Matsoni (matsun): samenstelling, heilzame eigenschappen, bereidingswijze

In de Kaukasus weet iedereen wat matsoni is. Daar begon men meer dan 200 jaar geleden met het produceren van dit gefermenteerde melkproduct.

Wat is matsoni?

Er wordt gezegd dat het per ongeluk is ontstaan toen een Armeense vrouw per ongeluk warme melk in een kan met karnemelk goot. Trouwens, in Georgië heet het matsoni, en in Armenië matsun. Het kan als een afzonderlijk product worden gebruikt, maar ook als onderdeel van andere gerechten. Elke huisvrouw in de Kaukasus weet hoe ze matsoni moet bereiden.

Matsoni kan worden gemaakt van koemelk, maar er wordt ook geiten- of schapenmelk gebruikt. Ideaal wordt melk van koeien die hoog in de bergen grazen beschouwd. Dit gefermenteerde melkproduct doet vaak tegelijkertijd aan kefir, karnemelk en yoghurt denken.

Hoe verschilt matsoni van kefir, yoghurt en karnemelk?

Matsoni of matsun is in de eerste plaats een gefermenteerd melkproduct dat door fermentatie wordt verkregen, dus kan het tot de karnemelk worden gerekend. Er is echter een belangrijk verschil: voor het verkrijgen van karnemelk zijn alleen de bacteriën in de lucht voldoende, dus het is vrij eenvoudig te maken. In het geval van matsoni is een acidofiele bacil nodig, die niet in de lucht voorkomt, dus het is niet mogelijk om het volgens de gebruikelijke techniek te maken.

De bereidingswijze van matsoni lijkt sterk op de techniek voor het maken van yoghurt, maar voor het verkrijgen van matsoni worden helemaal geen conserveermiddelen, kleurstoffen of andere stoffen gebruikt. Matsoni is een volledig natuurlijk product.

Wat kefir betreft, dit verschilt fundamenteel van andere melkproducten doordat speciale schimmels nodig zijn voor de productie, en geen bacteriën. Voor sommige soorten kefir worden zelfs meerdere soorten schimmels gebruikt. Om deze reden bevat kefir een 'alcoholisch' gehalte. Ook wordt dit drankje onderscheiden naar vetgehalte en rijpingsperiode.

Samenstelling en caloriegehalte

Afhankelijk van welke melk als basis is gebruikt, kan de calorieënwaarde van matsoni variëren. Bijvoorbeeld, matsoni van koemelk heeft 54 kcal per 100 g, en van geitenmelk 64 kcal. Er bestaat ook magere matsoni van koemelk met een energiewaarde van 40 kcal. Hieruit kan de conclusie worden getrokken dat het een vrij dieetproduct is.

Energiewaarde

• Eiwitten – ongeveer 3 g.
• Vetten – ongeveer 2 g.
• Koolhydraten – 3,2–3,8 g.

Bovendien bevat matsoni vele vitamines, micro- en macro-elementen, evenals unieke culturen: streptokokken en de Bulgaarse staaf, aminozuren en bètacaroteen.

Vitaminen

Vitamine A
Het werd als een van de eerste door wetenschappers ontdekt en kreeg daarom die naam. Vooral velen weten dat het voor cosmetische doeleinden wordt gebruikt. En inderdaad, het zit in bijna alle crèmes voor huidverjonging. Ook heeft vitamine A een positieve invloed op het gezichtsvermogen; het wordt gebruikt om nachtblindheid te voorkomen – wanneer iemand in de schemering slecht begint te zien. Eigenlijk leidt een tekort aan vitamine A tot een dergelijke toestand.

Voor het eerst werd vitamine A uit wortelen gewonnen, vandaar de tweede naam: carotenoïden. Vitaminen uit deze groep zijn verantwoordelijk voor de gezichtsscherpte en voorkomen het ontstaan van vele daarmee samenhangende ziekten, waaronder staar. Vitamine A is, net als andere, uiterst noodzakelijk voor het handhaven van een goed niveau van immuniteit; in het bijzonder is het nodig voor het verhogen van de beschermende eigenschappen van de slijmvliezen.

