Kersenjam: 10 recepten voor de bereiding

Kersenjam staat bij de meeste huisvrouwen hoog in de gunst. Het kan worden gekookt volgens het klassieke recept of worden gemengd met extra ingrediënten. De merkbare zurigheid onderscheidt het van andere soorten lekkernijen, en de rijke geur trekt meteen iedereen naar tafel, zodra u thee zet en het dierbare potje opent.

Kersengeheimen

In het voorjaar verdrinkt de omgeving letterlijk in een witte schuim van bloeiende bomen. De kers is te herkennen aan de sierlijke bloemen op lange steeltjes. Zij bloeit uitbundig, vormt veel vruchtzettingen, maar de oogsthoeveelheid hangt vaak af van de weersomstandigheden. De cultuur verdraagt geen voorjaarsvorst en overvloedige regen, en laat snel al haar pracht op de grond vallen. Maar als het jaar vruchtbaar is, moet u emmers klaarzetten. Van één boom oogst u tot 20 kg bessen. Aangezien u zelfs op een klein perceel meerdere bomen van verschillende rassen plant, is overvloed gewoon gegarandeerd. Meteen rijst de logische vraag naar manieren om het waardevolle product te bewaren. De bessen kunnen:

• invriezen, zonder de pitten te verwijderen, om kostbaar sap niet te verliezen;
• drogen op natuurlijke wijze of in een elektrische droger;
• luchtdrogen;
• conserveren in eigen sap zonder suiker;
• gebruiken voor het bereiden van een heerlijk dessert.

De meest populaire manier om kersen voor de winter te bewaren blijft jam. Daarin blijft het grootste deel van de voedingsstoffen behouden, en het aantal recepten is ontelbaar. Elke huisvrouw heeft haar eigen speciale manier om de geurige bes te bereiden. De samenstelling is zeer rijk aan vitamines en sporenelementen. In de volksgeneeskunde wordt de plant gewaardeerd om zijn vermogen om het immuunsysteem te versterken. Afkooksels en infusies van bladeren, schors en bessen worden gebruikt bij de complexe behandeling van verkoudheid en andere ziekten.

Samenstelling en caloriegehalte

Kleine donkerbordeauxrode bessen bewaren in hun vruchtvlees:

• vezels;
• pectine;
• glucose en fructose;
• anthocyanen;
• organische zuren;
• vitaminen A, C, E, PP, en de B-groep;
• kalium;
• koper;
• mangaan;
• zink;
• magnesium;
• jodium;
• calcium;
• fluor;
• molybdeen;
• ijzer;
• coumarinen;
• chlorogeenzuur;
• inoside;
• anthocyanen.

De zeldzame combinatie van een grote hoeveelheid ijzer, foliumzuur, koper en kobalt in één product heeft een gunstig effect op het bloedvormingsproces en beschermt tegen bloedarmoede. Het complex van sporenelementen ondersteunt de elasticiteit van bloedvaten en verwijdert gifstoffen. De kers heeft koortswerende, ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen.

De calorische waarde van een handvol bessen is laag, in 100 g niet meer dan 52 kcal.

In kersenbladeren zitten looistoffen en organische zuren. Van de steeltjes worden aftreksels gemaakt die een krachtige vochtafdrijvende werking hebben; ze kunnen worden gebruikt als middel tegen diarree en als krampstillend middel. De pitjes dienen als grondstof voor het bereiden van olie die in de cosmetica wordt gebruikt.

Regelmatig gebruik van kersen herstelt het geestelijk evenwicht, vermindert tekenen van depressie en stabiliseert de emotionele toestand.

Waarom is kersenjam gezond?

Het grootste deel van de eigenschappen van verse bessen blijft behouden bij een korte verhitting. De grootste verliezen zijn bij de B-vitaminen, waarvan slechts 20-25% overblijft van de oorspronkelijke hoeveelheid. De overige elementen verliezen gering in volume. Het vijfminutenrecept en de methode van snel koken zorgen ervoor dat tryptofaan, verantwoordelijk voor de remmingsprocessen in het zenuwstelsel, behouden blijft. Een paar lepels jam 2-3 uur voor het slapengaan verbeteren de slaapkwaliteit en verkorten de inslaaptijd.

