Worteljam: 6 recepten voor de bereiding

Jam is een gebruikelijke vorm van zelfgemaakte voorbereidingen. Meestal bestaan dergelijke lekkernijen uit bessen of fruit, maar ook van groenten kunt u goede desserts maken. Voor dit doel kunt u wortelen gebruiken. Dergelijke jam is ongebruikelijk maar smaakvol.

Samenstelling en caloriegehalte

Energiewaarde van 100 g product – 170 kcal. Koolhydraatgehalte in worteljam – 43,8 g, eiwit – 0,8 g, vet – 0,2 g.

Vitaminensamenstelling wordt vertegenwoordigd door vitamines PP, E, K, C, B. Wortelen bevatten vezels en mineralen zoals koper, kalium, ijzer, fosfor, nikkel, jodium, fluor, chroom, zink. Maar de meest heilzame stof in de jam is bètacaroteen, dat nodig is voor de synthese van vitamine A. Na warmtebehandeling van de wortel blijven vrijwel alle heilzame stoffen behouden.

De voordelen van worteljam

Er is niet altijd een significant verschil bij het beoordelen van de voordelen van rauwe en gekookte groenten. Na het koken stijgt het gehalte aan alfa- en bètacarotenen (krachtige antioxidanten) in wortelen met 14%, en luteïne (een carotenoïde die belangrijk is voor het netvlies) met 11%.

Lijst van positieve eigenschappen van worteljam:

1. Lage calorieën. De energiewaarde van het product is laag, daarom kan het zelfs worden geconsumeerd bij overgewicht. Maar vanwege de hoge glycemische index moeten mensen met diabetes het lekkernij met voorzichtigheid gebruiken.
2. Aangename en zachte consistentie. Het worteldessert kan worden gegeten door kinderen en ouderen die moeite hebben met het kauwen van vast voedsel.
3. Snelle vertering. Het lekkernij bevat een kleine hoeveelheid vezels, waardoor het gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen. Bovendien wordt de gekookte wortel veel beter opgenomen dan de rauwe.
4. Grote hoeveelheid antioxidanten. In gekookte wortelen is het niveau hoger dan in rauwe, dus bij regelmatig en matig gebruik van het dessert kan het verouderingsproces worden vertraagd en de ontwikkeling van kanker, dementie en de ziekte van Alzheimer worden voorkomen.
5. Vermindering van symptomen van vitaminetekort. Tijdens de warmtebehandeling worden sommige heilzame stoffen vernietigd, maar het grootste deel blijft behouden.
6. Verbetering van het gezichtsvermogen, versterking van het netvlies en verhoging van de productiviteit. Wortelen en gerechten daarvan zijn net zo gezond voor het gezichtsorgaan als dille of bosbessen. Het wordt aanbevolen om deze producten te gebruiken bij conjunctivitis, bijziendheid, en ook voor degenen die op kantoren werken en veel tijd achter de computer doorbrengen. De gezonde bestanddelen van de jam hebben een gunstige invloed op het hele lichaam en herstellen het vermogen om te werken.
7. Verlaging van het cholesterolgehalte en normalisatie van de werking van het cardiovasculaire systeem. Het lichaam raakt overtollig cholesterol kwijt en de bloedvaten worden gereinigd.
8. Verbetering van het welzijn bij bloedarmoede, verkoudheid en schildklieraandoeningen. Worteljam bevat ijzer, ascorbinezuur en jodium. Deze stoffen worden niet afgebroken door verhitting. De op wortelen gebaseerde lekkernij helpt bij het bestrijden van verkoudheid. Het wordt ook gebruikt ter preventie.
9. Correcte ontwikkeling van de foetus tijdens de zwangerschap en zorg voor actieve groei van het kind in de toekomst. Beta-caroteen is zeer noodzakelijk voor schoolgaande kinderen, vrouwen tijdens de zwangerschap en alle mensen voor de algemene gezondheid. Het heeft een positief effect op de longen en vermindert de kans op het ontwikkelen van kankers.

Hoe kiest u de juiste wortelen voor jam?

Om het dessert mooi, lekker en gezond te maken, moet u de groenten zorgvuldig kiezen. De optimale opties zijn de variëteiten 'Moskovskaja Zimnaja', 'Karotel' en 'Nantskaja'. Ook wortelen van andere variëteiten zijn geschikt, zolang ze oranje van kleur zijn, middelgroot en met een kleine kern. Bij dergelijke kenmerken heeft de wortel meestal een uitgesproken zoete smaak.

