Kiwi-jam: 3 recepten om te bereiden

Kiwi's zijn middelgroot (vergeleken met andere citrusvruchten), aromatisch en zoetzuur, en hebben een geweldig aroma. Ook zijn ze rijk aan tal van nuttige vitaminen en mineralen. Kiwi is een zeer waardevolle bron van antioxidanten en vezels.

Iedereen ervaart de smaak van de groene, zoete vrucht als uniek en bijzonder. Het kan aan het aroma van bessen of de smaak van ander fruit doen denken, maar velen zijn er dol op.

De vrucht komt uit het oude China. Men noemde het destijds de Chinese kruisbes en de nieuwe naam «kiwi» raakte in gebruik dankzij een Nieuw-Zeelandse kweker. Hij zag de gelijkenis tussen de vogel kiwi en de heerlijke vrucht.

Kiwiplantages zijn tegenwoordig in veel landen te zien. Daarom is de vrucht het hele jaar door in de winkelschappen aanwezig.

Samenstelling en caloriegehalte

Een gemiddelde kiwi, ongeacht het ras, weegt tot 150 g. Van de totale samenstelling is 85% water, 10% koolhydraten en 1% vet en 1% eiwit. Het vruchtvlees bevat ook nicotinezuur, disacharide, voedingsvezels, monosacharide.

Een vrucht van ongeveer 100 g heeft een caloriegehalte van 48 kcal.

Omdat de vrucht veel vitaminen bevat, lijkt hij anders niet te verschillen van andere vruchten. Maar bij het conserveren behoudt hij bijna al zijn nuttige eigenschappen. Dit effect wordt veroorzaakt door het zuurgehalte in het vruchtvlees.

1. Het is de moeite waard om apart stil te staan bij vitamine C, die in kiwi zit. Deze vrucht is namelijk de koploper wat betreft de hoeveelheid (er zit aanzienlijk meer in dan in de gebruikelijke citrusvrucht).
2. Het vitamine E-gehalte in kiwi is hoger dan in oliehoudende producten – noten en dergelijke. Daarom is deze vrucht bijzonder heilzaam voor diabetici en mensen die op dieet zijn. De vrucht wordt aanbevolen door diëtisten. Het is heel nuttig om na een stevige maaltijd kiwi te eten, omdat het een zwaar gevoel in de maag, brandend maagzuur en oprispingen kan verhelpen.
3. Kiwi is een vrucht die de zeldzame vitaminen B9 – foliumzuur – en B6 – pyridoxine – bevat. Wanneer u één portie kiwi eet, kunt u 25% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine B9 binnenkrijgen. Ook kan één kiwi 4% van de dagelijkse behoefte aan de zeer belangrijke vitamine B6 dekken, die nodig is voor zwangere vrouwen, ouderen en vrouwen die borstvoeding geven.

Kiwi is niet alleen rijk aan vitaminen. Het vruchtvlees bevat ook verschillende micro- en macro-elementen, in het bijzonder:

• ijzer;
• zink;
• jodium;
• mangaan;
• kalium
• calcium;
• fosfor, enz.

Actinidine – een uniek enzym dat in deze kleine vrucht aanwezig is, helpt de bloedstolling te normaliseren, eiwit af te breken en het hele spijsverteringsstelsel te stimuleren.

Elk sporenelement dat in kiwi zit, helpt de bloedvaten en haarvaten te versterken en het risico op aandoeningen zoals atherosclerose en hypertensie te verminderen.

Wat zijn de voordelen van kiwi-jam?

Het is bewezen dat het dagelijks eten van de vrucht het cholesterolgehalte verlaagt, de werking van nitraten neutraliseert en ijzer absorbeert. Kiwi neutraliseert bovendien zware zouten die nierstenen vormen.

Ook is kiwi een uitkomst voor hartpatiënten, omdat het het risico op verschillende hartziekten en kanker kan verlagen.

Kiwi bevat vitamine C, B1, B2, PP, E en andere nuttige stoffen. De daarvan gemaakte jam is dan ook gunstig, vooral voor mensen bij wie de bloeddruk regelmatig stijgt.

Let op! De oorsprong van kiwi is China. Daar wisten mensen dat deze vrucht de eeuwige jeugd kon schenken. Kiwi bevat stoffen die de gezondheid versterken en vervangt tal van vitaminesupplementen.

