Perenjam: 9 recepten voor de bereiding

De zoete, sappige en verrassend aromatische peer doet niet onder voor de appel in populariteit. Ze is ook al sinds de oudheid bekend en werd in vele landen als cultuurplant geteeld. De voordelen van de peer zijn onmiskenbaar en de smaakkwaliteiten zijn zeer divers dankzij het voortdurende werk van veredelaars die nieuwe rassen en hybriden ontwikkelen. De vruchten worden met plezier vers gegeten en er worden sap, fruitpuree, geweldige desserts, waaronder marmelade, fruitpasta en de zachtste jam van gemaakt.

Fruitige schoonheid

In de oudheid, toen de universele standaard van vrouwelijke schoonheid, gemeten in centimeters, nog niet was ingeburgerd, werd een vruchtbare schoonheid vergeleken met een rijpe peer. Inderdaad, weelderige heupen tegen de achtergrond van een sierlijke nek- en schouderlijn waren een garantie voor vruchtbaarheid en een gemakkelijke bevalling.

Interessant: De geur van peer staat op de lijst van erkende afrodisiaca. Trouwens, er is zelfs een ras genaamd "Dary Afrodity".

De boom is hoog, wilde soorten bereiken een hoogte van 25 m met een kroonwijdte van 5 m. Daarbij is regelmatig snoeien vereist, anders wordt de kroon snel te dicht en neemt de vruchtproductie af. De peren worden kleiner, verliezen smaak en aroma en worden kwetsbaar voor typische ziekten en plagen. Een goed verzorgde boom kan in een vruchtbaar jaar tot 150 kg fruit opleveren.

De bladeren van de boom zijn klein, rond, met een puntige top. In het hoogseizoen zijn ze donkergroen met een glanzend oppervlak. De bloeiperiode valt eind april of begin mei. Maar veel interessanter is het om de vruchtperiodes in gedachten te houden. Hierbij moet men zich laten leiden door het ras en de weersomstandigheden van het teeltgebied. Vroege rassen bereiken rijpheid half juli, late worden vlak voor de vorst geoogst. Alle soorten zijn geschikt voor het bereiden van zoete desserts, maar winterperen moeten even liggen en narijpen om de smaak volledig te laten ontwikkelen.

Voor zomer- en herfstrassen is een dergelijke bewaring niet nodig. Bovendien beginnen vroegrijpe rassen met zacht, sappig vruchtvlees snel te bederven. Het is beter om ze meteen te verwerken tot sap, vruchtenmoes of jam.

Samenstelling en caloriegehalte

De hoeveelheid vitamines in de vruchten is gemiddeld, allemaal met mate. De hoogste gehaltes zijn bij de vitamines B, C, E, P, K. Maar peren worden gewaardeerd om andere bestanddelen:

• vezels;
• looistoffen;
• organische zuren;
• complex van micro- en macro-elementen;
• pectinen;
• flavonoïden;
• enzymen;
• alkaloïden;
• voedingsvezels;
• chlorogeenzuur;
• arbutine.

De sorbitol in de vruchten is zeer belangrijk. Bij een zoeter vruchtvlees zijn peren niet verboden voor diabetici, en ze zorgen tegelijkertijd voor een mild diuretisch effect en een vaatversterkende werking.

Het laagste caloriegehalte heeft het verse vruchtvlees. Het overschrijdt niet 57 kcal, maar in gedroogde vruchten bereikt het 262 kcal, wat bepaalde problemen oplevert voor wie het eigen gewicht onder controle moet houden. In jam stijgt het caloriegehalte ook gestaag door de aanwezigheid van suiker in de recepten. Maar het grootste deel van de voedingsstoffen blijft bijna onveranderd, met uitzondering van de B-vitaminen, die tijdens het koken snel afnemen.

Het nut van perenjam

De meest gezonde zijn verse vruchten, en daar valt niet over te twisten. Het is jammer dat het perenseizoen, ondanks zijn lange duur, toch eindigt. Er blijft niets anders over dan te treuren om de ontoegankelijke lekkernij of te proberen een beetje in te slaan voor de lange winteravonden. De lijst met recepten is groot. Gedroogde fruitschijfjes blijven het beste bewaard. Hun caloriegehalte is 4 keer hoger dan dat van verse peren, maar het grootste deel van de voedingsstoffen blijft onveranderd.