Caroteen en tocoferol, die het verouderingsproces vertragen, het gezichtsvermogen scherp houden en de huid elastisch houden, verliezen bijna geen eigenschappen. Het complex van ijzer, koper, coumarinen en vitamine C verdraagt het verwarmen rustig en behoudt zijn oorspronkelijke eigenschappen voor het verbeteren van de bloedsamenstelling. Chroom blijft ook in jam de insulineproductie activeren.

Pectines en fytonciden ondersteunen de weerstand tegen verkoudheid door een barrière te vormen tegen ziekteverwekkende microben. Maar als deze erin geslaagd zijn het lichaam binnen te dringen, dan zal thee met kersenlekkernij de duur van de ziekte verkorten en de symptomen verlichten.

Belangrijk: Tijdens het koken van de jam stijgt de calorieënwaarde van het eindproduct tot 256 kcal.

Een uitstekende aanvulling op de lekkernij is thee op basis van jonge kersentakjes met toevoeging van frambozenbladeren en gedroogde aalbessen. De drank verwarmt en geeft extra kracht om infecties te bestrijden.

Het wordt aanbevolen om aandacht te besteden aan de kersenlekkernij voor wie last heeft van neusbloedingen. Bij aanleg voor bloedarmoede, spataderen, verdikking van het bloed, verminderde immuniteit en denkvermogen, emotionele instabiliteit en apathie kan de jam helpen de ernst van de symptomen te verminderen.

Houd er rekening mee: er zijn geen strikte contra-indicaties voor het eten van kersenjam, maar diëtisten raden aan de hoeveelheid te beperken bij diabetes, obesitas, allergieën en individuele intolerantie.

Hoe kiest u kersen voor jam?

Bij deze bes is een 'gulden middenweg' nodig. Onrijpe vruchten hebben de smaak nog niet ontwikkeld en kunnen licht bitter zijn, vooral als wilde kersen worden verzameld. Bij overrijpe begint het gistingsproces, ze worden zacht en vallen bij de eerste kookpogingen uiteen tot pulp. De erkende favorieten voor het bereiden van winterlekkernij zijn:

• Zjoekovskaja.
• Roesskaja.
• Novella.
• Sjekoladnitsa.
• Assol.
• Ljoebskaja.
• Charitonovskaja.
• Toergenevka.
• Apoechtinskaja.
• Molodjozjnaja.

Als er in het assortiment maar één soort is – kersen, dan moet u letten op het uiterlijk en de geur van het product. De vruchten moeten rijp zijn, gemakkelijk van de steel loskomen en een zoetzure geur hebben zonder gistingsbijmenging. Kies geen bessen die al sap hebben afgegeven in de emmer.

Het ideale scenario is 's ochtends kopen op de boerenmarkt en dezelfde dag nog beginnen met het verwerken van de gekochte bessen. Als de kersen uit eigen tuin komen, is het nog eenvoudiger. U kunt ze een dag op een koele plaats bewaren, zonder ze in plastic te verpakken. De maximale houdbaarheid in de koelkast voor droge bessen zonder sporen van sap is niet langer dan 7 dagen. Het is beter om het niet zover te laten komen en het lot ervan te bepalen op de dag van aankoop of oogst. Overigens, van licht geplette bessen tijdens transport kunt u een uitstekende likeur maken, maar u moet ze niet meer in jam gebruiken.

Hoe verwijdert u snel de pitten uit kersen?

Veel recepten vragen om bessen zonder pit. Bij het maken van puree is de taak veel eenvoudiger: u hoeft alleen de bessen te prakken en door een zeef te wrijven. Maar als u hele kersen met minimale beschadiging nodig heeft, moet u wat werk verrichten. Ja, het is vervelend en niet interessant, maar dan is het wel zo lekker! U kunt verschillende wegen bewandelen.

