Gorgonzola: wat is het, wat is de smaak, waar is het goed voor, hoe te bereiden

Gorgonzola — is een Italiaanse kaassoort met een gevlekte, met patronen structuur. Het product wordt als delicatesse beschouwd. Het heeft een enigszins pittige smaak, wat het tot een soort blauwe kaas maakt. Deze naam kreeg de kaas vanwege de schimmelcultuur met een blauwachtig-groenachtige tint, die in de kaasmassa is gegroeid.

Gorgonzola: wat voor kaas is dit?

Ontstaansgeschiedenis

Het is bekend dat dit kaasproduct oorspronkelijk aan het einde van de negende eeuw verscheen bij de poorten van Milaan. De eerste naam was — Stracchino. Het werd gemaakt van koemelk. Het woord stracca betekent in het Italiaans 'vermoeid'. De bewoners, die de koeien van de wei naar de rust brachten, zeiden over hen — 'vermoeid'. Koemelk was uitstekend geschikt voor het maken van zachte kaassoorten.

Volgens een tweede versie werd aangenomen dat deze soort verscheen in de stad Valsassina, die in die tijd beroemd was om zijn kaasbereiding.

Maar er is een van de legendes die beide meningen over het ontstaan van de kaas overschaduwt. Zij luidt dat een jonge man, verliefd op het meisje van zijn dromen, de kaasbereiding 's avonds stopte en naar een afspraak ging. En 's morgens, om zijn fout te herstellen, mengde hij de kwarkmassa van de avond ervoor met verse melk. Zo verschenen er na enige tijd blauwe aderen op de kaas. Maar de smaak van het product was gewoonweg prachtig en veroverde zelfs de meest talentvolle fijnproevers.

Er bestaat ook een andere legende, over een sluwe en oneerlijke boer die besloot rijk te worden van de handelaren die langs het dorp reisden. Terwijl hij kaas maakte, bood hij hen een deel van zijn product aan, dat al lang had gelegen en met schimmel bedekt was. De kaasmaker hoopte dat de handelaren, die uit verre streken kwamen, het slechte product niet zouden terugbrengen. Maar hij vergiste zich, want na een paar weken kwamen de handelaren terug, maar nu met het verzoek om nog een partij van hetzelfde product te verkopen. Sindsdien wordt het recept voor het maken van Gorgonzola van generatie op generatie doorgegeven.

Maar, zo bleek, is er nog een versie van het ontstaan van de kaas Gorgonzola. En dit gebeurde in het noorden van Italië, Lombardije. Een eigenaar was het beu dat zijn gasten dronken waren. En om hen snel zijn huis te laten verlaten, besloot hij hen de kaas met schimmel, Stracchino, voor te zetten. Maar dit idee bleek mislukt, want de gasten vonden het product lekker — het combineerde uitstekend met de eerder geserveerde wijn.

Iets later begon de productie van Gorgonzola aanzienlijk toe te nemen en besloeg het een groter gebied. Namelijk Novara, beroemd om zijn gunstige geografische ligging, natuurlijke waterrijkdom, vele weidegronden en toename van vee, werd de nieuwe hoofdstad van Gorgonzola. Hier komt ook de naam van de kaas vandaan.

Productietechnologie

Eeuwenlang werd het recept voor het maken van Gorgonzola-kaas herhaaldelijk gewijzigd, er werd iets nieuws en verbeterd aan toegevoegd. Het belangrijkste ingrediënt bij de bereiding is koemelk met een klein deel geitenmelk. De avond- en ochtendmelk wordt verzameld, gemengd met room en gepasteuriseerd. Vervolgens wordt de massa in een speciaal cilindervormig vat geplaatst, waarvan de bodem is bekleed met een doek van natuurlijk weefsel. Om de wei sneller te laten weglopen, worden de kaaswielen af en toe omgedraaid. Na twee weken worden ze uit het vat gehaald en met zout ingewreven. Met een speciale lange naald worden gaten gemaakt waarin de schimmelsporen worden ingebracht. Om de groei van schimmels te versnellen, wordt de kaasmassa met verschillende metalen buizen doorboord, waardoor zuurstof ongehinderd kan binnendringen. Als resultaat verschijnen er parallelle smaragdgroene strepen op het eindproduct.

