Dadelpruimenjam: 8 recepten

Voor de meeste inwoners van het Europese deel van Rusland en enkele andere GOS-landen symboliseert dadelpruim de verwachting van nieuwjaarswonderen. Immers, aan de vooravond van het nieuwe jaar verschijnen de vruchten van de tropische boom op onze markten, samen met mandarijnen, sinaasappelen en andere exotische gaven. Opmerkelijk is dat zowel kinderen als volwassenen genieten van het verse, sappige vruchtvlees van de dadelpruim. Artsen bevestigen unaniem de voordelen van deze wonderlijke vrucht. Specialisten verklaren dat weinigen de concurrentie met dadelpruim kunnen weerstaan wat betreft de hoeveelheid nuttige eigenschappen.

Een extra pluspunt van de tropische vrucht is dat dadelpruim niet minder voordelen voor het lichaam oplevert wanneer er jam van wordt gemaakt – omdat dit wordt beschouwd als de beste manier van conserveren. Daarom is het de moeite waard om aandacht te besteden aan de bereidingswijzen van de oudste soort lekkernij van dadelpruim. We zullen ook vertellen over de samenstelling en nuttige eigenschappen van de tropische gaven, het geheim van hun kracht onthullen en interessante historische feiten presenteren.

Wat is dadelpruim en hoe groeit het

De exacte datum waarop dadelpruim in het menselijke dieet verscheen is onbekend, maar al in oude bronnen uit de pre-christelijke tijd wordt melding gemaakt van deze wonderlijke bes. China is het thuisland van deze sappige vruchten. Later begon men in Japan met de teelt van dit gewas, en pas in de 19e eeuw verscheen dadelpruim in de zuidelijke regio's van Europa. Deze wijdverbreide verspreiding van tropische vruchten, gecombineerd met de rijke geschiedenis van hun bestaan, vormde een vruchtbare bodem voor het ontstaan van mythen en legendes, wat resulteerde in een veelheid aan ongebruikelijke namen voor het gewas. In verschillende delen van de wereld wordt de vrucht ook wel hartbes, oosterse vijg of wilde dadel genoemd. Maar in de letterlijke vertaling uit het Latijn klinkt de naam van de vrucht als 'goddelijk vuur'.

Vandaag de dag wordt deze vertegenwoordiger van de Ebenaceae-familie op commerciële schaal geteeld, niet alleen in regio's met een tropisch en subtropisch klimaat, maar ook in Frankrijk, Oostenrijk en Groot-Brittannië. In Rusland heeft de dadelpruim zich goed aangepast aan de Zwarte Zeekust van de Kaukasus. Dankzij de uitstekende smaakkenmerken heeft het een breed toepassingsgebied gevonden in diverse sectoren: culinaire kunsten, cosmetologie en farmacie.

Beschrijving van uiterlijke en smaakkenmerken

Volgens alle botanische indicatoren is de dadelpruim een bes. Een volwassen boom bereikt onder gunstige omstandigheden een hoogte van acht meter. De kroondiameter heeft ongeveer dezelfde afmetingen. Het gewas vereist geen bijzondere verzorging, maar verdraagt goed gebrek aan vocht en lichte vorst. De vruchten worden rijp tegen eind oktober, maar moeten niet vóór de eerste nachtvorst worden gegeten. Afhankelijk van de variëteit van de dadelpruim kan de kleur van de bessen variëren van heldergele en oranje tinten tot chocoladetonen. De variaties in vruchtvorm zijn niet minder divers. Maar ongeacht het ras heeft de dadelpruim één specifieke eigenschap: een wrange smaak en een samentrekkend effect.

Het samentrekkende effect van de vrucht wordt veroorzaakt door het hoge gehalte aan looistof in onrijpe vruchten. Hoewel deze component de smaakkwaliteit van het product vermindert, heeft het wel uitgesproken antibacteriële eigenschappen. Daarom adviseren deskundigen om alleen volledig rijpe vruchten te consumeren. Overigens kan de onaangename wrangheid in de mond eenvoudig worden verwijderd met een oplossing van gewoon zuiveringszout, die de concentratie van looistof vermindert. Het is voldoende om de mondholte direct na het eten van onrijpe dadelpruimen met het bereide middel te spoelen.

