Haverzemelen: wat zijn het, nuttige eigenschappen en nadelen

Over de gezonde eigenschappen van haverzemelen wordt pas relatief recent gesproken – in de jaren 80 van de vorige eeuw. De aanzet tot het gebruik van dit unieke product voor het herstel van het lichaam, zuivering, verlaging van schadelijk cholesterol en preventie van diabetes was het onderzoek van wetenschappers uit Australië en de Verenigde Staten. Ook werd wetenschappelijk bewijs geleverd voor het verband tussen het gebruik van zemelen als voedingsproduct en een verminderd risico op de vorming van tumoren in de darmen.

Wat zijn haverzemelen

Dit product is de schil van haverkorrels. Het bevat het grootste deel van alle nuttige stoffen (ongeveer 90%), en de zemelen hebben een enorme voedingswaarde vanwege het hoge vezelgehalte. Het voedingssubstraat dat uit haver wordt verkregen, wordt beschouwd als het gezondste voor het menselijk lichaam.

Waarvan wordt het gemaakt?

Eerst moeten we de structuur van de graankorrel begrijpen. Het binnenste deel – de kiem – is bedekt met endosperm, vervolgens met een aleuronlaag en een vrucht- en zaadhuid. De buitenste laag, de schil, wordt zemelen genoemd.

Wanneer het graan de molen binnenkomt, wordt de buitenste schil verwijderd. Zemelen zijn dus een bijproduct van de meelproductie. De waarde van de graanschil ligt in het hoge gehalte aan onoplosbare vezels, die niet door het menselijk lichaam kunnen worden opgenomen, maar er doorheen gaan en onderweg gifstoffen en schadelijke ophopingen meenemen.

Bij contact met water zwellen de vezels op, waardoor het gevoel van verzadiging sneller komt en langer aanhoudt na het eten van zemelen.

Hoe verschillen haverzemelen van havervlokken

In tegenstelling tot zemelen worden havervlokken gemaakt van de binnenkant van de korrels. Wat absorberende eigenschappen betreft, overtreffen zemelen de vlokken vele malen. Ze kunnen tot 30 keer in volume toenemen door vloeistof op te nemen.

Het vezelgehalte in de vlokken is veel lager. En haverzemelen, naast het leveren van aanzienlijke voordelen voor de darmperistaltiek, kunnen dienen als een gunstig substraat voor de vorming van een normale microflora van het spijsverteringskanaal.

Welke zemelen zijn gezonder: haver of rogge?

Roggezemelen worden veel gebruikt voor gewichtsverlies, alsook in diëten van patiënten met problemen aan het cardiovasculaire systeem. Dit product bevat 50% meer zink dan het equivalent uit tarwe, maar 30% minder fosfor. Daarbij is het percentage magnesium en kalium zeer hoog.

Haverzemelen worden beschouwd als het meest aanvaardbaar en gunstig voor het lichaam. Wanneer men ze vergelijkt met roggezemelen, blijkt dat havervliezen de voorkeur hebben in het dieet. Dit hangt niet alleen samen met het hoge vermogen om water en gifstoffen op te nemen, maar ook met het gehalte aan bèta-glucanen. Dit is een klasse van in water oplosbare vezels die bij contact met water veranderen in een viskeuze gel. Dergelijke gels bekleden de slijmvliezen van de spijsverteringsorganen en beschermen ze tegen de inwerking van agressieve afbraakproducten van voedsel.

Bèta-glucanen van haverzemelen worden gerekend tot probiotica van natuurlijke oorsprong. Ze normaliseren ook het lipidenmetabolisme in het lichaam.

Samenstelling en caloriegehalte

Het gehalte aan nuttige stoffen in zemelen is veel hoger dan in havermeel.

Bij een relatief hoog caloriegehalte, van 180 tot 376 kcal per 100 g product (afhankelijk van de verwerkingsmethode en kwaliteit van de grondstoffen), bevatten zemelen 55% koolhydraten, 17,5% eiwitverbindingen en slechts 7% vet. In het algemeen hebben losse zemelen een lager caloriegehalte dan geperste zemelen, omdat er aan de laatste vaak meel wordt toegevoegd.