Soorten

In Italië zijn er slechts twee soorten Gorgonzola-kaas ontwikkeld:

1. Gorgonzola Dolce (of Gremificato) – is een jonge kaas met een pasta-achtige consistentie en blauwe aderen van schimmel. Het wordt twee maanden bereid. De smaak van deze soort is zoetig, met delicate nootachtige tonen. Het heeft een zachte structuur.
2. Gorgonzola Piccante. De rijping van deze kaas duurt ongeveer vier maanden. De soort is steviger van consistentie, met meer schimmeladeren. Het heeft een kruidige, volle smaak.

De belangrijkste smaakkwaliteit van Gorgonzola — een zoet-romige smaak, met een kenmerkende pittigheid afkomstig van de schimmel. Dit boeket geeft in de mond een gevoel van zetmeel. Er zijn tonen van een milde paddenstoelensmaak.

Hoe ruikt Gorgonzola

De belangrijkste geur van deze kaas is een zurigheid die lijkt op zure room. Maar het aroma verschilt aanzienlijk van de smaak. Een van de soorten Gorgonzola, namelijk — «Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA», — ruikt naar rauwe, gekiemde schimmel en een paddenstoelachtige kelderlucht. Er komen ook smaaksensaties van zonnebloempitten door, de licht geroosterde schil ervan en een nauwelijks waarneembare toets van gekookte melk.

Hoe verschilt Gorgonzola van Dor Blue en Roquefort

Bij het maken van verschillende soorten kaas streven kaasmakers er altijd naar dat elk product van elkaar verschilt. Bijvoorbeeld Gorgonzola, Roquefort en Dor Blue.

Van Dor Blue

De kazen verschillen:

Geschiedenis van ontstaan
Even populair wordt een soort Duitse blauwe schimmelkaas geacht – Dor-blauw. Liefhebbers geven een hoge beoordeling aan dit soort product. Sommigen zijn bereid te veel te betalen om te genieten van een stukje van dergelijke kaasdelicatesse. Maar het recept voor de bereiding ervan wordt nog steeds geheim gehouden.

Smaakkwaliteiten, geur, textuur
Kaas Dor-blauw heeft de kleur van wit marmer met aderen van donkergroene schimmel. Het rijpt gedurende negentig dagen. De smaak is licht pittig met een kruidige afdronk van stro. Het heeft een karakteristiek aroma, romige dichtheid, meer vergelijkbaar met boter. Het verschilt in dichtheid van structuur van gorgonzola.

Van Roquefort

De kazen verschillen:

Geschiedenis van ontstaan
Roquefort is een van de heerlijkste blauwe kazen van Frankrijk. Er bestaat een legende over het ontstaan, die enigszins verschilt van de geschiedenis van gorgonzola. Het begon allemaal in het Franse stadje Roquefort, met weelderige bergreliëfs en vele grotten. In een ervan bevond zich een herder, die besloot te genieten van een stuk brood en kaas. Maar zijn aandacht werd afgeleid door een mooi meisje dat voorbij liep. Zijn lunch achterlatend, volgde de jongen haar. Hij keerde terug na een maand. En op het door hem achtergelaten voedsel (brood en kaas) zag hij uitlopende blauwe schimmel. Maar de herder was erg hongerig om na te denken over bedorven voedsel. Toen hij de kaas begon te eten, brachten de geur van kruiden en de zoute smaak hem in vervoering. Zo ontstond het product, dat de bewoners 'Roquefort' noemden. Het wordt uitsluitend gemaakt van schapenmelk in één enkele plaats – de provincie Rouergue.

Smaakkwaliteiten, geur, textuur
Kaas Roquefort krijgt bij rijpheid een witte, vochtige korst. Het binnenste vruchtvlees is crèmekleurig met een grijze tint, met gaten van uitlopende blauwe schimmel. Het rijpt in kalksteengrotten. Daarom is het onmogelijk de kaasmassa met een gewoon mes te snijden, alleen met een speciaal instrument dat specifiek voor deze kaas is ontworpen. Dit apparaat heet – roquefortmes.

