Heek: foto, beschrijving, gezondheidsvoordelen en recepten

Heek is een zeevis en een van de bekendste vertegenwoordigers van de kabeljauwfamilie. Er bestaat ook een andere naam: merluza, en sommige mensen verwarren het met een ander soort vis.

Heek: wat voor vis is het, hoe ziet hij eruit en waar komt hij voor?

Heek kan tot 70 cm lang worden, maar er zijn exemplaren tot 1,5 m. Het gewicht bedraagt tot 3 kg. Het lichaam is langwerpig, met twee rugvinnen van verschillende lengte. De kop kan tot een derde van het hele karkas beslaan. Heek heeft een brede bek met een uitstekende onderkaak en grote ronde ogen. De rug is donkergrijs, de buik zilverachtig. Het vlees is zuiver wit of melkachtig van kleur.

Heek bewoont de kustdiepten aan beide zijden van de Atlantische Oceaan. Een enorme populatie leeft in de Stille Oceaan. Het lichaam van de vis is bestand tegen hoge druk, waardoor hij comfortabel is op een voor de mens ongelooflijke diepte – tot wel een kilometer. Soms komt hij voor in rivieren die in zeeën en oceanen uitmonden.

Soorten

Afhankelijk van het leefgebied worden 16 soorten heek onderscheiden. De meest voorkomende zijn:

• Pacifische heek;
• Nieuw-Zeelandse heek;
• Zilverheek (komt voor aan de kust van Noord-Amerika);
• Argentijnse heek;
• Europese heek (wordt gevangen voor de kust van Noord-Europese landen);
• Chileense heek;
• Kaapse heek (Zuidwest-Afrika).

In Rusland is de Pacifische variant het populairst. In de handel komt vaker vis uit kwekerijen.

Wat is het verschil tussen heek en koolvis?

Koolvis behoort ook tot de kabeljauwfamilie, dus hij wordt gemakkelijk verward met de duurdere heek, waar onbetrouwbare verkopers soms misbruik van maken.

Uiterlijk verschillen de vissen van elkaar in vorm en kleur. Het lichaam van koolvis is breder bij de kop en smaller bij de staart. De schubben van heek hebben een gelijkmatige grijze overgang van donker op de rug naar zilverachtig op de buik, terwijl de zijkanten van koolvis gevlekt zijn.

Vanuit culinair oogpunt is heek eenvoudiger te bereiden, gemakkelijker te portioneren en valt minder uit elkaar bij stoven en bakken. Hij is ook sappiger, voedzamer en gezonder. Koolvis heeft slechts twee belangrijke voordelen: een gunstigere prijs en een vitaminerijke lever, die als delicatesse wordt beschouwd.

Samenstelling en caloriegehalte

Heek is rijk aan vitaminen, micro- en macronutriënten en andere essentiële stoffen. De samenstelling omvat:

• vitaminen van de B-groep;
• kalium (K);
• calcium (Ca);
• ijzer (Fe);
• vitamine A;
• mangaan (Mn);
• kobalt (Co);
• fosfor (P);
• koper (Cu);
• zink (Zn);
• vitamine C;
• molybdeen (Mo);
• jodium (I);
• vitamine PP;
• magnesium (Mg);
• zwavel (S);
• omega-3;
• fluor (F);
• eiwitten;
• natrium (Na).

Het aantal calorieën hangt af van de soort heek, het visseizoen en de bereidingswijze. De gebruikelijke waarde ligt rond 87–90 kcal per 100 g product. Bij het bereiden verandert het caloriegehalte:

• na het bakken – 105 kcal;
• na het koken – 95 kcal;
• na het roosteren – 94 kcal.

Gezondheidsvoordelen van heek

Algemene voordelen

Het nut van deze zeebewoner kan niet worden overschat. Het heeft een positieve invloed op:

• het glucose- (suiker)gehalte in het bloed;
• het gezichtsvermogen;
• de stofwisseling;
• het hormoonniveau;
• de immuniteit;
• het zenuwstelsel;
• het hart- en vaatstelsel;
• het cholesterolgehalte;
• de schildklier;
• het hart- en vaatstelsel;
• het geheugen;
• de lichaamstonus;
• de spijsvertering.

