Kumquatjam: 7 recepten

In China, Japan, Zuid-Azië en Zuid-Europa groeit een bijzondere citrusvrucht, waarvan de naam 'gouden sinaasappel' betekent. De vruchten worden meestal kumquat genoemd, maar ook de namen kinkan of fortunella zijn ingeburgerd. De laatste naam is populairder in het Europese deel van het continent en is afgeleid van de achternaam van de Engelse verzamelaar Robert Fortune. Hij bracht de nieuwsgierige vrucht in 1864 uit China. De ongebruikelijke smaak, die doet denken aan mandarijn met een lichte zuurgraad, het originele uiterlijk en de volledige eetbaarheid met schil hebben de citrusvrucht erkenning gegeven. Velen zijn echte liefhebbers geworden van de oosterse delicatesse en hebben talrijke smakelijke recepten bedacht waarin het wordt gebruikt, waaronder jam.

Eigenschappen van de gouden sinaasappel

De kumquat wordt verondersteld afkomstig te zijn uit de regio Azië-Pacific. Nadat de plant naar Europa werd gebracht, vestigde hij zich succesvol op de Griekse eilanden en in de Kaukasus. De vruchten worden op industriële schaal geteeld in vele landen, waaronder Japan, Taiwan, India, de Filippijnen en Zuidoost-Azië.

Er bestaan verschillende soorten fortunella, die verschillen in de vorm van de vruchten. Maar uiterlijk lijken de planten sterk op elkaar. Het zijn groenblijvende struiken of kleine bomen die zeer langzaam groeien. De takken zijn dicht en vaak voorzien van doornen.

De bloei lijkt op die van de mandarijn. De vruchten zijn klein, ovaal, niet groter dan 2,5 cm. Op het eerste gezicht lijken ze op langwerpige miniatuursinaasappelen. Daar houdt de gelijkenis op. Bij de kumquat is de smaak als het ware omgekeerd. Men is gewend dat onder de bitterachtige schil een zoet vruchtvlees verborgen zit. De gouden sinaasappel doorbreekt stereotypen, omdat de schil zoetachtig is en de massa vanbinnen zuur.

De plant levert enorme oogsten. Afhankelijk van de soort rijpen er per jaar enkele honderden tot 3-4 duizend vruchten.

Kumquat wordt vers gegeten en er worden vele lekkernijen van gemaakt, waaronder marmelade, jam en gekonfijte vruchten. Het wordt gebruikt in sommige likeurrecepten. Het levert een geweldige jam op.

Samenstelling en caloriegehalte

Net als andere citrusvruchten kan de kumquat bogen op een hoog vitamine C-gehalte. Het bevat bijna het hele assortiment van B-vitaminen, omega-3, 6, 9 vetzuren, fytonciden, etherische oliën, pectine, enzymen, furocoumarine. Van de mineralen bevat het vooral fosfor, kalium, ijzer, koper, calcium en zink.

Verse vruchten worden gerust tot dieetproducten gerekend, omdat de caloriewaarde niet hoger is dan 71 kcal. Maar deze stijgt snel bij gedroogde, aan de lucht gedroogde en met suiker bereide vruchten, en nadert de 285 kcal.

Nuttige eigenschappen van de kumquat

De vrucht heeft een ontstekingsremmende, antiparasitaire en antibacteriële werking. Het vruchtvlees wordt niet alleen vers gebruikt. In de volksgeneeskunde zijn inhalaties met de schil van de kumquat populair. Etherische oliën worden gebruikt als een effectief middel tegen vermoeidheid, depressie, emotionele uitbarstingen en de gevolgen van langdurige stress.

Een paar vruchten per dag kunnen:

• het immuunsysteem versterken;
• het cholesterolgehalte te verlagen;
• de bloedvaten reinigen van cholesterolplaques;
• gewrichtspijn verlichten;
• het uiterlijk verbeteren door het versterken van haar, nagels en het starten van huidcelregeneratie;
• de concentratie verhogen;
• emotionele spanning verminderen;
• de stofwisseling stimuleren.

