Rode-bosbessenjam: 3 recepten

Bij koud weer wilt u zichzelf verwennen met iets lekkers. Vooral in deze tijd van het jaar zijn naast de smaak ook de gezonde eigenschappen van het product nodig. Dit versterkt het immuunsysteem en helpt bij het bestrijden van virussen en bacteriën. De wintervoorraden komen te hulp, waaronder zeker een potje rode-bosbessenjam aanwezig moet zijn.

Samenstelling en caloriegehalte

De samenstelling van rode-bosbessenjam is heel eenvoudig: het zijn de bessen van de rode bosbes en suiker. Water wordt zelden aan dergelijke jam toegevoegd, omdat de bes zelf voldoende vocht kan afgeven tijdens het koken. Optioneel voegen velen verschillende kruiden toe aan het dessert – sinaasappel- of citroenschil, kaneel of kruidnagel. Zeer smakelijk, met een verfrissende smaak wordt de jam met toevoeging van munt.

De calorieën van de jam hangen niet alleen af van het hoofdbestanddeel, maar ook van de hoeveelheid toegevoegde suiker. Rekening houdend met de toegevoegde suiker, zal de energetische waarde van het dessert 230 kcal per 100 g bedragen. Hoe minder suiker er aan de rode-bosbessenjam wordt toegevoegd, hoe lager het caloriegehalte, aangezien de rode bosbes zelf een caloriearme bes is, met slechts 27 kcal per 100 g. Om uiteindelijk geen lekkernij met een hoog caloriegehalte te krijgen, vervangt u de suiker door honing of een zoete vrucht – dadels of kersen. De smaak zal zeer interessant zijn en de gezonde eigenschappen zijn groter dan met toevoeging van gewone suiker.

Het genezende effect van rode-bosbessenjam wordt verklaard door de rijke chemische samenstelling. In de eerste plaats worden organische zuren, een complex van vitamines en pectinestoffen gewaardeerd. De bes behoort tot hypoallergene producten, dus vrijwel iedereen kan het gebruiken, met uitzondering van gevallen van individuele intolerantie.

De belangrijkste interesse gaat natuurlijk uit naar de vitamines – een grote hoeveelheid vitamine C, de B-groep, K en E. In rode-bosbessenjam wordt een aanzienlijke hoeveelheid vitamine K aangetroffen, die als uniek en bijzonder waardevol wordt beschouwd. Ook hebben de zuren een genezend effect – citroenzuur (daarvan zit het meeste in rode-bosbessenjam), appelzuur, oleanolzuur, benzoëzuur en andere. Pectinestoffen zijn fysiologisch actieve stoffen die het lichaam helpen overtollige gifstoffen uit te scheiden.

In de vossebes zijn grote hoeveelheden macro- en micro-elementen aanwezig. Dit zijn voornamelijk kalium, fosfor, calcium, ijzer, die in grote hoeveelheden in de vossebessenjam aanwezig zijn. Er is een kleine hoeveelheid jodium, magnesium, zink en andere mineralen.

Wat zijn de voordelen van rode-bosbessenjam?

Het is de moeite waard om de voordelen van vossebessenjam in meer detail te bekijken.

