Bosaardbeienjam: 8 recepten

De geurige besjes kijken vrolijk onder de fijn gesneden blaadjes vandaan. Om een bakje van de lekkernij te vullen, moet u zich diep bukken. Maar wilde aardbeien zijn zo lekker en gezond, dat men ze met emmers vol plukt, zonder tijd en moeite te sparen. Ze zijn in alle opzichten goed, maar de tere besjes bederven zeer snel, zelfs in de koelkast. De meest populaire manier om ze voor de winter te bewaren, blijft het maken van jam.

Waardevolle eigenschappen van bosaardbeien

Het is een meerjarige plant, dus als u eenmaal een paar plekjes hebt gevonden, kunt u er gerust het volgende jaar naar terugkeren. De struikjes zijn klein, tot 20 cm hoog, de bladeren zijn gemakkelijk te herkennen aan de drie afzonderlijke segmenten. De plant vermeerdert zich door uitlopers, die bij tuinaardbeien 'uitlopers' worden genoemd. Onder goede weersomstandigheden groeit ze snel. De bloei begint in mei en duurt tot bijna eind juni. Aan één struikje zijn tegelijkertijd knoppen, geopende bloemen en bessen in verschillende rijpheid te zien.

Interessant: Vanuit wetenschappelijk oogpunt wordt het vruchtbeginsel een schijnvrucht genoemd, maar in de volksmond is het toch een bes.

Naarmate ze rijpt, verandert ze van groen naar wit, wordt dan roze en wordt scharlaken of donkerrood. Dan breekt de tijd van de oogst aan. Zoetheid verschijnt al in de witte vruchten, maar voor jam moet de smaak volledig tot ontwikkeling komen.

De plant bevat veel nuttige stoffen, en een deel blijft bewaard tijdens het koken. In de volksgeneeskunde worden alle delen van de plant gebruikt. Ze worden in het voorjaar verzameld, zorgvuldig gedroogd op een schaduwrijke, koele plaats.

Verse bessen bieden de meeste voordelen, ze worden aanbevolen bij:

• bij een vervuild lichaam;
• chronische constipatie;
• oedeem;
• avitaminose en anemie;
• verlies van eetlust;
• slechte adem en ontsteking van het tandvlees.

Alle delen van de plant bevatten een grote hoeveelheid organische zuren, vitaminen, vezels, looistoffen, pectine. Wilde aardbeien bevatten kalium, magnesium, fosfor, kobalt, etherische oliën. Het is beter om het product vers te consumeren, maar de vruchtperiode van wilde aardbeien is kort en gaat snel voorbij, dus moet men ze inmaken voor later.

Let op: De samenstelling van tuinaardbeien en wilde aardbeien is zeer vergelijkbaar, en beide soorten hebben geneeskrachtige eigenschappen.

De calorie-inhoud van de bes is laag – 34 kcal per 100 gram product. Het wordt gebruikt in diëten bij programma's voor gewichtsbeheersing om de dieetvoeding smaakvariatie te geven.

Waarom bosaardbeienjam gezond is

In gekookte vorm, en zelfs in vijfminutenjam, bevat het veel minder voedingsstoffen dan verse bessen, maar het product is nog steeds waardevol. De zoete smaak van de bes wordt veroorzaakt door fructose en glucose. In combinatie met de suiker die nodig is om de jam te maken, wordt het onveilig voor diabetici. Als u de lekkernij niet in grote hoeveelheden eet en met mate gebruikt, enkele lepels per dag, worden de stofwisselingsprocessen genormaliseerd, wordt de levensenergie hersteld, wordt het chronischevermoeidheidssyndroom verlicht en wordt de stemming verbeterd.

Wanneer bosaardbeien plukken voor jam

De wilde bes rijpt geleidelijk, vanaf juni, en geeft dan in 1-2 weken snel zijn oogst. Daarna is het vrijwel nutteloos om zoete bessen op de velden te zoeken. Tegen eind juli stoppen de struiken bijna met vruchtvorming, beginnen de bladeren te verdorren en worden voedingsstoffen opgeslagen om de strenge winter te overleven.