Samenstelling en caloriegehalte

Gorgonzola bevat volle koemelk en sporen van schimmel. Qua calorieën bevat deze kaas 350 kcal per 100 gram (18 gram dierlijk eiwit en 27 gram licht verteerbaar vet). Tot de twintigste eeuw bleef gorgonzola alleen bekend bij het lokale publiek. Veel later, met de ontwikkeling van de industrie, werd het product populair bij de Engelsen, Duitsers en Fransen. Daar ontstonden afzonderlijke soorten gorgonzola: dolce en piccante.

Het bevat:

• vitamine A;
• vitamine PP;
• vitaminen uit de B-groep;
• calcium;
• fosfor;
• kalium;
• antioxidanten.

Wat is het nut van Gorgonzola kaas

Correct bereide kaas heeft een uitstekende smaak. Het bevat voedingsstoffen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam. Gorgonzola bevat eiwitten, vetten en vitamines. En de aanwezige schimmel fungeert als antioxidant. Tijdens het kaasmaken worden melkeiwitten afgebroken tot vrije aminozuren, die goed door het lichaam worden opgenomen en bijdragen aan de synthese van eigen eiwitten.

De peptiden in de kaas stimuleren het immuunsysteem, normaliseren de bloeddruk en reguleren de voedingsprocessen in het maagdarmkanaal. De calcium in het product wordt goed door het lichaam opgenomen. Voor oudere mensen is het product nuttig omdat het de ontwikkeling van osteoporose voorkomt.

De voordelen die u bij een verstandige consumptie van dit product verkrijgt, zijn groot. De nuttige stoffen in de samenstelling:

• verlagen het cholesterolgehalte in het bloed;
• versterken de botten en bevorderen de gezondheid van nagels, haar en tanden;
• hebben een positieve invloed op het zenuwstelsel;
• verbeteren het geheugen en de concentratie;
• helpen bij slaapstoornissen;
• beschermen de huid tegen ultraviolette stralen;
• helpen bij bloedarmoede;
• verlichten vermoeidheid.

Gorgonzola kan worden opgenomen in de voeding van mensen die lactose-intolerant zijn. De aanwezigheid van vetzuren in de kaas helpt bij het verwijderen van gifstoffen en afvalstoffen uit het lichaam en verhoogt de eetlust.

De belangrijkste component in de kaas is penicilline. Het houdt het hele menselijke lichaam in balans en bestrijdt effectief virale en infectieziekten.

Wetenschappers hebben aangetoond dat mensen die zich bezighouden met het maken van kaas gezond, veerkrachtig en langlevend zijn.

Nadelen en contra-indicaties

Naast de voedingswaarde en voordelen heeft gorgonzola-kaas ook contra-indicaties. Vanwege het hoge vetgehalte en de vele calorieën is dit product niet gunstig voor de volgende mensen:

• die lijden aan overgewicht;
• met een allergie voor penicilline;
• die een dieet volgen met een minimaal vetgehalte;
• met aandoeningen van het maagdarmkanaal (maagzweer, gastritis).

Gorgonzola wordt niet aanbevolen voor kinderen jonger dan 5 jaar, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Het is verboden deze kaas te consumeren tijdens het gebruik van antibiotica. Schimmels hebben vergelijkbare eigenschappen als deze medicijnen, wat bij de mens dysbiose en allergieën kan veroorzaken.

Hoe u het op de juiste manier kiest en bewaart

Om geen fout te maken bij de keuze, moet u letten op de kenmerken: uiterlijk, geur, productiedatum en houdbaarheid. Gorgonzola is een Italiaanse kaassoort. Het lijkt sterk op soorten zoals Dorblu en Danablu. Maar ze verschillen in de kleur van de schimmel. Voor de rijping van jonge kaas is twee tot vier maanden voldoende, de meest gevormde kaas wordt beschouwd als kaas met een rijpingsperiode van ongeveer een jaar.

