Kornoeljejam: 9 recepten

Begin maart komen in de Krim, de Kaukasus, Moldavië en Centraal-Azië de zonnige bloeiwijzen van een bijzondere boom tot bloei. Dit is de bloeiende kornoelje. Hij opent als een van de eerste zijn bloemen, waarmee hij de wedergeboorte van het leven begroet. In het begin van de herfst rijpen helderrode, paarse of bijna zwarte vruchten met een gladde schil, die een zoet vruchtvlees met een karakteristieke zurigheid verbergt. Er worden vele lekkernijen van bereid, maar de meest populaire en buitengewoon smakelijke was en blijft de jam.

Het geheim van de kornoelje

In totaal zijn er 4 soorten kornoelje bekend. Ze verschillen in de vorm van de vruchten en de plaats van groei. De plant komt in het wild voor in de Krim, Moldavië en Transkarpatië. Uitgestrekte gebieden begroeid met deze boom of meerstammige heester strekken zich uit in de Kaukasus, en afzonderlijke varianten groeien in Primorje. De bes wordt gericht gecultiveerd in Japan, Centraal-Azië, China en landen van Oost-Europa.

De kornoelje groeit in boomvorm, bereikt een hoogte van 4–6 m, of als heester met vele stammen uit één wortel. Het wortelstelsel is vezelig, oppervlakkig, en daarom verdraagt hij geen strenge vorst en groeit hij alleen in streken met milde winters. De schors van de horizontale takken is bijna zwart, de blaadjes zijn klein en bootvormig uitgerekt.

De kornoelje wordt beschouwd als een geneeskrachtige bes, de teeltgeschiedenis ervan gaat terug tot de prehistorie. Op een van de oude vindplaatsen zijn kornoeljepitten gevonden, waarvan de ouderdom meer dan 5000 jaar bedroeg. Koks hebben talloze recepten gecreëerd op basis van sap en vruchtvlees van de kornoelje.

Vooral veel kornoeljestruwelen zijn er in de Krim. Ook is er een legende die de ongelooflijk lange rijpingsperiode van de vruchten verklaart. Geen enkele andere plant heeft zo'n lange periode van 5 tot 6 maanden voor de vorming van de vrucht en het bereiken van rijpheid. Vanwege deze eigenschap wordt de kornoelje vaak de 'shaitanbes' genoemd.

Volgens de legende ging de Schepper na zijn werk even rusten, maar de mensen begonnen bij het zien van de overvloed bessen en fruit te verdelen. Iedereen probeerde bijzonder voordeel te behalen. De Almachtige, gewekt door het lawaai en de ruzies, beval om één plant te kiezen en de rest van het leven alleen van de vruchten ervan te leven. De sluwe Shaitan, aangetrokken door de luide uitroepen, sloop dichterbij en vroeg om de kornoelje voor zichzelf. Hij was verleid door de vroege bloei en dacht dat hij ook eerder dan anderen de oogst zou krijgen. Maar het lukte niet. Van de andere bomen en struiken waren de vruchten al lang verwijderd, maar de kornoelje bleef groen en hard. Uit frustratie verschroeide de demon hem met zijn vurige adem. Het resultaat stelde teleur: de schil van de bessen werd rood, maar ze waren nog steeds niet eetbaar. Beledigd gaf Shaitan de kornoelje aan de mensen. Zij wachtten geduldig op de eerste vorst en verzamelden een rijke oogst van zoete, geneeskrachtige bessen.

Uit wraak zorgde Shaitan ervoor dat daarna een lange winter met vreselijke kou aanbrak. En nog steeds geloven mensen in het bijgeloof dat een overvloedige oogst van kornoelje leidt tot een strenge winter.

Uit de legende volgt dat alleen volledig rijpe bessen een unieke reeks gunstige eigenschappen bezitten, boordevol vitamines zitten en het menselijk lichaam enorm veel voordeel kunnen brengen.

Samenstelling en caloriegehalte

De soorten kornoelje verschillen in vorm en kleur van de vruchten, maar de smaak is erg vergelijkbaar, evenals de basisverhouding van vitamines en mineralen. In elke bes zijn aanwezig:

• vitaminen A, C, E, P;
• pectinen;
• organische zuren;
• looistoffen;
• fytonciden;
• stikstofhoudende stoffen;
• flavonoïden;
• natuurlijke suikers;
• etherische oliën;
• barnsteenzuur, appelzuur, citroenzuur;
• magnesium;
• ijzer;
• kalium;
• calcium.

De calorie-inhoud is niet hoger dan 41 kcal, maar het wordt niet aanbevolen om bessen onbeheerd te eten. Ze worden niet voor niets 'shaitanbessen' genoemd; ze kunnen allergieën, constipatie of diarree veroorzaken, dus men moet de maat kennen.