Er zijn twee verzamelopties. De eerste is om vanaf de laatste week van juni regelmatig naar de gewilde velden te gaan en de bessen in kleine porties te plukken, ze direct te verwerken voor de winter. De tweede is voor de ongeduldigen: begin juli met een emmer komen. Maar u moet er rekening mee houden dat het plukken nauwkeurig werk is vanwege het kleine formaat van de vruchten, en dat u alles binnen 24 uur moet sorteren, koken of invriezen, anders bederven de delicate bessen.

Denkt u eraan: Veldaardbeien op open plekken rijpen een week eerder dan bosaardbeien, en tuinaardbeien dragen geleidelijk vruchten.

Hoe bosaardbeienjam te maken: recepten

In veel families worden eigen familierecepten en kookmethoden voor de winterlekkernij bewaard. Het hoofdingrediënt blijft hetzelfde. De kooktijd, de suikerverhouding en toevoegingen variëren. Maar de voorbereiding van de bessen en de manier waarop het eindproduct wordt bewaard, blijven onveranderd.

Voorbereidende fase
De geoogste bessen moeten zorgvuldig worden gesorteerd. Als u ze zelf heeft geplukt, moet u ze sorteren op rijpheid voor een gelijkmatige garing van het product.

Vervolgens giet u er enkele minuten koud water over en laat u ze weken zodat het zand of de aardedeeltjes loskomen. Het is het handigst om de aardbeien uit het water te halen met een vergiet of schuimspaan.

De volgende stap is het verwijderen van de steeltjes. Sommigen slaan deze stap over, denkend dat de kleine groene steeltjes de kwaliteit van het eindproduct niet zullen beïnvloeden. Over smaak valt niet te twisten, maar in de klassieke versie worden ze verwijderd. Er blijven alleen schone bessen zonder steeltjes over, ongeveer van dezelfde kleur.

Voordat u ze met suiker bestrooit, moet u overtollig water verwijderen. Daarvoor verspreidt u de bessen op een fijn rooster of in een vergiet gedurende 30-40 minuten. Nu kunt u het lekkerste recept kiezen of een beetje van alles bereiden en daarna een proeverij houden.

Klassiek recept

Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• 3 kg wilde aardbeien;
• 4,5 kg suiker;
• 800 ml water;
• sap van een halve citroen.

Eerst wordt de suikersiroop gekookt, vervolgens worden de bessen voorzichtig in de kokende massa gedaan.

Belangrijk: Als u de bessen eenvoudigweg met suiker bestrooit om sap te verkrijgen, dan zullen ze later uitkoken tot een inerte massa.

Breng de jam aan de kook en haal hem een kwartier van het vuur. Herhaal dit 4 keer. Bij de vijfde keer voegt u citroensap toe, giet de kokende massa in gesteriliseerde potten en sluit ze af.

Vijfminutenjam

De minimale verhittingstijd zorgt ervoor dat de meeste voedingsstoffen behouden blijven.

Belangrijk: Wordt alleen luchtdicht afgesloten in gesteriliseerde potten.

Neem gelijke delen bessen en suiker, strooi ze in lagen en zet ze op een donkere, koele plaats tot de volgende ochtend. Bedek ze met een handdoek om stof buiten te houden. Deksels of andere dicht afsluitende voorwerpen zijn uitgesloten; het mengsel moet ‘ademen’. Roer de inhoud om de 2 uur om de suiker gelijkmatig te laten oplossen.

Nadat de aardbeien sap hebben gegeven en de suiker bijna is opgelost, brengt u het mengsel aan de kook op laag vuur, kook het niet langer dan 4–5 minuten en giet het onmiddellijk in potten.