Qua uiterlijk moet u een product kiezen dat wit of licht gelig is. In de scheuren van de kaas moet groenachtig-blauwe schimmel zitten. Gorgonzola — een zeer zachte soort met een uitgesproken pittige smaak met een nootachtige nasmaak. Bij rijpe kaas is het aroma het sterkst.

Bij het kiezen van gorgonzola kiezen echte liefhebbers voor de meer gerijpte variant. Hoe langer de rijping, des te pittiger de smaak. De rijpingstijd van deze kaascreatie is niet oneindig, dus u moet de hoeveelheid kopen die u binnen enkele dagen consumeert. Het product is maximaal 2 weken houdbaar in de koelkast.

Voordat u begint met het eten van Gorgonzola, wordt aanbevolen om het een half uur voor consumptie uit de koelkast te halen. Dan krijgt het de juiste consistentie en komen de smaakeigenschappen tot hun recht.

Hoe en met wat eet men Gorgonzola

Deze kaas is geschikt voor het bereiden van verschillende gerechten, zowel eenvoudige als complexe. De zachtheid geeft een heerlijke smaak en brengt aroma's over. Door de pasta-achtige textuur wordt het vaak gebruikt voor sandwiches. In recepten voor verschillende gerechten wordt zowel zoete als pittige Gorgonzola gebruikt. Wat zoetheid betreft, is de kaas gemakkelijker te bereiden vanwege de romige consistentie en smelt gemakkelijk in de mond. Het past uitstekend bij gedroogd fruit, bittere producten (radicchio, rucola) en zoete – pompoen, peer, appel, druiven. Het vult zijn smaakeigenschappen aan bij het bakken van desserts. Het wordt als vulling aan cheesecake toegevoegd.

Het harmonieert met het Italiaanse gerecht polenta, verschillende paddenstoelen en fondue. Bij deze recepten worden steevast geroosterde croutons toegevoegd. Gorgonzola wordt in de keuken gebruikt als zelfstandig gerecht en combineert met verschillende soorten harde en zachte kazen. Italianen eten blauwe kaas met versgebakken brood, crackers. Het verrijkt de smaak van op houtskool gegrild vlees prachtig. Bij het serveren ziet het er mooi uit op het bord.

Welke wijn past bij Gorgonzola

In restaurantuitgaven van gerechten komt de bestelling van Gorgonzola en wijn vaak voor. Deze twee producten vullen elkaar uitstekend aan. Maar omdat er veel soorten kaas zijn en een grote verscheidenheid aan wijnen, is het combineren ervan niet zo eenvoudig. Bij het combineren van wijn en kaas moet u die soorten kiezen die de smaak van de wijn aanvullen, maar niet overheersen.

Gorgonzola heeft een veelzijdige en volle smaak. Het wordt aanbevolen om deze kaas met verschillende wijnen te serveren. Dat kunnen dessertwijnen zijn (sémillon, riesling, sauvignon blanc), versterkte, volle droge witte wijnen.

In tegenstelling tot rode wijn, kan witte wijn met meerdere soorten blauwe kaas worden gecombineerd. De drank benadrukt de pittige smaak van harde, zoute soorten. Bij zachtere kazen wordt rode wijn geserveerd.

Als ideaal paar wordt Gorgonzola beschouwd met wijnen als Marsala, Piccolit of Passito. Deze edele dranken zijn gemaakt van de beste druivensoorten. Ze harmoniëren uitstekend met de smaakeigenschappen van de Italiaanse kaas.

Waar te koop en hoeveel het kost

Gorgonzola wordt in grote hoeveelheden geproduceerd. Vanwege de beperkte houdbaarheid wordt dit product voor de verkoop verpakt in kleine porties.

In Italië bedraagt de prijs voor blauwe kaas ongeveer 6-9 euro (250 g) en 25-36 euro (1 kg). In binnenlandse winkels is Gorgonzola officieel niet te koop, maar via internet kunnen inwoners van Rusland het product kopen voor 3-5 € per 200 g.