Het hoge gehalte aan ascorbinezuur heeft de kumquat tot een natuurlijke ontnuchteraar gemaakt. Een paar verse vruchten, samen met de schil gegeten, verkorten de tijd van het herstel van een kater aanzienlijk. De aromatische olie op basis van de gouden sinaasappel helpt om geen virus op te lopen tijdens griep, verbetert de huidconditie en verlicht het chronisch vermoeidheidssyndroom.

Gezondheidsvoordelen van kumquatjam

De lekkernij wordt zeer kort gekookt, ondergaat een lichte temperatuurbehandeling, met uitzondering van dikke jams en confitures. De meeste vitamines en de structuur van sporenelementen blijven behouden. Het is jammer dat de B-groep bijna uiteenvalt, maar verder blijven veel eigenschappen van het verse product onveranderd.

De bacteriedodende eigenschappen blijven behouden, door de etherische oliën wordt de emotionele toestand gestabiliseerd en een paar lepels exotische jam kunnen de stemming aanzienlijk verbeteren en de energie herstellen na een werkdag. Het mineraalcomplex in de vruchten activeert de hersenactiviteit, versterkt het immuunsysteem en verbetert het geheugen.

Jam verlengt de jeugd door het lichaam te voorzien van vitamine E, dat nodig is om het verouderingsproces te vertragen, de elasticiteit van de huid te behouden, de schoonheid van het haar en de gezondheid van de nagelplaten.

Kumquats selecteren voor jam

Om een lekkernij met een rijke smaak te krijgen die lang houdbaar is, moet u alleen rijpe vruchten kiezen. Het is onwaarschijnlijk dat u ze aan de toonbank mag proeven, dus u moet afgaan op geur en uiterlijk. De vruchten moeten zijn:

• zonder uitwendige beschadigingen;
• geen donkere of lichte vlekken;
• geen sporen van schimmel en rot;
• een intens geel-oranje kleur;
• bij indrukken licht meegeven onder de vingers.

Te zachte vruchten zijn al overrijp, harde zijn groen geplukt en niet rijp geworden. Het bijzondere van de kumquat is dat bij kunstmatige rijping de vrucht bijna zijn unieke aroma verliest, en de smaak wordt nietszeggend. Daarom moet u citrusvruchten zoeken die op hun best zijn. Dat blijkt uit een heldere kenmerkende geur met een vleugje frisheid, zonder enige zweem van een wijnachtige geest.

Kumquatjam bereiden: recepten

Als u de gebruikelijke aardbeien en frambozen al lang beu bent, en de peren- en appeldesserts zijn u gaan vervelen, dan is het tijd om aandacht te besteden aan een buitengewone lekkernij van de gouden sinaasappel. De ouden noemden het poëtisch het voedsel van wijzen, bereid met honing. Maar het kan prima worden vervangen door suiker, wat veel goedkoper is en het risico op allergische reacties vermindert. Citrusvruchten zijn sowieso sterke allergenen.

In de keuken wordt de verse vrucht meestal gebruikt in salades of als garnering van afgewerkte gerechten. Bij het koken krijgt de kumquat een hoge calorische waarde en een onvergelijkbare smaak, maar een paar lepels van deze verfijnde lekkernij zullen niet rampzalig zijn voor uw taille. Er zijn verschillende recepten, elk met een eigen smaaknuance, en het dessert is heel eenvoudig te bereiden.

Klassiek

U heeft 1 kg suiker en 1 kg vruchten nodig, en 0,5 liter water. De kumquats worden gewassen, met een handdoek gedroogd en in ringetjes gesneden. De pitjes worden verwijderd en de stukjes fruit worden in de kokende suikersiroop gedompeld. Ze worden 5 minuten gekookt onder voortdurend roeren, daarna wordt de pot met jam 12 uur apart gezet.

Belangrijk: Het schuim tijdens het koken moet absoluut worden afgeschept. Het bederft het uiterlijk van het eindproduct.

