Uienjam: 8 recepten voor de bereiding

Heerlijke, gezonde en aromatische uienjam wordt veel gebruikt in de keuken. Slechts een paar theelepels passen uitstekend bij vlees, vis, paté; u kunt het toevoegen aan sauzen en vullingen. Liefhebbers van uien kunnen een recept kiezen dat perfect is voor op een broodje. Het is een lichte en zeer gezonde snack die u thuis kunt maken, en dan nog met de meest alledaagse ingrediënten.

Samenstelling en caloriegehalte

Het is niet mogelijk om precies de calorieën, voedingsstoffen en vitamines te bepalen, omdat elk recept uniek is. De mate van verwerking van de uien en andere producten is belangrijk. Een gemiddeld, bijna klassiek recept voor uienjam bevat per 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g eiwitten;
• 26 g koolhydraten;
• 8,5 g vetten;
• 5,6 g voedingsvezels;
• 1,5 g as;
• 56,8 g water.

Elke jam is bijzonder rijk aan folaten en thiamine dankzij de uien – in 100 g zit tot 3% van de dagelijkse behoefte. Van de macronutriënten moet silicium worden genoemd – meer dan 15% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid, kalium en fosfor – beide 7%, calcium en magnesium – beide 3%. Uienjam is een uitstekende bron van zink, koper en mangaan – meer dan 7% van de dagelijkse behoefte van het lichaam. Maar het meeste is kobalt – 50% per 100 g product. Ook zijn er enkele essentiële en niet-essentiële aminozuren aanwezig.

Waarom is uienjam gezond?

Het is een smakelijk en aromatisch product dat aan vele gerechten kan worden toegevoegd. Het heeft een minimum aan contra-indicaties en vanwege de afwezigheid van bitterheid wordt uienjam zelfs met plezier gegeten door kinderen.

Veel hangt af van de keuze van de ingrediënten, zoals honing, rode of hete peper, gember, appels brengen extra vitamines, nuttige stoffen en positieve eigenschappen in de jam.

Uienjam staat op de lijst van toegestane producten bij maag-darmziekten. Het wordt zelfs bij maagzweren beperkt toegevoegd. Rauwe ui is in dit geval gecontra-indiceerd, maar jam in kleine doses is nuttig en verlicht de toestand.

Er zijn statistisch bevestigde gegevens dat verwerkte ui de peristaltiek stimuleert en een mild laxerend effect heeft, vooral bij chronische constipatie.

Ondanks het verlies van het grootste deel van vitamine C bij de verhitting, wordt aanbevolen om honing-uienjam te gebruiken bij verkoudheid, griep, bronchitis en keelpijn. De etherische oliën, fytonciden en flavonoïden zullen de kwaal effectief bestrijden.

De bijzondere stof glycinine draagt bij aan het verlagen van het bloedsuikergehalte.

Hoe kiest u uien voor de jam?

Eerst moet u bepalen welke uien u gebruikt. Meestal wordt voor jam klassieke gele ui of rode ui gebruikt. Soms is echter sla-ui of zelfs jonge sjalot nodig. De ui bepaalt grotendeels de algehele smaak van de jam en is de basis ervan. Daarom moet u de juiste, meest geschikte soort kiezen.

De kwaliteit van de uien moet hoog zijn qua aroma en smaak. Het is beter om een paar soorten te proberen en dan de meest interessante en geschikte voor het recept te kiezen. De uien moeten stevig zijn en bij indrukken licht knapperig.

Het aanwezig zijn van pleksgewijze rot of andere beschadigingen is echter geen probleem. Alles is gemakkelijk weg te snijden en heeft geen invloed op de kwaliteit van de uienjam, het verhoogt alleen iets de hoeveelheid afval bij het schoonmaken.

Hoe uienjam te bereiden: recepten

Uienjam is een uitstekend gerecht, een echte delicatesse bij de juiste bereiding. De bitterheid verdwijnt uit de ui, terwijl het karamelliseert en een bijzondere smaak en aroma vrijkomt. Door kruiden en extra ingrediënten te gebruiken, kunt u een verrassend voorgerecht creëren dat zelfs bij de meest veeleisende gasten in trek zal zijn.

Klassiek recept

De meest basale en eenvoudige jam vereist slechts minimale ingrediënten:

• ui – 1 kg;
• eetlepel plantaardige olie;
• suiker – 500 g.

