Parmigiano: wat is deze kaas, heilzame eigenschappen, recepten

Parmigiano is een soort harde kaas die wordt gemaakt van koemelk en een brokkelige structuur heeft. Het product wordt bereid in de periode van april tot november. Hierbij wordt de melk van de vorige dag, waarvan de room is verwijderd, gemengd met de melk die de volgende ochtend is verzameld, en verhit in speciale vaten. Dit wordt gedaan om de lactobacillen te laten vermenigvuldigen. Daarna wordt stremsel toegevoegd, nodig om de vloeistof te laten stollen tot klonten van het toekomstige kaasproduct. De gevormde wrongelklonten worden uit de kuip verzameld, in vormen gedaan en achtergelaten om de wei te laten uitlekken. Na een dag wordt de toekomstige kaas een week lang in pekel gezouten. Daarna wordt het product gerijpt. Dit duurt tot twee jaar.

Om de vorming van holtes en de ontwikkeling van schimmel te voorkomen, moet elke kaaswiel, die tot 40 kg kan wegen, regelmatig worden getikt, omgedraaid en indien nodig worden schoongemaakt. De optimale rijpingsperiode van de kaas wordt beschouwd als een tijdsduur van één tot drie jaar. Gedurende deze periode rijpt het product in een ruimte waar speciale temperatuurvereisten worden nageleefd. Het resultaat is een kaas met een aangename nootachtige aroma en een bijzondere smaak.

Voor het snijden van de delicatesse worden speciale messen met een wigprincipe gebruikt, die de kaas in kleine stukken breken. Als het product breekt, verkruimelt en onregelmatig wordt gesneden, is de kaas klaar. De kaaswielen worden voorzien van een stempel met een kwaliteitsmerk, waarna ze worden verzonden voor de verkoop.

Europese wetten verbieden om kaas 'Parmigiano' te noemen wanneer deze in andere staten volgens Italiaanse methoden is vervaardigd.

Soorten Parmigiano

Parmigiano is er in drie soorten:

1. Jonge, die rijpt gedurende 1–1,5 jaar. Het product wordt geserveerd als hapje en dessert. Het combineert uitstekend met fruit.
2. Oude kaas, met een rijpingsperiode van anderhalf tot twee jaar. In de keuken wordt het gebruikt voor de bereiding van hoofdgerechten en warme hapjes.
3. Zeer oude kaas, die twee tot drie jaar rijpt. Aanbevolen om in geraspte staat te gebruiken. Wordt gebruikt bij de bereiding van pizza, alsook om een specifieke smaak aan het gerecht te geven.

De rijpingsperiode van Parmezaan duurt niet altijd drie tot vier jaar. Sommige varianten van het product kunnen tot tien jaar in de opslag liggen voordat ze naar de winkels worden gestuurd. Het is vermeldenswaard dat hoe langer het zuivelproduct in de opslag rijpt, hoe harder het wordt. De korrels van een dergelijk product zijn meer uitgesproken.

Waarin verschilt Parmigiano van gewone kaas

Parmezaan van hoge kwaliteit heeft een pittig-zoute smaak met een vleugje bosnoten en fruit. Dit product verschilt van andere kazen niet alleen in smaak, maar ook in structuur. Door de dichte consistentie kan de kaas op een rasp tot zeer fijne, luchtige vlokken worden geraspt. Bij blootstelling aan hoge temperaturen smelt hij gelijkmatig en krijgt hij een gouden korst die stolt tijdens het bakken. Dankzij deze eigenschappen kan het kaasproduct worden gebruikt voor diverse salades en hoofdgerechten.

De calorieën van Parmezaan zijn aanzienlijk lager dan die van andere kazen.

Samenstelling en caloriegehalte

Tijdens het rijpingsproces krijgt Parmezaan vele nuttige componenten. Het bevat eiwit dat betrokken is bij de vorming van huidcellen, spieren en de productie van verschillende enzymen en hormonen in het menselijk lichaam. Deze kaas bevat meer dan 30% eiwit. Het product wordt zeer snel verteerd – in minder dan een uur.

Ook bevat Parmezaan calcium in combinatie met vitamine D. Deze componenten spelen een belangrijke rol bij het behoud van gezonde botten.

Vitamine A in het Italiaanse product heeft belangrijke eigenschappen voor het gezichtsvermogen en heeft een positieve invloed op de gezondheid van huid en tanden. Bovendien neemt deze stof deel aan de stofwisseling.

