Duindoornjam: 10 recepten

Veel volksbenamingen zijn zeer treffend en beschrijvend. Anders dan duindoorn kunt u deze gouden besjes niet noemen. Ze zitten dicht tegen de takjes aan, alsof ze ermee vergroeid zijn, vastgeplakt. De plant staat bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen. De smaak van de bessen is niet zo uitgesproken als die van frambozen en andere planten die populair zijn in de moestuin. Maar bij de meeste vooruitziende mensen groeien er altijd 1–2 duindoornstruikjes in een hoekje bij de schutting. In de lijst van manieren om bessen voor de winter te bewaren, neemt jam een centrale plaats in, alleen overtroffen door bevroren vruchten.

Zonnetje op de tak

Duindoorn heeft het grootste deel van het jaar geen decoratieve aantrekkingskracht. De takken zijn bedekt met doorns, de bloemen zijn klein en onopvallend. Ze hebben geen grote bloemblaadjes of zoete nectar nodig. De plant wordt door de wind bestoven, vermeerdert zich via uitlopers en zaden die door vogels over grote afstanden worden verspreid, nadat ze de sappige bessen hebben gegeten.

Pas op het moment dat de bessen rijp zijn, verandert de struik of kleine boom alsof hij wordt aangestoken door duizend kleine zonnetjes. Van 1 plant wordt tot 14–15 kg zoetzure bessen geoogst, die qua smaak vaag aan ananas doen denken. De sierlijkheid van de vruchten wordt benadrukt door smalle tweekleurige bladeren. De bovenzijde is donkerder met spikkels, de onderzijde is zilverachtig. Vanwege zijn felle uiterlijk tijdens de vruchtperiode wordt duindoorn in sommige regio's de 'gouden boom' genoemd.

De plant is bekend sinds het paleolithicum. De unieke eigenschappen werden geleidelijk ontdekt en mensen begonnen hem gericht te kweken. De verdienste van veredelaars is het enorme aantal variëteiten en hybriden, waaronder soorten zonder doorns, resistent tegen typische ziekten en plagen, winterhard en gemakkelijk droogte verdragende varianten. Ook wat betreft rijpingsperioden verschillen de variëteiten, onderverdeeld in vroeg, middel en laat. Velen van hen zijn aangepast aan de regio en gedijen goed in de centrale en noordelijke delen van het land.

Er bestaan 2 hoofdvarianten: duindoorn (Hippophae rhamnoides) en wilgbladige duindoorn (Hippophae salicifolia). Ze groeien langs rivieren en meren, klimmen tot een hoogte van 2100 meter, komen voor in Altai, de Kaukasus, Tibet en Scandinavische landen.

De bessen van de wilde voorouder zijn zuur-samentrekkend. Cultuurvariëteiten hebben een grotere zoetheid en smaakintensiteit verkregen. Onder de dessertsoorten zijn bijzonder populair:

• Ljoebimaja.
• Velikan.
• Roejet.
• Moskvitsjka.
• Moskovskaja ananasnaja.
• Klavdia.
• Nizjegorodskaja sladkaja.
• Tenga.
• Solnetsjnaja.
• Altajskaja.

Juist deze rassen worden het vaakst gebruikt voor het bereiden van aromatische jam, die genezende en preventieve eigenschappen heeft.

Samenstelling en caloriegehalte

In het kleine besje, gedrenkt in zonlicht, zitten:

• vitaminen A, C, P, K, groep B;
• flavonoïden;
• coumarinen;
• carotenoïden;
• fructose;
• betaïne;
• choline;
• looistoffen;
• organische zuren;
• quercetine;
• magnesium;
• silicium;
• nikkel;
• ijzer;
• molybdeen;
• mangaan.

Bij het plukken van bessen voor jam is het de moeite waard om ook wat tijd te besteden aan het oogsten van bladeren. Ze bevatten ascorbinezuur, ursolzuur en oleanolzuur. De schors van de takken is rijk aan serotonine, dat invloed heeft op de processen in het zenuwstelsel en de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren voorkomt.

De calorieën van 100 g bessen bedragen 82 kcal, maar ze worden ook niet bij emmers gegeten, meestal beperkt men zich tot een kleine handvol per dag.

In de keuken worden de bessen gewaardeerd om hun zachte smaak met een lichte zuurheid, er worden jams, gelei en compotes van gemaakt. Om de bessen voor de winter te bewaren, worden ze ingevroren, met suiker gewreven of wordt er geweldige jam van gemaakt. De bessen van duindoorn en de olie ervan worden veel gebruikt in de geneeskunde en cosmetologie.

Wat zijn de voordelen van duindoornjam?

