Salade tsjoeka: heilzame eigenschappen voor vrouwen en mannen

Tsjoeka is een verzamelnaam voor verschillende soorten ondiep groeiende, wilde, eetbare bruine zeewieren die leven op onderwaterrotsen aan de kust van het Russische Verre Oosten en aan de kusten van Korea, China en Japan. Tegenwoordig hebben deze soorten zeewier zich onder invloed van de mens over bijna de hele wereld verspreid. Ze zijn nu te vinden aan de kusten van Australië, Nieuw-Zeeland, Argentinië, de Verenigde Staten, Groot-Brittannië, en ook Italië en Spanje.

Zeewieren worden veel gebruikt in de traditionele nationale keuken van volkeren in Oost-Azië vanwege hun goede smaak en rijke gehalte aan nuttige stoffen. Gerechten ervan hebben een vaste plek verworven in de keuken van veel kustlanden. Er worden salades, soepen, sushi en rolls van gemaakt.

Zeewieren bevatten een grote hoeveelheid jodium, fytohormonen, eiwitten en de voor het menselijk lichaam noodzakelijke micronutriënten en vitaminen. Het eten van zeewier wordt door veel volkeren beschouwd als een van de belangrijkste bronnen van gezondheid.

Tegenwoordig heeft de Japanse salade van tsjoeka-zeewier een ongekende populariteit over de hele wereld verworven. Het wordt in het menu opgenomen door mensen die willen afvallen, spiermassa willen opbouwen, hun immuunsysteem willen verbeteren, en ook door aanhangers van vegetarisme. De samenstelling van de salade kan variëren afhankelijk van de plaats en tradities van bereiding; er kunnen extra ingrediënten worden toegevoegd, maar de basis blijft het ongelooflijk gezonde tsjoeka-zeewier.

Chinese zeewieren uit Japan

De Russische naam voor tsjoeka-zeewier is undaria pinnatifida (Latijn: Undaria pinnatifida), de Koreaanse naam is miyeok, de Japanse naam is hiyashi wakame.

Ze zijn echter over de hele wereld beter bekend als 'tsjoeka' (tjoekarjori). In letterlijke vertaling uit het Japans betekent dit 'uit China meegebracht', 'Chinese keuken'. Deze verzamelnaam wordt in Japan gebruikt voor een reeks zeewiergerechten die in de traditionele Japanse keuken zijn ontstaan op basis van uit China overgebrachte gerechten. Maar de essentie van dergelijk voedsel is zo veranderd dat Chinezen deze gerechten niet meer als de hunne erkennen. Desondanks is de naam blijven bestaan en wereldwijd bekend geworden.

Oorspronkelijk had Japan niet alleen geen eigen gerechten van tsjoeka-zeewier, maar zelfs geen visserij erop. Het zeewier werd van de Chinezen gekocht, waarbij men tegelijkertijd de recepten voor de bereiding ervan overnam.

Ondanks het gebruik van chuka-zeewier in de keukens van verschillende volkeren van het Verre Oosten, zijn ze toch het populairst in Japan. De Japanse keuken staat al lang bekend om het zorgvuldig selecteren van alleen gezonde producten voor consumptie. Dat is niet verwonderlijk: chuka-wakame bevat een rijke verzameling sporenelementen, vitaminen, vezels en collageen. In Japan wordt dit product beschouwd als een bron van jeugd en een lang leven.

Wakame groeit in grote hoeveelheden op kustrotsen en is niet moeilijk te oogsten. Bovendien heeft het een aangename, delicate smaak, die het gunstig onderscheidt van de scherpere smaak van de bekende kelp.

Tegenwoordig wordt wakame-zeewier op industriële schaal geoogst in Japan, China en Korea. Het product wordt gedroogd en ingevroren over de hele wereld geleverd.

Samenstelling en caloriegehalte

Chuka-zeewier is een caloriearm product. Op 100 g bevat het 60 tot 90 kcal, afhankelijk van de specifieke plantensoort en de verwerkingsmethode.