Heek bestrijdt ontstekingen en schadelijke bacteriën en wordt gebruikt voor de behandeling en preventie van ziekten. Zo'n gezond product moet deel uitmaken van het dieet van mensen die stress ervaren of fysiek werken.

Voor vrouwen

Heek is zeer gunstig voor de gezondheid van vrouwen, bestrijdt hormonale stoornissen en ondersteunt het lichaam tijdens de zwangerschap en borstvoedingsperiode.

Voor mannen

Deze zeeroofvis is ook essentieel voor het mannelijk lichaam. Eiwit draagt bij aan de toename en versterking van spiermassa, vooral belangrijk voor sporters en bodybuilders.

Tijdens de zwangerschap

Zwangere vrouwen moeten heek met mate consumeren. De nuttige stoffen beschermen de gezondheid van de aanstaande moeder en haar kind, voorkomen infecties, bevorderen de zwangerschap en helpen de gevolgen van de bevalling gemakkelijker te doorstaan. Calcium en fosfor versterken de botten, het haar en de nagels, die vaak lijden tijdens de zwangerschap, en leggen ook de intellectuele potentie van het kind vast.

Tijdens de borstvoeding

Volgens de aanbevelingen van kinderartsen en borstvoedingsspecialisten moeten vrouwen die borstvoeding geven 1–2 keer per week kabeljauwachtige vis eten. De gezonde eigenschappen van dit product beïnvloeden niet alleen het lichaam van de moeder, maar worden via de melk ook aan de baby doorgegeven.

Voor kinderen

Heek kan worden geïntroduceerd in de bijvoeding van kinderen vanaf de leeftijd van één jaar. De vitamines en mineralen in het visvlees versterken de immuniteit van het kind, bevorderen de groei en de intellectuele ontwikkeling.

Dit is een onmisbaar product voor scholieren en studenten, vooral tijdens periodes van stress en intensieve mentale activiteit. Door gunstig in te werken op het zenuwstelsel helpt het kinderen en tieners zich beter aan te passen aan een nieuwe omgeving en groep, en examenspanning gemakkelijker te doorstaan.

Bij gewichtsverlies

Deze soort kabeljauwachtige is zeer geschikt voor een koolhydraatarm dieet. De magere vis is perfect voor dieetrecepten en is erg populair onder aanhangers van een gezonde levensstijl.

Dankzij het lage koolhydraatgehalte kunnen heekachtigen mensen die afvallen zich vol laten eten zonder aan te komen. Er zijn visdiëten waarbij kabeljauwachtigen dagelijks op het menu staan of zelfs het enige product zijn dat gedurende enkele dagen gegeten mag worden. Het belangrijkste is de juiste bereidingswijze. Zelfs dieet heek, als het in veel olie wordt gebakken, zal waarschijnlijk niet bijdragen aan effectief gewichtsverlies.

Bij pancreatitis

Heek is een van de weinige producten die u kunt eten bij een ernstige ziekte als pancreatitis. De vis moet voor de zieke worden gekookt, gestoofd of gestoomd. Andere methoden zoals frituren, roken, zouten en zelfs bakken moeten worden uitgesloten. Visbouillon en soepen op basis van vis zijn ook verboden.

Bij gastritis

Dankzij de lichte eiwitten wordt heek aanbevolen, zelfs voor mensen met chronische gastritis. Tijdens een opstoot moet u zelfs dergelijk eenvoudig en licht verteerbaar voedsel vermijden, maar buiten een opstoot kunnen patiënten zich verwennen met gekookte of gestoofde heek. In gezouten, gerookte en gefrituurde vorm is dit product streng verboden. Het is toegestaan de vis in folie zonder olie te bakken of te stomen. Het is belangrijk om zout en kruiden niet te overdrijven.

Bij jicht

Gekookte en gestoomde heek kan ook deel uitmaken van het dieet bij jichtartritis. Het is toegestaan om het niet meer dan 2–3 keer per week te consumeren.