1. Versterking van het immuunsysteem. Vossebessenjam kan en moet worden opgenomen in het dieet tijdens verkoudheden. Het heeft een ontstekingsremmende werking dankzij de aanwezigheid van antioxidanten. De beste verbinding voor het versterken van het immuunsysteem is vitamine C. Daarnaast dragen grote hoeveelheden B-vitaminen en fenolische verbindingen - tannines - bij aan ondersteuning van het immuunsysteem en weerstand tegen infectieziekten. Al diezelfde tannines versterken de werking van medicijnen tijdens een kuur tegen verkoudheden. Pectines voorkomen de vermenigvuldiging van pathogene micro-organismen, wat ook de kans op ziekten vermindert.
2. Versterking van het cardiovasculaire systeem. De nuttige componenten in vossebessenjam helpen veel hartproblemen te voorkomen. Ze bevorderen bijvoorbeeld de versterking van bloedvaten. Enzymen voorkomen verstopping van slagaders (vasculaire obstructie), stimuleren de normale werking van het hart en zorgen voor de bloedtoevoer door het hele lichaam.
3. Verwijdering van cholesterol uit het lichaam. Een hoog cholesterolgehalte heeft directe invloed op de verslechtering van de algemene toestand van het lichaam, maar helaas negeren veel mensen dit probleem. Antioxidanten in vossebessenjam verlagen effectief het cholesterolgehalte in het bloed, vooral als er honing aan wordt toegevoegd. Pectines hebben ook het vermogen om niet alleen overtollig cholesterol maar ook zware metalen zouten uit het menselijk lichaam te verwijderen.
4. Verbetert de hersenfunctie. Een verstoring van de hersenfunctie uit zich in vermoeidheid, slaperigheid, concentratieproblemen en snelle vermoeibaarheid. Om dergelijke problemen te voorkomen, is externe voeding voor het belangrijkste orgaan nodig. Vitamine K en B-vitaminen verbeteren het geheugen, geven het lichaam energie en een betere concentratie. Dit alles wordt bereikt door snelle zuurstoftoevoer naar de hersenen (het is de moeite waard om te bedenken dat juist bij zuurstofgebrek men slaperigheid of zelfs bewustzijnsverlies ervaart) en door stimulatie van de bloedstroom naar de hersenen. Een depressieve toestand is ook een alarmsignaal dat wijst op hersenstoornissen. Vitamine A en C dragen bij aan verbetering van de stemming en de algemene toestand.
5. Behandeling van urineweginfecties. Vossebessenjam is een van de beste natuurlijke medicijnen bij problemen met de urinewegen. De antibacteriële eigenschappen van de antioxidanten in het dessert voorkomen de verspreiding van infecties en dragen bij aan het normaal functioneren van het systeem. Naast het elimineren van infecties in de nieren en afvoerkanalen, helpen vossebessenantioxidanten en organische zuren bij het verwijderen van verstoppingen, waardoor het risico op steenvorming wordt geminimaliseerd. Vooral citroenzuur en appelzuur helpen bij dit proces.
6. Vermindering van het risico op kanker. Kanker is een van de meest voorkomende ziekten, zowel in Rusland als wereldwijd. De oorzaak van deze ziekte is in de meeste gevallen een overmatige hoeveelheid vrije radicalen in het lichaam, die de groei van kankergeweefsel bevorderen. Om het probleem van kanker aan te pakken, moet u het aantal vrije radicalen verminderen.
   Antioxidanten verminderen de invloed van radicalen op het menselijk lichaam, waardoor de verspreiding van pathologische cellen wordt gecontroleerd en het risico op kanker wordt geminimaliseerd.
7. Zoet product voor een dieet. Rode bosbessenjam bevat, net als de bes zelf, veel vezels, die bijdragen aan een normale spijsvertering en het lichaam helpen ongewenste kilo's kwijt te raken. Antioxidanten spelen ook een rol bij het afvallen door gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, waardoor de stofwisseling wordt vergemakkelijkt.
8. Minimale maagproblemen. De vezels in rode bosbessenjam verbeteren de spijsvertering en de peristaltiek van het maag-darmkanaal, en zijn ook een goede voedingsstof voor de nuttige darmflora. Het risico dat maagzweerbacteriën zich hechten aan de binnenwand van de spijsverteringsorganen is minimaal, en antioxidanten helpen de bacteriën te verwijderen die er toch in zijn geslaagd zich te vestigen en de infectie door het lichaam te verspreiden.
9. Medicijn voor aanstaande moeders. Zwangere vrouwen mogen bij verkoudheid geen medicijnen gebruiken, omdat dit schadelijk kan zijn voor moeder en kind. Daarom moet u in zulke momenten terugvallen op huismiddelen. De flavonoïden en vitamines in rode bosbessenjam verhogen de immuniteit en dragen bij aan een snellere dood van het virus. De bosbes heeft bacteriedodende eigenschappen; consumptie ervan vermindert ontstekingen. Het is bewezen dat rode bosbessen en producten daarvan een uitstekend huismiddel zijn tegen verkoudheid tijdens de zwangerschap.
10. Versterking van botweefsel. Calcium en fosfor zijn in voldoende hoeveelheden aanwezig in de jam, waardoor ze kunnen helpen bij de juiste vorming van het botskelet bij kinderen en het onderhoud ervan bij volwassenen. Dankzij de mineralen zal rode bosbessenjam, in tegenstelling tot andere zoetigheden, het tandglazuur niet beschadigen. Integendeel, het vormt een beschermende laag tegen cariës. Een van de huismiddeltjes is het gebruik van zuiveringszout met rode bosbessenjam als tandpasta. Zo'n middel voorkomt niet alleen tandplak, maar zorgt ook voor een bacteriedodend effect en beschermt het tandvlees en de mondholte tegen ziekten.
11. Heerlijk dessert voor diabetici. Het hoofdbestanddeel van de jam – rode bosbes – helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen en kan worden gebruikt door mensen met diabetes mellitus, maar ook ter preventie. De jam moet in dit geval echter worden bereid zonder toevoeging van suiker. Als zoetstof moet u bijvoorbeeld honing met een hoog fructosegehalte gebruiken.
12. Middel tegen een kater. Dankzij de aminozuren kunnen producten van rode bosbessen als anti-kater worden beschouwd. Als u 's ochtends geen hoofdpijnpillen of andere middelen tegen een kater heeft, volstaat het om een paar lepels jam te eten.