Gemalen havervliezen bevatten vele mineralen:

• kalium;
• fosfor;
• magnesium;
• seleen;
• zink;
• calcium;
• ijzer.

Zemelen zijn ook rijk aan vitamines. Ze bevatten vitamines van de B-groep (B1, B2, B3, B6), E, PP, A, C en D. Ook bevatten zemelen een kleine hoeveelheid vetzuren.

De mineralen in dit gezonde product zijn aanwezig in een actieve vorm die gemakkelijk wordt opgenomen. Hierdoor kan het eten van zemelen de negatieve invloed van radionucliden en carcinogenen neutraliseren.

Waarom zijn haverzemelen gezond?

Algemene voordelen

Dit product is van enorm voordeel voor het lichaam.

Dankzij het gebruik van zemelen:

• worden de spijsverteringsprocessen genormaliseerd;
• wordt het lipidenmetabolisme gereguleerd en de stofwisseling versneld;
• worden huid, haar en nagels verzadigd met de benodigde mineralen;
• worden gifstoffen en overtollig cholesterol afgevoerd;
• wordt de bloedsuikerspiegel gestabiliseerd;
• worden het hormoonniveau en de leverfunctie genormaliseerd;
• ontwikkelt zich een normale microflora in de darmen;
• wordt overtollig vet afgebroken en worden gifstoffen uitgescheiden.

De aanbevolen hoeveelheid haverzemelen bedraagt gemiddeld 30–60 g per dag.

Men kan ze gebruiken als toevoeging bij het bereiden van verschillende gerechten en gebak, en ook in droge vorm innemen, met een glas water.

Voor vrouwen

De voordelen van zemelen voor het vrouwelijk lichaam zijn enorm. Naast het verliezen van overtollig gewicht wordt bij het gebruik van zemelen het hele lichaam verzadigd met nuttige stoffen, waarbij alle stofwisselingsprocessen worden genormaliseerd.

Vrouwen moeten echter de aanbevolen dagelijkse minimum hoeveelheid zemelen niet overschrijden. Het is beter om de limiet van 25 gram per dag aan te houden, aangezien een systematische overschrijding van de norm tot negatieve gevolgen kan leiden.

Voor mannen

Haverzemelen zijn nuttig voor mannen als vitaminesupplement en als rijke bron van vezels. Dit product is ideaal voor zowel een actieve als een passieve levensstijl, omdat de invloed van zemelen op de normalisatie van de spijsvertering in de darmen groot is.

Tijdens de zwangerschap

Zwangere vrouwen hebben vaak last van darmdisfunctie. Het gebruik van zemelen is voor zwangere vrouwen niet alleen toegestaan om de normale peristaltiek van het spijsverteringskanaal te behouden, maar ook om het lichaam te voorzien van vitaminen en mineralen die de foetus dringend nodig heeft.

Tijdens de borstvoeding

Na de bevalling hebben veel jonge moeders last van verstopping. Het consumeren van vezels uit zemelen helpt het spijsverteringsproces te reguleren, dysbacteriose te verhelpen en de ontwikkeling van aambeien te voorkomen, waar zogende moeders vaak last van hebben.

De enige waarschuwing bij borstvoeding is dat zemelen met mate moeten worden geconsumeerd om overmatige gasvorming te voorkomen.

De voedingsstoffen uit dit natuurlijke product komen via de moedermelk in het lichaam van het kind terecht en dienen daarom als een aanbevolen vitaminesupplement.

Voor kinderen

Kinderen eten doorgaans niet graag zemelen, omdat ze in droge vorm vrijwel smaakloos zijn. Ze kunnen echter worden toegevoegd aan gebak of hoofdgerechten in plaats van meel.

Voor een kind met problemen met ontlasting zijn havervezels zeer nuttig. Ze kunnen vanaf de leeftijd van 2 jaar in het dieet worden geïntroduceerd, te beginnen met 1 theelepel per dag. Zemelen kunnen worden toegevoegd aan sappen, soepen, bijgerechten. In deze gecamoufleerde vorm is het gemakkelijker om het kind nuttige vezels te geven.