1. Een speciaal handmatig apparaatje om pitten te verwijderen ziet er primitief uit: het bestaat uit een basis met een gaatje waar u de bes in legt, en een zuiger met een veer met een scherp uiteinde in de vorm van een sterretje. Als u erop drukt, vliegt de pit er snel uit onder druk, zonder de structuur van de bes te beschadigen. Het apparaat maakt het mogelijk om snel grote hoeveelheden te verwerken, is niet duur, maar is niet altijd verkrijgbaar, vooral niet tijdens het hoogseizoen van bessen.
2. Als u geen geluk heeft met het apparaat, kunt u gebruik maken van huishoudelijke hulpmiddelen. Het is heel handig om een houten stokje van Japanse gerechten te gebruiken, waarbij u de pitjes met de brede kant eruit drukt.
3. Een brede haarspeld, een paperclip of een speld kan helpen bij het verwijderen van de pit.
4. Als de heelheid van de bes niet belangrijk is en halve kersen geschikt zijn voor het gerecht, kunt u een theelepel gebruiken door met het handvat de pit los te wrikken op de plaats waar de steel vastzit.
5. Een cocktailrietje kan ook dienen als hefboom om de pit door het vruchtvlees naar buiten te duwen.

Belangrijk: Kies voor het werk een plek uit de buurt van muren en trek zeker een schort aan, omdat kersenvlekken erg moeilijk van oppervlakken te verwijderen zijn en bijna niet uit stoffen te krijgen zijn.

Hoe kookt u kersenjam: recepten

Ervaren culinaire experts waarschuwen dat langdurig koken van kersen een negatief effect heeft op de smaak en het uiterlijk van het eindproduct. De bessen beginnen te vervormen, er verschijnen bruine vlekken op de zijkanten en de siroop verliest zijn helderheid. De optimale manier om het vitaminecomplex te behouden is kersenpuree, gemengd met suiker in een verhouding van 1:2. U moet de lekkernij alleen in de koelkast of in een kelder bewaren bij een temperatuur van maximaal +5°C, anders is er een grote kans op gisting.

Voor jam moet u de meest zachte methoden kiezen met kort koken.

Klassiek

Het suikerverbruik in de meeste recepten met kersen zal aanzienlijk zijn, omdat de bes een goede zuurgraad heeft. In de traditionele variant neemt u voor 1 kg bessen 1,2 kg suiker. De bessen worden een nacht laten weken en vervolgens 20 minuten op laag vuur gekookt onder voortdurend roeren. Het schuim moet u beslist verwijderen. Het bederft niet alleen het uiterlijk van het eindproduct, maar verkort ook de houdbaarheid. Daarna giet u het hete mengsel in potten en sluit u ze goed af. Bij deze methode behouden de bessen hun oorspronkelijke uiterlijk niet, maar lijken ze meer op rozijnen, wat de smaak niet beïnvloedt. Als u meer elegante varianten wenst, zult u veel meer tijd moeten besteden.

Met pit

In likeuren en tincturen die op alcohol worden gemaakt, is de pit gevaarlijk; deze geeft blauwzuur af. Maar in jam hoeft u daar niet bang voor te zijn; zonder alcoholcomponent gedraagt het zich neutraal. Er is nog een voordeel. Dergelijke jam kan niet met eetlepels worden gegeten, tenzij u een tand wilt breken, dus het verbruik van de lekkernij zal zeer zuinig zijn.

Voor de bereiding heeft u 4 kg suiker en 4 kg bessen nodig, plus 1 liter water. De eerste stap is zeer belangrijk. Door deze te volgen blijven de kersen stevig en doordrenkt met sap. U sorteert ze, verwijdert de steeltjes, wast ze onder stromend water en laat de overtollige vloeistof uitlekken. Vervolgens zet u een pan klaar waarin de lekkernij zal worden gekookt. U prikt elke bes met een houten tandenstoker en legt ze meteen terug. Het wordt afgeraden om ze later te verplaatsen om verlies van vorm en sap te voorkomen. Tussen de rand van de container en de lagen moet u minstens 7 cm vrije ruimte laten, beter voorkomen dan genezen. De jam schuimt sterk tijdens het koken. U bedekt het bereide mengsel met water, brengt het aan de kook en laat het een nacht op een warme plaats staan. 's Ochtends giet u het sap af en kookt u het apart 5 minuten met de suiker, daarna laat u het afkoelen en kookt u nogmaals even lang. Vervolgens giet u de siroop bij de bessen, houdt u het 5–6 minuten op het vuur onder voortdurend roeren met een houten spatel en giet u het meteen in potten.

