Smeltkaas: samenstelling, voordelen en nadelen, recepten

Volwassenen en kinderen kennen en houden van de romige smaak van smeltkaas. Het is een van de meest populaire zuivelproducten. Smeltkaas met pittige toevoegingen van champignons, kruiden en specerijen trekt fijnproevers aan. Zoete kaasjes met vanille of cacao zijn een uitstekende aanvulling op de ochtendthee of koffie. Dit smakelijke en gezonde product wordt gebruikt voor het bereiden van soepen, salades, desserts en gebak.

Waarvan smeltkaas wordt gemaakt

Het hoofdbestanddeel voor de productie van smeltkaas zijn harde kazen. Onvolgroeide of misvormde kazen die tijdens het productieproces zijn ontstaan, worden verwerkt.

Het idee om harde kazen te verwerken die om de een of andere reden niet verkocht kunnen worden, kwam bij de Zwitserse kaaskenners en -liefhebbers op.

Walter Gerber en Fritz Stettler smolten een partij emmentaler kaas die er niet verkoopbaar uitzag. Om een bijzondere smaak te geven werd natriumcitraat toegevoegd. Dit gebeurde in 1911. Het nieuwe product viel bij velen in de smaak en binnen enkele jaren was smeltkaas verkrijgbaar.

Sindsdien is er veel tijd verstreken en zijn er ook andere ingrediënten gebruikt bij de productie. Er is smeltkaas op basis van kwark, melkpoeder, roomconcentraat, boter met toevoeging van allerlei kruiden en smaakstoffen.

Soorten

De productietechnologie is hetzelfde, maar dat betekent niet dat de producten uniform zijn.

Smeltkaas heeft een verschillend vetpercentage. Dit varieert van 25% tot 60%. Het product verschilt in consistentie: de kazen zijn vast, stroperig of pasta-achtig. Ze kunnen gesteriliseerd of gepasteuriseerd zijn, verschillende vormen en verpakkingen hebben en verschillende smaken hebben.

De belangrijkste soorten zijn:

1. Plakkaas – vrij stevig en elastisch. Het wordt geproduceerd met een vetgehalte tot 70%. Het snijdt en raspt goed, dus het is ideaal voor salades en soepen. Het heeft een scala aan smaken. Meestal in de bekende rechthoekige vorm, verpakt in folie.
2. Pasta-achtige kazen hebben een consistentie die vergelijkbaar is met dikke zure room. Een hoog percentage vocht en vet maakt ze soepel. Ze zijn uitstekend te smeren op brood, crackers, en knäckebröd. Dit product wordt geleverd in plastic potjes of doosjes. Het heeft een verscheidenheid aan smaken en aroma's.
3. Worstachtige smeltkaas heeft de stevigste consistentie van alle soorten. Het heeft de vorm van worststokken – vandaar de naam. Het bevat een laag percentage vet, waardoor het als de minst calorierijke van alle smeltkazen wordt beschouwd. Een onderscheidend kenmerk van het product is de extra bewerking – roken. Komijn en bittere peper geven de romige smaak een pittig accent.
4. Zoete smeltkaas kan pasta-achtig of in plakken zijn. Als extra ingrediënten worden cacao, vanille, chocoladeschilfers en koffie gebruikt.

Naast zuivelsmeltkazen worden ook producten op basis van plantaardige vetten geproduceerd. Meestal is dit soja. Ze zijn geschikt voor mensen met lactose-intolerantie.

Waarin verschilt smeltkaas van gewone kaas

Melk, zuursel en enzymen om de dichtheid en gewenste consistentie aan het eindproduct te geven – dat zijn de hoofdingrediënten voor het maken van gewone kaassoorten. Het grootste deel van de extra ingrediënten is van natuurlijke oorsprong, hoewel producenten niet schromen om conserveermiddelen en smaakversterkers te gebruiken. Het kaasbereidingsproces is vrij lang en verloopt in verschillende fasen. De langste fase is de rijping. Afhankelijk van de harde kaassoort kan dit enkele maanden tot een jaar duren.