Voor het geven van zemelen aan kinderen kunt u het beste de ochtend kiezen en voeg zeker gefermenteerde melkproducten toe aan het dagelijkse menu.

Hoe gebruik je haverzemelen om af te vallen?

Met vezels kunt u gemakkelijk uw eetlust reguleren. Dit wordt vooral gewaardeerd door mensen die tevergeefs proberen overtollige kilo's kwijt te raken. Diëtisten adviseren voor gewichtsverlies om een eetlepel zemelen op een lege maag te consumeren, weggespoeld met een glas water. U kunt uw maaltijd niet vaker dan 3 keer per dag met deze natuurlijke aanvulling beginnen.

Zemelen lossen het probleem van overeten op, omdat de in de maag opzwellende vezels het gevoel van verzadiging versnellen. Vezels behoren tot langzame koolhydraten, wat betekent dat het normale bloedglucosegehalte langer wordt gehandhaafd. Hierdoor treedt het hongergevoel later op. Bovendien worden de bèta-glucanen in zemelen in het lichaam omgezet in een gelachtige substantie die de slijmvliezen van de spijsverteringsorganen beschermt, waardoor de calorie-inname van voedsel wordt verlaagd. Dit stimuleert ook het lichaam om zijn eigen vetreserves te gebruiken om in leven te blijven.

Haverzemelen in de geneeskunde

Wetenschappelijk is het vermogen van zemelen erkend om de glycemische index van voedingsmiddelen te verlagen en overtollig cholesterol te absorberen. Over het algemeen wordt dit product aanbevolen als een voedingssupplement bij een dieet dat bestaat uit gezonde producten.

Niettemin heeft het gebruik van zemelen enkele nuances. De koolhydraten uit dit product worden inderdaad zeer langzaam opgenomen, maar een bepaald percentage komt toch in het bloed terecht. Dit moeten aanhangers van een koolhydraatarm dieet in overweging nemen.

Bovendien moeten mensen met een neiging tot ontstekingen van de darmwand dit product met voorzichtigheid gebruiken, omdat de aandoening kan verergeren.

Bij diabetes mellitus

Het bekende vermogen van haverzemelen om een normale bloedsuikerspiegel te handhaven, maakt ze gewenst in het dieet van elke diabeet. Toch moet u er niet te veel van gebruiken. Bij het nastreven van stabiele suikerconcentratiewaarden mag u de maximale dagelijkse hoeveelheid zemelen, die 60 g bedraagt, niet overschrijden.

Belangrijk: de glycemische index van haverzemelen is — 50 eenheden.

Bij pancreatitis

Alleen de behandelende arts kan vaststellen of het gebruik van zemelen bij deze aandoening mogelijk is. Voor de meeste patiënten met alvleesklierontsteking in de remissiefase is vezel een gewenst product in het dieet. Na een aanval van alvleesklierontsteking moet u geen zemelen gebruiken; u kunt ze pas geleidelijk in het menu introduceren na 10 dagen na het afnemen van de exacerbatie.

Bij alvleesklierontsteking mag u de norm van 30 g zemelen per dag niet overschrijden. Bij de ziekte in de acute fase moet u ervan afzien.

Het gebruik van haverzemelen in pure vorm door patiënten met alvleesklierontsteking is niet wenselijk, omdat ze de alvleesklier te veel belasten. Het is aan te raden ze toe te voegen aan pap of te mengen met gefermenteerde melkproducten.

Een teveel aan vezels kan leiden tot winderigheid, verstoringen van de darmwerking, een opgeblazen gevoel en zelfs hypovitaminose. Ongewenste symptomen kunnen worden verholpen door het product te laten staan en veel te drinken.

Bij gastritis

De milde werking van zemelen op het spijsverteringskanaal plaatst ze in de rij van door gastro-enterologen aanbevolen producten.

Voor mensen met maagontsteking zijn de volgende effecten van het gebruik van zemelen nuttig:

1. Stimulatie van de darmcontracties en het verhelpen van constipatie.
2. Extra bescherming van de ontstoken wanden van het spijsverteringskanaal.
3. Verzadiging met vitaminen en minerale verbindingen.
4. Afvoer van overtollig cholesterol.
5. Absorptie van overtollig zuur, verlichting van pijn in de maag en verlichting van brandend maagzuur.