Een paar vruchten kunnen stress en depressie verhelpen en het zenuwstelsel herstellen. Het is een natuurlijke stimulans voor sporters om sneller te herstellen na inspanning.

Als u dagelijks minstens 60 g kiwi-jam eet, wordt het menselijk lichaam voor een dag voorzien van vitamine C, wat het immuunsysteem versterkt.

Ook is kiwi-jam een panacee bij mentale overbelasting, stress en slechte slaap. Onderzoekers weten niet welke verbindingen in kiwi dit beschermende effect geven, maar sommigen theoretiseren dat het carotenoïden en flavonoïden zijn die in de schil van de vrucht worden aangetroffen. Vitamine C in kiwi neutraliseert vrije radicalen, waardoor ontstekingen en celschade die tot kanker kunnen leiden, worden voorkomen.

Er zijn ook enkele bekende gezondheidsvoordelen van kiwi-zaden. Ze bevatten alfa-linoleenzuur en omega-3-vetzuren, die nodig zijn voor de gezondheid van hart en gewrichten.

Hoe kiest u kiwi's voor jam?

De beste manier om verse kiwi te herkennen en te kiezen:

1. Houd het vast en druk erop. Als de vrucht een gemiddelde consistentie heeft, licht zacht en licht stevig, dan is hij vers. Te zachte kiwi is niet de beste keuze.
2. Bekijk de buitenkant. Controleer de kleur en textuur van de schil. De schil van een rijpe kiwi is bruin en harig.
3. Controleer bovendien op blauwe plekken, donkere vlekken, schimmel of rimpels. Als de kiwi gekneusd, gerimpeld of beschimmeld is, is hij niet geschikt voor consumptie, omdat hij waarschijnlijk overrijp is.
4. Ruik aan de vrucht. Als hij een aromatische, citrusachtige geur afgeeft, is de vrucht goed rijp en klaar voor consumptie. Als hij echter een scherpe, zoete geur afgeeft, is hij waarschijnlijk overrijp.
5. Vermijd bij het kiezen vruchten met beschadigingen, omdat deze op een besmetting kunnen wijzen. Kies altijd vruchten met een schone buitenkant.
6. Bij het kopen van groene of gouden kiwi kunt u beter kiezen voor stevige, geurige vruchten die meegeven bij zachte druk. Een onrijpe vrucht heeft een harde kern en een scherpe, wrang smaak. Als er alleen harde kiwi's beschikbaar zijn, moet u ze enkele dagen op een warme plaats bewaren voordat u ze eet.
7. De schil van een onrijpe kiwi heeft een groenere tint en is mogelijk minder harig dan die van een rijpe vrucht.

Om de groene en gouden kiwi's te laten rijpen, moet u ze in een papieren zak doen met een appel, banaan of peer en ze een dag of twee op kamertemperatuur laten liggen.

Hoe bereidt u kiwi-jam: recepten?

Klassiek recept

Om jam te maken, moet u suiker en kiwi's in de verhouding van 1 kg fruit op 1,5 kg suiker bereiden. Voordat u het fruit in een pan met dikke bodem doet, moet u het schillen, fijnhakken en met suiker bestrooien. Laat de kiwi's met suiker maximaal 20 minuten staan, giet er dan 0,5 l water bij en zet de pan op het vuur. Kook op laag vuur maximaal 3 minuten. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel een half uur afkoelen. Zet het daarna weer op het vuur gedurende drie minuten en breng het aan de kook. Herhaal dit proces in drie rondes. Verdeel vervolgens de jam over gesteriliseerde potten.

Met Zjelfiks

Voor de bereiding van dit mengsel hebt u geschilde kiwi's, in stukjes gesneden, nodig. Ook abrikozen moeten worden bereid. Doe alles in een pan, voeg vervolgens suiker en citroensap toe en breng aan de kook. Na het koken, roer de jam ongeveer 10 minuten, voeg dan de vloeistof om te stollen (geleifix) toe, meng en doe over in potten.

Met roomboter

Een andere variant met boter van volle melk:

• 3 kg vruchtvlees van geschilde kiwi.
• 1,5 kopjes citroensap.
• 12 kopjes suiker.
• 2 kopjes water.
• 1 eetlepel boter.