Hoe bereidt men Gorgonzola thuis

Het is veel beter en minder riskant om deze kaas thuis te bereiden dan om deze op verschillende websites te kopen. Aangezien het een product is dat melk bevat, moet de levering zo snel mogelijk zijn, wat niet altijd wordt overwogen door vertegenwoordigers van verschillende online voedselwinkels.

Het is voor u niet moeilijk om de kaas thuis te bereiden. Voor Gorgonzola worden de volgende ingrediënten gebruikt:

• 7,5 liter melk (deze moet per se gepasteuriseerd zijn);
• 70 g witte yoghurt zonder fruittoevoegingen;
• 0,5 g mesofiel zuursel;
• 0,5 theelepel speciale bacteriën voor blauwe kaas Penicillium Roqueforti;
• een halve eetlepel vloeibaar stremsel;
• zout naar smaak;
• een halve theelepel calciumchloride.

Bereiding:

1. Giet twee liter melk in een pan, voeg de bacteriën toe en laat een half uur trekken. Gedurende deze tijd acclimatiseren de bacteriën. Voeg vervolgens de rest van de melk toe. Plaats de pan in een grote pan met heet water en verwarm de melk au bain-marie tot 32°C. Blijf constant roeren en zorg ervoor dat de temperatuur overeenkomt met die in het recept.
2. Zodra de juiste temperatuur is bereikt, voegt u het mesofiele zuursel toe door het voorzichtig over de melk te strooien. Wacht tot het poeder twee minuten is bevochtigd, roer dan om. Laat een uur staan. De temperatuur moet hierbij 32°C zijn. Voeg daarna het stremsel toe en laat het opnieuw 30 minuten staan, waarbij u dezelfde temperatuur handhaaft.
3. Wanneer de wrongelmassa is gevormd, moet u er verticale en horizontale sneden in maken van twee en een halve centimeter breed. De sneden moeten in een schaakbordpatroon worden geplaatst. Neem een lepel en breek voorzichtig de lange stroken die zijn ontstaan. Roer vervolgens de wrongel gedurende vijf minuten langzaam. Laat het 15 minuten rusten, maar vergeet niet om elke 5 minuten zachtjes te roeren.
4. Wanneer de massa heeft gerust, moet u ongeveer 1,5 tot 2 liter van de gevormde wei verwijderen en opnieuw 5 minuten roeren. Laat het voor de laatste keer rusten, terwijl u hetzelfde tijdsbestek roert. Dankzij deze procedures behoudt de kaas zijn kruimeligheid, wordt de buitenkant van de wrongel versterkt en kan de schimmel zich opnieuw ontwikkelen.
5. Om de wei beter te laten uitlekken, wordt de vergiet met kokend water overgoten en met boter ingesmeerd. De wei wordt gezeefd terwijl u licht roert. Om ervoor te zorgen dat de blauwe schimmel zich goed ontwikkelt in de kaasmassa, mag u deze in geen geval samendrukken, zodat de interne holtes behouden blijven.
6. Desinfecteer de kaasvorm samen met twee drainage- (of bamboe) matten. Leg de mat op een harde plaat gemaakt van een vierkant stuk triplex. Breng de wrongel over in de vorm en druk deze langs de randen aan om de oppervlakte van de kaas stevig te maken. Maar de massa binnenin moet kruimelig blijven en vrij kunnen bewegen.
7. Wanneer de wrongel klaar is, moet u deze gedurende 5 uur op een warme plaats houden, waarbij u een temperatuur van 32°C handhaaft. Keer de kaas meerdere keren om gedurende het eerste uur en daarna een keer gedurende de rest van de tijd. Dit proces zal de kaas steviger maken.
8. Om het verkregen product te zouten, moet u kaaszout gebruiken, ongeveer 2–2,5% van de massa. Bij droogzouten wordt 0,96 g zout gebruikt. Het wordt gelijkmatig over de bovenkant van de kaas aangebracht en vervolgens met de handen in de zijkanten gewreven. Na een tijdje lost het zout op en trekt het in de kaas. 's Ochtends keert u de kaas om en brengt u opnieuw zout aan op dezelfde manier. Ga hiermee nog twee dagen door.
9. Gedurende deze tijd heeft de kaas zich voorbereid op de rijping. U moet hem 7-10 dagen laten rijpen, met een temperatuur van 11-12°C en een luchtvochtigheid van 95%. Bij een sterke droogheid van de korst verhoogt u de luchtvochtigheid, en als het tegenovergestelde, verlaagt u die. U neemt lange breinaalden die u van tevoren heeft gedesinfecteerd, en u prikt daarmee in de kaas, zodat er gaten van elk 2-2,5 cm ontstaan. U laat de kaas volledig rijpen. Na 90 dagen kan hij op tafel worden geserveerd.

