Jam van watermeloenvruchtvlees: 6 recepten

De zoete, sappige, bijna smeltende op de tong watermeloen verwent ons met zijn weelderige smaak vanaf half augustus. Jammer dat het seizoen zo snel voorbij is. Maar we kunnen een klein trucje toepassen en een beetje van dit aromatische lekkers bewaren voor de winter door jam van watermeloenvruchtvlees te maken volgens diverse recepten. En op koude, stormachtige avonden kunnen we dan een potje openen, van dit heerlijke dessert genieten en de beste smaak uitkiezen, om volgende zomer meer van dit lekkers te koken.

Het watermeloenvraagstuk

Met deze plant is een zeer interessante situatie ontstaan. Wetenschappers hebben nog steeds niet beslist of watermeloen tot de bessen of het fruit moet worden gerekend. Ook in kookboeken is het niet duidelijk in welke sectie u het gewenste recept kunt vinden. Maar in dit geval heeft het volksverstand de wetenschappelijke aanpak glansrijk verslagen door watermeloen eenvoudigweg 'meloengewas' te noemen. Daarmee was het debat op huishoudelijk niveau beëindigd en werden de recepten voor wintervoorraden verspreid over de secties voor zoute augurken, marinades en zoete desserts.

De smaakeigenschappen van watermeloen zijn afhankelijk van de teeltregio. Het gewas heeft veel ruimte nodig, omdat de ranken kruipend zijn en tot 4 meter lang kunnen worden. Hierop vormen zich lichtgele bloemen en vervolgens vruchtbeginsels. Om grote vruchten te krijgen, laat men er slechts een deel van, niet meer dan 8–10 per plant; de rest wordt verwijderd.

De voorouder wordt beschouwd als de tsammameloen, die in Zuid-Afrika groeit. Vermeldingen van het gewas komen voor in het oude Egypte als bron van water, voedsel en geneesmiddel. Op basis van de wilde soort zijn vele rassen en hybriden gekweekt, die verschillen in vorm, grootte, smaak en rijpingsduur. Velen daarvan zijn geacclimatiseerd voor de centrale en noordelijke gebieden.

Samenstelling en caloriegehalte

Net als komkommer bestaat het grootste deel van het watermeloenvruchtvlees uit water. Het bevat veel nuttige stoffen, wat actief wordt gebruikt in programma's voor gewichtscontrole, algemene gezondheidsverbetering en cosmetica.

Vooral belangrijk voor de gezondheid zijn antioxidanten en het unieke aminozuur citrulline. Van niet mindere waarde zijn:

• fructose;
• glucose;
• pectinen;
• alkalische stoffen;
• vitaminen A, C, E, PP, B-groep;
• ijzer;
• magnesium;
• calcium;
• fosfor;
• kalium;
• zink;
• niacine;
• zetmeel;
• essentiële aminozuren;
• verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren.

De calorieën van een stuk met een gewicht van 100 g overschrijden niet 27-28 kcal, maar de glycemische index is zeer hoog, waarmee rekening moet worden gehouden bij ziekten die verband houden met de stofwisseling.

De zaden van de vruchten zijn rijk aan olieachtige stoffen die palmitinezuur, linolzuur en linoleenzuur bevatten. Qua smaak lijkt de olie uit watermeloenzaden op olijfolie, en qua fysisch-chemische eigenschappen op amandelolie. Het wordt vaak gebruikt als basis voor olieachtige massagemengsels.

Gezondheidsvoordelen van watermeloen

Bijna elk deel van deze meloengewas wordt gebruikt. Het vruchtvlees heeft een krachtige diuretische, anti-oedemateuze, ontstekingsremmende en koortsverlagende werking. Kleine porties watermeloen stimuleren de darmperistaltiek, verlichten constipatie en verwijderen afvalstoffen en toxines.

Het regelmatig opnemen van de vruchten in het dieet versterkt het immuunsysteem, ondersteunt de gezichtsscherpte, verbetert de elasticiteit van de huid en versnelt de vetafbraak. Magnesium is gunstig voor het vrouwelijk lichaam op elke leeftijd, door de stofwisselingssnelheid te ondersteunen, het zenuwstelsel te stabiliseren, de aanleiding voor krampen en samentrekkingen van gladde spieren weg te nemen, wat vooral belangrijk is tijdens de zwangerschap.

Interessant: In het vruchtvlees van watermeloen bevindt zich een aanzienlijk aandeel L-citrulline, dat de toestand van de bloedvaten stabiliseert en plotselinge drukpieken voorkomt.

