Jam van zwarte appelbes: 12 recepten

Een kleine struik van anderhalve meter met bladeren die aan kersen doen denken, is bij veel tuinliefhebbers en eigenaren van moestuinen goed bekend. De zwarte appelbes wordt altijd bij het hek of aan de straatkant geplant voor sier en nut. In het voorjaar verheugt ze met schermen van kleine geurige bloemen, in het najaar geeft ze een rijke oogst. De bessen staan bekend om hun geneeskrachtige eigenschappen en worden gebruikt in cosmetica en de keuken. Er worden desserts en lekkernijen voor de winter van gemaakt.

Kenmerken van de zwarte appelbes

De plant staat apart, behoort noch tot het dessertfruit noch tot de vruchten. De biologische naam is aronia melanocarpa, maar wordt lijsterbes genoemd vanwege de uiterlijke gelijkenis van de vruchten. Ze hebben totaal verschillende bladeren en stamstructuur. Aronia behoort tot de hoogstammige struiken. Jonge planten hebben een compacte kroon, die met de leeftijd geleidelijk vertakt en uitgestrekt wordt, en een diameter tot 2 meter bereikt. Bij goede verzorging kunnen de scheuten wel 4 meter hoog worden.

Ze bloeit in de tweede helft van mei en verheugt met haar sierlijke aanblik iets meer dan twee weken. De oogst begint te rijpen in de laatste dagen van augustus. Rijpe vruchten worden massaal geoogst in september, wanneer ze een paarszwarte kleur krijgen en een lichte blauwachtige waas vertonen. Voor het maken van jam of marmelade worden trossen met volledig rijpe bessen geplukt.

Noord-Amerika wordt beschouwd als het thuisland van de plant. Aronia werd in de 18e eeuw naar Europa gebracht, en een eeuw later naar Rusland. Lange tijd werd ze alleen als sierplant gebruikt, de geneeskrachtige eigenschappen werden pas veel later ontdekt. Toen begon men de vruchten voor voedsel te gebruiken, waarbij men de zoete smaak met een lichte wrangheid waardeerde.

De bessen worden breed toegepast. Ze worden vers gegeten, voor de winter gedroogd, er wordt wijn van gemaakt, dessertlikeuren, jam en ze worden ingemaakt als compote.

De wilde vorm is gecultiveerd en er zijn ongeveer 15 variëteiten gekweekt. De beroemde wetenschapper-veredelaar I. Mitsjoerin vestigde de aandacht op de winterhardheid van de aronia en beval het gewas aan voor de noordelijke regio's van het land. Vanuit West-Siberië verspreidde de plant zich geleidelijk naar meer zuidelijke gebieden, waarbij hij zich aanpaste aan lange droge zomers. In de natuur groeit de aronia langs de oevers van waterlichamen, geeft de voorkeur aan vochtige plaatsen met lichte schaduw en voelt zich goed in gemengde bossen.

Samenstelling en caloriegehalte

De bessen bevatten een grote hoeveelheid water, tot 80 g per 100 g product. Daarnaast bevatten ze:

• fruitsuikers;
• sorbitol;
• caroteen;
• vitaminen A, C, E, PP, B-complex;
• ijzer;
• jodium;
• magnesium;
• boor;
• calcium;
• fosfor;
• kalium;
• molybdeen;
• pectinen;
• looistoffen;
• amygdaline.

De calorieën zijn laag, niet meer dan 56 kcal. De bessen worden als dieet beschouwd.

Gunstige eigenschappen van zwarte appelbes

Kleine, licht afgeplatte besjes, verzameld in brede trossen, bewaren vele geheimen. De belangrijkste, algemeen bekende eigenschap van de vruchten is het stabiliseren van de bloeddruk en het verminderen van weersgevoeligheid. Daarnaast heeft de aronia een ontstekingsremmende, vochtafdrijvende en ontsmettende werking. Het kan spasmen van de gladde spieren en bloedvaten verlichten, de bloedsamenstelling verbeteren, de galstroom versterken en het verouderingsproces vertragen.

Voor vrouwen

Zwarte appelbes is zeer gunstig voor het vrouwelijk lichaam. Magnesium en calcium ondersteunen de stabiliteit van het zenuwstelsel en de botdichtheid. Deze zelfde stoffen in combinatie met vitamine C en B-complex zijn onmisbaar voor de gezondheid tijdens de zwangerschap, stimuleren de aanmaak van collageen, verantwoordelijk voor de elasticiteit en aantrekkelijkheid van de huid.