Voedingswaarde:

• eiwitten – 1 g;
• vetten – 4 g;
• koolhydraten – 12 g.

Bijna 80% van de samenstelling van elk zeewier bestaat uit water. De resterende 20% is echter een heel complex van nuttige componenten. Chuka-zeewier bevat zo'n grote lijst van belangrijke voedingsstoffen dat het de inname van apotheekvitaminen kan vervangen. Het bevat dus de volgende sporenelementen:

• jodium;
• ijzer
• calcium;
• kalium;
• natrium;
• fosfor;
• aluminium;
• mangaan;
• magnesium;
• zink;
• fluor;
• koper;
• seleen.

Ook de vitaminesamenstelling van het product is indrukwekkend: vitamines A, B1, B2, B3, B4, B5, B9, C, D, E, K, bètacaroteen.

Bovendien bevat het zeewier onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren (waaronder Omega-3), plantaardig eiwit, plantaardige enzymen en hormonen, voedingsvezels, collageen en het pigment fucoxanthine.

De lage calorische waarde en de rijke minerale en organische samenstelling maken dit product onmisbaar in dieetvoeding. Ondanks de lage calorieën is chuka-salade een zeer voedzaam gerecht en kan het het lichaam goed verzadigen met een kleine hoeveelheid ingenomen kilocalorieën.

Heilzame eigenschappen van salade tsjoeka

Chuka-zeewier staat niet alleen bekend om zijn uitstekende smaak, maar heeft ook geneeskrachtige eigenschappen. Regelmatige consumptie ervan draagt bij aan de preventie en behandeling van verschillende ziekten.

1. Net als elk ander zeewier bevat chuka een grote hoeveelheid jodium. Daarom is het product zeer nuttig voor mensen met schildklieraandoeningen. Het is ook uitstekend geschikt voor de preventie van jodiumtekort in het lichaam.
2. Vitamine D helpt bij de opname van fosfor en calcium, speelt een rol bij de contractiele activiteit van spieren, het functioneren van het zenuwstelsel, verbetert de huidconditie en ondersteunt de algehele tonus van het lichaam.
3. Vitamine C draagt bij aan de versterking van tanden en tandvlees, een betere opname van ijzer, voorkomt de ontwikkeling van verkoudheid en verhoogt de immuniteit.
4. Vitamine A (retinol) en bètacaroteen verbeteren het gezichtsvermogen, de conditie van de huid, stimuleren de aanmaak van collageen, nemen deel aan de eiwitsynthese, binden vrije radicalen en voeren ze uit het lichaam af.
5. Vitamine E vertraagt veroudering, verhoogt het regeneratievermogen van cellen en de vorming van nieuwe haarvaten, reguleert de bloedsuikerspiegel.
6. Vitamine K reguleert de bloedstolling en bevordert de opname van eiwitten en calcium. Het neemt deel aan de stofwisselingsprocessen van bot- en bindweefsel, lever, galblaas en alvleesklier, en helpt bij de afbraak van bepaalde toxines.
7. B-vitaminen zijn betrokken bij de werking van het cardiovasculaire en zenuwstelsel van het lichaam, bevorderen de vertering van voedsel in de darmen, zijn betrokken bij de celstofwisseling en de samentrekking van spieren, verhogen de immuniteit en ondersteunen de gezondheid van de huid. Deze vitaminen helpen stress en hoge emotionele belasting gemakkelijker te verdragen.
8. De vezels in algen hebben een gunstige invloed op de darmperistaltiek en verbeteren het verteringsproces. Plantaardige vezels verzamelen verschillende afvalstoffen en zware metaalzouten, evenals radionucliden, en voeren ze uit het lichaam.
9. Onder andere bindt en verwijdert dit product overtollig cholesterol, waardoor de ontwikkeling van atherosclerose wordt voorkomen. De micro-elementen in dit product versterken de vaatwanden en verbeteren de microcirculatie van het bloed, wat een uitstekende preventie is van beroertes en hartinfarcten.
10. De aanwezigheid van eiwitten en aminozuren helpt spierweefsel te versterken, inclusief dat van het hart, wat het product onmisbaar maakt voor sporters en mensen die een actieve levensstijl leiden. Fytohormonen dragen bij aan het van binnenuit versterken van de celstructuur, wat leidt tot het vermogen om kankercellen te weerstaan en het risico op oncologische ziekten verlaagt.
11. Het consumeren van chukka-algen verbetert de hersenfunctie, verhoogt het gehoor- en gezichtsvermogen, helpt vermoeidheid en stress te overwinnen, stabiliseert de slaap, verbetert het geheugen en de concentratie. Bij mensen die deze algen in hun dieet opnemen, verdwijnen oedeem, wordt de water-zoutbalans genormaliseerd en vermindert de belasting van de nieren.
12. Ook verbetert de conditie van de huid: epidermale cellen verjongen, rimpels verminderen, plooien en striae worden gladgestreken. Haarwortels worden versterkt, haaruitval stopt en de haargroei versnelt. Dankzij de rijke vitamine- en mineralensamenstelling is het product een krachtige antioxidant.