Niacine (PP)
Deze vitamine werd ontdekt door Amerikaanse wetenschappers tijdens de verspreiding van een ziekte als pellagra, gekenmerkt door psychische stoornis, duizeligheid en braken. Het is een in water oplosbare vitamine, vrij bestand tegen omgevingsinvloeden; een andere naam is nicotinezuur.

Nicotinezuur is een belangrijk element voor de normale ontwikkeling en het functioneren van een gezond lichaam. De dagelijkse behoefte hangt af van vele factoren: gewicht, leeftijd, weersomstandigheden, klimaat en zenuwgesteldheid.

Nuttige eigenschappen van vitamine PP

• heeft een positief effect op de hartfunctie;
• verwijdt bloedvaten, ook die van de hersenen;
• neemt deel aan de energieproductie;
• is noodzakelijk voor de opname van eiwit uit plantaardig voedsel;
• zorgt voor een normale toestand van het maagslijmvlies en de mondholte;
• vermindert aanzienlijk het risico op een hartaanval.

Vitamine B2
Riboflavine of B2 wordt ook wel de schoonheidsvitamine genoemd; de gezondheid van huid, haar en nagels hangt af van voldoende inname. Riboflavine is een biologisch actief element; zijn rol in ontwikkeling en gezondheid is enorm:

1. Verbetert en versnelt het genezingsproces van verwondingen en snijwonden.
2. Verbetert de toestand en gezondheid van de slijmvliezen van maag-darmkanaal en mond.
3. Heeft een positieve invloed op het gezichtsvermogen, beschermt tegen UV-stralen, vermindert vermoeidheid van de ogen, verhoogt de scherpte.
4. Neemt deel aan de opname van een belangrijk element zoals ijzer, dat nodig is voor een normale bloedvorming.
5. Neemt deel aan metabolische processen.
6. Verhoogt de afweerfuncties van het lichaam.
7. Neemt direct deel aan de werking van het zenuwstelsel en helpt bij de behandeling van bepaalde aandoeningen zoals de ziekte van Alzheimer.

Macro- en micro-elementen

Calcium
Matsoni bevat, zoals elk zuivelproduct, het meest calcium, ongeveer 115 mg per 100 g. Om calcium in voldoende mate op te nemen, heeft het lichaam voldoende vitamine A, C en D nodig. De meeste mensen weten dat dit element vrij belangrijk is voor de vorming van bot- en tandweefsel. Samen met magnesium heeft het echter ook een positieve invloed op het cardiovasculaire systeem.

Bovendien kan een tekort aan calcium leiden tot de volgende symptomen:

• splijting en broosheid van botten;
• gevoelloosheid van ledematen;
• pijn in de gewrichten;
• tachycardie;
• vertraging van de groei bij kinderen;
• verhoogde nervositeit en hevige menstruaties.

Oorzaken van een calciumtekort in het lichaam kunnen zijn: slechte voeding en het samenstellen van een dieet, roken en overmatige koffieconsumptie, evenals bepaalde ziekten of een slechte werking van organen.

Ook kan overmatige consumptie van zuivelproducten leiden tot een teveel, wat duizeligheid en braken kan veroorzaken.

Fosfor
Het op een na meest voorkomende element is fosfor. Fosfor is het op een na belangrijkste en meest voorkomende element in het menselijk lichaam. Net als calcium is het betrokken bij de regeneratie en vorming van botweefsel. Het is de interactie van deze elementen die bijdraagt aan een sterke skeletstructuur.

Fosfor is noodzakelijk voor de vorming van RNA en DNA en maakt ook deel uit van het celmembraan. Het neemt deel aan de productie, het transport en de opslag van energie in het lichaam. Het product stimuleert de lever, de hersenen, verbetert de spijsvertering en reguleert de hoeveelheid hormonen.

Natrium
Natrium wordt voornamelijk aangetroffen in keukenzout, maar te zout of eiwitrijk voedsel belemmert de opname van dit element.

Gunstige eigenschappen van natrium:

• noodzakelijk voor de normale productie van maagsap;
• reguleert de waterbalans;
• verwijdt bloedvaten;
• neemt deel aan de normale werking van het hart- en spierstelsel;
• handhaaft de zuurbalans in het lichaam.

Ook bevat matsoni veel kalium en ijzer.