Contra-indicaties voor consumptie

Ondanks de indrukwekkende lijst van voordelen voor het lichaam, moet u er rekening mee houden dat een overmaat aan vitaminen en macro- en micro-elementen ook schade kan veroorzaken. Daarom is het belangrijk om matig te consumeren.

Rode bosbessen zijn van nature een zure bes, daarom wordt jam ervan niet aanbevolen voor mensen met gastritis of zweren in het maag-darmkanaal, omdat dit de symptomen van de ziekte kan verergeren.

Hoe verzamelt u rode bosbessen voor de jam?

De eerste pluk van de bessen vindt plaats aan het einde van de zomer. Ze worden tot halverwege de herfst geoogst – in deze periode kunt u naar het bos gaan en een grote hoeveelheid rode bosbessen verzamelen voor jam of andere producten.

De bessen moeten rijp zijn – helder rood of bordeauxrood, zonder tekenen van bederf of rot. Groene bessen hoeft u niet te plukken – ze zullen thuis niet rijpen en kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid vanwege de schadelijke, soms zelfs giftige stoffen die ze bevatten. Bessen met witte vlekjes op het oppervlak zijn echter net zo geschikt om te plukken als de bordeauxrode.

Bij het invallen van de vorst worden de rode bosbessen op de struik zachter, de schil wordt teer. Dergelijke bessen zijn zeer geschikt voor het maken van jam en confituur, maar u moet ze direct na het plukken verwerken – ze kunnen niet lang worden bewaard.

Thuis kunt u ze zowel in gewone toestand bewaren als invriezen (bij voorkeur in een plastic container), als de jam later wordt gemaakt. In hun natuurlijke vorm kunnen rode bosbessen, dankzij de organische zuren die ze bevatten, 2 maanden worden bewaard in een donkere, koele ruimte. Voordat ze worden opgeslagen, worden ze gewassen onder stromend water en gedroogd bij normale kamertemperatuur.

Hoe kiest u rode bosbessen voor de jam?

De beste optie is natuurlijk om zelf geplukte rode bosbessen van de struik te gebruiken. Maar niet iedereen heeft de mogelijkheid om naar het bos te gaan om op bessenjacht te gaan. Daarom moet u gebruikmaken van de mogelijkheden van de moderne wereld – naar de winkel gaan en het nodige inslaan.

Het is mogelijk om de bessen op markten te kopen. U moet er alleen rekening mee houden dat verse rode bosbessen alleen van augustus tot oktober kunnen worden gekocht – het plukseizoen valt precies in deze maanden, maar kan variëren afhankelijk van de regio van ons land. In ieder geval is een verschil van 1 maand mogelijk, dus in elke andere periode kunt u er gerust van uitgaan dat de bessen op de toonbank ontdooid zijn.

