Pompoenjam: 10 recepten voor de bereiding

Een product zoals pompoen blijft goed houdbaar in zijn natuurlijke vorm, maar de meeste stedelijke huisvrouwen geven er de voorkeur aan het te verwerken, omdat de opslagruimte vaak beperkt is. Pompoenjam kan een geschikt alternatief zijn voor het conserveren van de vrucht, en het is ook snel klaar.

Het dessert wordt aromatisch, de kleur is aangenaam amber-goudkleurig en de smaak van pompoen is helemaal niet waarneembaar. Ook is de specifieke geur van de vrucht niet te proeven in de jam, die bij velen de zin om pompoen te eten wegneemt. Dit dessert kan worden geserveerd bij de thee of worden gebruikt als vulling voor gebak.

Samenstelling en caloriegehalte

Omdat pompoen een dieetproduct is en slechts 26 calorieën bevat, kan de jam, zelfs met toevoeging van suiker, als caloriearm worden beschouwd.

De energetische waarde van dit dessert in pure vorm is 180 calorieën per 100 gram product. Ter vergelijking: alleen appel- en vogelkersjam hebben een lagere calorische waarde.

Het grootste deel van de voedingswaarden (eiwitten, vetten, koolhydraten) bestaat uit koolhydraten - 40 gram. Het aandeel vetten en eiwitten is zeer laag - respectievelijk 0,1 en 0,8.

Voor het bereiden van een portie pompoenjam zijn niet veel exotische ingrediënten nodig; de klassieke samenstelling van het gerecht telt slechts drie componenten:

• 1 kilogram pompoen.
• 1 kilogram suiker.
• 1,5 glazen water.

Pompoen combineert goed met citrusvruchten, dus voor de afwisseling van smaak kunt u citroen of sinaasappel aan het recept toevoegen. Deze samenstelling ziet er als volgt uit:

• 1 kilogram pompoen.
• 1 citroen en/of 1 sinaasappel.
• 800 gram suiker.
• Water.

In kookboeken komen ook meer verfijnde recepten voor voor liefhebbers van delicate desserts. Volgens hen kan men aan de pompoenjam kruidnagel, zwarte peperkorrels, appels of gedroogde abrikozen toevoegen.

Waarom is pompoenjam gezond?

Na warmtebehandeling behoudt pompoen nog steeds zijn gunstige eigenschappen, en sommige worden zelfs versterkt. Zo wordt mensen met nierinsufficiëntie sterk aangeraden om pompoenpap te eten. Het vruchtvlees bevat een reeks vitamines: A, C, B1, B2, B12, PP, K, evenals natrium en fosfor. Het bevat ook veel ijzer, daarom is consumptie van deze oranje vrucht nuttig bij bloedarmoede. In rauwe, gemalen vorm kan pompoen worden gebruikt om allergieën, wonden en huiduitslag te behandelen.

De oranje kleur van de pompoen duidt op de aanwezigheid van caroteen. Deze stof heeft een antioxiderende en immuunstimulerende werking op het lichaam, waardoor de kans op kanker wordt verkleind. De dagelijkse dosis caroteen voor de mens is 5 mg per dag, en de hoeveelheid die men kan consumeren is onbeperkt. Het is zeer gunstig voor het gezichtsvermogen.

Ook dankzij de unieke combinatie van kalium en magnesium kan pompoenjam overtollig vocht uit het menselijk lichaam afvoeren.

Het toevoegen van citroen aan de jam is gunstig. Dit dessert is goed voor de darmwerking, verwijdert cholesterol en draagt bij aan een evenwichtige vocht- en zoutbalans.

Dankzij het hoge gehalte aan onoplosbare voedingsvezels zal pompoen vooral in de smaak vallen bij mensen die willen afvallen. Het versnelt de stofwisseling, en het gehalte aan zink en ijzer zorgt voor een gebalanceerd dieet, zelfs tijdens een dieet, terwijl de consumptie van de pompoen de stofwisseling zelf verbetert. Het is de moeite waard om één maaltijd te vervangen door pompoen – dan zult u verbeteringen in uw gewicht opmerken.