Populaire soorten van de oosterse dadelpruim

Het populaire fruitgewas kenmerkt zich door een grote verscheidenheid aan soorten. Deze factor wordt sterk beïnvloed door de verspreiding van het gewas, de bestuivingsmethode en de smaakkenmerken. De meest populaire variëteit in de wereld is 'Korolek', die op zijn beurt wordt onderverdeeld in de volgende vier ondersoorten:

• chocolade;
• Geitli;
• Hiakume;
• honingvroege.

Deze genoemde soorten dadelpruimen komen het vaakst in de verkoop voor in Rusland. Hun vruchten zijn gemakkelijk te herkennen aan hun enigszins langwerpige vorm. Het is juist de variëteit 'Korolek' die in november meestal op tafel bij de Russen verschijnt, hun dieet verrijkend met vitamine-aanvullingen.

Tot andere bekende variëteiten die in Rusland veel voorkomen, behoren:

1. 'Rossianka', ontwikkeld door veredelaars van de Krim Botanische Tuin. Voor deze soort zijn de volgende kenmerken kenmerkend: een rond-afgeplatte vorm, een gladde schil met wasachtige laag, en zeer zoet vruchtvlees van de rijpe vruchten.
2. 'Virginia' (Amerika). Een volwassen boom kan een hoogte van 25 meter bereiken. Overigens is dit de enige dadelpruimvariëteit die zelfs strenge vorst kan verdragen. Kleine ronde vruchten hebben een zoete smaak. Deze variant van de dadelpruim wordt geteeld in de noordelijke regio's van Oekraïne en in de Kuban.
3. «Sharon» is ook behoorlijk populair. Maar het is beter bekend onder de naam 'Appelpersimmon', omdat het is verkregen door kruising met een appelboom. Rijpe vruchten krijgen een feloranje kleur. Ze onderscheiden zich door indrukwekkende grootte en sappig, zonder wrangheid, vruchtvlees. Qua smaak doet «Sharon» denken aan abrikoos en een beetje kweepeer. Het gewas is niet veeleisend wat betreft bestaansvoorwaarden, maar het gedijt niet in noordelijke regio's.

Alle hier genoemde soorten zijn ideaal voor het bereiden van heerlijke jam volgens een van de recepten die hieronder zullen worden gegeven.

Nuttig advies: Om de wrange smaak van persimmon van een van de varianten van het ras «Korolek» weg te nemen, is het voldoende om de vruchten 12 uur in de vriezer te plaatsen. Men kan de vruchten samen met appels en bananen in de koelkast laten narijpen.

Voordelen van dadelpruimenjam voor het lichaam

Dadelpruimenjam, ongeacht de bereidingswijze, is een delicatesse die een ereplaats op tafel verdient te midden van andere gerechten. Immers, al in de oudheid verschenen de eerste methoden om de 'pruim der goden' te conserveren – zoals de wrange bes respectvol in het Oosten werd genoemd. De combinatie van nuttige micro- en macronutriënten met vitamines die in de vruchten aanwezig zijn, kan niet alleen tegemoetkomen aan de gastronomische behoeften van het menselijk lichaam, maar het ook voorzien van het benodigde complex van voedingsstoffen.

Bij een relatief lage calorie-inhoud van het product, namelijk slechts 60 kcal per 100 gram portie, heeft persimmon een werkelijk rijke samenstelling. Om dit te bevestigen is het voldoende een lijst van alleen de belangrijkste componenten te geven:

1. Ascorbinezuur (vitamine C) – dit is het belangrijkste materiaal voor een sterke immuniteit.
2. Kalium – een element dat nodig is voor de normale werking van het cardiovasculaire systeem.
3. Nicotinezuur (vitamine PP) in tandem met voedingsvezels zorgt voor regelmatige reiniging van de bloedvaten van cholesterol en draagt bij aan het normale verloop van metabolische processen.
4. Magnesium samen met ijzer vervult ook een verantwoordelijke missie – het verrijkt het bloed en bevordert de aanmaak van rode bloedcellen.
5. Organische zuren nemen deel aan de stofwisseling en eiwitsynthese.
6. Jodium – een essentieel element voor de normale werking van de schildklier. Aangezien het menselijk lichaam deze stof niet zelf kan synthetiseren, kan persimmon een betrouwbare leverancier van dit onderdeel zijn.
7. Bètacaroteen is ook van grote waarde voor de gezondheid, omdat het niet alleen een positieve invloed heeft op het gezichtsvermogen, maar ook een krachtige antioxidant is. Het vermogen van dit element om vrije radicalen te neutraliseren voorkomt de ontwikkeling van kanker en vertraagt het verouderingsproces.
8. Calcium. Het gehalte ervan in persimmon is ook zeer hoog. Dit element is het belangrijkste 'bouwmateriaal' van het botsysteem. Daarom is persimmon zo gunstig voor kinderen.

Voordelen voor vrouwen

Naast deze stoffen bevat kaki nog tal van andere gezondheidsbevorderende elementen. Hierbij kan worden opgemerkt dat de lage calorieën in combinatie met de uitstekende smaakeigenschappen kaki tot een onmisbaar product in een dieet voor gewichtsverlies hebben gemaakt. Daarom geven veel vrouwen er de voorkeur aan om overtollig gewicht te verliezen met behulp van deze tropische vrucht. Naast het vermogen om het lichaam effectief te verzadigen en vetten te verbranden, verjongt kaki ook de gezichtshuid, wat vooral door vrouwen wordt gewaardeerd.

Voordelen voor mannen

De 'goddelijke vrucht' is ook gunstig voor de gezondheid van mannen. Het hoge gehalte aan B-vitaminen normaliseert de bloedcirculatie in de lagere delen van het bekken, wat het risico op prostatitis vermindert en de potentie bij mannen verhoogt. Speciale aandacht moet worden besteed aan deze vrucht door mannelijke personen die geneigd zijn tot systematisch alcoholgebruik. De uitstekende antioxiderende eigenschappen van kaki kunnen de gevolgen van zelfs de meest overvloedige feesten tenietdoen. Wanneer er geen verse vruchten beschikbaar zijn, kan een kleine portie jam het proces van effectieve lichaamsreiniging prima aan.

Mogelijke risico's en contra-indicaties

Volgens de natuurwetten sluit de aanwezigheid van positieve eigenschappen negatieve aspecten niet uit. Deze regel geldt ook voor een zo gezond fruit als kaki. Als de vruchten met mate worden geconsumeerd, hoeft men uiteraard niet bang te zijn voor bijwerkingen. Voor een volwassene is de norm 3–4 vruchten per dag, voor kinderen niet meer dan 2. Kaki mag niet in het dieet van een kind worden opgenomen vóór de leeftijd van drie jaar.

Ook moet men zeer verantwoordelijk omgaan met de keuze van fruit, dat wil zeggen de kwaliteit ervan. Zelfs voor het maken van jam wordt aanbevolen alleen rijpe vruchten te selecteren zonder tekenen van bederf en rot.

Kaki moet volledig worden vermeden door personen met:

• darmstoornissen;
• obesitas;
• diabetes mellitus type 1;
• individuele intolerantie voor het product;
• neiging tot constipatie;

Hoewel zwangerschap geen contra-indicatie is, moet de consumptie van kaki in deze periode worden beperkt. Het is ook niet raadzaam om tropisch fruit te introduceren tijdens de borstvoeding, omdat er een risico op allergie bij de baby kan zijn.