U kunt honing, bruine suiker, verschillende kruiden en toevoegingen gebruiken. Dit recept stelt u echter in staat om eenvoudig en snel kennis te maken met dit verrassende gerecht, en daarna kunt u experimenteren – wijn, tijm toevoegen, mengsels maken met appels of citrusvruchten.

U moet de uien schillen en in ringen van 5 mm snijden. Giet olie in een koekenpan en begin de ringen te bakken. U moet ze in 2-3 minuten op hoog vuur goudbruin laten worden en vervolgens 30 minuten op middelhoog vuur laten garen. Zorg voor een gelijkmatige garing door het mengsel elke 5-7 minuten te roeren.

Giet drie glazen water in een pan en doe de suiker erbij. Verwarm het, roer goed tot de suiker is opgelost en voeg de gebakken uien toe. Een belangrijk punt: u moet regelmatig roeren zodat de uien niet aan elkaar plakken in de siroop. Kook ongeveer een half uur, afhankelijk van het product. Alles moet goed karamelliseren, indikken en de siroop moet een homogene massa worden.

Naarmate het kookt, krijgt de inhoud van de pan een aangename goudbruine kleur en vult de kamer zich met een heerlijk aroma. Dit is het moment waarop u de hitte moet uitzetten, de deksel erop doen en het mengsel 10-15 minuten laten trekken. De uienjam is klaar; u kunt het in potten doen voor een week opslag in de koelkast of op tafel zetten.

Verfijnde uienjam met wijn en tijm

Dit is een uitstekende toevoeging bij vlees of kaas en de ideale oplossing voor burgers of vleescanapés. De overvloed aan ingrediënten zorgt voor een complexe, maar zeer verleidelijke geur en een werkelijk delicieuze smaak. Voor de bereiding hebt u de volgende producten nodig:

• rode of blauwe ui – 600 g;
• suiker – 300 g;
• droge rode wijn – 300 ml;
• balsamicoazijn – twee eetlepels;
• plantaardige olie – twee eetlepels;
• laurierblad – 2 stuks;
• gedroogde tijm – twee theelepels;
• piment – een theelepel.

Dit is echt een restaurantrecept dat tot op de ingrediënten is uitgebalanceerd. Daarom zijn een extra basilicumblaadje of citroensap hier overbodig en zullen ze het gerecht bederven.

Pel de ui en snijd hem in halve ringen van gemiddelde dikte. Verwarm de koekenpan, voeg wat olie toe en begin te bakken. De ui mag niet aanbranden, maar elk stukje moet gelijkmatig zacht worden. Dit duurt 20–30 minuten. Als u een sautépan gebruikt, kunt u de ui er direct in doen. Of doe de ui over in een kookpan, voeg de suiker toe en roer op laag vuur tot een homogene massa.

Giet na vijf minuten de wijn erbij, voeg het laurierblad, de gedroogde tijm en de balsamicoazijn toe. Breng alles aan de kook en zet het vuur daarna laag om te stoven. Dit duurt 15 minuten, waarin u het mengsel één keer moet roeren. Voeg de piment toe en proef op zout. Als alles goed is, vist u het laurierblad eruit en laat u het nog 5 minuten doorkoken. De restaurantwaardige uienjam op wijn met tijm is klaar. Gebruik voor de bewaring gesteriliseerde potten; zo blijft het product tot 20 dagen houdbaar in de koelkast.

Zoete uienjam met appels

Een uitstekende combinatie zal de jam transformeren; hij wordt zoet en zeer aangenaam. Dit is echt een veelzijdig gerecht dat u gewoon met brood kunt eten, als vulling voor pasteitjes kunt gebruiken, kunt aanbrengen op vlees en kunt gebruiken om in de oven te bakken (de korst zal werkelijk onovertroffen zijn). Voor de bereiding zijn de volgende producten nodig:

• gewone of rode ui – 1 kg;
• grote appel van een zoetzure variëteit;
• suiker – 420 g;
• een takje tijm;
• theelepel marjolein;
• zout;
• azijn 6% – 30 ml;
• plantaardige olie;
• water of rode wijn – 200 ml.

De jam kan alleen op water worden bereid, maar hij wordt aanzienlijk interessanter en rijker van smaak als u droge rode wijn toevoegt.

Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. De ui kunt u het beste in halve ringen snijden, maar u kunt hem ook in blokjes snijden, net als de appels. Doe alles vervolgens in een pan met een dikke bodem, voeg een beetje olie toe en bak het. Een lichte goudbruine kleur is voldoende; dit duurt letterlijk 5 minuten. Voeg daarna de appels, suiker en azijn toe. Zet alles op middelhoog vuur en roer regelmatig; wanneer er voldoende sap is, brengt u het aan de kook. Dit duurt 10–15 minuten.

Wanneer de brij begint te donkerder te worden, voeg dan wijn of water toe, evenals tijm en marjolein. Nu kunt u het deksel erop doen en het vuur laag zetten. Het mengsel moet ongeveer 3 uur langzaam sudderen. De massa wordt dik en rijk. Het kan worden verpakt in potten die eenvoudig zijn overgoten met kokend water, extra sterilisatie is niet nodig, omdat de jam tot 10 dagen in de koelkast bewaard blijft.

Pittige uienjam met hete peper

Dit is een uitstekende toevoeging aan vlees, marinades en sauzen. Deze jam kan worden gebruikt bij het vullen van gevogelte en vis, in vullingen voor hartige taarten, toegevoegd aan gehakt en mengsels om vlees mee te bestrijken voor het bakken. Een licht pittige smaak en een prachtig aroma accentueren het oorspronkelijke gerecht. Voor de bereiding heeft u nodig:

• uien – 1,3 kg;
• chilipeper – twee stuks;
• honing – 20 g;
• zonnebloemolie;
• azijn 6% – 30 ml;
• gedroogde rozemarijn;
• tijm;
• koriander;
• piment;
• droge witte wijn.

De aanwezigheid van wijn is kenmerkend voor elke fijne uienjam. U kunt het met water bereiden, maar dan wordt het aroma minder intens en complex.

Snijd de ui in kleine blokjes, snijd de chilipeper in ringetjes of ook in blokjes. Als u minder pittigheid wenst, verwijder dan de zaadjes.

Voeg plantaardige olie toe aan een verhitte pan en eerst de ui, en na 3-5 minuten bakken de chilipeper. De techniek is eenvoudig. De ui moet op hoog vuur worden gebakken, krachtig roerend, en nadat u de peper hebt toegevoegd, blijf dit nog 2-3 minuten volhouden. Zet dan het vuur laag en laat de inhoud 15 minuten sudderen, af en toe roerend.

Meng in een aparte kom de azijn, honing en wijn. U kunt water gebruiken, maar het aroma en de smaak zullen minder rijk zijn. Voeg na 15 minuten sudderen dit mengsel toe aan de pan. U kunt het vuur iets hoger zetten zodat de aroma's beter uitwisselen en overtollig vocht verdampt. Zet daarna het vuur weer laag en laat nog een half uur sudderen met het deksel erop.

Als u een vloeibare jam wilt, kunt u deze direct van het vuur halen en in potten gieten. Voor een meer geconcentreerde samenstelling en consistentie moet u tot een uur laten sudderen. Deze jam blijft goed bewaard in een luchtdicht afgesloten container. Als u hem in gesteriliseerde potten doet, kunt u tot een maand lang genieten van de versheid, smaak en aroma.

Honing-uienjam

Gekarameliseerde ui en honing combineren perfect, ze geven een diepe zoete smaak en een rijk aroma. Deze jam kan niet alleen worden gebruikt in hartige gerechten, maar ook in diverse vullingen voor pasteitjes, en gewoon op brood met een kopje thee. Voor de bereiding heeft u nodig:

• ui – 1 kg;
• suiker – 180 g;
• droge witte wijn – 200 ml;
• honing – 60 g;
• boter – 60 g;
• azijn 6% – 30 ml;
• koriander – 10 g;
• snufje zout en peper.

De ui moet in kleine blokjes worden gesneden, en in een steelpannetje de boter smelten. U kunt ook een koekenpan gebruiken, maar dan moet u alles later overbrengen naar een pan voor het verdere koken. Fruit de gesneden ui tot hij volledig glazig is. Dit kan ongeveer 10 minuten duren op middelhoog vuur. Boter geeft het beste resultaat, maar het brandt gemakkelijk aan, dus let goed op.