Watermeloen wordt gewaardeerd om zijn vermogen:

• de ontwikkeling van kankercellen te onderdrukken;
• de gevolgen van oxidatieve processen te neutraliseren;
• vroegtijdige veroudering te voorkomen;
• de nierfunctie te stimuleren;
• de microflora te herstellen na langdurige medicamenteuze behandelingen;
• de leverfunctie te verbeteren en de belasting ervan te verminderen.

Mannen moeten het zoete vruchtvlees niet verwaarlozen en proberen in het seizoen de reserves van het lichaam aan te vullen met waardevolle aminozuren die de potentie verbeteren en het seksuele verlangen vergroten.

Voor vrouwen zijn de zaden van groot voordeel, waarin de hoeveelheid magnesium anderhalf keer de dagelijkse dosis overschrijdt. Maar ook de sappige stukjes vruchtvlees zijn welkom, omdat ze emotionele spanning verminderen, zwellingen verlichten, de huidturgor en teint verbeteren.

Waarom is jam van watermeloenvruchtvlees gezond?

Na een warmtebehandeling gaan de meeste voedingsstoffen verloren of worden ze afgebroken tot eenvoudigere. Maar zelfs de helft is in de winter veel beter dan niets, dus u moet het moment niet laten schieten. Zelfs als lekkernij behoudt watermeloen zijn diuretische en ontstekingsremmende werking, maar in veel bescheidener mate. Daarentegen neemt de concentratie lycopeen meerdere keren toe. Bij langdurig koken neemt de hoeveelheid alleen maar toe. Dit enzym is nodig om vroegtijdige veroudering te voorkomen, de elasticiteit en gladheid van de huid te behouden. Het kan vrije radicalen binden en afvoeren. Lycopeen stopt de kwaadaardige ontaarding van cellen, daarom is het vooral waardevol voor degenen die in hun familie een aanleg voor oncologie hebben.

Vezels ondergaan ook geen bijzondere metamorfosen, blijven bijna onveranderd en behouden de functies van het stimuleren van de peristaltiek en het reinigen van het lichaam. Het kan de darmflora herstellen en de werking van het maag-darmkanaal verbeteren. Hierdoor wordt de huid gereinigd van irritaties en uitslag. Vezels beschermen tegen obesitas en stabiliseren het cholesterolgehalte.

Watermeloenjam herstelt verloren energie bij langdurige fysieke inspanning, behoudt de gezichtsscherpte en beschermt de ogen tegen leeftijdsgebonden dystrofie. Het verwijdert een deel van het urinezuur en handhaaft de water-zoutbalans, en activeert ook de nierfunctie.

Hoe kiest u een watermeloen voor jam?

Voor het inmaken in een marinade zijn onrijpe vruchten nodig, maar voor het bereiden van zoete desserts zijn alleen goed gerijpte, suikerzoete watermeloenen vereist. Hoe zoeter ze zijn, hoe minder suiker u nodig heeft. Bovendien kunt u extra ingrediënten gebruiken die de jam een unieke smaak geven.

Belangrijk: U moet de lekkernij alleen in het seizoen bereiden; vroege watermeloenen kunnen een grote hoeveelheid pesticiden en andere stoffen bevatten die worden gebruikt voor een versnelde oogst.

Als u naar de rassen kijkt, worden de volgende als de zoetste beschouwd:

1. Ogonek. Kenmerkt zich door helderrood vruchtvlees met kleine pitjes en kleine afmetingen.
2. Sacharnyj Malysj. Kenmerkt zich door een vroege rijpingsperiode, een stevige schil en uitstekende smaakeigenschappen.
3. Krymskaja Roza. Wordt in kleine hoeveelheden geteeld, is praktisch niet transporteerbaar, maar de smaak is verrukkelijk.
4. Astrachanski. Geeft grote vruchten met suikerzoet vruchtvlees.
5. Cholodok. Is een laat ras en kan lang worden bewaard.
6. Foton. Heeft een dikke schil die geschikt is voor het maken van sukade, wat het dubbel waardevol maakt.

Het principe van het kiezen van een rijpe vrucht is voor elk ras hetzelfde.