Rauwe jam

Het wordt bereid op dezelfde manier als zwarte bessen of frambozen. In wezen is het bessen die met suiker worden gepureerd zonder verhitting. Voor de bereiding zijn slechts 2 ingrediënten nodig. Neem 2 delen suiker per 1 deel bessen. Om de aardbeien hun smaak en aroma te laten behouden, vermijd volledig contact met metaal. Gebruik daarom een keramische kom en een houten stamper.

Doe de goed gepureerde bessenmassa in potten en sluit ze af met stevige plastic deksels. Bewaar deze strategische voorraad alleen in de koelkast, waar hij tot de nieuwe oogst blijft, tenzij hij wordt opgegeten.

De tweede variant is gericht op het bewaren van hele bessen. Bestrooi de bessen hiervoor met suiker en laat ze een dag staan, regelmatig roerend. De verhouding is 1:1. Doe ze vervolgens in potten en bewaar ze in de koelkast, maar niet langer dan 3–4 maanden.

Let op: Na sterilisatie moeten de potten droog zijn. Als er waterdruppels aanwezig zijn, zal het mengsel zelfs in de koelkast gaan gisten.

Muntmix

Een paar verse muntblaadjes geven de jam een ongewone verfrissende smaak. Kook de basis zoals gebruikelijk – met 1 kg aardbeien op dezelfde hoeveelheid suiker. Het bijzondere aan dit recept is dat u bij de derde kookronde fijngehakte muntblaadjes toevoegt. Bestrooi de bessen eerst met suiker en laat ze een dag staan, giet de siroop af en breng deze aan de kook. Voeg de bessenmassa toe, kook 2–3 minuten en zet het ongeveer 20 minuten apart. Om de jam gaar te krijgen zijn 3 cycli nodig.

Verpak het eindproduct in potten. Het is handiger om kleine potten te gebruiken, van 0,5 of 0,3 liter. Bij luchtdichte afsluiting kan deze jam zelfs worden bewaard op een plank in de gang van het appartement.

Smakelijke mix

Als het jaar niet vruchtbaar was voor aardbeien of u te laat was met het verzamelen van de bessen en u er maar weinig heeft kunnen verzamelen, wanhoop dan niet. De samenwerking van gewassen biedt uitkomst. De combinatie van tuinaardbeien en bosaardbeien geeft een onvergelijkbaar aroma. Beide bessen worden uitgezocht, de steeltjes worden verwijderd. De bereidingswijze is klassiek; de vijfminutenjam kunt u beter niet koken, dat is riskant omdat tuinaardbeien een hoger zuurgehalte hebben.

In de slowcooker

Soms heeft u geen tijd om zorgvuldig het kookproces van de bessen in de gaten te houden en ze constant te roeren. Maar jam is verraderlijk; het wacht alleen op het moment om over de rand te ontsnappen of aan te branden. Bereiding in een slowcooker voorkomt deze problemen, temeer omdat u de machine kunt programmeren voor een uitgestelde start en een geschikte tijd kunt instellen. De gebruikelijke verhoudingen: per kilo suiker en bessen met toevoeging van 1 kopje water. Bij het bepalen van de maximale belading moet u rekening houden met de specificaties van de slowcooker. Nadat de ingrediënten zijn toegevoegd, opent u de stoomklep en kiest u de stoofstand. Het duurt 30 minuten om heerlijke jam te bereiden zonder extra inspanning, schuim afscheppen en constant roeren.

Notenaccent

Zeer smakelijk wordt bosaardbeienjam met citroenschil en stukjes walnoot. Deze worden toegevoegd tijdens de derde kookbeurt voor smaakvariatie. Voor 1 kg bessen zijn 2–3 schilkrullen en 100 g gehakte noten voldoende, bij voorkeur ontdaan van het dunne vliesje dat de pitten bedekt.

Assortiment

Een verrassend aroma en smaakboeket ontstaat door het combineren van verschillende soorten bessen met een overwicht aan bosaardbeien. Samen vormen tuinaardbeien en frambozen een prachtige triade. U zult de vroegste frambozenrassen moeten kiezen of de eerste oogst van doordragende frambozen moeten afwachten, omdat in sommige regio's eerst de ene bes rijp wordt en daarna de andere.