Een handvol bessen versnelt de afvoer van afvalstoffen en voorkomt de ontwikkeling van borstkanker. Aronia helpt bij het verminderen van oedeem en het voorzichtig verlagen van de bloeddruk bij een hypertensieve crisis. Regelmatige consumptie in verse vorm of als jam helpt plotselinge vaatkrampen te voorkomen door vaatverwijdende werking.

Voor mannen

Bij mannen van middelbare en oudere leeftijd neemt het risico op hart- en vaatziekten aanzienlijk toe. Waar vrouwen hun tranen de vrije loop kunnen laten, verkiezen vertegenwoordigers van de sterke sekse ervaringen zwijgend te dragen, wat soms leidt tot hartaanvallen en infarcten. Een lichte wrangheid in de smaak van zwarte appelbes bevalt veel mannen, zij genieten graag van desserts op basis van aronia, waarmee ze het lichaam voorzien van kalium en een aantal vitamines die nodig zijn voor het versterken van de hartspier.

Een tweede belangrijke eigenschap van de bes voor de mannelijke gezondheid is het vochtafdrijvende en ontstekingsremmende effect. Het beschermt het urogenitale systeem tegen prostatitis, ondersteunt de seksuele functie en versterkt de potentie.

Voor kinderen

Kinderen worden vanaf 2 jaar kennis laten maken met zwarte appelbes door het toe te voegen aan vruchtengelei, compotes en fruitmixen. Een beetje honing maskeert de licht wrange smaak. Aronia is onmisbaar voor de preventie van diarree in de zomer, wanneer het kind vrije toegang heeft tot fruit en bessen. Bij de eerste tekenen van verkoudheid helpen een aftreksel en puree van bessen met honing het immuunsysteem te versterken en het herstel te versnellen.

Wat zijn de voordelen van jam van zwarte appelbes?

Het grootste deel van de nuttige stoffen blijft behouden bij het inmaken van bessen voor de winter. Het meeste blijft in gedroogd fruit; in jam of confituur is er voldoende om diarree te stoppen of de bloeddruk te verlagen. De lekkernij helpt:

• de vaatwanden versterken en hun elasticiteit behouden;
• de viscositeit van het bloed verminderen;
• de aanmaak van maagsap stimuleren;
• de eetlust opwekken;
• de werkprestaties verbeteren;
• stress verminderen en voorkomen dat het overgaat in een depressie;
• tandvleesbloedingen stoppen;
• de stofwisseling versnellen;
• de bloedsuikerspiegel verlagen bij diabetes;
• het immuunsysteem versterken;
• de denkprocessen activeren.

Let op: U mag niet in grote porties jam van appelbes eten, vooral niet bij chronische hypotensie.

Hoe kiest u de zwarte appelbes voor jam?

Voor de bereiding van de lekkernij zijn alleen rijpe, sappige bessen geschikt. Het beste is om zelf te gaan oogsten. In dat geval heeft u zekerheid over de kwaliteit en de ecologische zuiverheid van de bessen.

Belangrijk: De vruchten nemen snel zware metalen zouten op; u mag ze niet langs wegen en in industriezones plukken.

De oogsttijd voor appelbes is september. De bessen zijn stevig en blijven goed aan de trossen zitten, waarmee ze worden geplukt. Een heel nieuwe smaak krijgt de appelbes na de eerste vorst, maar voor jam zijn die vruchten niet meer geschikt.

Als u niet zelf de grondstoffen kunt bereiden, is de beste optie om met tuinders een afspraak te maken om de appelbes direct van het perceel te kopen. U kunt naar een boerenmarkt of een informele markt gaan en daar de zwarte appelbes uitkiezen. Het belangrijkste is dat de bessen heel zijn, zonder vleksporen en ingedeukte zijkanten. De vruchten zijn goed houdbaar op een koele, donkere plaats, maar u moet de verwerking niet langer dan 2–3 dagen uitstellen.

Hoe bereidt u jam van zwarte appelbes: recepten

Zwarte appelbes heeft een zeer interessante smaak. Hij is zoet, een beetje wrang en scherp. Voor kinderen is hij nogal dubbelzinnig, maar de meeste volwassenen plukken met plezier de rijke trossen tijdens een wandeling door de tuin. Het verraderlijke van de bes is de krachtige werking op het lichaam, vandaar enkele beperkingen. Zo moet u zich niet overgeven aan de lekkernij bij lage bloeddruk en chronische constipatie. De intense kleur van de bessen wijst op een hoge allergeniciteit. Maar wanneer de vruchten worden verwerkt tot compote of jam, worden de beperkingen meerdere malen verminderd.