Chukka-algen worden ook met succes gebruikt door voorstanders van vegetarisme, omdat ze de meeste van de noodzakelijke vitamines en sporenelementen bevatten, evenals eiwitten, enzymen en hormonen.

Is salade tsjoeka geschikt voor zwangere en zogende vrouwen?

Ondanks de rijke samenstelling aan vitaminen en sporenelementen, evenals heilzaam jodium, wordt chukka niet aanbevolen tijdens de zwangerschap. Het product bevat onverzadigde vetzuren en plantaardige hormonen die de hormonale balans van het lichaam kunnen verstoren, die vanwege de zwangerschap al een aantal fysiologische veranderingen ondergaat.

In de late stadia van de zwangerschap kan het gebruik van chuka-zeewier leiden tot ontspanning van de baarmoedermond en vroeggeboorte. Ook kan op alle stadia van de zwangerschap brandend maagzuur optreden als gevolg van ontspanning van de slokdarmsfincter.

Om dezelfde redenen dient u zich niet te overgeven aan producten van chuka-zeewier, omdat alle bestanddelen ervan, inclusief hormonen, via de moedermelk aan de baby kunnen worden doorgegeven en zijn endocriene systeem kunnen beïnvloeden. Het product wordt niet aanbevolen voor kinderen onder de 12 jaar.

Niettemin bestaat er in Korea een traditie om soep van dit zeewier te maken – miyeokguk – voor pas bevallen vrouwen. Men gelooft dat dit gerecht helpt om de krachten te herstellen na de bevalling en de calcium- en jodiumreserves aan te vullen (hoewel 100 g product niet meer dan 15% van de dagelijkse behoefte aan calcium bevat). Deze soep wordt ook traditioneel bereid op verjaardagen (verjaardagssoep), als herinnering aan het eerste voedsel dat een mens via de moedermelk kreeg.

Voordelen van salade tsjoeka bij afvallen

De hierboven beschreven gunstige eigenschappen van chuka-zeewier maken het mogelijk om hun positieve effect op het hele lichaam te waarderen. Bij regelmatig gebruik van het product (bij afwezigheid van contra-indicaties) stabiliseert de stofwisseling, worden het bloed en de darmen gereinigd en neemt de vitaliteit toe. Bovendien heeft het product een lage calorische waarde ondanks de rijke vitamine- en mineralensamenstelling.

Al deze factoren dragen op zichzelf al bij aan het verliezen van overtollige kilo's. Een persoon krijgt een grotere behoefte aan beweging, en de eiwitten, vitaminen en sporenelementen van het zee-product compenseren ruimschoots het energieverlies.

U dient echter te bedenken dat er geen calorierijke ingrediënten aan gerechten met zeewier moeten worden toegevoegd. Dan zullen ze maximale verzadiging geven bij een kleine hoeveelheid geconsumeerde kilocalorieën dankzij het vitamine- mineralencomplex en de vezels.