Het wezenlijke verschil met alle zuivelproducten is de aanwezigheid van de acidophilus-bacil in matsoni. De aanwezigheid ervan zorgt ervoor dat het product binnen een uur volledig door het lichaam wordt opgenomen, waardoor het onmisbaar is in het dieet van sommige diëten. Het bevordert ook de volledige afbraak van lactose, wat in sommige gevallen uiterst belangrijk is.

Gezonde eigenschappen van matsoni

Algemene voordelen

Matsoni bevat lactobacillen, die belangrijk zijn voor de opname en productie van voedingsstoffen voor een normale werking van het maag-darmkanaal.

Belangrijkste gunstige eigenschappen van matsoni:

• reinigt de lever en galblaas;
• verbetert de werking van het maag-darmkanaal;
• geeft levenskracht aan huid, nagels en haar;
• verbetert de peristaltiek van de maag;
• verbetert de bloedcirculatie;
• verbetert de werking van de lever en nieren;
• ondersteunt een gezond gezichtsvermogen;
• helpt het lichaam gifstoffen kwijt te raken;
• verwijdert 'slechte cholesterol';
• helpt bij stress en slapeloosheid;
• normaliseert de stofwisseling en helpt bij de productie van bepaalde enzymen;
• reguleert de hormoonbalans.

Voor vrouwen

Naast de reeds genoemde gunstige eigenschappen kan matsoni een sleutelrol spelen in het leven van een vrouw. Het bevat namelijk maar liefst twee schoonheidsvitaminen: A en B3.

Vitamine A staat bekend om zijn anti-verouderingseffect. Een voldoende hoeveelheid ervan in het vrouwelijk lichaam leidt tot een versnelde groei en vernieuwing van huidcellen, wat de huid aanzienlijk verjongt. Het is ook nodig voor de eiwitsynthese en de opbouw van celmembranen. Een tekort ervan kan leiden tot droog haar en een droge huid, evenals broze nagels.

Retinol stimuleert de aanmaak van collageen, en het vermogen om de huid te onderhouden en te herstellen wordt hoog gewaardeerd door veel schoonheidsspecialisten. Daarom is het opgenomen in de meeste gezichtsmaskers. Het is zeer effectief bij acne en psoriasis. Ook is het belangrijk op te merken dat vitamine A antioxiderende eigenschappen heeft, wat de vorming van vrije radicalen en dus celveroudering tegengaat.

Vitamine B3 wordt ook vaak de 'schoonheidsvitamine' genoemd. Het is nodig voor het behoud van gezond haar, een gezonde huid en gezonde nagels. Een andere belangrijke rol van deze vitamine is de gunstige invloed op het zenuwstelsel. Het kan depressie bestrijden, helpt bij het omgaan met nerveuze spanning en het verminderen van angst, wat uiterst belangrijk is voor elke moderne vrouw.

Voor mannen

Wat de voordelen van het product voor mannen betreft, zal matsoni in de eerste plaats nuttig zijn voor degenen die actief zijn en sporten. Matsoni heeft een anabole eigenschap: het vermindert aanzienlijk het hongergevoel, lest de dorst en draagt bij aan de spieropbouw.

Ook bevat het kalium en natrium, die het cardiovasculaire systeem in uitstekende conditie houden, wat vooral belangrijk is voor elke man ouder dan 40. De aanwezigheid van deze elementen voorkomt het risico op een vroegtijdig hartinfarct en andere hartziekten.

Matsoni bevordert ook de afvoer van cholesterol uit het lichaam. Het gebruik van het product is een preventie van plaquevorming, het verhoogt ook de immuniteit en bevordert de verbetering van de reproductieve functie en potentie.

Tijdens de zwangerschap

Een bekend feit is dat wat goed is voor de aanstaande moeder, ook een positieve invloed heeft op de ontwikkeling van de foetus. Matsoni speelt een vrij belangrijke rol in het dieet van zwangere vrouwen. Bij zwangerschap, vanaf het tweede trimester, heeft het vrouwelijk lichaam een catastrofaal tekort aan calcium en eiwitten – belangrijke componenten voor de normale ontwikkeling van het ongeboren kind. Matsoni bevat, net als de meeste zuivelproducten, voldoende van deze elementen, dus het moet zeker worden opgenomen in het dieet van de zwangere vrouw. Bovendien wordt het, in tegenstelling tot de meeste producten, bijna volledig door het lichaam opgenomen, wat belangrijk is tijdens de zwangerschap.