Nadelen en contra-indicaties

Zelfs een gezond product als heek heeft zijn nadelen. De lijst met contra-indicaties is vrij beperkt, maar het is de moeite waard voor alle mensen met een zwakke gezondheid om er rekening mee te houden:

1. Heek is gecontra-indiceerd bij individuele intolerantie en visallergie.
2. Zoals elk ijzerhoudend product kan heek constipatie veroorzaken.
3. In rauw vlees kunnen wormen verborgen zitten. Exotische gerechten van rauwe vis, zoals sushi en rolls, kunnen gevaarlijk zijn, vooral voor zwangere vrouwen en jonge kinderen.
4. Vanwege de catastrofale milieuproblemen zijn zeeën en oceanen sterk vervuild met chemicaliën en kernafval. Vissen, waaronder kabeljauwachtigen, kunnen schadelijke stoffen opnemen. Het wordt aanbevolen om heek te kopen die is gekweekt in speciale kunstmatige wateren.
5. Zelfs bij de meest grondige verwerking kunnen er kleine graatjes in het filet achterblijven, daarom moet u voorzichtig zijn bij het geven aan kleine kinderen.
6. Het is raadzaam om producten van een vertrouwd merk en bij betrouwbare verkopers te kopen. Sommige fabrikanten maken misbruik van synthetische middelen bij de verwerking van vissen.

Hoe te kiezen en te bewaren

In winkels wordt heek meestal diepvries verkocht. Meestal is het een karkas zonder de grote kop en staartvin. Ook kunt u filet, steaks, gehakt en allerlei halfproducten van heekvlees kopen.

Bij het kopen van diepvriesvis moet u op de volgende punten letten:

1. Er mag niet veel ijs op de huid zitten.
2. De vis is van buiten schoon, zonder bloedvlekken.
3. Bij indrukken van de buik blijven er geen sporen achter.
4. De grootte komt overeen met het gewicht (onvoldoende gewicht duidt op oude vriezeropslag, overmatig gewicht op herhaald invriezen).
5. Het oppervlak is glad en onbeschadigd.
6. Het karkas mag niet onnatuurlijk gebogen zijn.
7. Goed vlees is wit; als er een gelige tint is, betekent dit dat de vis begint te bederven.

Kwalitatieve verse vis heeft:

• een aangename vislucht zonder sporen van modder of chemicaliën;
• een gladde huid, zonder scheuren of vreemde vlekken;
• rode kieuwen (elke afwijking in kleur wijst op een slechte vriezeropslag);
• heldere, niet troebele ogen;
• een stevige structuur.

Bevroren karkassen kunt u tot 6 maanden in de vriezer bewaren. Bij langere opslag wordt het vlees overvroren, droog en smaakloos. Na het ontdooien mag u de vis niet opnieuw invriezen, omdat het zijn stevige structuur en fijne smaak verliest.

Verse heek kunt u het beste de dag van aankoop bereiden of maximaal 24 uur in de koelkast bewaren in een aparte schaal.

Hoe bereidt u de vis correct voor het koken?

Voor het koken moet u de heek ontdooien. Dit moet u doen met inachtneming van enkele regels.

De meest milde manier is natuurlijk ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur. Hiervoor haalt u het voedsel uit de vriezer, legt u het in een diepe schaal (zodat het smeltwater kan weglopen) en zet u het enkele uren in de koelkast. U kunt alle handelingen 's avonds uitvoeren en 's ochtends beginnen met koken.

Als een snelle ontdooiing nodig is, kunt u een van de beproefde methoden gebruiken. De eerste methode is om het bevroren product in de magnetron te doen en de stand 'Ontdooien' in te schakelen. De tweede is om het in een zak onder een stroom water te ontdooien.

Voor de tweede variant moet u de vis in een zak doen, zoveel mogelijk lucht verwijderen, de zak in een kom leggen, in de gootsteen zetten en de kraan openzetten. Koud water moet in een dun straaltje in de kom vallen. Belangrijk: het water mag niet ijskoud zijn, anders duurt het ontdooien langer, en zeker niet heet. Als u diepgevroren heek in heet water legt, zullen de bovenste lagen van het vlees snel ontdooien en gaar worden, terwijl de binnenkant nog hard is. Dergelijke vis wordt ongeschikt voor het koken en valt gewoon uit elkaar in de pan.

Ontdooide of verse vis moet u als volgt schoonmaken:

1. Was de vis grondig met schoon water.
2. Verwijder de schubben van de punt van de staart tot de kop.
3. Snijd alle vinnen af. Scheid de kop.
4. Als u de kop gebruikt bij het koken, verwijder dan de kieuwen en spoel voorzichtig af, waarbij u de scherpe tanden vermijdt.
5. Snijd de buik open, verwijder de ingewanden en spoel af.
6. Verwijder met een mes het donkere vlies van de binnenwand van de buik.
7. Was de hele vis opnieuw.
8. Laat overtollig vocht weglopen of dep de huid droog met een droge handdoek.