1. Het belangrijkste criterium is een helder geluid bij een tik op de zijkant van de vrucht. Een rijpe watermeloen veert terug bij een klap met een open handpalm, en met de andere hand voelt u de weerstand goed.
2. De zoetste oogst is die zonder beregening. De planten worden bewaterd tot het moment van vruchtzetting, en na het begin van het rijpen wordt de watertoevoer gestopt.
3. Een belangrijke voorwaarde is de integriteit van de schil. Scheuren, zachte plekken en sporen van rot zijn niet toegestaan.
4. Er moet een lichte vlek op de zijkant zijn. Deze ontstaat door contact met de grond tijdens de groei. Als deze ontbreekt, zijn de vruchten groen geplukt en kunstmatig tot rijpheid gebracht.
5. Een 'steeltje' in een licht gedroogde en gedraaide toestand wijst op rijpheid en zoetheid.
6. De grootte heeft geen invloed op de smaak, evenmin als de kleur van de schil, zolang de parameters overeenkomen met de kenmerken van het ras. Voor het maken van jam is het handiger om de laatste week van augustus en begin september te kiezen. In deze periode is de massale oogst van watermeloenen gaande, de meeste zijn al op natuurlijke wijze gerijpt en de prijs is bijna het laagst van het seizoen. Dit is een belangrijk feit, omdat van het oorspronkelijke volume hooguit 1/3 overblijft in de afgewerkte vorm.

Hoe kookt u jam van watermeloenvruchtvlees: recepten

In meloenvruchten zit een zeer hoog percentage water. Tijdens het kookproces verdampt het, waardoor de consistentie van de massa dikker wordt. U zult dus geduld moeten hebben en de jam voortdurend moeten roeren, anders verbrandt het snel. Geëmailleerde bakjes zijn alleen geschikt om het mengsel te laten staan; het koken van de lekkernij doet u beter in een aluminium, koperen of messing kom of in een pan met teflonlaag. Het is handiger om met een houten spatel te roeren. Deze laat geen sporen achter op de bodem, plet de bessen en fruitstukjes niet en verplaatst ze voorzichtig in de siroop. Recepten voor watermeloenjam zijn onder te verdelen in traditioneel en exotisch, maar ze worden verenigd door een fantastische smaak waar u zich eenvoudigweg niet van kunt losmaken.

Klassiek

U heeft slechts 2 ingrediënten nodig – watermeloen en suiker in een verhouding van 1:1. Het meest vervelende en hinderlijke is het grondig verwijderen van de pitjes uit het vruchtvlees. U kunt een trucje gebruiken: kook de massa eerst een beetje en wrijf hem na het afkoelen door een zeef. De consistentie zal dan meer op jam lijken, maar dit heeft vrijwel geen invloed op de smaak.

Eerst bestrooit u de stukjes met suiker en laat u ze 2–3 uur staan om het sap te laten onttrekken. Bij het eerste koken kookt u de siroop 2–3 minuten apart. Giet deze over de plakjes en laat ze 8–10 uur weken. De volgende 2 kookbeurten laat u de jam slechts 5 minuten koken onder voortdurend roeren. Vervolgens giet u de kokende massa in potten en sluit u ze luchtdicht af.

Watermeloenhoning

Het is veel populairder en gangbaarder in de Wolgaregio en de oblast Astrachan, waar traditioneel meloenvruchten worden verbouwd en overvloedige oogsten worden behaald. Het verschil met het klassieke recept zit in de bereidingstijd en het noodzakelijk pureren tot een puree. Het suikerverbruik is zeer zuinig: voor zoete varianten in de volledige rijpingsfase heeft u slechts 250 g per 3 kg vruchtvlees nodig. De pitjes hoeft u niet van tevoren te verwijderen; ze worden verwijderd na het zeven.

De gesneden pulp doet u in een pan met dikke bodem en laat u ongeveer 30 minuten sudderen onder voortdurend roeren. Zodra alle stukjes helemaal zacht zijn, pureert u de massa in een blender of wrijft u deze direct door een zeef. U kunt alles ook in kaasdoek doen en goed uitknijpen. Het verkregen sap met een klein percentage pulp dat in de pan terecht is gekomen, kookt u ongeveer 3 uur tot de massa indikt. De honinglekkernij doet u over in kleine potjes.

Kubanotsjka

Het recept verschilt van de klassieker door toevoeging van citroen. U neemt 1 kg suiker, 1,5 kg vruchtvlees en een grote citroen. Van de citroen wordt de schil geraspt en uit de helft van de vrucht wordt het sap geperst. U kookt in 2 fasen. De gesneden blokjes bestrooit u met suiker en kookt u op zeer laag vuur gedurende 5 minuten vanaf het moment van koken. De massa moet afkoelen, waarna u het opnieuw kookt, nu met toevoeging van citroensap en -schil.

De jam wordt erg mooi met doorschijnende stukjes en een pittige zurigheid. Bewaar het bij voorkeur op een koele plaats.

Met frambozen

Een originele mix van frambozen en watermeloen. U heeft nodig:

• watermeloen – 3 kg;
• suiker – 300 g;
• frambozen – 150 g;
• pectine – 60 g;
• sap van 1/4 citroen.