Bij obesitas wordt door diëtisten zelfs een pompoendieet voorgeschreven. De vrucht bevordert de vernieuwing van levercellen en verwijdert zouten van zware metalen. In combinatie verbetert dit de spijsvertering, en het gewicht neemt intensief af. Door suiker weg te laten of te vervangen door fructose, kunt u de jam ook veilig maken voor diabetici.

In de wintermaanden is dit dessert nuttig voor het hele gezin; het stimuleert de hersenactiviteit van kinderen en kan een natuurlijk middel zijn ter preventie van ziekten.

Let op! Ook pompoensap heeft gunstige eigenschappen; het helpt bij constipatie, slaapproblemen en nerveuze opwinding, en is praktisch nuttig voor zwangere vrouwen door het helpen verlichten van misselijkheid tijdens toxicose.

Hoe kiest u een pompoen voor jam?

Er bestaan verschillende soorten pompoenen om te kweken; sommige variëteiten zijn geel van binnen en van buiten, andere zijn groen van buiten en oranje van binnen. Om de jam erg smakelijk en goudkleurig te maken, kunt u het beste een zomerpompoen kiezen. In tegenstelling tot wintervariëteiten heeft deze een zachter en sappiger vruchtvlees.

Ook dient u te onthouden: hoe kleiner de pompoen, hoe hoger de concentratie aan heilzame stoffen voor het lichaam. Daarom kunt u bij het koken het beste de voorkeur geven aan kleine exemplaren van de pompoen, door ze in de winkel te kopen. Als u zelf pompoenen kweekt, kunt u van meet af aan soorten van kleine pompoenen planten.

Voor het bereiden kunt u het beste een stukje van de vrucht proeven; als de pompoen van zichzelf erg zoet is, kunt u de hoeveelheid suiker in het recept verminderen. Ook als u niet van te zoete jam houdt, dient u zeker citroen toe te voegen; het brengt de balans van zoet en zuur in evenwicht.

Voor jam kunt u het beste een iets onrijpe pompoen kiezen, maar met mate. In tegenstelling tot wat men denkt, kunt u de rijpheid ervan helemaal niet aan de kleur aflezen. In de winkel zijn er meestal drie soorten verkrijgbaar:

1. Grootvruchtige variëteiten met een ovale of grote vorm; dergelijke pompoenen vloeien het minst uit tijdens het koken.
2. Harde, meestal ronde soorten; bij deze variëteit zijn de zaden het lekkerst.
3. Muskuspompoenen – in de vorm van een peer of courgette – deze vrucht wordt beschouwd als de meest aromatische en bevat de meeste keratine.

Voor het planten met zaad worden walnoot- en meloenpompoenen aangeboden; deze zijn moeilijker te vinden op de markt of in de winkel. Voor jam zijn echter zelfs de meest gangbare soorten geschikt.

Het voordeel van middelgrote pompoenen is dat ze minder vezelig zijn. De schil moet zonder deuken en beschadigingen zijn, glad, stevig en hard aanvoelen. In de winkel moet u gerimpelde en gevlekte exemplaren vermijden. Kijk ook naar de strepen van de vrucht; die moeten recht zijn. Golvende strepen kunnen wijzen op de aanwezigheid van nitraten. Bij aankoop moet u ook het steeltje controleren, net als bij meloenen en watermeloenen. Wanneer de pompoen rijp is, begint het te verdrogen en donker te worden. Koop geen vrucht zonder steeltje; zonder steel is het moeilijk te bepalen of hij bedorven is. Bovendien is een pompoen zonder steel niet lang houdbaar.

Het is beter om pompoenen in hun geheel te kopen. Als u echter een halve vrucht koopt, moet u letten op de zaden. Gekiemde zaden geven aan dat de vrucht al lang op de toonbank ligt.

Een indicator van rijpheid is ook het verharden van de schil van de pompoen; het patroon moet goed zichtbaar zijn. In de vroege winter kunnen er al bevroren vruchten op de toonbank liggen; daar moet u goed op letten. Zelfs als de pompoen voor jam wordt gebruikt, kunt u hem beter op een koele en donkere plaats bewaren.