Regelmatige consumptie van peren normaliseert de darmwerking, activeert de peristaltiek en stimuleert de afvoer van afvalstoffen uit het lichaam. De unieke samenstelling van de vruchten versterkt de bloedvaten, vermindert het risico op een hartaanval en beroerte door het verlagen van het cholesterolgehalte, het vergroten van de elasticiteit van grote en kleine bloedvaten en het stabiliseren van de bloeddruk. Peren verhogen het immuunsysteem, vergroten de weerstand van het lichaam tegen ziekteverwekkende bacteriën, schimmels en virussen en herstellen de natuurlijke darmflora.

Foliumzuur is onmisbaar voor zwangere vrouwen en voor degenen die de drempel van leeftijdsgerelateerde veranderingen hebben bereikt. De peer verhoogt het seksuele verlangen, stabiliseert de hormonale balans en vermindert de ernst van PMS.

De combinatie van een diuretische en antimicrobiële werking maakt de peer zeer nuttig voor het verlichten van symptomen van urineweginfecties. 2–3 kleine vruchten per dag, samen met de schil, stoppen maagklachten en werken als een spons, schadelijke stoffen en gifstoffen absorberend. De werking van de peer op de darmen is tweeledig. Vers vruchtvlees werkt licht laxerend, de tannines in de schil werken samenbindend. Daarom is een aftreksel ervan met toevoeging van vogelkersbessen effectief voor het snel stoppen van diarree.

De lage calorieën bij hoge voedingswaarde maken het mogelijk om peren op te nemen in afslankprogramma's, doordat ze langdurig het hongergevoel wegnemen en een energiereserve voor de helft van de dag geven.

Er zijn weinig beperkingen voor het gebruik van het product. Verse vruchten en jam mogen niet worden gegeten bij individuele intolerantie, tijdens verergeringen van maag-darmziekten. Het wordt afgeraden om gedroogd fruit in het dieet op te nemen bij obesitas; geef de voorkeur aan verse vruchten.

Hoe kiest u peren voor jam?

Voor jam heeft u zoete rassen nodig, zoals:

• Augustovskaja.
• Lada.
• Tsjizjovskaja.
• Djoesjes.
• Kafedralnaja.
• Moskvitsjka.
• Desertnaja Rossosjanskaja.

Als men op de markt kiest, geeft men zonder twijfel de voorkeur aan een binnenlands product. Het beste is om naar een boerenmarkt te gaan of een afspraak te maken met iemand van de volkstuintjes. Zo is de kwaliteit gegarandeerd en blijft de prijs laag. De beste aanbeveling is een sterke, rijke geur en sappig vruchtvlees. Voor jam mag men geen gekneusde, overrijpe vruchten met een gistingsgeur gebruiken.

Voor desserts met twee of drie componenten zijn vroege rassen geschikt, voor klassieke perenjam met suiker kunt u beter herfstrassen nemen.

Hoe kookt u perenjam: recepten

Peer kan, net als appel, niet bewaard worden als het met suiker is gewreven. Men moet de zoete massa ten minste enkele minuten koken.

Klassiek

Het recept bevat alleen suiker en peren. Als ze groot zijn, snijdt men het vruchtvlees in partjes. Kleine rassen kunnen in helften worden verdeeld, na het verwijderen van steeltjes, schil en klokhuis. De met suiker bestrooide vruchten (verhouding 1:1) laat men 6–9 uur staan om sap te laten trekken. De vloeistof wordt afgegoten en apart gekookt tot een homogene consistentie. Daarna giet men de peren met de kokende siroop en kookt men ze 1 uur op laag vuur, regelmatig roerend met een houten spatel.

Belangrijk: Men giet de siroop bij de peren, niet andersom. Zo blijven de vruchten onbeschadigd en koken ze sneller.

Door de glazen wand van een gesteriliseerde pot zien de peren er ongelooflijk aantrekkelijk uit, dus na het afkoelen moet men ze snel weghalen, zodat de huisgenoten ze niet meteen opeten.

Nezjenka

Velen herinneren zich van kinds af aan de zachtste fruitpuree. De eerste bijvoeding voor baby's was appelmoes, maar perenpuree werd ook als een niet minder lekkernij beschouwd, alleen werd het iets later aan het kind aangeboden. Een heel eenvoudig recept helpt om de smaak van de kindertijd te herinneren.

Zoete, sappige, volledig gerijpte peren worden geschild en van zaadlijsten ontdaan, fijngemalen door een vleesmolen of blender tot een papachtige consistentie. Er wordt suiker toegevoegd in een hoeveelheid van 250 g per 1 kg geschilde vruchten. Op laag vuur kookt men de massa 20 minuten onder voortdurend roeren en doet men deze onmiddellijk in kleine gesteriliseerde potjes met een luchtdichte deksel. Het dessert wordt alleen in de koelkast bewaard.