De lekkernij is zelfs geschikt bij diabetes, als het is gekookt met toevoeging van een zoetstof.

Appelbes geeft een geslaagde smaakcombinatie met de meeste vruchten en bessen. Voor de smaakbalans is het belangrijk de verhoudingen van de ingrediënten te respecteren.

Klassiek

Er zijn geen bijzondere geheimen of moeilijkheden bij de bereiding. Neem 1,2 kg suiker en een glas water per 1 kg bessen. De vruchten worden met de helft van de suiker bedekt en 5–6 uur laten staan tot er sap vrijkomt. Voeg vervolgens de rest van de suiker en het water toe. De lekkernij wordt in twee fasen gekookt. De eerste keer kookt u het mengsel 15 minuten op middelhoog vuur en laat u het volledig afkoelen. De tweede keer wordt het verder gekookt, maar niet langer dan 20 minuten. Direct na garing wordt de zoete massa in potten verdeeld.

Met peer

Het perenaroma combineert prachtig met de appelbes. Voor de bereiding neemt u 300 g perenschijfjes per 1 kg bessen. De hoeveelheid suiker is 1,5 kg. De siroop wordt gekookt van 2 glazen water en 500 g kristalsuiker. Met de kokende oplossing giet u de voorbereide bessen over en laat u ze weken. U moet de appelbes niet meteen koken, anders verliest hij snel zijn vorm, terwijl de vruchten van binnen droog blijven.

U kookt de perenschijfjes zonder schil en de bessen apart; voor de vruchten zijn 6–8 minuten voldoende. U mag ze niet roeren; om de massa in de pan te verplaatsen, schudt u de pan of draait u de pan met de klok mee.

U kookt de bessen 15 minuten in de siroop, daarna laat u ze 4–5 uur staan. Daarna voegt u de peer toe aan het mengsel en kookt u nog 10–12 minuten. Eventueel kunt u een zakje vanillesuiker of 5 g droge kaneel toevoegen.

Met citroen

Citrusvruchten accentueren de zoetheid van de bessen op een effectieve manier en verwijderen bijna de wrange nasmaak. Op 1 kg appelbes neemt u anderhalf keer zoveel suiker en 1 grote citroen. U kookt de bessen op de klassieke manier in siroop. U raspt de schil tot krullen en perst voorzichtig het sap uit het vruchtvlees. U mengt de bessen met de suiker, voegt de citroen toe en zet het mengsel op zeer laag vuur gedurende 10 minuten. Tijdens het verwarmen komt er sap vrij. Als er niet genoeg is, voegt u 200 ml water toe.

Als variant snijdt u het citroenvruchtvlees in blokjes en de schil in fijne reepjes. U kookt het mengsel in 2 fasen. Na het afkoelen kookt u het verder tot het gaar is en verdeelt u het over kleine potjes.

Met sinaasappel

Als u wat tijd heeft en geneigd bent tot experimenteren, is het de moeite waard om uw hand te wagen aan de bereiding van een tamelijk exotische jam. De basis bestaat uit appelbessen, de aromatische toevoeging is een rijpe sinaasappel. U kunt het op 4 verschillende manieren bereiden.

1. De basis- of klassieke variant bestaat uit 500 g vruchten, 700 g kristalsuiker en 300 g sinaasappelpulp. U bestrooit de appelbes met suiker, snijdt de sinaasappel met schil in stukjes en pureert deze in de blender. U mengt alle ingrediënten en kookt ze 30 minuten op laag vuur. U schept het schuim eraf. Om te voorkomen dat het mengsel aanbrandt, roert u het met een houten spatel.
2. De rauwe jam is een fijngemaakte massa met de dubbele hoeveelheid suiker en het vruchtvlees van 1 sinaasappel. Deze methode bespaart tijd en behoudt alle nuttige stoffen. In plaats van suiker kunt u honing gebruiken. U bewaart uitsluitend in de koelkast en neemt met een schone, droge lepel uit de pot.
3. De verrukkelijke aromatische vijfminutenjam wordt bereid met 1 kg appelbes, 1,5 kg suiker en het vruchtvlees van 3 grote sinaasappels. Qua uiterlijk krijgt u een massa die meer op een jam lijkt. U pureert de bessen met de blender en perst het sap uit de citrusvruchten. U kookt de massa slechts 5 minuten, in 2 fasen. Tijdens de tweede kookfase verpakt u het snel in kleine potjes en sluit u ze luchtdicht af.
4. Walnoot geeft een pittige toets aan de jam. Er is slechts 100 g gepelde noten per 1 kg fruit nodig. Voeg 500 g sinaasappelvruchtvlees zonder schil toe, in kleine blokjes gesneden. Overgiet het geheel met 1 kg suiker en laat 2-3 uur staan tot het sap vrijkomt. Tijdens het koken is soms water nodig. In elk geval wordt apart beslist, afhankelijk van de sappigheid van de bessen en sinaasappels. Giet de verkregen vloeistof af, kook het en voeg het weer toe aan het bessencitrusmengsel. Laat 6 uur trekken. Kook vervolgens 20 minuten op laag vuur. Voeg de noten aan het begin van de bereiding toe.