De basis van smeltkaas is harde kaas. Bij een temperatuur van 75–95°C wordt gewone kaas gesmolten tot een homogene massa. Daarna worden andere componenten toegevoegd: melkpoeder, boter, room. Om de gewenste consistentie te bereiken, gebruiken producenten verdikkingsmiddelen, vaak van kunstmatige oorsprong.

In smeltkaassoorten zitten meer smaakversterkers, conserveermiddelen en aroma's dan in harde kazen.

Het bereiden van smeltkaas kost niet veel tijd. Daarom is de prijs ervan veel lager dan die van gewone kaas.

Naast de hoofdingrediënten en het productieproces verschillen deze kaassoorten ook in de inhoud van nuttige componenten. Harde kazen bevatten meer calcium, terwijl smeltkaas minder cholesterol bevat en sneller door het lichaam wordt opgenomen.

Elk van deze kaassoorten heeft zijn eigen smaakeigenschappen.

Samenstelling en caloriegehalte

Om een kwaliteitsproduct te verkrijgen, gebruiken producenten niet alleen harde (stremsel)kazen. Tijdens het productieproces worden eraan toegevoegd:

1. Natuurlijke kwark, boter, melkpoeder en room.
2. Emulgatoren die bijdragen aan een betere homogeniteit van de grondstoffenmassa en de textuur van het reeds afgewerkte product.
3. Maïszetmeel – dient om de consistentie van pasta-achtige kazen te verbeteren. Dankzij dit bestanddeel smelt plakkaas uitstekend.
4. Plantaardige vetten – vervangen duurdere natuurlijke vetten, waardoor smeltkazen een betaalbare prijs hebben.
5. Natriumtoevoegingen, suiker – dragen bij aan de versterking van de smaakeigenschappen van de kaas.
6. Conserveermiddelen en aromatische toevoegingen dienen niet alleen voor een pikant aroma, maar verlengen ook de houdbaarheid van de afgewerkte kaas.

De chemische samenstelling van smeltkaas is rijk aan nuttige stoffen. Het bevat vitamine A, D, E; aminozuren (leucine, valine) die bijdragen aan de goede werking van de inwendige organen; halfverzadigde vetzuren; kalium, fosfor, natrium en een klein percentage calcium.

Smeltkaas is een voedzaam en vrij calorierijk product. Afhankelijk van de soort varieert de energie waarde van 200 tot 305 calorieën per 100 g. Dit wordt veroorzaakt door het hoge vetgehalte – 20–23 g, wat ongeveer 30% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid is. De hoeveelheid eiwitten is 7–10 g. Koolhydraten zijn er maar weinig, slechts 2–4% van de dagelijkse behoefte – dat is ongeveer 3–5 g.

Hoewel dit product calorierijk is, wordt het gemakkelijk en snel door het lichaam opgenomen.

Waarom smeltkaas gezond is

Algemene voordelen

1. Zuivelproducten hebben een gunstig effect op de werking van alle menselijke organen, dragen bij aan het aanvullen van de vitaminen en andere nodige elementen voor de gezondheid. Smeltkaas is hierop geen uitzondering. Het bevat hoogwaardig eiwit – caseïne, dat direct betrokken is bij de aanmaak van nuttige aminozuren. En die dragen bij aan de verbetering van spierweefsel en hebben een positief effect op de werking van het menselijk brein.
2. Het bevat vitamine A, die bijdraagt aan de normalisatie van het gezichtsvermogen. Vitamine E en D ondersteunen de balans, verbeteren de huid en versterken het haar.
3. Vooral voor mensen die vaak aan stress worden blootgesteld, is smeltkaas nuttig.
4. Hoewel in kleine hoeveelheid, bevat het calcium, dat een versterkend effect heeft op de wervelkolom, botweefsel, nagels en haar.
5. Smeltkaas wordt snel door het lichaam opgenomen en bevat geen cholesterol.
6. De aanwezigheid van dit product in het dieet heeft een positief effect op het spijsverteringsstelsel en verbetert de bloedcirculatie.