Bovendien bevat chuka-zeewier fucoxanthine – een niet-vitamine carotenoïde pigment. Experimenten op knaagdieren hebben aangetoond dat deze stof zich in vetweefsel kan ophopen en het kan afbreken. Op basis van deze resultaten begonnen producenten van zeewier actief de vetverbrandende eigenschappen van hun producten te adverteren. Maar helaas zijn er nauwelijks studies naar deze stof bij mensen uitgevoerd, dus er is nog niet voldoende informatie hierover.

Zeewier tsjoeka in de geneeskunde

De gunstige eigenschappen van bruin zeewier zijn al lang bekend bij de inwoners van kustlanden. Veel volkeren gebruiken ze in recepten van de volksgeneeskunde. Zelfs alleen het regelmatig eten van chuka-zeewier in het dagelijkse dieet kan vele verschillende ziekten voorkomen en zelfs genezen.

1. Japanners beschouwen chuka-zeewier al sinds oudsher als een product dat de jeugd verlengt en levenskracht geeft. Daarom maken gerechten van dit zee-product altijd deel uit van het menu van ouderen. Dit geeft hen vitaliteit en vertraagt leeftijdsgebonden veranderingen in het lichaam.
2. Salades van zeewier chuka zijn een uitstekend middel tegen vitaminetekorten, vooral in de lente, voor mensen van alle leeftijden.
3. Met behulp van deze wonderlijke zeewiervegetatie kunnen verschillende spijsverteringsstoornissen, waaronder constipatie, met succes worden behandeld.
4. Bruinwieren worden met succes toegepast bij hartritmestoornissen en hart- en vaatziekten. Het product helpt de vaatwanden te verdichten en hun tonus te normaliseren, het risico op atherosclerose te verminderen en de hartspier te versterken. Als onderdeel van een complexe therapie kan dit product het risico op een hartaanval en beroerte verlagen en de bloedcirculatie verbeteren. Het is ook effectief bij bloedarmoede.
5. Het product heeft een vaste plaats verworven op het menu van mensen met diabetes. De lage glycemische index en de uitgebreide lijst van nuttige stoffen stellen patiënten met deze aandoening in staat het zonder angst te consumeren.
6. Als medicijn wordt zeewier chuka gebruikt voor de behandeling van de slijmvliezen van de mond, maag, darmen en geslachtsorganen.
7. Bij bloedend tandvlees wordt een pasta van zeewier gebruikt die op het tandvlees en de tanden wordt aangebracht. Dit versterkt het tandglazuur en voorkomt cariës.
8. Gerechten met zeewier chuka worden aanbevolen bij een zwakke tonus van het lymfestelsel. Regelmatige consumptie ervan draagt bij aan een verbeterde lymfestroom.
9. Ook kan de chuka-salade de conditie van verzwakt bindweefsel verbeteren door het te verrijken met micronutriënten en collageen.
10. Zeewier wordt beschouwd als een product dat een gunstig effect heeft op het voortplantingssysteem. Het helpt vrouwen de normale bloedcirculatie in de bekkenorganen te herstellen en reguleert de menstruatiecyclus. Dit is vooral relevant bij een zittende levensstijl of regelmatig tillen van zware voorwerpen.
11. Bij Japanse mannen wordt dit product als een afrodisiacum beschouwd. Wetenschappers uit dit land voeren argumenten aan voor de positieve invloed op de prostaat, de regulering van de potentie en het libido.
12. Zeewier chuka heeft ook zijn toepassing gevonden in de cosmetologie. Op basis van het extract worden gezichtscrèmes en -maskers geproduceerd die helpen bij het bestrijden van huidveroudering. Ze worden ook in natuurlijke vorm of als onderdeel van wikkelpreparaten gebruikt, die naar verluidt effectief cellulitis bestrijden.

Nadelen en contra-indicaties

Ongetwijfeld heeft zeewier chuka een grote verscheidenheid aan heilzame eigenschappen. Maar soms kan dit wonderbaarlijke product in plaats van voordeel schade aan de gezondheid toebrengen, en dat mag u in geen geval vergeten.