Voeg in een sauteerpan suiker, honing en azijn toe, meng alles grondig en breng aan de kook. Giet na nog 5–7 minuten de wijn erbij en voeg de specerijen toe. Zet het vuur op sudderen. De jam zal twee uur koken en geleidelijk dikker worden. Het is de consistentie die de bepalende factor wordt voor het van het vuur halen.

De aromatische, honing-uienjam is in gesteriliseerde potten tot twee weken houdbaar als deze in de koelkast wordt bewaard.

Franse uienjam

Een verrassend rijke en smakelijke jam verkrijgt u door meerdere soorten uien tegelijk te mengen. Dit voorgerecht ontstond in Franse herbergen en werd meteen populair. Het werd geserveerd met vlees, gevogelte en vis. Voor de bereiding heeft u nodig:

• twee bollen gewone ui;
• twee bollen rode ui;
• vier bollen sjalot;
• 100 ml balsamicoazijn;
• bruine suiker – 200 g;
• 80 ml olijfolie;
• enkele takjes tijm;
• 400 ml droge rode wijn;
• piment – 5 g;
• zwarte gemalen peper – 10 g;
• zout.

Alle soorten uien moeten in halve ringen worden gesneden en gemengd. Gebruik bij voorkeur een sauteerpan, zodat de jam in één pan kan worden bereid. Giet er de olie bij en begin de uien krachtig te bakken. Voeg na 3–5 minuten de tijm en peper toe en zet het vuur lager. Het proces om de verschillende soorten uien gaar te krijgen duurt 20 minuten op laag vuur.

Wanneer alle uien bruin en glazig zijn, giet u de wijn en suiker erbij. Zet het vuur hoger en roer krachtig tot alle suiker is opgelost en het mengsel kookt. Zet het vuur dan weer laag en laat de toekomstige jam ongeveer een uur sudderen. De belangrijkste indicator is het bereiken van de gewenste consistentie. U kunt stoppen bij een vloeibare uienjam of verder koken tot de gewenste dikte.

Franse uienjam is niet lang houdbaar – slechts een week. Vaak wordt het echter binnen een paar dagen opgegeten, zo lekker en veelzijdig is het in de keuken. Het is voldoende om de potten met kokend water om te spoelen; bij zo'n korte houdbaarheidsduur is sterilisatie niet nodig.

Uienjam met pruimen

Dit is een uitstekend recept dat opvalt door zijn heilzaamheid. Uienjam met pruimen wordt aanbevolen bij gastritis, onvoldoende darmperistaltiek, chronische obstipatie en spijsverteringsstoornissen. De combinatie geeft een zeer ongebruikelijke smaak. De jam is geschikt als vulling voor pannenkoeken of broodjes, en kan ook zo met brood en yoghurt worden gegeten. Voor de bereiding heeft u nodig:

• rode ui – 5–6 stuks;
• twee middelgrote pruimen;
• een half kopje suiker;
• plantaardige olie – twee eetlepels;
• balsamicoazijn voor salades – twee eetlepels;
• laurierblad;
• tijm;
• enkele gedroogde kruidnagelknoppen.

Snijd de ui in dunne plakjes in de lengte. Verwijder de pit uit de pruim en snijd in plakjes van ongeveer dezelfde grootte. Voeg olie toe aan de sauteerpan en doe de gesneden rode ui erin. Bakken is niet nodig, het moet alleen inkoken tot het meerdere keren in volume afneemt, zacht en glazig wordt. Hiervoor is het voldoende om 15 minuten op laag vuur te houden en af en toe te roeren.

Na het krimpen voegt u suiker en pruim toe, roert u om, en laat u nog 5 minuten sudderen. Giet de balsamicoazijn erbij, voeg tijm en laurierblad toe. Verhoog de hitte en houd dit nog 3-5 minuten aan. Voeg kruidnagelknoppen toe, maar op zodanige wijze dat u deze later kunt verwijderen.

Dek af met een deksel en laat nog een half uur op laag vuur sudderen. Alles moet zacht worden, karamelliseren en inkoken. Haal van het vuur en verwijder de kruidnagelknoppen; ze hebben hun aroma afgegeven en zijn niet meer nodig.

Giet het heet in een gesteriliseerde pot; op deze manier blijft de uien-pruimenjam 12 dagen in de koelkast houdbaar. Het is echter zo lekker dat de pot binnen enkele dagen leeg zal zijn.