Voor vrouwen

De micro- en macro-elementen, vitaminen in smeltkaas, dragen bij aan de verbetering van het vrouwelijk lichaam. Vitaminen hebben een positief effect op de conditie van het haar en verbeteren de huidskleur. Bovendien vermindert de consumptie van dit product de productie van cortisol (stresshormoon).

Voor mannen

Het vrij hoge eiwitgehalte maakt smeltkaas een nuttig product voor mannen. Dit element draagt immers bij aan de aanmaak van hormonen waarvan de gezondheid van de sterke helft van de mensheid afhangt.

Tijdens de zwangerschap

Zelfgemaakte smeltkaas, gemaakt van natuurlijke zuivelproducten, bevat veel calcium. Dit element is noodzakelijk voor de volledige vorming van bot- en spierweefsel van de foetus. Vitaminen en aminozuren vullen de voorraad nuttige stoffen in het lichaam van de aanstaande moeder aan.

In de handel verkrijgbare smeltkaas zal geen voordeel bieden voor het lichaam van een zwangere vrouw. Integendeel, allerlei chemische toevoegingen kunnen allergieën of een verstoring van de inwendige organen veroorzaken.

Tijdens de borstvoeding

Zogende vrouwen moeten melkbevattende producten met voorzichtigheid in hun dieet opnemen. Hoewel ze rijk zijn aan calcium, kalium, fosfor en vitaminen, kunnen ze allergieën bij de baby veroorzaken.

In deze periode kunt u beter afzien van het consumeren van producten die plantaardige vetten, kleurstoffen, conserveermiddelen, emulgatoren bevatten, inclusief smeltkaas. Bovendien bevat het product een grote hoeveelheid natrium. Dit kan de spijsvertering van uw baby beïnvloeden.

Bij borstvoeding wordt aanbevolen om zelfgemaakte smeltkaas in het dieet te introduceren.

Voor kinderen

Smeltkaas bevat minimale hoeveelheden van de elementen die nodig zijn voor de volledige ontwikkeling van het kind. Zoete varianten kunnen als traktatie worden gebruikt, maar niet vaak. Hun samenstelling kan een allergische reactie veroorzaken. Kinderen tot 3-4 jaar wordt het gebruik van smeltkaas helemaal afgeraden.

Bij gewichtsverlies

Alle soorten smeltkaas worden als calorierijk beschouwd. Maar deze eigenschap hoeft niet te leiden tot volledige afwijzing van het product. Al zijn voedzame en positieve eigenschappen kunnen ook ten goede van het lichaam worden gebruikt.

Een klein plakje smeltkaas op een volkorenbroodje of een dun laagje smeerkaas op volkorenbrood is nuttig in de ochtend. Zo'n boterham stilt de honger, voorziet het lichaam van vitamines en geeft extra energie voor de hele dag.

Culinair gebruik

1. Smeltkaas wordt gebruikt als een zelfstandig product of als een van de ingrediënten van verschillende gerechten.
2. Smeerbare varianten worden gebruikt voor het bereiden van verschillende hapjes. Ze kunnen gemakkelijk op lavash worden gesmeerd om er een rolletje van te maken. Kaas combineert uitstekend met vlees, kruiden, champignons, ei en garnalenvlees.
3. Dit product is ook onmisbaar voor een snel ontbijt. Een toast met kaas of een warme boterham is een smakelijke en voedzame toevoeging aan een ochtendkopje thee of koffie.
4. Smeltkaas (meestal in plakjes) wordt ook gebruikt voor het maken van soepen. Als u een product met toevoegingen van Provençaalse kruiden, groenten of champignons gebruikt, krijgt het voorgerecht een verfijnd aroma. Bovendien is zo'n soep erg vullend.
5. In groente-, vlees- of salades met zeevruchten is roomkaas of gerookte kaas een van de favoriete ingrediënten van huisvrouwen.
6. Dit product wordt aan gehakt toegevoegd. Het geeft niet alleen een nieuwe smaak aan gewone burgers, maar maakt ze ook sappiger en malser.
7. De korst op aardappelschotel of lasagne van smeltkaas is zachter en aangenamer van smaak dan van harde kazen.
8. Zoete varianten van smeltkaas worden als dessert gebruikt. Kinderen zijn er dol op, en voor volwassenen is het een uitstekend hapje bij lichte witte wijn.
9. Sommige huisvrouwen gebruiken zoete kazen als vulling voor pannenkoeken.

