Jam van physalis: 5 recepten voor de bereiding

Jam van physalis lijkt misschien exotisch vanwege het hoofdingrediënt – de vruchten van de physalisplant, die qua uiterlijk op cherrytomaten lijken. De verspreiding en bekendheid ervan kwamen pas in de naoorlogse periode naar Rusland, maar tot op de dag van vandaag weten velen nog niet wat voor plant het is. Producten van physalis zijn niet in elke winkel te vinden, en jam ervan is al helemaal iets uit de categorie fantasie. De vruchten worden meer gebruikt als decoratief element in de keuken (vooral als versiering voor taarten).

Niettemin bestaat physalisjam wel degelijk, en het is heel eenvoudig thuis te maken. De populariteit begint langzaam toe te nemen, mede dankzij de huidige trend van gezond eten – de voordelen en gezondheid van de vruchten en alle gerechten die ervan worden bereid, zijn niet te ontkennen.

De heldere kleur van de jam zal velen aanspreken – hij lijkt op zonnige barnsteen of honing. De smaak kan ongebruikelijk lijken – zoet met een pittig zuurtje in plaats van overdreven zoet. Dankzij de subtiele zoetheid kan physalisjam een eenvoudig dessert zijn; het is niet nodig om het te combineren met iets neutraals zoals een wafel of koekje.

Samenstelling en caloriegehalte

Eenvoudige jam bestaat uit slechts 3 ingrediënten: de vruchten van de physalis zelf, suiker en water. Optioneel voegen sommige huisvrouwen specerijen en aromatische kruiden toe (bijv. kaneel, koriander, kruidnagel of munt). Ook een toevoeging van andere vruchten en bessen, en soms zelfs groenten, bederft de smaak niet.

Voor de jam worden twee soorten physalis gebruikt: groente-physalis en bessen-physalis. Van de groentesoort krijgt het dessert een pittige bitterheid, die echte fijnproevers zullen waarderen. Dit kan worden gecorrigeerd met verschillende toevoegingen of bijvoorbeeld citrusvruchten (sinaasappel en mandarijn). De kleine vruchten van bessen-physalis geven de jam een zoete smaak (soms zoetzuur, afhankelijk van het gebruikte ras). Het is gebruikelijker en de smaak lijkt op een dessert van aardbeien en ananas.

Jam is niet rijk aan eiwitten en vetten – ze hebben simpelweg geen bron. Het hoofdbestanddeel, de physalisvruchten, is caloriearm. Per 100 g slechts 53 kcal, en deze komen vooral van koolhydraten. De verhouding eiwitten/vetten/koolhydraten is 1:1:28. Maar u moet er natuurlijk aan denken dat de calorische waarde van de jam direct afhangt van de hoeveelheid toegevoegde suiker. Hoe zoeter het product, hoe meer kcal het bevat. Kant-en-klare jam bevat 283 kcal, en een hele pot van 500 ml kan de helft van de dagelijkse behoefte dekken.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van physalisjam?

Jam van physalis heeft geneeskrachtige eigenschappen die niet onderdoen voor de welbekende frambozenjam. Het kan helpen bij verkoudheid, hoesten, keelpijn en zelfs bij abcessen. Dit alles dankzij de rijke voedingswaarde – die wordt bepaald door vitamine A, C en B, fosfor, calcium en andere nuttige macro- en micro-elementen.

Jam van physalis bevat nuttige organische zuren (ascorbinezuur, barnsteenzuur en andere), antioxidanten, fenolen en glucose. Pectines helpen bij de opbouw van botweefsel.

Het is een uitstekend diureticum en helpt niet alleen het risico op nierstenen in het urinestelsel te verminderen, maar ook om bestaande stenen te verwijderen.

Systematische consumptie van producten van physalis zorgt voor de toevoer van noodzakelijke stoffen in het lichaam, die de werking normaliseren en beschermen tegen schadelijke factoren.