Zodra een potje is geopend, eet men de inhoud binnen 24 uur op. Het probleem is altijd waar men daarna een aanvulling vandaan haalt. De lekkernij kan worden bereid met appels, bananen, gecondenseerde melk.

Met pruim

De vruchtperiodes van peer en pruim vallen bijna samen, dus is er een uitstekende kans op een luxe dessert. Bereidingsvarianten – met en zonder suiker.

In het eerste geval neemt men 2 kg van elk ingrediënt en 500 ml water. De vruchten worden in partjes gesneden, met suiker bestrooid, 3 uur laten trekken en 1 uur gekookt tot het volume is gehalveerd.

De tweede methode is geschikt voor wie geen extra zoetigheid in het dieet wenst. Voor 4 kg rijpe geschilde peren, in dunne partjes gesneden, heeft men 2 kg pruimen nodig, in helften verdeeld, en 1 liter water. De bereiding wordt in 5 sessies van 15 minuten uitgevoerd. De ingrediënten worden tegelijkertijd toegevoegd, het volume neemt 3–4 keer af. Het dessert wordt alleen op een koele plaats bewaard onder luchtdichte deksels.

Met appel

Een klassieke combinatie raakt nooit uit de mode. De extra ingrediënten veranderen, maar de basis blijft hetzelfde:

• appels – 1,5 kg;
• peren – 0,5 kg;
• suiker – 1 kg.

Meestal kiest u zoete fruitsoorten. Om te voorkomen dat de jam te zoet wordt, voegt u 1 eetlepel versgeperst citroensap toe. Als een van de fruitsoorten een zure smaak heeft, is er geen extra toevoeging nodig. U schilt de appels en peren, verwijdert de klokhuizen en steeltjes, snijdt ze in blokjes en laat ze gedurende 3 uur onder een laag suiker staan. Vervolgens brengt u het mengsel op hoog vuur aan de kook, voegt indien nodig citroensap toe, haalt het van het vuur en laat het afgedekt met een deksel 40 minuten staan. Als u het 50–60 minuten kookt, wordt het jam; als de tijd wordt verdubbeld, wordt het een homogene, aromatische marmelade. In beide gevallen verdeelt u het mengsel heet in gesteriliseerde potten. Bij het afkoelen wordt het dikker.

Met sinaasappel

Voor de lekkernij neemt u een gelijke hoeveelheid peren en suiker. U voegt een grote sinaasappel met dunne schil toe. U snijdt de peren in blokjes, de sinaasappel in dunne partjes. U legt de ingrediënten in laagjes in een pan, bestrooit ze met suiker en laat ze 2 uur staan. U brengt het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Wanneer het kookt, verlaagt u de hitte tot het minimum en laat u de jam 10 minuten zachtjes koken. Daarna dekt u het af met een theedoek en laat u het 8–10 uur staan. Gedurende deze tijd trekt de peer het siroop in en wordt zacht en halfdoorzichtig.

Het laatste koken duurt slechts 5 minuten. U giet de bereide lekkernij in potten. Volgens hetzelfde principe maakt u jam met citroen.

Met kaneel en noten

De jam is uitstekend geschikt als topping voor ijs, pannenkoeken en kwark. Voor de bereiding heeft u 2 kg peren en 2 kg suiker nodig en 350 g gepelde walnootpitten. U kookt de siroop met toevoeging van 500 ml water. U kunt ze in kwarten laten of fijner verkruimelen, maar niet tot poeder. U snijdt de peren in grote partjes; als ze klein zijn, snijdt u ze in 4 delen en verwijdert u het klokhuis. U overgiet de voorbereide vruchten met kokende siroop, kookt ze 10 minuten, voegt de noten en kaneel toe en kookt nog een half uur. U verdeelt de jam heet in potten.

Met rode bosbessen

Voor 3 kg peren heeft u 1 kg bessen nodig, 2,5 kg suiker, 1 schijfje citroen. Naar smaak worden kaneel en kruidnagel toegevoegd. De vossebessen overgiet u voor het koken met kokend water en laat u 2-3 minuten staan om de bitterheid te verwijderen. Daarna giet u ze af in een zeef en laat u het overtollige water weglopen. U kiest sappige peren met stevig vruchtvlees, zodat ze niet tot moes koken. U schilt ze, snijdt ze in dunne plakjes en mengt ze met de bessen.