Allereerst moet u rekening houden met een zeer belangrijke factor: zeewier absorbeert, net als paddenstoelen op het land, gemakkelijk verschillende vreemde, soms zelfs giftige stoffen uit zeewater. Het is geen geheim dat tegenwoordig, als gevolg van menselijke activiteiten, de kustwateren van veel zeeën vaak verontreinigd zijn met schadelijke en zelfs levensbedreigende verontreinigingen. En zeewier absorbeert, net als een spons, alles wat in het water aanwezig is.

Als ze zijn opgegroeid in een ecologisch ongunstig watergebied, is het moeilijk om zelfs maar te voorspellen welke schade ze kunnen toebrengen aan de gezondheid bij consumptie: van lichte klachten tot ernstige vergiftigingen. Daarom, als u chukazeewier in de winkel koopt, kiest u het beste voor producten van gerenommeerde producenten met een goede langetermijnreputatie en positieve beoordelingen van experts en consumenten.

Maar zelfs als het zeewier is geoogst in ecologisch schone wateren en aan alle kwaliteitseisen voldoet, moeten mensen die vatbaar zijn voor allergieën het met voorzichtigheid consumeren. Begin met zeer kleine porties (niet meer dan een eetlepel) en stop onmiddellijk met het gebruik van het product als er een positieve allergische reactie optreedt.

Vanwege het hoge jodiumgehalte is chukazeewier gecontra-indiceerd bij bepaalde aandoeningen van het endocriene systeem. Mensen met dergelijke problemen moeten voor consumptie een endocrinoloog raadplegen.

Om dezelfde reden wordt chuka afgeraden voor kinderen jonger dan twaalf jaar. Bij afwezigheid van jodiumtekort bij het kind kan het evenwicht van het nog niet volledig ontwikkelde hormonale systeem verstoord raken.

Bovendien wordt het, ondanks de vele gunstige eigenschappen, afgeraden om ze te consumeren tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Hoe kiest en bewaart u tsjoeka-zeewier?

In de natuurlijke omgeving zijn chukazeewieren vlezige bladeren met tinten variërend van bruingroen tot bruin. Bij het kopen van een diepvrieszeewierdelicatesse in de winkel moet u zeker letten op het uiterlijk. Het is het beste om de voorkeur te geven aan producten in transparante verpakkingen.

Het product in de zak moet een frisse, intense kleur hebben, meestal smaragdgroen of met een gelige tint. Als het product kleurloos is, of als er ijs- en sneeuwklontjes in de zak zitten, kunt u beter afzien van aankoop en een andere producent zoeken. Dergelijke zaken geven aan dat de inhoud van de zak is ontdooid en opnieuw ingevroren, wat leidt tot een vermindering van de gunstige eigenschappen. Ontdooide zeewierblaadjes moeten zacht, mals, knapperig zijn, met een aangename smaak en een intense zeegeur.

Het is bovendien nuttig om de plaats van oogst van het zeewier te achterhalen en te informeren naar de ecologische situatie in die regio, omdat zeewier een natuurlijk filter van zeewater is en verschillende schadelijke stoffen vasthoudt. Een diepgevroren product kan maximaal één jaar worden bewaard, droog zeewier in de fabrieksverpakking maximaal twee jaar.

Waarmee eet u ze: recepten met tsjoeka-zeewier

Chukazeewier kan worden gegeten als zelfstandig gerecht, maar ook als bijgerecht of ingrediënt voor andere gerechten, vullingen voor rolls en sushi. Als er andere componenten aan het zeewier worden toegevoegd, moet u ervoor zorgen dat deze de smaak van het hoofdingrediënt niet overheersen en de totale calorieën van het gerecht niet verhogen. Ook moet u aandacht besteden aan de hoeveelheid zout, zodat het de smaak en de gunstige eigenschappen van de zeedelicatesse niet vermindert.

Als de algen bevroren zijn, moeten ze aan de lucht worden ontdooid. Als het product in gedroogde vorm werd verkocht, moet het met koud water worden overgoten om te laten wellen.