Vervolgens kunt u de vis in steaks of filets verdelen. Het fileren kunt u het beste doen met een speciaal dun mes. Het schoonmaken gebeurt in verschillende stappen:

1. Maak de vis eerst schoon en ontdoe hem van ingewanden, snijd de vinnen en de kop af.
2. Maak met een scherp mes twee parallelle insnijdingen op de rug. De insnijdingen moeten diep zijn en tot aan de ruggengraat reiken.
3. Leg de vis op zijn zij en snijd met een voorzichtige beweging van de staart naar de kop een gelijkmatige laag vlees, waarbij u het van de grote botten scheidt.
4. Draai de vis om en scheid op dezelfde manier het filet van de andere kant.
5. Inspecteer en voel beide filets zorgvuldig op kleinere graten. Verwijder alle graten met de hand of met een pincet.
6. Was het bereide vlees met schoon stromend water.

Het is aan te raden om de heek vlak voor het bereiden te marineren. Neem hiervoor een hele vis of moten, zout ze, voeg naar smaak specerijen en citroensap toe. Laat ze 10–15 minuten 'rusten'. Van de kruiden combineren de volgende het beste met kabeljauwachtigen:

• dille;
• estragon;
• marjolein;
• peterselie;
• tijm;
• kruidnagel;
• rozemarijn;
• zwarte gemalen peper;
• karwij;
• venkel;
• laurier;
• kardemom;
• melisse.

Heek is een veelzijdig product wat betreft de combinatie met bijgerechten; u kunt het serveren met granen, pap, groentestoofschotels en puree, pasta en salades. Het belangrijkste principe van een harmonieuze combinatie is dat de componenten op verschillende manieren moeten worden bereid. Bijvoorbeeld, gebakken vis kunt u beter serveren met gekookte of gestoofde gerechten. Ook allerlei sauzen zijn uitstekend, vooral die bereid met witte wijn.

Smakelijke recepten voor heek

Zorgzame huisvrouwen kunnen hun dierbaren altijd verrassen met diverse gerechten van heek. Er zijn zoveel recepten met heek dat u elke dag een nieuw gerecht kunt bereiden en kunt genieten van de smaak.

In de oven

Een van de gemakkelijkste en snelste opties om een smakelijk diner te maken, is heek in de oven te bakken. U kunt het direct met bijgerecht, onder saus of alleen met een kleine hoeveelheid kruiden bakken.

Om zonder al te veel moeite een voedzaam en aromatisch gerecht te krijgen, kunt u eenvoudig de vis bakken. Neem hiervoor filet, moten of een op verschillende plaatsen ingesneden vis. Was het vlees, droog het lichtjes, zout het en bestrooi het naar smaak met specerijen. Laat het vervolgens 10-15 minuten marineren. Verwarm de oven voor op 180°C, besprenkel de heek met citroensap of beleg met stukjes citroen en bak ongeveer een half uur. Om de vis sappig te houden, wikkelt u hem in aluminiumfolie.

In de koekenpan

Voor een eenvoudige bereiding neemt u een hele vis, ontdooit u deze lichtjes (alleen de huid, zodat de stukken niet uit elkaar vallen tijdens het koken) en snijdt u deze in moten. Bestrooi de stukken met bloem of doop ze in losgeklopt eigeel, zout ze en bak ze in olie tot een goudbruine korst. Dikke moten bakken 6-8 minuten aan elke kant, voor kleine moten is 3 minuten per kant voldoende.

In de slowcooker

De nieuwste huishoudelijke apparaten bieden ruimte voor creativiteit. Het apparaat kan vrijwel alle visgerechten stomen, koken en stoven.

Voor een visstoofpot met groenten heeft u nodig:

1. Was de heek en maak hem schoon. Verdeel de vis in gelijke stukken.
2. Zout ze, voeg naar smaak kruiden toe en laat de stukken minstens 15 minuten marineren.
3. Maak een ui schoon en snipper hem. Was, schil en rasp de wortel.
4. Bak de ui en wortel in de slowcooker.
5. Voeg aan het gebakken mengsel stukjes gesneden tomaat of twee eetlepels tomatenpuree toe. Breng aan de kook.
6. Haal de gemarineerde stukken door de bloem. Bak ze apart van de groenten goudbruin.
7. Leg de groentensaus eroverheen.
8. Laat 10 minuten stoven met gesloten deksel in de 'Stoven'-modus.