1. Middel tegen verkoudheid. De belangrijkste werking komt van vitamine C – het gehalte in physalis is twee keer zo hoog als in citroen en is alleen vergelijkbaar met rozenbottels. Het ascorbinezuur in de jam heeft een gunstig effect op het lichaam, versterkt het immuunsysteem en neutraliseert het verkoudheidsvirus. In China bijvoorbeeld wordt physalis en producten ervan al lang gebruikt als middel tegen griep.
2. Gezondheid van de ogen. Wat betreft vitamine A-gehalte doet jam van physalis niet onder voor wortelen en bosbessen, en carotenoïden ondersteunen de gezondheid van de ogen. Regelmatige consumptie van dergelijk product draagt bij aan een groter zichtbereik en een hoger contrast.
3. Ontstekingsremmende werking. Zoals bekend kunnen sommige ontstekingen in het lichaam leiden tot ernstige ziekten. Antioxidanten in producten van physalis kunnen helpen ontstekingsprocessen te bestrijden en de algehele gezondheid te verbeteren. Hun werking strekt zich uit tot zowel gewone spierpijn als ontstekingen in bloedvaten en hartziekten. Daarom is jam van physalis zeer nuttig voor mensen die lijden aan hypertensie.
4. Versterking van het zenuwstelsel. Het is bewezen dat B-vitaminen een gunstig effect hebben op het zenuwstelsel, door het lichaam te helpen bij de bescherming van zenuwcellen tegen irriterende factoren. En een gezond zenuwstelsel betekent een gezond lichaam in het algemeen, omdat de meeste functies van het lichaam via het zenuwstelsel worden uitgevoerd.
5. Koolhydraatrijkdom. Het hoge koolhydraatgehalte zorgt ervoor dat u sneller verzadigd raakt, zonder dat u veel hoeft te eten. Daarom is fisalisjam (vooral met een minimaal suikergehalte) een uitstekend product voor een gezond en evenwichtig dieet, dat geen schade toebrengt aan het figuur en het gewicht.
6. Strijd tegen kankercellen. Antioxidanten kunnen kanker bestrijden. Fisalisproducten bevatten ook unieke voedingsstoffen die de groei van kankercellen vertragen. Daarom worden gerechten van deze vruchten aanbevolen, zowel ter preventie als ter ondersteuning van het lichaam tijdens chemotherapie.
7. Zorg voor aanstaande moeders. Het belangrijkste mineraal voor het behoud van een zwangerschap is ijzer, waar fisalisjam rijk aan is. De dagelijkse ijzerbehoefte van zwangere vrouwen bedraagt ongeveer 27 mg. Deze behoefte neemt toe vanwege het mogelijke risico op bloedarmoede bij aanstaande moeders – tijdens de zwangerschap is er vaak een tekort door de ontwikkeling van de foetus. Daarom is het belangrijk om het lichaam te helpen met extra inname van ijzerrijke producten. Fisalisjam is een van die helpers. Enkele eetlepels kunnen de helft van de dagelijkse ijzerbehoefte dekken.
8. Middel tegen diabetes. Fisalisjam bevat geen cholesterol en de koolhydraten erin hebben vrijwel geen invloed op de bloedsuikerspiegel. Daarom is dit zoete dessert niet schadelijk voor de gezondheid van mensen met diabetes.
9. Vermindering van het risico op degeneratieve ziekten. Degeneratieve ziekten omvatten atherosclerose, artritis, sclerose en andere aandoeningen die verband houden met negatieve celveranderingen onder invloed van vrije radicalen in het lichaam. Vitamine A – een natuurlijke stof die zelfs bij het koken niet wordt afgebroken – draagt bij aan het minimaliseren van het risico op deze ziekten.
10. Behoud van de jeugd. De eerder genoemde radicalen versnellen het verouderingsproces van de huid. Opnieuw komen antioxidanten in actie. Koper helpt daarbij: het maakt de huid elastischer en verbetert de structuur. Bovendien kan koper in de jam helpen pigmentvlekken te verwijderen en vroegtijdige huidveroudering tegen te gaan.
11. Verbetering van de spijsvertering. Jam gemaakt van groente-fisalis is een bron van vezels. Het heeft een gunstig effect op het maag-darmkanaal, verbetert de spijsvertering en verlicht een opgeblazen gevoel en winderigheid.