Ook is het kaasdelicatesse rijk aan verzadigde en onverzadigde vetzuren, en aan vervangbare en onvervangbare aminozuren.

Van de minerale elementen bevat Parmezaan ook ijzer, fosfor, zink, kalium. Al deze componenten, vitaminen en andere nuttige stoffen worden snel opgenomen doordat het product een vettig milieu creëert.

De calorieën van Parmezaanse kaas (per 100 g) — 383 kcal.

Waarom is Parmigiano gunstig

Algemene voordelen

Italiaanse kaas moet in het dieet van ieder mens worden opgenomen, omdat het vele heilzame eigenschappen heeft. Allereerst moet worden opgemerkt dat het product een snelle bron van eiwit en calcium is, aangezien het binnen 40–45 minuten wordt opgenomen. Parmezaan heeft het vermogen om lichaamscellen te vernieuwen dankzij aminozuren en ook celmembranen te beschermen.

Het product bevat geen lactose, waardoor het kan worden opgenomen in het menu van mensen die gevoelig zijn voor allergische reacties.

De kaasdelicatesse normaliseert de spijsvertering, stimuleert de aanmaak van maagsap en de darmperistaltiek. Het kan worden gebruikt ter preventie van chronische constipatie. Het neemt deel aan de vermenigvuldiging van nuttige bacteriën die de darmen van een normale microflora voorzien, wat de ontwikkeling van dysbiose voorkomt. Ook is consumptie van het product een preventie van osteoporose en de ontwikkeling van cariës.

Voor vrouwen

Parmezaan helpt u het zenuwstelsel te ontspannen en de symptomen van stress en depressie te verminderen. De kaas heeft een hoge voedingswaarde. Een klein stukje van dit product kan het hongergevoel voor enkele uren wegnemen. Omdat het product de stofwisselingsprocessen verbetert, heeft het indirect een effect op gewichtsverlies.

Ook is de positieve invloed van Parmezaan op uw haar, huid en nagels bekend.

Voor mannen

De kaas helpt uw spierkorset te versterken, wat vooral belangrijk is bij lichamelijke inspanning.

Parmezaan in uw voedingspatroon is een garantie voor een goede nachtrust. Specialisten merken zelfs op dat het product een anticonvulsieve werking heeft en deelneemt aan de productie van hormonen en enzymen.

Tijdens de zwangerschap

Tijdens de zwangerschap dient uw voedingspatroon alleen uit gezonde producten te bestaan. De meeste kazen zijn in deze periode afgeraden. Dit geldt voor zachte kazen en soorten die schimmel bevatten.

Parmezaan is echter een harde kaas met unieke eigenschappen. U kunt het tijdens de zwangerschap eten. Het kan grote voordelen bieden voor zowel u als uw baby, zelfs wanneer het product is gemaakt van melk die niet is gepasteuriseerd. Dit wordt verklaard doordat deze kaas een laag vochtgehalte en een lage pH-waarde heeft. Dit wordt bereikt door een lange rijpingstijd. Dergelijke omstandigheden dragen bij aan het uitsterven van schadelijke bacteriën.

Bij de productie van Parmezaan worden geen conserveermiddelen of chemische toevoegingen gebruikt. Dit product wordt beschouwd als een van de veiligste delicatessen, met een lange houdbaarheid. Zelfs bij opslag op kamertemperatuur gedurende twee weken blijft het product geschikt voor consumptie. Het wordt u aangeraden om voor het nuttigen van deze delicatesse een arts te raadplegen.

Tijdens de borstvoeding

Parmezaan heeft talrijke gunstige eigenschappen. De vitamine- en mineraalsamenstelling draagt bij aan het normaliseren van uw spijsvertering, het versterken van uw immuunsysteem en het verbeteren van de lactatie.

In sommige gevallen dient u het product niet te gebruiken tijdens het geven van borstvoeding. U dient het gebruik van kaas te beperken bij aandoeningen van de urinewegen, omdat kazen natriumzouten bevatten die zich in de nieren kunnen ophopen.

Vette kazen maken uw moedermelk vetter. Hierdoor krijgt uw baby voldoende van de voormelk, hoewel die niet zo voedzaam is als de achtermelk. Ook kunnen deze producten bij uw baby koliek en dunne ontlasting veroorzaken.

