een aromatische en mooie lekkernij zal een van de favorieten worden, vooral omdat de oogsten van moerbeien overvloedig zijn en de kostprijs van zo'n dessert zuiver symbolisch is, waarbij de belangrijkste kosten naar suiker gaan. U kunt het bereiden volgens het traditionele recept en met extra ingrediënten. Houd er rekening mee dat de smaak van de bessen niet met alle producten combineert en dat u beter kunt experimenteren met kleine porties. En als het resultaat boven alle lof uitstijgt, kunt u het herhalen en de dosering verhogen.

Klassiek

Het wordt op twee manieren bereid: met behoud van de heelheid van de bessen en als jam. De verhouding bessen en suiker is 1:1. Aan de basissamenstelling wordt altijd citroenzuur toegevoegd, anders wordt het eindproduct flauw. Voor 2 kg massa is 1/2 theelepel of het versgeperste sap van 1/4 citroen nodig.

De bessen worden uitgezocht, de steeltjes verwijderd en met suiker bestrooid. Voor het vrijkomen van sap is 4-5 uur nodig. Ze worden in één keer 30 minuten gekookt; de gaarheid wordt gecontroleerd aan de hand van een druppel siroop op een schoteltje. Citroenzuur wordt 5 minuten voor het einde van het koken toegevoegd.

Zijdekers

U heeft 2 kg moerbeien en 2 kg kersen nodig op 3 kg suiker. De kersen worden eerst ontpit, het mengsel van bessen wordt met suiker bestrooid en moet een nacht staan. Kook 40 minuten op laag vuur onder voortdurend roeren. Heet in potten vullen en een dag onder een deken laten staan.

Slimme framboos

De pittige zuurheid en het aroma van frambozen vullen de zoetheid van moerbeien perfect aan. Het geheim van de bereiding van dit dessert zit in de zeer korte kookperiodes. De verhoudingen zijn klassiek; nadat het sap is vrijgekomen, wordt het mengsel op middelhoog vuur gezet, vanaf het kookpunt 5 minuten laten koken en onmiddellijk van het fornuis halen. De volgende verhitting vindt pas plaats nadat de massa volledig is afgekoeld. U moet 3 rondes doen; bij de laatste ronde wordt de kokende massa in potten verdeeld en luchtdicht afgesloten.

Moerbei-aalbessenjam

Ingrediënten:

• moerbeien – 1 kg;
• aalbessen – 500 g;
• suiker – 1,2 kg.

De bereidingswijze is klassiek – met rusttijd om sap te verkrijgen en eenmalig koken gedurende 3 tot 40 minuten. Een zeer sierlijke variant wordt verkregen bij contrasterende combinaties van witte moerbei met rode aalbes of zwarte moerbei met gele soorten.

Citrusglans

Een prachtige combinatie wordt gevormd door de rechtlijnig zoete smaak van moerbei en de zurigheid van geurige sinaasappel. De kleur wordt zongoud als u witte moerbei gebruikt. Voor een gelijke hoeveelheid bessen en suiker zijn 2 grote citrusvruchten nodig. Bij het bereiden is het belangrijk om de stapsgewijze volgorde aan te houden.

1. U bestrooit de bessen met een glas suiker en laat ze 4 tot 5 uur staan.
2. U kookt de citrusvruchten 5 minuten in kokend water, vervolgens verwijdert u de schil, pitten, vliezen en pureert ze in de blender of perst het sap uit het vruchtvlees.
3. U kookt de moerbei 5 minuten en voegt nog een glas suiker toe.
4. Na de volgende vijf minuten voegt u de resterende suiker en het sinaasappelvruchtvlees toe.
5. De totale kooktijd bedraagt 7 minuten.

U verdeelt het dessert over kleine potjes en sluit ze af met plastic deksels. U bewaart de lekkernij op een koele, droge plaats.

Moerbei met aardbei

In deze combinatie geeft moerbei de kleur, en aardbei de geur en smaak. De lekkernij past uitstekend bij kwark en ijs, en wordt gebruikt in fruitsmoothies en zoet gebak.