Bereiding:

1. Doe de kiwi in een grote, zware pan, giet er water bij. Voeg dan de boter toe.
2. Breng alles aan de kook en kook tot het fruit zacht is, dit duurt ongeveer 10 minuten.
3. Vervolgens kunt u de suiker en het citroensap toevoegen, waarna u 5-10 minuten laat koken of tot de jam stolt.
4. Giet de afgewerkte jam in hete gesteriliseerde potten.

Bewaaradviezen voor jam

Zelfgemaakte jam, gelei en fruitconserven hebben een vrij lange houdbaarheid, op voorwaarde dat ze bij de bereiding goed zijn afgesloten. Wat betreft jam van kiwi, is het raadzaam om enkele aanbevelingen op te volgen:

1. Zelfgemaakte jam kan tot drie jaar worden bewaard, op voorwaarde dat het in een luchtdicht afgesloten pot of container zit die goed is gesteriliseerd. U moet uiteraard ook de specifieke bewaarinstructies volgen die in het recept staan voor het maken van de jam.
2. Bewaar jam in gesloten potten het beste op een droge, koele plaats.
3. Nadat de jam is geopend, moet u deze snel consumeren om bederf te voorkomen. Het beste eet u het binnen een maand na opening.

Interessante feiten over kiwi

1. Kiwi is een bloeiende plant die tot de familie Actinidiaceae behoort. Er zijn ongeveer 60 verschillende soorten en honderden cultivars die doorgaans worden geteeld in regio's met een gematigd klimaat over de hele wereld.
2. Kiwi is afkomstig uit China en wordt al honderden jaren in het menselijke dieet gebruikt.
3. Let op! Kiwi, volgens onderzoek van de medische universiteit van Taipei, helpt bij slapeloosheid. Het kan slaapstoornissen verhelpen door de aanwezige antioxidanten en serotonine. Als u twee vruchten eet 60 minuten voor het slapengaan, kunt u gegarandeerd een betere slaap krijgen.
4. Kiwi groeit als een wijnstok. Gedomesticeerde soorten vereisen seizoensgebonden snoei. Het heeft donkergroene hartvormige bladeren die spiraalsgewijs aan de stengel zijn geplaatst. Elke kiwiplant ontwikkelt mannelijke of vrouwelijke voortplantingsorganen (tweehuizige planten). De twee typen moeten dicht bij elkaar groeien om succesvolle bestuiving en fruitproductie te garanderen. Bijen zijn de belangrijkste bestuivers van kiwi. Boeren bestuiven ze soms zelf door een grote hoeveelheid stuifmeel op de vrouwelijke planten te verspreiden.
5. Botanische kiwi's behoren tot de bessengroep. De vrucht heeft een bruine donzige schil, felgroen vruchtvlees en een kring van donkere zaden in het midden.
6. De grootte, kleur van de schil, tint van het vruchtvlees, smaak en textuur van kiwi zijn afhankelijk van de soort. Er zijn ook haarloze varianten verkrijgbaar.
7. Jaarlijks wordt er meer dan een miljoen ton kiwi geoogst. Het meeste wordt geproduceerd in Italië, Nieuw-Zeeland en Chili.
8. Kiwi bevat twee keer zoveel vitamine C als sinaasappels. Het is ook een rijke bron van vitamine E en K.
9. Kiwi wordt meestal rauw gegeten of als sap. Het kan ook worden gebruikt als onderdeel van taarten, ijs en andere desserts. Hoge temperaturen (tijdens het koken) veranderen de smaak en kleur van de vruchten.
10. Kiwi bevat het eiwit actinidine, dat vlees mals maakt.
11. De vrucht wordt vaak gegeten door dieren zoals apen en herten.
12. Kiwi vergemakkelijkt de spijsvertering en verhoogt de immuniteit. Het hoge vitamine C-gehalte in de vruchten kan de ontwikkeling van griep voorkomen.
13. Kiwi kan een allergische reactie veroorzaken bij gevoelige personen. Allergiesymptomen kunnen ernstig zijn en medische tussenkomst vereisen.
14. Kiwi is vatbaar voor een bacteriële ziekte veroorzaakt door Pseudomonas syringae actinidiae.
15. De plant kan tot 30 jaar vruchten dragen en meer dan 50 jaar leven.