Zonder pit

Het wordt gebruikt als zelfstandig dessert en als vulling voor taarten. De verhouding bessen tot suiker is 1:1,5. Voor de siroop heeft u 1 glas water nodig. U doet de voorbereide bessen in een kookcontainer. In een aparte pan met dikke bodem kookt u de siroop tot een dikke, stroperige consistentie. Vervolgens giet u deze bij de bessen en brengt u het op middelhoog vuur aan de kook. U kookt het in één keer ten minste 25 minuten en verdeelt het vervolgens snel over de opslagcontainers.

Vijfminutenjam

Dit recept staat op de tweede plaats na kersen, gepureerd met suiker, wat betreft het behoud van voedingsstoffen. De minimale kooktijd garandeert een fris aroma en een hoog niveau van gezondheidsvoordelen. De voorkeur gaat uit naar donkere bessenrassen. U bereidt de lekkernij met een voorafgaande weking onder een suikerlaag gedurende 2 tot 3 uur. Nadat het sap is vrijgekomen, zet u de container op het fornuis en noteert u de tijd. Na het koken verwijdert u het schuim, kookt u maximaal 5 minuten en sluit u het onmiddellijk in potten af.

Het geheim van het behoud van de kleur van de bessen ligt in de juiste keuze van het kookgerei. Voor zo'n lekkernij gebruikt u alleen een geëmailleerde, teflon pan of een roestvrijstalen container.

Met gelatine

Vanwege de korte bereidingstijd wordt de kersenjam te vloeibaar en dun. De situatie kan worden verholpen door geleren. Daarom wordt gelatine aan het recept toegevoegd. Het dessert wordt zonder pitjes bereid. Benodigdheden:

• kersen – 1 kg;
• suiker – 700 g;
• gelatine – 40 g;
• water – 100 ml.

Van de oorspronkelijke hoeveelheid krijgt u 3 potjes van een halve liter. Als u meer nodig hebt, neemt u een dubbele of driedubbele dosering van de producten. De bessen worden met suiker bestrooid, grondig maar voorzichtig gemengd en op een koele plaats 12 uur laten staan. Als de kersen goed rijp zijn en sneller sap hebben gegeven, is het niet nodig om de volledige tijd te wachten; u kunt al na 2-3 uur beginnen met de bereiding. Het mengsel wordt 5 minuten op een laag vuur gekookt.

De gelatine wordt eerst 30 minuten in koud water geweekt, vervolgens in een waterbad verwarmd tot het volledig is opgelost. De bereide oplossing wordt gezeefd om eventuele doorschijnende klontjes te verwijderen. Daarna wordt het in een dunne straal in de kokende jam gegoten en onmiddellijk van het vuur genomen. Het mengsel wordt grondig gemengd en nog warm over de potjes verdeeld.

Met appels

Een interessant kenmerk van gekochte jams is dat de meeste ervan appelmoes als basis hebben, en vervolgens worden bessen of andere vruchten toegevoegd voor de smaak. Op dezelfde manier kunt u thuis te werk gaan, maar dan niet met moes, maar met appelpartjes, -schijfjes of -blokjes.

Het recept voorziet in suiker, kersen en appels in gelijke verhoudingen. De pitten worden uit de bessen verwijderd, de vruchten worden geschild, het klokhuis met zaadjes wordt verwijderd, het vruchtvlees wordt in willekeurige stukken gesneden. Het mengsel wordt met suiker bestrooid; als er weinig sap is, wordt een half glas water toegevoegd. Het dessert wordt in één keer gekookt, ongeveer 40 minuten. De gaarheid van de appels is het criterium. Het enige wat nog rest is het hete mengsel over de potten te verdelen. Deze jam kan gemakkelijk alle bewaarcondities verdragen. Het kan zelfs worden afgesloten met waspapier en mooi worden omwikkeld met een felgekleurde draad of lint, zoals bij oma's methode, in plaats van met luchtdichte deksels.

Met noten

Men neemt het klassieke recept als basis, maar 5 minuten voor het einde voegt men walnoten toe, gerekend 100 g notenpitten per 1 kg bessen. Er kunnen ook pijnboompitten of hazelnoten, in helften gebroken, worden gebruikt.