De gewassen groenten worden gedroogd, geschild en in stukjes van de gewenste vorm en grootte gesneden. U kunt ze op elke manier snijden, maar hoe kleiner de stukjes, hoe sneller de jam klaar is. Bijvoorbeeld driehoeken, ruitjes, hartjes. Als u wilt dat de groentestukjes er smakelijk uitzien in de pot, is het de moeite waard om ze een bepaalde vorm te geven.

Het wordt aanbevolen om de wortels op de dag van oogst te schillen. De groente wordt zorgvuldig voorbereid, beschadigde delen worden verwijderd. U hoeft de wortels niet lang te wassen, omdat dan gedeeltelijk ascorbinezuur verloren gaat. Ook mag u ze niet te lang koken, de stukjes moeten matig stevig blijven en niet in puree veranderen.

Hoe maakt u worteljam: recepten

Er zijn veel recepten ontwikkeld voor het bereiden van desserts op basis van wortelen. Om variatie aan te brengen en een nog ongebruikelijker smaak te krijgen, worden er fruit en andere groenten aan de wortelen toegevoegd. Om te beginnen kunt u de klassieke wortellekkernij koken.

Klassiek recept

Ingrediënten voor de jam:

• 1 kg suiker en 1 kg wortelen (bij voorkeur jonge wortelen);
• 0,45 l drinkwater;
• 1 theelepel (zonder kop) citroenzuur.

Bereidingswijze:

1. Eerst kookt u de siroop. U bereidt een pan van de gewenste grootte voor (bij voorkeur geëmailleerd), vult deze met water en voegt de suiker toe.
2. De vloeistof met suiker wordt voortdurend geroerd, aan de kook gebracht tot de suiker volledig is opgelost. Meestal is 5 minuten voldoende, het is niet nodig de siroop langer te koken.
3. De groente wordt geraspt of fijngehakt met een keukenmachine en in de kokende siroop gedaan.
4. Na 10–12 minuten wordt de pan opzij gezet en laat men de inhoud minstens 10 uur trekken.
5. Vervolgens wordt de wortel in de suikersiroop weer op het fornuis gezet en gekookt tot het mengsel dikker wordt. Na deze stap wordt de groente doorschijnend.
6. Voeg citroenzuur toe, waarna de jam in potten wordt gegoten. Deze moeten van tevoren worden gesteriliseerd.
7. Na 24 uur wordt de jam op een koele plaats bewaard.

Wortel-citroenjam

Dit recept is populair onder wortelliefhebbers en degenen die er de voorkeur aan geven af en toe ongebruikelijke desserts te bereiden door nieuwe ingrediënten toe te voegen. Dankzij het gebruik van citroen wordt de smaak van het eindproduct intenser.

Ingrediënten:

• 350 g verse groente;
• 1 citroen van gemiddelde grootte;
• 1 kopje suiker.

Bereidingswijze:

1. Bereid de wortel voor. Was hem grondig, verwijder de schil, snijd hem vervolgens in de gewenste vorm.
2. Doe de wortel in een bak van geschikte maat, en strooi er een laag suiker overheen.
3. Zodra er sap begint vrij te komen, zet u de pan op het fornuis en verhit u de inhoud terwijl u deze voorzichtig roert.
4. Snijd de citroen in kleine partjes (zonder de schil te verwijderen) en doe deze in de pan. Bij verhitting komt geleidelijk citroensap vrij, dus er is geen extra vloeistof nodig.
5. Kook de wortel met citroen gaar en tot de suiker volledig is opgelost, gedurende 20 minuten, langer indien nodig. In dit recept moet het belangrijkste ingrediënt zacht worden.
6. Pureer de ingrediënten met een blender. Het resultaat moet een papachtig dessert zijn. Giet de jam in potten terwijl deze nog warm is, maar pas nadat de glazen potten zijn gesteriliseerd.

De citroen kan worden vervangen door een sinaasappel. Het belangrijkste is dat er een citrusvrucht in zit. De bereidingswijze verschilt in dat geval niet.