Een strikte contra-indicatie voor het gebruik van zemelen door patiënten met maagontsteking is de acute fase, omdat er een grote kans is op mechanische beschadiging van het slijmvlies bij extreme ontsteking. Dus bij maagontsteking kunnen haverzemelen alleen tijdens remissie aan het dieet worden toegevoegd, waarbij u ervoor zorgt dat u de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden naleeft.

Voor de darmen

Vezels dienen als een soort borstel voor het spijsverteringssysteem. Haverzemelen bevrijden de darmwanden van ophopingen van vetafzettingen en toxines. Bovendien dienen natuurlijke vezels als substraat voor de groei van nuttige micro-organismen, waardoor een normale microflora wordt gehandhaafd.

Zemelen worden na contact met water in het spijsverteringskanaal omgezet in een substantie die de slijmvlieswanden betrouwbaar bedekt en een beschermende functie uitoefent.

Bij constipatie

Haverzemelen zijn een beproefd product om constipatie te verhelpen. De aanbevolen hoeveelheid bij deze aandoening is 40–60 g per dag, maar deze moet over meerdere porties worden verdeeld. Begin met het innemen van de nuttige vezels met 1–2 theelepels per dag en verhoog geleidelijk de hoeveelheid. Zo kan het lichaam langzaam aan het nieuwe product wennen en kunt u gemakkelijk de reacties volgen.

U kunt de zemelen op een lege maag innemen, tijdens de maaltijd of samen met dranken. De aanwezigheid van vocht bij het consumeren van vezels is essentieel, omdat het nodig is voor een milde regulatie van de vorming van ontlasting.

Het gebruik van zemelen moet gepaard gaan met voldoende vochtinname – minstens 8 glazen zuiver water per dag. Bij onvoldoende inname kan het probleem van constipatie zelfs verergeren.

Stop niet met het innemen van zemelen als u in de eerste dagen last krijgt van meer gasvorming en een zwaar gevoel in de buik – dit is een normale reactie van de darmen op voedingsvezels.

Het gelijktijdig innemen van zemelen met gedroogd fruit en honing versterkt het effect.

Een goed effect wordt verkregen door het gebruik van een drankje tegen constipatie, bereid volgens het volgende recept:

1. Voeg 2 eetlepels zemelen toe aan 1 glas melk op kamertemperatuur.
2. Laat het 4 uur trekken.
3. Drink het drankje op een lege maag, verdeeld over meerdere porties.

Het zogenaamde zemelenwater geeft ook verlichting bij constipatie. Het wordt bereid door zemelen gedurende 6 uur in water te laten trekken in een verhouding van 1:5. Ook dit drankje drinkt u op een lege maag. Het is beter om het voor gebruik te zeven.

Voor de lever

Het gebruik van haverzemelen heeft een gunstige invloed op de leverfuncties, daarom is het aan te raden. Als er echter pijnlijke aandoeningen optreden die verband houden met de werking van dit orgaan, kunt u de vezels beter tijdelijk vermijden.

Toepassing in de cosmetologie

Haverzemelen zijn een ware ontdekking voor de cosmetologie. Ze dragen bij aan de normalisatie van stofwisselingsprocessen van binnenuit, maar het gebruik ervan in gezichts- en haarmaskers geeft ook een merkbaar positief resultaat. Op het gezicht heeft dit unieke product een lifting-effect, verzacht en voedt het de huid, en fungeert het als een milde peeling. Met behulp van de vezels kunt u beschadigd haar herstellen en er glans aan teruggeven.

Voordelen voor het haar:

• reiniging van de hoofdhuid;
• voeding van de haarwortels;
• hydratatie van de huid;
• verlichting van jeuk en schilfering;
• glad maken van de haarstructuur;
• verwijdering van overtollig pigment.

Voor het reinigen van het gezicht

Giet warm water over de zemelen en roer tot een papachtige consistentie. Breng het masker met de handen aan op het gezicht, dat u eerst met water hebt bevochtigd. Laat het 15 minuten inwerken. Spoel de massa af met schoon water.