In doorsnede moet het vruchtvlees van de pompoen vlezig en veerkrachtig zijn. Hoe oranje het vruchtvlees, hoe beter de vrucht. De zaden helpen ook om de rijpheid te bepalen. Snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaden en bekijk ze. Als ze allemaal rond en goed ontwikkeld zijn, is de vrucht rijp en kunt u er jam van maken. Anders kunt u de onrijpe vrucht beter gebruiken voor pap.

De zaden maken geen deel uit van de jam, maar u hoeft ze niet weg te gooien. Ze bevatten minstens evenveel voedingsstoffen als het vruchtvlees. U moet ze wassen en laten drogen. Pompoenpitten zijn goed voor de gezondheid van mannen en hebben een positief effect op de bloedvaten. De zaden van deze vrucht zijn een bekend middel tegen wormen. De schil bevat cucurbitine, dat op zijn beurt wormen in het lichaam verlamt. U kunt de zaden roosteren, toevoegen aan salades of bewaren om te planten.

Hoe maakt u pompoenjam: recepten

Elke bereiding van pompoen begint met het wassen van de vrucht en het verwijderen van schil en zaden. Vervolgens snijdt u hem in stukken van ongeveer gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig koken. De grootte van de blokjes hangt af van uw voorkeur. Als u wilt dat er aparte stukjes in de jam voelbaar zijn, kunt u ze beter in middelgrote blokjes snijden; zo niet, dan kunt u de stukjes kleiner maken of de pompoen zelfs raspen.

Om ervoor te zorgen dat de bes meteen sap begint te geven, moet u deze in de pan doen, afgewisseld met lagen suiker. Terwijl u de pompoen verder snijdt, zal het onderste gedeelte onder invloed van de suiker al vocht beginnen af te geven; voeg absoluut geen water toe. Als u een inductiekookplaat heeft, kunt u deze direct op 9 zetten en na het koken de temperatuur verlagen naar 7. Kook tot de pompoen doorzichtig wordt. Kook eerst met deksel, verwijder het deksel na het koken zodat het door de pompoen afgegeven sap onder het deksel tot siroop kan inkoken. Het schuim dat ontstaat hoeft u niet te verwijderen; tijdens het koken lost het vanzelf op.

Om alle nuttige stoffen en mineralen in de jam te behouden, wordt aanbevolen de pompoen in korte periodes in verschillende stappen te koken.

Let u erop! Omdat pompoenjam geen geur heeft, worden er nootmuskaat, kaneelpoeder, rozemarijn of andere specerijen aan toegevoegd voor de geur.

Klassiek recept

Voor de jam heeft u nodig:

• 1 kg gehakte pompoen.
• 1 kg suiker.
• 1,5 glazen water.

Bereiding:

1. Voor het koken van de siroop, los de suiker op in water en kook tot de siroop dun van de spatel begint te druipen.
2. Schil de pompoen en snijd deze in vierkantjes van 1 centimeter.
3. Giet de siroop over het pompoenvlees en kook tot het oplost. De vloeistof moet donker amberkleurig worden.

De jam is klaar om in potten te worden gegoten.

Pompoenlekkernij voor zoetekauwen

Om een zoetere jam te maken, moet u dezelfde ingrediënten gebruiken als in het klassieke recept, maar de hoeveelheid suiker verhogen tot 1,5 kg.

Bereiding:

1. Neem voor de siroop de helft van de suiker en een kopje water.
2. Schil en snijd de pompoen.
3. Voeg de bes toe aan de siroop – breng dit aan de kook en kook 3 minuten.
4. Laat het mengsel afkoelen, voeg de rest van de suiker toe en kook opnieuw 3 minuten.
5. Haal de pan van het vuur en laat de siroop met het pompoenvlees 8 uur staan.
6. Breng op smaak, draai het in potjes en laat afkoelen.

Dieetpompoenjam

Dit recept kan worden gebruikt om een dessert te maken dat geschikt is voor vastendagen en helpt om overtollige kilo's kwijt te raken.

Ingrediënten:

• 3 kg pompoen.
• 1 citroen.
• 2 sinaasappels.
• 2/3 kopje fructose.