Notensaus ('Gamadari')

Voor de Japanse salade 'Chuka' wordt notensaus gebruikt. Voor de qua samenstelling vergelijkbare salade 'Kaiso' – een dikke dressing van sojasaus met sesamzaad, rijstazijn en zetmeel.

Hier wordt het klassieke recept voor notensaus gegeven. In werkelijkheid bestaan er veel varianten. Cashewnoten en pinda's kunnen bijvoorbeeld worden vervangen door walnoten of amandelen, aan de samenstelling kan citroensap, mosterd, enz. worden toegevoegd. In het eenvoudigste geval kan in plaats van noten kant-en-klare pindakaas worden gebruikt.

Ingrediënten:

• cashewnoten of pinda's – 100 g;
• water – 100 ml;
• sojasaus – 20 ml;
• sesamzaad – 20 g;
• rijst- of appelazijn (6%) – 20 ml;
• sesamolie – 10 ml;
• suiker – 1 theelepel;
• mirin (of droge witte wijn) – 3 eetlepels.

Bereiding
Rooster de noten en het sesamzaad in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn (niet te donker). Vervolgens moeten ze worden fijngemaakt tot een pasta-achtige consistentie. U kunt een blender of vleesmolen gebruiken, hoewel die geen volledige fijnmalen geven. In Japan wordt dit gedaan met een vijzel.

Voeg vervolgens water toe aan de notenpasta en kook tot het dikker wordt (ongeveer de dikte van zure room). Haal de pasta van het vuur en voeg het mengsel van sojasaus, azijn en sesamolie toe. Voeg mirin (rijstwijn) toe, maar het kan ook worden weggelaten. Roer de saus goed door en laat afkoelen, daarna gebruiken als dressing voor de salade 'Chuka'.

Salade 'Tsjoeka'

Ingrediënten:

• notensaus – 3–4 eetlepels;
• zeewier Chuka – 250 g;
• citroensap (vers geperst) – 1 theelepel;
• sesamzaad – 1,5 eetlepel;
• scherpe rode peper – naar smaak.

Bereiding
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan tot goudbruin.

Voeg aan de voorbereide algen (ontdooid of geweekt) dunne ringen van scherpe peper toe. Breng alles op smaak met notensaus, citroensap en bestrooi met geroosterd sesamzaad.

Salade 'Tsjoeka' met komkommers en surimi

Ingrediënten:

• zeewier Chuka – 250 g;
• verse komkommers – 250 g;
• surimi – 250 g.
• sesamzaad – 1 eetlepel;
• notensaus.

Bereiding
Ontdooi of week het zeewier Chuka. Snijd komkommers en surimi in dunne reepjes (zoals het zeewier). Meng alle ingrediënten, breng op smaak met notensaus en bestrooi met geroosterd sesamzaad.

Salade 'Tsjoeka' met rijst

Ingrediënten:

• zeewier Chuka – 300 g;
• eieren – 3 stuks;
• rijst – 1 kopje;
• plantaardige olie – 1 theelepel;
• sesamzaad – 1 eetlepel;
• sojasaus – naar smaak.

Bereiding
Bak de eieren in een pan met plantaardige olie, terwijl u constant roert om een kruimelige omelet te krijgen. Kook de rijst op laag vuur. Meng het zeewier (u kunt het snijden), de omelet en de rijst. Breng de salade op smaak met notensaus en bestrooi met geroosterd sesamzaad.

Salade 'Kaiso'

Deze salade bestaat ook in vele varianten. Tot de ingrediënten kunnen selderij, ingelegde kersen, daikon en andere groenten behoren. Soms worden voor de 'Kaisosalade' geen bevroren, maar gedroogde zeewieren gebruikt, zonder ze eerst te weken – ze worden zachter tijdens het marineren door het vocht uit de dressing.

Ingrediënten:

• zeewier Chuka – 250 g;
• water – 50 ml;
• sesamolie – 1 theelepel;
• sojasaus – 50 ml;
• sesamzaad – 1,5 eetlepel;
• zetmeel – 1/3 eetlepel;
• citroensap (versgeperst) of rijstazijn – 1 theelepel;
• verse rode peper – naar smaak.

