Grapefruitjam: 3 recepten

De citrusfamilie telt tientallen vertegenwoordigers. Er zijn hele kleine en reusachtige, bekende en weinig bestudeerde. De grapefruit is al lang populair en succesvol vanwege zijn unieke smaak met een lichte bitterheid en grote gezondheidsvoordelen. Meestal wordt de vrucht vers gegeten. Maar in culinaire experimenten komen ook gerechten op basis van grapefruit voor. Vooral citrusjam is erg geliefd.

Over de grapefruit

Grote vruchten met een zonniggele stevige schil en een rood zoetzure vruchtvlees met een duidelijke bitterheid zijn over de hele wereld bekend. Ze worden op industriële schaal geteeld in China, Mexico, Zuid-Afrika, Israël. De plant is zo waardevol voor de export dat er zelfs een oogstfeest is dat op 2 februari begint en enkele dagen duurt.

De boom die deze waardevolle vruchten geeft, is groenblijvend en heeft zijn naam gekregen vanwege de manier waarop de vruchten groeien. Ondanks dat ze vrij groot zijn, groeien grapefruits in trossen, wat tot uiting komt in de dubbele naam, die 'tros fruit' betekent. De boom zelf is hoog, tot 15 m, en gedijt goed in de subtropische zone. Er zijn regionale rassen gekweekt die in koudere omstandigheden vrucht kunnen dragen, maar ze hebben een dikke schil en zijn iets minder zoet.

Welke plek op aarde de geboorteplaats van de grapefruit is, is onbekend. Er wordt vermoed dat de eerste vruchten in India verschenen als een natuurlijke hybride van sinaasappel en pomelo.

De grapefruitboom bloeit met delicate witte bloemen die prachtig afsteken tegen de donkergroene langwerpige bladeren. De oogst moet lang wachten, van 9 tot 12 maanden, afhankelijk van de variëteit. Ze worden onderverdeeld in twee grote groepen op basis van de kleur van het vruchtvlees: de lichtgouden lijkt meer op sinaasappel, terwijl de oranje als traditioneler wordt beschouwd. De diameter van de vruchten varieert van 10 tot 15 cm.

Er zijn ongeveer 20 variëteiten gekweekt, die verschillen in aantal zaden, zoetheid en grootte. De meest populaire zijn:

• Ruby;
• Flame;
• Rio Red.

Europa hoorde voor het eerst van de nieuwe plant in de 18e eeuw uit beschrijvingen van Griffiths Hughes. In de volgende eeuw vestigden zaailingen zich met succes in Amerika, op de Caribische eilanden en in Brazilië.

Samenstelling en gezondheidsvoordelen van grapefruit

Zoals alle citrusvruchten bevat het een grote hoeveelheid ascorbinezuur. Daarnaast bevat het sappige vruchtvlees een aanzienlijk deel van het periodiek systeem, waaronder:

• kalium;
• fosfor;
• magnesium;
• calcium;
• zink;
• jodium;
• mangaan;
• ijzer;
• natrium;
• koper;
• fluor.

Bovendien bevat grapefruit vitamine A, E, PP, K, B-complex, carotenoïden, vezels, antioxidanten, etherische oliën. Het caloriegehalte is laag, ongeveer 32 kcal, in versgeperst sap 2 eenheden minder. Het product is caloriearm en wordt aanbevolen in dieetvoeding.

Interessant: versgeperst sap heeft een meer uitgesproken gunstig effect dan het vruchtvlees.

De voordelen van de vruchten worden officieel erkend. Ze worden niet alleen in de voeding opgenomen, maar ook in de combinatietherapie bij vitaminetekort, bloedarmoede, verhoogde cholesterol- en suikerniveaus, stoornissen van het maag-darmkanaal en slakvorming van het lichaam.

De gezondheidsvoordelen van grapefruitjam

Meestal wordt grapefruit vers gegeten. Maar als u het geluk heeft een paar kilo rijpe vruchten te kopen die niet lang bewaard kunnen worden, kunt u er verrukkelijke gerechten mee maken, waaronder jam, marmelade en geurige confituur. Bij minimale verhitting blijft het grootste deel van de voedingsstoffen en vitamines behouden.