Het is vrij eenvoudig om smeltkaas in de keuken te gebruiken, het hangt af van de fantasie van de kok.

Nadelen en contra-indicaties

Zelfgemaakte smeltkaas kan geen schade toebrengen aan het lichaam, tenzij er sprake is van individuele intolerantie voor lactose of een ander bestanddeel. Het in de handel verkrijgbare product kan echter een negatieve invloed hebben op de gezondheid.

1. Smeltkaas bevat een hoog percentage natrium. Dit bestanddeel heeft een negatief effect op de werking van het hart en kan een verhoging van de bloeddruk veroorzaken.
2. Bij mensen met een aanleg voor allergieën kunnen fosfaat-aromatische toevoegingen en allerlei smaakversterkers bijdragen aan het ontstaan van huiduitslag. In extreme gevallen leiden ze zelfs tot zwelling van de keel.
3. Chemische toevoegingen kunnen de nierfunctie verslechteren door vochtretentie in het lichaam te veroorzaken.
4. Alle chemische toevoegingen hebben een negatief effect op de maagfunctie, vooral bij mensen met een verhoogde zuurgraad.

Veel producenten gebruiken plantaardige vetten in plaats van natuurlijke melkingrediënten. Koolzaadolie of palmolie in smeltkaas maakt er bijvoorbeeld een kaasproduct van. Het heeft geen gunstige eigenschappen, is van lage kwaliteit en kan een allergische reactie veroorzaken.

Smeltkazen van alle soorten zijn gecontra-indiceerd:

• bij chronische aandoeningen van de maag en de twaalfvingerige darm;
• bij nierproblemen;
• bij neiging tot zwaarlijvigheid en overgewicht;
• bij hypertensie;
• hartfalen;
• bij een verhoogd cholesterolgehalte.

Het consumeren van smeltkaas in gematigde hoeveelheden en het opvolgen van alle adviezen van artsen is belangrijk voor mensen met chronische aandoeningen van inwendige organen. Alleen op die manier zal het product geen significante schade toebrengen.

Het wordt ook niet aanbevolen om het op te nemen in het dieet van kinderen (tot 4 jaar). Halfgerookte smeltkaas in worststijl mag niet aan kinderen worden gegeven tot de leeftijd van 7-10 jaar.

Hoe smeltkaas te kiezen en te bewaren

Gunstige en waardevolle componenten worden alleen aangetroffen in hoogwaardige soorten smeltkaas. Daarom moet u bij aankoop op de volgende nuances letten:

1. Naam. Als het doel is om een natuurproduct te kopen, moet de naam het woord 'kaas' bevatten, niet 'smeltproduct' of 'kaasje'. Gewoonlijk noemen producenten op die manier kaasproducten die op basis van plantaardige vetten zijn gemaakt.
2. Luchtdichtheid en integriteit van de verpakking. Een goed product mag niet samengedrukt of vervormd zijn. Dergelijke gebreken wijzen op onjuist transport en opslag van smeltkaas. Als het een smeerkaas in een plastic pot of doos is, moet deze voorzien zijn van de markering PP. Deze afkorting betekent dat het materiaal geschikt is voor het bewaren van levensmiddelen.
3. Houdbaarheidsdatum. De maximale bewaartermijn voor smeltkaas is 180 dagen.
4. Samenstelling op het etiket. De ingrediënten moeten van natuurlijke melk zijn, niet van plantaardige oorsprong. Toevoegingen, emulgatoren, smaakstoffen mogen slechts in kleine hoeveelheden aanwezig zijn. Over het algemeen geldt: hoe langer de lijst met ingrediënten, hoe minder natuurlijk het product.
5. Kleur. Verse kaas heeft een egale witte of zachtcrème kleur. Het oppervlak is glad en enigszins glanzend. Afhankelijk van de extra toevoegingen verandert de kleur.