Voeding voor het hele lichaam

Een oud recept voor een bad met zemelen, dat de huid zijdezacht en gereinigd maakt, is beschikbaar voor moderne schoonheden.
Doe de zemelen (200 g) in een linnen doek of in twee lagen gevouwen kaasdoek. Plaats dit zakje op de kraan, zodat het water door de zemelen stroomt en in het bad terechtkomt. Nadat het bad gevuld is, kunt u de zemelen nog extra uitknijpen. Laat het water na de behandeling in de huid trekken zonder uzelf af te drogen met een handdoek.

Gezichtspeeling

U neemt op 1 eetlepel haverzemelen ongeveer 1 theelepel warm water. U laat het enkele minuten trekken, roert het om. U brengt de pap op het gezicht aan met masserende bewegingen, die de huid reinigen van dode cellen en de capillaire voeding verbeteren. Na de procedure wast u het gezicht met warm water.

Masker voor vette huid

U mengt de zemelen met heet water in een verhouding van 1:2, laat het 5-10 minuten trekken. U voegt het eiwit van 1 ei, enkele druppels citroensap en plantaardige olie toe (olijfolie is het meest geschikt). U brengt het masker aan op het van make-up gereinigde gezicht en laat het een half uur zitten. Met dit middel kunt u ontstekingen verwijderen en de vette glans verminderen.

Masker met een blekende werking

Basisingrediënten: zemelen (1 eetlepel), yoghurt zonder aroma's (3 eetlepels) en citroensap (0,5 theelepel). U mengt alle componenten en laat ze 10 minuten trekken. U brengt het mengsel aan op het gezicht en het decolleté, laat het 15 minuten zitten, waarna u het afspoelt met water op kamertemperatuur.

Masker tegen acne

Een masker van haverzemelen (2 eetlepels) met toevoeging van zuiveringszout (1 theelepel) heeft een wonderbaarlijk effect. U verdunt de massa met water en roert. De consistentie moet lijken op dikke zure room. U brengt het mengsel gedurende 15-20 minuten op het gezicht aan, spoelt af met warm water.

Scrub voor de hoofdhuid

U overgiet de zemelen met water en laat ze trekken. Voor de hoofdhuid die geneigd is tot overmatige talgproductie, kunt u het water vervangen door wei of kefir. Het toevoegen van kruideninfusies stimuleert bovendien de haarfollikels om te groeien.

U brengt de scrub aan op de haarwortelzone met masserende bewegingen. Dankzij dit masker wordt de hoofdhuid gereinigd van dode cellen en wordt de microcirculatie van celstructuren verbeterd.

Afkooksel voor glanzend haar

U giet een glas zemelen met 500 ml water en kookt het enkele minuten. Na het afkoelen zeef u het en brengt u het aan over de hele lengte van het haar. Daarna bedekt u het hoofd met een handdoek of plastic zak en laat u het ongeveer een half uur zitten. U spoelt het uit met koud water. Dit masker geeft het haar niet alleen een gezonde glans, maar versterkt het ook over de gehele lengte.

Voeding voor haar

U bereidt een afkooksel van zemelen, laat het afkoelen. Op een half glas vloeistof voegt u de dooier van 1 ei en 50 g honing toe. U brengt de massa aan op het haar en laat het 20-30 minuten intrekken. U spoelt het uit met water. U kunt het effect van het masker versterken door een kleine hoeveelheid citroenzuur aan het spoelwater toe te voegen.

Nadelen en contra-indicaties

Haverzemelen hebben, net als elk ander voedingssupplement, contra-indicaties voor gebruik. U dient het gebruik ervan te vermijden bij acute aandoeningen van de organen van het spijsverteringsstelsel. Bij elke verstoring van de werking van het maag-darmkanaal dient u voor het toevoegen van vezels aan het dieet een arts te raadplegen.

Overmatig gebruik van zemelen kan leiden tot de volgende stoornissen:

• darmkrampen;
• overmatige gasvorming;
• darmobstructie;
• gastritis;
• ontsteking van de wanden van het spijsverteringskanaal.

Bij het gebruik van zemelen in een monodieet zijn negatieve gevolgen mogelijk, die zich uiten in het meervoudig verlies van belangrijke mineralen voor het leven (ijzer, zink, calcium, magnesium, aluminium).