Hoe dadelpruimen te kiezen voor jam

In principe verschilt het maken van jam van kaki niet van het proces van het op deze manier conserveren van andere fruitsoorten. Maar er zijn toch enkele nuances waar elke huisvrouw van op de hoogte moet zijn:

1. De wrangheid en stroperigheid van het product worden door velen niet gewaardeerd. Hierboven zijn al methoden genoemd om dit smaakgebrek effectief te verhelpen – invriezen, laten narijpen in de koelkast. Er is nog een effectieve methode: het verhitten van de vruchten, ontdaan van het kroontje, in de magnetron.
2. Als u een overdreven zoete kaki tegenkomt, moet u de hoeveelheid suiker voor de jam halveren.
3. Onvoldoende sappigheid van de vruchten kan worden gecompenseerd door het bereiden van een siroop volgens de formule: 1 deel water op 2 delen kristalsuiker. Daarna moet u op deze basis de jam volgens het recept bereiden.
4. U kunt de aromatische en smaakkwaliteiten van het eindproduct verbeteren door specerijen toe te voegen: kruidnagel, kaneel, steranijs.
5. U moet de persimmonjam koken onder voortdurend roeren, om aanbranden te voorkomen.
6. Tijdens de voorbereidingsfase moet het vruchtvlees van overrijpe vruchten met een lepel worden verwijderd.

Deze eenvoudige tips zullen het proces van het maken van persimmonjam thuis aanzienlijk vereenvoudigen.

Hoe dadelpruimenjam te koken: recepten

Er bestaan talloze recepten voor het bereiden van dit lekkernij van deze bes. Sommige recepten volgen de tradities van de Slavische nationale keuken, maar er zijn ook exotische methoden. Natuurlijk is het onmogelijk om hier alle manieren om persimmonjam te maken op te sommen, daarom beperken we ons tot de meest interessante opties en beginnen we met de tijdloze klassieker.

Klassiek recept

Deze variant kan als de meest populaire worden beschouwd, omdat hij zich onderscheidt door de eenvoud van de dessertbereiding. De basisingrediënten, namelijk suiker en het vruchtvlees van rijpe persimmon, moeten in een verhouding van 1:1 worden genomen. In dit geval is de winnende optie het gebruik van overrijpe vruchten. Gedetailleerde beschrijving van het proces:

1. Was de vruchten grondig, snijd ze doormidden, verwijder de schil en de pitten.
2. Bestrooi de voorbereide fruitmassa met suiker (of giet er siroop over), meng goed en laat een paar uur staan zodat het vruchtvlees sap kan afgeven.
3. Zet de massa vervolgens op het vuur en breng aan de kook. Zet daarna het vuur tot het minimum. De massa moet sudderen, niet koken.

Als u overrijpe vruchten als basismateriaal heeft genomen, is de jam na een half uur gaar. U hoeft het alleen nog maar over potten te verdelen en af te sluiten.

Jam in de slowcooker met toevoeging van citroen

De voorgestelde methode vereenvoudigt het proces aanzienlijk door het gebruik van een technisch apparaat. Maar niet alleen hierdoor trekt het thuiskoks aan. De op deze manier bereide lekkernij onderscheidt zich door een rijke geur, omdat het deksel gedurende het hele proces gesloten blijft. De vereiste opties voor de warmtebehandeling van de fruitmassa zijn: 'Smoren', 'Koken' of 'Bakken'.

Benodigde ingrediënten:

• suiker – 1/2 kg;
• vruchtvlees van kaki – 800 g;
• citroen – 1 stuk.

Volgorde van culinaire handelingen:

1. Dompel eerst de citroen in kokend water om de bitterheid te verwijderen. Pureer vervolgens de vrucht, inclusief de schil, op welke manier dan ook.
2. Het vruchtvlees van de persimmon kunt u het beste in blokjes snijden, waarmee u vervolgens de kom van de slowcooker vult.
3. Bestrooi de jambasis met suiker en voeg de citroenmassa toe.
4. Laat het op deze manier voorbereide mengsel enige tijd staan zodat er sap vrijkomt.

Pas na deze stappen kunt u het juiste programma selecteren en een uur lang inschakelen.

