Jam van rozenbottel: recepten voor de bereiding

De tere en robuuste rozenbottelstruik is goed bekend bij huishoudsters, landschapsarchitecten en kruidkundigen. Hij is prachtig mooi in het voorjaar, wanneer de roze, doorschijnende bloemblaadjes met een zoetige geur opengaan, en sierlijk in de herfst, bedekt met felrode, langwerpige bessen. Zijn eigenschappen worden succesvol gebruikt in de traditionele en volksgeneeskunde, cosmetologie en culinaire kunsten. Naast vitaminerijke aftreksels worden er lichte desserts en heerlijke jam van de bessen en bloemblaadjes bereid.

Geheimen van de wilde roos

De struik wordt soms de Svoborin-boom genoemd en men schrijft er geneeskrachtige en magische eigenschappen aan toe. Het heeft zijn eigen feestdag, die elk jaar op 6 juni wordt gevierd. De oorsprong van de naam is onbekend, en een droevige legende vertelt over het ontstaan van deze plant. Een jong, mooi meisje werd uitgehuwelijkt aan een knappe en rijke man, maar ze hield niet van hem. Om het huwelijk te vermijden, maakte ze een einde aan haar leven aan de rand van het bos. Op die plek groeide een jaar later een weelderige struik met tere bloemen, waarvan de bloemblaadjes vaag aan een hart doen denken, en de rode bessen aan druppels bloed.

Rozenbottel lijkt alleen op het eerste gezicht onschuldig. Op zijn takken, onder smaragdgroene bladeren, verbergen zich scherpe, gebogen doornen, als waarschuwing en bescherming tegen ongewenste bezoekers. De plant wordt met respect behandeld. Het is opgemerkt dat als u rond een bloeiende struik wandelt, de zorgen en het verlangen verdwijnen, de stemming verbetert en de ademhaling vrijer wordt.

Interessant: In veel regio's namen de oudere vrouwen in het gezin het kind, om het te verlossen van nachtelijke angsten en onrust, mee naar de rozenbottelstruik en vertelden de kleine met zachte stem een goed sprookje.

Op 6 juni werden voorwerpen met een onaangename of muffe geur uit huis gehaald en onder de wilde rozenstruik gelegd. 's Avonds kreeg elk voorwerp de geur van gras en frisheid. De geneeskracht van de plant zit niet alleen in de geur. De bessen maken deel uit van vitaminedrankjes en kruidenmengsels.

Samenstelling

In één besje schuilt een enorm bouquet aan nuttige bestanddelen:

• vitaminen A, K, E, PP, C, B-complex;
• organische zuren;
• looistoffen;
• pectinen;
• kalium;
• magnesium;
• calcium;
• ijzer;
• chroom;
• mangaan;
• koper;
• anthocyanen;
• etherische olie;
• glycosiden;
• saponinen;
• quercetine;
• flavonoïden.

Een dergelijke samenstelling zorgt voor een breed scala aan toepassingen van de vruchten voor de behandeling van verschillende aandoeningen en het behoud van de algemene lichaamstoon. Rijpe vruchten hebben een lichtzure smaak, die wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van fruitzuren. De calorieën van 100 g bessen bedragen 109 kcal. Bij gedroogde vruchten neemt de waarde bijna niet toe.

Nuttige eigenschappen van rozenbottel

Ze zijn al sinds de prehistorie goed bekend bij de mens, zoals bevestigd door vondsten op opgravingslocaties van oude nederzettingen in Zwitserland. Van de vruchten en bloemblaadjes werden aftreksels, thee, snoepjes, kwas, vruchtensap, gelei, pastilles, marmelade, pasta en jam bereid. Een deel van de vitamines gaat verloren bij verhitting, maar een groot deel van de nuttige stoffen blijft behouden. Rozenbottel in welke vorm dan ook heeft een ontstekingsremmende, koortswerende, bacteriedodende en fytoncidale werking.

Middelen op basis van rozenbottel worden toegepast:

• bij een verzwakt immuunsysteem;
• dermatitis;
• maag-darmziekten;
• galstuwing;
• chronisch oedeem;
• vitaminetekort;
• bij bloedarmoede;
• scheurbuik;
• roodvonk;
• algemene uitputting van het lichaam.