Een zeer interessante variant ontstaat door het toevoegen van vroege aalbessen, rode of zwarte. U heeft er maar weinig nodig, de smaak van de bes is wrang, het aroma sterk en kan de subtiele smaaktonen van bosaardbeien overstemmen.

Bewaaradviezen voor jam

Nadat de wintervoorraden zijn gemaakt, rijst de vraag hoe ze zo lang mogelijk te bewaren. Natuurlijk is het moeilijk dit lekkers voor de huisgenoten te verbergen, en dat is ook niet nodig, het was juist voor hen bereid. Een ander verhaal is als de bovenkant van de jam bedekt is met schimmel of als hij is gaan gisten.

De bewaaromstandigheden zijn direct afhankelijk van de bereidingswijze van de jam.

1. Rauwe, met suiker fijngemaakte jam blijft alleen in de koelkast op de plank voor verse groenten goed. Daar, zonder luchttoegang via het deksel, kan het 3–4 maanden bewaard blijven. Een geopend potje moet binnen een week worden gegeten, dus dit product kunt u beter van begin af aan in kleine porties 'voor eenmalig gebruik' verpakken.
2. Vijfminutenjam van één soort bes zonder extra ingrediënten, met een verhouding bessen en suiker van 1:1, kan bij hermetische afsluiting zonder problemen in de kelder worden bewaard. Bij een grotere hoeveelheid suiker blijft het potje rustig in een appartement staan.
3. Drie keer gekookte jam, waarbij de bessen werden overgoten met kokende siroop, is onverwoestbaar. U kunt het op elke plek in huis, appartement, garage of kelder plaatsen. Het gist niet, beschimmelt niet en bevriest niet.

Bij wilde aardbeien is er geen afval

De uit het bos gehaalde bes is op zichzelf al zeer waardevol, maar u kunt er extra voordeel uit halen. Na de voorbereiding voor de jam blijft er een hoop kelkblaadjes over. Het is de moeite waard om deze niet weg te gooien. Ze zijn nuttig voor het bereiden van geneeskrachtige aftreksels die worden gebruikt bij artritis, jicht, nierkolieken, bloedarmoede en hart- en vaatziekten.

Vitamine thee van gedroogde bladeren en bessen versterkt het immuunsysteem, verlaagt de bloeddruk, verbetert de spijsvertering en stabiliseert de emotionele toestand op een positieve golf. Voor de bereiding neemt u 1 theelepel gedroogde kruiden en bessen, giet u er een glas kokend water overheen, bedekt u het met een badstof servet gedurende 10 minuten. U kunt het onbeperkt drinken, ter vervanging van uw gebruikelijke ochtendkoffie of avond Ceylon thee.

Interessante feiten over bosaardbei

1. Tot de 15e eeuw werden wilde bessen verzameld en pas later begreep men dat het gemakkelijker was om ze te cultiveren en in de eigen moestuin te verbouwen.
2. Botanici tellen 600 soorten aardbeien.
3. Brazilianen beschouwen de bes als een symbool van welvaart en welzijn.
4. Vroeger trakteerde men kennissen en buren op de eerste bessen en pas daarna at men ze zelf. De betekenis van deze gewoonte is dat de oogst jaarlijks en overvloedig is.
5. Wilde soorten verplaatsen zich via uitlopers geleidelijk naar een nieuwe plek, en het veldje verschuift langzaam opzij. De reden is dat de struikjes niet langer dan 5 jaar op dezelfde plek kunnen groeien, omdat de grond uitgeput raakt.

Welke aardbei, bos- of tuinaardbei, de huisvrouw ook in handen krijgt, ze weet dat het een echte vitamineschat is en laat geen enkel besje verloren gaan. In verse vorm worden ze in het seizoen gegeten, en aan de rijke zomer wordt herinnerd bij het openen van een potje robijnrode jam en het inademen van de bedwelmende geur.

Foto van aardbeienjam