Contra-indicaties voor consumptie

De belangrijkste contra-indicatie bij het consumeren van fisalisjam is een individuele intolerantie voor de vruchten. Het wordt aanbevolen om eerst slechts twee theelepels te eten om onaangename situaties te voorkomen en uw lichaam geen schade te berokkenen. Als er geen bijwerkingen optreden, kunt u de jam zonder vrees in grotere hoeveelheden gebruiken.

Naast mogelijke allergische reacties wordt het niet aanbevolen om jam in grote hoeveelheden te consumeren voor mensen die last hebben van brandend maagzuur, gastritis of maagzweren. De hoge zuurgraad van het product zal de situatie met het maag-darmkanaal alleen maar verergeren. Onthoudt u daarom dat zelfs het goede met mate genoten moet worden.

Hoe kiest u physalis voor de jam?

U dient meer aandacht te besteden aan welke physalis u gebruikt voor het maken van jam. Hiervoor worden alleen eetbare soorten gebruikt – groente- en bessensoorten (of aardbeisoorten). Net als andere leden van de nachtschadefamilie kunnen onrijpe physalisvruchten allergische reacties veroorzaken en soms zijn ze zelfs giftig.

Het is niet aan te raden om groene vruchten te gebruiken voor het maken van jam, omdat ze nog solanine bevatten. De bessen moeten felgeel of oranje zijn, en de omhullende schil in de vorm van een Chinese lantaarn moet droog en gebarsten zijn (deze factoren geven betrouwbaar aan dat de physalis klaar is om te oogsten). Een ander onderscheidend kenmerk is de smaak – bij oneetbare physalis zijn de vruchten erg bitter.

Voordat u de vruchten gaat koken, moet u ze goed met kokend water behandelen. Deze bewerking verwijdert de kleverige film van het oppervlak, die afkomstig is van de buitenste schil. Op zichzelf is deze niet gevaarlijk, maar ze schaadt de smaak van het eindproduct aanzienlijk – het zal onaangenaam zijn vanwege de bitterheid.

Daarom zal jam van rijpe physalis een amberkleurige tint en een zoetzure smaak hebben. Deze kenmerken helpen u te bepalen dat het product alleen maar voordelen voor het lichaam oplevert.

Hoe u jam van physalis bereidt: recepten

Physalisjam zonder koken

Deze bereidingswijze behoudt meer nuttige eigenschappen in het gerecht vanwege het ontbreken van verhitting.

Voor de jam heeft u nodig:

• physalisvruchten – 1 kg;
• suiker – 0,5 kg.

Bereiding:

1. De physalisvruchten hebben een voorbereiding nodig – u moet ze grondig wassen in heet water. Dit is nodig om de kleverige substantie van het oppervlak van de vruchten te verwijderen.
2. Na het wassen de physalis in kleine stukjes snijden en in een pan (of een andere diepe container) doen.
3. Aan de gesneden physalis de suiker toevoegen. Na grondig mengen de toekomstige jam enkele uren op kamertemperatuur laten staan tot de suiker volledig is opgelost.
4. Deze jam kan in potten worden ingemaakt of gewoon in de koelkast worden bewaard.

Opmerking: naar wens kunnen er verschillende kruiden aan de jam worden toegevoegd – kaneel, citrusschil of kruidnagel.

Physalisjam met kaneel

Voor de bereiding ervan heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• bessenphysalis – 1 kg;
• suiker – 0,5 kg;
• drinkwater – 500 ml;
• citroenzuur – 1 g;
• gemalen kaneel – 1 theelepel (u kunt in plaats van gemalen kaneel 1 stokje nemen).