Bij aankoop op de markt moet u rekening houden met het plukgebied, omdat bessen, net als paddenstoelen, het negatieve vermogen hebben om straling te absorberen. De huidige wetgeving verplicht de verkoper om een conformiteitscertificaat te hebben voor de producten die hij verkoopt. Maar als u zeker bent van de veiligheid van uw regio, kunt u gerust rode bosbessen kopen bij elke vriendelijke oma.

In winkels worden rode bosbessen meestal diepgevroren verkocht. Probeer bessen van betrouwbare producenten te kopen – ze komen bij hen binnen met alle documenten die hun veiligheid en kwaliteit bevestigen.

Hoe maakt u rode-bosbessenjam: recepten

Eenvoudige jam

Het bereidingsrecept is heel eenvoudig, het kost weinig tijd. En het meest interessante is dat voor dit recept geen toevoeging van water is voorzien, omdat bij langzaam stoven de rode bosbessen voldoende vocht afgeven voor de gewenste consistentie.

Voor de bereiding ervan heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• Rode bosbessen (vers of diepvries) – 1 kg.
• Kristalsuiker – 600 g (800 g als de bessen erg zuur zijn).

Bereidingsstappen:

1. Voor het maken van de jam heeft u een hittebestendige pan met dikke bodem nodig. Daarin doet u de gesorteerde en goed gewassen rode bosbessen en zet u deze op het fornuis (het vuurniveau moet op maximaal staan). Bij deze thermische bewerking begint de bes sap af te geven.
2. Nadat het sap kookt, verlaagt u het vuur tot het minimum, dekt u de pan af met een deksel en laat u de rode bosbessen 10 minuten in het sap sudderen. Na deze tijd roert u de verkregen bosbessenmassa om en laat u deze nog 10 minuten staan.
3. Na de aangegeven periode haalt u de pan van het vuur en voegt u de suiker toe (geleidelijk, niet alles tegelijk, langzaam roerend). Roer de suiker tot deze volledig is opgelost, en probeer de bessen niet te beschadigen.
4. U giet de verkregen jam in gesteriliseerde potten en rolt ze op. Voor het afkoelen laat u de potten bij kamertemperatuur op een tegen zonlicht beschermde plaats staan. Als er geen lange bewaring gepland is, kan de jam in de pan worden afgekoeld en daarna in potten worden gegoten. Het oprollen van de potten is dan niet nodig.

De bereidingstechniek van jam met toevoeging van suiker aan het einde maakt het mogelijk om de natuurlijke bessensmaak te behouden en helpt ook om de voedingswaarde in grotere hoeveelheid te behouden.

Jam met rode bosbessen en sinaasappels

Zulke jam is een echte vitaminebom voor het lichaam. De hoeveelheid vitamine C in dit dessert is vele malen groter.

Voor dit dessert moet u de volgende producten kopen:

• Rode bosbessen (vers of diepvries) – 500 g.
• Sinaasappel (groot) – 2 stuks.
• Kristalsuiker – 300 g.

Bereidingsstappen:

1. U wast de rode bosbessen voor het begin van de bereiding goed en verwijdert groene of rotte bessen. Het is beter om de container met rode bosbessen met water te vullen – alle verontreinigingen komen naar de oppervlakte, ze zijn dan gemakkelijker te verwijderen.
2. U doet de rode bosbessen in een pan met dikke bodem, zet deze op het gas en houdt deze 10 minuten op het fornuis tot het vrijgekomen sap kookt.
3. In deze tijd schilt u de sinaasappels en snijdt u ze in kleine stukjes (u kunt een paar hele schijfjes laten – ze zullen er interessant uitzien in de pot met de afgewerkte jam).
4. U mengt de rode bosbessen met de sinaasappel in de pan en kookt nog 10 minuten.
5. Na verloop van tijd zet u het gas uit en begint u geleidelijk suiker toe te voegen, terwijl u de jam voortdurend roert. Dit moet voorzichtig gebeuren om de bessen niet te beschadigen. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
6. Verdeel vervolgens de hete jam over gesteriliseerde potten en sluit ze af met de deksel. Laat afkoelen op kamertemperatuur.