Stomen wordt beschouwd als de beste methode. Stoom onderwerpt het product aan de noodzakelijke warmtebehandeling, doodt schadelijke bacteriën en behoudt tegelijkertijd alle nuttige eigenschappen zoveel mogelijk.

Voor gestoomde vis heeft u nodig:

1. Snijd de gewassen en schoongemaakte vis in plakjes en dep ze droog met een keukenpapiertje.
2. Zout elk plakje en wrijf het in met specerijen.
3. U giet 1–1,5 liter schoon water in de multicooker, voegt laurier en 5–6 korrels zwarte peper toe.
4. U plaatst de vis op een speciale rooster. U activeert de modus 'Stomen'.
5. U laat het 25–30 minuten garen. Indien gewenst kunt u smaak toevoegen met citroensap.

Op de grill

Een picknick hoeft niet vlezig te zijn – heek is ook uitstekend geschikt voor de grill. U kunt zowel losse steaks als hele vissen grillen, direct op de rooster of in folie gewikkeld.

U marineert de schone, droge vis in kruiden, zout en citroen, smeert hem in met plantaardige olie en wikkelt hem strak in aluminiumfolie. Het resulterende pakket legt u een half uur in de koelkast om te marineren. U plaatst de rooster boven goed doorgegloeide kolen, legt de 'pakketjes' erop en grilt ze 15–20 minuten (afhankelijk van de grootte van de stukken), terwijl u ze constant keert.

Op de barbecue

Van heek kunt u een uitstekende viskebab maken. U marineert de stukken vlees van tevoren, rijgt ze aan spiesjes samen met plakjes groente en grilt ze boven de kolen. De vis is zeer snel gaar; het grillen duurt slechts enkele minuten.

In plaats van spiesjes kunt u een rooster gebruiken. U marineert stukken of hele vissen enkele uren in kruiden en zout, wikkelt ze in folie en legt ze op de rooster. Vis in folie kunt u gewoon in de kolen leggen.

Hoe te marineren

Handige huisvrouwen kunnen een prachtige wintervoorraad maken. Voor het marineren heeft u nodig:

1. U kiest een schone diepe keramische of glazen schaal.
2. U bereidt 1,2 kg filet, ontdaan van alle graten.
3. U bekleedt de bodem van de schaal met vlees en bestrooit met ui (u kunt ze in grote ringen of kleine stukjes snijden).
4. In een aparte kleine pan brengt u 200–300 ml water aan de kook.
5. In het kokende water doet u 1–2 theelepels koriander- en dillezaadjes, 9–10 peperkorrels, en kookt u 15–20 minuten.
6. Aan het einde voegt u 200 g suiker toe, legt u 5 laurierblaadjes, en strooit u 100 g zout.
7. U laat de vloeistof afkoelen, voegt azijn van 9% toe (niet meer dan 400 ml), en vult aan met 400 ml gekookt water op kamertemperatuur.
8. U giet de afgewerkte marinade in de schaal met heek, en plaatst er een deksel met een gewicht bovenop.
9. U zet de schaal in de koelkast of een koele plek gedurende 72 uur. 's Ochtends en 's avonds roert u de stukjes om voor een gelijkmatige pekeling.

Hoe u hem rookt

Eigenaren van een rookoven zullen zich de pret van het bereiden van gerookte heek niet laten ontzeggen. Dankzij het lage vetgehalte is deze zeevis gezonder dan veel andere vissoorten.

U bereidt de vissen op de gebruikelijke manier, door de schubben, kop en vinnen te verwijderen. U wrijft de huid in met kruiden, peper en grof zout en legt ze 3 uur onder een gewicht, nadat u ze met laurier hebt bestrooid. In de rookoven legt u takken van uw favoriete planten. U legt de heek op de rooster en plaatst deze boven hete kolen. Gemiddeld duurt het roken 40 minuten. Kleine stukken zijn al na 20 minuten klaar. Voor het roken worden verschillende bomen en struiken gebruikt: peer, appel, zwarte bes, spar, els en zelfs gewone zwarte thee (geeft een goudachtige tint). Het hangt allemaal af van de smaak en fantasie van de roker.