Recepten met Gorgonzola kaas

Pizza met peer

Voor de bereiding van pizza met peer heeft u nodig:

• 250 g peer "conference";
• 250 g gorgonzola;
• 200 g mozzarella;
• 0,15 l olijfolie;
• 300 g tarwebloem;
• 50 g rucola;
• 200 ml water;
• 2 el specerijen;
• 1 el droge gist.

U voegt bij de gezeefde bloem de gist en het zout. Roerend voegt u langzaam het water toe, u let op dat er geen klontjes ontstaan. Om het deeg een elastische vorm te geven, voegt u olijfolie toe. U brengt het deeg tot een homogene massa, wikkelt het in plastic folie en legt het 30 minuten in de koelkast. U breekt de mozzarella in middelgrote stukken, de gorgonzola in grotere stukken, u snijdt de peer in dunne plakjes. U haalt het deeg uit de koelkast en rolt het dun uit op bakpapier en legt het op een bakplaat. U legt er bovenop de mozzarella, vervolgens de peer, u bestrooit de bovenste laag met kaas. U plaatst de bakplaat in de tot 180°C voorverwarmde oven en bakt 20 minuten. U haalt de goudbruine pizza uit de oven, versiert met rucolatakjes en bevochtigt lichtjes met olie.

Mosselen

Voor de bereiding van mosselen heeft u nodig:

• een halve kilo mosselen;
• 0,15 l room (33%);
• 10 g knoflook;
• 50 ml olijfolie;
• 20 g ui;
• 0,1 g tijm
• 50 g gorgonzola.

U verhit een pan op het fornuis, doet de mosselen erin, dekt de pan af en wacht 3 minuten. Dat is voldoende om de mosselen te laten opengaan. In een hete koekenpan met plantaardige olie bakt u de halve ui, de hele teentjes knoflook en de tijm. U voegt de room en de kaas toe, brengt op smaak met zout en laat 5 minuten op laag vuur sudderen. Het moet een homogene consistentie krijgen. Daarna doet u de mosselen in de saus, laat u het geheel nog even koken en zet u het vuur uit. Het gerecht is klaar!

Pasta met kaas

U giet water in een pan (1 liter per 100 g pasta) en brengt het aan de kook. U voegt zout naar smaak toe, doet de pasta erin en roert. U kookt de pasta gedurende 7-8 minuten. U let op dat de pasta niet te gaar wordt, hij moet al dente zijn (de pasta is gaar maar nog stevig en niet overkookt). Terwijl de vermicelli kookt, verhit u olijfolie in een koekenpan, voegt een teentje knoflook toe en fruit het 5 minuten. Vervolgens verwijdert u de knoflook uit de olie en in plaats daarvan voegt u room (100 g) toe, u verbrokkelt de gorgonzola (100 g) met uw handen en voegt geraspte parmezaan (50 g) toe. U laat het 2 minuten sudderen, haalt het van het vuur. U doet de gekookte pasta in de saus, dekt de pan af en laat het een paar minuten intrekken. Daarna bestrooit u met nog wat geraspte parmezaan (30 g) en serveert u het.

Kaassoep

Voor de kaassoep heeft u nodig:

• 500 ml water;
• 100 g verse champignons;
• 100 g gorgonzola;
• 100 ml room, vetgehalte — 20%;
• een peer;
• 2 eetlepels tarwebloem.