U kunt de schil van de sinaasappel laten zitten – dit bederft de smaak niet en het gehalte aan nuttige stoffen neemt toe.

Rode-bosbessenjam zonder koken

Het ontbreken van een warmtebehandeling maakt het mogelijk om veel nuttige bestanddelen in de jam te behouden, omdat sommige ervan de neiging hebben om bij hoge temperaturen te worden afgebroken.

Voor de jam heeft u slechts twee ingrediënten nodig:

• Rode bosbessen (vers of diepvries) – 1 kg.
• Kristalsuiker – 0,5 kg.

Bereidingsstappen:

1. Spoel de bessen grondig af onder warm stromend water om verontreinigingen te verwijderen en doe ze in een diepe kom.
2. Voeg de suiker geleidelijk aan de bessen toe en roer na elke toevoeging grondig. Probeer zodanig te roeren dat de bessen niet worden beschadigd.
3. Laat het bessen-suikermengsel enkele uren op kamertemperatuur staan, totdat de suiker volledig is opgelost en de bessen siroop hebben afgegeven.

Jam zonder koken wordt niet in potten ingemaakt; u kunt het eenvoudig afdekken met katoenen papier en in de koelkast bewaren. Optioneel kunt u citrusvruchtenrasp of kruiden toevoegen, maar het gebruik ervan kan de houdbaarheid van de jam verkorten.

Bewaaradviezen voor jam

Om de jam lang te kunnen bewaren, moet u belangrijke regels volgen, zowel tijdens de bereiding als tijdens de opslag van de reeds afgesloten potten.

1. Sorteer de rode bosbessen zorgvuldig voor het koken. Rotte bessen bederven de smaak en verkorten de houdbaarheid, omdat rottingsbacteriën al actief zijn geworden. Een bijzonder gunstige omgeving voor hen is jam zonder warmtebehandeling. Groene bessen kunnen bovendien giftige stoffen afgeven die een negatief effect hebben op het lichaam.
2. Voor het koken van jam is het noodzakelijk om roestvrijstalen pannen te gebruiken, omdat door de zuren in de bessen een aluminium bak de houdbaarheid van de jam verkort door oxidatiereacties.
3. Het steriliseren van de glazen pot waarin het dessert wordt bewaard, is verplicht. Anders blijven er bij het vullen schadelijke bacteriën in de potten achter.
4. Gesteriliseerde potten moeten goed worden gedroogd, anders bestaat er kans op schimmelvorming tijdens de opslag.
5. Het hete product moet worden afgesloten met deksels – op deze manier wordt gegarandeerd dat er geen openingen zijn voor zuurstoftoevoer.
6. De bewaarplaats moet koel zijn (ongeveer 15°C) en zonder mogelijke blootstelling aan zonlicht. Het moet ook verwijderd zijn van verwarmingssystemen, kachels en andere apparatuur die warmte kan afgeven. De ruimte moet een lage luchtvochtigheid hebben.
7. Controleer af en toe de staat van de potten – door het niet naleven van de opslagomstandigheden kan de pot opzwellen of kan er roest op het deksel ontstaan.
8. Label de bereide jam – noteer de datum en het jaar van productie, of een opmerking over het overkoken. Zo kunt u bijhouden welke pot u als eerste moet openen.

Een correct bereide jam kan jarenlang worden bewaard – onder optimale omstandigheden blijft het tot 3 jaar goed. Bij langere bewaring kunnen de smaakeigenschappen onveranderd blijven, maar een dergelijke jam zal geen voedingswaarde meer hebben.

Jam zonder koken wordt niet ingemaakt (het is voldoende om het af te sluiten met een gewone, niet-luchtdichte deksel of het te omwikkelen met katoenpapier) en wordt tot een half jaar in de koelkast bewaard.

Manieren om bedorven jam te gebruiken

Bederf van jam kan zich op verschillende manieren uiten. De oorzaken kunnen ook zeer divers zijn – van het simpelweg niet naleven van de bereidingswijze tot het negeren van bewaarregels.