Aan dit recept kunnen naar smaak kaneel en gember worden toegevoegd.

Met appels

Een van de beste combinaties, waar de frisheid en zoetheid van het fruit zacht wordt geaccentueerd door de scherpe geur van lijsterbes. Compotten en jams in deze combinatie zijn geliefd. De jam wordt feestelijk, helder, met een rijke smaak. Benodigdheden:

• appelbes – 1 kg;
• suiker – 1,5 kg;
• appels – 500 g;
• water – 400 ml;
• citroensap – 1 eetlepel;
• een halve kaneelstok.

De bessen worden gesorteerd, gewassen en 3 minuten in kokend water gedompeld. Vervolgens wordt een siroop gekookt van 1/3 van de suiker en water. Voeg de appelbes toe en zet de pan apart om te laten trekken.

Ondertussen worden de appels geschild en van klokhuizen ontdaan, in dunne partjes gesneden en 8 minuten in water gekookt. Zet tegelijkertijd de lijsterbes in siroop weer op het vuur. Voeg de appelpartjes bij de bessen en kook het mengsel gaar. Voeg het citroensap aan het einde van de kooktijd toe. Als de appels van een zure soort zijn, kan de citroen worden weggelaten.

Met kersen

Een uitstekende optie voor een avondtheekransje. De bessen lijken op elkaar qua kleur, maar zijn heel verschillend van smaak, wat de lekkernij verrijkt met subtiele nuances. Het is zeldzaam om de vruchten van beide planten samen te krijgen, omdat de oogsttijden sterk verschillen. Meestal wordt aan verse appelbes diepvrieskers of ingemaakt in eigen sap toegevoegd en volgens het klassieke recept gekookt. Maar grotere populariteit geniet de jam met kersensmaak. Hiervoor worden kersenbladeren genomen in de verhouding 200 g per 1 kg appelbes en 800 g suiker. Voor een beetje zuur is een mespuntje citroenzuur nodig. Dit wordt 5 minuten voor het einde van de kooktijd toegevoegd.

De bereidingstechniek van het dessert is eenvoudig. De basis is een siroop op basis van een aftreksel van kersenbladeren. Ze worden ongeveer 20 minuten gekookt in 500 ml water. Vervolgens wordt de vloeistof afgegoten, wordt suiker toegevoegd en het mengsel aan de kook gebracht. Doe de gewassen en gedroogde bessen erbij, kook 5 minuten. Na afkoeling opnieuw aan de kook brengen, maar de tijd verdubbelen. De laatste ronde na afkoeling duurt 15 minuten.

Met courgette

De interessante eigenschappen van het vruchtvlees van deze groente komen meteen tot uiting bij het bereiden van desserts. Courgettestukjes krijgen bij contact met suiker een ananassmaak en harmoniëren perfect met de scherpte van appelbes. De ingrediënten, inclusief de suiker, worden in gelijke delen genomen. 5-7 minuten voor het einde van de kooktijd worden het sap van 1 citroen en een kaneelstok toegevoegd.

U schilt de courgette, snijdt deze in fijne reepjes of blokjes. U mengt de stukjes met lijsterbessen en bestrooit ze onmiddellijk met suiker. Na 2 uur roert u het mengsel om en laat het nog 3 uur staan. U hoeft geen water toe te voegen, de courgette geeft veel sap. U zet de toekomstige jam op een middelhoog vuur, giet er meteen citroensap bij en voegt kaneelstokjes toe. De kooktijd bedraagt 30 minuten. Er ontstaat vrijwel geen schuim.

Na het koken haalt u de pan van het vuur en laat deze 12 uur staan. Gedurende deze tijd worden de courgettestukjes doordrenkt met siroop en worden ze doorschijnend. Om te voorkomen dat de bessen hun vorm verliezen, roert u het mengsel niet, maar wiegt u het van de ene kant van de pan naar de andere. De tweede keer kookt u het mengsel ook een half uur, waarna u het in potten giet en deze een dag lang laat afkoelen onder een deken. De volgende dag brengt u het eindproduct naar een permanente opslagplaats. De jam is zeer goed houdbaar. De potten blijven uitstekend, zelfs in een keukenkastje, maar niet in de buurt van het fornuis.