Smeltkaas mag alleen in de koelkast worden bewaard. Na opening dient het product te worden geconsumeerd vóór de door de producent aangegeven datum.

Kunt u het in de vriezer bewaren?

Bij dwingende noodzaak kunnen plakkaas of worstkaas in de vriezer worden geplaatst. Maar na het invriezen verliest het product zijn integriteit, dus het is niet aan te raden om het ontdooid op tafel te serveren. Dergelijke smeltkaas wordt gebruikt voor het bereiden van soepen of gerechten die in de oven worden gebakken.

Hij kan maximaal een maand in de vriezer worden bewaard.

Hoe u thuis smeltkaas maakt

Zelfgemaakte smeltkaas, bereid met natuurlijke ingrediënten, is veel gezonder voor het lichaam dan in de winkel gekochte kaas.

Recept voor smeltkaas op basis van kwark
Ingrediënten:

• 20% kwark – 1 kg.
• Melk 3,2% vet – 1 l.
• Boter – 70 g.
• Eieren – 2 stuks.
• Zout – 1/3 tl.

Bereidingsstappen:

1. Giet de melk in een pan. Zet op het vuur en breng aan de kook.
2. Voeg de kwark toe. Roer om. Kook ongeveer 25 minuten.
3. Haal de pan van het vuur. Zeef het melk-kwarkmengsel door een zeef om overtollig vocht te verwijderen. Als al het water is weggelopen, doe de verkregen massa terug in de pan.
4. Voeg de eieren toe. Voeg zout en boter toe. Meng grondig met een houten lepel.
5. Zet de pan op het fornuis en zet het vuur middelhoog. De massa zal gedurende de volgende 15-25 minuten smelten. Tijdens het proces kunt u het vuur nog lager zetten.
6. Bekleed een vergiet met kaasdoek dat in 2-3 lagen is gevouwen.
7. Na de aangegeven tijd giet u de massa in het voorbereide vergiet. Al het vocht moet weglopen.
8. Wikkel de kaasmassa in het kaasdoek.
9. Leg het op een bord. Plaats er een gewicht bovenop. Dit geeft de smeltkaas stevigheid.
10. Zet het bord 20-25 uur in de koelkast.

Zelfgemaakte smeltkaas is klaar.

Wat u van smeltkaas kunt bereiden: recepten

Broccolikaassoep

Ingrediënten:

• 400 ml kippen- of groentebouillon.
• 1/4 tl zout.
• 400 ml room (eventueel half room, half melk).
• 1/3 tl gemalen peper.
• 300 g broccoliroosjes.
• 1/2 tl gemalen paprika.
• 250 g geraspte smeltkaas.
• 0,5 tl droge mosterd.
• 5 el boter.
• 1/4 kopje bloem.
• 1 kleine ui.
• 2 kleine teentjes knoflook.
• 2 grote wortels.

Stapsgewijze bereiding:

1. Doe 1 el boter en de fijngesneden ui in een kleine koekenpan. Fruit tot goudbruin. Voeg de fijngehakte knoflook toe. Bak al roerend 30-40 seconden.
2. Doe de rest van de boter in een pan en voeg de bloem toe. Kook al roerend met een houten vork gedurende 3-4 minuten.
3. Voeg in een dunne stroom de bouillon toe. Klop tot een gladde massa.
4. Voeg beetje bij beetje de room toe, blijf constant roeren, kook 15-20 minuten op middelhoog vuur.
5. Doe de in dunne plakjes gesneden wortels, broccoli, gebakken ui en knoflook en de rest van de kruiden bij de kokende romige bouillon. Kook 25 minuten al roerend.
6. Doe het grootste deel van de geraspte kaas in de pan, roer om. Kook nog 2-3 minuten tot de kaas is gesmolten.
7. Verdeel het gerecht over borden, garneer met de resterende kaas.

De lichte kaassoep kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard.