U heeft 700 g bessen en 1 kg suiker nodig. Als de vruchten wat droog zijn, voegt u een glas water toe. Eerst kookt u siroop, doet de bessen erbij en brengt aan de kook, waarna u de pan onmiddellijk van het vuur haalt en 12 uur laat staan. Bij het volgende opwarmen voegt u 1/2 theelepel citroenzuur toe, laat 15 minuten op laag vuur staan en giet direct in potten. Dankzij het korte koken blijven de bessen relatief heel. U bewaart het dessert op een koele gang of in de kelder.

Rauwe jam

Moerbei blijft niet vers zonder verwerking. In combinatie met suiker vindt een natuurlijk conserveringsproces plaats. Hiervoor heeft u voor 1 kg bessen 1,5 kg suiker nodig. De vruchten hoeven niet te worden gewassen als ze van de takken zijn geplukt. Overbodig vocht in het mengsel is niet gewenst. Als u twijfelt over de reinheid, laat ze dan na het wassen uitlekken en spreid ze uit op een doek om volledig te drogen. Anders is er een risico op een gegist product in plaats van een vitaminesamenstelling.

U pureert de moerbei in de blender of wrijft het met suiker in een keramische kom. Het is raadzaam om contact met metalen keukengerei volledig te vermijden. Vervolgens doet u het mengsel in droog gesteriliseerde potten en bewaart u het alleen in de koelkast. In het mengsel blijven alle vitamines en unieke eigenschappen van de bessen behouden.

Moerbeien zonder suiker

Bij diabetes of tijdens een programma voor gewichtsbeheersing zijn extra calorieën en zoetheid niet nodig. In de bessen zit voldoende fruitsuiker, waardoor u het product kunt maken zonder een gram zoetmiddel.

Het proces is eenvoudig maar arbeidsintensief. U verdeelt de moerbeien over kleine potjes, laat een beetje ruimte tot de hals, en plaatst de potten in een waterbad. Terwijl de massa inzakt, voegt u nog porties verse bessen toe. In totaal duurt het 60 minuten. De laatste vruchten worden 20 minuten voor het einde toegevoegd. Voor conservering is luchtdichte afsluiting en opslag op een donkere, koele plaats vereist.

Jam

Een verrukkelijk dessert, toevoeging aan ijs en kwarkgebak, een siroop voor biscuitlagen en gewoon een lekkernij – jam vereist geen hoge culinaire vaardigheden. Het vergt alleen tijd en geduld.

De bessen worden gewassen, overtollig water verwijderd en door een zeef geperst. Het vruchtvlees en sap worden gemengd met een gelijke hoeveelheid suiker en op een laag vuur in een pan met dikke bodem gezet. De massa wordt 20 minuten gekookt onder voortdurend roeren met een houten spatel. Daarna wordt 1 g citroenzuur toegevoegd en wordt het mengsel ingekookt tot de gewenste dikte. Bewaren op kamertemperatuur. Nadeel: het wordt zeer snel opgegeten door de huisgenoten.

Interessante feiten over moerbei

Moerbeibomen groeien in veel landen en worden overal met enig respect behandeld. De moerbei heeft interessante eigenschappen, en de feiten hebben niet alleen betrekking op de vruchten, maar ook op de andere delen van de boom.

1. Van het hout worden muziekinstrumenten gemaakt met een zwevende, zachte klank.
2. In de volksgeneeskunde worden de schors, takjes, bladeren en vruchten gebruikt.
3. Handen en gezicht die bevlekt zijn met donkere moerbeien, kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt met het sap van witte soorten.
4. In Transkaukasië wordt moerbeiwodka gemaakt, met een alcoholpercentage tot 70–80 graden.
5. De opbrengst van één boom bedraagt 100 kg.
6. De leeftijd van de oudste moerbeibomen is 400 jaar.
7. Moerbeien worden gebruikt bij het creëren van groene zones in steden in de centrale en zuidelijke regio's.
8. Op Cyprus wordt jaarlijks een festival gehouden dat gewijd is aan de moerbei en de zijderups.
9. De eerste moerbeibomen verschenen in Rusland aan het begin van de 20e eeuw.
10. De bessen hebben een krachtige verjongende werking.

Moerbeienjam bewaart een stukje zomer en geeft kracht en een goed humeur aan degenen die tijd en moeite hebben gestoken in de bereiding ervan.

Foto van moerbeienjam