Lekkernij met wortel en citroenschil

Ingrediënten:

• 1 kg suiker en 1 kg wortelen;
• één citroen;
• 1 kopje water.

Bereidingswijze:

1. Was de groente in koud water (u kunt hiervoor een tandenborstel gebruiken) en kook deze gaar en laat hem afkoelen.
2. Terwijl het belangrijkste ingrediënt van de gezonde traktatie wordt bereid, snijd u de schil fijn van de citroen. Overgiet de reepjes met kokend water, kook ze kort met wat water en suiker (gebruik hiervoor kleine hoeveelheden) tot ze zacht worden. Dit proces duurt meestal ongeveer een uur.
3. Pel de gekookte wortel en snijd deze in plakjes of op een andere manier.
4. Doe de gesneden groente in een geëmailleerde kom.
5. Snijd de citroen in halve ringen van kleine dikte en doe deze ook in de pan. Bestrooi het wortel-citroenmengsel met suiker.
6. Voeg de schil samen met de vloeistof toe aan de kom. Roer de inhoud van de pan en kook op middelhoog vuur, terwijl u regelmatig roert.
7. De wortel moet doorzichtig worden en de siroop moet indikken. De afgewerkte jam wordt heet in voorbereide potten (gesteriliseerd en droog) gegoten, stevig afgesloten met deksels en afgekoeld. Vervolgens wordt de lekkernij van wortel en citroenschil op een koele plaats bewaard.

Worteljam met specerijen

Ingrediënten:

• een kilogram wortel en dezelfde hoeveelheid suiker;
• een beetje citroenzuur – 2–3 g;
• mengsel van vanille, gember, saffraan, kardemom (kruiden in gemalen vorm).

Bereidingswijze:

1. De groente wordt grondig schoongemaakt van vuil in koud water en de schil wordt verwijderd. Het wordt aanbevolen een speciaal mes te gebruiken, omdat het een dunne laag snijdt.
2. De wortel wordt in mooie, maar kleine stukjes gesneden. Dit kunnen reepjes, schijfjes en hun helften of andere figuurtjes zijn. Indien gewenst kan de groente ook worden geraspt zoals Koreaanse wortel.
3. Voor de bereiding van de jam wordt een geëmailleerde pan van het benodigde volume gekozen. Een kom is ook geschikt, als deze diep is. De bak wordt gevuld met wortel en bedekt met suiker.
4. Na 8–12 uur, wanneer het wortelsap voldoende is vrijgekomen, wordt er een beetje water (30–60 ml) in de pan gegoten. De wortel wordt op het fornuis gezet en bij minimaal vuur na het koken 5–10 minuten gekookt. Het schuim dat zich op het oppervlak vormt, wordt verwijderd. De jam wordt op kamertemperatuur laten afkoelen, daarna wordt het nog een tot drie keer 5–10 minuten gekookt.
5. Wanneer de jam voor de laatste keer op het fornuis wordt gezet, wordt vóór het koken een oplossing van citroenzuur (bereid met 1 el vloeistof) en de kruiden toegevoegd.

Het dessert is klaar wanneer een druppel goed op het oppervlak blijft en niet afloopt, en de wortel doorzichtig en donkerder is geworden.

De jam wordt bewaard in kleine potjes, afgesloten met metalen of plastic deksels. Volgens hetzelfde recept wordt wortel-appellekkernij bereid. De wortel in suiker laat men samen met zoetzure appels trekken. De schil wordt niet verwijderd.

Wortel-appeljam

Ingrediënten:

• wortel – 0,2 kg;
• appels (kies rijpe en sappige) – 0,3 kg;
• suiker – 0,4 kg;
• een kleine citroen.

Bereidingswijze:

1. De gewassen appels worden doorgesneden, het klokhuis wordt verwijderd. Ze worden in blokjes of partjes gesneden. Het is aan te raden de schil te laten, omdat deze erg gezond is. In gevallen waar de schil te dik is, kunnen de appels worden geschild.
2. De wortel wordt van aarde ontdaan, grondig gewassen onder stromend water. De schil wordt afgesneden, de groente wordt fijngemaakt met een grove of middelgrote rasp.
3. De basis voor de jam wordt met suiker gemengd. Daarna wordt het wortel-appelmengsel krachtig geroerd zodat er sap vrijkomt.
4. De citroen wordt met de schil fijngemaakt in een blender (als dat niet mogelijk is, kan een rasp worden gebruikt). Het ingrediënt wordt aan het voorbereide mengsel toegevoegd, het geeft een uniek aroma aan het eindproduct.
5. De pan wordt op het fornuis gezet. Nadat de inhoud heeft gekookt, wordt het 40–50 minuten gekookt.
6. De dikke lekkernij wordt in de koelkast bewaard onder een nylon deksel of voor de winter ingemaakt in kleine potjes.