Bereiding van de jam:

1. Om de kleverige film van het oppervlak van de physalis te verwijderen, moet u de bessen wassen met heet water en ze 3 minuten in kokend water houden.
2. Na de benodigde tijd het water afgieten en de vruchten in 4 delen snijden – zo worden ze sneller zacht. Als u jam met grote bessen wilt, hoeft u ze niet te snijden. Prik ze gewoon door met een tandenstoker, zodat de siroop er tijdens het koken in kan trekken.
3. Voor het koken moet u de siroop bereiden – meng in een pan water, suiker, citroenzuur en kaneel en kook dit gedurende 10 minuten.
4. Voeg de fysalis toe aan de siroop en kook op laag vuur gedurende 20 minuten, terwijl u constant roert. Zet daarna het vuur uit, dek de jam af met een deksel en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
5. U kookt het mengsel na het afkoelen nogmaals gedurende ongeveer 30 minuten en rolt het heet in potten.
6. U zet de potten na het draaien op een schaduwrijke plek met de bodem naar boven.

Opmerking: als u tijdens de bereiding een kaneelstokje hebt gebruikt, moet u dit na de eerste kookbeurt verwijderen.

Als u de jam een hele nacht laat afkoelen, trekt deze beter in.

Physalisjam met appel en peer

Ingrediënten voor de jam:

• fysalisbessen – 1 kg;
• peer – 1 kg;
• appels – 1 kg;
• suiker – 0,5 kg;
• water – 500 ml;
• citroenzuur – 1 g;
• gemalen kaneel – 1 theelepel (u kunt in plaats van gemalen kaneel 1 stokje nemen).

U moet de bessen voor gebruik onder heet water wassen, tot de resten van de kleverige substantie van de fysalis zijn verwijderd.

Bereiding:

1. Voor het koken moet u de siroop bereiden – meng in een pan water, suiker, citroenzuur en kaneel en kook dit gedurende 10 minuten.
2. U schilt de appels en peren en snijdt ze in kleine stukjes. U maakt met een tandenstoker gaatjes in de fysalis.
3. Voeg de fysalis en het fruit toe aan de siroop en kook op laag vuur gedurende 20 minuten, terwijl u constant roert. Neem daarna de jam van het vuur en laat afkoelen.
4. Wanneer de jam is afgekoeld tot kamertemperatuur, kookt u deze nogmaals gedurende 20 minuten en verdeelt u hem heet over de potten.
5. Laat de gesloten potten in omgekeerde toestand afkoelen op een donkere plaats. Sommige huisvrouwen bedekken de potten met een handdoek – er wordt gezegd dat de jam zo nog beter wordt gesteriliseerd.

Genezende physalisjam met citrusvruchten en gember

Deze jam is een echte vitamine C-stoot tegen virussen. Het komt van pas voor elke huisvrouw als de gezinsleden ziek zijn en geen bitter medicijn willen drinken.

Voor de jam heeft u nodig:

• fysalis (bessenvariëteit) – 1 kg;
• suiker – 1 kg;
• water – 250 ml;
• citroen – 1 stuk;
• sinaasappel – 1 st.;
• gember – 30 g (wortel).

Bereiding:

1. U wast de fysalis grondig om de waslaag op het oppervlak te verwijderen, en houdt de vruchten daarna gedurende 3 minuten in kokend water.
2. Na de benodigde tijd giet u het water af en prikt u met een tandenstoker gaatjes in de vruchten.
3. U snijdt de gember in kleine plakjes. U schilt de citrusvruchten en pureert ze samen met de gember tot een puree.
4. U mengt de fysalis met water in een pan en kookt tot het kookt. Zodra het water begint te koken, kookt u het 5-10 minuten en voegt u de gember-citrusmassa toe. Kook nog 10 minuten, zet daarna het vuur uit, dek de jam af met een deksel en laat afkoelen.
5. Na het afkoelen is een tweede kookbeurt nodig – u moet de jam nog 2 keer gedurende 10 minuten koken, waarna u hem heet in potten kunt rollen.
6. U draait de potten na het sluiten om en zet ze op een donkere plaats om af te koelen.

Physalisjam met courgettes

In dit recept kunt u beter groente-fysalis gebruiken. De jam wordt erg lekker en smakelijk. Het is heel moeilijk te raden welke ingrediënten erin zitten.