Ook moet worden opgemerkt dat matsoni voldoende fosfor bevat, dat samen met calcium de botten vormt van het ongeboren kind. Onderzoek heeft aangetoond dat de pasgeborene het grootste deel van de benodigde calcium en fosfor krijgt in de laatste 3-4 maanden van de zwangerschap, wat nogmaals het belang aantoont van het opnemen van dit product in het dieet van de vrouw.

Tijdens de zwangerschap moet u rekening houden met enkele bijzonderheden van matsoni, namelijk – u mag uw dorst niet lessen met dit product. Matsoni is geen aanvulling, het is een volledige maaltijd. U moet het niet koud drinken en niet in grote slokken, omdat dit kan leiden tot problemen met de opname ervan door het lichaam.

Tijdens de borstvoeding

De voeding van een zogende moeder is erg belangrijk, omdat dit direct van invloed is op de gezondheid van de baby en de vrouw zelf. Matsoni is een zuivelproduct, dus het consumeren ervan is in dit geval een noodzaak. Matsoni bevat vele elementen en vitaminen die van invloed zijn op de juiste groei en ontwikkeling van het kind.

Het probleem met het consumeren van matsoni kan alleen optreden als het kind een individuele intolerantie of allergie voor lactose heeft.

Matsoni heeft bij borstvoeding een positieve invloed op de darmflora, waardoor het lichaam van de baby meer voedingsstoffen en nuttige elementen kan opnemen. Het consumeren van dit product is ook zeer nuttig, omdat het gifstoffen en afvalstoffen afvoert, de maag-darmflora verbetert, koliek verlicht en helpt bij constipatie.

Voor kinderen

Matsoni speelt een belangrijke rol in de ontwikkeling en het normaal functioneren van het kinderlichaam. De laatste tijd is de introductie van gefermenteerde melkproducten in het dieet van kinderen enigszins herzien; nu wordt aanbevolen om ze niet eerder dan 7–8 maanden te geven.

Contra-indicaties voor het gebruik van matsoni bij kinderen:

• allergie voor lactose;
• ernstige nierziekten;
• individuele intolerantie;
• stofwisselingsstoornis in de nieren;
• jonge leeftijd – tot 1 jaar.

Voor kinderen is matsoni een schat aan nuttige stoffen en micro-elementen:

1. Calcium en fosfor vormen botten en tanden.
2. De bacteriën in matsoni normaliseren de stoelgang, verbeteren de verteerbaarheid van voedsel, de peristaltiek en de eetlust.
3. Het product heeft een sterk remmend effect op de ontwikkeling van pathogene bacteriën in de maag.
4. Matsoni verwijdert afvalstoffen, gifstoffen uit het lichaam en normaliseert de darmflora na het gebruik van medicijnen en antibiotica.
5. Het product is zeer belangrijk bij de bestrijding van rachitis bij kinderen.
6. De aanwezigheid van voldoende vitaminen draagt bij aan een normaal metabolisme.
7. Het product verhoogt de immuniteit en de beschermende functies.

Bij gewichtsverlies

Matsoni is een dieetproduct, daarom wordt het vaak gebruikt in het dieet van verschillende diëten. Bovendien bevat het voldoende vitaminen en mineralen, waarvan het tekort zeer sterk wordt gevoeld bij beperkte voedselinname.

De aanwezigheid van nuttige bacteriën in matsoni, de lage calorieën en het vermogen om gifstoffen, afvalstoffen en slechte cholesterol te verwijderen, maken het tot product nummer één onder alle andere gefermenteerde melkproducten voor diëten bij gewichtsverlies.

Ook normaliseren de bacteriën de darmflora, wat belangrijk is bij diëten en het ontbreken van bepaalde producten.

Matsoni in de geneeskunde

Matsoni kan niet als zelfstandig medicijn worden gebruikt, maar de gunstige eigenschappen maken het mogelijk om het te gebruiken bij de behandeling van vele ziektes. In het bijzonder moet het vermogen worden genoemd om de darmflora te herstellen en gifstoffen en afvalstoffen uit het lichaam te verwijderen.