Recept voor jam met walnoten en citroen

De lekkernij bereid volgens het voorgestelde recept zal de jongere familieleden in vervoering brengen, hoewel ook volwassenen er met plezier van zullen genieten. Dit is misschien wel het meest 'smakelijke' recept, waarvoor het persimmonras 'Korolek' ideaal is.

Ingrediënten:

• kaki (massa, ontdaan van pitten en schil) – 0,5 kg;
• suiker – 300 g;
• water – 1/2 kopje;
• citroen – een middelgrote vrucht;
• noten – 70 g;
• oploskoffie – 30 g.

Stapsgewijs bereidingsproces:

1. Snijd de geschilde kaki's willekeurig in stukken.
2. Bestrooi de vruchtmassa met de volledige hoeveelheid suiker, voeg de helft van het water toe en laat het in de oven sudderen.
3. Roer de massa regelmatig om.
4. Voeg na een half uur het citroensap aan de jam toe. Los de koffie in het resterende water op en voeg dit ook aan de massa toe.
5. Voeg indien nodig een beetje water toe.
6. Voeg ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd de gemalen noten toe.
7. Giet de bereide jam direct in potten en sluit ze af.
8. Om de aromatische kwaliteiten van het product te verbeteren, kunt u vanilline of kaneel gebruiken.
9. Als u marmelade of compote wilt verkrijgen, moet u de verhittingstijd verlengen.

Deze jam kan als dessert worden geserveerd, uitgeserveerd in mooie schaaltjes en versierd met fruitpartjes.

Dieetjam

Deze variant is ideaal voor mensen die geen suiker mogen eten. Hoewel niet iedereen de smaak van deze lekkernij lekker zal vinden, kan deze jam toch voor afwisseling in het menu zorgen.

Voor het bereiden van de dieetlekkernij heeft u nodig:

• zoete kaki – 1 kg;
• citroen – 1 stuks;
• steranijs – 2 stuks;
• roze peper – 10–15 korrels;
• vanille – 1/2 stokje;
• water – 70 ml.

Stapsgewijze bereiding:

1. Schil de citroen na het overgieten met kokend water en pers het sap eruit.
2. Bereid nu de siroop: breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook, voeg vervolgens de kruiden en het citroensap toe.
3. Verlaag het vuur en kook de siroop nog een kwartier.
4. Verwijder nu de kruiden uit het water en voeg de puree van de persimmonpulp toe.
5. Kook de jam nog 20–25 minuten, terwijl u de massa constant roert.
6. Verdeel de bereide jam over potten, sluit de deksels en bewaar ze op een koele plaats.

Kruidige dadelpruimenjam met cognac

Dit recept zal in de smaak vallen bij liefhebbers van exotische en ongebruikelijke smaakcombinaties. Deze jam is niet alleen lekker, maar ook zeer gezond, vooral tijdens verkoudheid en griep. Dankzij de milde verhittingsmethode blijft het grootste deel van de vitaminen behouden en de cognac geeft het een aangenaam aroma.

Benodigde ingrediënten:

• pulp van de vruchten – 1,5 kg
• bruine suiker – 0,5 kg;
• cognac – 150 ml;
• vanille – 1/2 stokje (5 g poeder);
• roze peper – 15 korrels;
• steranijs – 2 st.;
• kaneel – 1 stok.

Stapsgewijze uitvoering:

1. Schil de persimmons, verwijder het vruchtvlees en pureer het tot een puree. U kunt hiervoor een blender gebruiken.
2. Bestrooi de fruitmassa met suiker, voeg de aangegeven kruiden toe en kook 10–15 minuten.
3. Voeg de cognac aan de hete jam toe, roer goed en giet het in potten.

De jam krijgt na twee weken een bijzonder intense smaak. In plaats van cognac kunt u likeur of witte rum toevoegen.