Voordelen en nadelen van rozenbotteljam

Bij kort koken worden met name de B-vitamines afgebroken. De overige stoffen zijn stabieler en blijven onveranderd. Jam wordt niet alleen als een verfijnde lekkernij beschouwd, maar ook als een geneeskrachtig middel. Het beschermt tegen infecties tijdens seizoensepidemieën, vermindert het chronisch vermoeidheidssyndroom, vult tekorten aan sporenelementen aan en stabiliseert de emotionele toestand.

In een paar lepels jam zit de helft van de dagelijkse dosis ascorbinezuur, wat nodig is voor het immuunsysteem en een stabiele werking van het cardiovasculaire systeem. De lekkernij verlaagt de bloeddruk en meteogevoeligheid, verbetert de bloedsomloop en verwijdert overtollig cholesterol. Het wordt aanbevolen om jam in het dieet op te nemen bij risico op atherosclerose, bloedarmoede en ziekten van het zenuwstelsel.

Belangrijk: jam met een minimale hoeveelheid suiker versnelt de vetafbraak en afvoer van afvalstoffen.

Het dessert is nuttig voor het verwijderen van zand en het oplossen van kleine nier- en galstenen, het verminderen van de intensiteit van ontstekingsprocessen en het stabiliseren van de hormonale balans.

Ondanks de rijkdom en het brede scala aan indicaties, heeft rozenbottel ook contra-indicaties. Hiertoe behoren tromboflebitis, gastritis met een hoge zuurgraad, maagzweren, nierfalen, verdikking van de gal, chronische obstipatie en individuele intolerantie.

Wanneer en hoe rozenbottels te plukken voor jam

De lekkernij wordt bereid van bloemblaadjes en rijpe vruchten. In het eerste geval moet u zich voorbereiden op het plukken in de tweede helft van mei, in het tweede geval van eind augustus tot oktober. De bessen blijven bijna tot de lente aan de struiken, maar na de eerste vorst zijn ze niet meer geschikt voor jam.

Rozenbottels groeien vaak langs wegen of bij bedrijven; ze zijn pretentieloos, hebben geen speciale verlichting of vocht nodig, maar nemen snel schadelijke stoffen op in de vruchten. Daarom moet u dergelijke struiken vermijden. Het beste kunt u bessen plukken op ecologisch schone plaatsen. De wilde roos vestigt zich graag in weilanden en langs bosranden.

Bessen en bloemen worden samen met de steeltjes geplukt; het is veel handiger om ze thuis uit te zoeken.

Hoe rozenbotteljam te koken: recepten

Om alle belangrijke componenten te behouden, wordt de voorkeur gegeven aan kort koken in meerdere stappen. Rozenbottels kunnen worden bereid in de klassieke variant en met extra ingrediënten.

Enkelvoudige jam

Dit is de eenvoudigste jam om te maken, die alleen bessen en suiker bevat. Omdat het fruit weinig sap bevat, is toevoeging van water nodig. U gebruikt alle ingrediënten in gelijke verhoudingen van 1100 g. U kookt de bessen in hun geheel of ontdoet ze van zaden en vezels. Eerst kookt u ze 2–3 minuten in kokend water, u giet de vloeistof af. U brengt het water met de suiker aan de kook en u doet de voorbereide bessen in de siroop. U haalt de pan na 3 minuten koken van het vuur. Het moet volledig afkoelen. De tweede keer bedraagt de kooktijd 12–18 minuten, afhankelijk van de gewenste dikte.

Vijfminutenjam

Hiervoor hebt u alleen de gereinigde helften van de bessen nodig. U wast ze grondig met tweemaal vers water, u laat ze uitlekken in een vergiet. Vervolgens bestrooit u ze met suiker, voegt u water toe en kookt u de massa 5 minuten.

Belangrijk: u moet het schuim tijdig verwijderen, anders bederft het het uiterlijk van het eindproduct.

Voor de gaarheid van het product zijn 3 kooksessies nodig met tussenpozen van 5–6 uur. Bij de laatste keer koken doet u de zoete massa onmiddellijk in gesteriliseerde potten en rolt u ze luchtdicht af.

Voor 1 kg gereinigde bessen hebt u 750 g suiker en een glas water nodig.

Met citroen

Een prachtig dessert en vulling voor taarten krijgt u van deze dikke, aromatische jam, waarin rozenbottel en citrusvruchten worden gecombineerd. Voor de bereiding neemt u 2 grote citroenen, 1 kg bessen, 700 g suiker en een glas water.