Tekenen van bederf:

• opgeblazen pot (gisting van de jam);
• schimmelvorming op het oppervlak;
• het verschijnen van belletjes;
• versuikering enzovoort.

Desondanks kan rode bosbessenjam nog worden gered door het opnieuw te koken of er andere, niet minder smaakvolle en gezonde producten van te maken.

Versuikering treedt op door een teveel aan suiker dat tijdens het bereiden is toegevoegd. Dergelijke jam kan opnieuw worden gekookt met toevoeging van een kleine hoeveelheid water (men kookt het gedurende 10 minuten) en weer in potten worden ingemaakt. Het opnieuw gekookte product wordt dan in de koelkast op de onderste plank bewaard, anders bederft het opnieuw. Ook is de versuikerde lekkernij uitstekend geschikt voor het maken van zelfgemaakte wijn of als vulling voor taart.

Bij het ontstaan van schimmel op het product kan worden gezegd dat er tijdens het koken te weinig suiker is toegevoegd. Zo'n gerecht wordt opnieuw gekookt met toevoeging van suiker – voor 1 liter jam wordt 100-200 g suiker gebruikt. Men kookt het 10 minuten, maakt het in een pot in en bewaart het in de koelkast. Verwijder zeker het bovenste deel van de jam met de schimmel – dat hoeft niet met de rest te worden meegekookt, omdat er bij verdere bewaring gevaarlijke stoffen kunnen ontstaan.

Belletjes in de pot en een opgeblazen deksel duiden op gisting van de jam – het zal een zure, wijnachtige geur hebben. Men kan het opnieuw koken, maar van dergelijke jam wordt perfecte zelfgemaakte wijn gemaakt. Hiervoor voegt men aan 1 kg jam 1 liter water toe en mengt men ze in een container van 5 liter. Op de hals van de container wordt een rubberen handschoen geplaatst – dit is een soort controle over de processen in de fles, omdat deze zal opblazen als er voldoende gas vrijkomt tijdens het gistingsproces van de wijn. Vervolgens wordt de container op een donkere plaats bij kamertemperatuur gezet gedurende 4-5 dagen. Elke 5e dag giet men 50 ml vloeistof in een andere container, voegt men 25 g suiker toe, en giet men de afgegoten wijn terug (op deze manier vindt een soort menging van de suiker plaats).

De wijn moet 1,5 maand staan – tegen die tijd stopt de wijn met gisten (de leeggelopen rubberen handschoen zal dit aangeven), waarna men hem zeeft en in flessen schenkt.

Interessante feiten over rode bosbes

1. Producten van rode bosbessen, net als de bessen zelf, kunnen een soort tegengif zijn bij vergiftiging door giftige paddenstoelen en planten.
2. De geneeskrachtige eigenschappen van rode bosbessen zijn zo sterk dat bij regelmatige consumptie van de bessen veel ziekten terugwijken.
3. Rode bosbessen kunnen worden gebruikt als alternatief voor koffie – als men ze droogt en vermaalt, doen ze niet onder voor cichorei.
4. Niet alleen de bessen, maar ook de bladeren van de rode bosbes hebben geneeskrachtige eigenschappen. Ze worden eveneens verzameld voor de bereiding van medicinale producten en ook gewoon in de keuken.
5. In Zwitserland is rode-bosbessenjam een nationaal dessert geworden.
6. In de verre 14e eeuw werd de rode bosbes schadelijk geacht voor jonge mannen, maar waarom is nog steeds onduidelijk.
7. Maskers van rode bosbessen hebben een verjongend effect op de huid door antioxidanten. De huid wordt elastisch en ziet er fris uit.
8. Lingbessensap wordt in veel werken genoemd, waaronder in 'Jevgeni Onegin' van A.S. Poesjkin.
9. Rodebosbessentinctuur kan aan kinderen worden gegeven bij spijsverteringsproblemen.
10. Een afkooksel van rode bosbessenbladeren kan het hemoglobinegehalte verhogen, daarom wordt het zeer aanbevolen aan zwangere vrouwen.
11. Er bestaat een rode bosbessen-kefirdieet waarmee men tot 4 kg per week kan afvallen.