U kookt de siroop van tevoren, giet het na 5 minuten koken in een kom met de vossebessen en peren, zet het op middelhoog vuur en kookt het 5 minuten. Daarna laat u het mengsel onder een deksel 12 tot 24 uur staan en kookt u het opnieuw gedurende 15 minuten. Het resultaat is een goud-robijnrood dessert met een verrassend harmonieuze smaak. Als er specerijen worden gebruikt, worden deze 5 minuten voor het einde van de bereiding toegevoegd.

Met kerspruimen en appels

Een zoet dessert met een lichte zurigheid is welkom tijdens de lange winter, wanneer u genoeg heeft van flauw eten en iets pittigs wilt. De ingrediënten worden in gelijke verhoudingen genomen, elk 1 kg, inclusief suiker. De cherrypruimen worden met een tandenstoker doorboord om het sap beter te laten ontsnappen, de vruchten worden in kleine blokjes gesneden. U kunt het eerst laten trekken of meteen koken, maar dan met toevoeging van water. De totale bereidingstijd is 40 minuten. Als alternatief kunt u de pitten uit de vruchten verwijderen, alle ingrediënten in een blender fijnmalen en het mengsel 20 minuten langer laten koken. Het resultaat is een heerlijke jam.

In de slowcooker

Deze techniek is bedoeld voor het bereiden van verschillende gerechten en maakt het leven van de moderne mens gemakkelijker. Jam is ook gemakkelijk te bereiden in een slowcooker, waarbij u in dit geval de schil van de peren niet hoeft te verwijderen. Voor 2 kg fruit is slechts 1 kg suiker nodig; voor zeer zoete variëteiten voegt u het sap van een halve citroen toe.

De ingrediënten worden meteen in de kom gedaan, u kiest het programma 'Stoven' met een uitgestelde start van 2 uur. Na 20 minuten koken roert u de inhoud om te voorkomen dat het lekkers aanbrandt. In nieuwere modellen is er een speciale optie 'Jam' waarbij u de deksel helemaal niet hoeft te openen. De werktijd is 60 minuten. U hoeft het dessert niet meteen in potten te verdelen; het moet nog 2-3 uur in de slowcooker trekken.

Hoe bewaart u perenjam?

Als u de vruchten langer dan 30 minuten kookt, is de jam goed houdbaar, zelfs op kamertemperatuur. De beste optie is een plank in de voorraadkast, uit de buurt van verwarming en fornuis. U kunt de potten met dessert op een koele loggia of een glazen balkon zetten. Bij lichte vorst is het voldoende om de voorraad af te dekken met een oud jasje of deken, en ze overleven de winter prima.

Vijfminutenjam moet alleen in de koelkast bewaard worden. Ondanks de weerstand tegen hitte zal de peer snel gaan gisten als er waterdruppels in de pot zitten, dus steriliseer op een droge manier. Goed ingekookte jam hoeft niet luchtdicht te worden afgesloten; u kunt hem afsluiten met gewone plastic deksels, waspapier, vastgebonden met touw of dik draad.

Interessante feiten over de peer

1. De boom leeft 150–200 jaar. Er zijn uitzonderlijk oude exemplaren waarvan de leeftijd 3 eeuwen bereikt.
2. Het hout is zeer mooi en licht, en wordt gebruikt voor het maken van meubels en muziekinstrumenten.
3. Vóór tabak dienden vermalen droge perenboombladeren als rookmengsel.
4. De vruchten hebben een minimale allergeniciteit.
5. De wilde peer is afkomstig uit Azië.
6. Nauwe verwanten van de cultuur zijn ongeveer 2000 planten. Daaronder appelboom, roos, meidoorn.
7. In China wordt de peer beschouwd als een symbool van onsterfelijkheid.
8. Regelmatige consumptie van peer versterkt het tandglazuur.
9. Onder de juiste omstandigheden kunnen de vruchten bewaard worden tot de nieuwe oogst.
10. De grootste peer werd geteeld in Japan en woog 3 kg.

In het oude Griekenland werd de peer, samen met de druif, de 'gift der goden' genoemd. Het werd gewaardeerd als medicijn; sappige stukjes werden meegenomen op zeereizen door degenen die geen zeeziekte konden verdragen. In jam blijven de belangrijkste eigenschappen van verse vruchten behouden. Door een beetje te experimenteren, kunt u een hele galerij van smaken op basis van peer samenstellen. Maar u moet er rekening mee houden dat de keuze dan erg moeilijk zal zijn, want elk recept is op zijn eigen manier origineel.

Foto van perenjam