Bereiding
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan tot goudbruin.

Meng de sojasaus en de helft van het water en breng aan de kook. Voeg vervolgens het met het resterende water aangemaakte zetmeel toe en verhit verder tot het dikker wordt. Haal de saus van het vuur en voeg het citroensap of de azijn, en de sesamolie toe. Voeg eventueel dunne plakjes hete peper toe.

Meng het afgekoelde saus door het zeewier en bestrooi met het geroosterde sesamzaad. Laat de salade 1-2 uur marineren.

Rollen met tsjoeka-zeewier

Ingrediënten:

• chukazeewier – 200 g;
• rijst – 1,5 kop;
• rijstazijn – 100 ml;
• nori – 4 vellen;
• sesam – 2 eetlepels;
• sojasaus, gari (ingelegde gember), wasabi – naar smaak.

Bereiding
Kook de rijst gaar, voeg de rijstazijn toe. Meng voorzichtig zodat de rijst niet aan elkaar plakt tot een vaste massa.

Leg een norivel op de mat met de gladde kant naar beneden en verdeel de rijst over het oppervlak, met een opening van 1,5-2 cm aan de vrije rand. Bevochtig de vrije rand van het nori met water. Leg het zeewier dichter bij de voorste rand van de rol en rol het nori stevig op. Snijd het met een scherp mes in 6-8 stukken, leg ze met de snijkant naar boven op een bord en bestrooi met geroosterd sesamzaad.

Japanse soep met zeewier

Voor deze soep moet u apart een paddenstoelen- of groentebouillon bereiden. De paddenstoelen en groenten worden uit de bouillon verwijderd zodra ze gaar zijn, en de bouillon zelf wordt gebruikt als basis voor de soep.

Ingrediënten:

• gedroogd chukazeewier – 20 g;
• dunne rijstnoedels – 50 g;
• sesamolie – 1 eetlepel;
• geraspte gember – 1 eetlepel;
• knoflook – 2 teentjes;
• zwarte en rode peper, zout – naar smaak.

Voor de bouillon
200 g paddenstoelen (champignons of andere) of 500 g groenten (ui, wortel, selderij).

Bereiding
Kook een paddenstoelen- of groentebouillon en breng op smaak met zout en peper. Fruit de geraspte wortel apart in sesamolie met geraspte gember en knoflook. Doe de groenten in een pan, giet de kokende bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg na het koken de gedroogde wakamezeewier toe en kook niet langer dan 10 minuten. U kunt ook geweekte of ontdooide zeewier gebruiken. Voeg drie minuten voor het einde van de kooktijd de rijstnoedels toe. De noedels kunnen apart worden gekookt en in een kom worden geserveerd met de bouillon en zeewier. Haal de soep van het vuur en voeg indien nodig paprika en zout toe. Laat de soep 10-15 minuten afgedekt trekken en serveer vervolgens.

Koreaanse soep miyeokguk met zeewier

In Korea wordt deze soep beschouwd als een verjaardagssoep. Moeders koken het voor hun kinderen op hun verjaardag. Voor de soep kunt u niet alleen chuka-zeewier gebruiken, maar ook zeekool – laminaria.

Ingrediënten:

• gedroogd zeewier – 70 g;
• rundvlees op het bot – 250 g;
• knoflook – 3 teentjes;
• kleine ui – 1 st.;
• sojasaus – 2 el;
• vissaus – 2 el;
• zout – naar smaak.

Bereiding
Doe het rundvlees in koud water en breng het aan de kook. Giet vervolgens de bouillon af en voeg vers water toe aan het vlees en kook het tot het volledig gaar is. Voeg daarna de vooraf geweekte of ontdooide zeewieren toe aan de soep. Zodra de soep opnieuw kookt, moet u kruiden toevoegen: sojasaus, knoflook, ui, zout en vissaus. Kook het vervolgens nog 15–20 minuten op laag vuur met de deksel erop. Serveer het in een apart kopje bij gekookte rijst.

Foto van chuka-zeewier