Wat kunt u bereiden met heek: recepten

Heekfilet en -gehakt zijn uitstekend geschikt voor de meest uiteenlopende gerechten en zelfgemaakte halffabrikaten.

Bonenburgers

Voor de koteletten kunt u kant-en-klaar gehakt kopen of het zelf bereiden. Houd er rekening mee dat in gekochte vismassa meestal veel water is ingevroren, dat u na het ontdooien moet uitdrukken.

Voor het bereiden van het gehakt neemt u een onbewerkte hele vis of filet, wast u deze grondig, droogt u hem en verwijdert u alle graten en de huid. Het vlees wordt samen met de ui door de vleesmolen gedraaid of in een blender fijngemaakt. In het gehakt wordt een ei geklopt, zout, peper en kruiden voor visgerechten toegevoegd. Alles wordt grondig gemengd. Van het mengsel rolt u kleine balletjes, drukt u ze plat, wentelt u ze in bloem en bakt u ze aan beide zijden in plantaardige olie goudbruin.

Mensen die vasten kunnen het ei vervangen door 2 eetlepels zetmeel.

U kunt afwisseling brengen in uw menu door de gebruikelijke klassieke koteletten te vervangen door een gerecht in de stijl van Arabische lule-kebab. Hiervoor heeft u nodig: 550-600 g heek, 1 hele ui (gele ui), ½ paarse ui, 2 eetlepels havervlokken of havermeel, 100 g oudbakken witbrood, 40 g melk, 1 eetlepel mayonaise of zure room (minstens 20% vet), een bosje verse kruiden (dille, peterselie), zout, gemalen peper, specerijen (naar wens).

Proces:

1. Was de heek, verwijder de schubben en graten. Maak het filet los van de ruggengraat en de graatjes.
2. Week de sneetjes tarwebrood in melk tot ze zacht zijn. Knijp ze uit.
3. Schil de ui, hak hem in vieren.
4. Draai het filet, het geweekte brood en de ui-vierdes door de vleesmolen.
5. Doe het gehakt in een kom. Klop het ei erdoor. Voeg havermeel of havervlokken toe. Hak de kruiden fijn.
6. Meng de inhoud van de kom goed tot een homogene massa.
7. Voeg zout, specerijen en peper toe en meng opnieuw.
8. Doe het mengsel in een schoon cellofaanzakje en sla het 1-2 minuten.
9. Rol het gehakt in kleine langwerpige worstjes. Rijg elk 'worstje' aan een lange spies en wikkel het stevig in aluminiumfolie.
10. Leg de gevormde stukjes op een bakplaat, laat ze even rusten.
11. Zet in een voorverwarmde oven op 180°C, bak ongeveer een kwartier, draai om en bak nog 10 minuten.
12. Wikkel uit, leg op borden en garneer met ringen van paarse ui en takjes verse kruiden.

Lule-kebab krijgt een bijzondere smaak en aroma als u het op de grill of boven een kampvuur bereidt.

Soep

Soepen zijn een onmisbaar onderdeel van het dieet van iedereen die een gezonde levensstijl heeft. Soepen met heek zijn geschikt voor alle liefhebbers van gezonde voeding en variëren het menu van elk gezin. Iedereen zal een recept naar zijn of haar smaak vinden.

Eenvoudig recept:

U heeft nodig: 400 g heek, 1 grote ui, 1 middelgrote wortel, 3-4 aardappelen, 100 g gierst, zout, peper, laurierblad.

Bereiding:

1. Schil de ui, de wortel en de aardappelen. Snijd de ui grof.
2. Rasp de wortel of snijd in plakjes, de aardappelen in blokjes.
3. Doe de ui en wortel op de bodem van de pan, voeg water toe, breng aan de kook en kook 20 minuten.
4. Was de heek onder de kraan, verwijder vuil en schubben, snijd in stukken.
5. Spoel de gierst grondig met schoon water.
6. Doe de aardappelen, heek en gierst in de bouillon, breng aan de kook en schep het schuim af.
7. Breng op smaak met zout, voeg zwarte peperkorrels en laurierblaadjes toe.
8. Kook 20–25 minuten tot de gierst en aardappelen uit elkaar beginnen te vallen.