Eerst kookt u de van zaden en vezels ontdane bessen 10 minuten in water, vervolgens voegt u de in blokjes gesneden citroen en de geraspte schil toe. Nadat het mengsel 5 minuten heeft gekookt, koelt u het af en pureert u het met een staafmixer tot een puree. Na het mengen met suiker zet u de massa opnieuw op het vuur tot ze dikker wordt. U bewaart het eindproduct op een donkere, koele plaats.

Met appels

In dit geval vult u de appelbasis aan met de vitaminecomponent van rozenbottel in een verhouding van 3:1. Als u 1 kg appels neemt, voegt u 350 g gereinigde bessen en 1 kg suiker toe. Voor aroma en smaakverrijking hebt u een kleine citroen en 50 g geraspte verse gemberwortel nodig.

U snijdt de citroen met de schil in halftransparante dunne rondjes, de appels in partjes, de rozenbottel blijft in helften. U bestrooit de ingrediënten met suiker en laat ze 2 uur staan tot er sap vrijkomt. Er is voldoende sap, dus u hoeft geen water toe te voegen. U kookt ze in 3 sessies van 5–7 minuten. Tussen de sessies «rust» de jam 8–10 uur. Bij deze bereidingswijze blijven de appelpartjes heel, worden ze doorzichtig en nemen ze volledig siroop op. De gember voegt u bij de laatste kooksessie 5 minuten voor het einde toe.

Met sinaasappel in de slowcooker

De lekkernij krijgt een intense aroma, is zeer aantrekkelijk van uiterlijk en goddelijk van smaak. Het wordt aanbevolen om het in kleine porties te maken. Voor 800 g gereinigde bessen neemt u het vruchtvlees van 2 sinaasappels met schil en 500 g suiker. U doet de ingrediënten in de kom, giet er een glas water bij en stelt het programma «Stoven» in op 30 minuten. Vervolgens maalt u de massa tot puree en kookt u nog 60 minuten. De hete lekkernij verdeelt u onmiddellijk over kleine potjes, die u op droge wijze gesteriliseerd hebt.

Bloemengenot

Een prachtig dessert wordt verkregen uit bloemblaadjes. Het lijkt een beetje op rozenjam. Samenstelling:

• rozenbottelbloemen – 220 g;
• suiker – 540 g;
• citroensap – 75 g;
• water – 350 ml.

Voor de bereiding zijn alleen vers geplukte, niet verwelkte bloemblaadjes geschikt. U wast ze onder stromend water en verwijdert overtollig vocht met een vergiet. Het mengsel wordt in lagen aangebracht. De eerste helft van de bloemen besprenkelt u met de helft van het citroensap en bestrooit u met 1/4 van de suiker. Daarna komt de tweede laag. Bovenop giet u 50 ml water, drukt u het geheel licht aan en laat u het 4 uur op een koele plaats staan. Van het resterende water en de suiker kookt u een siroop, u laat deze tot een helder, homogeen geheel komen en giet deze over de bloemblaadjes. Samen met de bloemblaadjes kookt u het 6–7 minuten, haalt u het van het vuur en laat u het 8 uur onder het deksel staan. Er zijn 3 kookbeurten nodig. In de laatste fase kookt u het mengsel in tot de gewenste dikte, waarbij u controleert met een druppel op een bord.

U verpakt de lekkernij in kleine potjes en bewaart deze in de koelkast of een koele voorraadkast.

Interessante feiten over rozenbottels

1. De tweede naam van de plant is wilde roos.
2. De geneeskrachtige eigenschappen van de vruchten werden al voor onze jaartelling gebruikt.
3. Er bestaan ongeveer 50.000 soorten rozenbottel.
4. In Rusland zijn er 50 endemische soorten.
5. De gemiddelde levensduur van een struik is 50 jaar. Langlevende planten verbreken records met een leeftijd van 100–120 jaar.
6. De meest populaire is de meirozenbottel.
7. De bloemen sluiten zich 's nachts en vóór regen.
8. De Franse soort kan veranderen in een liaanachtige plant.
9. De grootste struik groeit in Arizona, beslaat een oppervlakte van 740 m² en produceert tijdens de bloei tot 200.000 bloemen.
10. Het vitamine C-gehalte in rozenbottels is 10 keer hoger dan dat van zwarte bessen.

Een bijzondere, aromatische en gezonde rozenbotteljam siert een familiediner en een feestelijke lunch, versterkt het immuunsysteem en de stemming, en herinnert aan een royale zomer.

Foto van rozenbotteljam