Jam van wortel en geranium

Ingrediënten:

• 830 g wortel:
• 5–6 bladeren van geranium;
• 970 g kristalsuiker;
• 550 ml drinkwater;
• 12 ml wijnsteenzuur.

Bereidingswijze:

1. De geschilde wortelgroenten, die vooraf onder stromend water zijn gewassen, worden op een grove rasp fijn geraspt. De groente wordt 4 keer gekookt op een laag vuur gedurende 10–12 minuten. Elke keer wacht u tot de wortels volledig zijn afgekoeld. Deze handelingen zorgen voor een smakelijk product zonder specifieke geur.
2. U mengt het water met de suiker in een pan met een dikke bodem. Zet de pan op het fornuis en kook de siroop tot deze dikker wordt.
3. Voeg vervolgens de gekookte wortels en de met draad vastgemaakte geranium toe aan de siroop.
4. Kook de jam tot de ingrediënten halfdoorzichtig zijn. Zodra het dessert klaar is, verwijdert u de geranium, stopt u de verhitting en voegt u het wijnsteenzuur toe.

U kunt de lekkernij na het afkoelen consumeren. Als u van plan bent de jam in te wecken, wacht u niet tot het is afgekoeld.

Bewaaradviezen voor jam

De lekkernij op basis van wortels wordt 12 maanden bewaard, dat wil zeggen tot het volgende seizoen. Het gebruik van stevig papier, nylon en metalen deksels is toegestaan. Om de jam beter en langer te kunnen bewaren, wordt aanbevolen de voorkeur te geven aan metalen varianten. Lange bewaring moet indien mogelijk worden vermeden, omdat na verloop van tijd de smaak en het gehalte aan voedingsstoffen kunnen veranderen.

Kies voor het bewaren van worteljam een koele en donkere plaats. U kunt de potten bijvoorbeeld in een kast zetten of naar de kelder brengen. Om ze tegen vocht te beschermen, brengt u een dun laagje olie aan op de bovenkant van de potten. De temperatuur op de gekozen plaats moet constant zijn, zodat het dessert niet versuikert en de consistentie onveranderd blijft. Optimale waarden zijn 0 tot +20°C.

Aanbevelingen voor de bereiding van worteldesserts

Het is niet moeilijk om lekkernijen van wortels te maken, maar u moet wel enkele fijnheden kennen:

1. De kleur van de groente in de jam wordt intenser als u de schil met een scherp mes schraapt. U hoeft alleen de dunne bovenlaag te verwijderen, zodat de wortel in het dessert helder blijft.
2. Als u de groenten voor de jam van tevoren schilt, is het aan te raden ze in een droge kom te doen en af te dekken met een vochtige doek, maar niet langer dan 3 uur. Door deze eenvoudige handelingen blijft de basis voor de jam langer vers.
3. Als de wortels jong zijn, laat u de schil zitten. Maar in dergelijke gevallen moet u ze grondiger wassen, bij voorkeur met een tandenborstel.
4. Het is belangrijk een pan van de juiste maat te kiezen. Worteldesserts worden bereid in bakken die bijna volledig gevuld zijn met ingrediënten.
5. Om ervoor te zorgen dat de voedingsstoffen in de groente blijven en niet in het kookvocht overgaan, dompelt u deze onder in kokend water en kookt u onder een gesloten deksel.
6. Om een zo gezond mogelijk product te krijgen, moet u het niet aan een lange hittebehandeling onderwerpen. U kunt het proces versnellen door het hoofdingrediënt te pureren. Er wordt veel minder tijd besteed, terwijl de wortel voldoende zacht wordt.
7. De smaak en kleur van het worteldessert zullen aangenamer zijn als u een jonge en volwassen groente van een zoet ras neemt.
8. U kunt experimenteren met de samenstelling en de extra ingrediënten vervangen door andere producten. Neem bijvoorbeeld in plaats van appels, citroenen of sinaasappels bessen.