Na de tweede kooksessie, die 15 minuten duurt, wordt de hete massa direct over de potten verdeeld. De gaarheid wordt gecontroleerd met een druppel siroop op een bord. Als het niet uitvloeit en zijn vorm behoudt, is het tijd om de lekkernij van het vuur te halen.

Amber

Hele besjes in een heldere siroop zien er origineel uit. Hierbij wordt aan het klassieke recept sinaasappelsap toegevoegd. Suiker en kumquat worden in gelijke verhoudingen genomen, van 2 grote zoete sinaasappels wordt het sap geperst. Dit wordt aan de siroop toegevoegd in plaats van water, en het zoete mengsel wordt 1-2 minuten gekookt, daarna worden de vruchten er voorzichtig in gedompeld, die op verschillende plaatsen met een houten tandenstoker zijn doorprikt.

Let op: Metalen voorwerpen kunnen tijdens het bereiden van citrusvruchten beter niet worden gebruikt. Door oxidatieprocessen kan de lekkernij een vreemde bijsmaak krijgen.

De eerste keer wordt het mengsel 15 minuten gekookt onder voortdurend roeren. Vervolgens laat men het een dag rusten en herhaalt men het proces, tot het gaar is. Meestal is 20 minuten op middelhoog vuur voldoende. De afgewerkte jam rekt een beetje van de lepel en de siroop op het bordje vloeit niet uit.

Citroenstemming

Een geleiachtige, verfrissende en opvallend mooie traktatie zal een waardige aanvulling zijn op een feestelijke thee. Voor de bereiding zijn suiker en kumquat in gelijke hoeveelheden nodig. Voor de siroop kiest u 3 grote citroenen met een dikke schil. U snijdt de citrusvruchten doormidden, verwijdert de pitjes en legt ze voorzichtig op een stukje gaas. U perst het sap uit de citroenen. U legt de kumquat in een pan met een verdikte bodem, bestrooit de lagen met suiker, giet er citroensap overheen en laat het 3 uur staan. Tijdens het trekken roert u het mengsel voorzichtig 2-3 keer door met een houten spatel.

Nadat het sap is vrijgekomen en de suiker half is opgelost, zet u de pan op het vuur en laat het 30 minuten op de laagste stand sudderen. U mag het mengsel niet onberoerd laten, anders brandt de suiker snel aan. Tijdens het koken is het belangrijk om het schuim volledig te verwijderen. Zonder het koken te onderbreken, haalt u met een schuimspaan de vruchten uit de siroop en laat u de in gaas gewikkelde kumquatpitjes in de pan vallen. Ze fungeren als verdikkingsmiddel en laten het mengsel geleren. Het wordt ingekookt tot een stroperige consistentie. Dit duurt ongeveer een half uur. Daarna verwijdert u het gaas, doet u de partjes citrus terug in de pan en na 10 minuten koken verdeelt u de traktatie over kleine, mooi gevormde potjes.

Vanilleboeket

Een originele smaakcombinatie ontstaat door vanille, kumquat en een vleugje sinaasappellikeur. U kunt dit vervangen door muntlikeur, dat is ook niet slecht. Voor de bereiding gebruikt u:

• 1 kg suiker en 1 kg vruchten;
• 1 zakje vanillesuiker;
• 150 ml likeur;
• 1 l water.

Het proces begint met het grondig wassen van de citrusvruchten. U hoeft ze niet te schillen, de dunne aromatische schil geeft alleen maar pit. Hij is volledig eetbaar.

U legt de vruchten in een pan en giet er 1 uur lang kokend water overheen. Daarna snijdt u ze doormidden, verwijdert de pitjes, giet er water bij en brengt het aan de kook. Vervolgens giet u het water af in een aparte kom, voegt er suiker aan toe en laat het koken totdat de suiker is opgelost. Daarna giet u de siroop over de helften van de vruchten en kookt u ze ongeveer 30 minuten in. Zodra de siroop begint te draderig te worden, voegt u vanille en likeur toe en zet u onmiddellijk het vuur uit. U roert de traktatie door en verdeelt hem meteen over potten met luchtdichte deksels, voordat de bedwelmende geur vervliegt.