Bij diabetes mellitus

De WHO karakteriseert deze ziekte al lang als een epidemie van de 21e eeuw. Het is bekend dat de voornaamste oorzaak van de aandoening overgewicht is, dus voor een succesvolle behandeling en preventie van de ziekte moet men een bepaald dieet volgen. Het gebruik van gefermenteerde melkproducten wordt aanbevolen voor diabetici, maar de arts legt beperkingen op voor bepaalde producten. Het opnemen van matsoni in het dieet is om verschillende redenen zeer gunstig bij deze aandoening.

Matsoni bevat voldoende calcium, waarvan een tekort de stofwisseling verstoort en bijdraagt aan vetvorming. Bij een tekort aan calcium is het onmogelijk om overtollig gewicht te verliezen. Het voorziet het lichaam van alle nuttige vitamines en mineralen, wat belangrijk is bij een beperkt dieet. Het product normaliseert de werking van het maag-darmkanaal en brengt het cardiovasculaire systeem in balans.

Het is echter belangrijk om te onthouden dat een hoog vetgehalte in producten complicaties van het ziekteverloop kan veroorzaken, dus u moet absoluut een arts raadplegen.

Belangrijk: de glycemische index van matsoni — 20 eenheden.

Bij gastritis

Gastritis is een aandoening waarbij ontsteking van het maagslijmvlies optreedt, dus voor een succesvolle behandeling is het noodzakelijk een bepaald dieet te volgen. Bij gastritis moet u een diëtist of arts raadplegen. Hij/zij zal u ondubbelzinnig antwoord geven of u matsoni kunt gebruiken en in welke hoeveelheid. Eén ding is zeker: bij deze ziekte moet matsoni met grote voorzichtigheid worden gegeten.

Bij verstopping

De aanwezigheid van bacteriën in matsoni die de werking van het maag-darmkanaal normaliseren, helpt het bovendien bij het bestrijden van vele aandoeningen, met name constipatie. Door regelmatig matsoni te gebruiken, kunt u voor altijd het probleem van constipatie vergeten.

Matsoni in de cosmetologie

Zoals eerder opgemerkt, bevat matsoni twee belangrijke 'schoonheidsvitaminen': A en B3. Cosmeticafabrikanten gebruiken ze in bijna alle anti-verouderingscrèmes en voegen ze ook toe aan diverse serums om de conditie van haar en nagels te verbeteren. Fabrikanten gebruiken echter alleen synthetische vitamines in hun producten. In matsoni zijn ze in voldoende hoeveelheid aanwezig in natuurlijke vorm. Daarom zijn er veel recepten voor maskers en serums voor haar en verschillende huidtypes. U kunt dit product in pure vorm aanbrengen op het gezicht en haar gedurende 20 minuten, 2 keer per dag.

Nadelen en contra-indicaties

Het product kan alleen schadelijk zijn bij ernstige ziekten, zoals nierpathologieën, hepatitis, nierstenen of pancreatitis.

Er zijn ook enkele beperkingen bij bepaalde ziekten, bijvoorbeeld bij gastritis en pancreatitis.

Hoe bewaart u matsoni correct?

Matsoni is in de eerste plaats een gefermenteerd melkproduct dat op een bepaalde manier moet worden bewaard, met inachtneming van de houdbaarheidstermijnen.

Het moet worden opgemerkt dat de houdbaarheid van het product rechtstreeks afhangt van de hoeveelheid wei die het bevat. De hoeveelheid wei wordt op zijn beurt bepaald door het recept en de productiemethode. Als u matsoni in de winkel koopt, is de houdbaarheid meestal kort en overschrijdt deze zelden de 72 uur.

Zelfgemaakte matsoni kan enkele maanden bewaard worden, en in sommige gevallen kan het worden gedroogd, wat de houdbaarheid aanzienlijk verlengt.

Nu moet u praten over de bewaarcondities. Matsoni is in feite het resultaat van bacteriële fermentatie, dus de bewaarregels worden beïnvloed door temperatuur, licht en zuurstoftoegang. Daaruit volgt dat u matsoni in een luchtdichte, ondoorzichtige container in de koelkast moet bewaren.

Hoe maakt u matsoni thuis?

Voor het maken van matsoni heeft u absoluut een startercultuur nodig, die u in de winkel of apotheek kunt kopen. Zelfgemaakte matsoni kan veel langer worden bewaard dan het gekochte product en u kunt het ook meenemen op reis.