De normale consumptie van zemelen voor een gezond persoon is niet meer dan 60 g per dag.

Hoe te kiezen en te bewaren

Zemelen die in bijna elke supermarkt verkrijgbaar zijn, verschillen nauwelijks van elkaar. Goedkopere en duurdere merken zijn vergelijkbaar wat betreft organoleptische eigenschappen en mineraalgehalte.

Havervezels hebben geen geur en zijn vrijwel smaakloos. Als u de mogelijkheid heeft om een pak zemelen te openen, moet u controleren of er geen schimmelgeur is en of de smaak niet bitter is. De normale kleur van het product is lichtbruin of grijsbeige.

Pure zemelen worden in losse vorm verkocht. Verschillende varianten zoals chips, tabletten, geperste korrels bevatten meel dat helpt om het product vorm te geven. Zemelen zonder smaakstoffen zijn het meest gunstig.

Bewaar de vezels in een afgesloten bak. Het is beter om de gekochte zemelen direct na aankoop in een glazen pot te doen. Het product kan lang worden bewaard als de juiste omstandigheden worden nageleefd – luchtdicht en droog in de verpakking.

Hoe maak je haverzemelen thuis?

U kunt vezels produceren door haverkorrels te malen met een blender, keukenmachine of koffiemolen. Houd er echter rekening mee dat vooral de buitenste vliesjes van de granen waardevol zijn, dus is het goed om de verkregen massa te zeven. De zemelen blijven in de zeef en de fijnere deeltjes kunnen als meel worden gebruikt.

Normen en bijzonderheden van het gebruik van haverzemelen

1. De aanbevolen hoeveelheid voor een gezond persoon is 60 g zemelen per dag.
2. Voor vrouwen varieert dit tussen 25 en 30 g, afhankelijk van het lichaamsgewicht.
3. Bij verschillende aandoeningen kunt u de dagelijkse hoeveelheid beter verlagen tot 20 g.
4. Voor kinderen is de dosering 15–20 g vezels per dag.

Wat kun je maken van haverzemelen: recepten

Vezels worden met succes gebruikt bij het maken van gezond gebak en diverse gerechten. Voor het bakken van brood of ander deeg moet u tot 100 g zemelen toevoegen per 0,5 kg meel. In plaats van meel kunt u zemelen toevoegen aan gerechten met vis, vlees, gehaktballen en groenten. Vezels kunnen griesmeel vervangen in ovenschotels, sauzen en soepen, en u kunt dit gezonde ingrediënt ook toevoegen aan salades, desserts of drankjes.

Ervaren huisvrouwen roosteren de zemelen eerst in de oven en malen ze vervolgens. Na deze bewerkingen krijgen ze nieuwe organoleptische eigenschappen die de smaak van klassieke gerechten aanvullen.

Ook kunt u met toevoeging van haverzemelen het volgende bereiden:

• havermoutpap;
• brood en bolletjes;
• cakejes;
• pannenkoeken;
• hartige taarten;
• pasteitjes;
• pizza.

Kefir drankje

Dit is een klassiek recept voor wie op dieet is. Voor de bereiding mengt u magere yoghurt zonder toevoegingen of kefir met zemelen en laat u het een kwartier staan. Als zoetstof kunt u cacao of een suikervervanger toevoegen.

Afkooksel van zemelen

U kunt het als zelfstandig drankje gebruiken of toevoegen aan basisgerechten. Neem voor de bereiding 1 eetlepel zemelen per glas water, kook het 7–10 minuten en laat het minstens 24 uur trekken. Zeef het afkooksel voor gebruik.

Gezond ontbijt met kaki en zemelen

Voor de bereiding heeft u nodig:

• haverzemelen (2 el);
• yoghurt zonder zoetstoffen (100 g);
• kaki (1 middelgrote vrucht);
• elke jam (1 theelepel);
• havermoutvlokken (2 eetlepels).

Snijd de kaki in blokjes, meng alle ingrediënten en doe over in een kom of glas. Het gezonde ontbijt is klaar. Neem bij voorkeur snelkokende havermoutvlokken, maar u kunt ze ook weglaten. Het beste combineert met kaki een perzik- of sinaasappeljam.