Proces:

1. Hak alle ingrediënten fijn, voeg water toe en laat sudderen in een diepe pan.
2. Laat afkoelen en pureer de massa met een blender.
3. Verdeel over potjes en zet op de plank van de koelkast.

Als het dessert toch in potten moet worden gedraaid, moet u de citroen vervangen door 8 tabletten ascorbinezuur, die u eerst fijnmaakt. Tijdens het dieet niet meer dan twee eetlepels per dag gebruiken.

Pompoenjam in citroensap met kruidnagel

Voor dit recept heeft u de volgende producten nodig:

• 1 kg pompoen.
• 1,5 kg kristalsuiker.
• 1 kopje zesprocent azijn.
• Een liter water.
• Sap van de citroen.
• Gedroogde kruidnagel.

Bereiding:

1. Snijd de pompoen in stukjes van maximaal 2 centimeter.
2. Kook het water met de azijn, laat het afkoelen en giet het bij de pompoen; laat het ruim 5 uur staan.
3. Zeef het, doe de pompoen in een pan en bestrooi met suiker; laat 4 uur staan.
4. Zet op het vuur, wacht tot het kookt, haal de pan van het vuur, laat afkoelen, zet opnieuw op het vuur, wacht tot het kookt en kook 5 minuten.
5. U herhaalt het drie keer, waarbij u elke keer nog vijf minuten toevoegt. Tijdens het laatste koken voegt u de kruidnagel en het citroensap toe.
6. U giet het in bakjes en bergt het op een donkere plaats op.

Pompoen- en appeljam

De appelvulling geeft de jam een aangename smaak met een subtiele zuurheid.

Ingrediënten volgens het recept:

• 800 g pompoen.
• 200 g appels.
• 1 kg suiker.

Bereidingsstappen:

1. U schilt de pompoen, verwijdert de pitten en snijdt hem in stukken.
2. U bestrooit het pompoenvlees met suiker en laat het een nacht staan om door te trekken.
3. U zet het op het vuur en wacht tot het gaar is.
4. U raspt de appels grof en voegt ze bij het mengsel.
5. U kookt het een half uur.

Pompoenjam met specerijen

Deze dessertlekkernij is ideaal voor de herfst. De feloranje inhoud van de potten met een intense, pittige smaak past perfect bij het geel-rode landschap buiten het raam.

U heeft de volgende ingrediënten nodig:

• 1,5 kg pompoenvlees.
• Sinaasappel.
• Citroen.
• 800 g suiker.
• 1 theelepel kaneel.
• 1 theelepel nootmuskaat.
• 2 theelepels gemalen gember.
• 800 ml water.

Bereiding:

1. U snijdt de pompoen, raspt de citroenschil, perst het citroensap uit en snijdt de sinaasappel met schil in kleine stukjes.
2. U mengt de gesneden ingrediënten met de specerijen.
3. U voegt water toe en laat het 20 minuten op laag vuur koken.
4. U voegt de suiker toe en kookt het ongeveer een uur tot het dik wordt.
5. U giet het in potten.

Pompoen en abrikozen in wijn

Nog een veel voorkomende variant van jam. Abrikozen rijpen tegelijkertijd met pompoenen.

Ingrediënten voor de jam:

• 2,5 kg pompoen.
• 1 kg abrikozen.
• Citroen en sinaasappel.
• 1,5 kg suiker.
• 250 ml water.
• 250 ml witte droge wijn.
• 50 ml rum.
• 1 vanillestokje of 1 theelepel vanilline.

Stapsgewijs recept:

1. U schilt de pompoen en raspt de sinaasappelschil.
2. U legt de pompoen en de met suiker gemengde schil in laagjes.
3. U besprenkelt alles met citroensap en laat het een nacht staan.
4. U verwijdert de pitten van de gewassen abrikozen, snijdt ze en voegt ze toe aan het mengsel.
5. U voegt alles behalve de rum toe en kookt het 40 minuten nadat het mengsel aan de kook is.
6. U giet de rum erbij, de jam is klaar.

Snelle pompoenjam

Het bereiden van deze jam kost niet veel tijd omdat het niet gekookt hoeft te worden, bovendien behoudt de pompoen al zijn voedingsstoffen.