Tijdens het koken lijden vitamine B-groepen grote schade, de andere elementen verliezen slechts een klein deel van hun voordelen. En als u rauwe jam bereidt door de bessen met honing of suiker te wrijven, blijft alle voordeel intact. Dergelijke voorraden moet u alleen in de koelkast op het groenteschap bewaren.

Bessen en sap hebben een complexe werking op het lichaam. Ze worden gebruikt voor de preventie van vitaminegebrek en bloedarmoede, herstel van kracht na verwondingen en langdurige ziekten.

Duindoorn versterkt de vaatwanden, herstelt hun elasticiteit, stimuleert de uitscheiding van gifstoffen en normaliseert de bloeddruk. De immunomodulerende eigenschappen stimuleren de snelheid van regeneratie, het niveau van weerstand van het lichaam tegen virale en bacteriële infecties.

Interessant: Duindoorn wordt niet erkend door de officiële geneeskunde, maar wordt aanbevolen als een multivitaminecomplex voor mensen die werkzaam zijn in schadelijke productieomgevingen.

Sap, bessentinctuur, bladafkooksel hebben ontstekingsremmende eigenschappen en zijn geïndiceerd voor gorgelen en mondspoelen bij keelpijn, stomatitis, tandvleesontsteking.

De vruchten helpen de toestand te verlichten bij verkoudheid, diabetes, KNO-ziekten en infecties van de bovenste luchtwegen. Regelmatige consumptie van het product verhoogt de potentie, beschermt tegen het optreden van prostatitis. Een licht laxerend effect is nuttig bij aambeien en neiging tot constipatie. De antioxiderende werking vertraagt het verouderingsproces, behoudt de elasticiteit van de huid en de glans van het haar.

Het grootste deel van de unieke eigenschappen van de plant blijft behouden in de jam, als bij de bereiding een minimale temperatuurbehandeling wordt toegepast.

Wanneer en hoe duindoorn te plukken voor jam?

De oogsttijden hangen af van het beoogde gebruik van de vruchten. Voor compote, jam, confituur of verse consumptie moet u eind augustus of begin september de bessen gaan plukken. De bessen zijn dan stevig genoeg, gemakkelijk te verzamelen, te vervoeren en te bewaren. Het belangrijkste criterium is de kleur. Deze moet helder goudgeel zijn.

Voor sap en olie moet u een paar weken wachten tot de vruchten een oranje glans krijgen. Ze worden dan zacht en sappig, maar zijn niet meer geschikt voor jam. Houd zeker rekening met de vruchtperiodes van het specifieke ras.

Het is beter om zelf te plukken, en niet te vertrouwen op gekochte producten. Veel duindoornplantages bevinden zich langs wegen, waar ze schadelijke uitstoot en zware metalen opnemen. Sommige oneerlijke verkopers brengen oogst op de markt die is geplukt op niet-ecologische plaatsen, en van zo'n aankoop heeft u geen voordeel.

De bessen van de plant zijn erg klein, zitten dicht op de takken en zijn niet gemakkelijk te plukken. Twee uitdagingen: niet geprikt worden door de scherpe doornen en de bessen niet fijnknijpen tijdens het oogsten. Het eerste probleem is eenvoudig op te lossen. Kies voor doornloze variëteiten of draag dikke handschoenen met afgeknipte vingertoppen om het tastgevoel te behouden.

Het tweede probleem is lastiger, maar met wat vindingrijkheid is ook dit op te lossen. Het is beter om de bessen van de basis van de tak naar de punt te plukken, terwijl u een schort of oude kleding draagt en een omgekeerde paraplu of een plastic vel onder de struik legt. Zo kunt u ook de bessen die tijdens het plukken vallen, bewaren.

U kunt het proces versnellen door met een snoeischaar de zogenaamde ‘blinde’ takken samen met de bessen af te knippen. Hun kenmerk is het ontbreken van bladeren aan de uiteinden. Ze zullen geen nieuwe groei geven, drogen in het volgende seizoen uit, en het uitdunnen van de struik is toch nodig. Voor massale oogst worden speciale hulpmiddelen gebruikt om de bessen gemakkelijk van de takken te halen.

Na het plukken is het raadzaam om een deel van de bessen direct apart te houden voor jam en het bereiden ervan niet te lang uit te stellen.

Hoe duindoornjam te bereiden: recepten

De meest gezonde optie voor het bewaren is verse bessen, vermalen met suiker in een verhouding van 1:1. Ze worden niet gekookt, maar direct in potten gedaan en in de koelkast bewaard. Maar de duindoorneogst is rijk en biedt voldoende mogelijkheden om te experimenteren en er verschillende lekkere en originele lekkernijen van te maken.