Van viltkers

In sommige regio's wordt deze variëteit ook wel Chinese kers genoemd. De plant verschilt van de gebruikelijke hoge bomen door zijn bescheidener afmetingen en lijkt op een struikachtige heester. De bessen zijn langwerpig, zitten stevig tegen de twijgen aan omdat ze op zeer korte steeltjes zitten. Het vruchtvlees is zacht, sappig, de schil is dun. De naam heeft het ras gekregen vanwege de viltige dons op de toppen van de bladeren en de nauwelijks zichtbare beharing van de vruchten bij de steel. Het kenmerkt zich door een hoge opbrengst.

De populariteit van deze variant is veel lager dan die van traditionele soorten, maar de jam krijgt een bijzondere, zeer delicate smaak en het is zeker de moeite waard om te maken. Het recept is heel eenvoudig, net als het bereidingsproces. U heeft gelijke delen suiker en bessen nodig. Het mengsel wordt 2 uur laten staan om sap te trekken; de pitten hoeft u niet te verwijderen. Daarna kookt u de massa 3 keer gedurende 2 minuten met pauzes van een half uur, zodat het mengsel afkoelt tot lauwwarm. Na de laatste keer giet u het in gesteriliseerde potten.

In de slowcooker

Deze geweldige uitvinding heeft het koken van veel gerechten aanzienlijk vergemakkelijkt. Tot de voordelen behoren het ontbreken van spatten en de noodzaak om het gerecht tijdens het koken voortdurend te roeren. De jam wordt zeer aromatisch met minimale tijd en moeite. De verhouding van de ingrediënten is 1:1; suiker en ontpitte kersen worden gelijktijdig in de kom gedaan. Om sap te verkrijgen stelt u de kooktijd in met een vertraging van 2 uur. De timer wordt ingesteld op de stoofmodus gedurende 1 uur. Het is belangrijk om het kookproces te controleren om het schuim te verwijderen en vervolgens elke 10 minuten de massa te roeren. Als er een 'Jam'-functie is, kunt u al uw problemen vergeten, de ingrediënten toevoegen, het programma instellen en het dessert later in potten gieten.

Van bevroren kersen

De bes is zeer goed bestand tegen invriezen en verliest geen smaak of aroma. Voor de bereiding wordt het bestrooid met suiker in een verhouding van 1 kg suiker op dezelfde hoeveelheid kersen. Zodra ze ontdooid zijn en sap hebben gegeven, zet u de kom op het vuur. Het criterium voor gereedheid is de gewenste dikte. Het wordt geen bijzondere delicatesse, maar als vulling of snel dessert is het prima geschikt.

Belangrijk: Jam van bevroren fruit is niet bedoeld voor langdurige opslag; het moet binnen enkele dagen worden gegeten.

Waarom jam dun wordt

Kersen bevatten bijna geen geleermiddelen. Ze hebben veel sap en er zijn verschillende manieren om de gewenste dikte te bereiken.

1. Bedek de bessen met suiker in een verhouding van 100 g suiker per 1 kg hoofdproduct. Giet vervolgens het vrijgekomen sap af en begin pas daarna met koken.
2. Verleng de kooktijd om overtollig vocht te laten verdampen.
3. Voeg gelatine toe.

Kunt u jam maken van gedroogde kersen?

Technisch gezien is het mogelijk als u ze een dag van tevoren in koud water laat weken, maar praktisch gezien zijn de inspanningen volkomen ongerechtvaardigd. Het is beter om compote, vruchtendrank of gelei te maken.

Interessante feiten over kersen

1. De pruim is de naaste verwant van deze plant.
2. De boom behoort tot een van de meest vorstbestendige.
3. Er zijn hoge en dwergsoorten.
4. In de pitten zit een giftige stof die vrijkomt bij contact met alcohol.
5. De kers wordt beschouwd als een symbool van de afwerking van een zoet gerecht.
6. De knoppen aan de boom gaan open vóór de bladeren.
7. Een handvol bessen kan een aspirientje vervangen.
8. Perzië wordt beschouwd als het geboorteland van deze soort.
9. De Japanse sakura hoort ook bij de kers, maar de vruchten zijn niet eetbaar.
10. Volgens de statistieken levert 1 volwassen boom per jaar ongeveer 700 bessen.

Foto van kersenjam