Benodigde producten:

• 1 kg pompoen.
• Sinaasappel.
• 850 g suiker.
• Citroen.

Proces:

1. U wast alle ingrediënten, schilt ze, verwijdert de pitten en hakt ze fijn.
2. U doet alles in een blender of keukenmachine en pureert het.
3. U voegt de suiker toe en roert tot het is opgelost.

Het dessert is klaar.

Jam in de multicooker

In een moderne keuken zijn er veel hulpmiddelen om het koken en conserveren te versnellen. Een van deze handige apparaten is de multikoker.

Benodigde ingrediënten:

• 1 kg pompoen.
• 700 g suiker.
• 1/2 theelepel citroenzuur.

Bereiding:

1. U schilt de ingrediënten en snijdt ze in stukjes.
2. U doet ze in de multikoker, voegt de suiker toe en laat ze 6 uur staan om te marineren.
3. U voegt het citroenzuur toe en zet de multikoker op de kook- of stoofstand.
4. U kookt het ongeveer een uur, terwijl u af en toe de jam van de bodem roert. U giet het in potten en sluit de deksels.

Pompoenjam met zwarte appelbes

Dit is een gedurfde variant van pompoen met toevoeging van een andere bes. In plaats van een zurige smaak wordt het dessert meer wrang. Om een mooie donkere, bijna zwarte kleur te krijgen, dient u het volgende recept te volgen.

1. U schilt de pompoen en snijdt hem in blokjes ter grootte van de vruchten van de zwarte appelbes.
2. U wast de bessen, mengt ze met de pompoen, voegt een kilo suiker toe en wacht tot het mengsel 4 uur heeft getrokken.
3. U brengt langzaam aan de kook en kookt 5 minuten.
4. U laat de vloeistof 8 uur afkoelen, kookt opnieuw. Herhaal dit 3 keer.

Bewaaradviezen voor jam

Op koude winteravonden is het in veel gezinnen aangenaam om potten met herfstvoorraden te openen, maar soms lukt het de huisgenoten niet om ze in de winter allemaal op te eten. Er bestaan verschillende regels voor het correct bewaren van jam. Sommige voorraden hebben echter een beperkte houdbaarheid, en dat moet u weten.

1. Bij het inmaken van potten moeten de deksels worden gesteriliseerd door ze in een pan te koken. Ook de potten moeten worden gesteriliseerd, zodat de jam in de winter niet bederft. U moet ze wassen met baking soda, een beetje water op de bodem gieten en ongeveer 5–7 minuten in de magnetron plaatsen. Bij twijfel kunt u de potten twee keer door kokend water halen. Onvoldoende gesteriliseerde potten bevorderen gisting van het product.
2. Het wordt aanbevolen om alleen glazen potten te gebruiken, omdat plastic schadelijke chemische stoffen bevat en deze bij langdurige bewaring in de jam zal afgeven.
3. De houdbaarheid van elke jam is maximaal twee jaar, dus potten, vooral die in de kelder worden bewaard, moeten worden gemarkeerd en niet worden geopend na de vervaldatum. De ideale opslagplaats is een voorraadkast. Jam kan worden bewaard bij een temperatuur van +5 tot +20 graden.

Als de bewaarcondities niet worden nageleefd, begint de jam geleidelijk te bederven. Het wordt ook afgeraden om het bij zeer lage temperaturen te bewaren, omdat het kan versuikeren. Als de jam toch is versuikerd maar niet bedorven, kunt u deze herstellen door het te koken en een beetje water toe te voegen. Een pot met kleine inhoud kunt u eerst verwarmen onder heet water.

Jam die beschimmeld is, kunt u beter meteen weggooien en niet proberen te eten, zelfs als alleen de bovenste laag is aangetast.

Potten moeten op een droge en donkere plaats worden bewaard.

Jam kan ook in de koelkast worden bewaard, zodat het altijd bij de hand is. Maar in tegenstelling tot de gangbare praktijk is het niet aan te raden potten met jam in de vriezer te bewaren. De lekkernij verliest snel zijn voedingswaarde en smaak.