Klassieke variant

De structuur van de bessen is zeer delicaat en vereist geen lang koken. Voor de bereiding neemt u gelijke hoeveelheden duindoornbessen en suiker, laat u het enkele uren op een warme plaats staan om sap te krijgen. De massa wordt 15 minuten gekookt en in gesteriliseerde potten verdeeld. De jam is bestand tegen externe factoren en kan gemakkelijk op kamertemperatuur worden bewaard.

Met pompoen

De specifieke olieachtige geur van duindoorn verdwijnt snel wanneer het wordt gecombineerd met andere ingrediënten. Pompoen is universeel in gebruik; het is gemakkelijk om er een dieetsoep, bijgerecht en dessert van te maken. In het laatste geval gebruikt u oranje variëteiten met zoeter vruchtvlees, zoals Mitsjoerinskaja, Oranzjevaja medovaja, Novinka en Moeskatnaja.

Voor 2 kg reeds geschilde pompoenblokjes heeft u 300 g duindoornbessen en 1 kg suiker nodig. Als er onvoldoende sap is, is het toegestaan om 250 ml water toe te voegen. Eerst kookt u de siroop, daarna legt u voorzichtig de duindoornbessen in de kokende vloeistof, vervolgens voegt u de pompoenblokjes toe. De massa wordt gekookt tot de pompoenstukjes gaar zijn. Ze worden zacht en bijna doorzichtig. De lekkernij wordt alleen in luchtdicht afgesloten potten bewaard.

Met sinaasappels

Bij het toevoegen van citrusvruchten wordt de immuunstimulerende en antibacteriële werking van beide componenten versterkt. 2–3 lepels van deze jam kunnen koude rillingen verlichten, koorts verminderen en het lichaam kracht geven om een opkomende verkoudheid te bestrijden.

Het dessert is eenvoudig te bereiden. U neemt 300 g suiker, 300 g bessen en 1 grote sinaasappel. U kunt het bereiden met sap of met hele plakjes inclusief schil. In beide varianten bestrooit u de bessen eerst met suiker en laat u ze 2–3 uur staan, dan kookt u ze. In het eerste geval giet u het vers geperste sap in de kokende massa, 3–5 minuten voor het einde van de kooktijd. In het tweede geval voegt u dunne plakjes sinaasappel, samen met de schil gesneden, toe nadat de bessen met de siroop hebben gekookt, en laat u ze op laag vuur sudderen tot de schillen zacht zijn. Gemiddeld duurt dit 40 minuten bij eenmalig koken.

Met appel

Voor de bereiding heeft u 2 kg suiker en 2 kg duindoornbessen nodig. Appels neemt u 1 kg meer (dus 3 kg). Dit is geen jam in strikte zin, maar meer een confituur, omdat de ingrediënten worden gepureerd. De bessen worden gewreven, de pitjes en het vruchtvlees worden verwijderd. De appels worden door een vleesmolen gehaald. Nadat u alle componenten hebt gemengd, zet u ze op laag vuur in een dikwandige pan.

Houd er rekening mee: voor het bereiden van jam is een pan met een dikke bodem of een speciale kom van roestvrij staal, teflon, keramiek of glas het meest geschikt. In een geëmailleerde pan brandt het zoete mengsel snel aan.

De jam wordt 20 minuten gekookt onder voortdurend roeren. U verdeelt hem onmiddellijk over opslagcontainers. Naarmate hij afkoelt, wordt hij dikker.

Gelei met Gelderse roos

Dit dessert heeft een eigenaardige smaak met een lichte bittertoon. Viburnum wordt gewaardeerd als stabilisator van bloeddruk, suiker- en cholesterolgehalte. De bes is zeer gunstig voor mensen met hart- en vaatziekten, bij sterke slakvorming in het lichaam. Het is onmisbaar voor degenen die regelmatig langdurige stress ervaren, een zwak zenuwstelsel hebben en vatbaar zijn voor frequente verkoudheden. Maar niet iedereen durft viburnum vers te eten. De combinatie met suiker en honing verbetert de smaak ook niet veel. Maar in samenspel met duindoorn en bij een lichte warmtebehandeling ontstaat een heel ander resultaat.

In het recept wordt alleen bessensap gebruikt, in een verhouding van 150 ml viburnum op 1 l duindoorn, 1 kg suiker en een zakje gelatine. Het sap met de suiker wordt gekookt tot het volume drie keer is verminderd. Vervolgens voegt u de vooraf geweekte gelatine toe aan de afgewerkte massa, verwarmt u deze zonder te laten koken, en verdeelt u het over kleine potjes.

Met noten

Voor de voorbereiding van de bessen moeten ze zorgvuldig worden gescheiden van het plantaardige afval dat tijdens de oogst is ontstaan. Om het proces te versnellen, worden de bessen in een brede kom gelegd en met water bedekt. Alle takjes en bladeren drijven snel naar boven. Het volstaat om ze met een vergiet of schuimspaan te verwijderen, voordat ze met water doordrenkt zijn en weer naar de bodem zakken.