Door de aanbevelingen voor het kiezen en bereiden van ingrediënten toe te passen, kunt u een product krijgen dat niemand onberoerd laat. U kunt de worteltraktatie apart met thee consumeren of toevoegen aan crème, taarten en andere gerechten.

Als u uw naasten wilt verrassen met iets ongewoons, kunt u worteljam maken. De groente bevat veel nuttige stoffen die bij verhitting gedeeltelijk behouden blijven. Desserts op basis van wortel hebben een positieve invloed op het lichaam en dragen bij aan een beter welzijn. Bovendien kunt u het hele jaar door worteljam maken!

Interessante feiten over wortelen

1. Oorspronkelijk was de wortel paars van kleur. Men begon hem te verbouwen in Afghanistan, vervolgens in Rome en het oude Griekenland.
2. De cultuur met oranje vruchten werd in de 16e eeuw door wetenschappers in Nederland ontwikkeld. Volgens de legende werd dit werk gedaan voor het Huis van Oranje. De oranje kleur was namelijk dynastiek. Het is niet bekend hoe het werkelijk gebeurde, maar zelfs op schilderijen uit die tijd werd vaak wortel afgebeeld.
3. De groente is zowel rauw als gekookt gezond. Tijdens het koken wordt slechts een deel van de nuttige stoffen vernietigd. Bij matige consumptie wordt het gekookte product beter opgenomen.
4. In dierentuinen in Rusland slaagt men erin de kleur van flamingoveren te behouden door het gebruik van wortel.
5. Men eet niet alleen de vruchten, maar ook het loof. Het bovenste deel van de plant is ook gezond en vormt de basis voor thee, salades, soepen, hoofdgerechten.
6. In Alaska werd de zwaarste en langste wortel ter wereld gekweekt. Het record werd gevestigd door een Britse boer. Het gewicht van de wortel is 8,61 kg, de lengte 5,84 m.
7. In Duitsland werd koffie gemaakt van de groente. Hiervoor werd hij geroosterd. In sommige dorpen kunt u nog steeds het recept van de drank te weten komen.
8. De wortel bestaat voor 90% uit water.
9. De wortel van de plant reinigt de tanden uitstekend en zorgt voor een zachte massage van het tandvlees. Door het te gebruiken kunt u parodontitis en cariës voorkomen.
10. In Europa mogen volgens de wet alleen vruchten als basis voor jam worden gebruikt. Omdat worteljam uit Portugal naar Europese landen wordt geëxporteerd, wordt wortel daar als fruit beschouwd.
11. De wereldhoofdstad van de wortel is het kleine stadje Holtville (Californië), waar elk jaar festivals worden georganiseerd.
12. Sinds de oudheid gaf men wortelsap aan frigide vrouwen. Mannen namen ook dit nuttige mengsel in, dat bijna als viagra werkte. Bovendien kunnen vrouwen met behulp van dit product de conditie van hun huid en nagels verbeteren, hun haar versterken en het probleem van haaruitval oplossen.
13. Wortel is een unieke groente. Antioxidanten komen in veel producten voor, maar bij verhitting worden ze meestal afgebroken, behalve in wortels! Tijdens het koken wordt het niveau ervan juist verdubbeld. Deze stoffen zijn erg belangrijk voor het lichaam; hun hoofdfunctie is het activeren van redoxprocessen op celniveau, wat tot op zekere hoogte het risico op tumorvorming kan verminderen.
14. Het sap van de wortelknol is rijk aan fytonciden, die een natuurlijk antisepticum zijn. Het bevat veel stoffen die goed zijn voor het hart, waardoor het een onmisbaar product is bij de preventie van hart- en vaatziekten. Verrassend genoeg kan slechts 1 glas sap per dag, bij regelmatig gebruik, het risico op een hartaanval (met 44%) en beroerte (met 50%) aanzienlijk verminderen.
15. Bètacaroteen is nodig voor wie een mooie bruine kleur wil krijgen. Deze stof stimuleert de aanmaak van melanine en neutraliseert de schade van ultraviolette stralen. Het belangrijkste is om een overdosis te voorkomen, anders kan de huid geel worden.