U kunt kaas al vanaf de eerste maand na de geboorte van uw baby aan uw dieet toevoegen. U dient het product in kleine porties te gebruiken en constant de toestand van uw baby te controleren.

Voor kinderen

Harde kaas Parmezaan staat bekend om een aantal positieve componenten. Allereerst is het product een bron van dierlijke eiwitten (met name voor kinderen die geen vlees en melk lusten). Bovendien bevat de kaas calcium en fosfor. Deze spelen een rol bij de ontwikkeling van het skelet van het kind. Vitaminen in de Italiaanse delicatesse versterken het lichaam van het kind.

Echter, deze kaas heeft ook enkele nadelen. Parmezaan is nog steeds een vet product dat een belasting kan vormen voor het spijsverteringsstelsel, dat nog niet volledig ontwikkeld is. Overmatige consumptie van Parmezaan is gevaarlijk voor kinderen vanwege het hoge zoutgehalte. Ook moet u eraan denken dat kaas, net als de meeste zuivelproducten, een allergische reactie kan veroorzaken, dus moet het product voorzichtig worden geïntroduceerd in het dieet van kinderen die vatbaar zijn voor allergieën.

Wat betreft de timing van het introduceren van dergelijke harde kaas in het dieet van een kind, sommigen denken dat het product moeilijk verteerbaar is voor het kinderlichaam. Daarom wordt aanbevolen om Parmezaan niet eerder dan op driejarige leeftijd in kindervoeding te introduceren. Anderen vinden dat de eerste proef al na 12 maanden kan plaatsvinden. Wat betreft de introductietijd en dagelijkse hoeveelheden per leeftijd, wordt aanbevolen om een kinderarts te raadplegen die het kind begeleidt.

U kunt harde kaas aan het kind niet vaker dan 2–3 keer per week geven. Het kan in geraspte vorm worden toegevoegd aan pap, omelet of groentepuree. Om het zoutgehalte in Parmezaan te verlagen, kunt u het enkele uren in water laten weken.

Bij gewichtsverlies

Er wordt gediscussieerd of Parmezaan kan worden gebruikt tijdens een dieet. Aan de ene kant is dit een zuivellekkernij die gemakkelijk wordt verteerd en het lichaam verzadigt met nuttige stoffen. Aan de andere kant heeft de kaas een vrij hoog vetgehalte, wat niet kan leiden tot gewichtsverlies. Toch staat het product op de lijst van dieetproducten, dus u kunt het in het dieetmenu opnemen. Hierbij moet u enkele regels volgen:

1. U kunt Parmezaan het beste in de eerste helft van de dag gebruiken en niet meer dan twee plakken.
2. Het is belangrijk dat u bij het afvallen niet alleen een dieet volgt, maar ook uw fysieke activiteit verhoogt.
3. Tijdens het afvallen moet het doel niet alleen gewichtsverlies zijn, maar ook het behoud van gezondheid. Daarom kunt u, om spiermassa te behouden, deze kaas gebruiken voor het maken van salades, broodjes en het combineren met pasta van harde tarwe.

Het toevoegen van Parmezaan in de juiste verhouding stelt u niet alleen in staat om overtollige kilo's kwijt te raken, maar ook om uw dieet te diversifiëren met gezonde gerechten die rijk zijn aan vitaminen en mineralen.

Na het sporten helpt de kaas uw spieren te herstellen.

Gebruik van Parmigiano in de keuken

In Italië wordt Parmezaanse kaas beschouwd als een onmisbaar onderdeel van de tafel, zoals brood in onze regio's. Het wordt geraspt om salades te bestrooien, toegevoegd aan pizza, pasta en diverse soepen. Dit ingrediënt wordt gebruikt bij het bakken van groente- en vleesdelicatessen in de oven. Het gerecht krijgt daardoor een goudbruine en knapperige korst.

Het is niet mogelijk om zo'n lekkernij met een gewoon mes te snijden. De kaas heeft een harde maar tegelijkertijd broze structuur en wordt meestal in kleine stukjes met een onregelmatige vorm gesneden. Hiervoor wordt een speciaal scherp mes met een ronde handgreep gebruikt.

Waarmee eet u het?

In het thuisland is deze kaassoort de nummer één. Het gebruik ervan hangt af van de rijpingsperiode. Parmezaanse kaas die een jaar heeft gerijpt, wordt meestal gebruikt als aperitiefhapje bij jonge wijn met fruit en noten.