Pompoenschotel

Voor de bereiding van het gerecht heeft u nodig:

• zemelen (20 g);
• pompoen, geschild (250 g);
• gestoomde rijst (40 g);
• water (4 eetlepels);
• eieren (2 stuks);
• melk (6 eetlepels);
• zout en specerijen naar smaak.

Giet kokend water over de rijst en laat het enkele uren weken. Rasp het geschilde pompoenvlees en meng met de zemelen en de geweekte rijst. Voeg water, zout en kruiden toe aan het mengsel. Schep het op een bakplaat en bak het ongeveer een half uur in de oven op 180°C. Meng de eieren met de melk en bestrijk het oppervlak van de nog niet volledig gaarde schotel met dit mengsel. Bak nog 10–15 minuten.

Gezonde koekjes

Voor de bereiding heeft u nodig:

• haverzemelen (250 g);
• gemalen walnoten (4 eetlepels);
• eieren (4 stuks);
• suiker (1 eetlepel);
• boter (1 eetlepel).

Klop de eiwitten apart van de dooiers. Zodra er een stevig eiwitschuim is gevormd, voegt u alle droge ingrediënten toe. Meng met voorzichtige bewegingen. Als het mengsel kruimelig is, voeg dan wat bloem toe. Schep het deeg op een bakplaat en bak het in de oven op gemiddelde temperatuur gedurende 15–20 minuten.

Geurige havermout

Voor een lekker ontbijt heeft u nodig:

• havermoutvlokken (1 kopje);
• zemelen (4 eetlepels);
• melk (2 kopjes);
• banaan (1 stuk, kan worden vervangen door 2 appels);
• kaneel (op de punt van een mes).

Giet kokend water over de havermoutvlokken en laat ze afgedekt weken. Zodra ze gezwollen zijn, voegt u melk en zemelen toe. Laat het mengsel op laag vuur sudderen tot het kookt. Voeg fruit toe en breng op smaak met kaneel.

Ontbijt met kwark

Ingrediënten van het gerecht:

• kwark (200 g);
• pindakaas (2 eetlepels);
• haverzemelen (1 eetlepel).

Meng de ingrediënten. Het gezonde en voedzame gerecht is klaar. Dit mengsel kunt u ook op toast smeren.

Kwarkpannenkoekjes voor wie op dieet is

Voor de bereiding heeft u nodig:

• haverzemelen (2 eetlepels);
• magere kwark (400 g);
• bakpoeder (7 g);
• zoetstof (4 tabletten);
• vanilleconcentraat (3 g).

Meng de eieren met de zemelen en de kwark. Voeg bakpoeder en vanille toe aan het mengsel. Los de zoetstof op in 40 g warm water en giet dit bij het mengsel. Meng het deeg goed. Bak de kwarkpannenkoekjes op een bakplaat, gevormd met een lepel of in speciale vormen, gedurende 30–35 minuten. De afgewerkte kwarkpannenkoekjes hebben een goudbruin korstje.

Gezonde Weense wafels

Voor de bereiding heeft u nodig:

• haverzemelen (2 eetlepels);
• kwark (2 eetlepels);
• aardappelzetmeel (1 eetlepel);
• ei (1 stuk);
• bakpoeder (snufje);
• suiker en zout (naar smaak).

Meng alle droge ingrediënten in een diepe kom. Voeg het ei toe en de zachte kwark. Meng grondig. Bak in een wafelijzer. De gemiddelde bereidingstijd is 10 minuten. Voor het serveren kunt u de geurige wafels garneren met bessen, fruit, chocolade of geraspte kaas.

Granenbrood

Dit brood bevat veel ingrediënten, maar het is ook geschikt voor mensen op dieet.

Voor de bereiding heeft u nodig:

• eieren (2 stuks);
• haverzemelen en tarwezemelen (respectievelijk 5 en 2 eetlepels);
• kwark (130 g);
• lijnzaad (30 g);
• plantaardige olie (2 el);
• zonnebloempitten en pompoenpitten (respectievelijk 80 en 10 g);
• rozijnen (40 g);
• mout (1 eetl.);
• pinda's (50 g);
• zout en koriander (elk 0,5 theel.).