Een paar lepels van de lekkernij kunnen:

• de stemming verbeteren;
• het immuunsysteem en de weerstand tegen virale ziekten versterken;
• de darmwerking reguleren;
• de bloeddruk verlagen;
• het risico op atherosclerose verminderen;
• de frequentie van migraineaanvallen verminderen;
• energie geven voor een halve dag.

De plantaardige flavonoïde naringine zit in de tussenschotten en geeft ze een bittere smaak. Het is onmisbaar voor degenen die aan een vorm van hepatitis hebben geleden, last hebben van broze haarvaten en leververvetting. Diëtisten raden aan op oudere leeftijd 1–2 vruchten per week te eten om bloedverdikking en vitaminetekort te voorkomen.

Contra-indicaties van grapefruit

Voor verse vruchten zijn er een aantal beperkingen. Deze omvatten allergie voor citrusvruchten, individuele intolerantie, verhoogde maagzuurproductie, nefritis. Met voorzichtigheid worden de vruchten en het sap geconsumeerd tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Het kiezen van een grapefruit voor jam

Grapefruit heeft een interessante eigenschap. Hoe intenser de kleur van het vruchtvlees, hoe sappiger en zoeter het is. De voorkeur gaat uit naar vruchten met een roodachtige schil en een oranje kern. Als de vruchten worden gekozen als toevoeging voor het maken van mengsels op basis van zoete bessen of fruit, kunt u beter kiezen voor gele, zuurdere soorten om de smaakbalans te evenaren.

Bij het kiezen van elk type moet de vrucht stevig zijn, met een sterk citrusaroma, een onbeschadigde schil. Als er een schimmelgeur is, zachte plekken, krassen en gaatjes, of een plakkerige schil, dan is dat duidelijk een afwijking en zal er geen smakelijk lekkers van worden gemaakt.

Hoe grapefruitjam te bereiden: recepten

De klassieke bereiding omvat alleen het vruchtvlees en suiker. In andere gevallen zijn er eigen variaties, die soms een verbluffend resultaat opleveren. Met de klassieker als basis kunt u een heel palet aan smaken maken door naar eigen inzicht nieuwe ingrediënten toe te voegen.

Traditioneel

Voor 1 grote vrucht met oranje vruchtvlees is 100 g suiker nodig. Op basis van deze verhoudingen wordt eenvoudig het benodigde volume berekend. Het mooie van de bereiding is dat er geen afval is en dat de massa niet hoeft te trekken. Tijdens het koken komt er overvloedig sap vrij.

De rijpe grapefruit wordt grondig gewassen, de schillen worden zeer dun gesneden en 10 minuten in kokend water gekookt, waarbij het water 3-4 keer wordt ververst om de bittere smaak te verwijderen. Dan worden ze in dunne reepjes gesneden en gemengd met het vruchtvlees, ontdaan van zaden en vliezen.

Van boven wordt suiker toegevoegd en het mengsel wordt op een laag vuur gezet. Het koken duurt 30-35 minuten, de gereedheid wordt bepaald door de mate van indikking. U kunt het controleren met een druppel op een schoteltje. Als u het lekkers wilt gebruiken als vulling voor gebak, is het aan te raden het wat langer op het fornuis te laten staan.

Met appel

De combinatie van citrus en appel geeft een prachtige, veelzijdige smaak. De beste variant wordt verkregen door zoete herfstsoorten te combineren met de gele, lichtzure grapefruitsoort.

Let op: bij gebruik van stevige appelsoorten vallen de partjes niet uit elkaar, worden ze helder en zien er geweldig uit.

Voor de bereiding hebt u het volgende nodig:

• appels – 1 kg;
• grapefruit – 1 st.;
• suiker – 300 g.

U kunt de bereiding op twee manieren uitvoeren: met stukjes grapefruit of met puur sap. Snijd de appels in dunne, gelijkmatige partjes en meng ze met de suiker en de citrus. Zet het mengsel op een laag vuur. Roer het best met een smalle houten spatel om te voorkomen dat u de appels plet. Na het koken laat u de massa 10 minuten koken en haalt u het van het fornuis tot het volledig is afgekoeld. Er zijn 3-4 herhalingen nodig; bij de laatste kookbeurt wordt de gewenste dikte bereikt en meteen in potten verdeeld. Bewaren bij kamertemperatuur. Het afgewerkte lekkers wordt bijna doorzichtig, met een intense gouden kleur en partjes die hun vorm behouden.