Gezonde eigenschappen van kornoeljejam

Het is niet nodig om de bessen lang te koken; in rijpe staat geleiën ze snel de siroop. Onder dergelijke omstandigheden behoudt de kornoelje het grootste deel van de nuttige stoffen en eigenschappen van verse vruchten. De jam wordt terecht medicinaal genoemd.

1. Het versterkt het immuunsysteem, vult het tekort aan vitamines en sporenelementen aan, ondersteunt de krachten en geeft energie in de winterkou.
2. De algemeen versterkende eigenschappen zullen zeer van pas komen tijdens periodes van griepepidemieën en massale aanvallen van verkoudheid. Het hoge gehalte aan vitamine C zal helpen om de test met eer te doorstaan, daarbij een buitengewoon smakelijke manier van bescherming toepassend.
3. Verse bessen versterken de structuur van de bloedvaten, terwijl de elasticiteit van de wanden behouden blijft. Na het koken blijft dit vermogen behouden.
4. Regelmatige consumptie van jam in redelijke hoeveelheden helpt het risico op plotselinge pieken in de bloeddruk te verminderen, waardoor de waarden geleidelijk naar normaal worden gebracht.
5. Bij stoornissen van geheugenfuncties, verminderde aandacht, het optreden van verstrooidheid en vergeetachtigheid wordt kornoelje in een krachtige dosis aanbevolen. Het voorkomt de vorming van cholesterolplaques, stopt atherosclerotische veranderingen en normaliseert de bloedstroom in kleine bloedvaten.
6. Het omhullende effect van verse bessen en jam is nuttig bij maag-darmziekten, doordat het de geïrriteerde slijmvliezen kalmeert en ontstekingsprocessen vermindert.
7. Pectine en tanninen binden en verwijderen gifstoffen en afbraakproducten. Dit helpt de revalidatietijd na vergiftigingen, eetstoornissen en diarree te verkorten.
8. Rode bessen worden beschouwd als een uitstekend antidepressivum en behouden hun eigenschappen, zelfs in de vorm van jam. Bovendien verbetert niet alleen de smaak, maar ook de geur van de lekkernij de stemming.
9. Kornoelje wordt soms een mannenbes genoemd vanwege het vermogen om verlangen en potentie te versterken.
10. De combinatie van een grote hoeveelheid ijzer en vitamine C, die de opname ervan bevordert, helpt het welzijn te verbeteren bij bloedarmoede en stoornissen in de bloedsamenstelling.
11. Kornoeljejam behoort tot de weinige desserts die worden aanbevolen voor mensen met endocriene stoornissen en diabetes mellitus.

Contra-indicaties

Ondanks alle voordelen en de unieke samenstelling, moet de lekkernij worden beperkt voor degenen die bepaalde diëten volgen gericht op gewichtsbeheersing, diabetici, jonge kinderen, zwangere en zogende vrouwen. U zult het potje jam moeten wegleggen tijdens het gebruik van antibiotica, aspirine en calciumsupplementen.

Het is verboden om van het dessert te genieten bij verhoogde zuurgraad, verergering van maagzweren en gastritis, en chronische constipatie. U moet de lekkernij niet 's avonds eten. Kornoelje geeft een energiestoot, wat aanhoudende slapeloosheid kan veroorzaken. Maar in combinatie met verwarmde wijn kan de jam verkoudheid voorkomen bij ernstige onderkoeling.

Hoe kiest u kornoelje voor jam?

Om te voorkomen dat u in de fout gaat, moet u, rekening houdend met de bijzonderheden van de rijping van de vruchten, zeker de regels voor het kiezen van het product volgen.

Belangrijk: De rode kleur is geen garantie voor de rijpheid van de bessen.

De criteria zijn:

• grootte, en hoe groter, hoe beter;
• kleur, lichtrode bessen zijn niet rijp;
• een droog, onbeschadigd oppervlak van de vruchten;
• overeenstemming met het seizoen, dat in het midden van de herfst begint.

Kenners waarschuwen dat de zoetste bessen zelf van de takken moeten vallen en minstens een dag moeten liggen. Een ander geheim van een kwaliteitsaankoop is dat u het fruit alleen los moet kopen. Bij aankoop per emmer zullen er bovenaan goede exemplaren zijn, en bij de bodem – bedorven of onrijpe.

Hoe bereidt u kornoeljejam: recepten

Voor elke manier om jam te bereiden zijn er algemene regels. Er worden alleen volledig rijpe bessen gebruikt, bij voorkeur geoogst na de eerste nachtvorst. Dan zijn ze niet zo scherp en is er minder suiker nodig. Kornoelje wordt zorgvuldig uitgezocht.