Maak de paddenstoelen schoon, was ze en snij ze in kleine stukjes. Voeg boter toe aan de pan en verhit op middelhoog vuur, voeg de champignons toe en bak ze vijf minuten tot ze goudbruin zijn. Bestrooi ze vervolgens met wat bloem en bak ze nog een paar minuten.

Roer de champignons, voeg water toe, breng op smaak met zout en peper, breng aan de kook en voeg de geraspte kaas toe. Laat het mengsel koken, laat het vijf minuten koken en haal het van het vuur. Serveer in borden, garneer de soep met in dunne plakjes gesneden peer.

IJs

In Zuid-Italië wordt ijs met gorgonzolakaas als een zeer populair dessert beschouwd. Het combineert de pikante smaken van romig ijs met de kaassmaak op een uitstekende manier.

Voor dit dessert heeft u nodig:

• 100 g gorgonzola;
• 100 g mascarponekaas;
• 250 ml melk;
• 250 ml room met een vetgehalte van 30%;
• 3 eierdooiers;
• 30 ml bloemenhoning;
• 30 g walnoten.

Meng eerst de melk, de dooiers en de room met een blender. Klop het mengsel 10 minuten, zet het dan in koud water met ijs om af te koelen. Meng apart de kaassoorten, plaats ze in een waterbad en smelt ze. Voeg daarna de honing toe, meng goed en giet in het afgekoelde mengsel. Doe alles in speciale ijsvormen en zet het vijf uur in de vriezer. Bestrooi het ijs voor het serveren met fijngehakte noten.

Waarmee kan men Gorgonzola kaas in een recept vervangen

Soms komt u recepten met blauwe kaas tegen, maar u kunt hem niet vinden. U hoeft het recept niet aan de kant te schuiven. De kaas kan worden vervangen door andere soorten met vergelijkbare eigenschappen en structuur. Dit kunnen dure soorten zijn: Viola, Dorbloe, of de welbekende, goedkope smeltkaasproducten met de namen 'Droezjba', 'President'. Gerechten met deze kazen verschillen slechts weinig, maar geven een niet minder aangename smaak en harmoniëren niet slechter met andere producten.

Interessante feiten over de kaas

Blauwe kazen zijn de bekendste. Het elegante patroon en de delicate structuur hebben dit product altijd onderscheiden van andere soorten. Maar er zijn feiten die vertellen dat:

1. Gorgonzola is een van de oudste blauwe kazen ter wereld. De naam werd voor het eerst gehoord in de negentiende eeuw. Tot op de dag van vandaag worden de textuur en het recept van dit product zorgvuldig bewaard. Gorgonzolakaas staat niet alleen bekend om zijn eerbiedwaardige leeftijd, maar ook om zijn productietechnieken.
2. Het patroon van de groenblauwe schimmel is ontstaan onder invloed van de schimmelcomponent Penicillium. Hierdoor ontstaat het ornament, wordt de structuur zacht en krijgt het een bijzonder aroma.
3. De schimmel Penicillium verscheen voor het eerst in een beschimmeld brood. Later werd het in de kaasproductie geïntroduceerd, overgebracht op de wrongelmassa en werd de beweging ervan tijdens de rijping gevolgd.
4. Gorgonzolakaas wordt beschouwd als een van de gezonde soorten. Het bevat verschillende vitaminen, koolhydraten, eiwitten en vetten.
5. In het beroemde verhaal 'Drie mannen in een boot, de hond niet meegerekend' van auteur Jerome K. wordt de kaas Gorgonzola genoemd. De schrijver beschrijft de aromatische kwaliteiten van het product en vergelijkt het met een dodelijke kracht die zelfs een paard kan doen vallen.
6. Kaasliefhebbers worden turofielen genoemd. Uit het Grieks vertaald betekent het 'kaas'. Gorgonzola is tegenwoordig in de keukens van de meeste landen ter wereld te vinden. Maar de oorsprong van deze kaassoort blijft Italië en Frankrijk.

Foto van Gorgonzola-kaas (Gorgonzola)