Salade 'Tederheid'

Ingrediënten:

• Kipfilet – 300-400 g.
• Middelgrote uien – 2 stuks.
• Smeltkaas – 2 stuks.
• Champignons – 700 g.
• Ei – 4 stuks.
• Plantaardige olie – 3 el.
• Boter – 50 g.
• Mayonaise.
• Zout.

Bereidingswijze:

1. U kookt de eieren en de filet. U fruit de ui in plantaardige olie tot donker goudbruin. U maakt de champignons schoon, doet boter in de pan en voegt 1 eetlepel plantaardige olie toe. Wanneer de boter gesmolten is, voegt u de gesneden champignons toe. U kookt gedurende 10–15 minuten.
2. U raspt de smeltkaas. U snijdt de filet in blokjes van gemiddelde dikte. Bij de gekookte eieren scheidt u de dooiers van de eiwitten en u versnippert ze apart.
3. U legt de salade in lagen, en elke laag bestrijkt u met mayonaise: ui, kipfilet, gebakken champignons, eiwitten, smeltkaas.
4. U versiert de salade met fijngehakte kippendooiers.

Warme sandwiches van de grill

Ingrediënten:

• 1 pakje toastbrood.
• 4 eetlepels gehakte peterselie en dille.
• 200 g smeltkaas met kruiden.
• 2 eetlepels fijngesneden sjalot.
• 400 g smeltkaas met baconsmaak.
• 6–8 eetlepels mayonaise.
• 300 g Hollandse kaas.
• 2 theelepels mosterd.

Bereiding:

1. U mengt in een kleine kom alle soorten kaas, de kruiden en de ui.
2. U bereidt in een andere kom het mosterd-mayonaisemengsel.
3. U besmeert een sneetje brood met het bereide mengsel. U verdeelt de kaasmassa. U bedekt met een ander sneetje brood.
4. U plaatst de broodjes op een bakplaat die licht is ingevet met plantaardige olie.
5. U zet in de oven. U stelt de grillfunctie in op 180°C. U bakt 2 minuten per zijde tot het brood goudbruin is.

U kunt deze broodjes bereiden op een open grill of op het fornuis.

Hoe smeltkaas te smelten

Het product dat ontstaat uit de verwerking van harde kazen laat zich goed smelten, zelfs bij lage temperaturen. Meestal gebruikt u plakkaas voor het bereiden van soepen en gerechten in de oven.

U snijdt het in dunne plakken of raspt het. U kunt het product smelten in kokende bouillon, in een stoombad of in een pan. Gerechten die in de oven worden gebakken met smeltkaas worden vooraf afgedekt met folie. Dit voorkomt uitdroging en zorgt voor een smakelijke kaaskorst.

Voor warme broodjes is ook smeltkaas in plakvorm geschikt. Het smelt goed, zelfs op de laagste stand in de magnetron.

Kunnen katten smeltkaas krijgen?

Huisdieren zijn zeer intelligente dieren. Ze zullen nooit producten eten die schadelijk kunnen zijn voor hun gezondheid. Daarom, als uw kat van smeltkaas houdt, kunt u het in het dieet opnemen. Maar u mag uw lieveling niet meer dan één plakje per dag geven.

Uitzondering zijn de gerookte worstachtige kazen. Deze mag u absoluut niet aan katten geven, omdat deze kazen gevaarlijke kankerverwekkende stoffen bevatten voor het dier. Ze hebben een negatief effect op de nier- en leverfunctie.

Smeltkazen die op basis van plantaardige vetten zijn gemaakt, bevatten geen voedingsstoffen. Meestal bevatten ze veel smaakstoffen, kleurstoffen en stabilisatoren die spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken, in sommige gevallen zelfs allergische reacties.

Interessante feiten over smeltkaas

1. De eerste partij smeltkaas in driehoekige vorm werd in 1950 uitgebracht door James Kraft.
2. De eerste partij smeltkazen in de Sovjet-Unie werd in 1934 geproduceerd in de fabriek in Moskou.
3. De beroemde smeltkaasjes in het post-Sovjetgebied, «Droezjba», «Jantar» en «Omitsjka», verschenen in 1960 in de schappen. Nog steeds zijn deze smeltkazen erg populair.

Foto van smeltkaas