Met kaneel

Kruiden met een zoetig aroma vullen de smaak van zwarte appelbes prachtig aan. Voor de bereiding van het dessert is het de moeite waard om kwaliteitskaneel te zoeken, bij voorkeur in stokvorm. Gemalen specerij is niet lang houdbaar en verliest zijn aroma-intensiteit. De bereidingswijze en verhoudingen zijn klassiek. U voegt de kaneelstokjes 10 minuten voor het klaar zijn toe.

Met pruim

Een heerlijke dikke jam wordt gebruikt als vulling voor taarten en als zelfstandig gerecht. Om de gewenste consistentie te bereiken kunt u twee wegen bewandelen: inkoken of pectine toevoegen.

In ieder geval zal de smaak buitengewoon zijn. Ingrediënten:

• lijsterbessen – 700 g
• pruim – 300 g
• suiker – 1,2 kg;
• water voor de siroop – 400 ml

U kookt de voorbereide bessen 5 minuten in kokend water. U voegt suiker toe aan de kookvloeistof en brengt aan de kook. U voegt de pruimkwartjes toe, na 3 minuten voegt u de zwarte appelbes toe. U brengt het mengsel opnieuw aan de kook en haalt het 8–10 uur van het vuur. Bij de tweede beurt kookt u de massa opnieuw, maar nu tot de gewenste dikte. Als u pectine toevoegt, doe dit dan niet eerder dan 2–3 minuten voor het gereed is. Om een onoplosbare klont te voorkomen, mengt u het verdikkingsmiddel met 2–3 eetlepels suiker en strooit het gelijkmatig in de kokende massa, onder voortdurend roeren. Voor 1,5 kg jam heeft u 7–10 g pectine nodig.

Vijfminutenjam

Dit dessert heeft het hoogste gehalte aan vitaminen en mineralen. Het wordt alleen overtroffen door de verse, fijngemalen massa. U bereidt het van gemalen vruchten met suiker. U kookt het in één keer slechts 5 minuten na het kookpunt. U verdeelt het meteen in potten en bewaart het op een koele plaats.

Houd er rekening mee: In geopende toestand moet de jam binnen een dag worden gegeten.

Vitamine

Het mengsel wordt verrijkt met rozijnen, gember, noten en citrusvruchten. U kookt het niet langer dan 15 minuten. Verhoudingen:

• bessen – 1 kg;
• citroen en sinaasappel met dunne schil – elk 1 st.
• suiker – 1 kg;
• rozijnen – 150 g
• noten – 200 g;
• gember – 5 g schaafsel van verse wortel

De bessen worden 3-4 minuten geblancheerd en het overtollige vocht wordt afgegoten. Alle ingrediënten worden in één keer toegevoegd, na het blancheren wordt 100 ml van het kookvocht toegevoegd en op laag vuur gehouden tot het kookt. Daarna wordt het vuur hoger gezet tot middelhoog, gekookt voor de voorgeschreven tijd en direct in glazen potten verpakt. Laat ze 24 uur in een deken gewikkeld staan en zet ze pas daarna op de plank om te bewaren. De volle smaak en het aroma van de lekkernij ontwikkelen zich pas na 2 tot 3 dagen.

In de slowcooker

Het dessert van aronia is zeer gemakkelijk te bereiden in een slowcooker, omdat u niets hoeft om te roeren en de bessen heel blijven. Op 1 kg suiker neemt u dezelfde hoeveelheid vruchten en 1 eetlepel citroensap. De vruchten worden 2-3 minuten in kokend water gedompeld en vervolgens overgebracht in de hete siroop die in de slowcookerbak is gegoten. Stel de slowcooker in op de stoofstand gedurende 20 minuten. Het gerecht wordt bereid met gesloten deksel en open stoomklep.

Interessante feiten over zwarte appelbes

1. De plant verscheen in de 18e eeuw in Europa, en in Rusland een eeuw later.
2. Er zijn 15 tuinvariëteiten ontwikkeld.
3. Ondanks de naam zijn de zwarte appelbes (aronia) en de gewone lijsterbes geen naaste verwanten.
4. Regelmatige consumptie van de bessen gedurende het seizoen vermindert het risico op kanker en verlaagt de bloeddruk.
5. Van de vruchten worden jam, gelei, vruchtenpasta, likeuren en wijn gemaakt.

Foto van aroniajam