Met sinaasappel

Het recept wordt als vrij kostbaar beschouwd, omdat de massa sterk inkookt. Maar het resulterende lekkers heeft een werkelijk koninklijke smaak, waarbij het genot met de eerste lepel begint.

Voor de bereiding neemt u 1 kg grapefruit en sinaasappelen, 1 citroen en 500 g suiker. U perst de citroen uit, haalt de andere citrusvruchten uit elkaar in partjes zonder vliezen. U raspt de schil van 1 vrucht van elke soort fijn. U doet alle ingrediënten in een pan, mengt voorzichtig en kookt in op een laag vuur tot 2-2,5 keer ingedikt. U roert de massa voortdurend om aanbranden te voorkomen. U verdeelt het over kleine potjes. Open potten blijven niet lang goed, dus zijn potten van 250-500 ml optimaal.

Wat kunt u nog meer maken van grapefruit?

Lekkernij van de schillen

Soms heeft u zin in iets origineels. Dan is het tijd voor exotische recepten, waarbij niet het vruchtvlees maar de schillen het hoofdingrediënt zijn. Het afgewerkte gerecht kan apart worden gegeten of als vulling voor taarten. Het is aan te raden eerst een proefbatch te koken en daarna de hoeveelheid suiker en de dikte naar uw eigen smaak aan te passen.

U heeft de schillen nodig van 2 sinaasappelen, 1 grapefruit en een halve citroen of limoen, 1,5 l water, 350 g suiker en een klein vanillestokje. U snijdt de schillen in dunne reepjes, giet er 1 liter water overheen en zet het een dag op een koele plaats.

Belangrijk: er wordt uitsluitend gebruik gemaakt van glazen of keramische verpakkingen.

Na 24 uur wordt de vloeistof afgegoten, wordt er suiker toegevoegd en wordt het mengsel 4–5 uur op zeer laag vuur gekookt. 15 minuten voor het klaar is wordt vanille toegevoegd. Het resultaat is een ongebruikelijke maar zeer smakelijke lekkernij.

Marmelade

In plaats van gekochte snoepjes en traditionele jam wordt er volgens een eenvoudig recept een tussenvorm bereid, de zogenaamde gelei snoepjes. U heeft het sap van 1 grote grapefruit, een halve citroen, 400 g suiker en 50 g gelatine nodig.

Het sap wordt uit het vruchtvlees geperst, de schil wordt fijn geraspt. Het mengsel wordt 5 minuten op middelhoog vuur gekookt. Na afkoelen tot kamertemperatuur wordt het mengsel gezeefd, er wordt suiker en vooraf geweekte gelatine aan toegevoegd. Het hele mengsel wordt nog een keer verwarmd, zonder het aan de kook te brengen, en voorzichtig in vormpjes gegoten. Om in de koelkast te stollen duurt het 10–12 uur. De resulterende lekkernij met een zoetzure smaak is snel op, maar de volledig natuurlijke samenstelling bevat geen kleurstoffen en andere niet zo gezonde toevoegingen.

Interessante feiten over grapefruit

1. Bij de eerste beschrijving ervan werd de naam 'verboden vrucht' gebruikt.
2. Een rijpe grapefruit bestaat voor 92% uit water.
3. De belangrijkste indeling in soorten is op basis van de kleur van het vruchtvlees.
4. Het toevoegen van vers geperst sap aan het dieet activeert het vetverbrandingsproces, wat leidt tot snel gewichtsverlies.
5. De vliezen bevatten unieke antioxidanten.
6. De vrucht verlaagt het suiker- en cholesterolgehalte door vet- en cholesterolplaques op de vaatwanden op te lossen.
7. De vrucht vermindert het risico op besmetting tijdens seizoensepidemieën.
8. Vruchten met rood vruchtvlees worden als zoeter en gezonder beschouwd.
9. Grapefruit vermindert de werkzaamheid van medicijnen tegen erectiestoornissen en voorbehoedsmiddelen.
10. Etherische olie heeft een verkwikkend effect en wordt gebruikt tegen apathie, depressie en energieverlies.

De heldere en aromatische grapefruit verbetert bij regelmatig gebruik de stemming en dient als een uitstekende basis voor jam, marmelade en confituur, waarbij het zijn heilzame eigenschappen in deze gerechten behoudt.

Foto van grapefruitjam