Voor de bereiding ervan heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• physalis – 0,5 kg;
• suiker – 2,5 kg;
• water – 250 ml;
• courgettes – 1 kg;
• citroen – 1 stuk (of citroenzuur – 1 g).

Bereiding:

1. Pureert u de physalis na het wassen samen met de courgette tot een puree.
2. Voeg de suiker toe en meng grondig.
3. Laat het mengsel enkele uren op kamertemperatuur staan, zodat de jam beter kan intrekken.
4. Na verloop van tijd zet u de jam op het vuur en kookt u deze onder voortdurend roeren gedurende 30 minuten. Voegt u het citroensap (of het citroenzuur) toe en kookt u nog 5 minuten.
5. Daarna kunt u de jam in potten doen voor bewaring.
6. Draait u de potten met hete jam om (met de deksel naar beneden) en laat u ze afkoelen op kamertemperatuur.

Bewaaradviezen voor jam

De 'juiste' jam van physalis kan lang in de kast blijven staan en meerdere seizoenen bewaard worden met andere conserven, als u bij de bereiding ervan enkele voorwaarden in acht neemt:

1. U dient strikt alle punten van het recept te volgen en de kooktijd niet te verkorten, zelfs als het lijkt dat de jam de gewenste consistentie al heeft bereikt. Onthoudt u dat de temperatuur die bij deze hittebehandeling wordt bereikt (72°C), een negatief effect heeft op schadelijke microflora – deze sterft eenvoudigweg onder dergelijke omstandigheden.
2. De potten en deksels voor het inmaken moeten worden gesteriliseerd. Het sterilisatieproces verschilt niet van koken – u hoeft de potten en deksels slechts 5 minuten in een pan met kokend water te plaatsen. Deze tijd is voldoende om de verpakking te steriliseren.
3. Een ongeopende pot jam moet worden bewaard op een plaats die beschermd is tegen zonlicht en met een lage luchtvochtigheid (tot 80%). De temperatuur in de ruimte mag niet onder 0°C komen en niet boven 25°C stijgen. Dergelijke omstandigheden behouden niet alleen de jam zelf, maar ook alle voedingsstoffen die erin zitten.

Een geopende pot moet in de koelkast worden bewaard en daar niet langer dan een week blijven, omdat jam een uitstekende omgeving is voor de ontwikkeling van verschillende bacteriën die gevaarlijke ziekten kunnen veroorzaken (bijvoorbeeld tetanus).

Interessante feiten over physalis

1. Physalisvruchten kunnen worden gebruikt in plaats van tomaten. Ze zijn ideaal voor een salade. Omdat ze erg op elkaar lijken, zullen velen niet meteen het verschil merken.
2. De bessensoort physalis wordt gebruikt als smaakmaker. De vruchten worden gedroogd en in plaats van specerijen aan gerechten toegevoegd. De zoete smaak met een bittere afdronk kan interessant lijken, en een lang bekend gerecht wordt nieuw door de toevoeging.
3. Een waterige tinctuur van physalis helpt bij het verminderen van zwellingen en blauwe plekken – u hoeft alleen maar een kompres te maken.
4. Physalis kan worden toegevoegd bij het inmaken van augurken, tomaten en kool.
5. In China wordt van physalis een heerlijke saus gemaakt die wordt geserveerd bij zeevruchten.
6. Er bestaat een soort physalis die speciaal voor jams wordt gebruikt vanwege het hoge pectinegehalte. Het wordt dan ook de jammensoort genoemd.
7. De naam 'physalis' is afgeleid van het Griekse woord 'phuzo', dat opgeblazen betekent. Deze naam kreeg het vanwege de bijzondere groei van de vruchten en hun omhulsel.
8. Er is een overtuiging dat een decoratieve physalis in de vorm van een herbarium boze geesten verjaagt en geluk en voorspoed in huis brengt.
9. Physalis werd samen met aardappelen en tomaten uit Zuid-Amerika naar Rusland geïmporteerd, maar de plant verwierf nooit populariteit (in tegenstelling tot zijn twee concurrenten).