Dadelpruim met peer

Hierboven is al opgemerkt dat wilde pruim uitstekend combineert met andere fruit- en bessensoorten. Zo ontstaat een aromatische jam in combinatie met een winterpeer. Bovendien is de bereiding van het dessert uiterst eenvoudig:

1. Neem gelijke hoeveelheden kaki en peer.
2. Snijd het fruit in plakjes en blokjes.
3. Plaats het mengsel laag voor laag in een bak, bestrooi elke laag met suiker.
4. Laat het mengsel 5–6 uur in deze vorm staan.
5. Zet u het vervolgens op een laag vuur en wacht tot de suiker volledig is opgelost. Roer het mengsel voortdurend, zodat de suiker niet op de bodem bezinkt.
6. Daarna kookt u de jam nog vijf minuten en haalt u hem opnieuw vijf uur van de kookplaat.
7. Dergelijke intervallen herhaalt u nog twee keer. Pas aan het einde van de bereiding brengt u het mengsel aan de kook, voegt u kaneel en vanille toe en verdeelt u het vervolgens over de potten.

Behalve peren kunt u aan deze jam ook groene appels toevoegen.

Lekkernij met een citrusnoot

Hoewel kaki altijd goed samengaat met citrusvruchten, is het de moeite waard om als voorbeeld van een ideale lekkernij de combinatie met mandarijnen te noemen.

Benodigd:

• kaki – 800 g;
• suiker – 800 g;
• mandarijnen – 800 g.

De volgorde van de bereiding van het dessert:

1. U dompelt de mandarijnen vijf minuten in kokend water en doet ze daarna in koud water met ijs.
2. U doet de in blokjes gesneden kaki in een pan. U haalt de mandarijnen uit elkaar en verwijdert indien mogelijk de pitten en vliesjes. Daarna voegt u ze bij de kaki.
3. U bestrooit het fruitmengsel met suiker en laat het 30 minuten op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren.
4. U haalt het mengsel vervolgens van het vuur en laat het volledig afkoelen. Daarna kookt u de jam nog eens 10 minuten.

U verdeelt de jam over de potten.

Dadelpruimenjam met gelatine

Het zou onrechtvaardig zijn om dit oude recept voor een lekkernij niet te noemen, die uitstekend past bij een feestelijke thee. Deze jam kan ook worden gebruikt als tussenlaag voor taarten.

Voor de bereiding van het dessert zijn slechts vier ingrediënten nodig:

• kaki – 1 kg;
• suiker – 0,5 kg;
• citroensap – 75 ml;
• gelatine – 20 g.

De volgorde van de procedure voor het maken van de dikke jam:

1. U pureert de bewerkte kaki met een blender.
2. U lost de gelatine op in 60 ml water.
3. U kookt de puree eerst een derde van een uur, haalt hem dan van het vuur en voegt de suiker toe.
4. U zet de jam na 45 minuten opnieuw op het vuur en kookt hem nog ongeveer 40 minuten.
5. U voegt in de laatste stap de geweekte gelatine toe en verdeelt de jam vervolgens over de potten.

Interessante feiten over kaki

1. In de oudheid dachten mensen dat de kakivrucht hen door de goden was gegeven, wat wordt bevestigd door de Latijnse naam van het geslacht van deze fruitgewassen – Diospyros. In het Russische spraakgebruik verscheen de naam van deze exotische vruchten dankzij het Farsi – de oude Perzische taal. Daar noemde men deze bijzondere vrucht ’dadelpruim’.
2. Er zijn veel legendes en overtuigingen verbonden aan kaki. Zo symboliseren deze vruchten in het Midden-Oosten wijsheid, terwijl kaki bij de Japanners het streven naar overwinning belichaamt.
3. De grootste variëteit wordt beschouwd als de kaki die in Zuid-Amerika groeit en de naam ’Chocoladepudding’ heeft gekregen. De vruchten van deze variëteit bereiken een gewicht van 600 gram.
4. In veel landen over de hele wereld is kaki een verplicht ingrediënt in alcoholische dranken.
5. Inheemse bewoners van Noord-Amerika gebruikten in precolumbiaanse tijden de vruchten van wilde kaki om brood te maken.
6. In Armenië en Georgië bestaat tot op de dag van vandaag de traditie om meisjes voor hun huwelijk kakivruchten te geven als teken van gezinswelzijn en geluk.