Let op: Bij de minste twijfel over de kwaliteit van een bes wordt deze terzijde gelegd. Een paar bedorven vruchten verpesten de hele partij lekkernij.

Na het wassen en verwijderen van de steeltjes wordt elke bes aan beide zijden ingeprikt voor een betere sapafgifte.

Een van de finesses van de bereiding is om het dessert in kleine hoeveelheden te koken, maar in verschillende etappes. Een van de kenmerken van de bessen is dat ze bij langdurig koken hard worden. Om de vorm te behouden, wordt de kornoelje eerst gedurende 30 minuten in water met 1 theelepel soda geplaatst. Daarna wordt het gewassen en begint men met de bereiding.

Klassiek

In deze variant alleen kornoelje, suiker en een beetje water. Voor 1 kg bessen heeft u 1,2 kg suiker nodig. Daaraan voegt u 0,5 l gezuiverd water toe en kookt u de siroop. Zodra de suiker volledig is opgelost, giet u de vloeistof over de voorbereide bessen. Ze moeten afkoelen en door de siroop trekken. Dat duurt ongeveer 4 uur. De kornoelje geeft sap af en u kunt doorgaan met het proces.

De volgende fase duurt ongeveer 12 minuten. Het mengsel wordt op laag vuur gehouden, terwijl u het regelmatig roert. Om te voorkomen dat de bessen uit elkaar vallen, kunt u beter een houten spatel gebruiken of helemaal geen gereedschap, door de bak met het dessert af en toe heen en weer te bewegen. Daarna wordt het snel in potten gegoten, afgesloten en een dag lang onder isolatie geplaatst. Na het trekken wordt het lekkers op een koele plaats bewaard.

Vijfminutenjam

Dit is de meest populaire bereidingswijze, waarbij de bessen intact blijven en de voordelen maximaal behouden blijven. Voor het bewaren van dit dessert heeft u een koele plaats nodig, of nog beter, zet u de potjes op de onderste plank van de koelkast.

De verhoudingen en samenstelling zijn klassiek: 1 kg bessen, 500 ml water, 1,5 kg suiker. Het bijzondere aan de bereiding is dat het water aan de kook wordt gebracht en eerst de bessen 5 minuten worden overgoten. Vervolgens wordt de vloeistof in een aparte pan met dikke bodem gegoten, wordt de suiker toegevoegd en wordt de siroop gekookt. Zodra de suiker is opgelost, doet u de kornoelje in de pan en zodra het kookt, haalt u het direct van het vuur gedurende 2–3 uur. Er zijn nog 2 herhalingen nodig. De derde keer wordt de jam 5 minuten aan de kook gehouden en direct in potten gegoten.

Met pit

Het is moeilijk om de pit van de bes te verwijderen, waarbij de structuur van de vrucht volledig wordt beschadigd. Veel huisvrouwen laten hem erin zitten, temeer omdat de pit nog veel nuttige stoffen bevat, waaronder vetzuren. Om meer sap te krijgen tijdens het laten trekken onder een laag suiker, worden de bessen ingeprikt. Vervolgens wordt de jam volgens het klassieke recept bereid.

Zonder pit

In deze variant krijgt u alleen een pasta-achtig mengsel. De smaak zal heerlijk zijn, maar de esthetiek zal heel anders zijn. Om de pit te verwijderen, moet u de bessen 3–4 minuten in kokend water blancheren en door een zeef wrijven. Zo'n massa wordt gekookt volgens het klassieke of het vijfminutenrecept, maar nu in één keer. De verhoudingen van bessen en suiker blijven hetzelfde – 1:1,5.

Kaukasisch

Een kleine truc helpt om de bessen heel, veerkrachtig en doorweekt met sap te houden. Hiervoor neemt u voor 2 kg kornoelje 2 l water en lost daarin 10 g baking soda op. Na 2 uur worden de vruchten onder stromend water gewassen, lichtjes met een handdoek gedroogd en in een pan gelegd. Na het toevoegen van 500 ml schoon water, stoomt u ze 10 minuten onder een deksel. Vervolgens voegt u 2,5 kg suiker aan de kokende massa toe, brengt u het aan de kook en zet u het opzij tot de ochtend. Na 12 uur kookt u de massa op laag vuur tot de gewenste dikte en vult u het meteen in potjes voor winteropslag.