Let op: jam blijft langer houdbaar in potten die op droge wijze zijn gesteriliseerd.

Pruimenmix

Als de andere recepten een goudgele tint aan de jam geven, krijgt hij bij toevoeging van pruimen een karmozijnrode kleur. De heerlijke citrus-pruimen traktatie heeft een lichte geur van kumquat en een volle, zuurzoete smaak met een scherpe ondertoon.

Ingrediënten: 0,5 kg citrus, 0,5 kg gele pruimen en 0,5 kg rode pruimen, 1 kg suiker. U wast het fruit, verwijdert de pitjes, snijdt het in halve ringen en bestrooit het met suiker. Om sap te verkrijgen wacht u 2-3 uur. U roert het mengsel door en zet het op laag vuur. U kookt het in één keer, 25 minuten is voldoende. Langer koken is niet nodig, de pruimen worden dan papperig. Bewaar de jam op een koele plaats.

Kumquat met noten en rozijnen

De basis is een traditioneel recept met dezelfde verhoudingen en bereidingswijze. Het verschil zit in het extra ingrediënt. In de goudkleurige, heldere siroop zien stukjes donkere rozijnen en noten er prachtig uit. Ze worden in de laatste 10 minuten van het koken toegevoegd. Het geheim is dat de bereide jam niet meteen moet worden gegeten. Deze moet minstens een dag staan zodat de rozijnen en noten de siroop kunnen opnemen.

Jam in de multicooker

De technische mogelijkheden maken het mogelijk om het dessert te bereiden met de helft van de suiker. Voor 1 kg vruchten neemt u 0,5 kg suiker en het sap van 3 grote sinaasappelen. De ingrediënten worden direct in de kom gedaan. De kumquat kan in zijn geheel, in halve of ringen worden gekookt. De bereidingstijd bedraagt 40 minuten op de stand 'Stoven'. Na 20 minuten roert u de inhoud om, controleert u de mate van gaarheid en zet u het programma voort tot de gewenste dikte is bereikt.

Bewaaromstandigheden

Een belangrijk punt voor het bepalen van de houdbaarheid en de omstandigheden is de kookmethode. Als de lekkernij niet langer dan 10 minuten heeft gekookt, moet u deze naar de kelder of een koele balkon brengen. De ideale plaats voor dergelijke potten is de onderste plank van de koelkast.

Goed ingekookte lekkernij in gesteriliseerde, droog gemaakte potten kunt u in de voorraadkast bij kamertemperatuur bewaren of in een keukenkastje plaatsen, maar weg van het fornuis en de verwarmingselementen.

Interessante feiten over kumquat

Kumquat is voor bewoners van het Europese deel een exotische vrucht. Het behoort tot de citrusvruchten, maar vereist in tegenstelling tot andere soorten geen schil, het wordt in zijn geheel gegeten. Daarnaast is kumquat:

• bijgenaamd het voedsel van wijzen vanwege het vermogen om de hersenactiviteit te stimuleren;
• beschouwd als de kleinste van de citrusfamilie;
• gewaardeerd om het vermogen om de stemming te verbeteren;
• in verse vorm aanbevolen voor dieetvoeding;
• binnenshuis gekweekt als sierplant;
• gebruikt als middel tegen een kater;
• toegepast in de keuken, volksgeneeskunde en cosmetologie.

De gouden sinaasappel wordt steeds meer niet alleen een exoot, maar een gewild ingrediënt voor het bereiden van zachte lekkernijen met een zonnige kleur. Een lepeltje jam zorgt voor een goed humeur en beschermt tegen verkoudheid. En dat is een goede reden om zo'n dessert voor de winter te bereiden volgens een van de voorgestelde recepten.

Foto jam van kumquat