U kunt matsoni dus maken van koemelk, schapenmelk, geitenmelk en zelfs buffelmelk. Als u geen startercultuur kunt kopen, kunt u deze vervangen door Bulgaarse yoghurt of tan.

In potten

Voor de bereiding van 1 liter drank heeft u 1 liter melk en 2 theelepels startercultuur nodig. Met de melk moet u een bepaalde procedure volgen: u moet het bijna tot het kookpunt verhitten met het deksel gesloten, dan afkoelen tot 45°C en de wei toevoegen. Belangrijk! U moet zich nauwkeurig aan de temperatuurwaarden houden om het juiste product te krijgen.

Als u tan gebruikt in plaats van startercultuur, veranderen de verhoudingen enigszins. Zo moet u voor 0,5 liter melk 4 theelepels tan toevoegen.

Alles goed mengen, de container in een badstof handdoek wikkelen en 4 uur laten staan. Zet het dan 8 uur in de koelkast. Daarna is deze 'magische' drank klaar. Het smaakt naar kefir, maar is iets zuurder.

In de slowcooker

Als u de ingrediënten en een speciale machine heeft, kunt u deze uitstekende drank gemakkelijk maken. Het belangrijkste is om het recept te volgen. Als u gepasteuriseerde melk gebruikt, hoeft u deze niet te koken, maar alleen op de gewenste temperatuur van 45°C te brengen. U moet het mengen met de startercultuur, in de multikoker doen, de warmhoudstand kiezen en het mengsel ongeveer 8 uur laten staan, daarna nog 2 uur in de koelkast zetten.

U moet ook bepaalde regels volgen bij de bereiding, namelijk:

1. U moet het product direct na acht uur warm houden naar een koude plaats verplaatsen.
2. Na het toevoegen van de startercultuur is het belangrijk om het product niet te roeren of te schudden, omdat de matsoni anders te vloeibaar kan worden.

Wat kunt u bereiden met matsoni?

Matsoni kan een op zichzelf staand gerecht zijn, en u kunt er ook vele gerechten mee bereiden.

Armeense keuken – Spas-soep
Voor de bereiding heeft u nodig:

• water - 1 l;
• zure room;
• matsoni;
• ei;
• zout naar smaak;
• tarwebloem en gierst;
• groene kruiden, ui;
• boter.

Bereiding:

1. Meng 1 kop gierst, 1 ei, zout en 2 eetlepels bloem tot een homogeen mengsel.
2. Meng apart matsoni (ongeveer 800 g) met zure room en water. De zure room (200 ml) is nodig om te voorkomen dat het gerecht te zuur wordt.
3. Voeg vervolgens het zure melkmengsel toe aan het ei-granenmengsel en meng goed. Zet op een laag vuur. Roer regelmatig tot het kookt, daarna vaker. U kunt een garde gebruiken om te voorkomen dat het ei stolt.
4. Kook tot de gewenste dikte. Voeg aan het einde boter, gebakken ui en kruiden toe.

Naast soepen worden van matsoni ook chinkali, ovenschotels en verschillende sauzen bereid.

Interessante feiten over matsoni

1. De letterlijke vertaling van het Armeense woord matsun is 'zure melk'.
2. De inwoners van de Kaukasus noemen matsoni het elixer van de jeugd.
3. Onderzoek van wetenschappers heeft aangetoond dat de meeste honderdjarigen die in de Kaukasus wonen, dit magische drankje regelmatig consumeren.
4. Matsoni is nog steeds een vrij populair gerecht onder de volkeren van Centraal- en Klein-Azië.
5. Matsoni is een zelfstandig gerecht.
6. In tegenstelling tot de meeste zuivelproducten, die niet gebruikt moeten worden om de dorst te lessen, kan matsoni deze taak uitstekend vervullen.
7. Matsoni is een geliefd product van veel sporters, omdat het helpt om in korte tijd spiermassa op te bouwen.
8. Om het figuur te corrigeren of gewicht te verliezen, is het voldoende om regelmatig een glas matsoni te drinken.
9. Matsoni kan worden gebruikt als zure room, en ook worden geconsumeerd met kruiden, gesmeerd op gewoon brood.
10. De meeste chef-koks in het Oosten voegen zeker matsoni toe aan chatsjapoeri, en stoven er ook vlees en groenten in.

Foto van matsoni