Op fructose

Kornoelje verlaagt de bloedsuikerspiegel, maar bij gebruik van kristalsuiker wordt het nutteloos voor diabetici. U kunt dit verhelpen door een dessert op fructose te bereiden. U heeft slechts 10 g per 300 g verse bessen nodig. Giet er 130 ml water bij en voeg meteen de zoetstof toe. Kook niet langer dan 5 minuten op een zeer laag vuur. Laat het mengsel afkoelen en zet het weer op het vuur. Zodra het kookproces begint, haalt u de pan van het fornuis en giet u het dessert in bewaarbakjes.

Honingverrassing

Voordat suiker bestond, werden veel lekkernijen gekookt met honing of druivensap. U kunt deze traditie voortzetten; de kenmerkende zure smaak van kornoelje past uitstekend bij het honingaroma. Voor de bereiding heeft u bessen en honing in gelijke verhoudingen nodig. Water wordt vervangen door bessensap.

De helft van de vruchten zet u apart, de andere helft plet u, verwijdert de pitten en pureert u opnieuw tot een puree. In het mengsel doet u de hele vruchten, verwarmt u langzaam en brengt u aan de kook. Vervolgens giet u voorzichtig en langzaam de honing in de massa, terwijl u de jam constant roert tot een homogene massa, en haalt u deze onmiddellijk van het vuur.

Belangrijk: Als de honing is uitgekristalliseerd en niet vloeit, laat u deze smelten in een waterbad en voegt u hem pas daarna toe.

Om het gereed te krijgen, heeft u nog 2 sessies van 5 minuten nodig, met volledige afkoeling van het mengsel tussen de kookbeurten. Voor het einde van het koken giet u een borrelglas cognac in de massa, roert u om en verdeelt u het onmiddellijk over potten.

Met appel

Het resultaat is een zeer interessante combinatie, waarbij de enigszins droge karakter van de bessen wordt gecompenseerd door de sappigheid van het fruit. De geleerende eigenschappen van kornoelje zorgen voor een dikke consistentie zonder lang koken. De verhoudingen zijn 1 kg van elk ingrediënt, inclusief water, en alleen de hoeveelheid suiker is verhoogd tot 1,2 kg.

Voor dit recept kunt u de pitten beter meteen verwijderen, zodat het gemakkelijker is om de lekkernij te eten. Van de appels schilt u de schil, snijdt u de delen met zaadjes eruit en snijdt u ze in blokjes. In de pan doet u het fruit en de bessen, giet u er kokende siroop over, laat u het 7 minuten op het vuur staan en laat u het volledig afkoelen. Zo moet u 4 sessies doen en daarna kunt u het in potten verpakken.

Wintersprookje

Om de houdbaarheid van het dessert maximaal te verlengen, wordt het zonder water bereid. Het recept bevat alleen suiker en bessen in gelijke verhoudingen. Het resultaat is een dikke, zachte en zeer aromatische lekkernij. Voor de bereiding selecteert u de rijpste bessen. Een kwart ervan plet u, verwijdert u de pitten. De rest strooit u met suiker en laat u 2-3 uur staan. Elke bes prikt u in met een houten tandenstoker. Gebruik liever geen metalen accessoires en keukengerei.

Vervolgens doet u de bessenpuree in de pan, roert u het mengsel door en zet u het op een laag vuur. Na het koken laat u het 5 minuten koken, waarbij u beslist het schuim afschept. Het zoete mengsel moet 5-6 uur onder een theedoek trekken, dek het niet af met een deksel, anders ontstaat er condens. De volgende kookbeurt zet u voort tot de siroop dik is. U kunt dit controleren door een druppel op een bord te laten vallen. Als deze zijn vorm behoudt, is het tijd om de lekkernij in potten over te brengen en ze luchtdicht af te sluiten voor de winter.

Interessante feiten over kornoelje

1. Bessen worden in de keuken gebruikt voor het bereiden van desserts, sauzen en jus.
2. In recepten uit de volksgeneeskunde worden zowel de vruchten als de bladeren evenzeer gewaardeerd.
3. De oudste pitten van de plant, gevonden op een van de oude vindplaatsen, zijn meer dan 5.000 jaar oud.
4. De plant kan beschermen tegen scheurbuik vanwege het hoge gehalte aan vitamine C.
5. De pitten verschillen bij juiste verwerking en het roosteren niet in smaak van koffiebonen.
6. De vruchten rijpen 5 maanden.
7. Onder de waardevolle houtsoorten waarmee de paleizen van Sint-Petersburg werden gedecoreerd, was kornoelje.
8. De tweede naam van de plant is 'sjaitanbes'.

Een bijzondere en zeer lekkere kornoeljejam met een lichte zurigheid en een helder aroma beschermt tegen verkoudheid en is een prachtige toevoeging aan elk feest of een rustige familiale avond.

Foto van kornoeljejam