Mout in droge vorm aanlengen met kokend water en roeren tot een pasta. Laten afkoelen. Week de rozijnen van tevoren in kokend water. Meng de kwark met de zemelen, eieren en de overige droge ingrediënten, voeg het moutmengsel toe. Bestrijk de bakvorm met olie en bestrooi met gemalen pinda's, doe het deeg erbovenop. Bestrooi de vorm met pompoenpitten, noten en koriander. Bak het brood in een voorverwarmde oven op 175–180°C gedurende ongeveer 30 minuten.

Kunnen honden haverzemelen krijgen?

Vezels zijn noodzakelijk in het dieet van honden, maar dit product moet op de juiste manier worden geïntroduceerd. Het is niet wenselijk om zemelen in droge vorm aan uw viervoeter te geven, omdat bij het passeren van de massa door het spijsverteringsstelsel de voedingsstoffen samen met de vezels worden uitgescheiden en het positieve effect van het product niet wordt gevoeld.

Voordat u uw hond haverzemelen geeft, moet u ze ongeveer 40–45 minuten in water laten weken zodat ze opzwellen. Nadat de plantaardige vezels met vocht zijn doorweekt, kunnen ze worden gebruikt als toevoeging aan het voer van de hond. Geef de zemelen het beste in de ochtend, vergezeld van gefermenteerde zuivelproducten.

Voor kleine honden bedraagt de dagelijkse hoeveelheid zemelen niet meer dan 3 theelepels, en voor grote honden wordt de dosering verhoogd tot 30–35 g. De toevoeging kan dagelijks in het dieet van honden worden gebruikt. Voor dieren met vermoedens van gastritis of maagzweren is het gebruik van vezels echter gecontra-indiceerd.

Voor honden tot de leeftijd van 8 maanden (maar niet jonger dan 5) is het beter om de zemelen met kokend water te overgieten en ze maximaal te laten opzwellen, terwijl voor volwassen dieren het voldoende is om het product in warm water te weken.

Interessante feiten

1. Aziatische landen hebben in de 9e eeuw een negatieve ervaring opgedaan met het consumeren van gepelde rijst. Welgestelde stedelingen besloten af te zien van de zogenaamd vuile rijst, ontdaan van de zemelen, ten gunste van een gepolijst product. De gevolgen waren catastrofaal – de rijken werden getroffen door hallucinaties, dwangstoornissen, verlies van gevoel en controle over de ledematen. Deze vreselijke verschijnselen leidden steevast tot een pijnlijke dood. De genezers van die tijd noemden de mysterieuze ziekte 'beriberi' en verklaarden de verspreiding van een epidemie. Pas 200 jaar later ontdekte Christiaan Eijkman, een wetenschapper uit Nederland, dat de oorzaak van dergelijke zwakte met fatale afloop simpelweg een tekort aan vitamine B1 (thiamine) was, waar rijstzemelen rijk aan zijn.
2. Middeleeuwse adel leed massaal aan constipatie. Deze kwaal werd zelfs de 'ziekte der koningen' genoemd. De gewone mensen hadden daarentegen geen last van spijsverteringsproblemen. Het kwam allemaal door de ruwe vezels die in overvloed aanwezig waren op de tafels van de gewone bevolking. De adel at geen ruw voedsel, en daarom kwamen problemen met de stoelgang vrijwel in elk adellijk huis voor.
3. Chronische constipatie is het meest voorkomende probleem geworden onder de bevolking van hoogontwikkelde landen. Zo heeft ongeveer 15% van de volwassenen en meer dan 25% van de ouderen in West-Europese landen en de VS last van dit ongemak. Daarentegen komen dergelijke gevallen op het Afrikaanse continent, waar voedsel met veel ruwe voedingsvezels overheerst, zelden voor.
4. Bostonse wetenschappers hebben een reeks onderzoeken uitgevoerd die de gunstige invloed van vezels uit volle granen op de toestand van bloedvaten en hartweefsel hebben aangetoond. Ook is het vermogen van zemelen bewezen om het cholesterolgehalte in het bloed aanzienlijk te verlagen.