Tweejarige Parmezaanse kaas wordt aan salades toegevoegd, gecombineerd met pastagerechten, fruit en groenten. Zo is marinepasta met Parmezaanse kaas het meest populaire Italiaanse gerecht.

Kaas die twee tot drie jaar is gerijpt, past perfect bij rode wijn. Als u dit product in plakjes snijdt en op smaak brengt met balsamicoazijn, krijgt u een goede optie voor een aperitiefhapje voor een thuisfeest of banket.

Parmezaanse kaas kan elk recept verrijken. Geraspte kaas wordt gebruikt voor het bakken van tomaten, courgettes, en er wordt risotto van gemaakt. Het wordt aanbevolen om de harde kaas voor het snijden enige tijd op kamertemperatuur te laten. Hierdoor komen het aroma en de aangename smaakkwaliteiten van het product tot hun recht.

Natuurlijk is Parmezaanse kaas een ingrediënt van pasta. De Italianen hebben zelfs een gezegde dat een gerecht zonder deze kaas hetzelfde is als een vrouw zonder neus.

Waarmee kan het worden vervangen

Kaas is een ingrediënt in diverse culinaire recepten. De klassieke recepten van sommige gerechten vereisen echter het gebruik van harde kaas, die niet gemakkelijk in de winkel te vinden is. Ook is hij vrij duur, waardoor hij voor sommigen simpelweg onbetaalbaar is. Parmezaanse kaas heeft een brosse en korrelige structuur, zodat er bij hoge temperaturen geen draden op de gerechten ontstaan. Om een wiel van dergelijke kaas te bereiden, is een halve ton melk en ongeveer drie jaar rijping nodig. Uiteraard zal de prijs van het eindproduct aanzienlijk zijn. Daarom vragen de meeste huisvrouwen zich af waarmee het vervangen kan worden.

Voor deze doeleinden is elke andere kaas van harde soorten geschikt. Als de smaak van deze kaas belangrijk is in het recept, is de enige vervangingsoptie het Italiaanse product 'Grana Padano'.

Nadelen en contra-indicaties

Italiaanse kaas heeft helaas enkele beperkingen en contra-indicaties voor gebruik. Mononatriumglutamaat in het product is een conserveermiddel, dus voor een verzwakt of nog niet volgroeid kinderlichaam is deze stof gevaarlijk vanwege het ontstaan van allergieën of vergiftiging.

Natrium in grote hoeveelheden is op zichzelf gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Het wordt aanbevolen om niet meer dan 2,3 gram per dag te consumeren, daarom moet u Parmigiano niet als hoofdvoedsel gebruiken. Mensen ouder dan 50 jaar, evenals patiënten met diabetes en hoge bloeddruk, moeten dit product ook met voorzichtigheid in hun menu opnemen. Natrium is gevaarlijk omdat het water in het lichaam kan vasthouden, waardoor de normale werking van het uitscheidingssysteem wordt belemmerd, daarom is de kaas gecontra-indiceerd bij nierziekten.

Evenzo mag u de Italiaanse harde kaas niet gebruiken tijdens verergeringen van gastritis, pancreatitis of maagzweren.

Hoe kiest en bewaart u Parmigiano

Het kiezen van Parmigiano vereist speciale aandacht.

1. U moet een stuk kaas kopen dat in uw aanwezigheid van het wiel wordt gesneden. Alleen op die manier behoudt u de uitstekende smaak van Parmigiano. Houd er rekening mee dat deze kaas gemakkelijk vreemde geuren absorbeert, daarom mag hij niet in de koelkast naast worstproducten en andere levensmiddelen liggen die het aroma kunnen bederven.
2. Echte Italiaanse Parmigiano moet een kwaliteitszegel op het wiel hebben met de tekst 'D.O.P.', en voorverpakte stukken moeten een label 'P.D.O.' dragen.
3. Hoe dichter de Parmigiano, hoe langer hij heeft gerijpt. Het is belangrijk om het uiterlijk van het product te bestuderen. Een kwalitatief hoogwaardig product heeft de kleur van gekookte melk en een goudkleurige korst van niet meer dan 5-6 mm.
4. De kaas heeft een korrelige consistentie. Het is onmogelijk om hem te snijden; stukken van deze delicatesse worden afgebroken. De aminozuren in gerijpte Parmigiano zorgen voor een zanderige structuur. De 'gaatjes' in deze kaas mogen niet groter zijn dan 2 mm in diameter.
5. Ook moet u rekening houden met de geur van het kaasproduct. Verse kaas ruikt naar melk en gras. Oudere kaas heeft een sterker aroma en een dichtere consistentie. Kaas die meer dan twee jaar oud is, kenmerkt zich door diverse smaakkwaliteiten.