Als er geen extra ruimte in de koelkast is, kunt u pompoenjam ook buiten bewaren. U moet een koele en donkere plek vinden, meestal is zo'n hoekje bij het balkon. Maar u plaatst de potjes niet te dicht bij de radiator en dekt ze af tegen zonlicht. Zo kunt u de conserven tot twee jaar bewaren.

In kelders kunt u jam beter niet bewaren. De ruimte kan vochtig worden, wat roest veroorzaakt als de potten met metalen deksels zijn afgesloten. Ook kunnen glazen potten door temperatuurwisselingen barsten en veel overlast veroorzaken. Een alternatief voor metalen deksels kan de oude grootmoedermethode zijn met behulp van perkamentpapier en touw. Plaats op de hals van de pot afwisselende lagen perkamentpapier en karton, en bind het geheel vervolgens af met touw dat is natgemaakt in heet water. Na het drogen krimpt het touw en zorgt voor een goede afdichting. Plastic deksels zijn in de praktijk niet betrouwbaar, hoewel ze eenvoudig in gebruik zijn, maar ze zijn niet geschikt voor conserven. Glazen deksels zijn het veiligst en meest milieuvriendelijk.

Houd er rekening mee dat, als er vruchten of bessen met pitten aan de pompoenjam zijn toegevoegd, de houdbaarheid van de jam niet langer dan een jaar is. Dit komt doordat de pitten blauwzuur gaan afgeven, waardoor consumptie na de houdbaarheidsdatum schadelijk is voor de gezondheid.

Interessante feiten over pompoen

1. Hoewel de pompoen eruitziet als een familielid van de courgette of patisson, is hij in tegenstelling daarmee een bes, maar niet zomaar een bes, een reuzenbes. Zijn vruchten kunnen een paar honderd kilo wegen.
2. In Mexico zijn de oudste pompoenzaden gevonden, ze zijn ongeveer 7.000 jaar oud, dus het land kan met recht worden beschouwd als de geboorteplaats van deze kleurrijke plant.
3. Ondanks dat er wereldwijd meer dan 800 pompoensoorten bestaan, kunnen er slechts 200 worden gegeten. De rest heeft alleen een decoratieve functie.
4. Pompoenolie is een van de gezondste oliën, het is rijk aan vitamine A en E. Voor één liter olie zijn meer dan 30 vruchten nodig.
5. Voor 90 procent bestaat deze bes uit water.
6. Het recordexemplaar werd gekweekt in België en woog meer dan een ton.
7. In de Duitse stad Ludwigsburg vindt jaarlijks een pompoenfestival plaats.
8. Vanuit botanisch oogpunt zijn komkommers, courgettes, watermeloenen en pompoenen toch verwant.
9. Sommige soorten bloeien en de bloemen zijn eetbaar.
10. Vers sap helpt bij slapeloosheid.
11. Oude indianen maakten matten van gedroogde vruchten.
12. Gedroogde pompoenvruchten worden in Argentinië gebruikt voor het zetten en drinken van mate-thee.
13. In de Middeleeuwen was pompoen een ingrediënt in liefdesdranken.
14. De meeste pompoenen worden geteeld in de Amerikaanse staat Illinois.
15. In één kilogram zitten slechts 250 calorieën.
16. Rauw pompoenvlees kan pijn bij brandwonden verlichten.
17. Pompoen kan over de hele wereld worden geteeld, behalve op Antarctica.
18. Toen een Franse ontdekker pompoenen ontdekte, dacht hij dat het enorme watermeloenen waren en noemde ze 'pompions', later veranderde de naam in 'pumpkins'.
19. Hoe ouder de pompoen, hoe gezonder de pitten.
20. Pompoen is enorm populair met Halloween. De traditie om pompoenen uit te snijden of op zijn minst huizen met een hele pompoen te versieren, verspreidde zich vanuit de VS over de hele wereld. De traditie zelf komt van de Ieren en hun feest Samhain. De Ieren sneden enge gezichten uit knolraap, maar ontdekten dat dit veel gemakkelijker met pompoen kon. Zo werd de oranje pompoen het bekendste symbool van Allerheiligen.