De gewassen en licht gedroogde bessen worden met suiker bestrooid in een verhouding van 1:1. Men laat ze 1,5–2 uur staan en kookt ze 10 minuten. Na het afkoelen wordt 1 kopje gepelde walnoten aan de massa toegevoegd en opnieuw aan de kook gebracht, waarbij men 15 minuten laat koken tot het klaar is.

In het recept is er volledige vrijheid van handelen. Men kan de bessen van tevoren pureren, de pitjes verwijderen of ze heel laten. De noten worden ook in stukjes of helften gekookt. Ze kunnen worden vervangen door hazelnoten of pijnboompitten. In ieder geval wordt het een gewoon heerlijk dessert.

Van bevroren duindoorn

De bes verdraagt het invriezen uitstekend zonder de belangrijkste eigenschappen te verliezen. Als de oogst zo overvloedig is dat een deel niet meteen kan worden verwerkt, of als er een invasie van gasten op komst is en men hen met iets ongewoons wil trakteren, dan is bevroren duindoorn handig. Voor het dessert heeft men nodig:

• duindoorn – 500 g;
• suiker – 750 g;
• water – 1 kopje.

De bessen hoeven niet speciaal te worden ontdooid. Men kookt de siroop, laat het inkoken tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost. Daar worden de bessen in gestort, en men laat de massa 4 uur staan. Vervolgens wordt de pan weer op een laag vuur gezet en tot het klaar is, verder gekookt. De gaarheid wordt gecontroleerd met een druppel op een schoteltje. Als het niet uitvloeit, kan men de lekkernij in een pot gieten of meteen over schaaltjes verdelen.

Honinglekkernij

Voor 1 kopje verse bessen heeft men 130 g van elke honing nodig. Voor een intensere kleur kunt u beter boekweithoning of zonnebloemhoning nemen. Uit de bessen wordt sap geperst, en de honing wordt tot 40 graden verwarmd in een waterbad.

Belangrijk: Het recept voorziet niet in koken, anders verliest de honing alle nuttige eigenschappen.

De ingrediënten worden gemengd, de massa wordt over droge, gesteriliseerde potjes verdeeld en men laat het 1 uur op een warme plaats staan, waarna het in de koelkast wordt gezet.

Duindoorn met gember

Voor de bereiding zijn alleen verse producten nodig, geen gedroogde of ingevroren componenten. Dan wordt de jam werkelijk geneeskrachtig. Voor 750 g duindoorn heeft men 1 kg suiker, 3 eetlepels geraspte verse gember en een half glas water nodig. In een aparte pan wordt de siroop gekookt, daar wordt de gemberrasp aan toegevoegd en men laat het 10 minuten op laag vuur koken. Daarna worden de bessen toegevoegd en wordt de massa nog 20 minuten gekookt onder voortdurend roeren. Men mag het dessert niet onbeheerd laten, het brandt meteen aan. Als men een meer geconcentreerde jam nodig heeft, moet men de massa laten afkoelen en vervolgens opnieuw op het fornuis zetten, tot de gewenste consistentie is bereikt.

In de oven

De bereidingswijze bespaart veel tijd en moeite. Het mengsel wordt volgens het klassieke recept bereid in een verhouding van 1:1 bessen en suiker. Voeg een glas water toe, meng het geheel nogmaals en doe het in een bak met hoge randen, gelijkmatig verdeeld. De bereidingstijd is 1 uur met regelmatig controleren en roeren. Het dessert wordt dik en zeer aromatisch nadat het in een hete oven heeft gestoofd.

Interessante feiten over duindoorn

1. Struiken worden gebruikt als versterkende beplanting, die de hellingen van ravijnen en hoge oevers van wateren vastzetten.
2. Van een volwassen struik wordt in een oogstjaar tot 15 kg bessen verkregen.
3. De geneeskrachtige eigenschappen van de vruchten werden reeds in het 2e millennium voor Christus gebruikt.
4. In China wordt de plant op industriële schaal geteeld.
5. Veredelaars hebben rassen en hybriden zonder stekels ontwikkeld.
6. De bessen bevatten meer dan 190 voedingsstoffen.
7. In de schors komt serotonine voor, ook wel het gelukshormoon genoemd. De concentratie is 100 keer hoger dan in bananen.
8. De plant is in staat om langdurige vorst tot -45 graden te verdragen.
9. Duindoornolie heeft een breed werkingsspectrum met ontstekingsremmende, regenererende en antibacteriële effecten.
10. Regelmatige consumptie van de vruchten kan het verouderingsproces aanzienlijk vertragen.

Duindoornjam siert elk feest of een rustige familieavond en geeft kracht om weerstand te bieden aan seizoensziekten.

Foto van duindoornjam