Parmigiano kan enkele maanden in de koelkast worden bewaard. Vanaf het moment van productie kan het wiel tot zes maanden in de koelkast worden bewaard, waarbij het alle smaak- en voedingsstoffen behoudt. Dit geldt echter alleen als de opslag plaatsvindt bij een temperatuur van niet meer dan 8 graden.

Als de kaas geraspt is gekocht, kan deze slechts een week in de koelkast worden bewaard.

Voordat u een stuk van deze kaas in de koelkast plaatst, moet u het in perkamentpapier en aluminiumfolie wikkelen.

Kunt u ze invriezen

Parmigiano kan het invriesproces uitstekend doorstaan. Door de lage temperaturen verliest de kaas zijn nuttige eigenschappen niet, bovendien behoudt hij zijn vorm en brokkelt hij niet af. In de vriezer kunt u dit product tot twee maanden bewaren.

Bij het bewaren van Parmigiano in de vriezer moet u een aantal regels volgen. De stukken kaas moeten tussen 250 en 500 gram wegen. Het is beter om de kaas in porties te snijden, zodat u na het ontdooien voldoende heeft voor een week gebruik, aangezien de houdbaarheid van ontdooide kaas niet langer dan zeven dagen mag zijn.

Voordat u de Italiaanse delicatesse uit de vriezer haalt, wordt aanbevolen deze even op de onderste plank van de koelkast te laten staan.

De bewaartijd van kaas in de vriezer hangt af van de manier waarop het wordt verwerkt. Als u een hard stuk Parmezaan heeft, kunt u het tot zes maanden in de vriezer bewaren; bij het bewaren van plakken wordt de houdbaarheid teruggebracht tot drie maanden.

Het ontdooien moet geleidelijk gebeuren, eerst in de koelkast en vervolgens enige tijd op kamertemperatuur.

U dient het product niet te ontdooien in de magnetron. De kaas smelt dan gewoon en al zijn nuttige bestanddelen gaan verloren.

Hoe maakt u uitgedroogde Parmigiano zachter

Een uitgedroogd stuk kaas is erg moeilijk te raspen. Terwijl het vers een harde structuur heeft, is het uitgedroogd bijna steenachtig. U kunt dit product alleen gebruiken voor het bereiden van pizza, risotto en groentesalades.

Om Parmezaan te verzachten, kunt u het enkele uren in koele melk weken. Sommige huisvrouwen gebruiken hiervoor een magnetron, maar in dat geval is het belangrijk om de kaas in de gaten te houden om hem niet te lang te laten staan.

Waarom gaat Parmigiano schimmelen

Na verloop van tijd kunnen er schimmelplekken op het oppervlak van de kaas verschijnen. Dit komt door besmetting met schimmelsporen die in de omgeving aanwezig zijn. Vaak wordt dit veroorzaakt door een hoge luchtvochtigheid. Meestal zijn dergelijke plekken ongevaarlijk en kunt u het probleem oplossen door de aangetaste delen te verwijderen. Maar er zijn stammen die zeer giftig zijn.

Om de schimmel te verwijderen, kunt u een stuk schone doek in een zwakke azijnoplossing weken en de kaas afvegen, of een speciale borstel gebruiken die bedoeld is voor het reinigen van kaasproducten.

Om Parmezaan te beschermen tegen schimmelontwikkeling moet u de luchtvochtigheid in de ruimte verlagen. U moet de kaas regelmatig omdraaien.

Hoe maakt u Parmigiano thuis

Het wordt aanbevolen om magere melk of een product met een laag vetgehalte te gebruiken. U heeft 4 liter melk nodig, 80 g thermofiele startercultuur en stremsel. Verhit de melk tot 38 graden, voeg de starter toe en roer het mengsel grondig. Los na 40–45 minuten het stremsel op in 100 ml koud water, giet het voorzichtig bij de melk en roer gedurende vijf minuten. Laat het mengsel vervolgens 60–90 minuten staan zodat de wrongel stremt en klaar is om te snijden. Snijd daarna met een lang mes de wrongel in blokjes van een centimeter en laat nog 10 minuten staan om de wrongelmassa te laten harden.