Uienjam uit de slowcooker

Velen worden tegengehouden door de noodzaak om ingrediënten over te hevelen, constant de tijd in de gaten te houden en veel aandacht aan het koken te besteden. De slowcooker vereenvoudigt het proces aanzienlijk. Heerlijke, aromatische en gezonde uienjam kan juist in de slowcooker worden bereid. Hiervoor heeft u nodig:

• vijf grote uien;
• 100 ml water of wijn;
• azijn 6% – 50 ml;
• plantaardige olie – 40 ml;
• suiker – drie eetlepels;
• gedroogde tijm – een halve theelepel;
• kerrie – op de punt van een mes;
• piment – 5 g.

Snijd de uien in halve ringen. Giet de olie in de kom van de slowcooker, voeg de uien toe en selecteer de stand 'Bakken'. U kunt licht zouten en zwarte peper toevoegen. Kook de uien met het deksel open, stel de programmaduur het beste in op 12 minuten. Roer tijdens het bakken 2-3 keer door.

Voeg tijm, piment, azijn, water en suiker toe. Meng alles grondig. Sluit nu het deksel en selecteer de stand 'Pilav'. Standaard is de tijd ingesteld op 40 minuten, wat precies is wat nodig is voor goede uienjam. Voeg 5 minuten voor het einde kerrie toe en roer om. U kunt de consistentie beoordelen; indien nodig nog dikker maken, start dan opnieuw de 'Pilav'-stand voor 15-20 minuten.

Uienjam is ongeveer 10-12 dagen goed houdbaar in de koelkast. Het is daarom voldoende om de potten en deksels met kokend water te overgieten; speciale sterilisatie is niet nodig. Het lekkers zal echter snel op zijn; u kunt het gewoon met brood eten, toevoegen aan vlees of kaasbroodjes.

Bewaaradviezen voor jam

Ondanks de naam is uienjam niet lang houdbaar. Het is niet mogelijk om het voor de winter te bewaren, ondanks de verhitting en zelfs het toevoegen van conserveermiddelen. Het is een product dat zelfs in de koelkast zal bederven.

De gebruikelijke houdbaarheid is ongeveer een week bij een temperatuur van niet hoger dan 5 graden. Sommige recepten bevatten conserveermiddelen; dan wordt de bewaartijd in de koelkast verlengd tot 14-20 dagen.

U kunt de jam in luchtdicht afsluitbare potten doen. Gezien de korte houdbaarheid is het voldoende om ze gewoon met kokend water te overgieten. Een goed sluitend deksel is belangrijk, anders zal een groot deel van de aroma's binnen een dag vervliegen en verliest de jam een groot deel van zijn aantrekkelijkheid en voedingswaarde.

Interessante feiten over uien

1. De oorsprong van de ui wordt gezocht in de oostelijke regio's van Voor-Azië, dat wil zeggen de gebieden van het huidige Iran en Pakistan. Sinds de oudheid zijn er bewijzen van het gebruik van deze plant als voedsel. Reeds in de bronstijd werd de ui verbouwd op Kreta en in Griekenland.
2. De oudste gevonden receptenboeken – Mesopotamische kleitabletten – bevatten gerechten met veelvuldig gebruik van verse en bewerkte ui. Ook worden prei en sjalot genoemd.
3. De ui werd in de Middeleeuwen zeer gewaardeerd om zijn geneeskrachtige en versterkende eigenschappen. Vaak werd er zelfs lossingsgeld mee betaald. Er zijn documentaire bewijzen van de betaling van 24 uien voor een gevangengenomen ridder in een feodaal conflict.
4. Amerika kende de ui niet voordat de Europeanen kwamen, maar direct na de invoering verspreidde hij zich over het hele continent. Bovendien begonnen indianen van vele stammen, nadat ze de ui hadden geruild of via derden hadden verkregen, deze zelf te verbouwen, nog voordat de Europeanen in die gebieden arriveerden.
5. Wetenschappelijk bewezen is de hoge effectiviteit van ui in de strijd tegen verschillende infectieziekten. Maar nog voor het onderzoek was opgemerkt dat mensen die in kassen en moestuinen met uien werken, bijna nooit ziek worden, zelfs als ze ze bijna niet eten.