Uit het vruchtvlees wordt sap geperst, gemengd met suiker en pectine, en aan de kook gebracht. Na 5 minuten wordt citroensap toegevoegd, en nog 3 minuten later de frambozen. Het mengsel wordt 4-6 minuten op het vuur gehouden onder voortdurend roeren. Deze jam ziet er erg mooi uit in kleine tonvormige potjes. In de heldere roze siroop steken de robijnrode frambozen duidelijk af. Zo'n lekkernij is een waardige versiering voor elke theetijd.

Met walnoten

Een methode voor wie zich niet de luxe kan veroorloven om de lekkernij in meerdere etappes te koken, maar wel van lekkernijen houdt. Naast de traditionele watermeloen en suiker in een verhouding van 2:1, is een handvol gepelde en in kleine stukjes gehakte walnoten nodig. Een onverwachte toets wordt gegeven door een halve theelepel gemalen zwarte peper. Deze is niet bitter, maar geeft een gevoel van warmte in de nasmaak. Het moet in één keer worden gekookt, 40 minuten op laag vuur, waarbij de massa voorzichtig van de bodem naar de rand wordt geroerd. In de afgewerkte staat moet het iets dikker worden en goed van de lepel afdruipen. De noten worden knapperig en de peper voegt pit toe.

Gember-muntmix

In de watermeloenbasis wordt de brandende frisheid van gember en de muntachtige koelte organisch verweven. Voor het recept is per 1 kg suiker en vruchtvlees nodig, 30 verse muntblaadjes en een dessertlepel gemberrasp. Het watermeloenvruchtvlees wordt in stukjes gesneden, met suiker bestrooid en 2 uur op een warme plaats laten staan. De munt wordt fijngemaakt en met de hoofdmassa gemengd. Na 8 minuten koken wordt de gember toegevoegd. Het mengsel wordt 3 minuten gekookt, van het fornuis gehaald en 1 uur laten staan. De lekkernij wordt verdeeld over gesteriliseerde potten en luchtdicht afgesloten.

Let op: Sterilisatie wordt in de oven alleen op droge wijze uitgevoerd. Er mogen geen waterdruppels in de potten zijn, anders gaat de jam 'gisten'.

Op een vergelijkbare manier wordt jam gemaakt met rozemarijn in plaats van gember.

Bewaarcondities voor watermeloenjam

Het recept voorziet niet in langdurig inkoken van het vruchtvlees. De jam wordt erg delicaat en nogal kieskeurig in opslag. Het beste is om de potjes met lekkernij op de onderste plank van de koelkast te bewaren. Dit geldt met name voor het recept met frambozen, omdat het praktisch een 'vijfminutenjam' wordt. De potjes zullen het ook goed doen in een koele kelder of op een geïsoleerde loggia.

Een uitzondering is watermeloenhoning. Het wordt lang gekookt, de vloeistof wordt bijna verdampt en het eindproduct is niet bang voor de binnenplanken van keukenkastjes en de voorraadkast in de gang.

Interessante feiten over watermeloen

1. De plant was al goed bekend in het oude Egypte, werd samen met andere gewassen verbouwd en gebruikt voor voedsel en medicinale doeleinden.
2. Het vruchtvlees bestaat voor 92% uit water.
3. Zuid-Afrika wordt beschouwd als het thuisland van de plant.
4. In Rusland dateren de eerste pogingen om watermeloenen te verbouwen uit de 17e eeuw.
5. Er is nog geen exacte botanische classificatie voor watermeloen gevonden.
6. Er zijn ongeveer 1200 variëteiten en hybriden van de zoete vrucht gekweekt, waaronder dwerg-, reuzen-, ovale en vierkante varianten.
7. Kwekers hebben hybriden van gele en zwarte kleur gecreëerd.
8. De grootste watermeloen werd geteeld door Lloyd Bright, het fruit woog 122 kg, het record werd gevestigd in de VS.
9. Dwergwatermeloenen worden niet groter dan 3–4 cm, het ras wordt in Zuid-Amerika gekweekt en heet Pepquinos. De vruchten smaken naar komkommer en zijn in restaurants gewild als ingrediënten voor exotische salades.
10. Zonder de gezondheid te schaden, kan een volwassene tot 3 kg zoete plakjes per dag nuttigen.
11. Meestal wordt watermeloen vers gegeten, maar als jam krijgt het compleet nieuwe smaaknuances en wordt het een verfijnd dessert.

Foto van jam van watermeloenvruchtvlees