Verwarm de wrongel langzaam tot 51 graden gedurende 40 minuten, onder voortdurend roeren. Laat de wrongel bij deze temperatuur 20–30 minuten staan. Giet vervolgens de wei af met behulp van een vergiet bedekt met kaasdoek.

U dient de kaas voorzichtig in de vorm over te brengen voor het verder persen onder een pers van 5 kg gedurende een half uur. Vervolgens verwijdert u de kaas van onder de pers, keert u hem om en perst u hem nog 12 uur onder een druk van 10 kg. Na deze tijd neemt u het product voorzichtig weg en verplaatst u het naar een geconcentreerde zoutoplossing gedurende 28-30 uur. Gedurende deze tijd dient u het een paar keer om te keren, zodat er een gelijkmatige korst ontstaat.

Vervolgens haalt u de kaas uit de oplossing, droogt u hem en legt u hem op een vlak oppervlak om een harde korst te krijgen. Voor het rijpen van de huisgemaakte Parmezaan is ten minste vijf maanden nodig. Gedurende de eerste 14 dagen dient u de delicatesse dagelijks om te keren, daarna één keer per week. Dit wordt gedaan voor een gelijkmatige droging. U dient de Parmezaan regelmatig te controleren op schimmel. Elke drie maanden dient u de kaas in te smeren met olijfolie.

Wat kunt u met Parmigiano bereiden: recepten

Hapje van geroosterde paprika

U kunt een hapje van geroosterde paprika bereiden met harde kaas. U heeft nodig: 4 paprika's, een paar eetlepels olijfolie, een teentje knoflook, een eetlepel paneermeel, een paar eetlepels Parmezaan en kruiden naar smaak.

U dient de paprika's met olie in te smeren, op een met bakpapier beklede bakplaat te leggen en in de oven te plaatsen totdat de schil van de groenten begint te barsten. Daarna laat u de paprika's afkoelen en verwijdert u de schil. De geschilde groenten snijdt u in reepjes. Vervolgens bakt u in een pan met olie de fijngehakte knoflook, waarna u de paprika toevoegt. Stoof het mengsel ongeveer 20 minuten, voeg dan zout en kruiden toe, bestrooi met paneermeel en meng. Rest alleen nog om de paprika op een bord te leggen en te bestrooien met geraspte Parmezaan.

Boerenpastei met kip

Voor het bereiden van de boerenpastei met kip en Parmezaan heeft u nodig: 0,5 kg bladerdeeg, 0,5 kg gekookte kip, een kop gekookte rijst, 150 g kaas, een kop room, 0,5 kop bouillon, 2 eieren, en ook groene kruiden en specerijen.

U dient het kippenvlees fijn te snijden, te mengen met de rijst en de geraspte kaas, de groene kruiden en specerijen toe te voegen en goed te mengen. Op het bakpapier legt u de vellen deeg overlappend zodat er een vierkant ontstaat dat twee keer zo groot is als het toekomstige gebak. In het midden van het vierkant plaatst u de vulling, rondom het deeg de geraspte Parmezaan. Vervolgens rolt u de randen van het deeg op tot een rol en knijpt u de hoeken stevig dicht. U plaatst de pastei op een bakplaat, giet de room en kippenbouillon erover en giet de voorgeklopte eieren erbovenop. Bak de pastei tot een goudbruine korst op 180 graden gedurende een half uur.

Interessante feiten over Parmigiano

1. Voor de productie van Parmezaan wordt melk gebruikt van koeien die een speciaal dieet volgen. Zij mogen uitsluitend met hooi en gras worden gevoerd. Verschillende soorten voer, kuilvoer en dergelijke zijn in dit geval verboden.
2. Jaarlijks worden er meer dan 3 miljoen wielen Italiaanse kaas geproduceerd, terwijl het gewicht van één wiel kan oplopen tot 40 kg.
3. In Italië werken mensen in de kaasproductie die de kwaliteit van parmezaan controleren door het product met een speciale hamer te bekloppen. Alleen zij bepalen welke kwaliteit een specifiek kaaswiel krijgt.

Foto van parmezaan