Liefhebbers van onverwachte smaakcombinaties zullen genieten van de Spaanse vissensoep met sinaasappelsap.

U heeft nodig: 1 kg heek, 1 tomaat, 4–5 kleine aardappelen, 2 middelgrote sinaasappels, 2 kleine citroenen, 2 el olijfolie, 5 teentjes knoflook, 1 grote ui, 1 tl paprika, zout, peper, 30 g peterselie, 1,2 l water.

Proces:

1. Was de vis, verwijder schubben en vuil, en ontdoe hem van ingewanden. Scheid de koppen, ruggen, graten en staarten. Verwijder de kieuwen van de afgesneden koppen.
2. Doe alle delen van de heek, behalve de filet, in een pan gevuld met water.
3. Verwijder de schillen van de sinaasappels. Doe de schillen in de pan, breng het water aan de kook. Schep het schuim eraf. Kook een half uur afgedekt.
4. Doe de filetdelen in een kom, bestrooi met zout en zet in de koelkast.
5. Giet olie in een pan met dikke bodem (bij voorkeur gietijzer) en verhit deze.
6. Plet de knoflookteentjes in de schil en bak ze in de pan tot ze goudbruin zijn.
7. Haal de knoflook eruit. Zet het vuur lager.
8. Doe de geschilde en gesnipperde ui in de pan en bak tot hij zacht is. Voeg de gesneden tomaat toe.
9. Giet de bouillon door een steriele kaasdoek of zeef en giet hem vervolgens in de pan met de groenten.
10. Zodra het water kookt, doe de aardappelen erbij. Kook 5 minuten.
11. Doe de filet in de soep en kook nog ongeveer 20 minuten nadat het schuim verschijnt.
12. Pers met een citruspers het sap uit alle citrusvruchten en giet het in de bouillon.
13. Breng op smaak met zout, paprikapoeder en peper.

Garneer voor het serveren met verse kruiden. Serveer de soep heet.

Salade

Heek kan een vertrouwd gerecht vernieuwen en verfraaien. Een van die traditionele gerechten is de salade Olivier. Vervang het vlees eenvoudig door vis en de salade die u van kinds af aan kent, krijgt een nieuwe dimensie.

U heeft nodig: 200 g aardappelen, 100 g wortelen, 100 g doperwten, 2 hardgekookte eieren, 100 g heek, 50 g lente-ui, 5–6 el mayonaise, zout (naar smaak).

Proces:

1. Was de aardappelen grondig, kook ze in de schil gaar. Verwijder de schil en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm.
2. Was de wortelen ook grondig en kook ze in de schil (u kunt ze samen met de aardappelen in één pan koken).
3. Verwijder de schil van de gekookte wortelen en snijd de wortelen in kleine blokjes.
4. Kook de doperwten (vers of diepvries) of gebruik blik of zelf ingemaakte erwten.
5. Giet de erwten af in een zeef of vergiet en laat uitlekken.
6. Kook de eieren hard (ongeveer 10 minuten), pel ze en snijd ze fijn met een mes.
7. Verwijder de graten van de gewassen filet en kook deze 15 minuten.
8. Giet de vis af in een vergiet en laat uitlekken. Snijd de vis fijn.
9. Pel de ui en snipper hem zeer fijn.
10. Meng in een kom de groenten, eieren en vis. Roer goed door.
11. Breng op smaak met zout, voeg mayonaise en een snufje gemalen peper toe. Meng opnieuw.
12. Laat ongeveer 3 uur in de koelkast staan. Sommige huisvrouwen raden aan om de salade vlak voor het serveren met mayonaise aan te maken.

Interessante feiten

1. Heek wordt in welke vorm dan ook meestal zonder kop verkocht. Daar zijn twee redenen voor: ten eerste kan men zich gemakkelijk aan de scherpe tanden verwonden, ten tweede willen veel kopers geen geld uitgeven aan een grote en bijna nutteloze kop.
2. Uit de zwemblaas van heek worden lijm en sommige mengsels gemaakt die in de bouw worden gebruikt.
3. Heek bevat foliumzuur, daarom wordt deze vis aanbevolen voor vrouwen die een zwangerschap plannen.
4. Deze vis is een van de meest waardevolle en overvloedige bronnen van jodium.

Foto van heek